Крем для шифонового бисквита рецепт

Крем для бисквитного торта

Ой, ребятушки, сама не верю, что это пишу, но я наконец-то созрела: много месяцев я вынашивала идею собрать до кучи все свои самые любимые рецепты крема для бисквитного торта. И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам и мольбам :))) я все-таки решилась выставить напоказ всю подноготную своих тортов.

Крем для бисквита — тут, конечно, понятие относительное. Рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

Если вам нужен бисквит для торта, то перейдя по ссылке, вы найдете мои любимые рецепты бисквитов, а также шифоновый бисквит и шоколадный бисквит.

А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное, о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт:

Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние.

Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно.

1. Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

• жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
• сыр рикотта — 400 гр.
• сахар — 3 ст.л.
• экстракт ванили — 1,5 ч.л. ( можно найти здесь )
• фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционально)

Приготовление:

1. Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.

Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

2. Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

Для него нам нужны:

• жирные сливки 33-36%, холодные — 375 гр.
• сыр маскарпоне — 360 гр.
• сахар — 75 гр.
• экстракт ванили — 1,5 ч.л.
• фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т.д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.

Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

3. Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

• творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette )
• сахарная пудра — 70 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.
• жирные сливки 33-36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

1. В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
2. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
3. Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Больше рецептов сырного крема вы найдете в моей статье «Крем-чиз для торта».

4. Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Для него возьмем:

• сливочное масло, размягченное — 250 гр.
• сгущенное молоко — 150 гр.
• вода — 50 гр.
• яичные желтки — 2 шт.
• какао-порошок — 12 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС).
2. Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
3. Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.

Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.

Такой крем перед использованием не охлаждаем.

5. Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Список продуктов:

• жирные сливки 33-36%, холодные — 250 гр. ( заказать )
• сливочное масло, размягченное — 100 гр.
• вареная сгущенка — 250 гр.

Делаем крем следующим образом:

1. В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
2. В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут).
3. Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

6. Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• сахар — 180 гр.
• молоко — 120 мл
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт:

1. В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
2. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
3. После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
5. Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
6. Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
7. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5-10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
8. В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

7. Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт.

Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Нам понадобится:

• творог, сухой и жирный — 500 гр.
• молоко — 100 мл
• сахарная пудра — 120 гр.
• сливочное масло — 10 гр.
• кукурузный крахмал — 1 ч.л.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Описание рецепта:

1. Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков.
2. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
3. При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2-3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
4. Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком.
5. Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
6. Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
7. По желанию можем добавить в крем кусочки фруктов или ягод.
8. Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

8. Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу.

Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

А именно нам понадобится:

• жирная сметана, 30% — 500 гр.
• сахар — 200 гр.
• ванильный сахар — 10 гр. (советую dr. Oetker с натуральной ванилью )

Готовится он очень просто:

1. В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

9. Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Для рецепта возьмем:

• черный шоколад — 50 гр.
• натуральный греческий йогурт — 500 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Процесс приготовления:

1. Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
2. В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
3. В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
4. Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
5. Готовый крем ставим в холодильник на 1-2 часа до застывания.

10. Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Для крема нам потребуется:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 200 гр.
• белый шоколад — 200 гр.
• клубника — 100 гр.

Рецепт приготовления:

1. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
2. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
3. Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5-10 минут).
4. Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

• молоко — 250 мл
• сахар — 60 гр.
• яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
• кукурузный крахмал — 30 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 250 мл
• экстракт ванили — ½ ч.л.
• сахарная пудра — 1 ст.л.
• черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

1. Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
2. В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
3. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
4. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
5. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
6. Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
7. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
8. Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
9. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

12. Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Для него нам понадобится:

• мука — 60 гр.
• какао-порошок — 25 гр.
• сахар — 200 гр.
• молоко — 600 мл

Приготовление:

1. В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
2. Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
3. Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
4. Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

13. Белково-заварной крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит лимонным курдом и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр ( можно купить здесь ).

