Новости
Кролик по-тоскански
Тушеный кролик с овощами и лигурийскими оливками покорит вас незабываемым нежным вкусом и чарующим ароматом средиземноморских пряностей. Блюдо подается с картофельным гарниром.
Количество персон: 4
Время приготовления: 90 мин
Уровень сложности: 2
Ингредиенты:
Для картофельного гарнира:
- Картофель — 700 г
- Розмарин — 4 веточки
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 60 мл
- Морская соль — по вкусу
- Свежемолотый перец — по вкусу
Для блюда:
- Кролик (ножка) — 4 шт.
- Мука пшеничная — 30 г
- Масло оливковое — 60 г
- Лигурийские оливки — 2 ст. л.
- Анчоусы консервированные — 1 ст. л.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Томаты очищенные — 240 г
- Вино белое — 100 мл
- Тимьян — 4 веточки
- Розмарин — 4 веточки
- Масло сливочное — 40 г
- Помидоры черри — 100 г
- Бульон куриный — 650 мл
- Морская соль — 2 ч. л.
- Свежемолотый перец — по вкусу
Рецепт
Шаг 1. Разогрейте в кастрюле оливковое масло.
Шаг 2. Добавьте чеснок, обжарьте до золотистого цвета.
Шаг 3. Добавьте анчоусы и каперсы.
Шаг 4. Ножки помойте и обсушите бумажным полотенцем. Запанируйте кролика в муке De Cecco и добавьте его в кастрюлю. Обжарьте ножки до золотистой корочки.
Шаг 5. Добавьте в кастрюлю белое вино и подождите, пока вино наполовину выпарится.
Шаг 6. Добавьте томаты в собственном соку, куриный бульон и доведите до кипения.
Шаг 7. Добавьте лигурийские оливки и помидоры черри, разрезанные на половинки. Тушите на среднем огне 1 час 40 минут.
Шаг 8. Нарежьте картофель крупными дольками и посыпьте мелко рубленными розмарином и чесноком. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом Filippo Berio и запекайте 20 минут при температуре 170С. Подавайте кролика на подушке из картофеля, украсив розмарином.
Источник
Кролик по-тоскански
- кролик порубленный на небольшие части (или кроличьи ноги)
- головка чеснока
- 1 чили-перчик
- пара веточек розмарина и тимьяна
- сушеный орегано
- мука
- соль-перец
- маслины
- белое сухое вино
- немного куриного бульона
- оливковое масло
Части кролика обвалять в муке с добавлением черного молотого перца, соли, свежего тимьяна и сушеного орегано. Обжарить в толстостенной посуде в разогретом оливковом масле 1 чили перец (предварительно проткнуть его ножом несколько раз, если хотите поострее – разрезать перец вдоль пополам), веточку розмарина и пару зубчиков чеснока. Вынуть все это и отложить в сторону, чеснок выкинуть. На этом масле частями обжарить кролика до красивой корочки. Когда все куски будут обжарены, выложить их обратно в посуду, переложив теми самыми отложенными ранее обжаренными перцем и розмарином, добавить пару веточек свежего тимьяна, белое вино, куриный бульон, несколько зубчиков чеснока, горсть маслин и поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30.
Достать части кролика, по желанию чеснок и маслины.
Получившийся соус процедить и загустить небольшим количеством муки, полить кролика.
На гарнир хорошо пойдут овощи-гриль, приправленные солью и оливковым маслом.
Источник
Кролик, жареный по-тоскански
Меня всегда поражала одна необычная особенность еды – порой она способна совершенно неожиданно вызывать из памяти ассоциации с каким-нибудь днем из твоей, оставшейся далеко позади, прошлой жизни. Причем день этот может случиться на поверку самым обычным, заурядным, лишенным чего-либо конкретного и событийного, а может быть поворотным, определяющим всю твою дальнейшую судьбу — словно впечатанная в воспоминания черно-белая (у меня так чаще всего: даже сны никогда не бывают цветными), очень контрастная и яркая картинка. И чем дальше от меня эта картинка расположена в галерее моих же «полотен-воспоминаний», тем отчетливее прорисованы в ней детали, тем явственней я слышу голоса, ощущаю запахи, протягивающиеся ко мне из этих прямоугольных окон в хоть и мои, но совершенно другие, почти неузнаваемые мною теперь миры…
Вот одна такая картинка: мне девять или десять лет, зима, воскресенье. За окном ослепительно светит солнце, делящее все предметы на кухне на очень четкие прямоугольники, трапеции, параллелограммы, конусы, овалы, переходящие из тени на свет, из света в тень – от этих, прочерченных будто сажевым карандашом, переходов немного режет глаза.
