Крем с марципаном для торта рецепт

Рецепты торта из марципана

Сам по себе марципан уже является изумительным десертом. Но в качестве начинки или декора для тортов он просто бесподобен. Лакомство придает выпечке изысканный ореховый привкус и тонкий миндальный аромат. А еще позволяет изготовить любые украшения и мастику для сладкого блюда.

Предлагаем 2 рецепта тортов, которые с легкостью можно приготовить своими руками.

Традиционный итальянский торт «Кассата»

Кассата – это итальянское, а точнее сицилийское угощение, которое готовят к Пасхе и на свадьбу. Торт имеет уникальную рецептуру и оригинальный внешний вид. Готовится из бисквита, рикотты, марципана и всевозможных добавок – шоколада, цукатов, мармелада, ягод, фруктов, леденцов.

Традиционно торт имеет зеленый цвет. Миндальное тесто используется в качестве обтяжки, имеющей отверстие в центре, которое заполняется другими украшениями и заливается глазурью. Форма торта – обязательно круглая, со скошенными краями или в виде полусферы.

Чтобы испечь традиционное сицилийское угощение, подготовьте следующий набор ингредиентов.

• сахар или пудра – 90 г;
• яйца (отдельно желтки и белки) – 3 крупных или 4 мелких;
• мука просеянная – 100 г;
• цедра – от 0,5 лимона;
• соль – 1 щеп.;
• ваниль.

• рикотта – 0,5 кг;
• сахар или пудра – 100 г (можно регулировать по вкусу);
• крошка шоколада – 80–100 г (можно заменить цукатами);
• ваниль.

• марципан – 200 г;
• пудра – 130 г;
• вода – 80 мл;
• другие украшения на свой выбор.

Основу торта лучше сделать заранее. Бисквит должен быть холодным и плотным. Для его приготовления желтки смешивают с сахаром, цедрой, ванилью, а затем объединяют со взбитыми до пиков белками. После чего постепенно вводят просеянную муку. Выпекают 25 мин. Оптимально использовать форму на 20-22 см. Температура разогрева духового шкафа для выпечки торта – 180 градусов.

Для начинки просто смешивают все ингредиенты. Затем приступают к сборке кассаты. Большой корж режут на 3 тонких. Из центрального нарезают одинаковые полоски, которые укладывают по краю нижнего коржа в форме бортиков. Получившуюся пустоту заполняют начинкой из рикотты и других ингредиентов. Затем укладывают верхний корж. Удобней формировать торт в разъемной форме.

Марципан раскатывают в пласт, чтобы накрыть им торт, вырезав предварительно в центре круг диаметром 10–15 см, который можно съесть сразу или изготовить декор. В центр торта, укладывают украшения, например, цитрусовые цукаты, и заливают их глазурью. Чтобы сделать ее, воду с пудрой варят на небольшом огне, пока масса не загустеет. Сверху торта можно разложить еще немного декора – мармелад, кусочки фруктов, ягоды. Желательно поместить кассату на пару часов в холодильник и она будет готова.

Марципановый торт «Шоколадно-ореховое вдохновение»

В этом рецепте марципан используется в качестве прослойки. Торт идеален для любого праздника, детского мероприятия, в качестве угощения для гостей. Десерт получается нежным, ароматным и вкусным. Миндальная прослойка придает ему пикантности, шоколадный ганаш – изысканности, а пломбирный крем делает воздушным.

Понадобятся следующие продукты:

• бисквит готовый – 400-500 г;
• марципан – 500 г;
• гамаш шоколадный – 300 мл;
• пломбирный крем – 600 мл.

• молоко с сахаром – по 125 г;
• желтки яичные – 3 шт;
• сливки жирные – 350 мл;
• ванилин.

• молоко – 100 мл;
• масло сливочное не менее 82% — 80 г;
• сахар – 60 г;
• какао или шоколад – 6 ст.л или половина плитки.

Бисквит можно использовать магазинный или приготовить самостоятельно и разрезать его на 3 коржа. Чтобы сделать пломбирный крем для торта, все ингредиенты, кроме сливок, смешивают миксером, на медленном огне уваривают до густой консистенции и остужают в холоде. Сливки взбивают до плотности (образования пиков) и соединяют с холодным кремом.

Гамаш для торта варят на водяной бане, соединив все продукты для него, масло добавляют последним, когда смесь станет однородной. Шоколадная заливка быстро застывает, ее можно готовить порционно для каждого коржа.

