Крем шарлотт рецепт видеокулинария

Крем Шарлотт для украшения торта. Пошаговый рецепт с фото от бабушки Эммы

Привет всем! С вами на связи первый кулинар. Хочу сегодня поговорить о чудесном креме для торта Шарлотт.

Да да, сегодня будем готовить масляный крем Шарлотт. Данный крем очень популярен среди кулинаров. Они часто используют его для приготовления простого, но в тоже время очень вкусного торта. Сегодня мы разберем классический рецепт, как бы основу. Эту основу можно видоизменять, добавляем различные продукты или ароматизаторы. Можете добавить кофе, тогда он будет у Вас кофейным. Или взять какао, тогда крем будет называться шоколадным. За счет такого сочетания ингредиентов можно придумать множество вариантов. Поэтому не стоит себя ограничивать себя классическим рецептом.

Перед тем, как преступить к разбору рецепта, хочу остановиться на некоторых особенностях приготовления. Бывает такое, когда готовишь первый раз крем, он может получится зернистым. Здесь нужно учесть некоторые моменты.

1. Перед началом готовки, нужно вытащить сливочное масло с холодильника хотя бы за два часа.
2. Молоко во время приготовления не нужно кипятить, его нужно подогреть. Молоко нужно снять с плиты до того, как начнёт образовываться пленка.

Предлагаю приступить к приготовлению.

Пошаговый рецепт крема Шарлотт для торта

• Берем свежее молоко — 1,5 стакана. Это где то 374 мл.
• Яиц — 7 штук (можно заменить их 14 желтками)
• Сахар — 1,5 стакана. Примерно 350 гр.
• Сливочное масло — 500 грамм
• 1 пакетик ванильного сахара.

1. Берем небольшую кастрюльку. Вливаем в неё молоко. Туда же кладем сахар. Ставим на огонь. Доводим до кипения, помешивая.
2. Теперь нужно в отдельно посуде слегка взбить яйца. Взбиваем либо миксером, либо венчиком. Как выше было написано, можно заменить 14 желтками. Продолжая взбивать , постепенно вливаем горячее молоко сахаром.
3. Дальше полученную смесь выливаем обратно в кастрюлю. Ставим на плиту и включаем огонь. Нужно постоянно помешивать и довести смесь до загустения. Нив кое случае не кипятить. Загустение происходит из-за того, что белок начинает завариваться. После того, как крем загустел, выключаем плиту, и продолжаем помешивать ещё 2-3 минут. Нужно чтобы смесь остыла до комнатной температуры.
4. Дальше у нас идет сливочное масло. Его надо измельчить на небольшие кусочки, и чтобы немножко подтаяло при комнатной температуре. Чтобы его было легче взбивать. Кидаем масло вместе с ванильным сахаром в миску миксера, взбиваем его до бела. Теперь нужно постепенно добавлять молочный сироп, не большими порциями, но при этом сироп должен уже остыть до комнатной температуры. Закончить взбивать, как получиться пышный крем.
5. Наш крем готов. Теперь вы может использовать его для приготовления торта. И он точно получиться у Вас очень вкусным, из-за которого ваши близкие будут благодарить.

Вот вместе разобрали потрясающий крем. Его легко можно приготовить в домашних условиях. Он прекрасен ещё тем, что он отличается от заварного крема. В него не добавляется мука, поэтому он получается таким нежным.

Соблюдаете правила приготовления и у Вас точно получает нежный крем.

Видео приготовления крема Шарлотт для украшения торта

Спасибо что дочитали до конца. Значит мои старания не напрасны. Если понравился рецепт, пожалуйста поставьте класс или лайк статье. Так вы поддерживаете блог. Я буду знать, что мои рецепты вам нужны. Оставляйте свои комментарии ниже. Задавайте вопросы. Если у Вас есть свои варианты, свой опыт приготовления, поделитесь с другими. Желаю чтобы у Вас была жизнь такой же нежной и сладкой как этот крем.

Источник

Крем шарлотт. Готовим правильно

Вы решили приготовить торт? Хотите порадовать своих близких? Не знаете, чем пропитать коржи и украсить своё творение? Крем шарлотт – рецепт с фото вам в помощь. Приготовить его несложно. Справится даже начинающий кулинар. Главное следуйте рецепту. Не меняйте пункты местами.

Ингредиенты

Нам понадобятся продукты:

• молоко – 110 гр.;
• желток крупного яйца – 1 шт.;
• сахар – 180 гр.;
• сливочное масло – 200 гр.;
• ванилин – 1 гр.
• По желанию – какао, коньяк, красители.

Как приготовить сахарный сироп

Заранее, до того, как начнете готовить крем, достаньте сливочное масло из холодильника. Пусть оно полежит на столе, приобретет комнатную температуру, станет мягким.

В молоко добавим ваниль. Хорошо перемешиваем.

Если у вас не ванилин, а ванильный сахар, смешайте его с сахаром, который позднее будете добавлять к молочно-желтковой смеси.

Перельем молоко в кастрюлю с толстым дном.

Только после того, как смешаете молоко и желток, можно перейти к следующему шагу. А именно, добавить сахар.

После того, как добавили сахар, поставим кастрюлю с содержимым на печь. Будем варить на медленном огне, постоянно помешивая. У меня на выключателе 9 делений. Я готовлю на 3.

Когда сахар растворится, немного повысим температуру готовки. Не переставая мешать, доведём сироп до кипения.

После закипания проварим еще 3 минуты. Готовый сахарный сироп должен напоминать жидкую сгущенку.

Если сироп готов, перельем его в чашку.

Готовый сахарный сироп не должен быть слишком жидким. В противном случае его будет сложно соединить с маслом.

Чашку закроем пищевой плёнкой, чтобы сверху не образовалась сахарная корка. Оставим на столе. Пусть он остынет до комнатной температуры.

Обратите внимание! Остывший сахарный сироп еще немного загустеет. Это нормально!

Как приготовить шарлотт

Прежде чем соединять масло и сахарный сироп, убедитесь, что оба ингредиента имеют одинаковую температуру. Если сироп еще теплый, он расплавит масло. Крем расслоится. Все ваши усилия окажутся напрасными.

Размягченное сливочное масло взобьем миксером на средней скорости. Делать это нужно минут 8. Масло должно немного побелеть и чуть-чуть увеличиться в объеме.

После этого введём в масляную основу столовую ложку сахарного сиропа. Ещё взобьем.

Только после того, как масло полностью “усвоит” сироп, добавим очередную порцию. Она должна равняться одной столовой ложке. Вновь включаем миксер.

Нельзя сразу вливать весь сироп в масло. Необходимо вводить его небольшими порциями.

Повторяем процедуру до тех пор, пока не соединим ингредиенты.

Крем готов! Шарлоттом можно промазать коржи, украсить торты, пирожные, капкейки. Он не только вкусный, но и хорошо держит форму.

Шарлотт шоколадный

В готовый крем добавим 2 – 3 чайных ложки качественного какао-порошка. Тщательно перемешаем. Сделать это можно ложкой или миксером. Старайтесь, чтобы не оставалось белых разводов. Если, конечно, так не задумано для реализации вашей творческой идеи.

Шоколадный шарлотт готов. Можно приступить к украшению десерта.

Как ароматизировать

По рецепту в крем добавлен ванилин. При желании этот ингредиент можно заменить коньяком или ромом. Просто добавьте в крем половину чайной ложки спиртного.

Попробуйте приготовить крем шарлотт – рецепт с фото в помощь. Уверена, если будете четко следовать инструкции, результат вас порадует.

Как приготовить посыпку для булочек смотрите здесь.

На этом всё. Обязательно подпишитесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые рецепты.

Источник

Рецепты Крем шарлотт

Крем Шарлотт. Крем для тортов

масло сливочное 200 гр

Предлагаю хороший рецепт очень вкусного и нежного масляно-заварного крема шарлотт. именно крем шарлотт используют, как основной крем для киевского торта. этот крем идеально подходит для бисквитов и песочного теста, им также можно украшать торты.

Сливочный крем «Шарлотт»

Яйцо куриное — 2 шт

Масло сливочное — 180 г

Вот необходимые нам продукты.