Отец у плиты не спеша жарит на большой и очень старой (кажется еще крупповской!) чугунной сковороде кролика. Он берет из эмалированной миски бледно-розовые (у меня почти белые) кусочки мяса, обваливает их в муке с белым вином и небрежно швыряет на тут же огрызающуюся злобным шипением сковороду. Готовые кусочки он выкладывает на тарелку, застеленную оберточной бумагой (вы, наверное, ее уже не помните, а в те времена в эту странного желтовато-серого цвета бумагу заворачивали все в советских магазинах, начиная от ливерной колбасы и заканчивая норковыми шубами). Он стоит ко мне спиной, и мы спорим. Точнее спорю я, а отец вяло отбивается. Дело в том, что мне было обещано сегодня кино, и я намеревался смотреть «Человека-амфибию», а папа был уверен, что мы идем на «Девчат». И в этом (теперь, когда Клима уже давно нет в этом грустнейшем из миров, мне это стало совершенно очевидно и понятно), затянувшемся потом на всю оставшуюся жизнь, мировоззренческом противостоянии он, конечно же, проигрывает мне по всем пунктам. Я знаю, что папа уходит от нас к другой женщине, и это последнее воскресенье, когда мы вместе…
И вот, представьте мое состояние, когда, шарясь в иннете в поисках чего-нибудь любопытного, подходящего для нашего блога, я, абсолютно неожиданно для себя, натыкаюсь на этот тосканский рецепт кролика. Кролика, приготовленного ровно через целых пятьдесят пять лет, да еще и на другом конце земного шара – в Сиднее! Как тут не уверуешь в предназначение, мистическую сущность рока и прочую высоко эзотерическую «блаватщину», к которой я дышу очень ровно? В тот момент я даже не сразу до конца не понял, чему больше обрадовался – то ли этому симпатичному блюду из кролика, приготовленному несколько необычным способом, то ли нахлынувшему на меня, как случайная, заблудшая океаническая волна воспоминанию об отце, по которому я иногда сильно скучаю.
Мы, конечно же, просто не могли не включить этот рецепт кролика в нашу мясную рубрику. Ни в одной своей букве он не отличается от того, который готовил мой отец в том далеком 1961 году, клянусь!
Источник
Кролик по-тоскански
кролик порубленный на небольшие части (или кроличьи ноги)
пара веточек розмарина и тимьяна
белое сухое вино
немного куриного бульона
Части кролика обвалять в муке с добавлением черного молотого перца, соли, свежего тимьяна и сушеного орегано. Обжарить в толстостенной посуде в разогретом оливковом масле 1 чили перец (предварительно проткнуть его ножом несколько раз, если хотите поострее – разрезать перец вдоль пополам), веточку розмарина и пару зубчиков чеснока. Вынуть все это и отложить в сторону, чеснок выкинуть. На этом масле частями обжарить кролика до красивой корочки. Когда все куски будут обжарены, выложить их обратно в посуду, переложив теми самыми отложенными ранее обжаренными перцем и розмарином, добавить пару веточек свежего тимьяна, белое вино, куриный бульон, несколько зубчиков чеснока, горсть маслин и поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30.
Достать части кролика, по желанию чеснок и маслины.
Получившийся соус процедить и загустить небольшим количеством муки, полить кролика.
На гарнир хорошо пойдут овощи-гриль, приправленные солью и оливковым маслом.
Источник
Расширяя горизонты: кролик по-тоскански — в красном вине, с розмарином и оливками
Мысль о том, чтобы приготовить кролика прозвенела вместе со звонком мужу от его друга (назовем его В.). Обычно муж и В. беседуют о всяческих, не слишком любопытных для моего женского ушка, мужских вещах и их беседа, вернее одна ее сторона, выступает для меня в качестве только лишь звукового фона. А тут вдруг я насторожилась, услышав знакомое слово. Кролик! Насколько я осведомлена, не существует такого термина как кролик в информационных технологиях. Да и среди адептов Формулы -1 это слово не употребляется. И вообще, очень уж оно узконаправленное. Кролик — это всегда только кролик.
