Крем карамель рецепт лучший рецепт

Крем-карамель — лучшие рецепты необыкновенно нежного десерта

Крем-карамель — нежнейшее французское лакомство, невзирая на изысканность и элегантность, абсолютно доступно и просто в приготовлении. Обыденные продукты — яйца, сахар и молоко, путем не хитрых манипуляций, способны превратиться в необычайно вкусный «десерт-перевертыш», покоривший не только европейских гурманов, но и весь мир.

Десерт крем-карамель

Крем-карамель — рецепт приготовления простой, благодаря нехитрой технологии французское лакомство сможет появиться на столе каждой хозяйки. По сути, десерт представляет собой крем, который получается путем взбивания яиц с сахаром, молоком или сливками. Масса выкладывается в формочки, наполненные карамелью, и запекается в духовке. При подаче блюдо переворачивается.

• сахар — 230 г;
• кипяток — 60 мл;
• сливки 33% — 100 мл;
• молоко — 300 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• желток — 2 шт.;
• масло — 20 г;
• цедра — 2 г.

1. Из 150 г сахара и кипятка сварите карамель.
2. Разлейте по формам.
3. Смешайте молоко со сливками и цедрой. Прогрейте.
4. Добавьте взбитые с сахаром яйца.
5. Налейте массу поверх карамели.
6. Запекайте домашний крем-карамель при 160 градусах 45 минут на водяной бане.

Французский десерт крем-карамель

Десерт крем-карамель — рецепт, предполагающий разные варианты готовки. Эталоном является французский крем. Он готовится только из цельного молока, с добавлением ванили и обилием яиц, поскольку они отвечают за форму десерта. Готовое блюдо охлаждают 12 часов, не только для застывания, но и для устранения яичного запаха.

• молоко — 500 мл;
• яйцо — 3 шт.;
• желток — 2 шт.;
• сахар — 250 г;
• вода — 50 мл;
• семена ванили.

1. Сварите карамель из 100 г сахара и воды.
2. Разлейте ее по формам.
3. Взбейте оставшийся сахар с яйцами и желтками.
4. Добавьте горячее молоко и семена ванили.
5. Полученную массу налейте в формы.
6. Крем французская карамель выпекайте 20 минут при 160 градусах.

Крем «Соленая карамель» — рецепт

Крем «Соленая карамель» — необычайно популярна в современном кондитерском мире. Ее солоноватый вкус прекрасно оттеняет сладость десертов, а плотная тягучая консистенция, схожая с ириской, позволяет использовать карамель не только как самостоятельное лакомство, но и в качестве топпинга к мороженому, блинам, кашам и панкейкам.

• сахар — 350 г;
• сливки 33% -350 г;
• масло — 70 г;
• соль — щепоть.

1. Расплавьте сахар до янтарного цвета.
2. Добавьте масло, соль и теплые сливки.
3. Варите массу 8 минут.
4. Крем «Соленая карамель» остывает в холоде 12 часов.

Крем-карамель со сливочным сыром

Крем-чиз с карамелью — прекрасный вариант начинки для изысканной выпечки или легкого самостоятельного десерта. Процесс прост: ранее сваренная карамель, смешивается со сливочным сыром, сахарной пудрой и сливками до пышной консистенции. Главное, чтобы все компоненты были охлажденными, иначе масса плохо взобьется и будет таять.

• сливки 33% — 200 г;
• сахар — 150 г;
• масло — 40 г;
• сливочный сыр — 250 г;
• сахарная пудра — 50 г.

1. Масло и сахар растопите и проварите.
2. 100 г сливок прогрейте, введите в карамель. Остудите.
3. Сливочный сыр взбейте с пудрой, 100 г сливок и карамелью.
4. Уберите крем-карамель в холод.

Заварной крем с карамелью

Крем-карамель — рецепт, дающий массу возможностей в создании оригинальных самостоятельных десертов и нежных дополнений к выпечке. Сегодня, когда классический заварной крем не вызывает удивления, его сочетание с карамелью особенно востребовано. Благодаря карамели, он приобретает совершенно новый вкус, цвет и сливочную текстуру.

• молоко — 900 мл;
• сахар — 380 г;
• мука — 100 г;
• крахмал — 40 г;
• желток — 3 шт.;
• масло — 30 г.

