- Корзиночки с белковым кремом
- Вкусные пирожные
- Как готовить?
- Как приготовить вкусные песочные корзиночки с белковым кремом?
- С белковым кремом
- Простой рецепт белкового крема
- Процесс готовки
- Нюансы готовки белкового крема
- Как приготовить белковый крем — пошаговые рецепты
- Рецепт белкового крема
- Белково-заварной крем
- Масляно-белковый крем
- Сливочно-белковый крем
- С заварным белковым кремом
- Сметанный белковый крем, рецепт с фото
- Готовим пирожные
- Белковый крем с желатином для украшения торта, рецепт
- Корзинки по ГОСТу
- Готовим корзинки
- Шоколадный белковый крем, рецепт
Корзиночки с белковым кремом
Как изготовить крем для корзиночек? Какие нужно иметь составляющие? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Корзиночки – это изумительное кулинарное изобретение, которое создано для декорирования сладких десертов, а также для выкладки в них закусок и салатов. Подача в таком оформлении подкупает всегда: изделия на столе смотрятся привлекательно и украшают его. Внушительный плюс еще и в том, что яство в таком виде является порционным. Как состряпать крем для корзиночек, выясним ниже.
Вкусные пирожные
Вам будет интересно:Булочка-косичка: рецепт приготовления с фото
Вы когда-нибудь пробовали корзиночки с заварным кремом и ягодами? Повара считают, что в кондитерском деле важно действовать размеренно и аккуратно, без суеты. Поэтому заготовки не помешают никогда. Они советуют испечь песочные основы для корзинок, охладить их и сложить в контейнер с парой бумажных полотенец, которые впитают лишнюю влагу.
После нужно изготовить заварной крем и сберегать его под пленкой в холодильнике. А 31 декабря каждая хозяйка может заполнить корзинки кремом и украсить ягодами. И чудный новогодний десерт готов!
Вам будет интересно:Морковное печенье с овсяными хлопьями: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления
Для его создания берем:
- 180 г сливочного масла;
- муку – 300 г;
- щепоть соли;
- сахарную пудру – 90 г;
- 4 яичных желтка;
- жирные сливки – две ст. л.
Для крема и украшения вам понадобятся:
- 4 желтка;
- смесь свежих ягод – 300 г;
- молоко – 350 мл;
- сливки 33 % – 500 мл;
- эссенция ванильная;
- сахар – 70 г;
- пудра сахарная.
Как готовить?
Выполните такие шаги:
- Сперва состряпайте заварной крем для корзиночек. Для этого взбейте в жаропрочной миске желтки с сахаром до однотипности. Молоко нагрейте почти до кипения. В желтковую смесь влейте 5 ст. л. молока и размешайте. После, помешивая, влейте все остальное. Поставьте на водяную баню и варите до загустения, часто помешивая. Следите, чтобы желтки не свернулись. Далее крем процедите через сито, положите на его поверхность кусок полиэтилена и полностью охладите.
- Сливки взбейте в стойкую пену, осторожно перемешайте с заварным кремом, добавив пару капель эссенции ванильной. Отправьте массу в холодильник.
- Для создания песочного теста нарежьте кубиками охлажденное масло. Отправьте в посуду с просеянной мукой и солью. Порубите ножом или вилкой масло с мукой так, чтобы полученная масса была похожа на крошки. Вмешайте в тесто по одному холодные желтки и сливки, быстро размешивая вилкой до однотипности. Руками вымести тесто так, чтобы оно стало гладким. Далее скатайте шар и отправьте его на полчаса в холодильник.
- Быстро тесто раскатайте тонким слоем, распределите по формочкам. Застелите пергаментом, засыпьте доверху сухим рисом и выпекайте 9 минут при 180 °С. Удалите бумагу и рис, допеките корзинки до румяной корочки, охладите их полностью.
- Наполните выпечку кремом с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой, украсьте ягодами и притрусите сахарной пудрой.
Как приготовить вкусные песочные корзиночки с белковым кремом?
Я испробовала ни один рецепт песочного теста. Если честно, когда пекла эти корзиночки, готовила два вида теста. Оба рецепта хороши, но я остановилась на сегодняшнем. Второй вы, наверное, знаете. Это когда вначале перетираются масло с мукой в крошку, а потом добавляются остальные продукты. По правде говоря, на открытый пирог это тесто в самый раз, но для корзиночек, на мой взгляд, не очень.
Сложного в приготовлении песочного теста для корзиночек ничего нет. Корзиночки готовятся и пекутся очень быстро, а вот с кремом придётся похлопотать. Если, конечно, у вас не стационарный миксер? Тогда я вам завидую. Но как говорят, волков бояться — в лес не ходить. Вооружаемся ручным миксером и за дело. Но перед этим давайте сначала приготовим песочное тесто.
1. Масло + маргарин, комнатной температуры, соединяем с сахаром и ванилином. При помощи миксера взбиваем эти продукты, до гладкой массы. Я заметила, что, если вместо сахара взять сахарную пудру, желаемого результата можно добиться быстрее. После этого, добавляем яйцо и продолжаем взбивать.
2. В сметане гасим соду, в течение минуты или двух. Затем выливаем сметану в общую миску, перемешиваем и просеиваем муку, с добавлением щепотки соли. Добавив первый стакан муки, продолжаем работать миксером. После добавления второго стакана муки, миксер отставляем в сторону и вооружаемся ложкой.
Тщательно перемешиваем компоненты до получения мягкого теста. Вот так выглядит тесто. Песочное тесто желательно охладить. Отправьте его на пол часа в холодильник. С охлажденным тестом легко работать.
Полученный шарик теста я делю ровно на 20 частей.
То есть, общий вес теста составил 600 с лишним грамм. Каждый отрезанный кусочек песочного теста потянул на 30 гр. Для выпечки песочных корзиночек понадобятся металлические формочки. Никакие силиконовые формочки не годятся.
Формочки смазывать ничем не нужно. Просто пальчиками распределите тесто по всей формочке и готово. Чтоб тесто при выпечке не вздулось, обязательно наколите их в нескольких местах вилкой.
А пока вы играетесь с песочным тестом, включите духовку.
Корзиночки из песочного теста выпекаем около 20 минут, при 180ºС. Время выпечки у каждого разное (всё зависит от духовки). И в итоге мы получаем румяные красивые корзиночки. Кстати, они очень легко достаются из формочек.
Для своих песочных корзиночек я приготовила знаменитый белковый заварной крем, на основе сахарного сиропа. Дорогие друзья, пошаговый рецепт крема уже есть и я приглашаю вас за рецептом в эту статью. Сильно не удивляйтесь, так как рецептура немного изменена.
За приготовление крема беритесь, когда корзинки испеклись. А то увлечётесь приготовлением крема, а корзинки могут и подгореть. Но это так, на всякий случай. Ну, вот корзинки песочные испеклись и остывают, а мы займемся приготовлением белкового крема. Отличный крем для украшения: не калорийный, хорошо держит форму, красивый и к тому же очень вкусный.
А для самых нетерпеливых могу предложить похожий рецепт белкового крема для украшения и за ним можно заглянуть в это статью.
3. Остывшие корзиночки заполняем сначала джемом (1 ч. ложкой), потом украшаем белковым кремом. Украсить песочные корзиночки можно, посыпав их какао порошком или тертым шоколадом.
Вот такие у меня получились корзиночки из песочного теста с белковым кремом.
Дорогие друзья, не стесняемся, наливаем чай и угощаемся.
С белковым кремом
Вам будет интересно:Песочное печенье с начинкой: простой рецепт приготовления с фото
Корзинки с белковым кремом – классический советский десерт. Основа из песочного рассыпчатого теста, слой джема густого и крем воздушный, несомненно, друг для друга созданы. Итак, для теста возьмите:
Для крема вам потребуются:
- два белка;
- 4 ст. л. сахарной пудры;
- пару капель лимонного сока.
