Крем манго маракуйя рецепт для торта

Ганаш манго-маракуйя (рецепт)

Ганаш манго-маракуйя – это яркий представитель сливочно-шоколадного крема с сочными нотками тропических фруктов. Прекрасно сочетается с ванильными, цитрусовыми и шоколадными бисквитами. Хорош в качестве начинки для тортов, трайфлов и макаронс.
Данного количества ингредиентов достаточно для двух прослоек в торте диаметром 18 см.

Ганаш манго-маракуйя:

• Нагреть сливки с пюре в сотейнике, постоянно помешивая смесь до температуры выше 40 градусов.
• Растопить в микроволновке шоколад импульсами по 15 секунд. Хорошо перемешивать массу между интервалами.
• Добавить сливочно-фруктовую смесь к шоколаду. Соединить ингредиенты, пробив блендером.
• Переложить ганаш манго-маракуйя в кондитерский мешок, убрать в холодильник для стабилизации на ночь.

Купить качественные и проверенные ингредиенты для приготовления этого сливочно-шоколадного крема вы всегда можете в магазине товаров для кондитеров, миксологов и бариста She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.

Источник

Торт «Passion» (шоколадный торт с ганашем манго-маракуйя)

Подобный торт достаточно часто мелькает в инстаграм и контакте, есть видео на ютубе, но я сделала на свой вкус! Тут шоколадные коржи, не требующие пропитки, ганаш манго-маракуйя от Даши @she_ra_cafe и крем-чиз на сливках. Мнения по торту разделились ровно пополам, кому-то очень понравилось, а кому-то, как мне, не хватило кислинки и хотелось конфИ, а не ганаша, но этот вариант все равно имеет прав на существование! Очень самодостаточный торт, в меру сладкий, с тонким послевкусием.

Ингредиенты:

Для бисквита:
Мука — 186 г
Какао —46 г
Сахар — 166 г
Соль — 1/5 чайной ложки
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Сода — 3/4 чайной ложки
Яйца С0 — 2 штуки
Растительное масло без запаха — 166 г
Кефир — 186 г

Для ганаша манго-маракуйя:
Пюре маракуйи — 40 г
Пюре манго — 60 г
Сливки 33% — 70 г
Белый шоколад — 170 г (лучше зефир или более 30% какао)

Для крема:
Сливочный сыр — 250 г
Сливки — 200 г
Сахарная пудра — 85 г
*слой как на фото, если хотите меньше слой крема, то нужно взять 200 сыра, 170 сливок и 70 г пудры

Для покрытия:
Сливочный (творожный) сыр — 400 г
Сливочное масло комнатной температуры — 110 г
Сахарная пудра — 110 г

Его можно делать так же с конфи манго-маракуйя (на 2 диска по 18 см):

Пюре манго — 430 г

Пюре маракуйя — 120 г

Лимонная кислота — 4 г

Растопить в микроволновке шоколад импульсами по 15 секунд.

Нагреть сливки с пюре в ковшике постоянно помешивая.

Добавить сливочно-фруктовую смесь к шоколаду, соединить, пробив блендером.

Переложить в кондитерский мешок, оставить в холодильнике на 4 часа (лучше на ночь).

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Яйца взбить с сахаром.

Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и перемешать.

Влить в яйца кефир, затем влить масло, перемешать.

Соединить обе смеси.

Разделить на 3 формы и выпекать около 25 минут при 170-180 градусах.

Готовые коржи полностью остудить на решётке!

Взбить в миске сыр, сливки и пудру до однородного, воздушного крема, который держит форму.

С коржей срезать шапку, если необходимо.

Установить кольцо на тортовницу, проложить ацетатной пленкой.

Выложить первый корж, на него половину крема, сверху выдавить улиткой слой ганаша (лучше взвесить заранее и выдавить ровно половину).

Положить второй корж, прогладить утюжком или рукой.

Выложить оставшийся крем, оставшийся ганаш улиткой, выложить 3 корж и прогладить утюжком или рукой.

Подтянуть кольцо и убрать торт в холодильник на ночь.

Приготовить крем-чиз и оформить торт по желанию.

Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.

Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.

Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.

Ковш снять с плиты.

Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.

Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.

Оставить на плите на 30 секунд.

Снять с плиты чтобы перестало булькать.

Положить 1\3 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.

Источник

Кокос — манго — маракуйя

О чем тут

Ингредиенты

Бисквит

• Яйца СО 4 ШТ.
• Сахар 200 ГРАММ
• Ванильный сахар 10 ГРАММ
• Мука 220 ГРАММ
• Молоко 160 ГРАММ
• Сливочное масло 80 ГРАММ
• Разрыхлитель 8 ГРАММ

Пропитка

• Кокосовое пюре 40 ГРАММ
• Молоко 40 ГРАММ
• Сахар 40 ГРАММ

Конфи

• Пюре манго 200 ГРАММ
• Пюре маракуйи 100 ГРАММ
• Сахар 80 ГРАММ
• Пектин (яблочный или цитрусовый) 6 ГРАММ
• Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) 6 ГРАММ
• Вода холодная 30 ГРАММ

• Кокосовое пюре 130 ГРАММ
• Сливочное масло 82,5 % 130 ГРАММ
• Творожный сыр 390 ГРАММ
• Сахарная пудра 100 ГРАММ

Покрытие (Кремчиз на масле)

• Масло сливочное 140 ГРАММ
• Сахарная пудра 140 ГРАММ
• Творожный сыр 420 ГРАММ

Рецепт торта «Кокос — манго — маракуйя» 🥥

В составе:
— ванильный бисквит на горячем молоке, пропитанный кокосовым сиропом;
— конфи манго-маракуйя;
— кокосовый кремчиз.

Бисквит:
Яйца СО — 4 шт
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 220 г
Молоко — 160 г
Сливочное масло — 80 г
Разрыхлитель — 8 г

Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера)
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком
Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями

Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить
Ввести молоко с маслом к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности
Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Пропитка:
Кокосовое пюре — 40 г
Молоко — 40 г
Сахар — 40 г

Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить

Конфи:
Пюре манго — 200 г
Пюре маракуйи — 100 г
Сахар — 80 г
Пектин (яблочный или цитрусовый) — 6 г
Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) — 6 г
Вода холодная — 30 г

Пюре манго и маракуйи ставим на медленный огонь. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем дождиком к пюре, постоянно помешивая. Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения. Ввести к пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры.

Кокосовое пюре — 130 г
Сливочное масло 82,5 % — 130 г
Творожный сыр — 390 г
Сахарная пудра — 100 г

Кокосовое пюре и сливочное масло нагреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить). Пробить погружным блендером в течение 5-6 минут, чтобы образовалась эмульсия. Масса станет однородной, с поверхности исчезнут пятна сливочного масла. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов

В посуде для взбивания объединить творожный сыр (из холодильника), сливочное масло с кокосовым пюре и сахарную пудру. Взбить всё вместе до плотной пышной массы

Вместо кокосового пюре можно использовать кокосовое молоко жирностью 17-18% (берите вкусное молоко с насыщенным кокосовым вкусом, иначе у крема не будет выраженного аромата кокоса), но если есть возможность, лучше использовать именно пюре, оно вкуснее).

Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры
Бисквит — пропитка — крем (180 г) — бортик из крема (70 г) — 1/3 конфи — бисквит — повторить все шаги ещё два раза
Собранный торт обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Покрытие:
Кремчиз на масле:
Масло сливочное — 140 г
Сахарная пудра — 140 г
Творожный сыр — 420 г

Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения. Окрашивать водорастворимыми красителями.

Источник

Муссовый торт «Манго-маракуйя»: рецепт и способы приготовления в домашних условиях

Торт «Манго-маракуйя» — это нежнейший десерт с потрясающим вкусом и фруктовым ароматом. Для его приготовления вам потребуется чуть больше времени и продуктов, в отличии от любой другой домашней выпечки. Блюдо получается очень легким, воздушным и мягким, имеющим ярко выраженный вкус и послевкусие с легкой кислинкой.

Рецепт муссового торта «Манго-маракуйя»

Подобный бисквит – это настоящее лакомство, каждый кусочек которого будет таять во рту. Бисквитно-муссовый торт придется по душе не только взрослым, но и детям. Благодаря своему составу манго делает выпечку более мягкой, а бисквит — влажным с легкой фруктовой ноткой.

Не стоит забывать о том, что манго обладает массой полезных свойств, например:

• способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
• содержит в себе витамины группы A, B и C;
• используется как профилактика длительных запоров;
• также манго обладает рядом минералов, которые улучшают состояние нашей кожи;
• свежие плоды можно использовать в качестве профилактического средства от вирусных инфекций.

Иными словами, вы получаете не только безумно вкусный и ароматный, но и полезный десерт.

Итак, для приготовления бисквита для торта «Манго-маракуйя» вам понадобятся следующие продукты:

• пшеничная мука — 200 грамм;
• куриные яйца — 4 шт.;
• сахар-песок — 150 грамм;
• щепотка ванилина.

В первую очередь взбиваем яйца с сахаром до образования пены. Затем просеиваем муку, добавляем ванилин и яичную смесь. Теперь перемешиваем полученную массу и переливаем ее в формочку, заранее смазанную растительным маслом. Выпекается бисквит 30 минут при температуре 200 градусов.

Как приготовить мусс?

• свежий манго — 2 шт.;
• сахарная пудра — 150 грамм;
• желатин — 3 листа;
• сливки — 200 мл;
• спелая маракуйя — 1 шт.

Разобьем процесс приготовления на следующие этапы:

• промываем под холодной водой манго и маракуйю, очищаем от кожуры и косточки и нарезаем небольшими кусочками;
• в отдельной мисочке перетираем манго с сахарной пудрой;
• с помощью марли отжимаем маракуйю и выливаем сок в мисочку, где находится манговая мякоть;
• полученную массу перемешиваем до состояния пюре;
• при помощи миксера взбиваем сливки;
• замачиваем желатин согласно инструкции;
• затем ждем, пока он набухнет, и растапливаем его на мелком огне;
• в последнюю очередь соединяем манговое пюре со сливками, выливаем желатин и перемешиваем наш мусс.

Теперь отставляем манговый мусс и переходим к приготовлению желе для торта «Манго-маракуйя», рецепт которого описан пошагово.

Как сделать желе из фруктов?

Для этой части рецепта вам понадобятся следующие продукты:

• маракуйя — 2 шт.;
• манго — 1 шт.;
• сахар-песок — 100 грамм;
• желатин;
• вода — 60 мл.

Для начала замачиваем желатин так, как написано на его упаковке. Затем перекладываем полученную массу в небольшую кастрюльку, заливаем водой и доводим до полного растворения желатина на среднем огне.

Теперь очищаем наши фрукты от косточек и кожуры, выдавливаем сок маракуйи и нарезаем на мелкие кусочки манго. В сотейнике подогреваем сок маракуйи и добавляем немного сахара. Следующим шагом является смешивание сока, желатина и манговой мякоти. При помощи миксера или блендера взбиваем полученную смесь до однородного цвета и консистенции. Ждем, пока желе остынет до комнатной температуры, и приступаем к сборке и оформлению торта.

Собираем торт

Достаем наш бисквит из духовки и разрезаем его на две равные части. Одну половину смазываем муссом, затем накрываем вторым коржом и распределяем на нем оставшийся мусс из манго и маракуйи. Очень важно крепко прижимать половинки бисквита друг к другу, чтобы они пропитались и стали более мягкими.

Теперь убираем бисквитный торт с фруктовым муссом в холодильник на несколько часов.

По истечении назначенного времени достаем десерт и распределяем по всей его поверхности остывшее желе. Снова возвращаем его в холодильник. Как только слой желатина закрепился, торт «Манго-маракуйя» можно подавать к столу.

Декорировать поверхность и бока муссового торта можно различными способами. Кто-то использует измельченные орехи, кто-то — кусочки свежих фруктов и ягод, а кто-то посыпает верхушку десерта тертым печеньем.

Торт «Манго-маракуйя» — это невероятно сочный и нежный десерт, который порадует любую сладкоежку. Такой тортик можно приготовить на День рождения ребенка, ведь сочетание мягкого, пропитанного муссом бисквита и фруктовый аромат вряд ли оставит виновника торжества недовольным.

Источник