Крем для малазийского торта рецепт

3 крема для создания цветов

Я, как всегда, не могу остановиться и рекомендовать вам что-то одно. Люблю я, чтобы у вас был выбор!

Прежде всего, не забудьте прочитать о секретах кремовых цветов. Ну а теперь, предлагаю вам на выбор три варианта кремов для создания тех самых кремовых цветов.

А пока подберите себе набор из насадок

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

1. Масляный крем. Основа из основ – очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

50 г сливочного масла комнатной температуры

1-2 ст.л. молока или сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки.

И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

МОКРАЯ МЕРЕНГА

Для этого крема вам очень пригодится градусник со скидкой 5% по промокоду SUPERBAKER:

2. Мокрая меренга. Он же “белково-масляный”, он же “меренга с маслом”. Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.

ИНГРЕДИЕНТЫ

60 г белков (примерно 2 белка)

100-120 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.

Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты.

Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и взбивайте дальше. Так будет лучше, крем получится более однородным.

Чтобы крем не расслоился, обратите внимание на следующие секреты:

• масло должно быть хорошо размягченным, достаньте его из холодильника за час-два до приготовления
• меренга должна остыть перед смешиванием с маслом, вернее дойти до комнатной температуры. В холодильник не убирайте!

Если крем получился достаточно мягким, дайте ему немного постоять и подовзбейте еще раз, или же охладите его недолго в холодильнике. Но перед применением дайте немного постоять при комнатной температуре.

Цветы из этого крема можно недолго охладить в холодильнике перед выкладкой на торт. Ключевое слово – недолго! минут 5-10

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ

3. Белковый крем. Не будем отходить от классики, возьмем пропорции по ГОСТу. По сути, белковый крем это “итальянская меренга” или “заварная меренга”, почитайте здесь обо всех типах меренг и их секретах.

ИНГРЕДИЕНТЫ

несколько капель лимонного сока

1 пакетик ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.

Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока. Лимонный сок придаст блеска крему и устойчивости белкам.

Готовую массу переложите в мешок и украшайте.

Не забудьте посмотреть небольшой урок по кремовым цветам вот здесь.

Источник

Масляно-белковый крем швейцарская меренга

фото с сайта www.wifemamafoodie.com

Это очень удобный в работе крем, из него получаются великолепные шапочки для капкейков, кремовый декор, знаменитые цветы в малазийской технике, им отлично выравнивать торт. Масло, входящее в состав этого крема, дает ему необходимую стабильность, за счет чего крем держит форму. А яичные белки — пышность и легкость.

Этот крем называют еще швейцарская масляная меренга. В одной из статей мы приводили подробный разбор этого крема от кондитера-ученого Саммер Стоун.

Швейцарская масляная меренга — один из самых сложных кремов, который доставляет начинающим кондитерам много головной боли. Основная проблема — правильно смешать масло и яичные белки. Но так ли сложен масляно-белковый крем? Давайте разберем рецепт.

Ингредиенты

• 4 белка;
• 240 гр сахара;
• 250 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры.

Как приготовить масляно-белковый крем швейцарскую меренгу

Шаг 1. Берем огнеупорную ЧИСТУЮ и СУХУЮ миску. Помещаем туда белки и сахар.

Шаг 2. Сооружаем водяную баню. Для этого берем кастрюлю, большую по диаметру нашей миски, кипятим в ней воду. Как только вода закипела, помещаем сверху миску с белками так, чтобы кипящая вода не касалась дна миски и нагревание шло равномерно. Удобно воспользоваться дуршлагом. То есть на кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, а на него уже миску с белками и сахаром.

Шаг 3. Мешаем белки до полного растворения сахара. Постоянно мешайте смесь, белки должны нагреться равномерно.

Шаг 4. Как только смесь достигнет 60 градусов и сахар растворится, снимите смесь с бани и начните взбивать миксером. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая до максимума. Взбиваем до твердых пиков.

Шаг 5. Теперь масло. Это должно быть самое качественное масло, которое вы сможете найти. Жирность не менее 82,5%. Масло должно быть мягким, ни в коем случае не холодным, иначе крем расслоится. Добавляем в белки по одной чайной ложке масла и взбиваем. Как только вы добавите все масло, крем готов.

