Крем дипломат для торта бисквитного рецепт

Классический крем «Дипломат»

Крем для тортов и пирожных со вкусом мороженого пломбир. Этот крем идеален для многослойных тортов (Наполеон, Медовик, Молочная девочка, Спартак).

Сегодня будем готовить нежнейший крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема — Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое. Этот крем можно использовать при приготовлении тортов, эклеров, профитроли или подать как самостоятельный десерт, с фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами. Его можно даже заморозить и получить вариацию вкусного домашнего мороженого. Крем очень нежный и воздушный, поэтому не очень хорошо подходит для прослойки плотных бисквитов.

Ингредиенты:

• Молоко — 600 г
• Сахар — 300 г
• Кукурузный крахмал — 80 г
• Яйца (С0) — 3 шт.
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Сливки 33-35% — 400 г
• Ванильный сахар — 10 г

Приготовление крема:

1. В кастрюлю выливаем 600 гр. молока и ставим на плиту. Доводим почти до кипения.
2. В удобную ёмкость разбиваем три яйца и перемешиваем вилкой белок и желток. Перемешиваем 300 гр. сахара и 80 гр. кукурузного крахмала, добавляем яйца и растираем до получения однородной массы. Вливаем в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, непрерывно перемешивая. Эту смесь переливаем в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту.
3. Завариваем смесь до густоты, при постоянном помешивании! Переливаем заварную основу в другую емкость, добавляем 100 гр. сливочного масла и перемешиваем венчиком до получения гладкого, однородного заварного крема. Мы приготовили классический заварной крем. Накрываем его пищевой плёнкой в контакт, охлаждаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа.
4. Очень холодные жирные сливки выливаем в чашу, добавляем ванилин или ванильный сахар и начинаем взбивать на маленьких оборотах. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем до уверенных (но не самых жестких) пиков. Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Идеальны для взбивания сливки 33-35%.
5. Охлажденный в холодильнике заварной крем перемешиваем на минимальных оборотах миксера около 1 минуты, чтобы он немного смягчился.
6. В три приёма добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении до полной однородности.

Крем Дипломат (Пломбир) имеет необыкновенно нежный вкус. Для бисквитных коржей он слишком нежный, но если стабилизировать крем с помощью желатина, то тоже можно использовать, крем получится более плотным и торт будет хорошо держать форму. На данное количество крема (1500 гр.) понадобится 15 гр. желатина. Желатин в порошке нужно залить 4-5 ст. л. сливок (из общей нормы, необходимой для рецепта) и оставить набухать. Листовой желатин можно замочить в любом количестве холодной воды, он сам возьмёт столько, сколько ему нужно. Когда желатин набухнет его нужно подогреть на водяной бане или в СВЧ, при малой мощности короткими импульсами (не перегревать желатин выше 60 градусов Цельсия!). Полностью растворенный желатин остужаем до комнатной температуры и вливаем во взбиваемые сливки, когда они достигнут стадии мягкого пика.

Источник

Заварной крем Дипломат

Всем привет! Сейчас я напишу рецепт ещё одного очень вкусного заварного крема для различных тортов и пирожных. Называется он Заварной крем Дипломат или по другому крем Пломбир на сливках. Почему Пломбир — потому что готовый крем на самом деле имеет вкус и запах мороженого Пломбир. И, скажу вам по секрету, если крем заморозить, то получится нежное ароматное домашнее мороженое.

Обычно заварной крем Дипломат используют для прослойки в многослойных тортах, например в торте Наполеон. Поэтому я в этом рецепте укажу такое количество ингредиентов, чтобы крема, приготовленного из них, хватило на 12-15 коржей. Но, если для вас это слишком много, тогда приготовьте крем из половины или 1/3 части всех продуктов.

Рецепт торта Наполеон есть в ссылке с названием, заходите, готовьте. А в конце этой статьи я размещу фотографию торта в разрезе, можно посмотреть.

Для того чтобы приготовить крем Дипломат сначала нужно сделать Классический заварной крем по рецепту, который скрывается в ссылке с названием. Затем отдельно взбить жирные сливки. Как это сделать очень подробно написано в рецепте Крема из взбитых сливок и сахара. А потом объединить эти два крема в один и получится заварной крем Дипломат или Пломбир на сливках.

Так как рецепт заварного крема и крема из взбитых сливок у меня на блоге уже есть, я не буду описывать их приготовление в этой статье. Здесь я подробно опишу как из двух разных кремов сделать крем Дипломат. Вы переходите по ссылкам, готовьте, а потом возвращайтесь сюда для продолжения.

Также, для вашего удобства, я пропишу в списке ингредиентов количество продуктов для них.

