Котлеты свиные с картофелем рецепт

Котлеты из фарша с картошкой

суббота, 8 ноября 2014 г.

Среди рецептов вторых блюд из мяса особое место занимают всевозможные котлеты и биточки. В основном их принято готовить на основе свиного или смешанного фарша, хотя многим по душе нежный куриный. Сегодня предлагаю сделать свиные котлеты из фарша с добавлением сырого картофеля.

При желании обжаренные котлеты вы можете немного потушить в небольшом количестве воды – тогда они получается еще нежнее и сочнее. Как и многие вторые блюда из свинины подавать такие котлетки лучше всего со свежей зеленью, гарнирами по вкусу, свежими овощами и разными соусами.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Свиные котлеты с картошкой мы будем готовить из таких продуктов: фарш свиной, картофель (средних размеров), лук репчатый, чеснок, укроп, соль, панировочные сухари, масло подсолнечное для жарки.

Первым делом очистим картофель, лук и чеснок. Укроп промоем. Натираем все на мелкой терке, укроп мелко рубим ножом.

Кладем фарш с миску, добавляем остальные ингредиенты, соль.

Источник

Котлеты из свинины и картофеля

Ингредиенты

Фарш свиной — 700 г

Картофель сырой — 200 г

Лук репчатый — 200 г

Соль,перец — по вкусу

Панировочные сухари — 150 г

Растительное масло — для жарки

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Необычным в рецепте свиных котлет с картошкой является полное отсутствие в фарше хлеба и молока, вместо них добавлен сырой картофель, натертый на средней терке. Несмотря на такую необычную замену, котлеты получаются нежнее и вкуснее привычных. Если не любите использовать только свинину, возьмите смешанный фарш из свинины говядины.

Для приготовления котлет из свинины и картофеля подготовьте ингредиенты по списку.

Добавьте в фарш измельченный лук, тертый картофель, яйцо, соль и перец.

Тщательно перемешайте и отбейте котлетную массу.

Слепите небольшие котлеты (по 2 шт. на порцию) и обваляйте в панировочных сухарях.

Хорошенько обжарьте котлеты из свинины и картофеля на разогретом масле с двух сторон до золотой корочки.

Подавайте котлеты к столу в горячем виде с любимыми гарнирами и соусами.

Источник

Жарю котлеты с картошкой вместо хлеба: получаются сочные, высокие и вкуснее

Котлеты удаются сочным и очень пышными — никогда бы не подумала, что картошка в котлетах умеет творить чудеса 🙂 Да, я не думала, что котлеты с картофелем могут быть такими вкусными — вкуснее, сочнее, чем котлеты из фарша с традиционной булочкой, замоченной в молоке.

И гораздо пышнее и выше! Так готовит мама подруги детства, Любовь Александровна — так готовлю теперь и я — и с удовольствием делюсь рецептом.

Пышные и сочные котлеты с картофелем: рецепт + ингредиенты

1. Лук порей нарубить, обжарить в сливочном масле — 1-2 минуты, часто помешивая. Если зеленый лук (перья) — просто нарубить.

2) Картофель натереть на терке как для драников, слить избыток жидкости.

3) Соединить с перекрученным мясом лук и картофель, вбить яйцо.

4) Замесить фарш — качественно, с вдохновением, с душей. После замешивания фарш должен собрать все до капли с краев миски: именно в этот момент он станет идеальным. Изделия из него будут высокими, пышными, сочными.

А вот в блендере фарш не стоит готовить по возможности: на высокой скорости фарш превращается в мясной мусс, становится жидким — и изделия из него могут быть ниже, менее сочными. Возможно, у кого-то другой опыт — но есть и такое мнение 🙂

Кстати . А яйцо можно не добавлять: вместо него — щепотку крахмала (картофельного). Небольшую.

Многие повара уверены6 яйца не на пользу пышности котлетных боков, не на пользу сочности. Виной тому — белок: при термообработке в большом количестве он может дать излишнюю плотность, грубоватость изделиям.

Но — это на любителя 🙂 Как компромисс — хорошенько отжать картофель, качественно замесить фарш — и в случае необходимости добавить панировочных сухариков или ложку муки.

К слову, хлеб в котлетах и все остальные «добавки» — не для экономии. Определение котлета подразумевает до 40% хлеба — он нужен для пышности сочности.

5) Сформировать котлеты, панировать. Жарить до готовности. Сперва можно обжарить без крышки, затем на пару минут — под крышкой. Или одну сторону без — вторую можно накрыть: кто как привык.

Ингредиенты:

Фарш мясной (свиной, говяжий, 1:1) 400-500 г;

Лук порей или зеленый (по вкусу);

Панировочные сухари, перец черный молотый, масло для жарки.

Вот такой простой рецепт, очень простой — но стоящий 🙂

Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂

Источник

Свиные котлеты с картошкой и хлебом

Основные ингредиенты:

• свинина
• картофель
• хлеб
• лук

60 минут

6-8 порций

Калорийность на 100 грамм:
230 ккал.

Категория: Блюда из мяса

Ингредиенты:

• Свинина – 0,5 кг
• Картофель – 1 шт.
• Батон – 4 ломтика
• Лук – 1 шт.
• Мука или сухари для панировки
• Соль

Поэтапное приготовление рецепта с фото:

Мясо промываем, нарезаем кусочками и перемалываем в мясорубке или блендере.

Добавляем лук и измельчаем еще раз.

Если вы используете блендер, то лучше лук отдельно натрите на мелкой терке.

Батон нарезаем ломтиками и заливаем молоком, бульоном или водой. Когда он размокнет, немного отжимаем и добавляем в фарш.

Чистим картошку, трем на крупной или средней терке и тоже добавляем к мясу. Солим и все хорошо перемешиваем.

Желательно всю массу отбить несколько раз, чтобы она стала плотной и гладкой. Так будет легче формировать из нее котлеты.

В отдельную плоскую тарелку насыпаем муку или панировочные сухари.

Формируем шарики из фарша, немного придавливаем их и обваливаем в муке.

Часть котлет можно заморозить. Для этого хорошо присыпаем мукой тарелку или разделочную доску и выкладываем туда наши заготовки. Отправляем в морозилку, а когда они полностью замерзнут, складываем в пакет и храним в пакете в морозилке.

Жарим до готовности на среднем огне с накрытой крышкой. Если не хотите их сильно зажаривать, то влейте немного воды, чтобы они тушились.

Подаем с любым гарниром.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Котлеты любят все! И взрослые, и дети, и мужчины, и женщины. Поэтому готовятся они довольно часто, причем не только дома, но и в кафе и ресторанах. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Но очень важно готовить их из свежего и качественно мяса. В данном рецепте используется свинина. Ее нужно уметь правильно выбирать, а для этого воспользуйтесь следующими советами:

1. Мясо должно быть приятного светло-розового цвета, равномерного по всей поверхности. Чем цвет темнее, тем старше было животное. Молодая свинина бывает только розовой.
2. Чтобы проверить мясо на свежесть, достаточно надавить на кусок указательным пальцем. Если оно пружинит, а лунка быстро выпрямляется, то его можно покупать.
3. Обращайте внимание на жир. Он должен быть белый, без желтизны, иначе животное старое.
4. Обязательно пощупайте его. Поверхность должна быть сухой и не липкой, бес слизи и крови.
5. Если заметите много жидкости, то, скорее всего оно было предварительно заморожено.

Зачем добавлять хлеб?

Чтобы котлеты были вкуснее, многие хозяюшки добавляют в фарше белый хлеб, вымоченный в молоке либо в воде. Эта простая хитрость помогает сделать готовые изделия более сочными. Дело в том, что белок, из которого состоит мясо, при нагревании быстро сворачивается и выделяет много жидкости. Сок не держится, вытекает и испаряется, а котлеты получаются сухими. Чтобы этого не происходило, в фарш и добавляется размоченный хлеб. Именно благодаря нему котлетки получаются пышными, мягкими, и очень сочными.

К тому же, хлеб помогает склеить фарш, котлеты легче формируются и точно не распадутся во время жарки, а также будут отлично сохранять форму и не очень уменьшаться в процессе приготовления.

Зачем добавлять картофель?

Данный рецепт интересен тем, что в нем присутствует сырой картофель. Это небольшая хитрость очень выручает, если фарш, по каким-то причинам получился очень жидким, водянистым. Картофель во время приготовления впитает в себя всю лишнюю жидкость. Сами изделия получатся более рыхлыми, нежными и воздушными, с аппетитной хрустящей корочкой. Ведь многие, чтобы котлеты были более сочными, запекают их в духовке, но тогда не получится столь любимой всеми хрустящей зажаренной корочки.

Только нужно помнить один нюанс. Крахмал придает изделию некрасивый серо-синий цвет. Чтобы этого не произошло, картофель необходимо натереть на терке, хорошо промыть в холодной проточной воде (можно даже предварительно немного замочить), тщательно отжать и только потом добавить в фарш.

