Крем шарлотт для эклеров рецепт

Эклеры с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью

Мечта любого сладкоежки — это научиться готовить нежнейшие эклеры с тоненьким слоем теста, большим количеством крема внутри и толстым слоем шоколадной глазури сверху. В магазине купить именно такие эклеры очень сложно, к тому же, домашний вариант всегда получается намного вкуснее и натуральнее. Некоторые считают, что приготовить эклеры в домашних условиях очень сложно, но на самом деле это не так. Если строго следовать рецепту и не экономить на качестве продуктов, то с этим изысканным рецептом справится даже новичок в кулинарии.

Тонкости приготовления домашних эклеров с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью

Для того, чтобы стеночки эклеров получились тонкими, но не трескались, нужно покупать муку с высоким содержанием клейковины. Чем выше процент белка в муке, тем лучше.

Если вы используете для теста эссенцию и ванилин, то их должно быть очень мало, иначе тесто начнёт горчить.

Если вы хотите заранее приготовить тесто, то помните, что его нельзя хранить в сыром виде, иначе при выпекании оно не подойдёт. Нужно вначале испечь эклеры, дать им полностью остыть, разложить в пакет, чтобы они не касались друг друга и заморозить. Размораживать нужно при комнатной температуре, а затем, когда эклеры станут мягкими, то заполнить их кремом и окунуть в шоколадную глазурь.

Заготовки для эклеров можно не замораживать, а хранить в пакете три дня при комнатной температуре.

Для приготовления эклеров желательно использовать кондитерский мешок, с его помощью всё получится гораздо легче и быстрее.

Чтобы при выпекании заварное тесто хорошо подошло, его нужно оставить в покое и лишний раз не открывать духовку.

Приготовление заварного теста для эклеров

Для приготовления десяти продолговатых эклеров нам понадобится:

• Сто пятьдесят грамм муки.
• Сто гамм размягчённого сливочного масла.
• Двести пятьдесят миллилитров воды.
• Щепотка соли.
• Четыре куриных яйца.

Приготовление:

• В кастрюльку выкладываем мягкое сливочное масло, воду и соль. На медленном огне доводим до кипения, но не кипятим. Масло и соль должны полностью растаять.
• Снимаем кастрюльку с огня, засыпаем в неё муку и тщательно перетираем, чтобы получилась однородная масса.
• Ставим кастрюльку на огонь и постоянно мешаем, пока выпарится вода и на дне начнёт появляться мука, а тесто не соберётся в один ком.
• Охлаждаем тесто до шестидесяти градусов и тщательно втираем в него по одному куриные яйца.
• Тесто должно быть подвижным, но не жидким.
• При помощи кондитерского мешка выдавливаем тесто полосками на противень с пергаментом. Смазываем взбитым яйцом. Выравниваем вилочкой.
• Выпекаем пять минут при 210 градусах, затем полчаса при 190.
• Готовые, румяные эклеры полностью остужаем.

Как приготовить крем Шарлотт

Эклеры с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью — это самый любимый и популярный десерт среди сладкоежек.

Для приготовления правильного крема Шарлотт нам понадобится:

• Одна пачка сливочного масла (двести пятьдесят грамм).
• Два яйца.
• Стакан молока.
• Большая ложка коньяка.
• Пол чайной ложки ванильного сахара.
• Стакан обычного сахара.

Приготовление:

• На водяную баню ставим кастрюльку с молоком и сахаром.
• Когда сахар раствориться — снимаем с огня. Не кипятим!
• В миске взбиваем яйца и медленно вливаем тёплое молоко с сахаром.
• Снова ставим на водяную баню, мешаем, пока крем станет как густой кисель.
• Остужаем. Добавляем коньяк.
• Масло размягчить при комнатной температуре. Взбиваем миксером на низких оборотах. Медленно вводим яйца с молоком. Крем должен стать воздушным и однородным.

Формируем эклеры с кремом Шарлотт и шоколадной глазурью

Полностью остывшие эклеры аккуратно заполняем кремом Шарлотт при помощи кондитерского шприца или мешка.

Для приготовления шоколадной глазури нужно растопить на водяной бане сто грамм шоколада и шестьдесят грамм сливочного масла. Обмакиваем каждый эклер в шоколадную глазурь и ставим в холодильник на двенадцать часов, до полного застывания крема.

Источник

Крем Шарлотт

суббота, 10 июня 2017 г.

Масляный крем Шарлотт — нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.

Основные правила приготовления крема Шарлотт:

• все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
• сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
• уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
• куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
• молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
• молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.

Из указанного количества продуктов получается около 600 граммов готового крема. Этого вполне хватит на один небольшой тортик или 5-7 капкейков. Примеры использования крема Шарлотт вы можете посмотреть у меня на сайте в рецептах тортов:

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Все ингредиенты, необходимые для приготовления масляного крема Шарлотт, перед вами: масло сливочное (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахар, молоко любой жирности (я использую 2,5%), куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов), ванильный сахар (можно заменить чайной ложкой сахара-песка и щепоткой ванилина) и коньяк (для аромата). Можно ли исключить коньяк? Можно, но без него у крема не будет характерного аромата.

Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.

Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли.

В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.

Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком — совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.

Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.

Как видно по фото, этот крем отлично держит форму — с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы. Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

Заварные пирожные с кремом «Шарлотт»

• 

Безглютеновый хлеб

Пирог » Невидимка»

Суфле «Нежность»

Хрустящий Наполеон

Запеченные блины с творогом под нежным соусом

Сегодня я к вам с ароматными и очень вкусными заварными пирожными, или как их еще называют «Профитроли». Заварное тесто я готовлю только по этому рецепту уже очень давно. Это проверенный рецепт, которому я доверяю. А крем можно использовать абсолютно любой. Сегодня «Профитроли» будут с кремом «Шарлотт» и соленой карамелью. Присоединяйтесь.

Ингредиенты

для заварного теста
вода	55 мл
молоко	55 мл
масло сливочное	50 г
мука	75 г
яйцо куриное	2 шт
соль	щепотка
сахар	щепотка
для крема «Шарлотт»
молоко	150 мл
яйца	1 шт
сахар	150 г
масло сливочное	225 г
коньяк	1 ст.л.
соль	щепотка
ванильный сахар	1 ч.л.
карамель	50 г

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Приготовим заварное тесто.
Чтобы тесто не пригорело, желательно использовать кастрюлю с толстым дном.

Соединяю в ней молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло и на плите довожу смесь до кипения.

И затем в кипящую смесь добавляю сразу всю муку. Хорошо перемешивая завариваю тесто. В этот момент кастрюлю можно убрать с плиты, или убавить огонь до минимума.

Вот такое тесто должно получится. Однородное, хорошо вымешанное.

Возвращаю на плиту или на огне чуть ниже среднего продолжаю заваривать тесто, еще 3-4 минутки, до появления вот такой бархатной корочки на дне кастрюли.

И добавляю яйца по одному. Каждый раз хорошо перемешивая. Сначала масса будет разделяться на куски, ничего страшного, это нормально, продолжайте вымешивать.

В итоге вот такое тесто должно получится. Оно не жидкое, но и не очень густое.

Сразу помещаю его в кондитерский мешок ( мне так будет удобней отсаживать) и убираю в холодильник по полного остывания.

А отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки.

При отсадке я буду использовать 2 мешка. Поскольку тесто после остывания достаточно плотное, и один мешок может не выдержать. Это у меня дежурный, б/у так сказать:) он остается чистым и в будущем можно еще использовать.

Одеваю мешок в мешок и отсаживаю пирожные.

Лучше это делать на расстоянии 4-5 см. друг от друга. Поскольку во время выпечки пирожные будут расширяться и расти и нельзя допустить, чтобы они соприкасались друг с другом.

Если будут острые кончики их можно сгладить смочив палец водой.

И по желанию можно присыпать пирожные сахарной пудрой, для золотистой и красивой корочки!

И отправляю пирожные в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 25 минут, затем опускаю температуру до 150 и выпекаю еще 15 минут. Дверцу во время выпечки не открывать.
Моя духовка жарит как сумашедшая, при 180 градусах в ней все горит. Если ваша «адекватная», то выпекать лучше всего при 190, а затем на 170 градусах.
Эти пирожные любят высокую температуру, иначе они просто не поднимутся.

Такой режим выпечки позволит нам добиться румянной корочки и пустоты внутри. И пирожные не опадут, когда вы их достанете из духовки!

На самом некрасивом покажу какие они внутри. Вот такого результата нужно добиться!

Если все же где-то остались какие-нибудь перегородки, их можно просто убрать.

А крем можно использовать абсолютно любой. Классический заварной, маслянный, белковый, кремчиз. тут уже все по желанию и наличию.
В этот раз я буду использовать крем «Шарлотт».
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк.
Взбиваю до однородности и крем готов.
Более подробный рецепт был на сайте (https://gotovim-doma.ru/recipe/14184-klassicheskiy-krem-sharlott )если интересно, прошу.

И также по наличию и желанию можно добавить еще какую-нибудь прослойку. Это может быть расстопленный шоколад или ганаш, джем, варенье, конфитюр.
Я решила добавить еще соленой карамели.
Рецепт у меня уже был на сайте. Если кому-то будет интересно-посмотрите!( https://gotovim-doma.ru/recipe/13609-zhidkaya-karamelka-iriska )

Наполнить пирожные можно любым способом. Я срежу верхушку и наполню как пирожные Шу.
Можно наполнить их закрытым способом, не вскрывая верх.

Вот такая красивая шапочка получается.

А можно полностью срезать верхушку и оставить их открытыми!!

И желательно пирожные убрать на 30-40 минут в холодильник для стабилизации крема.

По желанию украсить или сахарной пудрой или какао.

А вот такие пирожные получаются в разрезе.
Нежное тесто, ароматный, ванильный крем и тонкие нотки соленой карамели.
На эту красоту можно смотреть несконечно.
А лучше съесть:)
Надеюсь, рецепт вам понравился. 😉

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник