Краснокочанная капуста рецепты консервирования

Краснокочанная капуста на зиму — 6 лучших рецептов

Добрый день, мой читатель. Краснокочанную капусту в свежем состоянии нельзя долго хранить, поэтому рекомендуется из этого вида овощной культуры делать заготовки впрок.

Несколько советов

Для получения вкусных зимних заготовок из краснокочанной капусты важно на этапе подготовки соблюдать несколько правил:

• С кочана снимают верхние рыхлые листья, в которых концентрируется больше токсичных соединений и загрязняющих веществ.
• Для шинковки рекомендуется применять специальную терку, которую можно заменить ножом с длинным острым лезвием.
• Краснокочанная капуста превосходно сочетается практически с любыми специями.
• Для придания остроты добавляют зерна горчицы или стручки жгучего перца.
• Для обеспечения длительного хранения банки с соленой капустой целесообразно стерилизовать.

I. Быстрый рецепт соленой краснокочанной капусты

• капуста краснокочанная плотная — 1 кг;
• песок сахарный среднего помола — 60 г;
• мелкофракционная соль поваренная — 50 г;
• перец — 3 горошка;
• тминное семя — 1 ч. л.;
• лавровые листочки — 2 шт.;
• вода отфильтрованная — 1 л;
• уксус 9 %, масло растительное — по 40 мл.

• Нашинкованную на мелкую стружку капусту перекладывают в объемную эмалированную или деревянную посуду.
• Всыпают половину отмеренного перца, соли, семян тмина.
• Перемешивают капусту, приминая слегка ладонями.
• Выдерживают на протяжении 5 часов в холодильнике.
• Для рассола в закипевшую воду кладут лавр, сахар, горошки перца, соль, уксус и перемешивают.
• Капусту утрамбовывают в стерильные сухие банки.
• Вливают в рассол масло и укупоривают.

Держат в прохладе. Через сутки капусту можно подавать к столу.

II. Салат из капусты — белокочанной и краснокочанной

• капуста бело- и краснокочанная сочная — по 0,3 кг;
• масло рафинированное растительное — 35-40 мл;
• сахар мелкий — 1 ч. л.;
• сок лимона свежий — 2 ст. л.;
• поваренную соль, перец берут по вкусу.

• Оба вида капусты после шинковки перемешивают руками с солью и сахаром до появления сока.
• Добавляют перец, лимонный сок, масло.
• После перемешивания раскладывают салат плотно по стерильным емкостям.

Такая заготовка может употребляться сразу после приготовления.

III. Маринованная хрустящая капуста

• капуста краснокочанная упругая — 5 кг;
• луковицы репчатые — 0,25 кг;
• яблоки кисло-сладкие — 1 кг;
• мелкофракционная соль, тминное семя — по 20 г.

• Яблоки моют, протирают полотенцем, удаляют сердцевину и мелко рубят.
• С луковиц снимают шелуху, режут на полукольца.
• Капусту шинкуют, помещают в эмалированную емкость вместе с яблоками.
• При активном перемешивании добавляют тмин, лук, соль. Нужно придавливать смесь руками до образования сока.
• Держат под крышкой и гнетом в прохладном неосвещенном месте.

Раскладывают по банкам после появления хрусткости и вкуса сквашенной капусты. Хранят в погребе.

IV. Салат с овощами

• капуста упругая краснокочанная — 1 кг;
• томаты свежие зрелые — 1 кг;
• морковь сочная — 1 кг;
• луковицы репчатые — 1 кг;
• масло рафинированное — 0,5 л;
• вода отфильтрованная — 1 л;
• уксус 9 % — 60 мл;
• мелкая соль, сахар — по 3 ст. л.

• В толстостенную посуду помещают нашинкованную капусту.
• Добавляют тертую морковь, порезанный полукольцами лук, нарубленные на средние кубики помидоры.
• В закипевшей воде полностью растворяют сахар с солью.
• Заливают горячим рассолом овощи.
• При перемешивании вливают масло и ставят посуду на плиту при среднем нагреве.
• Тушат смесь под крышкой 1,5 часа, вливают уксус.

