Креветочный соус рецепт настоящий рецепт

Креветочный соус: рецепт приготовления с фото

Что собой представляет рецепт креветочного соуса? Какие нужно иметь компоненты для его приготовления? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Креветочный соус великолепно подходит к рыбным яствам. Его также подают к макаронным гарнирам. Он отличается простотой создания и оригинальностью рецептуры.

Чем хороша приправа?

Немногим известен рецепт креветочного соуса. Когда его добавляют к некоторым продуктам, они приобретают иной оттенок вкуса. Даже незамысловатые макароны и картошка с добавлением этого соуса трансформируются в изысканные яства. Это великолепный выход для тех, кому не нравится стоять долго у плиты, фантазируя над новыми сочетаниями ингредиентов.

Такой соус достаточно добавить в привычный рецепт, и вы получите новейшее кулинарное решение. Тем более что именно с помощью него можно обычную еду снабдить нужными витаминами, а также разнообразить незамысловатый ужин.

Чем же хорош креветочный соус? Во-первых, все нужные компоненты для его создания доступны и зимой, и летом. Многие из них в холодильнике есть всегда.

Во-вторых, этот соус весьма питателен и может заменить порцию мяса, то есть быть к гарниру главным дополнением.

В-третьих, такие составляющие, как орегано и оливки, делают его исключительным и непохожим на иные приправы. Соус можно подавать в специальной посуде или же полить им яство перед трапезой. В виде добавки он подходит не только к картошке и макаронам, но и к блюдам из риса, драникам, запеченным овощам. Также им намазывают тосты.

Классическая рецептура

Рассмотрим привлекательный рецепт креветочного соуса, который используется чаще всего. Для его реализации нужно взять:

• 50 г креветок;
• одну луковицу;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• 5 веточек лука зеленого;
• 50 мл воды;
• 10 оливок;
• майонез – 3 ст. л.;
• соль (по вкусу);
• орегано (по вкусу);
• лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление креветочного соуса по рецепту выполняется так:

1. Мелко покрошите репчатый лук.
2. Креветки отварите до готовности и очистите.
3. На горячую сковородку с маслом выложите лук и пассеруйте его до золотистого цвета.
4. Вымойте зеленый лук и нарежьте.
5. Отправьте на сковородку майонез и воду, размешайте все хорошенько.
6. Затем добавьте креветки, лук зеленый, мелко нарезанные оливки, орегано и соль.
7. После залейте лимонный сок, размешайте и готовьте еще 3 мин.
8. Выключите огонь и подавайте яство к столу.

Вы также можете отварить макароны и подать их с соусом. Получается весьма аппетитно и сытно.

Рецепт вкусного соуса

Предлагаем вам изучить необычный рецепт (с фото) креветочного соуса. Возьмите:

• 450 мл воды;
• 120 мл молока или сливок;
• 480 г неочищенных креветок вареных;
• муку – 3 ст. л.;
• половинку кубика бульона рыбного;
• перец черный;
• соль;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• сок лимонный – 1 ст. л;.
• щепоть перца кайенского.

1. Неочищенные креветки отправьте в небольшую кастрюлю, залейте водой (200 мл) и варите 10 мин. После жидкость слейте.
2. Добавьте оставшуюся воду к бульону, чтобы в результате вышло 350 мл.
3. Заблаговременно просеянную муку взбейте с малым количеством охлажденного креветочного бульона. После влейте сливки или молоко (по желанию).
4. Вскипятите бульон, варите на малом огне 7 мин., беспрестанно помешивая.
5. Добавьте сок лимона, соль, черный и кайенский перец по вкусу.
6. Очистите креветки, нарежьте небольшими дольками, если они крупные. Отправьте их в соус.
7. Слегка подогрейте, но до кипения не доводите, чтобы креветки не стали жесткими.

Для спагетти

Как выглядит рецепт креветочного соуса для спагетти? Вам понадобятся:

• мука – 3 ст. л.;
• жирные сливки – ½ ст.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль;
• креветки – 200 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• перец;
• 1/3 ст. белого вина сухого.

Выполните следующие шаги:

1. Обжарьте на оливковом масле очищенные креветки. Добавьте вино, сливки и слегка потушите.
2. Смешайте муку с малым количеством прохладной воды так, чтобы не было комков, и вылейте на сковородку.
3. Добавьте соль, перец, сок лимонный и тушите 3 мин.

Вкусная рыба с приправой

Представляем вашему вниманию удивительный рецепт семги под креветочным соусом. Потребуются такие ингредиенты:

• один лимон;
• 400 г семги;
• соль;
• шесть картофелин;
• перец черный;
• 20 г вяленых томатов;
• 50 г шпината;
• 220 мл сливок;
• 30 г масла сливочного;
• кардамон;
• 65 мл белого вина;
• 100 г креветок;
• белый перец;
• мука – 15 г;
• 20 г креветок тигровых;
• 10 г красной икры;
• укроп;
• зеленый лук.

Это яство готовьте так:

1. Очистите картошку, отправьте в сотейник и залейте горячей водой. Посолите и отварите до готовности.
2. Отрежьте у семги голову. С хребта рыбы срежьте филе. Удалите брюшную часть и реберные кости. Филе обсушите салфеткой. Кости извлеките пинцетом по направлению к голове семги.
3. Филе нарежьте на куски, выложите в посуду и сбрызните соком лимона.
4. Разогрейте сковородку с добавлением сливочного масла.
5. Очистите тигровые креветки, нарежьте большими кусками. На сковородке обжарьте муку до золотистого цвета.
6. Влейте в будущее яство сливки и вино. Все время размешивайте массу до загустения. Добавьте белый перец, соль, перемешайте. Добавьте креветки тигровые, готовьте еще минуту. Хорошенько разогрейте сковородку-гриль. Отожмите замороженный шпинат и измельчите. Вяленые томаты нарежьте соломкой. Выложите на сковородку стейки семги. Поперчите и посолите. Обжарьте с каждой стороны по две минуты.
7. С картошки слейте воду. Разомните картошку ложкой, подогрейте креветочный соус.
8. Выложите гарнир на центр тарелки, сверху — стейк, а приправу разместите по краям. Украсьте яство луком зеленым, долькой лимона, красной икрой и укропом.

Семга в креветочно-сливочном соусе

Это еще одно оригинальное блюдо, которое удивит вас вкусом. Рецепт сливочно-креветочного соуса к рыбе подчеркнет аромат яства. Берем такие ингредиенты:

• зубок чеснока;
• 100 г креветок очищенных;
• 250 мл сливок любой жирности;
• соль;
• 1 ст. л. муки;
• черный перец.

Выполните следующие действия:

1. Заблаговременно очищенные креветки обжарьте в малом количестве постного масла в течение 2 мин. Влейте к ним сливки (200 мл). Размешивая, доведите до кипения.
2. Муку разведите в сливках (50 мл). Влейте смесь в соус. Варите до загустения, беспрестанно помешивая. Добавьте в готовый соус тертый чеснок, накройте крышкой.
3. Обжарьте стейки семги на сковородке с обеих сторон. Это можно также делать на чугунном гриле без добавления масла. Слегка посолите.

Горячие стейки полейте креветочным соусом и подавайте яство тотчас же к столу.

Источник

Соус из панцирей креветок. Рецепт со сливками, без, от Лазерсона

Публикация в группе : Соусы

Головы и панцири креветок могут пригодиться для приготовления вкусного соуса. Они обладают морским ароматом и отлично сочетаются со многими приправами и специями.

Особенности приготовления

Чтобы использовать головы и панцири креветок для кулинарных целей, необходимо быстро промыть их, затем поместить в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы просто покрыть их. При желании можно добавить несколько перцев-горошков, лавровый лист или несколько свежих веточек петрушки. Далее нужно варить панцири на медленном огне, пока вода не приобретет светло-оранжевый цвет, около 15 мин., затем процедить полученную жидкость. Этот бульон может быть основой для многочисленных соусов.

Традиционный способ

Соус из панцирей креветок обычно готовят с большим количеством приправ.

Его можно подавать с макаронными изделиями, рисом, рыбой, морепродуктами и с другими многочисленными блюдами:

• 2 маленькие луковицы, грубо нарезанные;
• 5 зубчиков чеснока, грубо нарезанных;
• 3 мелко порезанных перца халапеньо;
• 2 или 3 больших лавровых листочка;
• 1 ч. л. черного перца;
• 3 лимона, нарезанные на четверти;
• 0,3 ст. вустерширского соуса;
• 0,5 л куриного бульона;
• 0,5 ст. белого вина;
• головы и панцири от 1 кг креветок;
• вода для покрытия компонентов.

