Торт кокетка
04 марта 2020, 15:57
Ингредиенты
- коржи:
- яйцо – 2 шт.
- сахар – 150 гр.
- мед – 80 гр.
- соль – ½ ч.л.
- сода – 1 ч.л.
- мука – 400 гр.
- крем:
- сахарная пудра – 350 гр.
- сливки (более 30 %) – 1 литр.
- сыр плавленый классический – 400 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
В сотейнике соединяем яйца, сахар и мёд, хорошо перемешиваем.
Добавляем сливочное масло и ставим сотейник на огонь, нагреваем до растворения сахара и масла.
Снимаем с огня и добавляем соль и соду.
Интенсивно перемешиваем, мёд начнёт взаимодействовать с содой, и масса увеличится в объёме.
Мешаем до тех пор, пока не осядет пена.
Охлаждаем массу и добавляем муку.
Сначала половину, вымешиваем лопаткой или венчиком, затем замешиваем на столе.
Тесто получается очень мягкое, но сильнее забивать его мукой не надо.
Отправляем тесто в холодильник хотя бы на 30 минут, а лучше на ночь.
Делим тесто на 6-9 коржей, раскатываем, вырезаем корж, накалываем вилочкой и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 4-5 минут.
Для крема взбиваем сахарную пудру со сливками до плотного состояния.
Добавляем плавленый сыр и взбиваем до однородности и большего загустения.
Собираем торт не жалея крема.
Сверху торт можно украсить измельченными обрезками коржей.
Даем пропитаться торту часа 4.
Видео рецепт
Источник
Медовый торт «Кокетка» со сливочно-сырным кремом
В этом торте сочетаются нежнейшие медовые коржи и обалденный, вкусный крем из сливок и сливочного сыра. Торт получается очень нежным, пропитанным и буквально тает во рту. Обязательно приготовьте этот медовый торт со сливочно-сырным кремом. Уверена, любители медовика оценят такой его вариант.
Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г
Соль – 0,5 ч. ложки
Сода – 1 ч. ложка
Сахарная пудра – 350 г
Сливки (более 30% жирности) – 1 л
Сыр сливочный – 400 г
Как приготовить, пошаговый рецепт:
Как приготовить, пошаговый рецепт:
В сотейнике соединяем яйца, сахар и мёд, хорошо перемешиваем.
Мёд у меня был густой, засахаренный, и я его для удобства разогрела в микроволновке.
Добавляем сливочное масло и ставим сотейник на медленный огонь или водяную баню, нагреваем до растворения сахара и масла.
Снимаем с огня и добавляем соль и соду. Интенсивно перемешиваем. Мёд начнёт взаимодействовать с содой, и масса увеличится в объёме – учитываем это при выборе посуды. Кстати, посуду лучше взять с толстым дном, чтобы нагрев был равномерным.
Мешаем до тех пор, пока не осядет пена.
Остужаем массу. Если нет времени ждать, можно поставить кастрюльку в большую ёмкость с холодной водой, чтобы ускорить процесс.
Добавляем муку. Сначала – половину, вымешиваем лопаткой или венчиком, затем замешиваем на столе. Тесто получается очень мягким, но не надо сильно забивать его мукой. Я использовала не всю муку, чтобы коржи остались нежными.
Отправляем тесто в холодильник хотя бы на 30 минут, а лучше – на ночь.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Делим тесто на 6-9 частей. Раскатываем каждую часть теста, вырезаем коржи и накалываем их вилочкой по всей поверхности.
Выпекаем коржи в разогретой духовке 4-5 минут.
Для крема взбиваем сахарную пудру со сливками до плотного состояния, так называемых плотных пиков.
Добавляем сливочный сыр и взбиваем до однородности и большего загустения.
Собираем торт, не жалея крема – обмазываем со всех сторон.
Сверху торт можно украсить измельчёнными обрезками коржей.
Даём медовому торту «Кокетка» со сливочно-сырным кремом пропитаться часа 4, а лучше – ночь.
Источник
Рецепт торта кокетка от шоколадницы
Здравствуйте уважаемые читатели!
Всех нас в детстве пугали рассказами про одно слипшееся место. И только после того, когда мы сами начали добывать денюжки на пропитание, аргумент родителей про слипание ягодичного отдела туловища заметно поблек, по сравнению с перспективой слипшегося кошелька, лишенного барьера, между своими стенками, в виде бумажных купюр.
