Крепкий куриный бульон рецепт

Как сварить вкусный куриный бульон

О большой пользе куриного бульона знают даже дети. Медики рекомендуют употреблять этот целебный отвар в период борьбы с простудными заболеваниями, при упадке сил и для быстрого восстановления организма.

Куриный бульон показан как детям, так и взрослым людям. Чтобы приготовить его вкусным и полезным потребуется совсем немного — качественное мясо курицы, вода и минимум овощей. Бульон из курицы зачастую используется как основа для приготовления первых блюд.

Проверенным фактом является то, что более вкусным и полезным получится бульончик, приготовленный из домашней курицы.

Полезные советы

Будущая калорийность будет зависеть от количества жира на тушке и ее размера. Если требуется приготовить легкий отвар, то для этих целей в большей степени подойдет грудка или ножка, взятая без кожицы. Для большей калорийности готовить нужно из крыльев, бедер или целой тушки. В среднем, калорийность мясного отвара составляет 15 Ккал на 100 граммов.

Принцип приготовления куриного отвара один, но имеются некоторые хитрости, применяя которые приготовленный бульончик можно сделать не только полезным, но еще и очень вкусным.

Мясо птицы желательно вымочить прежде, чем варить. Если такой возможности нет, тогда настоятельно рекомендуется слить первую воду сразу после закипания. После этого мясо вновь помещают в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят на огонь.

Для получения прозрачной ароматной жидкости солить рекомендуется после закипания или в конце приготовления. Как сварить куриный бульон золотистого цвета? Очень просто — достаточно добавить после закипания небольшую луковицу в шелухе.

Не рекомендуется варить курицу с полностью закрытой крышкой. Жидкость при этом будет интенсивно кипеть и станет мутной.

Как сварить вкусный куриный бульон

Требуется следующий набор продуктов:

• охлажденная тушка курицы или филе (800−900 г);
• вода — 2 л;
• перец-горошек;
• лавровый лист — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• зелень — 1 пучок.

Тушку курицы моют под проточной водой и помещают в большую (3 л) кастрюлю. Затем ставят на интенсивный огонь и доводят до кипения. Первый отвар желательно слить. Если нет такого желания, следует еще до закипания собрать серую пену, собравшуюся на поверхности жидкости.

Огонь рекомендуется установить минимальный. Спустя 30 минут в кастрюлю нужно добавить целую чищеную морковь. Средний корнеплод можно оставить целым, а крупный лучше разрезать надвое. Через 15 минут морковь из бульона изымается, а на ее место кладется очищенная луковица. Одновременно можно положить в жидкость соль и специи (перец горошек и лавровый лист).

Время приготовления будет зависеть от размера и возраста птицы. Иногда достаточно всего 60 минут, а в случае с домашней курицей может потребоваться не менее 2 часов. Готовность мяса проверяется с помощью ножа и вилки. Если острие столового прибора легко входит в мясо, значит, приготовление бульона можно считать оконченным.

Низкокалорийный бульон из куриной грудки

Как варить бульон из курицы, уже известно, но для получения отвара меньшей калорийности лучше обратить внимание на куриную грудку. Белое мясо является диетическим и особо ценится спортсменами и людьми, придерживающимися диетического питания.

Для приготовления диетического бульончика из белого мяса потребуется:

• грудка — 600 грамм;
• луковица и морковь — по 1 штуке;
• вода;
• соль, лавровый лист, перец, зелень.

Бульон будет вкуснее, если мясо в нем будет вариться цельным куском. Грудку хорошо промывают под проточной водой и помещают в кастрюлю емкостью 2 л. Заливают поверх мяса 1 литр воды и ставят на огонь. После момента закипания и снятия пенки огонь выставляют на минимальный уровень. После 30-минутной варки бульон можно посолить и добавить в него морковь. Через 15−20 минут морковь из воды вынимают и на ее место кладут луковицу.

Примерно за 10 минут до готовности в отвар можно добавить рубленую зелень (укроп или петрушку).

Нужно признать, что идея приготовления бульона из курицы является очень хорошей, ведь в результате получается не только вкусная основа для первого, а еще и готовый продукт для приготовления второго блюда. Сняв готовое мясо с костей или получив отварную грудку, можно приготовить макароны по-флотски, блинчики с мясом, вкуснейшую пасту, салаты, пиццу и еще массу других блюд.

Прекрасно сочетаются по вкусу наваристый куриный бульон и вареное яйцо.

Посмотрите, как можно легко сварить куриный бульон.

