Миндальный торт Almondy
Первый миндальный торт из шведской серии тортов Almondy в моём исполнении.
Ингредиенты (форма 20 см):
- для коржей:
- Миндаль — 300 гр
- Сахарный песок — 150 гр
- Белки куриные — 6 шт
для крема: - Желтки куриные — 6 шт
- Сахарный песок — 50-100 гр
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Масло сливочное — 130 гр
- Сливки 30% и выше — 100 мл
- А также миндальные лепестки для украшения — 50 гр
Миндаль измельчить в блендере или чаше кухонного комбайна.
Смешать миндальную крошку с сахарным песком.
Важно: будем выпекать 2 коржа по отдельности. Поэтому получившуюся смесь разделите на 2 равные части или изначально возьмите половину миндаля и половину сахарного песка.
Взбить в крепкую пену 3 белка, добавить к половине миндальной смеси и аккуратно перемешать.
Форму застелить промасленой бумагой, вылить тесто и разровнять.
Духовку разогреть до 175 градусов и выпекать 30 минут до светло-коричневого цвета.
Первый корж извлечь из формы и оставить остужаться. Повторить с первого шага и выпечь ещё 1 корж. Его так же остудить.
Для крема: в кастрюльке хорошо растереть желтки с сахарным песком и ванильным сахаром.
Примечание: количество сахарного песка зависит от Ваших вкусовых предпочтений.
Добавить сливки, перемешать.
Поставить кастрюльку на плиту и нагревать, постоянно помешивая, на умеренном огне или водяной бане до загустения.
Слегка охладить.
Добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить миксером.
Крем полностью охладить.
Нанести половину крема на первый корж.
Накрыть вторым коржом, прижать. Нанести вторую половину крема на верхний корж и обмазать бока.
Убрать торт в холодильник, лучше на ночь, для пропитки.
Примечание: если крем стекает с боков, не переживайте. Охладите торт хорошенько в холодильнике, крем станет очень густым и с ним хорошо работать. Бока торта можно разровнять.
Готовый торт густо обсыпать миндальными лепестакми.
Подавать охлаждённым.
Торт можно замораживать.
Примечание: из данного количества ингредиентов торт получается высоким. Если Вы хотите тонкий торт, как магазинный, то уменьшите количество ингредиентов вдвое.
Приятного Вам аппетита!
13 Комментариев
наталья 13.04.2013
Муку что не надо?
Маша 13.04.2013
Наталья, совершенно верно, мука не требуется.
Ангел 12.07.2013
У племяницы пробовала,очень вкусно
Наталья 27.09.2013
Торт просто супер. Легок в приготовлении, а вкуснотаааааааааааааа Спасибо за рецепт
Надя 28.01.2014
А сколько по времени занимает готовка?
Маша 31.01.2014
Надя, по 30 минут на выпечку двух коржей, около 30 минут в общем на процесс приготовления, итого 1,5 часа+желательно оставить на ночь на пропитку. Удачи!
Даша 18.07.2014
Скажите пожалуйста, он подходить благодаря белкам? Не нужен разрыхлитель? Я новичок, интересно:)
Маша 06.11.2014
Даша, разрыхлитель в этом рецепте не нужен.
marik_vkusno 04.03.2015
У меня коржи пригорели, не могу понять почему?
Маша 09.05.2015
marik_vkusno я думаю тут могут быть два варианта: либо ваша духовка в принципе мощнее печет, либо низ сильно жарит. Конечно при выпечке нужно ориентироваться на свою духовку, все пекут по разному и время приготовления ориентировочное, за выпечкой нужно следить. Понаблюдайте, через какое время в вашей духовке коржи приобретают светло-коричневый цвет, тогда и готово. Желаю удачи!
Татьяна 06.10.2015
А у меня почему-то коржи тонкие получились 🙁
Вика 15.06.2016
Круто и красиво , но не вкусно
Наталья 22.10.2017
Интересный тортик , Спасибо Вам!
Источник
Миндальный крем
Миндальный крем( une crème d’amandes) — один из базовых кремов французской кухни, который является необходимым компонентом некоторых кондитерских изделий. В их числе — торты, питивье, дартуаз, фруктовые пироги и др.
Также миндальный крем используется как основа для других кремов, самым наглядным из них может быть, например, крем франжипан.
Чтобы приготовить миндальный крем, вам понадобится размягченное сливочное масло, молотый миндаль, сахар, яйца, мука. Все эти ингредиенты взбиваются в холодном виде и в конце взбивания традиционно приправляются ромом.
В отличие от классического миндального крема, современные его виды ароматизируют ликером Бейлис, растворимым кофе, различными фруктовыми сиропами, лимонной цедрой, апельсиновым соком, пастой из фисташек. Все зависит только от вашей фантазии!
Перед тем, как предложить рецепт приготовления миндального крема, хотелось бы дать несколько важных рекомендаций.
- Из собственного опыта: для начинки лучше использовать очень холодный миндальный крем — он хорошо держит форму, не нарушает структуру кондитерского изделия и не растекается по рукам сладкоежки в процессе дегустации.