Берем:

• яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
• несколько капель лимонного сока
• вода — 30 мл
• сахар — 170 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Готовим:

1. В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
2. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
3. Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5-10).

Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную массу, снижаем скорость миксера до средней.

14. Шоколадный крем — ганаш

Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

Список продуктов:

• жирные сливки, 33-36% — 250 гр
• жидкий мед — 40 гр.
• растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
• черный шоколад, 65-70% — 200 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
3. Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

15. Крем с печеньем Орео

Один из совсем свеженьких рецептов крема с потрясающим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• жирные сливки — 250 гр.
• сыр маскарпоне — 120 гр.
• сахарная пудра — 50 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)
• печенье Орео — 100 гр.

Приготовление:

1. Жирные сливки наливаем в чашу миксера и ставим на несколько минут в морозильную камеру.
2. Затем сюда же добавляем маскарпоне, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Все взбиваем до состояния пышного густого крема сначала на низкой, потом на высокой скорости.
3. Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку и аккуратно вмешиваем лопаточкой в получившуюся массу.

До сборки торта крем хранится в холодильнике.

Думаю, для начала достаточно. Если есть какие-то пожелания, пишите в комментах. Будем дополнять.

Отмечу, что рецепты №№ 1, 2, 3, 4, 5, а также 13, 14 и 15 подходят как для начинки, так и для выравнивания бисквитных тортов. В остальных случаях для выравнивания и финишного покрытия лучше использовать взбитые сливки с ложкой сахарной пудры.

А, и еще добавлю, что почти все сегодняшние рецепты не очень сладкие и рассчитаны на бисквиты, пропитанные сладким сиропом. Имейте это ввиду.

Всем приятных выходных!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Поддержать Сладкие Хроники

Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Какой огромный выбор кремов. Сохранила для себя, спасибо.

Какая вкуснятина

вот бы их все приготовить и по ложечке пробовать. пробовать. пробовать а потом фитнес . фитнес.

ну очень аппетитно и хочется непременно попробовать все

Уверенна ,что каждый крем по своему прекрасен ,даже прямо не знаю какой выбрать. как попробую потом обязательно отпишусь. пошла думать что приготовить и да какой повод для крема придумать

Спасибочки, Настасья! Жду отзывов!

Сколько разных вкусных кремов! Сразу невозможно выбрать, поэтому взяла статью в закладки на будущее.

Опять всё вкусно,буду пробовать))) Спасибочки, Ольга, за вкусные рецепты)))

Пробуйте, Наденька! Жду отзывов

Оленька! Дождалась! Ураааааааа!) как же ты меня осчастливила )) и первый крем из моей любимой рикотты (как будто привет мне передала )

Все такое вкусное и аппетитное )

На очереди морковный торт, буду подбирать крем из этой статьи С меня как всегда фотоотчет

Еще раз спасибо за такой труд! Расширяешь наши горизонты ))

Спасибочки

А для морковного торта лично я советую другой:

— 240 гр. сахарной пудры

— 200 гр. крем-чиза или творожного сыра

— ваниль — по вкусу

Масло очень долго взбиваем миксером с сахарной пудрой. Минут 10, а то и больше. Масло должно стать очень воздушным и белым.

Затем добавляем крем-чиз и ваниль, и перемешиваем до однородности. Всё.

Его же я использовала для финишного покрытия. Очень легкий в работе и вкусный в употреблении крем.

Олечка, ну не зря так идея отлеживалась. Получилось чудесно. Надо закладочку сделать и при случае сразу вот сюда. А фотографии какие. чудесно все. Спасибо огромное.

Спасибо, Ирочка! Всегда рада вас видеть у себя в гостях

Какие аппетитные фотографии, так и хочется пальцы облизать! Спасибо за такой широкий выбор рецептов кремов!

здравствуйте,Ольга! а можно ли вместо сливок животных,использовать растительные? просто человек, для которого будет готовится торт,не есть продукты,которые связаны каким то образом с животным миром.Меня волнует ,не свернутся ли они при добавлении сыра рикотты

Виктория, привет! РАстительные можно использовать спокойно. Они проще в использовании, чем животные.

