Креветки темпура рецепт лазерсон

Готовим изумительные креветки Темпура со спайси майонезом в домашних условиях

Темпура – одно из самых известных и популярных японских блюд, которое готовят по всему миру. В меню ваших местных азиатских заведениях вы, вероятно, сможете увидеть креветки и овощи в темпуре , однако в Японии темпуру готовят из широкого ассортимента свежих продуктов.

Секрет создания легкой и хрустящей текстуры этой вкусной закуски заключается в правильном кляре и обжаривании с помощью метода дип-фрай (глубокое обжаривание).

Вот несколько полезных советов для приготовления темпуры:

1. Держите все ингредиенты для кляра в холодильнике и вынимайте только перед самым процессом приготовления.
2. Никогда не перемешивайте кляр, даже если в нем образовалось несколько комочков муки.
3. Обжаривайте темпуру сразу после нанесения кляра на креветку.
4. Постоянно поддерживайте необходимую температуру масла.
5. Обжаривайте партиями, чтобы исключить риск потери температуры масла.

Креветки (крупного размера: королевские или тигровые маркировки 21/25) – 10 шт

Яйцо, крупного размера – 1 шт (50 грамм)

Майонез классический – 100 грамм

Соус шрирача – 15-20 грамм или по вкусу

Рисовое вино мирин – 20 грамм

• Для приготовления спайси майонеза соединить все ингредиенты в небольшой чаше и тщательно перемешать.

• Теперь необходимо очистить креветки. Для этого удалите креветочный панцирь, оставляя лишь последний сегмент и хвост.

• При помощи зубочистки извлечь кишечную вену.

• Произведите несколько неглубоких надрезов, чтобы во время жарки креветка сохраняла форму и не сжималась.

• Слегка придавите каждую креветку, чтобы она приняла плоское положение.

• В воке или средних размеров кастрюле разогрейте растительное масло до 170-180 ºС. Масло должно заполнять емкость не меньше, чем 3 см в высоту. Для проверки температуры масла используйте кулинарный термометр или палочки для еды. Для этого необходимо поместить кончики палочек в масло. Если вокруг палочек образуются сильные пузыри, значит масло готово; если пузыри не слишком активные, следовательно, масло еще не готово к глубокому обжариванию.

• Подготовить ингредиенты для кляра.

• Просеять муку в чашу, а яйцо добавить в очень холодную воду, после чего взбить. Медленно влейте яичную смесь в муку. Смешайте кляр, но не перемешивайте интенсивно. Делайте кляр только перед самой жаркой, чтобы избежать активации пшеничной клейковины.

• Посыпать креветки картофельным крахмалом. Это поможет им удерживать на себе кляр.

Источник

Рыба и креветки в хрустящем КЛЯРЕ + гарнир из ДАЙКОНА. ТЭМПУРА / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Кухня Японии. Темпура / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / время приготовления 40 минут / японская кухня / Кухня Японии /
Рыба и креветки в хрустящем КЛЯРЕ + гарнир из ДАЙКОНА. ТЭМПУРА:

Ингредиенты на 2 порции:

креветки – 8 шт.
филе рыбное – 200 г
соус соевый – 1 ч. ложка
масло растительное для фритюра – 1 л

Для гарнира:
дайкон (японская редька) – 1 шт. среднего размера

Для теста (кляра):
крахмал – 1/3 стакана
мука – 2/3 стакана (в 2 раза больше, чем крахмала)
разрыхлитель – 1 ст. ложка без горки
ледяная вода – примерно 1 стакан

Соус для тэмпуры:
Соевый соус – ½ стакана
Мирин (японское кулинарное вино) – ¼ стакана (в 2 раза меньше, чем соевого соуса)

Тэмпура по-японски означает тесто, кляр.
Это не продукт, а способ приготовления.
Обжаривать в кляре можно не только креветки и рыбу, но и овощи: кусочки брокколи, сладкого перца, лука-порея, отварной картофель.

Креветки чистим от чешуек, обязательно всегда оставляя хвостик.

Креветки, жареные в тэмпуре, прямые.
А сырые, и обыкновенно жареные креветки — согнутые.
Когда мы насадим креветки на шпажки, они выпрямятся.
Креветки протыкаем по внутреннему сгибу.

Опускаем шпажку в кипяток на несколько секунд и затем снимаем креветку.
Креветка выпрямляется.

Если креветку не выпрямить, она плохо прожарится в тесте в месте изгиба.

Филе рыбы нарезать длинными ломтиками, похожими на креветки, длиной 5 — 7 см, сечением 1 см.
Сбрызгиваем их соевым соусом – слегка подмаринуем.
Маринуем, пока готовим гарнир из дайкона 10 – 15 минут.

Жарим во фритюре в маленькой по диаметру 1,5 — литровой кастрюле, т.к. в этом случае понадобится мало масла.
Нагреваем масло до 180 С.
Проверяем t деревянной шпажкой, когда она начинает жариться (появляются пузырьки), масло нагрето до 180 С.

Тесто (кляр) для тэмпуры:

Здесь тесто вторично – главное вкус продукта, но, вместе с тем, это первое, с чем встречается наши органы чувств.

Насыпаем в миску крахмал, муку и разрыхлитель.
Вливаем в полученную смесь ледяную воду. Перемешиваем.

Вода – обязательно ледяная, и его не надо перемешивать до конца – комочки муки приветствуются.
Консистенция должна быть жиже, чем у нежирной сметаны.

Жарка во фритюре:

Подготавливаем тарелку, обильно застеленную впитывающим полотенцем и тарелку с мукой.

Продукт сначала окунается в муку, затем – в тесто, тогда на муку лучше наклеивается тесто – рыба и креветки скользкие, на них тесто не будет задерживаться хорошо.

1-ый способ (кусочком):

Ломтики рыбы вываливаем в муке, затем окунаем в тесто.
Кладем в кипящее масло до появления золотистого цвета (чуть-чуть золотинка, пережаривать не надо) и вытаскиваем вилкой на тарелку с полотенцем.
Проделываем то же самое с креветками.
Креветку удобнее держать за хвостик.

2-ой способ (на шпажке):

Сначала продукт накалывается на шпажку, затем обваливается в муке, окунается в тесто и жарится на шпажке.
Так жарить удобнее.
В этом случае блюдо на шпажке и подаётся.

Много продуктов сразу жарить нельзя, т.к. очень остывает масло – 3 – 4 одновременно, не больше.

Пережаривать нельзя, больше жаришь – менее здоровая еда.
Нельзя дать коричневатый цвет – это будет не тэмпура, а рыба в кляре.

Тесто получается хрустящее.

Как определить, что масло для фритюра надо поменять:

1.Надо смотреть на прозрачность масла, чтобы не было тёмного осадка.
2.Масло должно быть подвижным – масло ухудшается всегда, когда в нём вязкость растёт.
Если масло густеет – менять.

Во время жарки температуру масла надо регулировать: то повышать, то понижать, чтобы оно не горело. Это влияет на здоровость продукта.
Здоровость: Темпурное тесто защищает продукт: оно вздувается, образуется воздух между тестом и продуктом, и продукт не пережаривается.

Морепродукты и морскую рыбу очень важно оставить с сыринкой – это очень полезно.

Гарнир из дайкона:

В Японии к рыбе, и ко всему жирному, всегда подают дайкон – японскую белую редьку.
Она нежнее и слаще, чем чёрная редька.

Её натирают и подают в качестве гарнира – аккомпанемента к тэмпуре.
Тэмпура – жирный продукт – жарится в масле.

Редьку очистить экономкой.

Натереть редьку длинной соломкой, располагая её вдоль на тёрке для корейской моркови.
Стружка получается во всю длину редьки.
Выкладывать натёртую редьку в миску с ледяной водой, что позволит ей живописно скручиваться.
Держать в воде, пока жарим во фритюре: 20 – 30 минут.

Соус для тэмпуры:
В соусник наливаем соевый соус, мирин (японское кулинарное рисовое сладковатое вино – соус), т.е мы соевый соус делаем несколько слаще, а всегда сладко- солёное – это очень привлекательный вкус.

В большую глубокую тарелку дайкон кладем высокой горкой.
Гора должна быть сдвинута на одну сторону.
Темпуру выкладываем рядом шалашиком.

