Кролик по рецепту белоники

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (4431)
• О тесте и из теста (1400)
• Десерты (1354)
• Овощи, салаты и закуски (864)
• Кухня народов мира (773)
• О мясе и из мяса (676)
• Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (642)
• Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (439)
• Рецепты к праздникам (404)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
• Птица (курица, утка, индейка, гусь) (333)
• Рыбка, селедка (224)
• Супы (62)
• Напитки (59)
• Рецепты грузинской кухни (42)
• Блюда из яиц (40)
• Сэндвичи и бутерброды (36)
• Приправы, пряности, специи и травы (36)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
• Плов (22)
• (20)
• (15)
• Рецепты азербайджанской кухни (13)
• ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1754)
• Вязание (516)
• Вязание спицами для дома, любимых и для себя (444)
• Вязание крючком для дома, любимых и для себя (341)
• Идеи для вдохновения (250)
• Куклы (72)
• текстильные украшения и аксессуары (4)
• ЖИВОПИСЬ (948)
• Современная и актуальная живопись (272)
• О женщине в живописи (198)
• Великие и ужасные (104)
• Современные российские художники (95)
• Тематическая живопись (85)
• Натюрморты, цветы (85)
• Акварели (70)
• Ботаническая живопись (60)
• Пейзажи (48)
• Религиозная живопись (48)
• Художники наивного искусства (47)
• Чудо хорватского наива (25)
• Живопись в стиле фэнтэзи (19)
• Этника (18)
• Конверты художников (7)
• ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (716)
• Мода (213)
• Куклы (108)
• Батик- живописное чудо на ткани (45)
• Пэчворк-любовь моя (37)
• Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
• Живопись Федоскино (16)
• МУЗЫКА (705)
• Видео (170)
• Классическая музыка (60)
• Бардовская песня (28)
• Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
• Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
• Песни в исполнении Майи Розовой (11)
• Танцы (9)
• ИСКУССТВО (694)
• Направления и жанры в искусстве (86)
• Народное, наивное и примитивное искусство (69)
• Скульптура (67)
• Фотография и фотографы (34)
• Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
• Поэзия, поэты (7)
• Стрит-арт (1)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (690)
• Красота (262)
• Здоровье (248)
• Кухня (69)
• Квартира (57)
• Комнатные цветы (27)
• Таблицы калорийности (7)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (558)
• Необычное и интересное в искусстве (104)
• Толстушка Хильда и компания (2)
• Экстрим (1)
• ЗАГОТОВКИ ВПРОК (553)
• Помидоры (86)
• Баклажаны (81)
• Капуста (65)
• Фрукты и ягоды (59)
• Салаты, ассорти (59)
• Огурцы (52)
• Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
• Перцы (33)
• Яблоки, груши и ягоды (31)
• Соусы, приправы (29)
• Напитки (21)
• Рыба (21)
• Сало (18)
• Грибы (9)
• ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (383)
• Аудиокнига (141)
• Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
• Кино (89)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (272)
• Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
• Города мира (69)
• Архитектура (45)
• Парки и сады мира (26)
• Страны (22)
• Посты моего виртуального друга Али (17)
• ЛИЧНОСТИ (183)
• Гении и злодеи (16)
• «Дрянные» девчонки (10)
• ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
• МОСКВА МОЯ (94)
• НОУТБУК, ДНЕВНИК (77)
• ДАЧА (51)
• МОЛИТВЫ (8)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Кролик с розмарином от Ники Белоцерковской и не только

Воскресенье, 17 Августа 2014 г. 08:26 + в цитатник

Кролик с розмарином — мегавкусный ©

Тут на днях буквально, на радостях, что мы с семейством наконец таки уезжаем, belonika приготовила своего кролика.Ну и семья у меня тут же потребовала повторения. И я в кои-то веки “готовил по рецепт ыш у”.

Вкусный получается кролик. Я не любитель сливочных соусов, но тут, если дозировать сливки правильно, все получается очень хорошо.
Как выяснилось, автор рецепта скрывает от народа всю правду – нас кормили кроликом, который сначала мариновался в белом вине с этим самым розовым перцем. Так что вино дает ту легкую кислинку, которая пропадает при замене сметаны сливками. Нет времени мариновать, как у меня вчера – добавьте вина при тушении (я сливки добавил уже в самом конце, количество – “на глаз”, кролик попался крохотный, грамм на 800).

