Крендель молочный краяночка рецепт

Крендель

Рецептов: 16

21 гр. дрожжи (7 гр. сухие)

80 гр. сливочное масло

22 января 2018, 16:10

вода теплая 1,3 стак.

дрожжи свежие — 20 гр.

сахар мистраль демерара — 1 ст.л.

кунжут, соль для обсыпки —

05 июня 2016, 18:39

куриная грудка – 1 шт

желток куриный – 2 шт

сок лимона – 1 ч.л.

22 мая 2016, 23:26

соевый соус киккоман — 1 ч.л.

масло сливочное (растопленное) — 50 г

24 мая 2014, 16:17

150 гр. маргарина

1ст лож подсол.масла

15 февраля 2012, 21:29

вес всех продуктов привожу в гр. ах.

мука пшеничная 1 сорт — 240

29 января 2012, 00:06

30 гр. сливочного масла

10 гр. сухих дрожжей

18 января 2012, 17:26

брецели по баварски :

дрожжи сухие — 1,5 ст.л.

разрыхлитель теста — 1 ч.л.

04 октября 2011, 05:56

молокo (250 мл. тесто 120 мл. начинка) — 370 мл.

дрожжи (сухие, 1 пакет) — 7 г

маргарин — 1/2 пакет.

мука пшеничная — 1 кг

10 мая 2011, 18:24

спасибо кулинару marin4ik-1 за рецепт http://koolinar.ru/recipe/view/23171

я делала на пробу на 180 гр. муки

3 гр. а сухих дрожжей

20 гр. сливочного масла

13 января 2011, 19:09

10 г. сухих дрожжей.

30 июля 2010, 15:18

1 кг. пшеничной муки

630 мл. теплой воды

2 столовой ложки соли(лучше морской)

17 января 2010, 19:39

тесто:500 гр. муки

30 гр. свежих дрожжей

11 октября 2009, 02:40

взять: 3,5 ст. молока, 50 гр. дрожжей (я брала саф-момент живые в кубике), 5 яиц, 70 гр. сливочного масла, с ст. мелкого сахара, соль, муки ок. 2 кг. (как тесто возьмет).

Источник

Молочный крендель

• Тип блюда: Мучные изделия разные
• Рецепт добавлен: 13.10.2009
• Калорийность: Низкая
• ID рецепта из книги: 4154 (Изделия из теста)

Автор

Ингредиенты:

мука пшеничная — 4 стакана
молоко — 300 г
масло сливочное — 120 г
сахар для теста — 100 г; для посыпки — 1 ст. ложка
дрожжи — 30 г
изюм — 40 г
орехи грецкие — 50 г
маргарин — 15 г
яйцо для теста — 4 шт; для смазывания — 1шт.
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом из муки, яиц, молока, масла, сахара и дрожжей (смотрите рецепт на сайте) . В конце приготовления добавьте промытый и обсушенный изюм.

Готовое тесто поделите на куски, скатайте в жгуты, подкрутите их вокруг оси и сформуйте крендель. Поставьте в теплое место и дайте подняться, затем смажьте взбитым яйцом и посыпье орехами, смешанными с сахаром.

Выпекайте на смазанном маргарином листе в духовке при 250–270 °С до румяной корочки.

← Вернуться к рецептам «Мучные изделия разные»

Источник

Молочные крендели

Вкусные ванильные крендельки. Очень по душе деткам. Очень вкусные, съедаются очень быстро. Можно брать с собой на природу и детям в школу на завтрак. На приготовление затрачивается мало времени. Попробуйте и убедитесь сами.

Ингредиенты для «Молочные крендели»:

• Мука пшеничная / Мука — 2 1/2 стак.
• Сахар — 3/4 стак.
• Сода (можно гашеную) — 1/4 ч. л.
• Простокваша (можно кефир или йогурт) — 0.5 стак.
• Масло сливочное — 100 г
• Ванилин — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4617 ккал	белки 33.4 г	жиры 90.1 г	углеводы 923.5 г
100 г блюда
ккал 375.4 ккал	белки 2.7 г	жиры 7.3 г	углеводы 75.1 г

Рецепт «Молочные крендели»:

Положив в сахар соду, ванилин и кислое молоко, все тщательно размешать. Добавить размятое масло и муку. Тесто не должно быть очень густым.