Прислушавшись к разговору, я поняла что речь идет о самом настоящем кролике и о возможных способах его приготовления. В. утверждал, что лучше способа, чем потушить кролика в сметане не существует. На что мой муж парировал: «А ты кролика по-тоскански пробовал?» И оказалось, что В. о таком блюде никогда и не слышал.
Действительно, в наших краях самое распространенное блюдо из кролика — кролик, тушенный в сметане. Ну, просто так исторически сложилось. Но ведь в мире существует изобилие разнообразнейших методов соединять ингредиенты и в результате получать гармоничное вкусовое пространство. Так почему же не испробовать их?
И поэтому вот он, наш любимый кролик — так, как его готовят в Тоскане — с розмарином, оливками, томатами и в красном вине. И если вы привыкли из года в год тушить кролика своим проверенным способом, например, в сметане, то не поленитесь, наберитесь смелости и все-таки попробуйте новое для себя сочетание вкусов и ароматов! Оно того стоит. Ну же! 🙂
P.S. Готовила я по рецепту из книги Кэти Кальдези Курс итальянской кухни.
примерное время: 45 мин подготовка + 1ч 10 мин самостоятельное тушение
мне понадобилось:
- 1 кролик весом 1.1 кг
- соль
- свежемолотый черный перец
- мука для панировки
- оливковое масло для жарки
- 400 г репчатого лука
- 5 зубчиков чеснока
- 2 веточки розмарина (используем только листья)
- 150 мл красного сухого вина
- 400 мл томатов, консервированных в собственном соку
- 500 мл овощного или куриного бульона или воды (у меня-куриный бульон)
- 100 г черных оливок с косточками
кухонный инвентарь:
Сначала разделываем кролика по классике — на 8 частей ( 4 лапки + тушку разрезаем на 4 части).
Затем кусочки кролика перчим, солим и обваливаем в муке.
Разогреваем оливковое масло в кастрюле и обжариваем кролика при высокой температуре до золотистой хрустящей корочки с каждой из сторон.
Пока кролик обжаривается, нарезаем мелко лук и слегка раздавливаем 5 зубчиков чеснока, оставляя его в кожице.
Отмеряем необходимое количества вина.
Размораживаем бульон, если необходимо.
Выкладываем кролика в миску. А в этой же кастрюле, в оливковом масле и соке, которые остались от кролика, на среднем огне обжариваем до размягчения лук, чеснок и листья розмарина.
Добавляем кролика, перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты тушиться.
Вливаем вино, позволяем алкоголю выпариться в течение 2 минут, а затем добавляем томаты и бульон.
Доводим до кипения, уменьшаем температуру конфорки до почти минимальной и оставляем тушиться с открытой крышкой 30 минут.
Через 30 минут добавляем оливки и тушим еще 40 минут.
К этому времени мясо уже будет легко отделяться от костей. Пробуем и если нужно, то солим и перчим.
Ниже на фотографии — кролик с полентой (это такая итальянская кукурузная каша). Мне захотелось, чтобы блюдо получилось абсолютно и полностью аутентичным. А так как в рецепте был дан совет подавать с полентой, то я решила ее и приготовить.
Кстати, и вино к кролику тоже у нас было итальянское — не долго думая мы использовали один из известных методов подбора вина к блюду — по региональному принципу. Это значит, что если блюдо приготовлено по рецепту определенного региона, то и вино под него лучше всего подбирать из этого же региона. Как правило, эта парочка всегда отлично спивается, в нашем случае — спевается 🙂 Правда, если уж совсем строго этим правилом руководствоваться, то нам следовало бы отведать что-нибудь из тосканских (вы ведь не забыли, что кролик у нас по-тоскански) — Chianti (Кьянти) или, например, Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино). Но мы не зануды. У нас в барном шкафчике стояла подаренная одним славным человеком и припасенная для особого случая бутылочка Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane (Монтепульчано д’Абруццо Коллине Терамане) . И несмотря на то, что оно не из Тосканы, а из региона Абруццо (тоже ведь Италия!), у нас образовался просто великолепнейший дуэт!
Ммм… Нежнейшее кроличье мясо в розмариновом букете, легкий соус с оливками и… глоток дивного декадентского вина, или даже, как говорит Роберт Паркер, гедонистического вина.
Источник