Мои замечания касательно рецепта.
Розмарин брать только свежий. Я так думаю, что Ника просто не пробовала готовить с сушеным – если с ним чуть переборщить, то он даст сильный и какой-то мыльный привкус, так что – только свежий. Да, и листья лучше не обрывать, а потом извлечь розмарин целиком, по готовности кроля.
Ну и перец брать только розовый, черный тут будет ни к селу, ни к городу. Собственно, именно розовый перец и розмарин “играют” все блюдо.

Кролик с розмарином — мегавкусный

(Рецепт Ники Белоцерковской)

Но с диким рисом тоже ааааааа.
А, если вы его на пару часов «до» замаринуете в белом вине.

и СТРАШНЫЙ СЕКРЕТ – все то же самое, но меняем сметану на 3 крупных порезанных кубиками спелых помидора. И получаем прекрасного Кролика по-провански.

Источник

Кролик с травами (по мотивам potted rabbit)

Кролика рубим на небольшие куски. Сало режем кубиками, ножку хорошо зачищаем и лучше если она будет разрублена пополам. Овощей нам понадобится немного: примерно по 1 морковке, небольшой корень пастернака, кусок лука-порея, кусочек стебля сельдерея). Все овощи очищаем и крупно режем.

Кастрюлю скороварки ставим на огонь, наливаем чуть оливкового масла (нужно чтобы дно прогрелось) и кладем кубики сала. Ждем пока сало начнет топится и добавляем куски кролика, предварительно посолив их перед этим. На сильном огне быстро обжариваем. Туда же через несколько минут и овощи. Все постоянно мешаем.

У меня скороварка, как я уже сказала, древняя, так что позволяет так с ней обращаться. Но вы можете обжарить на сковороде и затем переложите в скороварку.

Можно этого не делать, но мне кажется что быстрая предварительная обжарка добавит дополнительный аромат кролику.

Перекладываем все в скороварку (если вы жарили на сковороде), добавляем лавровый листик, горошины перца, травы. И заливаем водой. Чуть больше чем уровень мяса. В случае со скороваркой надо учесть еще запас воды который испарится через предохранительный клапан.

Закрываем плотно крышкой, я должна еще завинтить крышку. Затем проверяем клапан. И ставим на сильный огонь.

Желательно не отходить никуда особо и ждать сигнала когда закипит там все внутри. У меня это сигнализирует свист и пар который вырывается из клапана и он начинает вертеться. Короче, если вы сильно пропустите этот момент, то я вам не завидую. Давление поднимится сильно (вода в таких скороварках закипает при 120 С) и может произойти все что угодно.

Сразу же убавляем огонь до минимума и варим 1 час (поставьте таймер, не надейтесь на свое чувство времени). Иногда поглядывайте, как там пар выходит. Можно даже снять с огня на минут 5, потом поставить обратно если пар слишком интенсивно выходит.

Ни в коем случае не открывайте сразу скороварку! Убедитесь что весь пар вышел когда вы сняли кастрюлю с огня. Вообще просто подождите минут 15-20. Можно полностью остудить, вам все равно прийдется снимать мясо с костей, а слишком горячим его неудобно снимать.

Отделяем мясо кролика от костей. Овощи протираем через сито и полученный бульон немного увариваем. Кто любит желатинистые ножки, можно тоже снять мясо с них, а если нет, просто выбросьте.

Залейте получившимя бульоном мясо кролика и поставьте в холодильник. Добавьте еще свежие веточки тимьяна.

Все, можно хранить несколько дней в холодильнике. Дайте настояться. Использовать как просто на хлеб в качестве закуски так и в горячем виде, добавьте вареной картошки например.

Источник

Кролик с травами (по мотивам potted rabbit)

Potted rabbit – хорошо известный английский рецепт кролика в консерве. Этот рецепт, встретившийся мне в книгах с дополнительным ингредиентом.

В целом техники приготовления очень схожи за исключением двух моментов. Мне показалось интересным добавление свиных ножек, как это делается в холодце и еще для убыстрения процесса идеально тут подходит скороварка (в смысле не мультиварка, а те скороварки которые готовят под давлением!).

У меня скороварка, которую отдала свекровь, ей много лет уже. Для таких традиционных время можно рассчитать примерно как 1 к 2, т.е. время сокращается вдвое. Для современных скороварок время может уменьшится до 1/3.