Но ведь сыр рикотта тоже связан с животными миром.

Расскажите, пожалуйста, что такое растительные сливки? Я про такие не слышала даже! Очень заинтересовала!

Нина, растительные сливки — это смесь разных растительных жиров (как правило, не очень хороших), которая взбивается так же, как и животные сливки, и по вкус похожи.

Здравствуйте! делала морковный торт в основном с крем чизом и сметанным кремом,но хочется разнообразия.Хотя бы чтобы прослойка и выравнивание были из разных кремов. Что можете посоветовать?

Ну, я лично неизменный сторонник крем-чиза в морковном торте. Поэтому его бы я использовала в любом случае. Как вариант, можно в такой крем добавить фруктовое пюре. А можно для прослойки использовать крем с рикоттой. Тоже будет хорошо.

Оленька привет! Как же это все затягивает)) Завтра буду делать тортик шоколадный с крем из рикотты и малинкой в качестве подарка другу семьи) подскажи, такого количества ингредиентов хватает на торт весом кг 2?

Ну это зависит от веса бисквита. Если будешь делать по тому рецепту, что я тебе дала, то хватит. В сумме даст больше 1.5 кг.

Оль, почитала внимательно рецепты все, возник вопрос, ну а как без него))) Ты пишешь что ганаш должен долго стоять при комнатной температуре, а потом его вот таким тепленьким и наносить на торт?

Олечка, привет! Ну, не совсем тепленьким. После нескольких часов он остынет и застынет как положено. В холодильник его ставить не нужно.

Ольга, подскажите, пожалуйста, я не поняла про ганаш — венчиком взбивать горячие сливки? И ещё — венчиком это ручным, не миксером?

Спасибо.

Венчик — это ручной, не миксер. Взбивать здесь не нужно. Только перемещиваем горячие сливки с шоколадом до однородности.

По фото так поняла, что крем хорошо держит форму и подходит для украшения?

На всякий случай спрошу: а шоколад на белый заменить ведь можно? А то ребёнок совсем тёмный не любит у меня.

Нина, ганаш вообще оч. хорошо держит форму. Подходит для всего. Белым заменить можно, но тогда и сливки нужно уменьшить в 2 раза.

Спасибо за ответ!

А почему сливок меньше? А консистенция сохраниться если соотношение ингредиентов изменится?

Нина, сливок меньше, потому что в белом шоколаде в разы меньше какао-масла, чем в черном. А за счет какао-масла шоколад держит форму.

Поняла, спасибо большое!!

Все хочу, все нравится ))) подумаю до завтра как бы сделать получше )

Бисквиты в холодильнике, рикотта, сливки и много много шоколада наготове ))))) вот еще думаю малиновый слой сделать, именинник ее любит ))

Решила я теперь друзей одаривать тортами, пусть терпят

Очень верное решение! Я тоже всегда так делаю. Пока еще никто не жаловался))

Сделай малиновое кули или лучше конфи. Будет класс.

Вот, кстати, очень актуальная тема! Кули, конфи, компотэ, крустиланты. Пока выговоришь-язык поломаешь ))) ты нам такую волшебную статейку не готовишь? Как прододжение кремовой темы?

Сейчас полезу искать у тебя на сайте компотэ. Пока с ним не знакома )

Конфи! А я прочитала компоте :- (

Даже читать тороплюсь хотя и с конфи я пока не знакома )))

А на счет друзей ты права))) и им приятно и нам в удовольствие ) я как раз не знала кому бы чего мои домашние пузатики уже стонут )))))))

Ты будешь первая кому я фото отправлю торта ))) еще крем из маскарпоне сейчас сделаю и займусь сборкой

Вот это выбор. Можно выбрать рецепт крема для любого торта и на любой вкус. Кину рецепты в закладки, пригодятся.