Салат сразу в горячем виде распределяют, быстро закатывают. Оставляют до остывания под теплым одеялом.

V. Со сладким перцем

• капуста краснокочанная плотная — 1 кг;
• вода очищенная — 1 л;
• уксус 9 % — 0,5 стакана;
• перец болгарский средние стручки (можно взять разного цвета) — 1 кг;
• луковицы большие — 2 шт.;
• сахарный песок — 1 стакан;
• соль средней фракции — 70 г;
• укропное семя высушенное — 5 г.

• Перцы после удаления плодоножки и семян в кипящей воде бланшируют примерно 5 минут. После остывания шинкуют полосками.
• Очищенный лук режут кубиками.
• Соединяют в объемной емкости овощи с нашинкованной тонко капустой и распределяют по банкам.
• В кипящей воде растворяют соль с сахаром, вливают уксус, всыпают укроп и заливают овощную смесь.

Закупоренные емкости держат до остывания под одеялом.

VI. Салат по-корейски

• упругая капуста краснокочанная — 1 кг;
• корнеплоды моркови и свеклы средних размеров — по 2 шт.;
• чесночные зубчики крупные — 2 шт.;
• соль средней степени помола — 2 ст. л.;
• жгучий перец красный порошкообразный — 1 ч. л.;
• масло рафинированное, уксус 9 % — по 100 мл:
• вода очищенная — 1 л;
• стакан сахарного песка;
• перец (черный и душистый) горошком — по 3 шт.

• Корнеплоды моют, чистят и измельчают, применяя корейскую терку (можно заменить обычной).
• Перекладывают в кастрюлю к нашинкованной капусте, перчат.
• В отдельный сотейник вливают воду, размешивают в ней сахар с солью, вливают масло с уксусом. Доводят до закипания, а затем охлаждают.
• Переливают маринад в овощной микс. Держат трое суток под крышкой и гнетом.

Распределяют салат по стерильным емкостям. После плотного закупоривания держат в холоде.

На основе краснокочанной капусты при желании несложно приготовить разнообразные закуски впрок.

А вы делаете салат из краснокочанной капусты на зиму?

Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте .

О приготовлении вкусного салата я писала в следующей статье: «Корель» — вкусный салат из доступных ингредиентов

Источник

Подборка очень вкусных рецептов краснокочанной капусты на зиму в банке

Краснокочанная капуста хороша в свежих салатах. Ее сок также применяют для изготовления природных красителей. Подходит этот овощ и для зимних заготовок. Самые удачные рецепты вы найдете в этой статье.

Выбор и подготовка краснокочанной капусты

Успешное приготовление закуски во многом зависит от выбора самого овоща. Лучше использовать крупные вилки с плотно прилегающими листьями – их проще консервировать и квасить.

Внимание! Лучшее время для засолки и маринования – начало октября. В это время вилки достигают технической зрелости и в них содержится больше всего полезных веществ.

Краснокочанная капуста полезнее обычной, так как в ней содержится в два раза больше клетчатки и в четыре раза больше каротина. Калорийность овоща низкая, поэтому его часто включают в диетический рацион.

Выбранный овощ нужно правильно подготовить:

1. Листья краснокочанной капусты толще, чем у белокочанной. Поэтому шинковать ее лучше ножом, а не специальными приспособлениями.
2. Чтобы овощ стал мягче, измельченные листья перетирают с солью. Можно слегка размять их толкушкой для картофеля. Тогда они пустят сок и станут мягче.
3. Некоторые хозяйки рекомендуют опускать листья в кипящую воду на 15 минут. Но этот способ обработки подходит только для рецептов с минимальной термической обработкой.

Остальные компоненты зимней капустной закуски готовятся в соответствии с выбранным рецептом.

Как очень вкусно законсервировать краснокочанную капусту в банке на зиму: рецепты

Рецептов приготовления консервированной краснокочанной капусты существует много, но хозяйки предпочитают использовать простые варианты с доступными ингредиентами.