Куриный отвар с вареным яйцом

Рачительные хозяйки всегда находят возможность экономить без ущерба для здоровья. Так, заниматься приготовлением бульона можно из костей. Если изначально с тушки курицы было снято мясо для приготовления котлет и прочих мясных блюд, то оставшийся костно-хрящевой каркас можно использовать для приготовления бульона — он от такого состава совсем не проиграет.

Для приготовления куриного бульона с яйцом потребуется:

• 450 грамм костей с мясом;
• по 1 шт. моркови и репчатого лука;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• соль, молотый перец, 1 лавровый лист;
• зелень;
• 1 куриное яйцо.

Кости с мясом хорошенько промываются и отправляются в кастрюлю. К ним добавляется 1,5 литра воды. Далее действуют традиционно — доводят до кипения, снимают пену и оставляют на медленном огне вариться до готовности.

На сковороде тем временем необходимо пассеровать лук и морковь, измельченные вручную с помощью ножа и доски. Когда бульон будет переведен в режим томления, к нему добавляются овощи со сковороды, соль и горошинки перца. Примерно через 60 минут отвар готов. Затем жидкость процеживается через сито, разливается в обеденные тарелки. В каждую тарелку помещается две половинки вареного яйца. Для придания блюду яркости и пикантного вкуса в отвар бросают щепотку рубленого укропа или лука.

Наваристый бульон из куриных крыльев с чесноком

Поднять жизненный тонус больному поможет отвар, приготовленный из куриных крылышек. Крылья промывают и укладывают на дно кастрюли, заливают водой. В момент закипания в кастрюле образуется пена, которую необходимо периодически удалять. После удаления пены в бульон бросают морковь и луковицу, а спустя 30 минут — мелко нарубленный чеснок.

Для приготовления крылышек много времени не потребуется, поэтому куриный бульон из них будет готов уже спустя 45 минут. Юшка процеживается, разливается по глубоким тарелкам и с аппетитом поглощается.

Значительное количество чеснока и молотого перца может сделать бульон весьма острым блюдом. Если для взрослого человека это приемлемо, то детям такое блюдо не подойдет.

Видео

Посмотрев это видео, даже начинающая хозяйка сможет приготовить ароматный и наваристый куриный бульон.

Источник

Куриный бульон: как правильно сварить, рецепт

Куриный бульон: Pixabay

Куриный бульон — блюдо, знакомое каждой хозяйке. Однако здесь и кроется загвоздка: не все знают, как готовить его правильно. Как сделать так, чтобы бульон из птицы получился светлым, но при этом ароматным и концентрированным? Секреты идеального блюда — в статье.

Куриный бульон: рецепт, ингредиенты, советы

Куриный бульон, рецепт которого незамысловатый, — известное в мире блюдо. Все знают о том, что чашка этой легкой жидкости быстро насытит и в одно мгновение поможет при простуде. Куриный бульон разрешается употреблять практически всем (кроме исключительных случаев). Это идеальное диетическое питание, а также прекрасная основа для супа, борща, соуса и пр.

Казалось бы, что сложного в приготовлении бульона? Забрось курицу да вари ее до готовности. Между тем нехитрые кулинарные манипуляции вызывают трудности у хозяек. Какие части курицы взять для бульона? Как достичь прозрачности? Рассмотрим все подробно.

Для начала озвучу рецепт куриного бульона. Он состоит из таких ингредиентов:

• курица — 2 кг;
• вода — 3 л;
• морковь и лук — по 1 большому корнеплоду;
• лист лавра, душистый перец и перец горошком, соль — по вкусу.

Как получить идеальный бульон куриный? Рецепт не сложный, однако весь секрет кроется в мясе. Чтобы добиться уникального вкуса, необходимо правильно подобрать основу — суповую курицу. Опытные кулинары для бульона используют особую породу птицы — несушку. Иными словами, это курица не мясной породы. Повара считают, что птица не должна быть молодой. Идеальный возраст курицы — 2–4 года.

Суп на основе куриного бульона: Pixabay

Почему именно такой выбор? Птица с характеристиками, описанными выше, может вариться долгое время, при этом мясо сохранит целостность.

Стоит ли использовать всю птицу? Правильный бульон готовится из целой тушки. Однако многие хозяйки экономят и готовят блюдо из отдельных частей курицы — это допустимо. Можете приобрести уже готовый суповой набор и готовить из него. Единственное, от чего хочу предостеречь: не варите бульон из грудки. Филе курицы абсолютно не подходит: наваристого и вкусного блюда не получите.

В классический бульон из курицы добавляют корнеплоды целыми или крупно порезанными. Овощи оттеняют вкус птицы и придают первому блюду характерный вкус. Если хотите, чтобы жидкость была красивого цвета, можете в процессе варки добавить в бульон шелуху лука.