Олечка! Привет! Нужен совет сэнсэя))) испекла сегодня бисквит, сделала крем-чиз, сварила карамель и сделала лимонно-апельсиновый курд. Вот думаю можно все это как-то в одном торте объединить? И еще вопрос, а если в крем добавить шоколад? Так делают? Ты мне вроде писала о таком, в если между слоями шоколад растопленный с орешками залить, он будет хрустеть? Вот такие мысли в моей голове сегодня

Оля, привет! Чета не припомню такого. Если просто зальешь орешки шоколадом, то ты не сможешь разрезать торт нормально. А вот орешки залить карамелью можно. Или вмешать их в карамель. Но и карамель, и шоколад, и цитрусовый курд — мне кажется, не пойдет. Я б шоколад убрала. Хотя на вкус и цвет, как говорится.

Олечка! Вчера твой крем чиз выручил меня! Участвовала в марафоне и количества указанных ингредиентов явно не хватало на выравнивание торта! А так как сливки теперь в нашем дома живут всегда сделала, как ты и написала больше сливок меньше сыра. Крем волшебный! Нежный и вкусный и спас меня

Какой выбор, у меня просто нет слов. На любой вкус можно выбрать. Я хоть и редко пеку торты, бывали трудности с кремом. Ваши рецепты внесли ясность в их правильном приготовлении. Спасибо вам.

Оленька, спасибо Вам за такую полезную, подробную статью. Один крем вкусней другого! Отдельно- за новый вариант крема для Морковного торта, обязательно попробую! Все очень понятно и красиво! Спасибо, что делитесь своим опытом, это бесценно!

И хочу присоединиться к просьбе о статье с вариантами фруктовых начинок на основе агара, желатина.

Будем над этим работать))

Спасибо, Оля! Очень-очень жду:)

Моя любимая тема: торты, пирожные, воздушные крема! Ольга, вы постарались, это уж точно. Все перечисленные крема мне знакомы, но вот некоторые из них я ещё не испробовала. Нужен повод! А мой, кстати, любимый крем «дипломат».

Оленька! Конфи сделала сегодня, оно волшебное! Подскажи какое количество ганаша получается из данного количества ингредиентов? Хочу слой в тортик сделать

Ольга, а можно Вас спросить, а что за конфи Вы делали? по Олиным рецептам, или я что-то на сайте вкусненькое проглядела.

Оль, крем ганаш сделала половину порции, он умопомрачительно вкусный. Не знаю доживет ли до субботы ))))) а его после шести часов в холодильник убирать? Просто сделала вечером получается и теперь вот думаю куда эту вкуснятину припрятать ))))

Ну ты ненасытная, Оляяя!!)))

Да, ганаш в холодильник убирай. Конфи по густоте как?

Что есть-то есть )))) конфи очень густое получилось прям как желе, Оля а какое оно вкусное, так бы и съела ! )))) У меня из 200 гр мороженных ягод получилось 100 грамм пюре без косточек.

Ганаш сейчас уберу! Не дождалась ответа, уснула)) и он у меня на столе ночь простоял. Сеголня буду из этой вкусняшки торт собирать. Спасибо тебе за все за все.

Хочу фото потом!

Посмотрите в теме «умопомрачительный торт с черешней » там в комментариях волшебный рецепт конфи Олечка написала )))

Оль, а вот фотоотчет по ганашу))))

Олечка, большое спасибо. нашла в комментариях рецептик волшебного конфи , буду пробовать готовить. Скажите а Вы пектин где-то купили, или на желатин заменили? Спасибо Вам огромное

Ой, какие баночки. Прям ути-пути 🙂 🙂

Оленька, присоединяюсь к словам нашего учителя-Олечки, баночки и правда ути-пути а какой ганаш замечательный с курдом Эх жаль у нас в городе нет такого разнообразия баночек. Оленька, а когда же Вы будете показывать своего красавца-тортика. ждем ждем, не скрывайте красоту

Настенька, конфи и ганаш уже спрятаны в торт)) сейчас в платьице его одену и украшать буду))

Спасибо Вам большое)

