Крем для эклеров рецепт поваренок

Крем для эклеров

Умеете ли вы делать крем для эклеров? А сами эклеры? Эти пустотелые, ломкие, воздушные пироженки родом из Франции прочно удерживают рынок десертов во всем мире, достаточно зайти в любой магазин, чтобы убедиться в этом. Эклеры – в топ-5 наших предпочтений, а без крема нет настоящего эклера. В записной книжке хорошего кондитера десятки рецептов крема! А сколько в вашей?

Главных эклерных начинок семь, все остальные, начиная с условного восьмого, – изыски. Перечислю основные в порядке популярности:

Давайте приготовим каждый, один за другим.

Заварной крем для эклеров – 2 варианта

Заварной крем для заварного пирожного – классика жанра. Приготовленный по правилам, он имеет шелковистую структуру и сдержанный аромат ванили. Готовится быстро, достаточно 20 минут, независимо от варианта рецепта, который вы изберете, а их несколько. Остановимся на двух – классическом и облегченном. Классический заварной крем называется патисьер, он же английский крем.

Как приготовить патисьер

• На 200 мл молока возьмем 2 желтка, 1 десертную ложку мелкого кондитерского сахара и 1\2 стручка ванили.

Приготовление. Подогреваем молоко вместе с ванильным стручком. Растираем желтки с сахаром и начинаем взбивать венчиком. Не прекращая взбивания, вливаем молоко без стручка и ставим на горячую водяную баню. Взбивать не прекращаем, наша задача – загустить крем. Затем переносим емкость из горячей бани в баню с ледяной водой, чтобы предотвратить сворачивания желтков.

Облегченный способ приготовления

• На пол литра молока возьмем 4 яйца, 150 г мелкозернистого сахара, 2 столовые ложки муки и пакетик ванили.

Смешать миксером яйца и сахар до растворения (не обязательно полного) сахара, увеличения яиц в объеме примерно вдвое и загущивания массы. Всыпать муку и перемешать. Влить молоко и снова перемешать. Поставить на очень маленький огонь. Всё время помешивая, довести крем до кипения и немедленно снять с огня (не кипятить!). В конце, уже сняв в огня, всыпать ванилин, перемешать. Остудить и приступить к наполнению эклеров. Подробнее.

Готовый крем обязательно накройте полотенцем, тогда он не заветрится.

Масляный крем для эклеров

• На 200 граммов масла возьмем 300 г сгущенного молока и ванили по желанию.

Достать масло их холодильника, поместить в глубокую миску, чтобы оно самостоятельно размягчилось (не топить!). Аналогично подготовить сгущенку. Взбить масло миксером в пышную массу, понемногу добавлять сгущенку, взбивать не прекращать. В конце можно ароматизировать ванилью или подсластить сахарной пудрой (если любите очень сладко). Крем готов.

Иногда у начинающих кулинаров возникает проблема: крем получается крупинками. Ничего страшного! Крупинки легко растворяются, если поместить миску на водяную баню на 15 секунд в микроволновку.

Источник

Крем для эклеров — 69 домашних вкусных рецептов приготовления

Готовь крем для эклеров вместе с 1000.menu и смотри: изменяемые число порций и состав продуктов, похожие рецепты и пошаговые фото, БЖУ и калорийность. Читай дальше…

Приготовить крем для эклеров и профитролей вкусно и просто — легко!

Классический вариант — заварной на основе сливочного масла. Выгодно отличается от масляного из-за низкого порога “тошноты”, готовится предельно просто, бюджетный, приятен в работе. Требует нескольких ингредиентов: воды, сахара, муки и масла. Воду заменяют молоком при желании. Масло комнатной температуры вбивают в уже остывшую мучную массу. От его количества и качества зависит пышность крема. Идеальный выбор — крестьянское 82-85%.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах крема для эклеров:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Молоко	68	3.2	3.6	4.8
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8
Ванильный сахар	379	0	0	99.8
Яйца	157	12.7	10.9	0.7

Второй по значимости классический — творожный. Самый простой — взбитый с сахарной пудрой творог со сметаной, доведенный до воздушного состояния. Более диетический вариант, подходящий под ограничительное питание.

Также для эклеров хороши крема :

• масляный с сахаром
• масляный со сгущенным молоком (вареным и нет)
• сливочный на взбитых сливках с сахарной пудрой
• сливочный на сыре
• крем-чиз
• шоколадный с какао

Не совсем обычные наполнители :

• свежие ягоды и фрукты
• мороженое
• йогурт
• шоколадная паста
• конфитюр

Пять самых низкокалорийных рецептов эклерного крема:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Домашний крем чиз	1 д	38	+72
Сладкий крем чиз на кефире	1 д	49	+43
Заварной крем Патисьер на молоке	1 ч	132	+145
Крем для торта без сливок йогуртовый	1 ч 30 мин	140	+19
Заварной крем в микроволновке	15 мин	162	+19

При начинении профитролей обрати внимание, что :

• крем не должен плыть и растекаться, иначе пирожные расползутся
• наполнять их нужно перед самой подачей
• через 8-12 часов эклеры потеряют форму (зависит от наполнителя)

Источник

Эклеры с заварным кремом

Вот такая вкусная, немудреная выпечка порадует вас и ваших близких холодными январскими вечерами. Готовится просто и быстро. Если кто-то сомневается, выпекать или не выпекать, беритесь смело. Хочу сказать несколько слов об этом чудесном десерте. Когда-то давно я выпекала эклеры, потом как-то рецепт подзабылся, потерялся, да и много других не менее отличных десертов, которые можно приготовить и в праздники и будни. Посмотрела массу рецептов в интернете и на сайтах. За последнюю неделю выпекала эклеры три раза. И все три раза приходила к выводу, что меня эти рецепты совсем не устраивают, то слишком жидкое тесто, то температурный режим не соответствует, то слишком мудрено в пропорциях, измерять граммы и миллиграммы в такой простой выпечке совсем ни к чему. Значит надо менять пропорции! Решила действовать так, как подсказывает мне моя интуиция, но придерживаться некоторых нюансов в рецепте все же стоит. Если вы никогда не выпекали этот десерт, беритесь смело. Все до безобразия просто и удивительно быстро.

Ингредиенты для «Эклеры с заварным кремом»:

Заварное тесто

• Молоко — 125 мл
• Вода — 125 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 1 щепот.
• Сахар — 1 щепот.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Яйцо куриное (Яйца категории СО, крупные яйца. Вес одного яйца вместе со скорлупой 65 гр.) — 4 шт
• Мука пшеничная / Мука (В рецепте использовалась мука «Французская штучка») — 170 г

Крем

• Яйцо куриное (Мелкое яйцо или яйцо средней величины) — 2 шт
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Молоко — 500 мл
• Сахар — 160 г
• Мука пшеничная / Мука (с небольшой горочкой) — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3882 ккал	белки 84.6 г	жиры 207.3 г	углеводы 419.2 г
100 г блюда
ккал 224.4 ккал	белки 4.9 г	жиры 12 г	углеводы 24.2 г

Рецепт «Эклеры с заварным кремом»:

В сотейник добавить молоко (125 мл.) и воду (125 мл.), добавить сливочное масло (100 гр).

Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.

Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С. Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин.

Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.

Вот так будут выглядеть ваши эклеры после выпекания.

Крем:
В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком.

Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.

Как только крем примет густую консистенцию, его необходимо снять с огня, добавить в еще горячий крем 100 гр. сливочного масла и еще раз хорошо взбить. Крем готов.

В донышках эклеров сделать отверстия при помощи кондитерской насадки.

Выпустить необходимое количество крема в отверстия эклеров.

Готовые эклеры покрыть шоколадной глазурью.