Этапы

1. Необходимо объединить все в одной кастрюле и варить от 45 мин. до 1 ч, чтобы ароматы хорошо смешались.
2. Затем требуется процедить смесь и удалить все твердые частицы, перелить в чистую кастрюлю и варить на медленном огне до густой и насыщенной консистенции.
   
3. В самом конце приготовления нужно почти непрерывно помешивать соус, чтобы он не пригорел.
4. Полученный продукт можно использовать сразу же, или заморозить для длительного хранения.

На сливках

Соус из панцирей креветок на сливочной основе – это отличная универсальная добавка ко многим блюдам, особенно из рыбы и морепродуктов:

• панцири с 0,5 кг средних и/или мелких креветок;
• 2 лука-порея;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубца чеснока;
• 0,25 ч. л. кайенского перца;
• 0,25 ст. коньяка или бренди;
• 0,25 ст. сухого хереса;
• 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 0,25 ст. муки;
• 2 ст. сливок 10-12%;
• 0,5 ст. томатной пасты;
• по 1 ч. л. соли и свежемолотого перца черного.

Дополнительно:

• мелко нарезанное мясо креветок;
• листья тимьяна.

Этапы

1. Сначала требуется сделать бульон — влить 4 ст. воды в кастрюлю вместе с креветочными панцирями и нагреть до кипения, варить 15 мин.
2. Далее следует процедить бульон и при необходимости разбавить водой, чтобы вышло 3,75 ст. жидкости.
3. Затем необходимо нарезать лук-порей и тщательно промыть его, чтобы удалить все частицы песка.
   
4. После этого нужно обжарить лук-порей на протяжении 5 мин. в разогретом растительном масле, пока он не будет мягким, но не румяным. Затем присоединить подготовленный чеснок и жарить еще 1 мин.
5. Далее следует положить кайенский перец, измельченное креветочное мясо и продолжать готовить, постоянно помешивая, пока креветка не приготовится, около 3 мин.
6. Затем требуется влить коньяк и варить в течение 1 мин., затем добавить херес и готовить еще 3 мин.
7. Приготовленную смесь нужно разделить на 2 порции и поочередно измельчить в кухонном комбайне до консистенции грубого пюре, отложить.
8. Далее следует расплавить сливочное масло в этой же емкости и положить муку, жарить 1 мин., постоянно помешивая и не позволяя ей коричневеть.
9. Затем требуется влить сливки и готовить на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет равномерно горячей и не загустеет.
10. После этого нужно добавить в нее томатную, пюре из креветок, креветочный бульон, соль и перец и сильно разогреть на небольшом огне, но не кипятить.

Готовый соус следует приправить по вкусу и подавать в небольших мисках, посыпав жареным луком-пореем и порезанными листьями тимьяна, в дополнение к выбранным блюдам.

От шеф-повара

Соус от шеф-повара Ильи Лазерсона, состоящий из панцирей креветок и сливок, получается густым и вкусным. Большое количество овощей и измельченное креветочное мясо добавляют не только насыщенный вкус, но и питательность.

Соус из панцирей креветок от Ильи Лазерсона.

Ингредиенты:

• 1 кг креветок в панцирях;
• 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2 средних желтых лука, крупными кусками;
• 2 средних моркови, очищенные и крупно порезанные;
• 2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
• кошерная соль;
• перец свежемолотый черный;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 5 свежих веточек тимьяна;
• 2 средних лавровых листочка;
• 5 ст. воды;
• 3 ст. л. универсальной муки;
• 0,5 ст. коньяка;
• 0,75 ст. густых сливок;
• 0,25 ч. л. кайенского перца.

Этапы

1. Необходимо очистить креветки от панцирей, мелко порезать, поместить в контейнер и поставить в холодильник до готовности к использованию.
   