Многие хозяйки также добавляют в бульон корень петрушки, сельдерей, лук-порей и другие приправы. Если вам нравятся такие ингредиенты, то смело используйте. Однако это не обязательно.

Секреты вкусного куриного бульона:

• Соблюдайте пропорции. Идеальный бульон получится, если на 1 кг мясных продуктов брать 2 л воды.
• Обязательно варите бульон из костей и мяса.
• Солите бульон в конце приготовления.
• Некоторые хозяйки для получения красивого цвета предварительно обжаривают окорочок или запекают несколько костей в духовке.

Как сварить куриный бульон?

Рецепт бульона известен — самое время приступать к приготовлению. Следуйте четкому алгоритму приготовления. Процедура состоит из таких шагов:

Поставьте варить курицу

Как варить курицу? Хорошо промойте тушу или ее части под холодной водой. Затем:

1. Опустите мясные части или тушку в большую кастрюлю и залейте обязательно холодной водой.
2. Поставьте посуду на конфорку.
3. Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь.

Подготовьте все ингредиенты для бульона: YouTube / Vitalii Barylko

Кулинары до сих пор не могут решить, нужно ли снимать пену во время закипания бульона. Одни говорят, что это необходимо, другие же настаивают, что это вовсе не обязательно. Я рекомендую пену удалять, чтобы избавиться от мелкой грязи и частичек косточек, которые могли отделиться.

Томите на маленьком огне

Бульон из курицы обязательно варите на очень маленьком огне. Не допускайте образования больших пузырьков на поверхности жидкости, иначе о прозрачности можно забыть. Также не накрывайте варочную емкость крышкой.

Варите курицу на маленьком огне: YouTube / Ольга и Мама

Сколько варить курицу? Это главный вопрос, интересующий хозяек. Здесь все зависит от того, какая у вас основа:

• суповую курицу варят не менее трех часов;
• целые бедра, крылья варите не менее часа, лучше — два;
• суповой набор готовьте полтора–два часа.

В процессе приготовления жидкость будет выкипать, поэтому иногда доливайте немного воды.

Положите овощи

Когда курица пробыла на огне около часа, добавляйте овощи. Их кладут иногда целиком, однако я рекомендую разрезать морковь и лук на крупные куски. Если используете корень петрушки, то также кладите его в этот момент.

Добавьте в бульон овощи: YouTube / Vitalii Barylko

Когда овощи поварятся на плите около получаса, добавьте перец и лавровый лист.

Процедите бульон

Когда положенное время вышло, выньте из бульона курицу и овощи. Затем обязательно процедите жидкость с помощью мелкого ситечка.

Ароматный и насыщенный бульон готов! Он получился в меру жирным, прозрачным и аппетитным. Добавляйте в него лапшу, зелень, вареные яйца или другие ингредиенты — получите суп на курином бульоне.

Вы узнали, как варить куриный бульон. В приготовлении нет ничего сложного, однако чтобы получить действительно качественный продукт, соблюдайте все правила.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник

12 рецептов вкуснейшего куриного бульона

Пожалуй, куриный бульон можно назвать одним из самых универсальных блюд в мире. Он легкий, согревающий и очень полезный. Рассказываем лучшие рецепты, как и с чем его приготовить!

1. Куриный бульон с зеленью

Лучше всего варить бульон из целой курицы.

Тебе понадобится: 1 курица, 3 луковицы, 2 моркови, 20 г соли, 30 мл растительного масла, 3 лавровых листа, 100 г зелени.

Приготовление: Залей курицу водой, добавь лавровые листы, 1 целую морковь, 1 целую луковицу и соль. После кипения сними пену и вари около часа на среднем огне. Обжарь оставшийся лук с морковью, достань из бульона вареные овощи, и добавь зажарку с рубленой зеленью. Дай настояться 15 минут.

2. Куриный бульон с картошкой

Более сытный рецепт, но и в нем нет ничего лишнего.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, специи.

Приготовление: Залей курицу водой и доведи до кипения. Добавь специи и разрезанные пополам луковицу с морковью. Отвари до готовности мяса, достань овощи, добавь в бульон кубики картофеля и отвари уже до его готовности.

3. Куриный бульон с рисом

Здесь тоже будет кстати любая ароматная зелень.

Тебе понадобится: 700 г курицы, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковица, 0,5 стакана риса, специи, зелень.

Приготовление: Залей курицу водой и доведи до кипения. Сними пену, добавь целую луковицу и вари 40 минут, а за 15 минут до конца приправь. Убери лук, добавь брусочки картошки и моркови, выложи промытый рис и вари до готовности.