Чтобы сформировать торт, марципан делят пополам и каждую часть раскатывают по форме коржей. Два из них, нижний и средний, покрывают ореховой прослойкой, затем пломбирным кремом и поливают гамашем. Собрав все коржи вместе, верхний намазывают кремом, поливают шоколадом и украшают по своему усмотрению. Особенно вкусно получится, если выложить сверху торта готовое безе. Оно придаст немного хруста и воздушности.

Марципан для тортов можно использовать домашний, но проще и надежней приобрести готовый продукт. Например, в компании «Марципановый домик», которая производит лакомство из отборного средиземноморского миндаля.

Источник

Миндальный торт с марципановым кремом.

16 марта 2018, 17:37

Ингредиенты

• корж:
• яйца – 3 шт.
• йогурт питьевой – 250 мл.
• сахар – 4 ст.л.
• масло растительное – 2 ст.л.
• мука пшеничная – 1 ст. ( 200 мл. )
• мука миндальная – 3 ст.л.
• какао-порошок – 2 ст.л.
• какао-напиток – 2 ст.л.
• разрыхлитель – 7 г

• крем:
• молоко – 250 мл.
• желтки – 2 шт.
• сахар – 3 ст.л.
• крахмал кукурузный – 3 ч.л.
• масло сливочное – 120 г
• марципан – 50 г
• сливки 33%– 200 мл.
• сахарная пудра – 2 ст.л.
• желатин – 2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Очень вкусный и ароматный торт. Сочный корж с миндально-шоколадным глубоким вкусом, нежный крем-мусс, потрясающе сливочный, с миндальной же ноткой. Небольшое количество желатина не дает крему течь, но не изменяет его воздушную структуру. По консистенции крем –мусс напоминает чуть подтаявший пломбир. Замечательно!

Венчиком смешать яйца, йогурт, сахар и растительное масло.

Добавить просеянные через сито муку с разрыхлителем и какао, миндальную муку и какао-напиток.

Венчиком быстро смешать тесто до однородности. Вылить в подготовленную форму и выпечь в прогретой до 180 градусов духовке до готовности. Корж готов, когда зубочистка выходит с небольшим количеством влажных крошек. Не пересушивайте корж.

Готовый корж охладить на решетке и завернуть в пищевую пленку. Убрать в прохладное место часа на 4 минимум для созревания.

Не стоит пренебрегать созреванием. Даже внешний вид коржа изменяется.

Для крема смешать молоко с сахаром, желтками и крахмалом. При помешивании довести до загустения на среднем огне.

Снять крем с огня и вмешать в него размягченное сливочное масло.

Затем добавить марципан и так же размешать его в креме. Накрыть крем пленкой в контакт и вынести на холод до полного охлаждения.

Желатин распустить согласно инструкции в минимальном количестве молока. Вмешать в заварной крем. Сливки взбить в пышную пену с сахарной пудрой. Аккуратно вмешать взбитые сливки в заварной крем.

Разрезать корж на три части.

Обернуть дно разъемной формы пищевой пленкой и вылить половину крема.

Выложить сверху одну часть коржа. Вылить половину оставшегося крема и положить второй корж. Проделать тоже самое с оставшимся кремом и третьим коржом. Вынести торт на холод на час.

Хорошо охлажденный тор освободить от формы и пленки, украсить по умению. Я пыталась с помощью кумкватов и веточек розмарина изобразить мимозу.

Источник

Крем с марципаном для торта рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Марципановый крем или мусс, как кому нравится. 2 варианта

На фото видно — один желтее, это первый вариант, с яйцами. Второй — белоснежный. Это на молоке. Оба крема делаются элементарно, результат же офигительный. Нереально вкусно получается.
Напишу те пропорции, которые я для пробы делала. Чтобы прослоить торт диаметром 26 см, нужно готовить 2 порции примерно.

1 вариант:
100 гр марципана
2 яйца
1-2 ст.л. сахара
3 листка желатина (12 листиков на 1 литр жидкости рекомендуют)
250 мл сливок

Марципан мелко разламываем, добавляем яйца, сахар и взбиваем, пока масса не станет однородной (для большего объёма я бы наверное сначала взбила марципан с одним яйцом, потом только добавила остальные) и взбиваем ещё 5-10 минут пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.

Желатин замочить в холодной воде, отжать, нагреть пока он не растворится, отставить его на минутку в сторону остывать. Сливки взбить. Добавить в тёплый желатин ложку яичного крема, размешать, влить это в остальной яично-марципановый крем и аккуратно перемешать венчиком. В 2-3 захода добавить взбитые сливки, аккуратно перемешивая.
Если это будет кремом для торта, то тут же собираем торт, т.к. крем быстро застывает. если просто десерт, то поставьте на несколько часов в холодильник, закрыв сверху пищевой плёнкой.

2 вариант:
100 гр марципана
100 мл молока
1-2 ст.л. сахара
3 листка желатина
250 мл сливок

Марципан мелко разламываем, добавляем сахар, заливаем молоком и оставляем на несколько часов в холодильнике, пока марципан не размякнет. Размешиваем миксером до однородной массы. Далше повторяем те же телодвижения, как и в предыдущем рецепте:
Желатин замочить в холодной воде, отжать, нагреть пока он не растворится, отставить его на минутку в сторону остывать. Сливки взбить. Добавить в тёплый желатин ложку марципанового молока, размешать, влить это в остальной крем и аккуратно перемешать венчиком. В 2-3 захода добавить взбитые сливки, аккуратно перемешивая.

По результатам тестирования выборки из 4 человек разного пола, возраста и с разными вкусами, все сказали, что первый вариант вкуснее! Он воздушее и вкус у него насыщеннее. Но если вы не хотите/боитесь сырых яиц в креме, то для вас есть второй вариан. И, кстати, за счёт воздушности по первому рецепту крема вышло процентов на 30-40 больше по обьёму, чем по второму.

Источник

Торт с марципаном “Шоколадное вдохновение”

Бисквит — 3 коржа

Пломбирный крем — *

Молоко — 130 мл

Сахар — 120 гр

Яичные желтки — 3 шт

Ванильный сахар — 2 гр

Сливки 33% — 350 мл

Шоколадный ганаш — *

Молоко — 10 ст. ложек

Сахар — 6 ст. ложки

Какао — 6 ст. ложки

Сливочное масло — 80 гр

Марципан — *

Сырой миндаль — 250 гр

Ванильный сахар — 2 гр

Сахарная пудра — 250 гр

Яичный белок — 2 шт

Ореховая нотка придаст уникальности вашему десерту, не каждый гость определит состав такого тортика.

Марципан – это эластичная смесь орехов и сахарной пудры/сахара. Торт с начинкой из марципана сделает любой праздник ещё вкуснее.

Пошаговый рецепт

• 

Сначала нужно приготовить бисквит, я использовала готовый.
Если вы приготовили бисквит самостоятельно, ему необходимо дать остыть, после чего убрать в холодильник, завернув в целофановый пакет или пищевую плёнку.

• 

Приготовление марципана. Орешки миндаля нужно очистить от кожуры. Для этого опустим орешки в крутой кипяток, оставим на 15-20 минут. После, легко очистим поочередно каждый из них. Затем миндаль нужно просушить. Отправляем его в духовку, при температуре 100 градусов, на 10-15 минут, важно, чтобы он не стал румяный.

• 
• 

Помещаем орехи в блендер и перемалываем в максимально мелкий порошок.

• 
• 
• 
• 

Затем в просеянную сахарную пудру добавляем 2 гр ванильного сахара, и отправляем в блендер вместе с помолом орехов, в соотношении 50 на 50.

• 

В готовую смесь добавляем 2 желтка и тщательно перемешиваем ложкой или миксером. Убираем в холодильник.

• 
• 

Приступаем к приготовлению пломбирного крема. Соединяем молоко, сахар и желтки с ванильным сахаром в одной ёмкости, перемешиваем миксером до однородного состояния.

• 

Затем увариваем массу на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.
Снимаем с огня, остужаем и отправляем в холодильник.

• 
• 
• 

Взбиваем миксером сливки до устойчивых пик. Соединяем с охлажденным кремом. Тщательно перемешиваем.

• 
• 

Приступаем к сборке торта. Разделяем коржи, на два из них наносим марципан тонким слоем. Втираем его в корж, потому что его консистенция как пластилин.

• 
• 
• 

Готовим шоколадный ганаш.
Смешиваем 3 столовых ложки сахара, 3 ст. ложки какао и 5 ст. ложек молока, ставим на водяную баню, как только смесь станет жидкой, добавляем 40 гр сливочного масло. Снимаем с бани, и промазываем слой. Такой ганаш быстро остывает и превращается в плотную массу, поэтому работать с ним нужно тоже быстро. Тоже самое проделываем с другим коржом.

• 

Как только остынет ганаш, можно носить пломбирный крем.
Если у вас есть форма для сборки торта, используйте её, если нет, подойдёт форма для выпечки или склеенные 2 файла уголка.

• 
• 
• 

Собираем торт в следующем порядке: корж, промазанный марципаном и шоколадом, затем пломбирным кремом (уже в форме для сборки), следующий корж, также промазанный марципаном и шоколадом, пломбирный крем и накрываем следующим коржом. Убираем в холодильник минимум на 6 часов. После этого, можно украшать.

Источник