А фото, наверно, уже завтра отправлю, вместе с разрезом

Конфи делала строго по рецепту, как говорила Оля если добавить желатин это будет уже кули)) по-моему так )

Оленька, спасибоооо большое за столь подробное объяснение, кто есть кто. ох сколько отличий, а ингредиенты вроде те же ну как для варенья

Рецепт конфи тоже переписала себе в комментарии, нужно будет как-нибудь попробовать. Ну вот сначала ц/з муку искала, потом муку 1С для паннетоне, а теперь буду бегать искать пектин Но ради таких вкусностей можно и побегать))))

Оленька, буду ждать Вашу красотульку, и конечно — ну хоть немножечко расскажите, как ну как же на вкус хотя по Олиным рецептам, всегда все умопомрачительно вкусно получается

Настюш, конечно поищите! Он продается много где, только не все знают что это такое ) по вкусу конфи как густое пюре с очень насыщенным вкусом! Ну очень вкусно)

Олечка! Тебе еще раз выражаю свою бесконечную благодарность за советы и помощь. Торт получается собран полностью по твоим рецептам) и скаканчики тоже именинница и гости в восторге )

А мы в каком восторге. Волшебно, Олечка!

А в знак благодарности скоро будешь писать нам рецепты своих авторских тортов

Ой на счет рецептов это ты конечно хорошо пошутила ))))))) я прям посмеялась ))) я хороший ученик, но не учитель. Да и учить мне нечему

За комплимент спасибо большое, сэнсэй

А учить и не обязательно. Достаточно просто делиться своими идеями и фантазиями. С меня тоже учитель тот еще))

Да, забыла сказать, очень оригинальный декор у тебя. Мне, по крайней мере, такой не встречался еще)

Оля. Какая красотищаааа А что внутри торта? И в стаканчиках. У меня просто полбанки курда осталось, думала лимонные капкейки сделать, а тут увидела стаканчики и пропала

Ольга, какая красота: lol: нет это не торт, это произведение искусства. Его же даже кушать жалко, а только любоваться такой красотой: smile2:

А какие стаканчики чудесные: lol: бисквит, потрясающий лимонный курд я увидела, а это сливки? или это суфле какое-то Вы готовили?

А декор у торта действительно, потрясающий. очень красиво получилось и необычно, такого действительно я тоже нигде не встречала, Оля, ты молодец . Присоединяюсь к просьбе Елены, а рецептик моно

Девочки)) Пока дойдут руки до статьи о желейных прослойках (Уже многие просили), расскажу вкратце. Суть конфи заключается в том, чтобы выпарить лишнюю жидкость из фруктов и добиться нужной густоты. Текстура у него должна быть как у густого конфитюра. Добавление сюда дополнительных загустителей — это пункт опциональный и зависит от требований к конкретному торту и от отдельно взятого фрукта. (Так что, Настя, пектин искать необязательно). А кули — это именно желе, которое делается из сока или пюре с добавлением желатина.

Оленька, спасибоооо большущее и Оле тоже большое спасибо вот теперь я такая умная в этих конфи и кули :- ( ДЕВОЧКИ, ДОРОГИЕ СПАСИБО.

А пектин я все таки поищу и попробую разные варианты пригтовить, потом летом расскажу об эксперементах

Не смогла мимо пройти )))) надо еще парочку завести- для карамели и конфи ))))

А во второй баночки, кстати, твой волшебный курд! Только я как всегда поторопилась и закинула желтки вместе с белками! Не ругай меня))) он все равно безумно вкусный!

Ольчик, если честно месяц вынашивала идею. Думала думала ничего не могла придумать. в итоге когда надо было украшать торт- за мять минут пришло озарение ))) сделать два таких водопада ягодных. Так как муж дарил жене (наши друзья) возникла ассоциация именно такая)) и я очень рада, что сумела тебя удивить )))) за конфи еще раз спасибо! Сейчас остатки доела, улыбаясь, ну и параллельно торт собрала крестнику на завтра ))))

Деньги берешь уже за заказы??

У меня 99% «заказов» это пока подарки родным и друзьям )) ну и торты марафона конечно.

Ольга, какая красота нет это не торт, это произведение искусства. Его же даже кушать жалко, а только любоваться такой красотой

А какие стаканчики чудесные бисквит, потрясающий лимонный курд я увидела, а это сливку? или это суфле какое-то Вы готовили?

А декор у торта действительно, потрясающий. очень красиво получилось и необычно, такого действительно я тоже нигде не встречала, Оля, ты молодец .

так так, а как же тортика крестника покзать

Ольга, я полностью, полностью на все 200% согласна с нашим учителем-Олечкой, ждемс от Вас рецептиков Ваших тортиков.

Ой, девочки, мне до Вашей красоты еще готовить и готовить прямо после такой красоты, как то неудобно будет выкладывать свой первый тортик по Олечкиному рецепту Тут такие Ассы тортиков Браво, браво, Оленьки, дорогие Вы умнички.

Оля, правда Вам уже пора брать тортики на заказ, уверена от клиентов отбоя не будет.

Настенька, Леночка! Спасибо вам огрлмнле за такое внимание к моим сладостям! Вот вообще не ожидала ))) Настя так вообще захвалила так, что второй день хожу с румяненцем на щеках)))

Ответ писала, а он оказывается не ушел.

Пишу состав стаканчиков (трайфлы). Сразу оговорюсь все брала на сайте Олечки

Классический бисквит, лимонный курд и коем чиз (сливки, пудра, сливочный сыр).

Торт состоит из шоколадных бисквитов (рецепт Оли «Умопомрачительный торт с черешней»), начинка: конфи малиновое (рецепт там же в комментариях, шоколадный ганаш и крем чиз

Никаких секретов сборник такой просто получился )))

Лен, стаканчики можно делать из чего угодно) я и морковные делала и шоколадные и карамель добавляла домашнюю

Настя, раз так хотели посмотреть отправляю фото торта для крестника

Оляяя))) Вот повезло Вашим друзьям и крестнику Такая красотища. Со стаканчиками поняла, спасибо, как раз ягоды появились)))) И банка рикоты есть, думаю вместо кремчиза пойдет А начинкой торта интересовалась, т.к. в комментах очень бурное обсуждение загадочного для меня конфи))) Очень люблю такие ягодно-желейные кисленькие прослойки. Теперь поняла, что конфи у меня тоже есть когда летом делала варенье из малины на зиму, моргнула и вместо желфикса 2:1 купила 3:1 — получилось как раз малиновое желе, почти несладкое, правда с косточками Желфикс же = пектин.

Леночка, удачи Вам. А крем из рикотты вкуснейший! Я первое время делала только из него))))

Оленька, тортик для крестника — шикарный. уверена, малыш остался оооочень доволен таким сладким подарочком от крестной. Оленька, это же сколько ты тортов испекла, чтобы так мастерски их оформлять. просто классные тортике. Оленька-Ас тортиков. А наша Олечка всеми любимая-это гуру кулинарии. Девочки как здоров, что Вы есть, и нам есть у кого учиться.

Оленька, спасибо, что поделилась из чего ты делала потрясающие стаканчики и тортик. Огромное спасибо

А я сегодня тоже первый раз приготовила мандариновый курд по рецепту нашего гуру — Олечки какая же вкуснотища и кули получился тоже неплохо.

Спасибо Вам Оленьки за помощь в этих самых кули и конфи

Оленька, а твои потрясающие стаканчики вдохновили меня тоже на эдакую импровизацию десертика, только стаканчики закончились дома, а в магзин бежать поздно и я сделала все в большом контейнере, вот стоит застывает. а то сегодня и серединки от маффинов остались и крем от 2х видов тортика, а куда же еще можно деть остатки все этого вместе. и чтобы было вкусненько. вот я и вспомнила чудесные стаканчики-трайфлы.

Еще раз огромнейшее спасибо.

Источник