Из теста сделать крендельки, колечки, завитушки. Можно сделать печенье самой разнообразной формы. Выпекать 10-15мин. до светло-желтого цвета. Я выпекала в чудо-печке.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Вкусные ванильные крендельки. Очень по душе деткам. Очень вкусные, съедаются очень быстро. Можно брать с собой на природу и детям в школу на завтрак. На приготовление затрачивается мало времени. Попробуйте и убедитесь сами.

Похожие рецепты

Булочки «Злаковые»

Колобки ржано-пшеничные на квасе

Булочки с сыром и базиликом

Мини-тарты «Тропезьен»

Утренние булочки с коричной начинкой

Ночные булочки к завтраку «Венецианская любовь»

Булочки с пармезаном, чесноком и розмарином

Булочки с тыквой

Новогодние мандариновые булочки

Фотографии «Молочные крендели» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

11 января 2019 года Нюютичка #

11 января 2019 года helena1961 #

15 января 2019 года wise1288 #

30 декабря 2014 года irash1 #

30 декабря 2014 года irash1 #

19 октября 2011 года Blackswann #

15 октября 2011 года Сахмет #

19 сентября 2011 года OVT96 # (автор рецепта)

19 сентября 2011 года zateika #

18 сентября 2011 года OVT96 # (автор рецепта)

18 сентября 2011 года Delfaniya #

19 сентября 2011 года OVT96 # (автор рецепта)

18 сентября 2011 года manirka #

18 сентября 2011 года Nata_04 deleted #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Как испечь в домашних условиях выборгский крендель по финской рецептуре

Без сомнения, всем трушным любителям пива знаком соленый бретцель – символ баварского фестиваля Октоберфест. Однако почитатели сдобной выпечки тоже не остались без подобного лакомства – Москва славится своими плюшками, а Саратов – калачами. Славится своими крендельками и Выборгская губерния, где весьма сильны финские кулинарные традиции. Приобщимся и мы, как говориться, к вековому наследию.

Крендельное изобилие

• из калачного теста;
• на основе воды;
• кренделек «Юбилейный» в виде загнутой косы с орехами, цукатами и изюмом;
• крендель «Сдобный»;
• «Петровский» с сахарной пудрой;
• кренделек «Рижский» с миндальными хлопьями;
• «Московский сувенир» в форме двойной восьмерки.

Помимо этого, ГОСТы предусматривали группы сдобных продуктов из одного типа теста, сформированных в виде булочек, классических бубликов с маком и калачей. По крендельному типу выпекались «Сдоба чайная», «Сдоба обыкновенная» и «Рижская мелочь», но тесто по технологической карте использовалось разного типа, да и способы формовки отличаются.

Стандартный рецепт выборгского кренделя в домашних условиях по ГОСТу 1988 года

Ингредиенты

Для теста:

Продукты	Количество
Мука в.с.	1 кг
Прессованные дрожжи	25 г
Соль	10 г
Сахар	100 г
Масло сливочное	100 г
Яйца для теста	20 г
Яйца для смазки	20 г
Ванилин	0,5 г
Вода	350 г

• Вода – 60 г.
• Сахар – 200 г.
• Яичный белок – 1 ч.л.
• Лимонный сок или уксус – 1 ч.л.

Приготовление

Кондитеры, знающие, как сделать крендель из теста, всегда начинают с приготовления опары. В целом, процедура стандартная, но мы все-таки вкратце пробежимся по ней, чтобы не забывать пошаговый рецепт:

• Используя 25-30% муки, готовим опару, предварительно растворив дрожжи в воде. Отставить на брожение при температуре 25-30°C на 3,5-4 часа.
• Добавить остальную муку, масло, соль, яйцо, сахар. Замесить крутое тесто и отставить на 60-90 минут.

• Разделить все тесто для кренделей на кусочки по 100 или 500 г. Раскатать их в жгуты, сформировать изделие, оставить на расстойку на час-два.
• Разогреть духовку до 200-220°C, изделия смазать яйцом. Выпекать 15-20 минут.
• Приготовить помаду и заглазировать готовый продукт.

Не менее интересна технология приготовления выпечки, предложенная Робертом Петровичем Кенигисом. В ней присутствуют орехи и кардамон. Это уже ближе к старинной финской рецептуре, где используются многие специи.