Что делать, если крем свернулся, пошел крупинками. Это связано с разностью температур масла и белков. Поместите миску с кремом в кастрюлю с теплой водой и прогрейте массу (разумеется, чтобы вода не попала внутрь), затем продолжайте взбивать. Крем станет вновь однородным.

Если крем стал жидким — охладите его в морозильной камере минут 10, крем загустеет, масло стабилизируется и можно продолжать взбивать.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Античайник (334)
• оформление дневника (30)
• Стежка (34)
• Афоризмы,мысли (121)
• Бабочки(рукоделие) (19)
• Бисероплетение (673)
• Букеты из конфет (14)
• Бухгалтерия (9)
• Во саду ли, в огороде (1305)
• Выпечка (6222)
• блины,оладьи (236)
• выпечка на кефире (27)
• для мультипекаря (9)
• булочки (296)
• вафли (129)
• выпечка в мультиварке (8)
• выпечка с творогом (194)
• выпечка с тыквой (67)
• кексики (290)
• кремы,пропитки (410)
• куличи (47)
• печенье (810)
• пироги (629)
• пирожки (479)
• пицца (2)
• пляцки (149)
• пончики (263)
• постная (85)
• пряники (60)
• рогалики (85)
• рулеты (116)
• тесто (316)
• торты (875)
• украшения (290)
• хворост (132)
• хлеб,лаваш (696)
• чебуреки,беляши,самса и т.д. (99)
• Вышивка (425)
• вышивка бисером (36)
• вышивка гладью (32)
• вышивка крестиком (106)
• вышивка лентами (225)
• изонить (9)
• объемная вышивка (8)
• ришелье (2)
• Вязание (5728)
• ангелочки (33)
• болеро (185)
• варежки (68)
• вяжем с мехом (67)
• вязание на машине (22)
• головные уборы (86)
• джемперы (309)
• для девочек (71)
• для дома (256)
• для мужчин (40)
• для собак (20)
• жакеты (1454)
• жилеты (264)
• костюмы (123)
• носочки (351)
• обвязки (2)
• пальто (155)
• платья (563)
• пледы (82)
• покрывала (3)
• разное (190)
• сумки (40)
• топы (587)
• туники (91)
• узоры (118)
• уроки (480)
• филейное вязание уроки (143)
• шали (19)
• шарфы,снуды (71)
• юбки (121)
• Готовимся к празднику (277)
• Для дома (81)
• Домоводство (604)
• Журналы (158)
• вязание (43)
• кулинария (3)
• магия (8)
• шитье (76)
• Заговоры (242)
• Заготовки (1018)
• грибы (135)
• рыбка (15)
• капустка (64)
• огурчики (104)
• помидорчики (103)
• салаты (417)
• соки (22)
• фрукты (215)
• Здоровье (1640)
• высокое давление (39)
• подагра (4)
• бросить курить (10)
• бросить курить (5)
• варикоз (6)
• гинекология (31)
• лечим глазки (10)
• лечим зубы (1)
• лечим ножки (92)
• лечим спину (54)
• лечим суставы (158)
• народная медицина (671)
• омоложение (118)
• от кашля (96)
• очищение (227)
• пракшалана (2)
• разное (85)
• рак (68)
• сахарный диабет (60)
• Игрушки (133)
• Игры (5)
• Интерьер (826)
• мебель (399)
• подушки (107)
• ремонт (244)
• Киношка (990)
• Коробочки (77)
• Красота (2406)
• бодифлекс для лица (8)
• бодифлекс, оксисайз (41)
• для волос (209)
• для личика (765)
• для ножек (54)
• для ручек (169)
• для тела (230)
• зарядка для личика (78)
• зарядочка (610)
• йога (46)
• макияж (165)
• массажики (112)
• прически (9)
• Кружева (40)
• румынское кружево (29)
• турецкое кружево (7)
• Куклы (55)
• Кулинария (8969)
• блюда в горшочках (93)
• бутерброды (9)
• блюда из баклажан (92)
• блюда из картошки (674)
• блюда из круп (114)
• блюда из курочки (361)
• блюда из морепродуктов (44)
• блюда из овощей (548)
• блюда из субпродуктов (227)
• варенье (686)
• варим в мультиварке (23)
• десерты (414)
• закуски (646)
• колбасы (514)
• конфеты (300)
• мороженое (90)
• мясные блюда (488)
• на завтрак (130)
• напитки (192)
• напитки алкогольные (326)
• низкокалорийное (233)
• паштеты (175)
• пельмени,вареники (149)
• разные полезности (115)
• рыбные блюда (356)
• салаты (1162)
• сладости (577)
• солим рыбку (108)
• соусы (238)
• супы (303)
• сыр (415)
• тарталетки (45)
• украшения блюд (37)
• шашлыки (62)
• японская кухня (80)
• Магия,гадания (3088)
• ангелы-хранители (24)
• исполнение желаний (168)
• камни (5)
• любовная магия (99)
• магия денег (488)
• магия для дома (742)
• магия для работы (85)
• магия на привлекательность (164)
• магия удачи (129)
• порча (492)
• решение проблем (151)
• слово (34)
• таро (88)
• узелковая магия (наузы) (29)
• уроки (228)
• Мода (95)
• Молитвы (311)
• Мудры (66)
• Мужчина и женщина (9)
• Музычка (8)
• Нумерология (60)
• Онлайн-покупки (7)
• Плетение из газет (30)
• Поздравлялки (12)
• Позитивчик (32)
• Похуделочки (651)
• диеты (370)
• дюкан (69)
• настрои сытина (6)
• чаи (135)
• Притчи (11)
• Прически (4)
• Психология (141)
• Работа (16)
• Рукоделие (158)
• Руны (2997)
• Сад на подоконнике (178)
• Симорон (62)
• Стихи (453)
• о женщинах (27)
• Трафареты,шаблоны (31)
• Цветы(из материала) (189)
• Чтиво (679)
• Шитье (2959)
• для девочек (12)
• patterns cad (2)
• redcafe (12)
• аксессуары (42)
• блузки (310)
• брюки,бриджи,шорты (140)
• для дома (135)
• жакет (143)
• корсеты (12)
• куртки (27)
• пальто (78)
• переделки (42)
• платья (562)
• программы (5)
• сумки (14)
• уроки (44)
• халаты (63)
• хитрости при шитье (1018)
• шторы (187)
• юбки (211)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Крем для малазийских цветов