Ингредиенты

Кролика рубим на небольшие куски. Сало режем кубиками, ножку хорошо зачищаем и лучше если она будет разрублена пополам. Овощей нам понадобится немного: примерно по 1 морковке, небольшой корень пастернака, кусок лука-порея, кусочек стебля сельдерея). Все овощи очищаем и крупно режем.

Кастрюлю скороварки ставим на огонь, наливаем чуть оливкового масла (нужно чтобы дно прогрелось) и кладем кубики сала. Ждем пока сало начнет топится и добавляем куски кролика, предварительно посолив их перед этим. На сильном огне быстро обжариваем. Туда же через несколько минут и овощи. Все постоянно мешаем.

У меня скороварка, как я уже сказала, древняя, так что позволяет так с ней обращаться. Но вы можете обжарить на сковороде и затем переложите в скороварку.

Можно этого не делать, но мне кажется что быстрая предварительная обжарка добавит дополнительный аромат кролику.

Перекладываем все в скороварку (если вы жарили на сковороде), добавляем лавровый листик, горошины перца, травы. И заливаем водой. Чуть больше чем уровень мяса. В случае со скороваркой надо учесть еще запас воды который испарится через предохранительный клапан.

Закрываем плотно крышкой, я должна еще завинтить крышку. Затем проверяем клапан. И ставим на сильный огонь.

Желательно не отходить никуда особо и ждать сигнала когда закипит там все внутри. У меня это сигнализирует свист и пар который вырывается из клапана и он начинает вертеться. Короче, если вы сильно пропустите этот момент, то я вам не завидую. Давление поднимится сильно (вода в таких скороварках закипает при 120 С) и может произойти все что угодно.

Сразу же убавляем огонь до минимума и варим 1 час (поставьте таймер, не надейтесь на свое чувство времени). Иногда поглядывайте, как там пар выходит. Можно даже снять с огня на минут 5, потом поставить обратно если пар слишком интенсивно выходит.

Ни в коем случае не открывайте сразу скороварку! Убедитесь что весь пар вышел когда вы сняли кастрюлю с огня. Вообще просто подождите минут 15-20. Можно полностью остудить, вам все равно прийдется снимать мясо с костей, а слишком горячим его неудобно снимать.

Отделяем мясо кролика от костей. Овощи протираем через сито и полученный бульон немного увариваем. Кто любит желатинистые ножки, можно тоже снять мясо с них, а если нет, просто выбросьте.

Залейте получившимя бульоном мясо кролика и поставьте в холодильник. Добавьте еще свежие веточки тимьяна.

Все, можно хранить несколько дней в холодильнике. Дайте настояться. Использовать как просто на хлеб в качестве закуски так и в горячем виде, добавьте вареной картошки например.

Источник

“Копченый” кролик

В большой кастрюле для тушения обжариваем порубленного на крупные куски кролика, до румяной корочки, туда же мелко порезанный лук. Обжариваем до запаха, потом морковь, натертую на крупной терке. Пусть пустит сок. Солим, добавляем перец, стакан овощного или куриного бульона (если нет, не грузитесь, просто стакан горячей воды). У меня не было. )))
Добавляем одну веточку розмарина, без стебля, только листики. И “забываем” минут на сорок – час (он должен быть почти готов-готов), через каждые десять минут аккуратно переворачиваем.

Снимаем и красиво и нежно выкладываем в нашу форму, перекладываем ветчиной, раздавленным ножом на доске чесноком. Заливаем получившимся соусом. Украшаем “пучками” розмарина со второй веточки и разрезанными на четыре части помидорками… Короче, как на картинке!

И ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, минут на десять.
Посматривайте, до румяной корочки! Всё! Какое то оно очень праздничное получается. Обожаю, когда на столе “красиво”.

Получается невероятно душистый, такой деликатно, но ощутимо “копченый” кролик.

Источник

Кролик в желе. Presse du Lapin

Presse du Lapin. Не понимаю, как перевести, пусть будет – Кролик в желе.
Абсолютный восторг, уже запланировала (точнее, его в меню занесли все, кто был на уроке) себе на новогодний стол из кролика, осетрины и лосося.
Я очень люблю тут повизгивать от восторга, но в данном случае никаких визгов. Готовить и всё! Обязательно!
Расскажу вам все более чем подробно, очень хочу чтобы вы поняли сам принцип, он абсолютно универсальный.
С этим рецептом можно экспериментировать сколько влезет – результат будет неизменно чудесным.
Он подходит и для курицы и для мяса и для рыбы. Совершенство.

