- 10 рецептов крем чиз на все случаи жизни
- Крем чиз на сливках
- Крем чиз на масле
- Крем чиз с вареной сгущёнкой
- Банановый крем чиз
- Крем чиз апельсиновый
- Шоколадный крем чиз
- Кофейный крем чиз
- Фисташковый крем чиз
- Ягодный или фруктовый крем чиз
- Карамельный крем чиз
- Крем-чиз — лучшая пропитка и украшение для десертов!
- Как приготовить крем-чиз?
- Почему крем-чиз получается жидкий?
- Крем-чиз для выравнивания торта
- Крем-чиз для эклеров — рецепт
- Крем-чиз для капкейков
- Крем-чиз со сгущенкой
- Крем-чиз на масле — рецепт
- Крем-чиз с белым шоколадом
- Крем-чиз на сливках — рецепт
- Карамельный крем-чиз
- Творожный крем-чиз
- Крем-чиз со сметаной
- Апельсиновый крем-чиз
- Крем-чиз с клубникой
- Фисташковый крем-чиз
- Кофейный крем-чиз
10 рецептов крем чиз на все случаи жизни
фото Alinel cake shop
Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или, как его еще называют, крем-чиз. Делают его на основе сливочного сыра (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Этот крем удобен в работе, отлично держит форму, крайне легко готовится. Можно приготовить сотни вариаций этого крема с различными вкусовыми добавками. В этой статье приведем самые интересные.
Но сначала основа основ. Базовый рецепт крем чиза. Его можно сделать на сливочном масле и на сливках. Самым стабильным считается крем чиз на масле. Он хорошо держит форму, идеален для тяжелых ярусных тортов. Его невозможно испортить при приготовлении, он никогда не расслоится. Крем чиз на сливках более легкий и нежный, но тоже отлично держит форму. Однако для тяжелых или ярусных тортов в прослойке рекомендуем использовать крем чиз на масле. Также крем чиз является отличным кремом для обмазки торта. Если вы еще не знаете, как покрыть ровно торт кремом, обязательно посмотрите этот фото-урок.
Крем чиз на сливках
- Сыр сливочный творожный — 500 гр
- Сливки от 33% — 100 гр
- Сахарная пудра — 70 гр
Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.
Крем чиз на масле
- Сливочный творожный сыр — 500 гр
- Масло сливочное — 100 гр
- Сахарная пудра — 70 гр
Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить.
Крем чиз с вареной сгущёнкой
- 500 грамм сливочного творожного сыра
- 200 грамм вареного сгущённого молока (варить лучше самим).
Банановый крем чиз
- 500 грамм сливочно — творожного сыра
- 1 банан
- 100 грамм сливок ( от 33%)
- сахарная пудра по вкусу.
Крем чиз апельсиновый
- 500 грамм сливочно — творожного сыра
- 1 апельсин
- 100 грамм сливок (от 33%)
- сахарная пудра по вкусу
С апельсина снять (натереть) цедру, очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере. Протереть через сито. Добавить к пюре тертую цедру. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.
Шоколадный крем чиз
- 500 грамм сливочно — творожного сыра
- 250 грамм шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным)
- сахарная пудра по вкусу.
Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой.Охладить.
Кофейный крем чиз
- 500 грамм сливочно-творожного сыра
- 2 ч.л. растворимого кофе
- 100 грамм сливок (от 33%)
- сахарная пудра по вкусу
В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.
Фисташковый крем чиз
- 500 грамм сливочно- творожного сыра
- 2 ст.л. фисташковой пасты
- 100 грамм сливок (от 33 %)
Взбить сыр с фисташковой пастой. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.
Ягодный или фруктовый крем чиз
- 500 гр сливочно творожного сыра
- 100 гр ягодного или фруктового пюре (если пюре слишком жидкое, немного уварить)
- 100 гр сливок ( от 33%)
- сахарная пудра — по вкусу
Охлаждённый сыр и сливки смешать и взбить, добавить пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить.
Карамельный крем чиз
- 70 гр мягкой карамели
- 500 гр сливочного сыра
- 85 гр жирных сливок (от 33%)
- 25 гр мягкого сливочного масла (комнатной температуры)
Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.
Можно добавлять в крем чиз любые наполнители и вкусовые добавки — крошка орео, кокосовая стружка, кусочки шоколада, ореховые пасты, фруктовые пасты и получать яркие вкусы, идеально подходящие под ваш торт.
Источник
Крем-чиз — лучшая пропитка и украшение для десертов!
Каждый кондитер, нуждающийся в надежном покрытии для торта или кексов, выбирает крем-чиз – простую в приготовлении, устойчивую глазурь с основой из сливочного сыра. Густая и чистая, она хороша сама по себе и прекрасна в сочетаниях с ягодами, карамелью и цитрусовыми, когда перенимает их вкус, чтобы подчеркнуть индивидуальность выпечки.