Источник

Котлеты из свиного фарша с картофелем: рецепт с фото

Котлеты из свиного фарша с картофелем известны как самое распространённое и сытное блюдо во многих странах мира. Существует огромное количество рецептов с разными второстепенными ингредиентами и непохожими способами приготовления. Вашему вниманию предложены несколько вариантов, которые больше всего пользуются спросом.

Котлеты из свиного фарша с картофелем «По-белорусски»

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 265.6 ккал;
• белки – 13.3 г;
• жиры – 13.8 г;
• углеводы – 22.1 г.

Ингредиенты

• мясо свиное – 500 г;
• картофель сырой – 500 г;
• лук репчатый (средняя головка) – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
• соль – по вкусу;
• сухари панировочные (можно заменить пшеничной мукой) – 3-4 ст.л.;
• масло растительное рафинированное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Снимите с лука шелуху, нарежьте его мелкими кубиками и спассеруйте на растительном масле до лёгкого золотистого цвета.
2. Займитесь картофелем — отварите в подсоленной воде, остудите его и снимите кожуру. Измельчите через среднюю тёрку или прокрутите на мясорубке.
3. Пока отвариваете картошечку, промойте кусок свинины под краном, обсушите бумажным полотенцем, порежьте небольшими кубиками и перемелите.
4. Смешайте перекрутку, пассерованный лук и картофель. Вбейте туда яйцо, посолите, поперчите и хорошенько вымешайте, чтобы в итоге получилась однородная масса. Обязательно её отбейте об миску или разделочную доску, чтобы удалить пузырьки воздуха.
5. Поставьте сковородку с маслом на плиту для прогрева, сформируйте котлетки, обваляйте в панировке (сухарях или муке) и обжаривайте до появления хрустящей корочки тёмно-золотистого цвета.

Котлеты «По-белорусски» готовы. Подавайте их к столу в горячем или тёплом виде с гарниром, зеленью и овощами.

Важно: у некоторых людей аллергия на вкусовые добавки, которые иногда есть в панировочных сухарях. Если у вас такая проблема, то воспользуйтесь пшеничной мукой.

Рецепт с добавлением вареного картофеля «Как у мамы»

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 206.3 ккал;
• белки – 20.2 г;
• жиры – 6.3 г;
• углеводы – 15.7 г.

Ингредиенты

• мясо (свино-говяжий фарш) – 400 г;
• картофель – 1 шт.;
• хлеб белый или батон (вчерашний) – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное – 40 мл.

• паста томатная – 1 ст.л.;
• вода тёплая – 180-200 мл;
• приправа для мяса – 1-2 щеп.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы приготовить фарш для котлет с добавлением картофеля, отварите последний ингредиент, а сами тем временем займитесь мясом. Промойте его под краном, обсушите бумажными или тканевыми салфетками и порежьте небольшими кусками.
2. Замочите хлеб в воде. Очистите лук и перемелите его вместе с картофелем, свиным и говяжьим мясом. После этого отожмите и перекрутите хлеб — он соберёт на себя остатки фарша из загрузочного сектора мясорубки.
3. Добавьте в ингредиенты перец, посолите и перемешайте всё руками, чтобы компоненты распределились равномерно.
4. Разогрейте сковородку с маслом и сформируйте котлетки. Обжарьте их с двух сторон до появления тёмной румяной корочки.
5. Это рецепт домашних котлет с картошкой и соусом, поэтому следующим этапом будет приготовление подливы. Наберите в кружку тёплую воду и разведите в ней томатную пасту. После этого следует добавить любую приправу на ваше усмотрение и посолить по своему вкусу.
6. Если сковородка, на которой жарились котлеты, глубокая, то залейте их соусом прямо там, а если нет, то переложите в сотейник, кастрюльку или казанок и тушите на медленном огне ещё 10 минут.

Подавайте своё изделие к столу с любимым гарниром, который вы сможете приправить подливой. Украсьте блюдо веточками свежей зелени.

Совет: мясные котлеты из отварного картофеля никогда не развалятся на сковородке, если вы будете готовить клубни в мундире. Кожура не позволяет крахмалу раствориться в воде при термообработке.

В духовке под молочным соусом

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 258.4 ккал;
• белки – 13.8 г;
• жиры – 17.5 г;
• углеводы – 11.4 г.