Все просто или как испечь выборгский крендель в домашних условиях по финской схеме

Ингредиенты

Для теста

Продукты

Количество

Все мы знаем, как выглядит сдобный крендель – он часто служит эмблемой пекарен и булочных. Внешне такая выпечка напоминает рогалики с повидлом или калач, глянув на фото, в этом можно сразу убедиться. Все так, за исключением наличия здесь глазури.

Для помады

1. Вода – 60 г.
2. Сахар – 200 г.
3. Яичный белок – 1 ч.л.
4. Лимонный сок или уксус – 1 ч.л.

Старинный способ приготовления выборгской выпечки

Опара

• В подогретую воду положить дрожжи, размешать.
• Влить четвертую часть молока, насыпать 200-250 г муки и замешать тесто до консистенции сметаны.
• Отставить опару выбраживать 3,5-4 часа.

Тесто

• В готовую опару влить оставшееся подогретое молоко, высыпать муку, сахар, яйца, соль, растопленное масло и специи.
• Замесить тесто. Чтобы крендели с сахаром на дрожжах хорошо сохраняли форму, масса должна быть крутой, поэтому по необходимости муки можно досыпать. Получится тесто, близкое к песочному, что нам и надо.

• Присыпать стол мукой, выложить на тесто и тщательно его обмять. Оставить массу на 1-1,5 часа, пока она не поднимется в два раза.

Важно! В выбродившем тесте клейковина будет отлично развита, оно без проблем вытягивается руками в прочную тонкую пленку.

Как сделать своими руками крендель из теста: пошаговые рекомендации с фото

• Тесто выкатать в пласт, смазать маслом и сложить втрое. Порезать на одинаковые порции по 100-150 г.
• Выкатать каждый кусок теста в веревку с толстой серединой и тонкими концами.
• Скрутить веревочку в жгут необходимой длины.
• Взять руками концы жгута, свернуть кренделек, прижав края к разным сторонам изделия.
• Уложить готовый полуфабрикат на доску и отставить на расстойку на 60 минут.

Маленькие секреты

Старинный финский способ предусматривает кратковременную варку продукта в кипящей воде. Я брала пятилитровую кастрюлю, вскипятила в ней воду и всыпала 1 чайную ложку пищевой соды. Потом опять довела жидкость до кипения на медленном огне.

После расстойки крендельные заготовки увеличатся в размерах, и их можно опускать в кипяток. Операция несложная: при помощи шумовки опускаем наши pretzel на 1 минуту в содовый раствор. Чтобы ускорить процесс обработки, некоторые хозяйки, перед тем как испечь крендель в домашних условиях, слаживают несколько изделий на полотенце, и на нем опускают в воду.

После варки калачи выкладывают на противень, на котором разложена овсяная солома, предварительно слегка увлажненная. Она придает пикантный миндально-копченый привкус. Важно использовать свежую соломку без мелкого мусора.

На форумах некоторые пишут, что использовали пшеничную солому или фруктовую стружку. Я пробовала все варианты, они вполне эффективны. Но предпочитаю свою технологию: на нижний уровень духовки ставлю отдельный противень с влажной соломой (стружкой), а выше уже выставляю лист с крендельками. Так и внешний вид выпечки не пострадает, и копченый аромат будет присутствовать.

Выпекание

Итак, после обварки крендели оставляем отдохнуть на 10-15 минут. Включаем духовой шкаф, прогреваем его до 210-230°C и печем 15-20 минут. О готовности продукта будет говорить золотистая корочка. Останется только дать ему остыть на решетке и обработать помадой.

Приготовление помады

• Смешать сахар и воду в металлической емкости. Если нужно меньшее количество глазури, то учитываем одно правило: сахара всегда должно быть меньше воды в три раза.
• Поставить кастрюлю на огонь и уваривать смесь до достижения ею температуры 112-118°C (проба на мягкий шарик).

• Влить лимонный сок или уксус, опять прокипятить и сразу же остудить в холодной воде со льдом до 40°C.
• Тщательно взбить деревянной ложкой помаду до состояния белой массы. Добавить чайную ложку белка, снова перемешать.
• Подогреть готовую помадку до 50°C и обработать остывшие сдобные крендели при помощи кисти. Тонкий слой высыхает за 3-5 минут, не теряя блеска. Корочка остается мягкой и нелипкой. Остатки помады накрыть пленкой, сохранить можно и при комнатной температуре – ничего страшного не произойдет. Перед употреблением смесь разогреть.

Источник