Паприкаш из кролика
Паприкаш из кролика — это не классический вариант венгерского паприкаша, а один из его вариантов, простой, но очень вкусный. Главное, найти молодого кролика, чтобы мясо было нежным.
Выберите, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 40 минут \ 20 минут
- Количество порций: 6 порций
- Калорийность (100g): 111 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Как приготовить паприкаш из кролика
Ингредиенты:
- Кролик – 1 шт. весом примерно 1,5 кг
- Перец сладкий красный – 1 шт.
- Сметана – 120 мл
- Паприка сладкая – 1 ст.л.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Томаты в собственном соку – 1 ст. (200 мл)
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу
- Вода – 0.5 л
Приготовление: Шаг 1
Для приготовления паприкаша из кролика нужно выпотрошить кролика, удалить лишний жир и пленки, помыть тушку под проточной водой и обсушить бумажной салфеткой. Разрезать кролика на порционные куски.
Можно купить уже выпотрошенную тушку или попросить мясника разрезать ее на куски при вас (на рынке для вас это сделают за несколько минут).
Разогреть часть растительного масла в сковороде и обжарить куски кролика до золотистой корочки.
Шаг 2
Оставшееся масло разогреть в большом казане или толстостенной чугунной кастрюле. Нарезать мелко лук и обжарить его несколько минут до мягкости, всыпать сухую паприку и готовить еще около минуты.
Лук можно обжарить на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного масел. Хорошо перемешать.
Шаг 3
Переложить кролика в казан к луку и перемешать. Закрыть крышкой и готовить минут 7.
Шаг 4
Приправить по вкусу солью и специями. Красный сладкий перец очистить и нарезать соломкой или кубиками, всыпать в кастрюлю к кролику.
Шаг 5
Влить томатную пасту или томаты в собственном соку, нарезанные кубиками. Влить стакан-полтора кипятка, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.
Попробовать мясо, если оно нежное, можно добавлять сметану, если еще жестковато, потушить паприкаш из кролика еще некоторое время.
Если хотите побольше соуса, то воды можно добавить больше.
Шаг 6
Тушить кролика со сметаной еще около 15 минут. Если хотите густую подливу, можно загустить ее мукой, но мне больше нравится подлива пожиже, которой можно поливать картофельное пюре.
Шаг 7
Подавать паприкаш из кролика, украсив зеленью, с любым гарниром, но вкуснее всего с картофельным пюре или рисом.
Источник
Тушеный кролик «Хазенфеффер»
Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе. Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера — немало. Предлагаю вам наиболее традиционный.
Ингредиенты для «Тушеный кролик «Хазенфеффер»»:
- Кролик — 500 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сало (а еще лучше — бекон) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь (необязательно) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Вино красное полусухое (сухое!) — 200 мл
- Уксус (любой красный, можно бальзамический. или хотя бы сок лимона) — 2 ст. л.
- Перец черный (по вкусу, можно меньше) — 1/2 ч. л.
- Варенье (желательно смородиновое. но можно любое ягодное) — 1/2 ст. л.
Время приготовления: 100 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2524.4 ккал | белки 120.2 г | жиры 174.6 г | углеводы 93.8 г |
| Порции | |||
| ккал 631.1 ккал | белки 30.1 г | жиры 43.7 г | углеводы 23.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 217.6 ккал | белки 10.4 г | жиры 15.1 г | углеводы 8.1 г |
Рецепт «Тушеный кролик «Хазенфеффер»»:
Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.
Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале — это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.
В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.
В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.
Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым.
Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения.
Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью — можно немного добавить.
Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора.
Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Подаем с любым гарниром. К тому же, помимо вкусного мяса, у нас будет замечательная подливка)
Приятного аппетита! Думаю, равнодушным вас такой кролик не оставит, как не оставил и нашу семью 
Я подавала с запеченный картофелем без масла (рецепт у меня можете глянуть)
Даже на фото можно заменить, какое сочное мясо! 
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе. Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера — немало. Предлагаю вам наиболее традиционный.
Источник
«Паприкаш» из дикого зайца
Открытие сезона охоты на пушного зверя в Волынской области стало для меня удачным. Я добыл зайца и в преддверии своего дня рождения решил приготовить для гостей этот деликатес по мадьярскому рецепту.
Итак, дикий заяц «Паприкаш».
Паприкаш – типичный для венгерской кухни метод приготовления белого мяса (филе домашней птицы), который, в принципе, хорошо подходит и для приготовления зайчатины. Главное, как утверждают венгерские повара, чтобы мясо было не жирным.
Паприкаш походит от слова «паприка» и блюду характерна острота и пряность. Я готовлю этот рецепт используя мадьярскую пасту-концентрат «Eros Pista» («Эрош Пишта»), которую мне регулярно передают товарищи из г.Берегово.
Аналог пасты можно приготовить и в домашних условиях, если вытушить обильное количество кабачковой икры и тертого лука с паприкой и перцем Чили. Можно добавить Табаско для любителей ну очень острых ощущений.
Для приготовления 1 среднего зайца нам понадобится:
- Большая морковь – 6 шт.
- Большие луковицы – 4 шт.
- Масло сливочное – 1 пачка
- Соль, перец
Важнее всего в этом рецепте для меня – посудина, в которой вы планируете это готовить. Я готовлю в чугунной эмалированной бабушкиной гусятнице, которой уже больше 30 лет. Мне она подходит потому, что стенки у нее толстые, а эмаль качественная. В процессе тушения в такой емкости мясо не пересыхает и не пригорает. Подбирайте и вы посуду по такому же принципу.
Зайца я с вечера разделываю на кусочки по 100-150 г. Как правильно разделать тушку зайца – это тоже отдельный вопрос. Гляньте пока что в You Tube. Я еще сниму репортаж на эту тему.
Кусочки зайчатины замачиваю в простой воде. Замачиваю лишь для того, чтобы мясо очистилось и хорошо было видно плеву. Неприятного запаха у этой дичи нет. Мой папа вообще не вымачивает зайчатину.
Отделив плеву выкладываю мясо на доску или противень и щедро, массирующими движениями, втираю соль и черный перец. Делаю это со всех сторон. Оставляю на часик-второй.
В это время натираю на крупную терку морковь, а на мелкую лук.
Обжариваю лук и морковь в обильной порции сливочного масла. Грамм 100 масла точно уйдет на это. Соль, перец по вкусу.
В конце тушения добавляю 500 мл воды, смешанной с пастой «Эрош Пишта» (полтюбика). Оставляю тушиться еще минут на 10.
Тем временем, поддаю шоковой обжарке в сливочном масле всех кусочков зайчатины.
После подготовки всех полуфабрикатов перекладываю в гусятницу слоями мясо-овощи-мясо-овощи. Важно, чтобы овощи были и снизу, и сверху, а мясо не касалось стенок гусятницы. Так оно точно не пересохнет и не пригорит. Заливаю это все обильно еще 500 мл соуса «Эрош Пишта». Во время тушения постоянно заглядываю в гусятницу и, если соус испаряется, то доливаю еще.
Тушу я это все на довольно таки низкой температуре 160 градусов. Но очень долго. Минимум 3 часа, а то и больше. Степенью готовности мяса является проваливающийся в него нож.
На гарнир советую гречневую кашу или кус-кус. Сервируйте на тарелку кусочек мясо, а гарнир обильно полейте тушеными овощами «Паприкаш».
Вы будете в восторге!
Добавить комментарий Отменить ответ
Об авторе
Роман Хорзов — бизнесмен-ресторатор, бизнес-тренер, инвестор и управляющий в ресторанно-развлекательной сфере.
Автор собственной программы обучения и развития персонала. В бизнесе с 2007 года.
Суммарный опыт – более 50 реализованных проектов в сфере Хо.Ре.Ка. На данный момент – управляющий и соучредитель 5-и заведений в сфере Хо.Ре.Ка.
Источник