К темпуре подаем соевый соус с добавлением мирина.

Соусник ставим прямо в тарелку рядом с продуктами.

Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ.

Видео Рыба и креветки в хрустящем КЛЯРЕ + гарнир из ДАЙКОНА. ТЭМПУРА / Илья Лазерсон / Мировой повар канала Рецепты Шеф-повара

Источник

Креветки темпура

Ингредиенты

Креветки королевские — 20 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Панировочные хлопья Темпура — 1 стакан

Паста Том Ям — 1 ч.л.

Кунжутное масло — 2 ст.л.

Масло для фритюра — 400 мл

• 200 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.
• 50 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Креветки темпура

Пошаговый рецепт с фото и видео

Темпура — это традиционное блюдо японской кухни из морепродуктов, рыбы и овощей, подается со специфическими соусами.

На днях я готовила креветок. друзья, как же это вкусно! Вы обязательно должны попробовать, мои домашние были в полном восторге. Они получились нежнейшими внутри, с легкой хрустящей корочкой снаружи, улетали со стола мгновенно, даже пожалела, что мало приготовила, но пообещала сделать побольше в следующий раз. Я иногда готовлю креветок во фритюре, но использую пивной кляр, они тоже получаются безумно вкусными, однако кляр все же пышнее и на вкус, конечно, очень отличается.

Если вы готовите креветок темпура для праздничного стола, то идеально подойдет белое вино или светлое пиво.

Итак, подготовим все необходимые продукты для приготовления креветок в кляре темпура.

Для начала нужно очистить креветок. Удалите голову, снимите панцирь, а хвостик оставьте, но это по желанию, обязательно удалите пищевод, он находится вдоль спинки.

Далее приготовьте заправку из кунжутного масла, пасты Том Ям и соли.

Заправьте креветок и перемешайте.

Из яиц, муки и воды сделайте кляр, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, тесто должно получиться как жидкая сметана.

Опустите креветок в кляр.

Затем обваляйте в хлопьях.

И обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета, понадобится около 2 минут.

Готовых креветок выложите на блюдо, застеленное бумажной салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

Источник

Рыба И Креветки В Хрустящем Кляре + Гарнир Из Дайкона. Тэмпура / Илья Лазерсон / Мировой Повар

Рецепты Шеф-Повара HD 26:24

Описание:

Мировой повар / Кухня Японии. Темпура / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / время приготовления 40 минут / японская кухня / Кухня Японии /
Рыба и креветки в хрустящем КЛЯРЕ + гарнир из ДАЙКОНА. ТЭМПУРА:
Ингредиенты на 2 порции:
креветки – 8 шт.
филе рыбное – 200 г
соус соевый – 1 ч. ложка
масло растительное для фритюра – 1 л
Для гарнира:
дайкон (японская редька) – 1 шт. среднего размера
Для теста (кляра):
крахмал – 1/3 стакана
мука – 2/3 стакана (в 2 раза больше, чем крахмала)
разрыхлитель – 1 ст. ложка без горки
ледяная вода – примерно 1 стакан
Соус для тэмпуры:
Соевый соус – ½ стакана
Мирин (японское кулинарное вино) – ¼ стакана (в 2 раза меньше, чем соевого соуса)
Тэмпура по-японски означает тесто, кляр.
Это не продукт, а способ приготовления.
Обжаривать в кляре можно не только креветки и рыбу, но и овощи: кусочки брокколи, сладкого перца, лука-порея, отварной картофель.
Креветки чистим от чешуек, обязательно всегда оставляя хвостик.
Креветки, жареные в тэмпуре, прямые.
А сырые, и обыкновенно жареные креветки — согнутые.
Когда мы насадим креветки на шпажки, они выпрямятся.
Креветки протыкаем по внутреннему сгибу.
Опускаем шпажку в кипяток на несколько секунд и затем снимаем креветку.
Креветка выпрямляется.
Если креветку не выпрямить, она плохо прожарится в тесте в месте изгиба.
Филе рыбы нарезать длинными ломтиками, похожими на креветки, длиной 5 — 7 см, сечением 1 см.
Сбрызгиваем их соевым соусом – слегка подмаринуем.
Маринуем, пока готовим гарнир из дайкона 10 – 15 минут.
Жарим во фритюре в маленькой по диаметру 1,5 — литровой кастрюле, т.к. в этом случае понадобится мало масла.
Нагреваем масло до 180 С.
Проверяем t деревянной шпажкой, когда она начинает жариться (появляются пузырьки), масло нагрето до 180 С.
Тесто (кляр) для тэмпуры:
Здесь тесто вторично – главное вкус продукта, но, вместе с тем, это первое, с чем встречается наши органы чувств.
Насыпаем в миску крахмал, муку и разрыхлитель.
Вливаем в полученную смесь ледяную воду. Перемешиваем.
Вода – обязательно ледяная, и его не надо перемешивать до конца – комочки муки приветствуются.
Консистенция должна быть жиже, чем у нежирной сметаны.
Жарка во фритюре:
Подготавливаем тарелку, обильно застеленную впитывающим полотенцем и тарелку с мукой.
Продукт сначала окунается в муку, затем – в тесто, тогда на муку лучше наклеивается тесто – рыба и креветки скользкие, на них тесто не будет задерживаться хорошо.
1-ый способ (кусочком):
Ломтики рыбы вываливаем в муке, затем окунаем в тесто.
Кладем в кипящее масло до появления золотистого цвета (чуть-чуть золотинка, пережаривать не надо) и вытаскиваем вилкой на тарелку с полотенцем.
Проделываем то же самое с креветками.
Креветку удобнее держать за хвостик.
2-ой способ (на шпажке):
Сначала продукт накалывается на шпажку, затем обваливается в муке, окунается в тесто и жарится на шпажке.
Так жарить удобнее.
В этом случае блюдо на шпажке и подаётся.
Много продуктов сразу жарить нельзя, т.к. очень остывает масло – 3 – 4 одновременно, не больше.
Пережаривать нельзя, больше жаришь – менее здоровая еда.
Нельзя дать коричневатый цвет – это будет не тэмпура, а рыба в кляре.
Тесто получается хрустящее.
Как определить, что масло для фритюра надо поменять:
1.Надо смотреть на прозрачность масла, чтобы не было тёмного осадка.
2.Масло должно быть подвижным – масло ухудшается всегда, когда в нём вязкость растёт.
Если масло густеет – менять.
Во время жарки температуру масла надо регулировать: то повышать, то понижать, чтобы оно не горело. Это влияет на здоровость продукта.
Здоровость: Темпурное тесто защищает продукт: оно вздувается, образуется воздух между тестом и продуктом, и продукт не пережаривается.
Морепродукты и морскую рыбу очень важно оставить с сыринкой – это очень полезно.
Гарнир из дайкона:
В Японии к рыбе, и ко всему жирному, всегда подают дайкон – японскую белую редьку.
Она нежнее и слаще, чем чёрная редька.
Её натирают и подают в качестве гарнира – аккомпанемента к тэмпуре.
Тэмпура – жирный продукт – жарится в масле.
Редьку очистить экономкой.
Натереть редьку длинной соломкой, располагая её вдоль на тёрке для корейской моркови.
Стружка получается во всю длину редьки.
Выкладывать натёртую редьку в миску с ледяной водой, что позволит ей живописно скручиваться.
Держать в воде, пока жарим во фритюре: 20 – 30 минут.
Соус для тэмпуры:
В соусник наливаем соевый соус, мирин (японское кулинарное рисовое сладковатое вино – соус), т.е мы соевый соус делаем несколько слаще, а всегда сладко- солёное – это очень привлекательный вкус.
Подача:
В большую глубокую тарелку дайкон кладем высокой горкой.
Гора должна быть сдвинута на одну сторону.
Темпуру выкладываем рядом шалашиком.
К темпуре подаем соевый соус с добавлением мирина.
Соусник ставим прямо в тарелку рядом с продуктами.
Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ.

Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой! @recepty_online открыть

Поделиться с друзьями:

Добавить временную метку

Рыба И Креветки В Хрустящем Кляре + Гарнир Из Дайкона. Тэмпура / Илья Лазерсон / Мировой Повар, Рецепты Шеф-Повара

Источник