Что приготовить из куриного филе: 20 быстрых и вкусных рецептов

4. Куриный бульон с вермишелью

Классический бульон прямо из детства.

Тебе понадобится: 500 г курицы, 100 г вермишели, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, зелень, специи.

Приготовление: Залей курицу водой, а когда закипит – добавь очищенную морковь, луковицу и корень. Провари все вместе 40 минут, достань овощи и приправь бульон по вкусу. Заложи вермишель, провари до ее готовности и посыпь рубленой зеленью.

5. Куриный бульон с фрикадельками

Для бульона подойдет любая часть курицы, но для фрикаделек нужно филе.

Тебе понадобится: 450 г курицы, 250 г куриного филе, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 морковь, специи.

Приготовление: Залей курицу водой, добавь половину луковицы и морковь, и провари около часа. Филе измельчи в мясорубке с оставшимся луком, добавь пару ложек зелени и специи, и сформируй фрикадельки. Процеди бульон, выложи в него фрикадельки, отвари до готовности около 5 минут после всплытия, сними бульон с огня и посыпь зеленью.

6. Куриный бульон с яйцом

Даже половинка яйца делает бульон еще питательнее, и тем более – богаче белком.

Тебе понадобится: 400 г курицы, 1 морковь, 1 луковица, 3 яйца, 1 лавровый лист, зелень, специи.

Приготовление: Отвари курицу с лавровым листом, стеблями зелени и разрезанными пополам овощами в течение 40 минут. Достань из бульона все лишнее, процеди, измельчи и выложи обратно курицу, и разлей по тарелкам. В каждую тарелку положи половинку или целое яйцо, и присыпь зеленью.

Что приготовить из куриного фарша: 20 рецептов блюд

7. Куриный бульон с грибами

Для более насыщенного вкуса используй сушеные белые грибы.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 3 картофелины, 3 ст.л. сливочного масла, 400 г грибов, 0,5 луковицы, специи, 1 морковь.

Приготовление: Отвари курицу с луком и морковью в течение 45 минут, и достань овощи. Тонко нарежь грибы и обжарь в сливочном масле до готовности. Добавь их в готовый бульон, а через 10 минут добавь кусочки картофеля. Вари до готовности.

8. Куриный бульон с овощами

Такой яркий, что точно понравится даже детям!

Тебе понадобится: 300 г курицы, 1 луковица, 2 моркови, по горсти стручковой фасоли, гороха и кукурузы, 0,5 перца, зелень, специи.

Приготовление: Отвари курицу с целой луковицей и 1 морковью 40 минут, достань овощи и приправь бульон. Отправь в него остальные произвольно измельченные ингредиенты и провари 10-15 минут. Посыпь блюдо зеленью.

9. Куриный бульон с брокколи и цветной капустой

Для густоты можешь добавить пару ложек манки.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г цветной капусты, 70 г брокколи, специи.

Приготовление: Отвари курицу 40 минут до готовности, добавь картошку и продолжай варить. Слегка обжарь морковь с луком, и выложи в бульон вместе с мелкими соцветиями брокколи и цветной капусты. Приправь бульон и провари до мягкости соцветий.

15 вкусных рецептов куриного филе в кляре

10. Куриный бульон с капустой

По желанию добавь куркуму или ложку томатной пасты.

Тебе понадобится: 250 г курицы, 300 г картошки, 300 г капусты, 100 г лука, 100 г моркови, 1 пучок укропа, специи.

Приготовление: Отвари курицу до готовности, добавь к ней кубики картофеля, а когда он сварится – капусту. Приготовь зажарку из лука и моркови, выложи ее в бульон, и сразу добавь специи с зеленью. Вари пару минут до готовности и дай бульону настояться.

11. Куриный бульон с сельдереем

Сельдерей придает бульону приятное послевкусие даже без других добавок.

Тебе понадобится: 1 курица, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, специи.

Приготовление: Выложи в кастрюлю курицу, крупные кружочки моркови, куски сельдерея и целую луковицу. Туда же добавь специи, провари 5 минут после кипения на сильном огне, а потом – 2-3 часа под крышкой на слабом. Процеди куриный бульон.

12. Куриный бульон с кореньями

Правильнее было бы назвать такой бульон курино-овощным!

Тебе понадобится: 400 г курицы, 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 1 кольраби, 1 стакан стручкового горошка, 2 стебля порея, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Очисти и крупно нарежь все ингредиенты, сложи в кастрюлю и залей водой. Доведи до кипения, сними пену, убавь огонь и вари еще 1,5 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник