Mamaella.ru
Самые вкусные рецепты от Эллы
Суп-пюре борщ
Posted on 28.12.2015 by Ella in Первые блюда
Дорогие друзья! Сегодня мы с вами приготовим, суп пюре борщ. Мой рецепт, для тех кто не любит в супе лук и морковь. Хорошо такой суп давать детям, которые не любят капусту и лук. Даже те, которые не любят борщ, такой будут уплетать за обе щеки.
Вся польза такого супа в овощах, суп долго не варим, в нем остаются все полезные витамины и минералы. При подаче мы добавляем сметану и зелень, еще более усиливая полезные качества такого блюда.
Ингредиенты
- 300 грамм любого мяса
- 2 свеклы
- 1 морковка
- 2 луковицы
- 1 ст. л. томата
- Соль
- Перец
- Зелень
- Сметана
- Имбирь
- 100 грамм картофеля
- 100 грамм капусты
Последовательность
- Мясо промываем, доводим до кипения, сливаем первую воду
- Заливаем чистой водой, доводим до кипения, снимаем пену, солим и варим на небольшом огне до готовности, добавляем немного моркови и лука.
- Свеклу отвариваем, очищаем
- В сковороде обжариваем, лук, морковь, свеклу
- Добавляем имбирь
- Зелень и специи
- Немного тушим, добавляем томат
- В бульон закладываем, картофель и капусту
- Через 5 минут овощи
- Как только картофель готов, снимаем
- Измельчаем
- Доводим до кипения
- Наш суп-пюре борщ готов
Источник
Крем-борщ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Кол-во порций: 3 шт.
Ингредиенты
Крем суп борщ
О существовании такой диковинки, как крем-борщ, я узнала то ли из кулинарной передачи, то ли из какого-то обзора ресторана, точно уже не вспомню. Но с тех пор в моей голове прочно засела мысль: нужно попробовать приготовить столь нетривиальный супец!
И вот, наконец-то, спешу поделиться рецептом столь необычного и, как выяснилось, весьма вкусного блюда. Мой суп овощной, но также можно его можно готовить на курином или мясном бульоне.
Как приготовить «Крем-борщ» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления супа нам понадобятся: свёкла, морковь, картофель, лук, пажитник, паприка, лавровый лист, перец душистый, масло оливковое, соль и сливки
Лук (1 шт.) нарезаем тонкими кусочками.
Картофель (3 шт.) нарезам средними кусочками.
Морковь (2 шт.) режем тонкими кусочками.
Точно такими же тонкими кусочками режем и свёклу (2 шт.).
Все овощи складываем в кастрюлю и аккуратно перемешиваем. Добавляем соль (1,5 ч. л.), душистый перец (3 шт.), лавровый лист (2 шт.), паприку (1 ч. л.), пажитник (1 ч. л.).
Добавляем воду (800 мл) и отправляем суп на плиту. Готовим в течение 40-45 минут под неплотно закрытой крышкой.
Сварившиеся овощи складываем в чашу блендера и добавляем сливки (100 мл) и оливковое масло (1 ст. л.). Пюрируем суп в течение минуты.
Пробуем суп. Если нужно, досаливаем и т. п.
Источник
Борщ-пюре
Чтобы не вдаваться в подробности значения выражения «окно Овертона», не слишком, кстати, страдающего филантропией, его можно свести к следующей широко известной формуле. Практически любая идея проживает три стадии: сначала – «да это же невозможно потому, что это невозможно в принципе», потом – «хм, а в этом что-то есть», и затем – «о, так это же все знают, это же ясно как белый день!». Находятся, конечно, воспетые в многочисленных анекдотах персонажи, осторожно любопытствующие: «а что, так можно было, да?», но их число стремительно уменьшается под давлением большинства, уверенного, что так было всегда, об этом ещё пра-пра-прадеды рассказывали.
Все слышали, что космонавтам на орбите весь харч доставляется в тюбиках, в которые ничего кроме пюре, затолкать невозможно. Вернее, затолкать-то можно, если постараться, но вот воспользоваться этим содержимым будет очень сложно, что сводит всю идею на нет, приравнивая её к практической невозможности. Тем же, кто не слышал о таком космическом питании, рекомендуется прочитать совершенно замечательную книжку Н. Носова «Незнайка на Луне». Книжка эта, увы, в последнее время становится диссидентской, а местами — совершенно аполитичной, поэтому читать её лучше дома, в новолуние, под одеялом и с фонариком, никому об этом не рассказывая, даже своему казалось бы совершенно благонадёжному коту, а то мало ли… А лучше всего прочитать только раздел, описывающий космическое путешествие Незнайки и Пончика на Луну. Дальше, особенно про богачей, полицию, методы борьбы с мелкими коммерсантами, лже-банкротство акционерного общества гигантских растений, и т.д., лучше не читать, во избежание возникновения ненужных аллюзий.
Так вот, возвращаясь к борщу-пюре. Совершенно нормально и в народных столовых, и в пафосных ресторанах воспринимается суп-пюре, причём, даже не обязательно в космическом тюбике. Суп-пюре может быть любым — тыквенным, фасолевым, грибным, из цветной капусты, да каким угодно. При этом такие же супы – фасолевый, грибной, и т.д., могут быть и в виде привычного всем обычного жидкого супа, а не только супа-пюре. Тогда, рассуждая от противного, почему любимый многими борщ не может быть в виде пюре? Непривычно? Возможно. Вкусно? Ещё бы!
Когнитивный диссонанс вызывает явное несоответствие привычного вкуса и нехарактерной консистенции. Да ещё и цвет борща-пюре вносит свою лепту, настойчиво заявляя едоку, что ест он ни что иное, как томатный суп-пюре, поскольку что же ещё может быть такого насыщенного красного цвета? Только Chateau Mouton Rothschild 1-er Grand Cru Classe 2005, но его, как правило, ложками из тарелки не едят.
Так как борщ-пюре готовится почти так же, как и обычный борщ, приготовить его стоит хотя бы для того, чтобы, во-первых, попробовать на вкус и решить для себя – нравится ли такой вариант привычного блюда или нет. А во-вторых, почему бы не пополнить свой запас вариантов троллинга, шокируя служащих столовой/ресторана своим плохо скрываемым недоумением и бурным негодованием по поводу отсутствия борща-пюре в меню и на раздаче, сопровождая сей возмутительный факт комментарием: А что, вы разве ничего не знаете об этом популярном на Монмартре блюде и не умеете его готовить?
картофель — 4-5 шт.
капуста белокочанная — 400-500 гр.
лук репчатый — 1-2 шт.
перец болгарский (красный) – 1 шт. (опционально)
чеснок — 3-4 зубочка
томатная паста — 2-3 ст. ложки
зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
соль — 1-2 щепотки
сметана – по вкусу
чёрный перец-горошек, лавровый лист
Поначалу приготовление борща-пюре ничем не отличается от приготовления обычного борща: мясо и овощи очистить от всего лишнего и тщательно вымыть, затем нарезать кусочками. Размер кусочков картофеля не обязательно увязывать с объёмом ротовой полости и углом раскрытия челюстей, главное, чтобы кусочки помещались в кастрюлю. С мясом же следует поступить ровно наоборот, нарезав его таким образом, чтобы его кусочки помещались в столовую ложку.
Нарезанное мясо и картофель положить в кастрюлю подходящего объёма, залить водой примерно на ¾, добавить немного соли и поставить на огонь.
Пользуясь паузой, очистить, вымыть и нашинковать капусту, лук, морковь и свеклу. При этом нет необходимости особо усердствовать и выдерживать идеальные геометрические размеры. Перфекционистам дозволяется немного расслабиться, остальные же могут всласть помахать ножичком аки шашкой, реализуя свои потаённые комплексы и представляя себя кем угодно, главное — не героем УК РФ. Замечательно и ненаказуемо подойдёт роль храброго всадника, врубающегося на полном скаку в толпу врагов и лихо крошащего их буквально в капусту. Впрочем, — и в морковь, в лук и в свеклу тоже. Соответствующий ситуации саундтрек только добавит реалистичности всему происходящему. А чтобы вовремя остановиться и не потеряться во времени и пространстве, имеет смысл заранее подобрать саундрек необходимой длительности и ни в коем случае не закольцовывать его воспроизведение.
Подготовленные свеклу и морковь, как более твёрдые овощи, требующие для доведения до нужной кондиции больше времени, обжарить в сковороде на растительном масле. После того, как свекла и морковь размягчатся и чуть-чуть поджарятся, самое время добавить в сковороду нарезанный лук. Болгарский перец, при наличии, тоже может поучаствовать в этом празднике жизни и, будучи нашинкованным, присоединиться к луку. В любом случае, независимо от наличия или отсутствия в сковородке болгарского перца, её содержимое желательно периодически помешивать, иначе получится наглядное пособие по каменноугольному периоду Земли. Возможно, эту инсталляцию и получится с большим успехом демонстрировать на международных выставках современного искусства, но вот приготовление борща-пюре придётся начать заново.