Простой рецепт белкового крема
Красивый торт, украшенный белковым кремом
Основой всех разновидностей белкового крема является классический рецепт. Он простой, а сделать его можно быстро, взбивая обычным венчиком.
Простой рецепт белкового крема заключается в том, что взбивать можно даже неохлажденные белки. Достаточно поставить посуду с ними на лед, и белки взобьются также быстро, как и после холодильника.
Важно: Если нет времени варить сироп, можно взять сахарную пудру, и небольшими порциями добавлять в белки.
Совет: Хранить такой крем не получится, он быстро потеряет пышность. Поэтому используйте его сразу после приготовления.
Процесс готовки
Эти корзинки готовьте так:
Вам будет интересно:Ватрушка из песочного теста с творогом: рецепты приготовления
На заметку. Крем готовится из сырых белков, поэтому используйте лишь свежие яйца, в которых вы уверены полностью. И помните, такие пирожные хранить нельзя. Их необходимо съедать тотчас же.
Нюансы готовки белкового крема
Чтобы правильно взбить белки, важно знать вот что:
Нужно ли объяснять, как выглядят взбитые белки? Их не перепутаешь ни с чем: привлекательные, гладкие, блестящие… Они великолепно держат форму!
Как приготовить белковый крем — пошаговые рецепты
Чтобы приготовить белковый крем, необходимо тщательно следовать инструкции по выполнению рецепта, правильно соблюдать пропорции компонентов. Используя четкую технологию, вы легко сможете сделать угощение в домашних условиях. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам избежать типичных ошибок и сделать конечный продукт по-настоящему воздушным и вкусным:
- Используйте хорошо охлажденные продукты. Посуда, где готовится смесь, тоже должна быть прохладной.
- Уберите из белков любые примеси желтка или других жиров, иначе готовый продукт может не получиться.
- Сделать консистенцию более пышной помогут несколько капель сока лимона или щепотка соли.
- Перемещая ингредиенты в посуду для взбивания, убедитесь, что ее поверхность тщательно очищена. На ней не должно быть остатков влаги или жира.
- Чем свежее компоненты, тем лучше будет вкус белкового лакомства.
- Вы можете снабдить крем приправами, которые сделают его только вкуснее – ванилином, корицей.
- Как воспользоваться правом выхода на пенсию по инвалидности
- Чем опасен низкий сахар в крови после 50 лет
- Как с помощью мандаринов выглядеть моложе
Рецепт белкового крема
Классический белковый крем готовится без использования множества компонентов и среди других разновидностей популярнее всех. Он получается пышным, воздушным, легким, но в скором времени опадает. Поскольку у крема небольшой срок хранения, блюдо придется кушать сразу после приготовления. Ингредиенты, которые понадобятся для создания белкового крема:
- три яичных белка;
- стакан сахара;
- треть стакана воды;
- половина чайной ложки лимонной кислоты.
- Разбейте яйца, отделите желтки от белков, поместите их в емкость. Миксером взбейте до устойчивых пиков.
- Всыпьте в кастрюлю или казан сахар, следом воду, включите огонь. Вариться смесь должна около двух-четырех минут. По готовности жидкая карамель будет золотистого цвета. Сначала кипящая жидкость будет сильно пузыриться, потом «успокоится», станет кипеть медленно, тогда вы можете выключать огонь. Еще один способ проверки: ложкой возьмите немного карамели, капните в стакан воды. Если смесь превратилась в шарик, не растекаясь, значит, она готова.
- Добавьте к горячей смеси лимонную кислоту, тщательно размешайте.
- После приготовления карамели начните вливать ее в уже взбитые белки. Следите, чтобы струйка была тонкой. Во время вливания продолжайте взбивать смесь миксером. Когда крем полностью остынет, можете прекратить процедуру.
- Готовое белковое лакомство сразу же можете наносить на кондитерское изделие.
Белково-заварной крем
Этот крем станет отличной начинкой для эклеров и других пирожных. Имеет относительно невысокую калорийность, а потому при потреблении в небольших количествах не окажет существенного влияния на фигуру. Благодаря густой консистенции, он долго сохраняет форму, отчего кондитерские изделия будут выглядеть прекрасно. Необходимые ингредиенты:
- четверть стакана воды;
- стакан сахара (250 миллилитров);
- три белка;
- лимонная кислота в кристаллах;
- агар-агар (чайная ложка, замоченная 20 минут в 4 ложках воды). Может готовиться без него.
Рецепт изготовления крема:
- Вскипятите воду в кастрюле, слейте. Всыпьте туда сахар и налейте четверть стакана воды, доведите до кипения. Спустя десять минут готовность сиропа проверяется капанием его в стакан с холодной водой. Если образовался шарик – готово. При желании вы можете готовить сироп на водяной бане.
- Всыпьте лимонную кислоту, быстро размешайте ингредиенты. Влейте агар-агар, помешивайте около десяти секунд.
- В емкость влейте белки, поставьте ее в тазик с холодной водой, начните взбивать. Вливайте сироп, сразу же перемешивая миксером все компоненты.
- Взбивайте, пока ингредиенты полностью не перемешаются, превратившись в аппетитный белковый заварной крем. Готовым продуктом вы можете наполнить вафельные трубочки, эклеры, корзинки, использовать для начинки тортов.
- Интернет делает умнее пожилых мужчин
- 6 мифов о высоком артериальном давлении
- Двуспальная кровать-трансформер
Масляно-белковый крем
Белковый крем с добавлением масла – отличный вариант для украшения разнообразных кондитерских изделий. Благодаря своей густой, плотной текстуре он способен долго выдерживать необходимую форму, со временем не опадает. Декоративные элементы, созданные с этим лакомством, смотрятся замечательно. При желании вы можете добавить в смесь разные красители, которые изменяет оттенок крема, позволяя создавать красивые кондитерские детали декора. Что понадобится:
- 3 белка;
- 150 грамм сливочного масла;
- 150 грамм сахарной пудры;
- столовая ложка лимонного сока;
- немного ванильного сахара.
- Охладите сливочное масло, порежьте небольшими кусочками. Оставьте на столе, чтобы оно стало комнатной температуры. Не используйте для растапливания масла микроволновку или плиту.
- Белки положите в подготовленную, очищенную емкость, добавьте туда щепотку соли. Начните взбивать крем миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и при желании ванильный сахар.
- Постепенно, во время работы миксера, добавляйте по кусочку масла. Должна получиться пышная смесь однородной консистенции.
- Украсьте получившимся кремом торты или пирожные.
Сливочно-белковый крем
Добавление сливок сделает вкус итогового продукта нежным, молочным. Этот вариант замечательно подходит для создания начинки трубочек, песочных пирожных, аппетитных эклеров. Обладает относительно невысокой калорийностью. Вы можете дополнить рецепт такими ингредиентами, как свежие фрукты, разные сиропы. При добавлении желатина вы получите приятное на вкус лакомство – зефир, который точно понравится домочадцам. Приготовьте компоненты:
- четыре яичных белка;
- половина стакана сахара;
- стакан сливок.
- Влейте белки в охлажденную емкость, начните взбивать. Постепенно всыпайте туда сахар, чтобы смесь получилась однородной.
- Когда продукт начнет напоминать консистенцией плотную пену, влейте туда сливки, не прекращая взбивать.
- Легкий, аппетитный белковый крем-начинка готов!
С заварным белковым кремом
Как изготовить корзиночки песочные с белковым заварным кремом? Эти пирожные ваши домашние съедят за считаные минуты. Песочное тесто просто тает во рту, а заварной белковый крем настолько аппетитный, нежный, с восхитительным карамельно-сливочным вкусом, что никого не оставит равнодушным.
Для теста вам нужно иметь:
- три желтка;
- маргарин или масло – 200 г;
- два стакана муки;
- 0,5 стакана сахара;
- четверть ч. л. соды.
Для создания крема возьмите:
- 300 г сахара;
- три белка;
- 0,5 пакетика ванилина;
- 100 мл воды;
- 1 ч. л. кислоты лимонной или сока лимона;
- клубничный джем (можно какой угодно).
Сметанный белковый крем, рецепт с фото
Торт, украшенный сметанно-белковым кремом
Такой крем получается более насыщенным, со сливочным вкусом. Сметанный белковый крем используют для наполнения трубочек, украшения пирожных и тортов. Его можно применять и в качестве прослойки.
Рецепт с фото поможет приготовить вкусную и белоснежную массу.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 4 штуки
- Сахар — 0,5 стакана
- Вода — 10 мл
- Сливки или сметана — 150 грамм
Приготовление:
1. Сварите сироп
2. Начинайте взбивать охлажденные белки, добавляя по капле сироп
3. Продолжайте взбивать, добавляя маленькими частями сливки
Важно: В такой крем можно добавить фрукты. Они сделают его более плотным и вкусным.
Готовим пирожные
Выполните следующие действия:
Белковый крем с желатином для украшения торта, рецепт
Белковый крем с желатином в торте
Из такого крема можно сделать суфле для конфет «Птичье молоко». Отлично подходит белковый крем с желатином для украшения торта.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 5 штук
- Желатин — 2 столовые ложки
- Лимонная кислота — 0,5 столовой ложки
- Вода — 5 столовых ложек
- Сахар — 1-1,5 стакана
Приготовление:
1. Залейте желатин пол стаканом кипятка и оставьте для набухания. Если после его остывания видны комочки, нагрейте массу на газу и оставьте для остывания
2. Взбейте охлажденные белки с сахаром и лимонной кислотой
3. Когда белковая масса увеличится в 3 раза, начинайте тонкой струйкой вливать желатин, продолжая взбивать
4. Желатин закончился — крем готов!
Важно: Под таким кремом на тортах будут отлично смотреться целые ягоды или дольки фруктов.
Корзинки по ГОСТу
А теперь выясним, как состряпать корзиночки с белковым кремом по ГОСТу. Наверняка у вас в детстве был любимый десерт. Многие считали корзинки с белковой шапочкой волшебными. Эти пирожные ранее продавались в школе за какой-то рубль с копейками. Дети по ним с ума сходили, а сегодня такое лакомство уже нигде не встретишь, приходится печь их самостоятельно и вспоминать вкус детства. Для песочного теста вам потребуются:
- сахар – 65 г;
- масло – 100 г;
- один желток;
- мука – 165 г;
- треть ч. л. рыхлителя;
- 0,5 пакетика ванильного сахара.
Для белкового крема возьмите:
- 50 г воды;
- пару белков;
- сахар – 140 г;
- пакетик ванильного сахара;
- пару капель сока лимона.
Начинка и украшение:
- цукаты – 30 г;
- масляный крем – 140 г;
- повидло или джем – 180 г.
Готовим корзинки
Желаете отведать вкусное пирожное? Пошаговый рецепт корзинок с белковым кремом изучите очень внимательно. Итак, сделайте следующие шаги:
Шоколадный белковый крем, рецепт
Шоколадно-белковый крем на торте
Кроме фруктов в белковый крем можно добавить какао. Этот прием добавит изделиям красоты и неповторимого вкуса.
Совет: Приготовьте шоколадный белковый крем, и сочетайте его в украшении торта или пирожного.
Рецепт такого крема простой — взбейте белки с сиропом, как описывалось выше, а в конце добавьте столовую ложку какао.
Совет: Чтобы в какао не было комочков, смешайте его перед добавлением в массу с небольшим количеством сахарной пудры или сахарного песка.
Источник