Как приготовить крем-чиз?
Классический крем-чиз, состав которого может включать разные вкусовые надстройки, на редкость статичен и представляет сливочный сыр, сахарную пудру, ваниль, сливочное масло или сливки взбитые в массу. Примечательно, но меняя соотношение этих компонентов внутри состава, вы можете влиять на текстуру крема и делать ее плотней или легче.
- Если вы собираетесь взбивать классический крем-чиз с маслом, позаботьтесь о том, чтобы масло и сыр были комнатной температуры. Это поможет избежать комков и сделает глазурь однородной. Если же компанию сыру составят сливки, оба ингредиента должны быть хорошо охлаждены.
- Не стесняйтесь использовать различные вкусовые надстройки, которые свяжут крем-чиз домашнего приготовления с выпечкой. Цедра лимона и апельсина, добавленные в крем, хорошо прорежут пряные и сладкие вкусы морковных тортов и капкейков. При этом, воздержитесь от цитрусовых соков, которые сделают крем тоньше и жиже. Лучше, замените их на аналогичный экстракт.
Почему крем-чиз получается жидкий?
К сожалению, глазурь часто разжижается. Причиной может служить как избыток жидкости в сливочном сыре,которая при смешивании с сахарной пудрой, растворяет сахар,так и расслоение сыра, когда его перебивают и смешивают с сахаром. Как загустить крем-чиз? Представленные ниже варианты помогут решить эту проблему.
- Для устойчивого крема-чиз используйте сливочный сыр с высоким содержанием жира.
- Исключите лимонный сок, так как это дополнительная жидкость. Если хотите прорезать сладость крема чем-то кислым, добавьте в самом конце пару капель сидра или белого винного уксуса.
- Стабильную консистенцию даст сливочное масло, взятое в равном соотношении с сыром.
- Хорошо будет работать кукурузный крахмал. Он отлично сгущает крем, не добавляя сладости. Начните с 25 г. После чего, охладите крем-чиз.
- Если хотите загуститель без запаха, добавьте 2 ч. ложки порошка аррорут.
- Не боитесь сладкого крема? Тогда, добавляйте сахарную пудру. Вводите ее дозировано, примерно по 2 ст. ложки, охлаждая крем после каждого взбивания.
Крем-чиз для выравнивания торта
Чтобы крем-чиз для выравнивания был толстым и пластичным, необходимы жирные компоненты. В идеале, итальянский маскарпоне с жирностью 42%. Начните с взбивания мягкого масла в течение 1 мин. Добавьте холодный маскарпоне и взбивайте еще 1 мин. Не перебейте. Просейте в смесь пудру и перемешайте. Если крем плотный, добавьте кокосовое молоко.
- маскарпоне с жирностью 42% – 2 стакана;
- сливочное масло – ½ стакана;
- сахарная пудра – 1 ½ стакана;
- кокосовое молоко (опционально) – 3 ст. ложки;
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка.
- Взбивайте мягкое масло в течение 1 мин.
- Добавьте холодный и плотный маскарпоне и взбивайте на средней скорости 1–2 мин.
- Просейте в смесь сахарную пудру и перемешивайте до растворения сахара.
- Добавьте экстракт. Если крем густой, добавьте кокосовое молоко.
Крем-чиз для эклеров — рецепт
Поскольку крем-чиз для эклеров должен легко течь через кондитерский мешок и не должен цепляться за края коржа, как это происходит с тортом, ему позволительно быть тонким и легким. Такая текстура достигается при сочетании сливочного сыра со сливками, порцией сахара и кленовым сиропом, который добавляя сладости, не разжижает крем.
- маскарпоне – 1 стакан;
- кондитерские сливки – ⅔ стакана;
- кленовый сироп – 2 ст. ложки;
- сахар – ¼ стакана.
- Взбейте холодные сливки в пышную пену.
- Смешайте на средней скорости прохладный маскарпоне с сахаром и сиропом.
- Сложите сливки в сырную смесь.
- Переложите крем-чиз в кондитерский мешок, охладите или используйте немедленно.
Крем-чиз для капкейков
Сладкая, легкая и устойчивая волнообразная шапочка — обязательное украшение, которое должны иметь все качественно приготовленные капкейки с кремом-чиз. В этом случае она появляется в результате смешивания мягкого масла и сыра филадельфия с большим количеством сахарной пудры, благодаря которой покрытие хорошо ложится и держит форму.
- сахарная пудра – 450 г;
- филадельфия – 220 г;
- ванильный экстракт – 3 ч. ложки;
- масло – 110 г.
- Положите в чашу мягкий сыр и мягкое масло. Добавьте ванильный экстракт и взбейте до полного смешивания.
- Просейте пудру и смешайте ее вначале на минимальной скорости, а потом на средне-высокой.
- Переложите глазурь в кондитерский мешок и приступайте к декорированию 15 капкейков.
Крем-чиз со сгущенкой
Если вы ищите комфортный способ, чтобы добавить глазури цвета и карамельных вкусов, берите в работу крем-чиз с вареной сгущенкой. Это мягкий, пушистый, деликатный крем, который из-за большого количества сгущенки и сахарной пудры нельзя усердно и долго смешивать, поскольку он быстро теряет легкость и становится тяжелым и липким.
- сахарная пудра – 900 г;
- вареная сгущенка – 350 г;
- филадельфия – 220 г;
- масло – ½ стакана;
- жирные сливки – 4 ст. ложки;
- соль – ⅙ ч. ложки;
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка.
- Перемешайте миксером все составляющие, кроме пудры и сливок, не усердствуя.
- Введите пудру в четыре приема, добавляя каждый раз по 1 ст. ложке сливок.
- Взбивайте 2 мин.и берите в работу.
Крем-чиз на масле — рецепт
Этот крем-чиз на масле для торта имеет тот же состав, что и классический крем, за исключением того, что сахарная пудра заменена на кондитерский сахар. Причина проста: в нем есть кукурузный крахмал, который обеспечивает стабильность. Вы можете сделать сахар дома, взбив в блендере 1 стакан сахара песка с 1 столовой ложкой крахмала.
- сливочный сыр – 220 г;
- масло – 120 г;
- кондитерский сахар – 3 стакана;
- соль – ⅛ ч. ложки;
- ванильный экстракт – 2 ч. ложки.
- Взбейте мягкое масло, мягкий сливочный сыр, соль и ваниль.
- Постепенно добавьте кондитерский сахар.
Крем-чиз с белым шоколадом
Обладатель молочно-сливочного вкуса, крем-чиз с белым шоколадом является самым популярным выбором при оформлении десертов. Все потому, что белым шоколадом, который состоит из масла какао, сухого молока и сахара, можно легко стабилизировать крем и придать ему насыщенную сладость. Шоколад вводят в массу в растопленном виде.
- сливочный сыр – 200 г;
- масло – 60 г;
- сахарная пудра – 450 г;
- белый шоколад – 100 г.
- Разломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане или в СВЧ с интервалами в 30 сек.
- Взбейте мягкий сыр и масло.
- Введите в массу шоколад и смешайте до полного объединения.
- Постепенно добавьте сахарную пудру, взбивая, пока смесь не станет легкой и пушистой.
- Добавьте белый пищевой краситель, если хотите украсить кремом-чиз торт «Красный бархат».
Крем-чиз на сливках — рецепт
Если вы любите не слишком сладкие, не слишком маслянистые и взбитые до пушистой легкости покрытия, вам понравится крем-чиз со сливками. Глазурь готовится, так называемым, методом двух чаш. Сливки взбиваются до устойчивых пиков в одной посуде, сливочный сыр — в другой. Затем, все объединяется. При этом, сыр и сливки должны быть холодными.
- холодный сыр филадельфия – 220 г;
- холодные кондитерские сливки – 1 ½ стакана;
- сахар – ¾ стакана;
- соль – ⅛ ч. ложки;
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка.
- В большой миске взбейте миксером сливки до образования жестких пиков.
- В другой посуде взбейте маскарпоне за 15 сек.
- Добавьте остальные компоненты из списка в сыр и взбивайте около 1 мин.
- Сложите сливки лопаткой в смесь. Затем, используйте миксер.
Карамельный крем-чиз
Этот карамельный крем-чиз для торта с карамельным соусом объединяет сладкие, свежие, соленые вкусы и является идеальным покрытием для выпечки с банановым, тыквенным и морковным пюре. Соус дает много приятных вещей, в это же время, нагреваясь от взбивания, он может сделать текстуру жидкой. Поэтому, работая с кремом, его следует охлаждать.
- сахар – ½ стакана;
- вода – 2 ст. ложки;
- кукурузный сироп – 2 ст. ложки;
- жирные сливки – ⅓ стакана;
- масло – 2 ст. ложки;
- соль – ½ ч. ложки.
- мягкий маскарпоне – 220 г;
- мягкое масло – ½ стакана;
- жирные сливки – 2 ст. ложки;
- сахарная пудра – 4 стакана;
- соль – ¼ ч. ложки
- ванильный экстракт – 2 ч. ложки.
- Сделайте карамель: доведите воду, сахар и сироп до кипения. Варите 9 мин., не перемешивая.
- Добавьте масло и сливки. Перемешайте, добавьте соль и еще раз перемешайте. Охлаждайте под пленкой 4 ч.
- Достаньте из холодильника за полчаса до взбивания.
- Взбейте масло, маскарпоне. Добавьте пудру, сливки, ваниль. Введите карамель и тщательно взбейте.
Творожный крем-чиз
Какая хозяйка не хочет сэкономить и сделать качественный крем? В этом деле преуспел крем-чиз из творожного сыра. Поскольку творожный сыр — продукт с невысокой жирностью, он нестабилен. Поэтому, его дополняют равным количеством масла и укрепляют микшированием: соединяют мягкое масло с частью пудры, вводят холодный сыр и остатки пудры.
- творожный сливочный сыр –150 г;
- масло – 150 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка.
- Взбейте мягкое масло с половиной пудры и экстрактом.
- Перемешайте миксером с холодным творожным сыром.
- Введите остальную пудру.
Крем-чиз со сметаной
Адаптируйте крем-чиз в домашних условиях под личные вкусы и финансы. Точнее, используйте сметану. Она, обладая достаточной жирностью, заменит масло и сделает крем чище, легче и свежее. Отвесьте сметану через марлю, чтобы удалить остатки сыворотки, и соедините миксером с сыром и сахаром. Такой крем прекрасен и как десерт.
- сметана – 250 г;
- сливочный сыр – 250 г;
- кондитерский сахар – ⅓ стакана.
- Отвесьте сметану через марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка.
- После чего, соедините миксером со всеми компонентами до пышности и гладкости.
Апельсиновый крем-чиз
Делая крем-чиз своими руками, вы можете поиграть и с текстурой, и с ароматикой. Беспроигрышными являются цитрусовые ароматы. Например, апельсиновые, которые удачно сочетаются с любым видом выпечки. Чтобы добиться интенсивности, используйте цедру и экстракт, но не сок. Мало сока не даст результата, много — сделает крем жидким.
- мягкое масло – 60 г;
- мягкий маскарпоне – 120 г;
- апельсиновый экстракт – 1 ч. ложка;
- цедра – 1 ч. ложка;
- сахарная пудра – 3 стакана.
- Соедините все компоненты в однородную массу.
Крем-чиз с клубникой
Выбирая ягодный крем-чиз, учтите его нестабильность. Его готовят из ягодного пюре (в этом рецепте из клубничного), которое, в сочетании с сыром и сливками, делает массу легкой, но мягкой. По этой причине, перед тем, как нанести покрытие на торт, отступите от края на 1 см и проложите «дамбу». После охлаждения, распределите по всей поверхности.
- филадельфия – 230 г;
- жирные сливки – 230 мл;
- клубничный экстракт – 1 ч. ложка;
- клубника 6 ягод – 50 г;
- сахарная пудра – 150 г.
- Пюрируйте клубнику.
- Соедините пюре, мягкий сыр, пудру и экстракт миксером.
- Медленно добавьте холодные сливки. Взбивайте 2 мин.
Фисташковый крем-чиз
Как часто заботясь о текстурах, мы забываем о том, что крем-чиз домашний может быть не только по кондитерским меркам качественным, но и полезным как пищевой продукт. Яркий тому пример, этот крем из сырых фисташек, пюрированных в пасту, меда и сливочного сыра, с зашкаливающим количеством белка, правильных сахаров и потрясающей эстетикой.
- сырые фисташки – 90 г;
- вода – 1 ½ ст. ложки;
- мед – 2 ½ ст. ложки;
- филадельфия – 220 г.
- Бросьте фисташки в 1 л кипящей воды, снимите с огня и оставьте в кипятке на 2 мин., слейте и промойте под холодной водой.
- Потрите, чтобы очистить от кожи.
- Взбейте ядра в блендере, добавив ложку воды.
- Соедините фисташковую пасту с сыром и медом. Используйте немедленно.
Кофейный крем-чиз
Примечательно, но собирая крем-чиз дома, вы можете добавить в него, любые, на первый взгляд, незначительные компоненты которые на самом деле поднимут вашу выпечку на новый уровень. Тот же гранулированный кофе растворенный в воде, введенный в сливочную массу, даст ей приятный цвет и наполнит крем нежными кофейными ароматами.
- филадельфия – 120 г;
- масло – 4 ст. ложки;
- растворимый кофе – 1 ст. ложка;
- вода – 2 ч. ложки;
- ванильный экстракт – ½ ч. ложки;
- сахарная пудра – 1 стакан.
- Растворите кофе в воде.
- Объедините миксером с остальными компонентами. Охлаждайте 10 мин.
Источник