- Еще одна важная подсказка: никогда не используйте не застывший миндальный крем. Он не украсит вашу выпечку и испортит внешний вид десертов.
- Третье правило, касающееся миндального крема: основой должны быть жирные сливки, 35% более предпочтительны, чем 30%, так как они взбиваются гораздо лучше.
- Если вы будете замораживать миндальный крем перед использованием, его консистенция улучшится за счет добавления цельного сухого молока, пропорции должны быть такими: 500 г жирных сливок, 50 г предварительно просеянного сухого цельного молока, 40 г сахарной пудры. Молоко свяжет воду, которая неизбежно появится, когда крем начнет оттаивать.
И напоследок еще одна подсказка: крем наносите не кондитерское изделие в самый последний момент, перед подачей. Если он слишком охлажден, с помощью миксера немного взбейте, чтобы возобновить кремообразную консистенцию.
Миндальный крем базовый ингредиенты
Миндальный крем, базовый рецепт
С помощью шпателя или венчика смешать масло, сахар и миндальную пудру, добавить яйцо и сливки и взбить смесь до получения однородной смеси. Разделить смесь и выложить в две предварительно приготовленные формы для тарта. Одну из форм установить в духовку и выпекать при температуре 170° С в течение 15 — 20 минут. Другая часть миндального крема должна остывать в холодильнике.
После того, как выпеченная заготовка для тарта остынет, покрыть ее сверху миндальным кремом, украсить фруктами и подавать к столу.
Если ваша духовка снабжена конвектором, не стоит включать воздушный обдув при выпекании, поскольку заготовка для тарта увеличится в размерах.
Миндальный заварной крем ингредиенты
Миндальный заварной крем рецепт
С помощью миксера, используя насадку нож, смешать порошок миндаля, сахар и кукурузный крахмал, предварительно его просеяв. Полученную смесь снова смешать с размягченным сливочным маслом, добавить по одному два яйца и снова тщательно перемешать смесь.
Кремовая масса должна быть однородной после каждого добавления и перемешивания яиц.
Следующий этап — добавление рома, а затем — введение холодного заварного крема. Полученный роскошный миндальный крем должен иметь абсолютно однородную структуру, на вид быть гладким и блестеть. Крем использовать в течение 48 часов, не более.
Источник
mama-znaet.com
Мама знает все!
Вы здесь
Миндальный торт Almondy Daim из магазина Ikea
В Икее продается тортик, который полюбился всей нашей семье. У него есть лишь один минус – он маленький и не дешевый. Чтобы избежать этих недостатков, нужно научится печь такой торт самостоятельно, чем я и займусь. Думаю, мой опыт будет полезен многим, потому что торт без глютена, мука в нем не используется.
Вначале детально рассмотрим как он выглядит, чтоб максимально воспроизвести.
Торт Daim покрыт молочным шоколадом с кусочками карамели и кранчами. Этот шоколад продается в Икее. Можно использовать его, но не всегда и не у всех есть возможность этот шоколад купить. Потому нужно искать свой вариант шоколадной заливки.
Торт состоит из двух коржей, между которыми прослойка из крема, напоминающего заварной, но более плотного и не такого влажного. Крем также есть под слоем шоколада.
Коржи тонкие, около 0,5 см, мягкие, но не влажные. Если корж рассматривать вблизи, то видно, что он состоит из фрагментов зерен среднего помола.
Торт не большого размера и не высокий. Продается в замороженном виде. Вкусный — необычайно!
Каталожное фото торта из магазина Икея:
А это кусочек торта, купленный в кафе Икеа.
Некоторое из рецептов я опробовала и поняла, что это совсем не то, что мне нужно. Вкус у торта получается другой. Во всех рецептах используется в качестве наполнителя белковой массы миндаль или миндальная мука. Такой торт больше похож на Эстерхази. У торта с Икеи вкус немного другой. Да и крем в нем совсем не такой на вкус, как тот, что предлагают делать в выше указанных рецептах, маслянно-заварной.
Я пошла по другому пути — посмотрела что написано на упаковке в графе «Ингредиенты». Оказалось, что миндаля там только часть — остальное семечки подсолнуха и абрикосовые косточки. Это даже лучше, ведь последние намного дешевле миндаля)
Ядра абрикосовых косточек мне купить не удалось, потому использовать буду миндаль и семечки. Если найду абрикосовые косточки, то просто добавлю их в полученный рецепт, соблюдая пропорции.
Поскольку коржи в этом торте похожи на Эстерхази, то я буду их печь по аналогии.
Для теста рецепт следующий:
- 140 г семечек и орехов (у меня 50 г миндаля и 80 г семечек подсолнечника)
- 120 г сахара
- 4 белка
Орехи и семечки нужно измельчить.
Для этого я специально купила вот такую мельницу. Помню, много лет назад подобная мельница была у моей бабушки, она ее использовала для измельчения орехов и даже терла мак. Мне пришлось попотеть, пока я ее нашла в продаже. Счастье мне улыбнулось на киевском привокзальном рынке)
Семечки измельчить просто.
А вот миндаль не проходит в отверствие. Его предварительно нужно порезать.
