Крем шарлотт рецепт приготовления

Крем Шарлотт

суббота, 10 июня 2017 г.

Масляный крем Шарлотт — нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.

Основные правила приготовления крема Шарлотт:

• все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
• сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
• уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
• куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
• молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
• молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.

Из указанного количества продуктов получается около 600 граммов готового крема. Этого вполне хватит на один небольшой тортик или 5-7 капкейков. Примеры использования крема Шарлотт вы можете посмотреть у меня на сайте в рецептах тортов:

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Все ингредиенты, необходимые для приготовления масляного крема Шарлотт, перед вами: масло сливочное (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахар, молоко любой жирности (я использую 2,5%), куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов), ванильный сахар (можно заменить чайной ложкой сахара-песка и щепоткой ванилина) и коньяк (для аромата). Можно ли исключить коньяк? Можно, но без него у крема не будет характерного аромата.

Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.

Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли.

В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.

Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком — совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.

Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.

Как видно по фото, этот крем отлично держит форму — с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы. Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

Классический крем «Шарлотт»

• 

Безглютеновый хлеб

Пирог » Невидимка»

Суфле «Нежность»

Хрустящий Наполеон

Запеченные блины с творогом под нежным соусом

Все новое — хорошо забытое старое:) если вам надоели крема с жирными сливками или кремчизом, присмотритесь к этому варианту. Он хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек. Готовится не сложно из доступных продуктов, которые всегда есть у любой хозяюшки на кухне. Присоединяйтесь!

Ингредиенты

для крема
молоко	150 мл
яйца	1 шт
сахар	150 г
масло сливочное	125 г
коньяк	1 ст.л.
соль	щепотка
ваниль	щепотка

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

В кастрюльке желательно с толстым дном соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Все хорошо перемешиваю и добавляю молоко. Обычное, комнатной температуры.
Все перемешиваю и отправляю на плиту.

Завариваю крем на огне ниже среднего.
Все время интенсивно перемешивая венчиком.
Я всегда такие крема готовлю на маленьком огне. На варку крема времени уйдет больше, но так он не пригорит и не возьмется комочками.

Варила крем 10 минут. Он будет достаточно жидким, это нормально. После остывания крем чуть станет гуще.

Переливаю в емкость, закрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.

Когда молочно-яичная смесь остыла, приступаю к сливочному маслу.
Оно должно быть хорошо размягченное, но не растопленное.

Взбиваю до бела и пышности. Масло слегка увеличится в объеме. Но смотрите не перевзбейте.
На взбивания масла у меня ушло 10 минут.

Остывшую яично-молочную массу перемешиваю, она будет не такая густая как на заварной крем, это нормально.
И буквально на 2 столовой ложки начинаю добавлять в масло. Это делается для того, чтобы, если у масс разная температура крем не расслоился, или, если масса не до конца остыла, масло не расстаяло.
Хорошо взбиваю. В конце добавляю коньяк.
Со взбиванием сильно тоже не увлекайтесь, все объединили до однородности и хватит.

Вот такой крем должен получится. Однородный, пышный, глянцевый. И очень ароматный.
Коньячек здесь в самый раз 😉

Он стабильный и хорошо держит форму.
И уже готов к работе.
Можно переложить в кондитерский мешок и отсаживать.
Можно убрать в холодильник, до надобности. Но помните, в холодильнике он остынет, стабилизируется и станет плотнее.

Он прекрасно себя ведет при отсадке. Крем получается в меру сладкий. Ароматный. Несмотря на большое количества масла в составе он получается не очень жирным. Но, все таки масло там присутствует, не забывайте об этом. (это я наперед говорю для приверженцев здорового и правильного питания, по поводу того, что крем «жирный», «калорийный». );)
Этим кремом можно идеально выравнять торт, или прослоить, отсадить шапочки на капкейки, начинить пирожные или трубочки.

Вот такой совсем не сложный, но такой красивый крем получается.
Надеюсь и вам он понравится.
Приятного аппетита и хорошего дня.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Рецепт крема Шарлотт для Тортов, пирожных и десертов!

Друзья всем привет вы на канале Сладкий Мастер! Хочу поделиться рецептом очень вкусного и стабильного крема Шарлотт, который отлично подходит для тортов и пирожных. Крем Шарлотт готовлю по классическому рецепту на заварной основе без использования крахмала и муки, что в свою очередь положительно влияет на вкус и аромат. Крем Шарлотт идеально подходит для выравнивания тортов, а также из этого крема получаются красивые кремовые цветы и узоры с чёткой прорисовкой контуров и стабильной формой. Его очень легко наносить на поверхность любого кондитерского изделия благодаря его плотной текстуре. Любой торт украшенный кремом Шарлотт будет выглядеть празднично и очень красиво. Помимо того, что с ним очень просто работать, крем имеет восхитительный вкус и приятный аромат. Кремом Шарлотт можно также украшать капкейки в качестве кремовых шапочек, наполнять заварные пирожные, бисквитные рулеты и десерты из безе.

Рецепт крема Шарлотт:

1. Молоко – 220 гр;
2. Яйца – 2 шт;
3. Сахар – 350 гр;
4. Сливочное масло (мягкое) 82,5% жирности – 400 гр;
5. Ликёр (коньяк, кофе) – 20 гр.

Готовится крем Шарлотт очень просто из доступных продуктов. Крем отлично хранится в холодильнике в качестве заготовки, а чтобы его использовать, достаточно достать из холодильника и вымесить миксером. Сливочное масло обязательно мягкое, поэтому заранее вытащите его из холодильника и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить заварную основу.

Способ приготовления:

Сотейник с молоком, заранее установил на плиту. В сотейник с молоком добавляю яйца.

Тщательно перемешиваю ручным венчиком, чтобы яйца растворились в молоке.

Всыпаю сахар и продолжаю вымешивать заварную основу, на огне.

У меня плита имеет 9 режимов мощности, готовлю на 7 режиме. После того как пошёл пар и появилась пена в виде сахарно-молочного налёта, начинаю очень интенсивно мешать заварную основу в течение 3 минут.

Обратите внимание, что заварная основа загустела и напоминает горячий кисель, при этом она более жидкая, нежели заварная основа для крема с добавлением крахмала или муки.

Переливаю заварную основу в стеклянную чашу.

Устанавливаю чашу в ёмкость с холодной водой, для более быстрого охлаждения.

Мягкое сливочное масло взбиваю миксером на высоких оборотах в течение 2 минут до очень пышной, светлой массы.

Порционно в 3 приёма, вливаю остывшую заварную основу в масло.

После каждого приёма тщательно вымешиваю на высоких оборотах миксера в течение минуты. Всегда помните, что масло нужно хорошо взбивать, чтобы получить красивый и однородный крем. Очень часто при работе со сливочным маслом, его просто не до конца взбивают, в результате чего, крем получается не всегда пышным и светлым. А потому обязательно хорошо взбивайте масло, особенно в самом начале, перед тем как вливать заварную основу и в конце приготовления крема. Сливочное масло должно быть мягкое, но не обмякшее иначе крем не будет держать форму и придётся дополнительно охлаждать в холодильнике. По этой же причине заварная основа должна быть либо комнатной температуры, либо слегка прохладная из холодильника.

Вливаю коньяк, продолжаю вымешивать крем миксером.

Не вмешанный крем снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

Вымешиваю крем миксером до готовности.

Вот такой стабильный и плотный крем Шарлотт у меня получился.

Крем Шарлотт очень вкусный и ароматный. Крем очень устойчивый и имеет чёткие пропорции, что является хорошим качеством при декорировании тортов и кондитерских изделий. Если хотите получить шоколадный вариант крема Шарлотт, вместо ликёра добавьте 20 грамм какао порошка.

Более подробно смотрите в моём видео!

• Сливочное масло мягкое, но не обмякшее и не растопленное. Если сливочное холодное разогрейте его в микроволновой печи и размешайте лопаткой до рабочего состояния;
• Если сливочное масло перегрели и оно обмякло, уберите его в холодильник для стабилизации;
• Чаще всего сливочное масло готов к использованию, если пролежит при комнатной температуре во время приготовления и остывания заварной основы;
• Заварная основа перед вливанием в мягкое сливочное масло, должна быть остывшая или чуть прохладная, но не холодная. Для более быстрого охлаждения, заварную основу можно убрать в холодильник;
• Помните, что восстановить крем после отслоения в результате того, что какой-то ингредиент оказался холодным, значительно проще, нежели от отсечения массы в результате того, что какой то ингредиент оказался тёплый. Так как в первом случае достаточно промесить массу миксером дополнительно при комнатной температуре, а во втором необходимо сначала её убрать в холодильник для охлаждения, а потом только взбивать миксером до однородности;
• Более подробно как восстановить заварной крем я описывал в комментариях, когда готовил: французский заварной крем на желтках;
• Готовый крем не должен сползать или расползаться, он должен чётко и стабильно выходить из кондитерского мешка. При нагревании крема рекомендую убрать в холодильник на 30 минут, затем достать и промесить до рабочего состояния;
• Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: «Сливочное Масло» или «Масло» допускается дополнение, например: «Сливочное Масло из натуральных сливок», «натуральное Сливочное Масло», «Масло деревенское». Упаковка на которой нет слова: «Масло» относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное , Натуральное деревенское , Маселко , Пышка , Хозяюшка , Сливочник , Бутербродное и т.д.;
• Не уменьшайте количество сахара в заварной основе, именно сахар консервирует её, не давая свернутся яйцам в молоке;
• Уваривайте заварную основу только в сотейнике с толстым дном;
• В случае сворачивания заварной основе просто пробейте её блендером до однородного, гладкого состояния и она готова к работе. При отсутствии блендера, протрите её через мелкое сито;
• Вместо коньяка, можно добавить кофе или ванильный экстракт;
• Срок годности соответствует сроку годности сливочного масла указанного на упаковке производителем, согласно условиям хранения;
• Не допускается шоковая заморозка.

Остались вопросы по приготовлению крема Шарлотт? Пишите в комментариях я обязательно отвечу!

Нежный и воздушный крем на сливках в шоколадной крошке! Это настолько вкусно, что можно подавать как самостоятельный французский десерт парфе. А можно делать нежный ароматный крем на торты и пирожные: Изысканный крем Эскимо в шоколадной крошке!

Друзья, если вам понравился рецепт крема Шарлотт, поставьте Like, тогда я буду знать, что данная рубрика, вам интересна. Также пишите в комментариях, если возникли вопросы в процессе приготовления. Обязательно делитесь фотографиями своих сладкий изделий, здесь в комментариях.

Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через американски сайт: IHERB

Источник