После того, как содержимое сковородки стало настойчиво подавать ароматом и всем своим видом недвусмысленные сигналы о готовности, самое время вылить в сковородку предусмотрительно разведённую в воде томатную пасту и добавить мелко нарезанный чеснок. После этого размешать содержимое сковородки до однородной массы и тушить на медленном огне минут 5-7 до загустения и выпаривания из получающейся зажарки излишней влаги.
Зачем вообще нужна зажарка в борще-пюре, разве нельзя свалить в кастрюлю всё сразу, спросит пытливый читатель. А вот нужна, поскольку именно вкус зажарки отличает борщ-пюре от приготовленного из тех же ингредиентов обычного супа-пюре. Именно вкус зажарки собьёт с толку неосведомлённого дегустатора, поскольку вкус блюда ему диктует одно, а консистенция и цвет – другое.
За то время, пока осуществляются все описанные манипуляции и готовится зажарка, мясо и картошка уже наверняка сварятся, в чём будет не лишним убедиться органолептическим методом, в просторечии именуемым – попробовать. Даже неловко напоминать, что не стоило всё внимание уделять приготовлению зажарки, периодическое поглядывание в кастрюлю, где варились мясо и картошка, с целью удаления образующейся пены, никто не отменял.
Если зажарка подоспела раньше, её можно снять с огня и отставить в сторонку, зорко наблюдая, чтобы домочадцы её не стащили и не съели под шумок (сила воли повара презюмируется). Если же мясо и картошка уже готовы, мясо из кастрюли необходимо выловить шумовкой и временно поместить в какую-нибудь подходящую ёмкость. Кусочки мяса потом можно либо положить в тарелку с борщом-пюре, либо съесть отдельно.
В получившийся бульон выложить из сковородки зажарку и перемешать. Туда же отправить нашинкованную капусту, а также пряности, лавровый лист и часть нарезанной зелени, затем размешать и довести до кипения.
Позволив практически готовому борщу покипеть пару минут, огонь следует выключить и приступить к поискам блендера. После того, как его поиски увенчались успехом, а борщ немного остыл, можно приступать к самому интересному – пюрированию борща. Внимание, не путать пюрирование и препарирование! При всём кажущемся на первый взгляд сходстве звучания и написания — это разные процедуры, противоположные по терапевтическому эффекту.
Выловив из кастрюли уже отработавший своё лавровый лист, перелить практически готовый борщ в чашу блендера и включить его. Если блендер ручной, то, соответственно, блендер поместить в кастрюлю с борщом и тоже включить его. В любом случае невключенный блендер независимо от его форм-фактора, в приготовлении борща-пюре не помощник.
Поскольку в качестве результата работы блендера ожидается получение борща-пюре, подробное описание методики применения блендера представляется излишним, ибо цель настоящего повествования заключается не в привитии навыков использования блендера и не в популяризации блендера как такового. Здесь слишком много субьективного: какая именно модель блендера имеется в распоряжении, кто именно работает блендером, как именно он(а) работает блендером, зачем он(а) это делает, осознаёт ли он(а) всю важность поставленной задачи, давно ли делался на кухне ремонт, и т.д.
После того, как желаемый результат достигнут – борщ превратился в пюре, это самое пюре нужно, предварительно попробовав и скорректировав достаточность соли и специй, вернуть из чаши блендера в кастрюлю и на медленном огне ещё раз довести до кипения. Как раз на этом этапе и проявляются нюансы в использовании ручного блендера, поскольку в таком случае ничего никуда переливать не нужно.
При доведении до кипения уже готового борща-пюре его рекомендуется постоянно помешивать, ибо большей склонностью к пригоранию обладает только молоко, при всём к нему уважении. Нет, если после приготовления борща-пюре запланирован мастер-класс по применению средств от нагара, то – никаких проблем, на некоторое время можно даже заглянуть в интернет и быстренько за часик-другой проверить почту и ознакомиться с новостями. Во всех остальных случаях закипающий борщ-пюре архиважно постоянно помешивать.
После закипания борщ-пюре снять с огня и оставить на некоторое время, после чего налить пробную порцию в тарелку, положить ложку-другую сметаны и по желанию — щепотку мелко нарезанной зелени. Зелень, естественно, добавляется не столько для вкуса, сколько для красоты, так как вкусное блюдо просто обязано быть красивым. А что может быть красивее свежей нарезанной зелени? Только копчёная целиком свиная голова с мочёным яблоком в пасти, которая, увы, в тарелку с борщом-пюре не поместится.
К борщу-пюре, как и к любому другому супу-пюре, отлично подойдут сухарики, хотя и обычный свежий хлеб тоже будет хорош.
Подписка и лайки будут достаточным вознаграждением автору за испытанные риски при приготовлении такого необычного блюда.
Источник