2. Затем требуется нагреть 1 ст. л. масла в объемной посуде на небольшом огне.
3. Когда оно перестанет активно пениться и шипеть, следует положить лук, морковку, стебли сельдерея и креветочные панцири, приправить солью и перцем, и жарить, периодически помешивая, пока лук не будет мягким, а панцири не посветлеют, около 5 мин.
4. Далее требуется увеличить огонь и добавить томатную пасту, тимьян и лавровый лист и равномерно перемешать, влить воду, смешать еще раз, и нагреть до кипения.
5. После этого нужно привернуть нагрев до минимума и варить смесь, пока жидкость не приобретет креветочный вкус, около 30 мин., затем процедить через мелкоячеистый фильтр в теплостойкий контейнер, отложить в сторону и отбросить все твердые частицы.
6. Кастрюлю необходимо протереть и поставить на небольшой огонь, растопить в ней оставшиеся 3 ст. л. масла, положить муку и готовить, часто взбивая, до однородного состояния и золотисто-коричневого цвета, около 4 мин.
7. Далее требуется медленно влить коньяк, затем горячий бульон, взбить все до однородного состояния и вскипятить, добавить сливки, кайенский перец и мясо креветок, тщательно перемешать.
8. Варить соус следует на медленном огне, пока все вкусы не смешаются, а креветочное мясо не будет готово, около 8-10 мин. При желании можно приправить дополнительной солью и перцем.

Без добавления сливок

Соус из панцирей креветок, приготовленный во французском стиле, имеет приятный кисловатый вкус и насыщенный аромат пряных трав.

Ингредиенты:

• 8 ст. панцирей и голов от сырых креветок (от 500 г целого морепродукта);
• 2 луковицы, очищенные, разрезанные пополам и порезанные ломтиками;
• 1 лук-порей, нарезанный и хорошо промытый;
• 1 ст. л. масла оливкового;
• 2 стебля сельдерея, нарезанные;
• 1 нарезанная на ломтики морковь;
• 2 лимоны, разрезанные пополам;
• 4 лавровых листочка;
• 0,5 ст. нарезанной свежей петрушки;
• по 1 ч. л. сушеных листьев базилика, тимьяна, эстрагона, орегано;
• 0,75 ч. л. горошков (целых) черного перца;
• 2 ч. л. крупной соли;
• 4 ст. воды.

Этапы

1. Необходимо промыть головы и панцири креветок холодной водой, отложить и обсушить.
2. Далее следует разогреть оливковое масло в кастрюле, положить овощи и креветочные головы и панцири и обжарить около 5 мин.
3. После этого нужно добавить в кастрюлю оставшиеся ингредиенты, вскипятить на сильном огне, затем привернуть нагрев до минимума и варить смесь на протяжении 45-60 мин.
   
4. Затем нужно дать соусу полностью остыть, процедить его и подавать, или поставить в холодильник, или заморозить.

С чесноком

Этот соус имеет приятный аромат чеснока и копченой паприки. В его составе содержатся сладкие, соленые и пряные компоненты, что отлично уравновешивает вкус.

Ингредиенты:

• панцири и головы от 500 г креветок;
• 1,5 литра куриного или рыбного бульона;
• 2 лавровых листочка;
• 3-4 зубца чеснока плюс 1 измельченный зубчик отдельно;
• 1 ч. л. целого белого перца;
• 2 кусочка лимонной цедры, только желтая часть;
• 1 ч. л. морской соли, в виде хлопьев;
• 1 мелко порезанный красный лук;
• 0,5 ч. л. копченой паприки;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ст. сливок;
• перец черный по вкусу;
• сок половины лимона;
• 1,5 ст. л. муки, смешанные с 0,5 ст. воды;
• свежая петрушка нарезанная, для подачи.

Этапы

1. Необходимо поместить панцири креветок и головы в кастрюлю и добавить бульон, лавровый лист, перец, соль, цедру лимона и чеснок (порезанные пополам зубцы), вскипятить и готовить на медленном огне в течение 30 мин., накрыв крышкой, пока жидкость не приобретет креветочный вкус.
2. В отдельной кастрюле нужно растопить немного масла и обжарить лук до мягкости и прозрачности, положить измельченный чеснок и жарить еще несколько секунд.
   
3. Затем следует добавить копченую паприку, томатную пасту и сахар и обжаривать 30 сек., после чего влить бульон из креветочных панцирей и голов, дать настояться в течение 20 мин.
4. Далее нужно внять смесь с плиты и остудить до комнатной температуры.
5. Когда бульон остынет, необходимо удалить из него все твердые частицы, процедить его через мелкоячеистое сито, покрытое марлей, и вернуть в чистую кастрюлю (ее также следует вымыть, чтобы в соусе не оказалось песка или другого осадка).
6. После этого нужно поставить кастрюлю на маленький огонь и нагреть бульон, влить в него сливки.
7. Если на этой стадии соус окажется слишком жидким (вероятнее всего, таки будет), требуется добавить в него смесь муки и воды и варить на медленном огне в течение 10 мин., помешивая, пока не будет достигнута густая консистенция.

Готовый соус следует приправить по вкусу и подавать с рубленой петрушкой.

Жгучий

Этот рецепт предлагает быстро приготовить острый соус на основе бульона из панцирей креветок. Помимо приятной остроты, этот продукт отличается и ярким интересным ароматом.

Ингредиенты:

• 5 ст. воды;
• 2 ст. говяжьего бульона;
• 1 лавровый листок;
• 500 г креветок, отдельно мясо и панцири и головы;
• 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
• половинка луковицы, нарезанная кубиками;
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками;
• 3 зубца чеснока, рубленые;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. кайенского перца;
• 0,5 ст. жирных сливок;
• порезанный тимьян, по желанию.

Этапы

1. В большой кастрюле необходимо смешать воду, говяжий бульон и лавровый лист, разогреть на сильном огне.
2. Когда жидкость закипит, следует положить в нее креветочные головы и панцири и варить в течение 15 мин.
3. Затем требуется процедить бульон через мелкоячеистое сито в стеклянную миску или мерный стакан, и удалить все твердые кусочки.
   
4. Кастрюлю необходимо протереть, поставить снова на плиту и растопить в ней масло на умеренном огне, положить лук, сельдерей и чеснок и готовить, помешивая, в течение 2-3 мин. (пока лук не станет мягким, но еще не начнет коричневеть).
5. После этого нужно добавить порезанное креветочное мясо и томатную пасту и жарить, пока кусочки морепродукта не станут розовыми и твердыми, 3 или 4 мин.
6. Далее следует влить бульон и добавить соль и кайенский перец, вскипятить и варить 10 мин.
7. Готовый соус требуется довести до пюреобразной консистенции с помощью погружного блендера, добавить сливки и подавать теплым, посыпать свежим тимьяном по желанию.

Основные рекомендации

Соус на основе креветочных панцирей всегда получается вкусным, независимо от того, какой рецепт используется. Чаще всего его основу составляют ароматные овощи, сливки, томатная паста, бренди, херес и немного специй.

Жидкая основа	Алкогольный напиток	Овощи	Травы	Специи
Жирные сливки	Бренди	Морковь	Тимьян	Белый перец
Нежирные сливки	Херес	Лук репчатый	Петрушка	Черный перец
Томатная паста	Коньяк	Лук-порей	Орегано	Кайенский перец
Томатный соус	Белое вино	Лук-шалот	Базилик	Хлопья чили
Мисо-паста с водой	Стеблевой сельдерей	Эстрагон	Паприка
Бульон (куриный, мясной или рыбный)	Чеснок	Кинза	Копченая паприка
Кокосовое молоко	Острый перец

Можно использовать любые дополнительные штрихи, чтобы сделать собственный рецепт уникальным, но не стоит уходить слишком далеко от классического руководства. Именно определенное сочетание компонентов делает этот соус особенным.

Другие полезные советы и рекомендации выглядят так:

• Можно использовать одновременно много свежих трав, чтобы сделать соус очень ароматным и освежающим.
• Перед варкой креветочных панцирей желательно обжарить их в той же самой кастрюле. Это придаст дополнительный аромат и лучше раскроет вкус.
• Хорошим дополнительным ингредиентом может быть не только лимонная, но и апельсиновая или лаймовая цедра.
  
• Готовый соус можно заправить хрустящими домашними сухариками (но делать это следует непосредственно перед подачей).
• Не рекомендуется сокращать используемый рецепт и пропускать значительное количество ингредиентов. Несмотря на то, что список продуктов обычно большой, это никак не влияет на сложность приготовления.
• Самая кропотливая работа в приготовлении такого соуса – это тщательная очистка креветок и отделение панцирей.
• Перед началом приготовления рекомендуется прочесть рецепт несколько раз, заранее продумать все шаги и подготовить все ингредиенты заблаговременно. Это необходимо по той причине, что большинство компонентов придется добавлять одновременно и быстро.

Основой для соуса служит бульон из панцирей и голов креветок, который обеспечивает основной аромат. Нарезанные кусочки креветочного мяса придают соусу другую текстуру и улучшают вкус. Если после их добавления продукт остается недостаточно густым, нужно добавить в него рукс (смесь обжаренных масла и муки) и хорошо размешать до густоты.

Видео о приготовлении соуса из панцирей креветок

Рецепт приготовления креветочного биска:

Источник