Приведем простой и быстрый в приготовлении рецепт капусты на зиму. Готовую закуску используют не только как самостоятельное блюдо, но и добавляют в борщ и другие супы.

Ингредиенты и пропорции

Преимущество классического рецепта в том, что для него не нужны особые ингредиенты. Все составляющие найдутся на любой кухне.

На трехлитровую банку берут:

• 1 средний кочан капусты;
• 1 небольшую столовую свеклу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. семян укропа;
• небольшой кусок корня хрена (не более 4 см в длину);
• по 70 г соли и сахара;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа.

Если необходимо приготовить больше закуски, объем ингредиентов увеличивают пропорционально количеству банок.

Инструкция по приготовлению

Приготовление овощной закуски из краснокочанной капусты не займет много времени.

Пошагово блюдо готовят так:

1. Вымытые овощи нарезают. Капусту делят на крупные куски, а очищенную свеклу режут тонкими кружочками.
2. На дно стерилизованной банки выкладывают лавровый лист, перец, очищенный хрен, чеснок и укроп. Сверху кладут свеклу.
3. Емкость до верха заполняют капустой.
4. Маринад варят отдельно: в воде растворяют соль с сахаром, кипятят 5 минут, добавляют уксус и снимают с огня.

Кипящий маринад наливают в банку и сразу закатывают. Заготовку переворачивают крышкой вниз и оставляют остывать при комнатной температуре.

Вариации рецепта

Классический рецепт краснокочанной капусты на зиму можно произвольно менять, дополняя различными ингредиентами. В таком случае получается несколько вариантов вкусных и полезных овощных закусок на зиму.

Острая

Любители острых блюд по достоинству оценят закуску из капусты и других овощей.

Для рецепта нужны:

• вилок капусты весом 1 кг;
• по 2 шт. морковки и красной свеклы среднего размера;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. соли без горки;
• 1 ст. сахара;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• столько же 9% уксуса;
• 1 ст. л. острого красного перца (молотого);
• 1 л воды;
• по 4 горошины черного и душистого перца.

Готовят закуску так:

1. Капусту режут произвольно – шинкуют ленточками или режут крупными кубиками.
2. Чтобы закуска выглядела более нарядно, свеклу и морковь измельчают на специальной корейской терке. Чеснок режут тонкими пластинками.
3. Все овощи перемешивают в большой миске или кастрюле и раскладывают по стерилизованным банкам.
4. Специи перемешивают в отдельной тарелке и равномерно распределяют по банкам.
5. Готовят маринад: в 1 литре воды растворяют соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и масло, греют не более минуты и снимают с огня.

Маринад должен остыть примерно до 80°С. После этого его равномерно распределяют по банкам и герметично закатывают их металлическими крышками.

Квашеная

Краснокочанная капуста очень вкусна и в квашеном виде. Овощ, заготовленный этим способом, считается более полезным, так как для приготовления не используется уксус или другие консерванты.

Важно! Хранить такую заготовку можно только в холоде. Владельцы частных домов ставят емкости с капустой в подвал, а жители городских квартир используют для этой цели балкон.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 5 кочанов капусты;
• 1 кг кислых яблок (в идеале Антоновка);
• 3 крупные луковицы;
• 1 ст. каменной соли;
• семена укропа.

Пошаговое приготовление:

1. Вилки делят пополам, а потом шинкуют тонкой соломкой. Вымытые яблоки разрезают пополам и вынимают семечки. Очищать фрукты от кожуры не нужно, достаточно просто измельчить их дольками. Очищенный от шелухи лук режут полукольцами.
2. Капусту, лук и семена укропа смешивают в отдельной емкости. Овощи солят и слегка разминают руками.
3. Овощную смесь выкладывают в высокую эмалированную кастрюлю или ведро. Сначала кладут слой капусты, потом слой яблок и продолжают, пока емкость не заполнится.
4. Заготовку слегка приминают руками, сверху ставят гнет и оставляют в теплом месте на три дня.

По прошествии этого времени овощную заготовку раскладывают по отдельным банкам, накрывают пластиковыми крышками и хранят в прохладном месте.