Итак, как приготовить самый вкусный заварной крем Дипломат (Пломбир на сливках) в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Для заварного крема:

1. молоко — 1 литр
2. масло сливочное — 120 гр
3. яйца — 4 шт
4. сахар — 270 гр
5. кукурузный крахмал — 70 гр
6. ваниль по вкусу

Для крема из взбитых сливок:

1. сахарная пудра — 70 гр
2. сливки жирностью от 33% — 250 гр

Примечание:

• Напоминаю, что сначала вы готовите заварной крем и охлаждаете его, согласно рецепту.
• Затем готовите крем из взбитых сливок.
• И только после этого объединяете их, согласно этому рецепту.
• Очерёдность приготовления менять нельзя.
• Для приготовления заварного крема все продукты должны быть комнатной температуры.
• Для крема из взбитых сливок наоборот, хорошо охлаждёнными.

Готовим крем Дипломат

Итак, заварной крем готов и хорошо остыл в холодильнике.

Пришло время всё объединить и в итоге получить очень нежный, вкусный, ароматный крем Дипломат.

Для этого переложите небольшую порцию (3-4 столовые ложки) заварного крема в крем из взбитых сливок. Теперь очень осторожно перемешайте силиконовой лопаткой до объединения. Затем добавьте ещё порцию заварного крема и снова перемешайте. Продолжайте действовать таким образом до последней ложки заварного крема.

В результате у вас получится воздушный, посветлевший, нежный крем, который имеет очень аппетитный запах мороженого Пломбир.

Крем готов и его можно сразу применять по назначению. Времени для стабилизации ему не нужно. Сейчас переложите его в кондитерский мешок и используйте для прослойки в тортах или для начинки различных пирожных. Особенно вкусные с ним пирожные из заварного теста — эклеры или профитроли.

А это фото обещанного торта Наполеон с прослойкой из крема Дипломат. Коржи отлично пропитались, но, в то же время не размокли. В результате торт получился очень нежный, ароматный просто объеденье! Очень рекомендую приготовить его для какого-нибудь праздника или домашнего чаепития.

Хранение заварного крема Дипломат

Крем Дипломат заранее готовить я не рекомендую. Потому что у него довольно короткий срок хранения — не более трёх суток в холодильнике в закрытой таре. Почему так мало? Потому что сливки, которые входят в его состав, после вскрытия упаковки, хранятся именно такой срок. Поэтому хранить я советую только остатки крема от какого-нибудь вашего кондитерского шедевра. И будет лучше, если вы крем заморозите.

Источник

Заварной крем для Наполеона (14 рецептов для торта)

Также все зависит от ваших предпочтений — хотите легкий и нежирный, тогда готовьте крем на основе молока и яиц. А если любите насыщенный сливочный вкус, тогда добавляйте сливки и сливочное масло.

Предлагаю Вам подборку из 14 самых популярных рецептов заварного крема, которые лучше всего подходят к Наполеону. Среди них есть классический, с маслом и сгущенкой, без молока и яиц, с карамелью и с шоколадом, и даже с сыром маскарпоне.

Также вы можете его подавать и как отдельное блюдо к праздничному столу, выложив его в пиалы и украсив красивыми свежими ягодами, посыпать можно орешками и стружкой кокоса.

Заварной крем для Наполеона Дипломат с вареной сгущенкой и маслом

Очень богатый по составу и вкусовым качествам крем, который отлично пропитывает коржи благодаря мягкой сливочной текстуре, делает его нежным и тающим во рту. Подходит к любому торту, а в сочетании с орехами делает его вкус изумительным.

• Молоко — 750 мл
• Жирные сливки 33% — 750 мл
• Яичные желтки — 3 шт
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 90 г
• Сахарная пудра — 3 ст.л.
• Сгущеное молоко вареное — 400 г
• Кукурузный крахмал — 45 г
• Ванильный сахар — 3 ч.л.

1. Готовим заварной крем

Смешать обычный и ванильный сахар с крахмалом. Добавить 3 желтка и 5 ст.л. молока и венчиком соединить все ингредиенты в однородную смесь.

В кастрюлю налейте все молоко и доведите его до кипения на сильном огне, после чего снимите с плиты.

В яичную смесь введите 5 ст.л. горячего молока и интенсивно размешайте, чтобы не было комочков.

Эту смесь вылейте в кастрюлю с горячим молоком и снова поставьте ее на средний огонь.

Венчиком постоянно ее мешайте, пока масса не закипит. После чего варите еще 2 минуты и снимите с огня.

В горячий крем введите кусочки сливочного масла и мешайте, пока оно не растает.

Перелейте его в холодную глубокую тарелку, накройте пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры, после чего отправьте охлаждаться в холодильник на пол-часа.

2. Вводим сгущенку

В холодный заварной крем понемногу добавляйте вареную сгущенку и миксером взбивайте, пока не получится однородная пышная масса.

3. Соединяем со сливками

В отдельной посуде миксером в течение 5 минут взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков.

Понемногу добавляя заварной крем со сгущенкой в сливочную массу, взбивайте миксером на небольшой скорости, чтобы обе смеси соединились.

Крем получается густым, пышным и очень красивым.

Классический крем «Дипломат»

Сегодня будем готовить нежнейший крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема — Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое. Этот крем можно использовать при приготовлении тортов, эклеров, профитроли или подать как самостоятельный десерт, с фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами. Его можно даже заморозить и получить вариацию вкусного домашнего мороженого. Крем очень нежный и воздушный, поэтому не очень хорошо подходит для прослойки плотных бисквитов.

Ингредиенты:

• Молоко — 600 г
• Сахар — 300 г
• Кукурузный крахмал — 80 г
• Яйца (С0) — 3 шт.
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Сливки 33-35% — 400 г
• Ванильный сахар — 10 г

Приготовление крема:

1. В кастрюлю выливаем 600 гр. молока и ставим на плиту. Доводим почти до кипения.
2. В удобную ёмкость разбиваем три яйца и перемешиваем вилкой белок и желток. Перемешиваем 300 гр. сахара и 80 гр. кукурузного крахмала, добавляем яйца и растираем до получения однородной массы. Вливаем в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, непрерывно перемешивая. Эту смесь переливаем в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту.
3. Завариваем смесь до густоты, при постоянном помешивании! Переливаем заварную основу в другую емкость, добавляем 100 гр. сливочного масла и перемешиваем венчиком до получения гладкого, однородного заварного крема. Мы приготовили классический заварной крем. Накрываем его пищевой плёнкой в контакт, охлаждаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа.
4. Очень холодные жирные сливки выливаем в чашу, добавляем ванилин или ванильный сахар и начинаем взбивать на маленьких оборотах. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем до уверенных (но не самых жестких) пиков. Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Идеальны для взбивания сливки 33-35%.
5. Охлажденный в холодильнике заварной крем перемешиваем на минимальных оборотах миксера около 1 минуты, чтобы он немного смягчился.
6. В три приёма добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении до полной однородности.

Крем Дипломат (Пломбир) имеет необыкновенно нежный вкус. Для бисквитных коржей он слишком нежный, но если стабилизировать крем с помощью желатина, то тоже можно использовать, крем получится более плотным и торт будет хорошо держать форму. На данное количество крема (1500 гр.) понадобится 15 гр. желатина. Желатин в порошке нужно залить 4-5 ст. л. сливок (из общей нормы, необходимой для рецепта) и оставить набухать. Листовой желатин можно замочить в любом количестве холодной воды, он сам возьмёт столько, сколько ему нужно. Когда желатин набухнет его нужно подогреть на водяной бане или в СВЧ, при малой мощности короткими импульсами (не перегревать желатин выше 60 градусов Цельсия!). Полностью растворенный желатин остужаем до комнатной температуры и вливаем во взбиваемые сливки, когда они достигнут стадии мягкого пика.

Классический рецепт заварного крема для Наполеона на 1 литр молока

Рецептов заварного крема существует очень много — со сгущенкой, с маслом, сливками, сыром Маскарпоне и т.д. Но их основа — этот классический рецепт на молоке и яйцах. Он не жирный, но отлично пропитывает коржи и очень вкусный и нежный.

• Сахар — 200 г
• Молоко — 500 мл
• Мука — 40 г
• Яйца среднего размера — 4 шт
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

В кастрюле смешать сухие компоненты — сахар, муку и ванильный сахар.

В сухую массу влить часть молока и миксером хорошо смешать, чтобы не было комочков, а масса стала жидкой.

Затем туда добавить 4 яйца и снова вымешать миксером, после чего влить оставшееся молоко. Следите, чтобы не было комков, смесь должна быть жидкой и однородной.

Кастрюлю с полученной молочной смесью поставить на медленный огонь и постоянно ее мешая венчиком, чтобы не пригорела, довести до кипения.

Горячий приготовленный крем перелить в глубокую тарелку и остудить. Если вы обнаружили в нем комочки, выложите массу в сито и перетрите ее.

Заварной лимонный крем для Наполеона по рецепту от Юлии Высоцкой

Такой крем подойдет практически для любого десерта — им можно наполнять трубочки, орешки, корзинки, перемазывать торты. В его составе сок лимона, который придает десерту цитрусовую кислинку и аромат. Получается густой и легкий крем, ведь готовится он без масла и молока, поэтому не утяжеляет жирные коржи Наполеона.