Для начала необходимо яйца растереть с сахаром.

Затем влить, помешивая, тонкой струйкой горячее кипяченое молоко.

Продолжая помешивать венчиком, довести полученную смесь до кипения. И сразу же снять с огня, иначе получится омлет! Полностью остудить.

Крем «Шарлотт»

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 250 г

Масло достать из холодильника.

Слегка взбить молоко с яйцом в кастрюле. Всыпать сахар.

Поставить на огонь и довести до кипения. Варить на самом маленьком огне при постоянном помешивании до тех пор пока сироп не начнет густеть. Варим сироп до консистенции сгущенного молока. Если боитесь испортить, делайте это на водяной бане.

Выключаем, прикрываем пленкой, чтобы.

Торт «Крокембуш» с кремом шарлотт

Яйцо куриное — 2 шт

Мука пшеничная — 1 стак.

Желток яичный — 1 шт

Масло сливочное — 150 г

Какао-порошок — 1 ст. л.

Приготовим тесто для профитролей.

Соединить воду, щепотку соли и сливочное масло. Поставить на медленный огонь.

Масло должно растопиться.

Всыпать просеянную муку и замешать тесто.

Добавить в тесто яйца и взбить до однородности.

Выкладываем на противень тесто в виде профитролей. Посыпать кунжутом.

Выпекаем в разогретой духовке при 180-200 градусов 25.

Крем «Шарлотт»

Масло сливочное — 250 Грамм (очень хорошего качества. не меньше 82 %)

Молоко — 150 Миллилитров (не меньше 3,5 %)

Сахар — 200 Грамм

Масло для крема должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Наливаем молоко в небольшую кастрюлю и добавляем к нему яйцо, взбиваем миксером.

Добавляем в молочно-яичную смесь сахар, перемешиваем и ставим на огонь.

Постоянно помешивая, доводим до кипения на маленьком огне и варим после закипания 4 минуты. Обязательно все вре.

Крем «Шарлотт» кофейный без белков

Желток яичный — 3 шт

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Масло сливочное — 200 г

В ковшике с толстым дном добавим молоко, затем желтки. Хорошо перемешаем венчиком.

Потом добавим ванильный сахар (экстракт ванильный) и сахар. Перемешаем.

Приготовление. шаг первый.

Теперь ставим нашу смесь на огонь.

На большом огне, постоянно помешивая, доведём смесь до кипения.

Когда смесь закипит, уменьшаем огонь, продолжим варить ещё п.

Заварные пирожные с нежным кремом «Шарлотт»

Масло слив. 100 гр.

Молоко 1 и 3/4 ст.

Масло слив. 2-4 ст.л.

Вскипятить воду со сл. маслом и солью, снять с плиты и всыпать всю муку, хорошо перемешать ложкой и дать немного остыть. Затем по одному вбить яйца, хорошо вымешать тесто, оно должно быть гладким и эластичным. Переложить тесто в корнетик или просто мешочек с отрезанным уголком и отсадить на пергамент шарики. Имейте ввиду что при выпечке тесто сильно увеличит.

Клубничные капкейки на киселе с заварным кремом Шарлотт

Клубничный кисель Haas-2 пакетика

Ванильный сахар Haas-1пак.

Разрыхлитель Haas -1ч.л.

Заварной ванильный крем Haas-1пак/

Яйца взбейте с сахаром и ванильным до пышности. Добавьте сухую смесь киселя, сметану(или молоко) и мягкое сливочное масло.

Когда масса станет однородной , введите муку, предварительно перемешав ее с разрыхлителем.

В форму для выпечки кексов положите бумажные капсулы и заполните их тестом на 1/3 (1,5ст.л).

Выпекайте капкейки при температуре 160гр в течение 10-.

«Ленинградское» пирожное с кремом «Шарлотт»

Для заварного теста:

Сахарная пудра для посыпки

Тесто слоеное бездрожжевое — 450 г

Масло сливочное — 200 г,

Сахар — 1 стакан

Молоко — 0,5 стакана

Нежнейшее пирожное из двух видов теста с безумным сливочным кремом. При этом готовится оно достаточно просто, и что немаловажно, быстро)

Итак, для приготовления «Ленинградского» пирожного:

1. Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре.

2. Для заварного теста – в кастрюлю влить 250 мл молока, добавить 100 г сливочного масла и 0,5 ч.л соли. Дать закипеть.

Торт «Киевский» по Госту

Белки яичные — 204 гр

Мука пшеничная высшего сорта — 45 гр

Сахар-песок — 208 гр

Коньяк или вино десертное — 0,6 гр

Сахар-песок — 237 гр

Пудра ванильная — 0,3 гр

Какао-порошок — 9 гр

Масло сливочное — 69 гр

Масло сливочное — 159 гр

Крем «Шарлотт» — 366 гр

Ядра орехов дробленые (жареные) кешью — 145 гр

Крем «Шарлотт» шоколадный — 175 гр

Коньяк в крем — 5 гр

Пудра ванильная — 2 гр

Полуфабрикат воздушно-ореховый — 420 гр

Пудра ванильная — 1,2 гр

Крем «Шарлотт» шоколадный :

Сироп «Шарлотт» Рецепт 60:

1. Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом «Шарлотт» с добавлением коньяка.

2. Поверхность отделана кремами «Шарлотт», «Шарлотт» шоколадным и фруктами.

3. Боковые поверхности обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.

Киевский торт на Новый Год

Киевский торт, м-м-м… мечта гурмана! Этот вкус хрустящих коржей с орехами в сочетании со вкусом нежнейшего крема невозможно спутать ни с чем.

Белок отделить от желтков. Белки накрыть пищевой пленкой и оставить на 16-20 часов.Желтки пойдут для приготовления крема Шарлотт.

Белки сбить с сахаром(100гр) хорошо и добавить ваниль.Взбиваем 5-8 минут.

Вкус детства — трюфельный торт с кремом Шарлотт

Сироп для пропитки коржей:

30 г кукурузного крахмала

1 пакетик ванильного сахара

1/2 ч.л. сливочного масла

1. Примерно за 8 часов до приготовления торта.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Для начала нужно приготовить бисквит. Отделите желтки от белков. Тщательно взбейте желтки в миксере с 90 г сахара до светлой тягучей массы. белки взбейте до твердых пиков, добавьте оставшийся сахар и еще немного взбейте, чтобы масса стала более плотной.

Аккуратно соедините белки .

Торт «Киевский».

сахарная пудра – 60гр,

сахар – 1 стакан,

масло сливочное – 300гр.

крем «Шарлотт» -150гр,

ванильный сахар – 10гр.

сгущенное молоко – 2ст.ложки,

крем шоколадный – 2ст.ложки.

ванильный сахар -10гр,

какао – 2 ст.ложки,

лимонный сок – 1ч.ложка,

крем «Шарлотт» — 200гр,

орехи кешью – 165гр,

Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко, смешать их с сахаром и мукой.

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Затем постепенно вве.

Настоящий Бисквитный торт с кремом «Шарлотт »

1 пакетик ванильного сахара или 2-3 капли ванильной эссенции;

200гр. масла сливочного.

Для крема «Шарлотт» —

12 ст. ложек воды;

4 ст. ложки молока.

Сироп для пропитки —

Шоколад весовой для шоколадных усиков и стружки.

8 ст. ложек сахара;

Измельченный жаренный фундук для обсыпки боков тортика.

2 стакана сахара без горки смешанный с ванильным сахаром (я не люблю очень сладкое тесто).

Форма для выпечки 26см.

2 стакана муки с горкой (если мерной чашечкой от хлебопечки, то насыпать до отметки 250мл. 2 раза);

4 ст. ложки сахара.

Бисквит был приготовлен холодным способом.

Белки должны быть холодными и свежими!

Белки взбиваються на самой маленькой скорости миксера, в абсолютно сухой и не жирной посуде, иначе взбить не получится. На ледяной бане (под мисочку ставится еще одна со льдом). Добавляем щипотку соли. Когда белки побелеют и начнут сбиваться в пену добавляем сахар по одной чайно.

Источник