Как прожить без сладкого? Вот вопрос мучающий всех лакомок на планете. Да никак, поэтому нужно кушать, пока кушается и как один из вариантов, предлагаю вам взглянуть на вкусный торт «Кокетка».
Родом торт из города Ставрополь, но поставляется и в ЮФО и в Центральную Россию. Цена за килограмм 600 рублей. По весу представлен в двух вариантах — маленьком (около 600 — 700 грамм) и большом (около 1,5 килограмм).
Состав конечно длинный, и консерванты имеются, но в первых позициях сливки, а это многое может сказать о предстоящем вкусе торта.
Все напечатано очень мелким шрифтом, но эта наклейка — этикетка, с информацией — стиль кондитерского дома, абсолютно на всей продукции одинаковая наклейка в коричневых тонах (бежевый же тоже коричневый, только очень светлый) .
Адрес производства, за неимением места, втиснули сбоку этикетки.
Срок годности в домашних условиях — 36 часов, поэтому легко догадаться, что торт после изготовления замораживается. Отсюда эти капельки конденсата на коробке и шоколадом декоре торта.
Торт с белым кремом «Наша Филадельфия», из «нашенского» творога, так сказать свое — родное.
Торт выполнен в стиле истинной кокетки, при обычной наружности — подача манящая к поеданию всего торта без остатка.
Украшение торта всего лишь из трех шоколадных элементов, мне нравится этот минимализм, иначе вместо кокетки получилась бы нечто жеманное и вульгарное.
Что же скрывает в себе эта кокетка? Представляю фото торта в срезе. Три тонких медовых коржа покрыты толстым слоем белого крема. Его вкус можно сравнить с чуть подтаевшим пломбиром на сливках. Воздушно, сладко, сливочно и очень вкусно.
Коржи не плотные, а пористые и мягкие.
Разрезается торт аккуратно, и это удивительно, потому как сам по себе он мягкий и при комнатной температуре немного «расползается». Высота десерта стандартная.
Вкус как я уже сказала сливочного мороженного, того, которое стекает по вафельному рожку в жаркий летний день.
Торт сладкий, кому-то может показаться что слишком. Соответственно, происходит быстрое насыщение, я не могу полностью осилить целый отрезанный кусок. Коржи не сухие, но и не слишком влажные, золотая середина соблюдена.
Тортик отлично подходит и к кофе и к черному чаю. Ну и конечно, для ценителей, к шампанскому, предварительно купив клубники, можно устроить романтический вечер тет-а-тет.
Все таки, по мне, крема больше чем нужно. Баланс вкуса слоев хотелось прочувствать, распробовать и насладиться идеальной пропорцией, а на деле чувствуется преимущественно сливочный крем.
Цена на этот торт, в фирменных магазинах «Любимая шоколадница», самая высокая. На другие виды тортов цена колеблется от 350 до 550 рублей за килограмм. Меня терзает смутное сомнение, а стоит ли торт такой цены?
В Ставрополе продукция этого кондитерского дома пользуется популярностью, и магазинов много и очередь в пару человек всегда есть. А торт «Кокетка» любят и уважают все мои подруги, ведь большинство девочек любят мороженку.
Что касается предпочтений представителей мужской половины, то дело обстоит не столь гладко. Им подавай чего нибудь поосновательней, а тут изыск из крема. Но все мужчины падки на счастливые глаза своих любимых женщин, это нас всегда и выручает, что при выборе торта, что при «оно само купилось».
Рекомендую торт «Кокетка» с оценкой 5 с минусом. Не могу снизить балл за цену, с адекватным пониманием того, что ничего не понимаю в изготовлении этой продукции, даже сметы на рецепт не видела. И за соотношения крема к коржам тоже не снижу оценку, ведь кокетки они такие, всегда не идеальные, но чертовски вкусные и притягательные.
Крем:
100 г сахар
500 г сливок 30-33%
200-400 г шоколада черного горьког (количество шоколада зависит от плотности крема, хотите более плотный крем-шоколада больше, более воздушный-шоколада меньше)
(можно и молочного, )
Готовим тесто:
Сухие составляющие (мука, разрыхлитель, крахмал) смешиваем и просеиваем. Если с содой, то соду погасить!
Масло и шоколад растопить на водяной бане.
Желтки взбиваем с сахаром (в комбайне, блендоре) и добавляем шоколадную смесь. Белки взбиваем в устойчивую пену и добавляем в шоколадно-желтковую смесь.
Затем муку с крахмалом и разрыхлителем аккуратно перемешиваем до однородной эластичной массы.
Выливаем тесто в форму.
Выпекаем при 180°С
40 мин
если с обдувом то 160°C
Остудить на решетке корж, режем ниткой на две части.
Крем:
Ставим плавить шоколад. НЕ перегреть!! !
Тем временем взбиваем сливки с сахаром до устойчивости. Не перебейте!
Шоколад чуть остудить, чтобы оставался жидким, но не очень горячим.
взбивая сливки, вводить тонкой струйкой шоколад и продолжать взбивать. крем получается однородным и красивым.
Одеваем съемное кольцо на корж или делаем бортики из фольги и выкладываем крем. Можно положить между двух коржей. Можно не делать бортики, а просто нанести крем.
Оформляем на ваше усмотрение. Хорошо подойдет шоколад, просто посыпать какао орехи, тертый шоколад (можно комбинировать и черным и белым)
Охлаждаем в холодильнике не менее 2 ч. Перед подачей поставить торт на 20-30 мин в морозилку. Не замораживать!! !
В холодном виде торт намного вкуснее.
По желанию можно корж пропитать кофейным сиропом или фруктовым, или ликером., ромом, коньяком.
Так же в крем можно добавить сладкую творожную массу
Торт с «изюминкой», вернее, с инжиринкой 🙂
Ингредиенты для «Торт «Кокетка»»:
- Желатин (листовой) — 12 г
- Сливки (от 33%ж) — 0,5 л
- Сыр мягкий (сливочный(маскарпоне)) — 300 г
- Вино красное сухое — 0,5 л
- Инжир (сушеный) — 400 г
- Сахар — 370 г
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Миндаль (молотый) — 20 г
- Яйцо куриное — 7 шт
- Сахарная пудра — 50 г
- Масло сливочное — 125 г
- Корица (палочки) — 2 шт
Рецепт «Торт «Кокетка»»:
Начнем с песочного коржа. Для этого смешаем 90 г мягкого сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 20 г молотого миндаля и 150 г муки.
Выложим тесто в круг диаметром 26 см и будем выпекать при 200 градусах.
Теперь бисквит: 4 желтка и 75 г сахара взбивать 5-7 минут до получения пышной массы, затем добавить 150 г муки.
4 белка взбить с 75 г сахара до мягких пиков и по частям ввести в желтковую массу. Растопить 35 г сливочного масла.
В масло положить часть теста, размешать, затем выложить в основное тесто и аккуратно перемешать.
Выпекать бисквит при 200 градусах 15-20 минут. Остудить, при желании можно пропитать.
Теперь займемся «изюминкой» торта. 400 г сушеного инжира нарезать на небольшие кусочки, залить 0,5 л сухого красного вина, добавить 2 палочки корицы и поставить томиться на медленный огонь примерно на час, или чуть больше. Инжир должен хорошенько свариться и размякнуть (поэтому слишком крупно нарезать его не стоит), а вино практически испариться. Аромат, надо сказать, во время данного процесса стоит тот еще, но придется потерпеть, получается очень вкусно.
Теперь займемся кремом. 12 г желатина нужно залить холодной водой согласно инструкции. 1 яйцо и 2 желтка взбивать 5-7 минут до получения густой и пышной массы.
Теперь очередь сиропа: 120 г сахара залить 50 мл воды, поставить на сильный огонь и сварить до пробы на «твердый шарик», затем снять с огня и тонкой струйкой влить во взбитые желтки, продолжая взбивать при этом получающуюся массу около 15 минут. Процесс аналогичен приготовлению итальянской меренги.
Затем растворить в 2 ст. л. горячей воды отжатый желатин и ввести его в крем, хорошенько перемешивая при этом. Потом добавить 300 г маскарпоне (или другой аналогичный сыр) и 0,5 л взбитых сливок.
Теперь можно начать сборку. На дно формы диаметром 26 см положить песочный корж и смазать его абрикосовым джемом. Затем накрыть бисквитом, а сверху выложить инжир.
Инжир залить кремом и убрать в холодильник до полного застывания.
Готовый торт украсить взбитыми сливками, миндальными лепестками и свежим инжиром.
Теперь можно пробовать. Получается очень вкусный торт (больше похожий на пирог) с необычным вкусом. Вино придает торту пикантность и ту самую «изюминку».
| Нравятся наши рецепты? |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Источник