• Яйца — 12 шт
• Лимонный сок — 200 мл
• Сахар — 200 г

Отделить белки от желтков. Желтки поместить в отдельную кастрюлю и добавить к ним сахар и лимонный сок.

Кастрюлю с желтками поставить на водяную баню и нагревать в течение 5 минут. При этом нужно венчиком постоянно мешать смесь, пока она не загустеет.

Сразу же переложить приготовленный крем из кастрюли в холодную посуду, чтобы он дальше не нагревался и не свернулся.

Как только он остынет, им можно смазывать коржи.

Процесс приготовления итальянской меренги

Белки для такого десерта следует очень аккуратно отделять от желтков. Если последний компонент попадет к первому, то меренга не получится.

Подготовленные белки выкладывают в металлическую посуду и нагревают на водяной бане до 20-25 градусов. Далее приступают к приготовлению сиропа. Сахар заливают обычной питьевой водой, а затем сразу же добавляют различные красители и ароматизаторы. Вместо питьевой воды некоторые кулинары используют крепко заваренный кофе и т. д.

Помешивая ингредиенты ложкой, их доводят до кипения. Уменьшив огонь, жидкость кипятят около 5-7 минут. За это время сахарный сироп должен достигнуть температуры в 120 градусов.

Пока сироп кипит, начинают взбивать яичные белки. Делать это следует на низких оборотах, используя миксер или блендер.

Как только белки помутнеют, к ним частями добавляют сахарный песок. Продолжая взбивать ингредиенты, скорость блендера постепенно увеличивают.

После того как в посуде образуется пышная и воздушная масса с мягкими и устойчивыми пиками, к ней постепенно вливают горячий сироп (тоненькой струйкой). Чтобы яичные белки не свернулись, их следует постоянно взбивать на высокой скорости. При этом масса должна заметно загустеть.

Если сироп был приготовлен задолго до того, как были взбиты белки, его необходимо подогреть еще раз. Главное – не переусердствовать с его термической обработкой. Если сироп передержать на огне, то из него получится карамель, которая не позволит белкам взбиться. В этом случае крем будет испорчен.

Видео о том, как приготовить вкусный заварной карамельный крем со сливочным маслом

Очень вкусный крем с привкусом карамели добавит изюминку вашему тортику. При приготовлении не спешите и обязательно действуйте по инструкции.

• чтобы сливки не свернулись при нагревании, покупайте очень свежие.
• чтобы карамель не горчила, не передерживайте сахар на огне, как только он расплавится и немного загустеет, вливайте в него сливки.
• чтобы карамель не затвердела, сливки должны быть очень горячими.

Процесс приготовления немного трудоемкий, но стоит того — крем получается великолепный.

• Яйца куриные — 2 шт
• Сливки 33% свежие — 120 г
• Сахар — 220 г (150 г + 70 г)
• Молоко — 500 мл
• Крахмал кукурузный — 60 г
• Сливочное масло — 150 г
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

1. Сливочная карамель

Насыпьте в сотейник 150 г сахара и поставьте на слабый огонь. Периодически встряхивайте его в кастрюле, чтобы он равномерно плавился. Должен получиться густой сироп насыщенного янтарного цвета. Но не передержите его на огне, иначе подгорит и будет горчить.

В другой сотейник вылейте сливки и помешивая лопаткой, нагрейте их до горячего состояния на слабом огне, но не кипятите.

Когда карамельный сироп будет готов, сразу же влейте в него горячие сливки (обязательно горячие). При этом интенсивно мешайте смесь, пока масса не перестанет шипеть. Должна получиться красивая, глянцевая, однородная карамель. Остудите ее до комнатной температуры.

2. Заварной крем

В кастрюлю налейте молоко (немного оставьте для крахмала), поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения.

В отдельной миске разотрите яйца с 70 г сахара. Затем добавьте в смесь крахмал и немного молока, чтобы смочить массу. Венчиком тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы не было комков.

В яичную смесь влейте половину горячего молока и размешайте, после чего введите ее тонкой струйкой в оставшееся молоко в кастрюле на среднем огне. Все время мешайте венчиком, чтобы не образовывались комочки и крем не пригорал. Варите таким образом до загустения, пока кремовая масса не будет тянуться за венчиком.

3. Соединяем карамель с кремом

Полученный заварной крем соедините со сливочной карамелью и добавьте в нее экстракт ванили. Тщательно размешайте венчиком.

Чтобы быстро его охладить, кастрюлю с горячей массой поставьте на ледяную баню и лопаткой мешайте до тех пор, пока она не станет холодным.

Мягкое сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости до состояния белой массы.

Добавляя понемногу в масло карамельный крем (обязательно холодный, иначе масло потечет и не застынет), взбивайте миксером.

Вкусный заварной карамельный крем для торта со сливочным маслом на видео:

Обрабатываем белки

После приготовления сахарного сиропа приступают к обработке белков. Их помещают в глубокую миску и интенсивно взбивают миксером до получения белоснежной устойчивой массы (то есть до острых пиков).

Как только яичные белки будут подготовлены, следует приступить к вводу горячего сахарного сиропа. Его вливают очень тонкой струйкой и при этом беспрерывно мешают миксером. Делать это следует на самой высокой скорости. В противном случае белки осядут и крем получится не таким пышным и стойким, как хотелось бы.

После того как у вас образуется воздушная и устойчивая белковая масса, ее следует установить в миску с холодной водой. Беспрерывно взбивая ингредиенты миксером, необходимо дождаться, чтобы крем полностью остыл.

Как сделать крем для Наполеона без масла на молоке

Если вы хотите пропитать торт нежирным легким кремом, в меру сладким, тогда этот рецепт то что вам нужно. В его составе нет масла и сливок, а крахмал с мукой дают ему необходимую густоту.

• Мука — 1 ст.л.
• Молоко — 1200 мл
• Сахар — 1,5 стакана
• Крахмал картофельный — 3 ст.л.
• Яйца — 4 шт

Молоко вылейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Яйца смешайте с сахаром, мукой и крахмалом (но не взбивайте). Все комочки разотрите вилкой, чтобы смесь была однородной.

Постоянно помешивая молоко на среднем огне, вылейте в нее яичную смесь тонкой струйкой постепенно, чтобы яйца не сварились.

Варите до загустения 4-5 минут, непрерывно мешая венчиком.

Остудите до комнатной температуры и можете смазывать им коржи.

Готовим заварной крем для торта без яиц

Этот рецепт без использования яиц, поэтому получается не такой желтый, как обычно, но такой же густой и вкусный. Количество сахара в процессе приготовления можете отрегулировать по вкусу, возможно, вам захочется сделать его слаще.

• Мука — 7 ст.л.
• Молоко — 1 л
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100-150 г
• Ванильный сахар — 1 упаковка

Половину молока перелить в кастрюлю, высыпать в него весь сахар и поставить нагреваться на сильный огонь до кипения.

В оставшееся молоко понемногу всыпать муку и тщательно перемешивать миксером, чтобы мука соединилась с молоком в однородную массу.

Когда молоко с сахаром на плите закипит, уменьшить огонь до среднего и тонкой струйкой влить в него смесь молока с мукой. При этом нужно постоянно мешать массу венчиком, чтобы она не пригорала ко дну кастрюли.

На этом этапе попробуйте ваш крем — если он вам кажется не таким сладким, как хотелось бы, добавьте в него еще сахар по вкусу.

Крем должен загустеть уже через 3-4 минуты и стать, как густая сметана.

Снять кастрюлю с огня и добавить в него кусочек сливочного масла и ванильный сахар. Перелить в холодную глубокую посуду и охладить.

Как приготовить крем по рецепту от бабушки Эммы

Хороший рецепт приготовления крема, который всегда получается однородным и без комочков. Состав продуктов такой же, как и в классическом варианте, но пропорции немного другие. Получается очень вкусный, а для коржей Наполеона идеален — легкий и не жирный.

• Молоко — 1 л
• Яйца — 4 штуки
• Масло сливочное — 20 г
• Сахар — 300 г
• Мука — 120 г
• Ванильный сахар — 10 г

В кастрюлю налить молоко и насыпать сахар. Ставим ее на сильный огонь и нагреваем до тех пор, пока сахар не растворится. При этом молоко нужно постоянно мешать, чтобы не сбежало и не подгорело. Когда сахар полностью растворится, уменьшить огонь до среднего и оставить его нагреваться. После того, как молоко закипит, снять кастрюлю с огня.

В отдельной миске смешиваем с помощью миксера яйца с мукой, пока масса не станет однородной.

Продолжая мешать массу миксером, осторожно влить в нее часть горячего молока (1/3).

Полученную смесь вылить в кастрюлю с горячим молоком и поставить ее на средний огонь.

Мешая все время венчиком, варить крем до готовности, пока он не загустеет.

Снять кастрюлю с огня и при необходимости, если образовались комочки, протереть массу через сито.

В горячий крем добавить кусочек сливочного масла, что добавит ему блеска, и всыпать ванильный сахар. Перемешать венчиком, чтобы масло растворилось.

Готовый крем перелить в холодную посуду и оставить остывать, после чего его можно будет применять для обмазывания тортов.

Рецепт заварного крема со сгущенкой и маслом без добавления крахмала

Этот вкусный крем прост в приготовлении. В его составе немного сгущенки и пачка сливочного масла, благодаря чему он получается густым, гладким и вкусным. Его можно применять как в тортах и пирожных, так и подавать как отдельный десерт в пиалах с фруктами.

• Молоко — 700 г
• Яйца — 3 шт
• Мука — 3 ст.л. с горкой
• Сахар — 1,5 стакана
• Масло сливочное — 180 г (пачка)
• Вареная сгущенка — 2-3 ст.л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Молоко налейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.

В отдельной посуде тщательно смешайте муку, щепотку соли, ванильный и простой сахар и яйца.

Понемногу вливая горячее молоко в яичную смесь, венчиком интенсивно мешайте, чтобы масса стала однородной и без комочков.

Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до густого состояния.

Накройте его пищевой пленкой, чтобы он сверху не подсох, и полностью охладите.

В миске смешайте размягченное сливочное масло и вареную сгущенку.

Затем понемногу добавляя приготовленный охлажденный крем, взбивайте массу на средней скорости миксера.

Блог Марии Белой

Всем привет. В этой статье расскажу о том, как приготовить крем Дипломат. Это заварной крем с добавлением взбитых сливок. Он отлично подходит для прослойки как слоёных тортов Наполеон и Медовик, Молочная девочка., так и бисквитных тортов.

В прошлой статье я уже рассказывала, как приготовить заварной крем. Для вашего удобства продублирую здесь все этапы. Ингредиенты рассчитаны на торт Наполеон, по этому рецепту он выходит на 2,5 кг. Если ваш тортик меньшего размера, то уменьшите количество ингредиентов вдвое.

Как приготовить крем Дипломат для торта Наполеон.

1. 1 л. молока
2. 4 яйца
3. 250 гр. сахара
4. 60 гр. кукурузного крахмала
5. 100 гр. сливочного масла
6. 10 гр. ванильного сахара
7. 200 мл. сливок жирностью от 30%
8. 50 гр. сахарной пудры

В кастрюлю выливаем молоко, лучше взять кастрюлю с антипригарным покрытием, дабы молоко не пригорело. Ставим на плиту на средний огонь.

Как только начнут появляться маленькие пузырьки снимаем с огня.

В то время пока молоко нагревается, займёмся другими составляющими нашего крема. Смешаем яйца, сахар, крахмал. Если нет кукурузного крахмала замените его картофельным или обычной мукой. Вкус, конечно, будет уже не тот.

Кипящее молоко вливаем в эту смесь тонкой струйкой, тщательно перемешивая. На этом этапе хорошо бы найти помощника, так как делать эти два действия одновременно трудно. А если плохо перемешать, то могут образоваться комочки.

Эту смесь отправляем обратно в кастрюлю и ставим на плиту. Всё время помешиваем венчиком.

Крем потихоньку начнёт загустевать, как только на поверхности начали появляться крупные пузыри, снимаем нашу ёмкость с плиты, добавляем сливочное масло и ещё раз перемешиваем.

Если вдруг в креме появились комочки, не переживайте, просто процедите его через сито.

Так мы приготовили классический заварной крем. Для того, чтобы сделать из него крем Дипломат нам необходимо его охладить и добавить взбитые сливки.

Для начала миску с кремом надо остудить и потом убрать в холодильник на пару часов. Крем прикрываем на это время пищевой плёнкой, так чтобы она касалась его поверхности. Так на нём не появится корочка.

Пока крем будет загустевать, мы отправим наши сливки в морозилку на 20−30 минут. Так они быстрее взобьются в пышную массу.

Охлажденные сливки выливаем в чашу миксера. Чашу и венчик тоже можно предварительно отправить в морозильную камеру.

Начинаем взбивать с маленьких оборотов. Потихоньку увеличивая скорость, добавляем сахарную пудру и взбиваем до мягких пиков.

Как только сливки начнут держать форму начинаем добавлять наш заварной крем по 1 столовой ложке не переставая взбивать. Крема надо добавить примерно 5−7 ложек. Каждый раз немного вбивая его в сливки.

Оставшийся крем аккуратно подмешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

Всё, наш крем Дипломат готов. Можно смело промазывать коржи.

Вот такой торт Наполеон получился в итоге.

Данного количества крема хватит на одну порцию теста по моему рецепту Наполеона, либо для той же порции Медовиков.

Если вы хотите им прослаивать бисквитные торты, то для 18−20 диаметра торта, надо готовить половину данной порции. Собирать торт с таким кремом лучше в кольце, либо в той же форме, в которой вы выпекали бисквит, и обязательно оставлять торт на пропитку. Тогда он хорошо пропитается и скрепит коржи между собой.

Для надежности лучше закрепить крем желатином, на это количество крема понадобится 20 грамм желатина. Вводить его надо в заварную основу, приготовив согласно инструкции.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.

Как приготовить заварной крем без муки

В составе вместо муки добавляется кукурузный или картофельный крахмал. Крем готовится в два этапа — сначала классический, а затем добавляется сливочное масло. Он получается пышный, нежный и густой. Им удобно как промазывать коржи, так и украшать торт сверху с помощью кондитерского мешка.

Если вы не хотите добавлять масло, можно не добавлять, а использовать для смазывания коржей заварной без муки.

• Молоко — 500 мл
• Яйца — 2 шт
• Крахмал кукурузный — 4 ст.л.
• Сахар — 250 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сливочное масло 82% жирности — 170 г (по желанию)

1. Заварной крем

В кастрюле соединяем сначала сухие компоненты — обычный и ванильный сахар, крахмал. Перемешиваем венчиком.

Вбиваем два яйца и все хорошо перемешиваем.

К полученной смеси вливаем все молоко и ставим кастрюлю на сильный огонь. Интенсивно мешая венчиком, нагреваем до горячего состояния.

Затем огонь уменьшаем до среднего и продолжая мешать, доводим массу до загустения (2-3 минуты).

Когда крем станет густым, снимите кастрюлю с огня и сразу перелейте содержимое в холодную посуду, так он остынет быстрее.

Накройте посуду с кремом пищевой пленкой и оставьте его охлаждаться до комнатной температуры, после чего поставьте в холодильник.

2. Соединяем с маслом

Мягкое сливочное масло миксером взбейте до состояния пышной пены.

Достаньте из холодильника заварной крем и выкладывая по 2-3 ст.ложки к маслу, взбивайте массу миксером. Крем должен получиться однородный, густой и пышный.

Рецепт заварного крема без молока

Любите белковый крем, похожий на зефир? Тогда возьмите этот прекрасный рецепт.

Для приготовления этого крема нужны лишь сахар и белки. Он получается пышным, воздушным и очень плотным и им можно не только смазывать коржи, но и без проблем украшать торты различными узорами — он достаточно стабилен и не плывет.

Лимонная кислота добавляет легкую кислинку, а также не позволяет сахару кристолизоваться.

• Сахар — 240 г
• Яичный белок — 3 шт (средние яйца)
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л. (или больше, по вкусу)
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Щепотка соли

Отделите белки от желтков и переложите белки в чашу миксера. К ним добавьте щепотку соли.

Сахар высыпьте в кастрюлю с толстым дном, налейте воды — так, чтобы она лишь покрывала сахар. Кастрюлю поставьте на умеренный огонь и варите до тех пор, пока сироп слегка не загустеет. Он должен стать слегка вязким. В конце добавьте лимонную кислоту и размешайте, чтобы она растворилась.

Сразу после того, как поставили сахар вариться, миксером начните взбивать белки. Когда белки взобьются в белую пену, не выключая миксер тонкой струйкой осторожно и не спеша влейте горячий сироп, так как если поспешите, то белок может свернуться. Затем добавьте ванильный сахар.

Когда крем начнет прямо на глазах уплотняться и отставать от чаши миксера — он готов. Проверьте его — он должен крепко держаться на венчике миксера.

Заварной крем

Данный рецепт заварного крема должен быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, ведь он является универсальным.

Необходимые компоненты:

• Молоко — 250 мл;
• Яйца куриные — 2 шт.;
• Сахар — 100 г;
• Ванилин — 0,5 ч.л.;
• Мука — 250 гр.

Заварной крем: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления:

1. Яичные желтки разбить в небольшую кастрюльку и растереть с сахаром, мукой и ванилином до однородной массы.
2. В отдельной емкости поставить молоко на огонь и помешивать его, пока оно не закипит.
3. Снять молоко с плиты и добавить в яичную массу, параллельно тщательно перемешивая.
4. Полученную массу нужно поставить на маленький огонь и варить, пока масса не загустеет, постоянно помешивая.
5. Когда масса загустеет, огонь выключить и оставить остужаться при комнатной температуре, после чего можно использовать в готовке.

Заварной крем для торта без масла и яиц

Быстрый, простой и бюджетный вариант приготовления крема для Наполеона. Он легкий и совсем нежирный, так как не содержит ни масла, ни сливок. Им можно также начинять эклеры и другие изделия из теста. Если вы любите крем послаще, добавьте больше сахара, если хотите сделать его погуще — варите дольше.

• Молоко — 2 стакана по 200 мл
• Сахар-песок — 4 ст.л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Мука — 2 ст.л.

В кастрюлю вылить стакан молока, всыпать сахар и ванильный сахар и размешать. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы весь сахар растворился.

В отдельную миску вылить стакан молока и интенсивно мешая венчиком, всыпать 2 столовые ложки муки. При этом нужно разбивать все комочки, чтобы смесь получилась однородной, как сметана.