200 г белой фасоли

Итак, первым делом…

… замочим белую фасоль в достаточном количестве свежей холодной воды. Минимум — на 12 часов.

За это время она впитает воду и увеличится в размере.

Примерно в три раза.

Помещаем фасоль в кастрюльку, заливаем свежей водой.

Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение пяти минут.

Заливаем свежей холодной водой.

Очищаем фасоль от шкурок. Фасолинки выпрыгивают легко, только успевай ловить (кто делал миндальную муку, понимает, о чём я). Но времени это занимает много, этакое задание для Золушки, лучше делать под какой-нибудь фильм, а ещё лучше нанять раба . Я воспользовалась бесплатной рабсилой: «припахала» дочь, у которой удачно начались каникулы:)

Ну, и сама, конечно, тоже участвовала!

Девочки — налево, мальчики — направо! То бишь зёрна и шкурки!

Снова заливаем уже очищенные фасолинки свежей водой в достаточном количестве.

Ставим на огонь, доводим до кипения, а дальше варим на среднем огне примерно час.

Думаю, точное время зависит от сорта фасоли, а также от того, на сколько до этого вы её замачивали. Главное — фасоль должна развариться, стать мягкой, тающей во рту и потерять форму. Обязательно мешайте периодически.

Теперь протираем её через сито. Нам нужно получить гомогенную массу без хвостиков!

Я делаю это прямо ложкой. Сито беру довольно мелкое, иначе хвостики проскользнут. Воду не выливаем, она нужна.

Протирается достаточно быстро, хотя человека, который постоянно делает ягодные и фруктовые пюре этим процессом не напугать. Вот такая получается масса.

Теперь нам нужно ещё два раза пропустить её через сито. Можно добавить немного свежей воды.

Вот здесь немного видны хвостики.

Готовое для дальнейших манипуляций пюре!

Отмечу: можно и не протирать три раза, но если это проделать, удобнее отжимать, а это следующий шаг.

Теперь берём сито или дуршлаг, помещаем его на кастрюльку или миску, кладём в него чистую ткань или сложенную в 4 раза марлю. И выливаем туда наше пюре.

Собираем в кулёчек.

И отжимаем. Осторожно: масса может быть ещё горячей! Если вы протёрли через сито лишь один раз, вам может быть сложно отжать всю воду, но отожмите по-максимуму.

В идеале, когда вы раскроете ткань или марлю, должно получиться вот так. С тканью лучше, наверное, т. к. фасолевая масса задерживается между слоями марли и её неудобно оттуда выуживать.

Ну, всё, самое замороченное позади! Теперь помещаем фасолевую массу в кастрюльку. Засыпаем сахаром.

Хорошенько перемешиваем. Масса сильно разжижается буквально на глазах. И ставим увариваться на средний огонь.

Сначала получается очень жидко. Но постепенно масса густеет и начинает понемногу задерживаться на лопатке.

Здесь очень важно её не переварить, чтобы не получилось, как у меня в первый раз! Лучше сделайте огонь поменьше, тщательно и постоянно перемешивайте и следите за консистенцией. Вот уже почти готово, но ещё не.

А тут уже можно снимать с огня! Видите, масса как бы задерживается на ложке, как густая манная каша, что ли… Учтите, что в горячем виде она более жидкая, чем по остывании. Потом она загустеет и станет держать форму. Если сейчас её ещё проварить, она станет, как пластилин. Или как мастика.

Вот это я варила её в первый раз. Пока была горячая, она легко принимала любую форму. После — стала очень твёрдой и совершенно не подходящей для наших целей.

А вот такой получается паста идеальной для цветов в малазийской технике консистенции. Здесь она уже немного остыла. Из такой пасты уже можно крутить цветы.

Вот мы и приготовили замечательный и почти, как мне кажется, настоящий (или очень похожий на него) крем для малазийских цветов. Прекрасная основа для вашего творчества! Да, масляный сделать проще и быстрее, но у него есть и свои недостатки, самый главный из которых — в том, что он очень жирный, и это не всем подходит, хотя многие очень его любят.

Этот крем-паста, как я уже говорила, замечательно окрашивается. Использую гелевый Americolor.

Покажу, какой получится цветок. Более подробно рассказывала об этом в специальной статье — «Как пользоваться кондитерскими насадками». Она тут!

Как обычно, гвоздик, на нём — кусочек бумаги для выпечки, на которую отсаживаем основу.

Формируем лепестки. Если крем ещё горячий, они не будут чёткими, нужно дождаться, когда остынет и схватится.

Простенькая розочка готова.

Можно нарастить лепестки, отгибая их на внешнюю сторону, и сделать цветок более пышным.

Теперь в остатки розового добавим немного свежей пасты и диоксида титана. Получится вот такой бело-розовый цвет. Я вообще люблю смешивать цвета, чтобы получать более интересные оттенки.

А это капля сиреневого красителя — российский гелевый «Топ-продукт».

Он же, но с добавлением диоксида титана. Хотела показать вам, как меняется оттенок.

А это — консистенция удобной для работы пасты. Ещё раз.

Ещё одна чудесная роза.

Из крема двух предыдущих цветов.

В общем, видите: окрашивается очень достойно.

Наделала я целую батарею цветов. Но про перенос на торт надо сказать отдельно. По привычке и аналогии с масляными, поместила в морозилку на 10 минут. Но за это время с ними совершенно ничего не произошло: как были мягкими, так и остались. А времени у меня было в обрез, поэтому я переносила цветы на торт неподмороженными, с помощью специального съёмника. Благо, что паста мягкая, но не липкая и отлично держит форму, не смазывается. Хотя сам цветок, если с ним неаккуратно обращаться, будучи незамороженным, деформируется. Поэтому осторожно! Так или иначе перенести мне удалось, но для эксперимента я оставила несколько штучек в морозилке. И они прекрасно заморозились, но ушло на это, наверное, не менее часа. После разморозки в холодильнике цветы чувствовали себя нормально. Вывод делаю такой: работать с замороженными намного удобнее, но нужно иметь запас времени. С масляными в этом смысле проще и быстрее.

А вот и, собственно, торт! Ради него всё и затевалось!

Если есть вопросы, пишите в комментарии.

И большое спасибо моим читателям, которые в том числе натолкнули меня на мысль о применении этой пасты для создания цветов в малазийской технике. Буду рада, если этот материал вам пригодится.

Вкусного творчества вам! И весёлых приключений на кухне!

Источник