Консервированная кусочками

Если капуста оказалась слишком твердой для шинкования, ее можно законсервировать кусочками. От этого вкус овоща не испортится. Наоборот, заготовка получится очень сочной и хрустящей.

Необходимые ингредиенты:

• 8 кг краснокочанной капусты;
• 1 средний корень хрена;
• 3 столовые свеклы;
• 1 большая головка чеснока;
• 4 л воды;
• 2 ст. уксуса 9%;
• по 1 ст. поваренной соли и сахара;
• 3 шт. лаврового листа.

Приготовление:

1. Вымытые вилки делят на порционные куски так, чтобы листочки не распадались.
2. Очищенный корень хрена натирают на терке или измельчают в блендере. Чеснок режут тонкими пластинками или соломкой.
3. Стерилизованные трехлитровые банки наполняют овощной смесью. Сначала выкладывают слой капусты, потом – слой чеснока с хреном, затем опять капусту. Слои чередуют, пока банка не будет заполнена.
4. Отдельно готовят заправку: в воде растворяют соль и сахар, а после закипания выкладывают тертую свеклу. В эту же жидкость добавляют специи, кипятят 5 минут, а в конце приготовления выливают уксус.

Маринад немного остужают и равномерно распределяют по банкам. Стерилизуют емкости 25 минут после закипания с кастрюле с кипящей водой, постелив на дно салфетку. После емкости закатывают, переворачивают вверх дном и остужают при комнатной температуре.

С уксусом

Существует быстрый рецепт маринования краснокочанной капусты с уксусом. В закуску также добавляют тмин, который придает ей необычный вкус и аромат.

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг капусты;
• 50 г мелкой каменной соли;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 60 г сахара;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 л воды;
• 3 лавровых листа;
• 4 горошины черного перца;
• 1 ч. л. тмина.

Готовят закуску так:

1. Сначала мелко шинкуют капусту и выкладывают ее в глубокую емкость. Овощ приправляют половиной соли и тмином, слегка разминают руками и добавляют горошины перца.
2. Нарезанная капуста должна постоять в холодильнике 5 часов.
3. Тем временем готовят рассол: в кастрюлю с толстым дном наливают воду, добавляют оставшуюся соль, лавровый лист и сахар. Перемешивают жидкость и доводят до кипения.
4. Пустившую сок капусту раскладывают по сухим стерилизованным банкам. Овощ утрамбовывают и заливают горячим рассолом. Сверху вливают растительное масло.

Готовую закуску накрывают капроновой крышкой и сутки настаивают в холодильнике, после чего блюдо подают к столу.

С изюмом

Очень вкусным считается сочетание краснокочанной капусты с изюмом. Сухофрукты придают овощу сладость и повышают полезность блюда.

На порцию салата готовят:

• 300 г капусты;
• 1 морковь;
• 1 среднее яблоко;
• 70 г изюма;
• соль, молотый перец и сахар по вкусу;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ч. л. меда;
• 50 мл подсолнечного масла;
• зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту тонко шинкуют, присыпают солью и сахаром и разминают руками, чтобы овощ немного пустил сок.
2. Отдельно готовят маринад: растительное масло смешивают с медом и уксусом.
3. Вымытое яблоко и очищенную морковь трут на крупной терке и вместе с изюмом добавляют к капусте.

Овощную смесь заливают маринадом, тщательно перемешивают и раскладывают по банкам. Хранят такую закуску в холодильнике, а к столу подают минимум через сутки.

Со сладким перцем

Сделать овощную закуску еще более вкусной и полезной поможет болгарский перец. По вкусу он отлично сочетается с капустой, а если взять желтый или зеленый овощ, блюдо будет выглядеть очень привлекательно.

Из продуктов понадобятся:

• 2,5 кг капусты;
• 2 крупных болгарских перца;
• 300 г репчатого лука;
• 1 ст. л. измельченного укропа;
• 2 л воды;
• 2 ст. л. сахара.

Готовится блюдо так:

1. Вымытую капусту шинкуют или измельчают ножом в тонкую соломку. Очищенный лук режут полукольцами.
2. Очищенный от плодоножки и семян перец бланшируют в кипящей воде 5 минут, а потом остужают в ледяной воде.
3. Все овощи тщательно перемешивают и слегка приминают руками. На этом же этапе добавляют соль, сахар и укроп.
4. Заготовку плотно укладывают в чистые банки и стерилизуют в течение получаса. Дополнительные компоненты не требуются, а вода, указанная в рецепте, используется для заполнения кастрюли, в которой стерилизуется блюдо.

После этого банки закатывают металлическими крышками, переворачивают и остужают. После этого заготовку переносят в прохладное место для хранения. Укутывать закатанные банки не рекомендуется, так как от этого капуста станет мягкой и потеряет полезные свойства.

Со свеклой

Сочетание краснокочанной капусты со свеклой считается одним из самых удачных. Свекольный сок придает закуске очень глубокий красивый цвет и сладковатый привкус.

Для приготовления нужны:

• 1 кочан капусты;
• 1 свекла среднего размера;
• 1 морковь;
• 2 средние головки чеснока;
• 75 г сахара;
• 50 г соли.

Компоненты для маринада:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 130 мл растительного масла;
• 4 ст. л. уксуса 9%;
• по желанию добавляют любимые специи.

Пошаговое приготовление:

1. Тонко нашинкованную капусту одним слоем укладывают в кастрюлю. Сверху выкладывают нарезанную толстой соломкой свеклу.
2. К овощам добавляют натертую морковь и мелко нарезанный чеснок.
3. Сверху засыпают соль и сахар. Кастрюлю накрывают большой тарелкой или крышкой, ставят гнет и оставляют на 2-3 часа.
4. Тем временем готовят маринад. В кипящей воде растворяют соль, сахар и специи. Когда жидкость покипит 3 минуты, вливают масло и уксус и кипятят еще 15 минут, постоянно помешивая.
5. Готовым маринадом заливают овощи в кастрюле, снова накрывают и настаивают сутки, но уже без гнета.

После этого овощную смесь распределяют по стерилизованным банкам, закрывают крышками и на несколько дней оставляют в холодильнике.

Сроки и условия хранения заготовок

Блюда из краснокочанной капусты содержат много витаминов, которых так не хватает зимой. Но чтобы польза овоща не утратилась, нужно правильно хранить заготовки.

Необходимо придерживаться таких советов:

1. Готовую закуску или салат хранят в рассоле и достают из него непосредственно перед подачей. Благодаря этому в овощах сохраняется больше витамина С.
2. В качестве консерванта обычно используют сахар или уксус. Увеличить срок хранения также помогут ягоды клюквы, которые добавляют в процессе приготовления.
3. Чтобы текстура и польза блюда сохранилась, лучше ставить банки в прохладное место с температурой около 0°С.
4. Заготовки из красной капусты в банках желательно ставить в темный погреб с влажностью не более 60%. В противном случае верхняя часть начнет подсыхать.

Маринованная закуска может храниться в холодильнике около 3 месяцев. Стерилизованные и закатанные металлическими крышками заготовки оставляют в кладовке на срок до 12 месяцев.

Советы опытных хозяек

Поскольку краснокочанная капуста – сезонный овощ, квасить и мариновать ее принято осенью, когда собирают основную массу урожая. В другое время в овоще могут содержаться нитраты, снижающие его пользу.

Совет. Для консервирования выбирают плотные вилки. Их обязательно осматривают, а верхние листья удаляют – на них могут быть трещины и повреждения.

Опытные хозяйки советуют дополнять овощную закуску не только луком, чесноком и свеклой, но и ягодами клюквы и брусники. Первая делает срок хранения более продолжительным, а вторая придает блюду приятную кислинку.

Заключение

Краснокочанная капуста считается более полезной, чем обычная белая, так как в ней больше витаминов и микроэлементов. При правильном приготовлении овощ остается полезным и после маринования или засолки. Главное, четко следовать рецептам, и тогда на зиму в погребе будет достаточно овощных закусок для всей семьи.

Источник