Ингредиенты

• мясо свиное (кострец, грудинка или ошеек) – 600 г;
• картофель сырой – 500 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый средняя головка – 1 шт.;
• перец чёрный молотый – 2-3 щеп.;
• соль – по вкусу.

• молоко любой жирности – 500 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• грибы (шампиньоны) – 100 г;
• сыр твёрдый – 200 г;
• мука пшеничная – 3 ст.л.;
• петрушка – 1 пуч.;
• мускатный орех – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Помойте под краном свинину, обсушите, порежьте на куски, которые без труда поместятся в мясорубку и перемелите его.
2. Очистите картофель с луком и тоже прокрутите их, только вместе, чтобы овощи не чернели.
3. Соедините мясной и картофельный фарш, поперчите, посолите, слегка перемешайте. Вбейте яйцо и перемните все ингредиенты руками так, чтобы получилась однородная масса.
4. Теперь можно заняться соусом для котлет из свинины с картошкой. Меленько нарубите петрушку, удалив толстые центральные стебли, переработайте на крупной тёрке сыр и порежьте кубиками шампиньоны.
5. Растопите на сковородке сливочное масло и засыпьте туда муку (её нужно добавлять постепенно, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков). Пусть содержимое покипит на медленном огне в течение 2-3 минут.
6. Залейте тонкой струйкой молоко, не переставая при этом перемешивать соус, а когда он закипит, добавьте половину тёртого сыра, мелко нарезанные грибы, мускатный орех, рубленую зелень и слегка подсолите. В результате должна получиться густая масса.
7. Включите духовой шкаф для разогрева. Сформируйте котлетки и разложите их на противне. Залейте приготовленным соусом, накройте пищевой фольгой и отправьте в духовку на 45 минут при температуре 230 °C.
8. По истечении этого времени достаньте выпечку и снимите фольгу — вы почувствуете очень вкусный запах, но это ещё не всё. Посыпьте котлеты оставшейся половиной тёртого сыра и отправьте на дополнительную 10-минутную термообработку при той же температуре. Вот теперь можно есть.

Подавайте к столу с картофелем фри, рассыпчатым вареным рисом или спагетти (лапшой, макаронами).

Совет: для соуса необязательно использовать шампиньоны. Если у вас есть возможность сбора грибов, то в подливу превосходно подойдут и сыроежки как самые быстрые в приготовлении. Котлеты в таком случае получатся не менее сочными и вкусными.

Из свиного фарша с манкой и овощами на пару

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 222.4 ккал;
• белки – 12.5 г;
• жиры – 13.4 г;
• углеводы – 13.1 г.

Ингредиенты

• фарш свиной – 400 г;
• морковь красная – 100 г;
• кабачок соусный – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• картофель – 100 г;
• крупа манная – 2-3 ст.л.;
• яйца куриные – 1 шт.»
• приправа для мяса – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Если свиной фарш в замороженном виде, кулинарный процесс нужно начинать с его оттаивания. Чтобы не терять время зря, очистите от шелухи и кожуры овощи. Кабачок разделить на две половины и выбрать семечки, но если он молодой, то пропустите этот этап.
2. Порежьте картошку, морковку, соусный кабачок, лук небольшими кусками и переработайте в блендере или прокрутите через мясорубку. Присоедините овощи к мясному фаршу, если он уже оттаял, засыпьте туда манку, вбейте яйцо, добавьте приправу и посолите.
3. Перемешивать ингредиенты лучше всего руками, а не ложкой — так получится более однородная масса. Пусть фарш постоит 10-15 минут, чтобы крупа разбухла.
4. Наберите в пароварку воды. Если у вас есть силиконовые формочки для кексов (лучше маленькие диаметром 5 см), смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом и разделите по ним фарш.
5. Если вы решили формировать котлетки руками, то смажьте корзину и разложите в ней полуфабрикаты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Опустите крышку и включите электроприбор на 45-50 минут.

Подавайте блюдо к обеду, завтраку или ужину в горячем или тёплом виде с любимым гарниром, веточками зелени, помидорами и огурцами (свежими или консервированными).

Важно: если вы пользуетесь мультиваркой, то приготовить такие же котлетки можно в режиме «На пару» или с похожим названием. Когда такая функция отсутствует, задействуйте любую, только время на таймере придётся выставлять вручную.

У вас есть неплохой выбор рецептов свиных котлет из вареной картошки с фото и подробными пояснениями. Приготовить любое из этих блюд, следуя пошаговым инструкциям, совсем несложно. Главное, придерживаться правильной дозировки всех ингредиентов. Ешьте на здоровье!

Источник