1. В 800 мл молока добавьте 200 г сахара, 70 г муки, крахмал и желтки.
2. Взбейте и варите до густоты.
3. 30 г муки обжарьте на сковороде, добавьте масло и 180 г сахара.
4. Влейте 100 мл молока, подержите 5 минут, снимите с огня и охладите.
5. Готовую карамель смешайте с кремом.

Крем-карамель для торта

Рецепт крема-карамели в домашних условиях отличается простотой и безупречным вкусом. Его можно использовать в качестве прослойки для коржей или основой для крема. Особенность собственноручного приготовления состоит в том, что можно менять густоту массы, в зависимости от предназначения. В данном рецепте указаны пропорции для мягкой карамели.

• молоко — 120 мл;
• сахар — 220 г;
• масло — 70 г;
• ванилин — щепоть.

1. Сахар расплавьте.
2. Добавьте теплое молоко, ванилин и масло.
3. Прогревая, размешивайте.
4. Крем-карамель получится мягким и жидким, но после остывания загустеет.

Молочный крем-карамель

Крем-карамель имеет различные версии приготовления. Одна из них — на молочной основе — весьма популярна, поскольку проста и доступна. С помощью дополнительных компонентов, можно не только разнообразить вкус, но и аромат десерта, добавив в молоко вместо традиционной палочки ванили — щепоть корицы.

• молоко — 270 мл;
• сахар -150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• желток — 2 шт.;
• молотая корица — щепоть;
• кипяток — 100 мл.

1. Перед тем, как приготовить крем-карамель, растопите 100 г сахара, влейте кипяток и уварите массу.
2. В прогретое молоко добавьте корицу.
3. Яйцо и желтки взбейте с 50 г сахара.
4. Добавьте в молоко.
5. Разлейте карамель по формочкам, сверху налейте крем.
6. Запекайте в духовке на водяной бане 45 минут.

Рецепт торта «Крем-карамель»

Шоколадный торт «Крем-карамель» — воздушное лакомство с бисквитной основой и нежнейшим карамельным кремом. Особенность приготовления состоит в том, что три массы поочередно выливаются на противень и выпекаются одновременно в духовке, на водяной бане. Готовый торт охлаждается и подается перевернутым, как и десерт крем-карамель.

• яйцо — 10 шт.;
• сахар — 450 г;
• молоко — 1,1 л;
• ванилин — 5 г;
• масло — 100 мл;
• мука — 160 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• какао — 40 г.

1. Сварите карамель из 200 г сахара и воды.
2. Вылейте массу в форму.
3. Взбейте 8 яиц со 100 г сахара и 1 л молока и ванилином. Вылейте на карамель.
4. Для теста взбейте 2 яйца, 125 г сахара, 100 мл масла, 100 мл молока, муку, разрыхлитель и какао.
5. Залейте в форму.
6. Выпекайте на водяной бане 45 минут при 180 градусах.
7. Остудите и переверните.

Источник

Французы зовут его «Флан», англичане пудингом: готовим десерт крем-карамель

Доброе утро! Пару дней назад мы с вами готовили крем-брюле, а перед Новым годом, я написал рецепт панакотты. Не знаю, как у вас, а моя детвора обожает молочные десерты в стаканчиках, и крем-карамель — один из них!

Так что сегодня мы снова готовим очень удобный и простой десерт крем-карамель.

Рецепт десерта крем-карамель

• сахар 150 грамм (я использую тростниковый, у вас он может быть обычный, какой хочется, такой и используйте)

• молоко 500 мл
• сахарный песок 80 г
• яйца 3 шт
• темный ром 2 ст. л.

Как сделать крем-карамель: простой рецепт

Нагреваем сотейник, засыпаем первую партию сахара. Он в разогретом сотейнике сразу же начинает плавиться, мы растапливаем весь сахар, потом засыпаем следующую партию и продолжаем растапливать. Именно поэтому я и взял тростниковый сахар. Потому что обычный кристаллический сахар быстро подгорает и начинает горчить. Перемешивать сахар не нужно. Просто перекатывайте его по дну сотейника. Пусть он сам растворится.

Сразу же готовим формочки для крема — рамекины, в которых мы будем выпекать крем карамель.

Когда весь сахар растопился, заливаем карамель в рамекины тонким слоем. Даем ей застыть, а сами начнём готовить крем. Параллельно включим печку на разогрев до 130 градусов.

Молоко ставим греться. Отдельно разбиваем яйца и засыпаем в них сахар. Все вместе перемешиваем венчиком. Слишком уж активно все это взбивать не нужно. Лишняя пена тут не нужна. Ее потом убирать придется. Если вы этот крем карамель готовите для детей, ром надо добавить сразу в молоко, чтобы в процессе его кипения лишний алкоголь испарился.

Когда молоко закипело, сотейник снимаем с огня, вливаем в него яйца и перемешиваем.

Готовую массу нужно обязательно процедить, чтобы в десерт не попали маленькие кусочки желтка, если они вдруг свернулись от горячего молока.

Теперь смесь разливаем по рамекинам и убираем пену с поверхности крема. Рамекины ставим в противень с высокими бортиками и наливаем кипящую воду — крем будет запекаться в духовке, разогретой до 130 градусов, 45 минут на водяной бане.

Готовый крем должен схватиться и стать плотным как желе. Если через сорок пять минут этого не произошло, подержите рамекины в духовке еще немного.

Формочки с готовым кремом вынимаем из воды и убираем в холодильник чтобы крем-карамель полностью остыл. Минимум на час. Затем достаем рамекины из холодильника и вынимаем крем.

Для этого проходимся ножичком по стенкам формочек и переворачиваем рамекины, вынимаем крем на тарелку. Это не сложно, особенно если посмотреть, как это делается в моем коротеньком видео.

И — вуаля! Перед нами отличный крем, сразу же политый карамельным соусом. Его можно украсить листочками мяты или свежими ягодами.

И поверьте, крем-карамель это — лучшее, что можно сделать из молока с яйцами. У этого восхитительного десерта классная, нежная текстура. А еще вы можете экспериментировать с его вкусом — попробуйте добавлять в крем разные пряности, заменяйте ром другими видами алкоголя, используйте натуральные ароматизаторы!

Никто их ваших друзей и родных не в силах будет отказаться от такого райского наслаждения, как крем-карамель! Это проверено годами!

🍧🍧 Хотите новые рецепты кремовых десертов? Попробуйте эти:

Источник

Как сделать карамельный крем для торта по пошаговому рецепту с фото

Для одного среднего торта

Когда мне хочется приготовить вкусный торт, то первое, с чего я начинаю – выбираю крем. Последнее время я все чаще останавливаюсь на карамельном креме в разных вариациях и с разными добавками, так как сделать его очень просто, и приготовить с ним можно практически все, что угодно. А еще мои дети просто любят смотреть, как сахар превращается в карамель, и упрашивают меня помочь ее приготовить (и по ходу незаметно слопать треть). К тому же крем легко сделать более жидким, более густым или тягучим, в зависимости от того, какой рецепт мне нужен для торта или пирожных. Как его готовить, мне показала еще моя мама, поэтому я передам свои знания детям, когда они подрастут, а сейчас хочу поделиться с вами.

Давайте посмотрим несколько вариантов приготовления этого крема разной сложности, а вы сможете выбрать наиболее понравившийся.

Заварной карамельный крем

Чтобы не запутаться, как готовить заварной карамельный крем по этому рецепту, почаще сравнивайте свой результат с фото, и у вас точно все получится. Сначала мы приготовим для него саму карамель, а затем перейдем непосредственно к крему.

Ингредиенты

Молоко	0,5 л
Сахар	220 г
Кукурузный крахмал	60 г
Яйцо	2 шт.
Ванильный экстракт	1 ч. л.
Жирные сливки	120 г
Сливочное масло	150 г

Процесс приготовления

Первый этап: 150 г сахара, сливки.

1. В один из сотейников всыпьте сахар
   
   и нагревайте его до тех пор, пока он не превратится в карамельный сироп. Следите, чтобы сахар не подгорал.
2. Во втором сотейнике разогрейте сливки почти до кипения. Когда сахар превратится в сироп, активно размешивая, влейте в него сливки.
   
   Сделайте массу однородной и дайте остыть.

Второй этап: 70 г сахара, крахмал, яйца, молоко.

1. 400 мл молока доведите до кипения.
   
2. Яйца, крахмал, ваниль и сахар тщательно перемешайте, подливая холодное молоко.
   
3. Затем влейте 200 мл горячего молока, все время перемешивая массу.
   
4. Эту массу влейте в остатки кипящего молока и перемешивайте, пока оно не закипит,
   
   превратившись в однородный густой крем.
   
5. Затем смешайте сливочную карамель с кремом и дайте ей остыть.
   

Третий этап: сливочное масло, карамельный крем.

1. Взбейте масло до пышности.
   
2. Затем, добавляя небольшими порциями, смешайте с маслом весь остывший крем.
   

Видеорецепт

Хотя рецепт довольно простой, но все же очень объемный, поэтому, чтобы не запутаться в последовательности, посмотрите это видео. Девушка объясняет все очень подробно, поэтому вам будет легко понять.

Сливочно-карамельный крем для торта

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: для одного среднего торта.
• Кухонная техника: Миксер, тарелка.

Ингредиенты

Жирные сливки	500 г
Карамельный соус	250 г

Процесс приготовления

1. Взбейте сливки в пышную массу, постепенно увеличивая скорость миксера.
   
2. Вливая карамель тонкой струйкой, смешайте сливки и соус на первой скорости миксера.
   

Видео рецепта приготовления карамельно-сливочного крема

Посмотрите видео, чтобы узнать, как сделать такой быстрый вариант карамельного крема и до какого состояния взбивать сливки, чтобы все получилось.

Шоколадно-карамельный крем для торта

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: для одного среднего торта.
• Кухонная техника: сотейник, ложка, миксер, терка, миска.

Ингредиенты

Сливочное масло	250 г
Вареная сгущенка	1 банка
Черный шоколад	200 г
Жирные сливки	200 мл

Процесс приготовления

Первый этап: шоколад, сливки.

1. Поставьте сливки греться на плиту.
2. Шоколад измельчите на терке и всыпьте в горячие сливки.
   
3. Размешайте шоколад до однородного состояния и отправьте остывать на пару часов, чтобы он загустел.
   

Второй этап: масло, сгущенка.

1. Взбейте масло с помощью миксера до пышности.
   
2. Частями добавляя сгущенку, тщательно перемешайте ее с маслом.
   
3. Затем добавьте шоколад и сделайте густой однородный крем.
   

Видео рецепта приготовления карамельно-шоколадного крема

Рецепт очень простой, но лучше пересмотрите видео, чтобы точно знать, как приготовить карамельный крем для торта. Тогда все выйдет с первого раза, и не придется выбрасывать продукты.

Для чего использовать крем

Карамельный крем очень популярен в кондитерском деле, так как он просто готовится, не растекается и получается очень вкусным. Заварной крем часто используют для эклеров, а также с ним готовят маленькие красивые капкейки. Использование карамели в чизкейке уже тоже давно не редкость. А если мы будем говорить о тортах, то практически любой из них можно приготовить с добавлением этого крема. Самыми популярными являются классический торт «Cникерс» с тягучей карамелью или всем известный «Наполеон». Легкий классический «Медовик» получается потрясающе вкусным, благодаря сладкому ненавязчивому крему, а торт «Рыжик» получается еще вкуснее. Еще очень интересным получается бисквитный торт с карамелью и шоколадом.

Что можно добавить

В карамельный крем можно добавлять и другие ингредиенты, что никак не испортит его вкус. Например, моя мама часто добавляла измельченные орехи или цукаты, а иногда маленькие кусочки фруктов. Получается очень вкусно. Еще в него можно добавить немного фруктовых топпингов, джемов, чтобы изменить вкус под ваш торт. Отлично сочетается с карамелью корица. Чтобы крем был гуще, в него иногда добавляют желатин, а если вам нужен более тягучий крем, то в него кладут муку и сгущенку.

Пару советов

Если хотите, чтобы ваш крем получился идеальной консистенции и вкуса, прислушайтесь к следующим советам:

• Не давайте сливкам закипеть – они свернутся и испортят весь крем.
• Когда готовите карамель, не нужно ее мешать ложкой. Просто время от времени встряхивайте сотейник.
• Чтобы шоколад быстрее растворился, хорошо его измельчите и дайте минутку прогреться в сливках, прежде чем смешивать.

Источник