Не снимая кастрюлю с молоком с огня, помешивая венчиком, влить в него мучную смесь тонкой струйкой. Масса начнет густеть. Варите до тех пор, пока не получите нужную вам густоту — чем дольше варите, тем гуще будет крем. Но следите, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли, поэтому постоянно мешайте его.

Крем для Наполеона без сливочного масла со сгущенкой и крахмалом

Совершенно легкий как в приготовлении, так и по составу нежирный крем. Подойдет для пропитки бисквитных, медовых и слоеных коржей. Получается густой и вкусный с красивым кофейным оттенком.

Процесс приготовления немного отличается от классического, но при этом всегда получается. Попробуйте приготовить и вы, ну а если вдруг образуются комочки, от них можно избавиться, протерев заварной крем через сито (до добавления сгущенки).

• Мука — 100 г
• Вареная сгущенка — 0,5 л
• Молоко — 1 л
• Крахмал — 50 г
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 200 г

В кастрюлю с холодным молоком высыпать сахар и взбитые до однородности яйца.

Понемногу просеивая в кастрюлю с молоком сухую смесь муки с крахмалом, тщательно смешиваем ее с молоком при помощи венчика, так чтобы не образовывались комочки теста.

Кастрюлю поставить на средний огонь и постоянно мешая, довести смесь до загустения.

Снять с огня и накрыть пищевой пленкой, охладить до комнатной температуры.

После того, как крем остыл, по частям добавляем в него вареную сгущенку и взбиваем миксером на средней скорости.

Пошаговое приготовление сиропа

Прежде чем приступить к приготовлению итальянского белкового крема, следует подготовить агар-агар. Его разводят в небольшом количестве питьевой воды, а затем дают набухнуть (10-20 минут).

Пока агар-агар подготавливается, сахарный песок высыпают в кастрюльку, после чего вливают полстакана воды, добавляют лимонную кислоту, ароматизаторы, красители, а затем ставят на средний огонь. Готовность сиропа контролируют визуально. Если вы боитесь, что он будет слишком жидким или густым, то его можно проверить следующим образом: сухой предмет обмакивают в кипящий сироп и капают в чашку с холодной водой. Если сироп схватится и преобразуется в жесткий шарик, то он полностью готов.

Чтобы белковый итальянский крем получился густым и воздушным, то после приготовления сахарного сиропа его снимают с огня и сразу же добавляют раствор агар-агара. При этом ингредиенты энергично вымешивают около 5-10 секунд. Сироп должен подняться шапкой, а затем успокоиться.

Как сделать заварной крем с маскарпоне

Вкуснейший крем с добавлением нежного и воздушного сыра маскарпоне можно использовать не только для пропитки коржей, но и как самостоятельный легкий десерт. Выложите его в пиалы, добавьте дольку апельсина или ягоды клубники. Прекрасное блюдо для праздничного стола.

• Сыр Маскарпоне — 250 г
• Сироп топинамбура — 8-10 ст.л. (или 90 г сахара)
• Молоко — 300 мл
• Желтки яиц — 3 шт
• Мука — 30 г
• Ванили экстракт — 1 ч.л.

Желтки вылить в миску и добавить к ним сироп и муку. Венчиком перемешать ингредиенты.

В сотейник влить молоко и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, но кипятить его не нужно.

В яичную смесь вылить горячее молоко, интенсивно мешая ее венчиком.

Полученную смесь перелить в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь и помешивая, варить до загустения.

Снять с огня, накрыть пленкой и остудить, чтобы он стал холодным.

В остывший крем добавить сыр маскарпоне и ванильный экстракт. Венчиком хорошо смешать.

Описание

Крем дипломат своими руками готовят на основе классического заварного крема с добавлением сливок, взбитых до прочных пиков. Крем-пломбир дипломат имеет сливочный нежный вкус и муссовую консистенцию. Подходит заварной крем дипломат для наполнения слоеных легких тортов, заварных пирожных и фруктовых корзинок. Также кремовый мусс используют для украшения разного рода выпечки.

Приготовить сливочный крем в домашних условиях можно с различными вкусовыми добавками и получить в итоге фисташковый, шоколадный или апельсиновый крем дипломат. Методы приготовления простого кремового десерта имеют четкий порядок и отличаются только количеством и объемом продуктов.

Для того чтобы делать своими руками крем дипломат, нужно сначала приготовить классический заварной крем. После остывания кремовую массу смешивают со сливками, взбитыми до плотного состояния. При объединении этих двух компонентов получается довольно пышный и густой крем, который при правильном приготовлении имеет долгий срок хранения.

Если вы готовы приступить к процессу приготовления вкусного и быстрого классического крема дипломат, то для большего удобства вашему вниманию ниже представлен подробный рецепт с пошаговыми фото.

Источник