Вот такая получается степень измельчения. В оригинальном торте фрагменты зерен примерно такого же размера.
Готовим тесто для коржей.
Вначале нужно хорошо взбить белки с сахаром, а затем в полученную массу ввести орехи с семечками и аккуратно перемешать ложкой.
Получается довольно густая масса.
Выпекать будем на листе пергамента. Смазывать его ничем не нужно. Чтоб корж получился ровным, можно приложить к пергаменту тарелку и обвести ее по периметру простым карандашом.
На глаз делим тесто на две части и аккуратно распределяем его по площади круга.
Диаметр коржа примерно 22 см. Вот такая у меня получилась толщина коржа.
Выпекать я буду два коржа одновременно, при этом пару раз поменяю противни местами, чтоб коржи пропеклись одинаково.
Температура выпекания 160-170 градусов, время — 20-30 минут.
Главный показатель готовности — коржи должны быть слегка прирумянены.
Первый раз я поступила не правильно: подождала, пока коржи остынут и тогда начала снимать бумагу. Она рвалась и сниматься не хотела.
Пришлось чуть смочить бумагу водой (провести мокрой рукой) и тогда она снялась легко.
Когда я пекла торт во второй раз, то попыталась снять бумагу сразу, с еще горячего коржа, и она отстала без проблем.
Потому важный момент — снимать бумагу нужно сразу, пока она еще влажная от пара, который идет от горячего коржа. Буквально пару минут и бумага «присыхает» к коржу, тогда ее нужно только смачивать водой.
У меня получилось два коржа толщиной около 0,5 см, такая толщина мне и нужна.
Теперь самое сложное — крем. В первой попытке мой рецепт выглядел так:
- 4 желтка
- 100 г сахара
- 300 мл молока
- 1 ч.л с верхом кукурузного крахмала
- ваниль по вкусу
Желтка взбиваем с сахаром, смешиваем с молоком, добавляем ваниль, крахмал.
Интенсивно помешивая, на небольшом огне доводим до густого состояния, но не кипятим, иначе смесь может расслоиться (будет похожа на скипевшееся молоко).
Крем получился достаточно жидким, вероятно крахмала нужно было взять больше.
Не хотелось добавлять в крем сливочное масло. Мне кажется, что его нет в оригинальном креме (по вкусу), потому я попробовала добавить масло кокосовое. Оно при снижение температуры хорошо застывает и, по идее, должно бы загустить крем.
Покрываем торт кремом и кладем его в холодильник.
Пока торт остывает, готовим шоколад, которым покроем поверхность торта.
Я решила использовать молочный шоколад и сливки.
Наиболее удобно топить шоколад на водяной бане. Он точно не перегреется и не свернется. В микроволновке такой риск есть.
Соотношение сливок и шоколада беру, как советует интернет, один к одному (мл/г) — 90 мл сливок и 90 г шоколада. В результате получаю довольно жидкую массу, но надеюсь, что она застынет после охлаждения.
Поверхность торта посыпаю кусочками миндаля (вместо кранчей) и выливаю шоколад.
Он реально получился жидковат, даже после холодильника до конца не застыл. Слой крема под шоколадом еще больше усугубил ситуацию. Да и крем получился сильно жидким, в результате коржи стали очень влажными, хотя по вкусу были очень близки к оригинальному варианту.
Во второй попытке я добавила в крем больше крахмала, чтоб его загустить:
- 4 желтка
- 100 г сахара (если Вы не любите сладкого, то можно 50 г)
- 300 мл молока
- 3 ч.л с верхом кукурузного крахмала
- ваниль по вкусу
Крем получился более густой.
И еще больше загустел после остывания.
Ради эксперимента, я попробовала добавить в крем размягченное сливочное масло — 100 г, и хорошо взбила венчиком. Наверное, этого не нужно было делать, но отрицательный опыт — тоже опыт.
Коржи пекла по той же рецептуре.
Крем получился густой и его получилось больше, чем нужно.
В этот раз я использовала черный шоколад. Учитывая прошлый опыт, сливок взяла меньшее количество: 50 мл (35%) сливок на 85 г шоколада.
В процессе оказалось, что сливок мало, шоколад очень густой. Добавила еще, доливая небольшими порциями, 30 мл. В сумме ушло 80 мл.
Отсюда вывод — нет единого рецепта, количество сливок зависит от марки шоколада; в молочный шоколад нужно меньше сливок, чем в черный.
Поверхность торта посыпала миндалем и вылила шоколад. Перед этим торт с кремом пару часов находился в холодильнике.
Шоколад был достаточно густой и ровно не распределился по поверхности.
Что мы имеем в результате — коржи отличные, с шоколадом практически все нормально, только лучше использовать все же молочный, по вкусу он ближе к оригинальному. Крема много и он не такой как нужно по вкусу и консистенции. Масло в креме было лишним.
Торт получился вкусный, эту рецептуру можно использовать для приготовления. Но не такой как в Икее.
Нужно работать над кремом. Однозначно, уменьшу количество молока и уберу масло. Надеюсь все же получить торт, близкий к оригинальному.
За подсказки буду очень благодарна.
Источник