Итак, даю вам базовый рецепт, со всеми нюансами, пока, не дай бог, не забыла.

У нас была здоровенная форма для терринов, как сказал Жиль – на 16 человек. Ну, не знаю, с аппетитами моих гостей – это максимум на шесть.

Ингредиенты

Вот такая вот форма.

Вначале варим бульон.

Гвоздику воткните в луковицу (вам ее потом не надо будет вылавливать).
Кролика рубим на 3-4 части и заливаем холодной (!) водой, так, чтобы он был покрыт на три сантиметра водой.
Кидаем
луковицу, порей, морковь (очищенную) и ставим на тихий огонь. Варим два
часа, кролик должен стать очень мягким. Чуть солим и перчим.

Разваренная луковица “клютэ” – с гвоздикой

Форму слегка намочите водой, выложите аккуратно пищевой пленко и разровняйте с помощью кухонного полотенца (не руками).

Бульон готов! Вынимаем морковь и режем кубиками где-то сантиметр на сантиметр.
Берем куски кролика и аккуратно и нежно отделяем от костей все мясо.

Рубим зелень, корнишоны (их надо мелко, чтобы не мешали потом разрезать готовое желе), перцы.

Все режем достаточно мелко – вот так вот.

Аккуратно все перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.

Нежно-нежно выкладываем массу в форму. Ни в коем случае не утрамбовываем! Она должна лежать там “пушисто”.

В холодной воде замачиваем 15 листиков желатина. Укладывайте их по очереди, а не в кучу, иначе они у вас потом слипнутся. Когда желатин подтаял и набух – хорошо его отжимаем.

1 литр бульона (он его не фильтровал, говоря, а я ему верю, что он должен быть жирным и интенсивным по вкусу!) разогреваем градусов до 80 (сильно горячий) и полностью растворяем в нем желатин.
Обильно солим и перчим.
Важное! Запомните основной принцип холодных терринов – все надо слегка пересолить и переперчить, обязательно!
Желатин и низкая температура в готовом продукте приглушает вкус специй и соли.

Заливаем кролика и овощи, закрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
А еще лучше готовить за сутки.

Все! Хранится в холодильнике неделю (гы-гы, не проживет и пары часов – обещаю).

А сейчас расскажу, как использовать этот рецепт с мясом и рыбой. Удивительно просто.

• Желатин в бульоне (многие его не любят) можно заменить свиными ножками, варить как холодец.
• С мясом и курицей поступаем точно так же как с кроликом, только варим до мягкости нужное время.У курицы используйте только ноги. Подавать их лучше всего с горчицей.
• Овощи в бульон (и потом для желе) берите любые любимые.
• Они для этого “Прессе” предпочитают использовать более нежную переднюю
  часть кролика. Ножки суховаты и их лучше тушить. У нас получилось шесть
  верхних половинок кролика.
• Прессе с рыбой.
  Идеально подходят: лосось, дорада, сибас, тюрбо, солнечник (Сан-Пьер). Я пообую для новогоднего стола с осетриной.
  Не берите для рыбы эстрагон – он совсем не подходит. Замените его петрушкой, укропом или шнитт-луком.
  Еще
  для рыбы сварите яйца, разделите желтки и белки, порубите по
  отдельности и выложите слоями в форму, перемежая рыбой и овощами. Бульон
  для рыбного желе надо остудить до комнатной температуры (тогда он будет
  чище). А морковь лучше нарезать брусочками. Рыбу не рвите! А разберите
  для красоты “лепестками”. Рыбу варить в бульоне 5 минут!* Идеальный “винегрет” для рыбы: перемешать хрен с оливковым маслом, посолить, поперчить.
• Этот рецепт можно использовать для консервирования, что дико удобно. Тут это называется “полуконсервы”.
  Берете
  чистую банку (если она с резинкой, снимаете), наполняете на три
  четверти, заливаете бульоном с желатином и ставите на водяную баню (в
  кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она полностью покрывала банки и
  варить при температуре 100 градусов один час). Или “варите” банки в
  пароварке.
  Держать в холодильнике – это все-таки “недоконсервы”! Хранить можно полгода.

Если хотите аккуратные куски – режьте холодным и очень острым ножом.

Источник