Или посыпать сахарной пудрой по желанию.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Вот такая вкусная, немудреная выпечка порадует вас и ваших близких холодными январскими вечерами. Готовится просто и быстро. Если кто-то сомневается, выпекать или не выпекать, беритесь смело. Хочу сказать несколько слов об этом чудесном десерте. Когда-то давно я выпекала эклеры, потом как-то рецепт подзабылся, потерялся, да и много других не менее отличных десертов, которые можно приготовить и в праздники и будни. Посмотрела массу рецептов в интернете и на сайтах. За последнюю неделю выпекала эклеры три раза. И все три раза приходила к выводу, что меня эти рецепты совсем не устраивают, то слишком жидкое тесто, то температурный режим не соответствует, то слишком мудрено в пропорциях, измерять граммы и миллиграммы в такой простой выпечке совсем ни к чему. Значит надо менять пропорции! Решила действовать так, как подсказывает мне моя интуиция, но придерживаться некоторых нюансов в рецепте все же стоит. Если вы никогда не выпекали этот десерт, беритесь смело. Все до безобразия просто и удивительно быстро.

Другие варианты рецепта

Заварное тесто для профитролей

Заварные пирожные

Заварное тесто к эклерам

Профитроли в кекснице

Похожие рецепты

Капкейк медовый со сливочно-творожным кремом

Диетические конфеты «Рафаэлло»

Пирожные «Корзинки с фруктами»

Профитроли

Пирожное «Сладкая пирамидка»

Корзиночки со смородиной и творогом

Тыквенные пирожные со сливочной начинкой «Аромат Италии»

Пирожное «Яблочное искушение»

Кукурузные пирожные

Фотографии «Эклеры с заварным кремом» от приготовивших (14)

Комментарии и отзывы

26 ноября 2020 года viki femili #

28 ноября 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

26 ноября 2020 года viki femili #

Здравствуйте! Готовила по вашему рецепту раза 4. Тесто получалось примерно одинаково хорошо, вчера эклеры вышли замечательные (видимо, опыт уже какой-то, научилась). Пеклись при температуре 200 град в электрической духовке AEG 35 минут, вышли красивого цвета, не сырые и не сухие. Немного непонятно было по началу сколько тесто заваривать (по времени), там этот белый налет почти не виден, сделала на глаз.. минут 5.

С кремом все сложнее. Все время получался жидкий, как манная кашка жидкая.. Последний раз взяла на 20 мл меньше молока. Уваривала крем на слабом огне ну очень долго, устала просто.. И он все равно пригорел в сотейнике, оставался жидким. Добавила туда муки. Крема не хватило много! Почти в 2 раза. Видимо, фишка крема в том, что при смешивании (я блендером смешала) с маслом комнатной температуры он стабилизируется и уже не течет. В холодильнике он еще застывает. Вкус крема хороший, не очень сладкий, в самый раз. Готовые эклеры я смазала расплавленным в микроволновке (около 1 минуты) молочным шоколадом. Вкуснятина. Спасибо за рецепт.

6 ноября 2020 года jannasimf #

8 ноября 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

6 ноября 2020 года natali5693 #

8 ноября 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

4 октября 2020 года kroxamari #

7 октября 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

11 июня 2020 года nnutty #

14 июня 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

1 мая 2020 года VikkiV #

29 апреля 2020 года zum zum8 #

15 мая 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

как из одних и тех же продуктов у вас крем, а у меня сладкая жижа?

2 апреля 2020 года Elena_P81 #

2 апреля 2020 года Elena_P81 #

6 апреля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

23 марта 2020 года elena vl69 #

23 марта 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

9 февраля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

8 февраля 2020 года блю перл #

10 февраля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

11 февраля 2020 года блю перл #

2 февраля 2020 года Катариночка1 #

2 февраля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

2 февраля 2020 года nadya5 #

2 февраля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

2 февраля 2020 года nadya5 #

4 февраля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

31 января 2020 года rtquim #

31 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

1 февраля 2020 года rtquim #

29 января 2020 года nanagagnidze #

31 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

31 января 2020 года nanagagnidze #

26 января 2020 года inna_2107 #

26 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

27 января 2020 года inna_2107 #

29 января 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

25 января 2020 года t khorava #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник