Кролик с мандаринами рецепт

Кролик в духовке с апельсинами

Кролик считается одним из самых диетических и полезных видов мяса, который быстро усваивается и содержит минимальное количество жира. Продукт очень нежный, поэтому важно приготовить его правильно. Ведь если передержать кролика на огне, мясо станет жестким, сухим и невкусным, никакой соус не сможет спасти неудавшееся блюдо.

Неопытному кулинару легко испортить диетический продукт. Поэтому важно придерживаться основных правил приготовления мясо кролика. Стоит запомнить, что в основе успеха лежит правильно выбранный продукт. Молодого кролика легче и приятнее готовить, блюдо получается более сочным и мягким. Вес молодой тушки не должен превышать 2 килограмма, не должно присутствовать постороннего аромата, цвет мяса должен быть равномерным. Чем старше мясо, тем хуже будут характеристики.

Проверку готовности путем прокалывания мяса шпажкой или годом проводить не следует. Крольчатины потеряет большое количество сока, из-за чего получится пересушенным. Поэтому рекомендуется ориентироваться на время приготовления, которое указано в рецепте.

Чтобы крольчатина получилась сочной не следует подвергать ее мощной термообработке. Мясо необходимо томить долгое время при низкой температуре, при высоком нагреве длительность приготовления не должна превышать 30 минут.

Правильно приготовленный кролик с апельсинами в духовке будет настоящим украшением праздничного стола, который притянет к себе внимание гостей. Блюдо получается сочным, нежным и с ярким ароматом, не требует использования соусов, способных перебить вкус.

Пошаговое приготовление кролика в духовке

Необходимые ингредиенты:

• кролик – 1,5 кг;
• соль;
• черный перец;
• апельсин – 1 кг.

Для вымачивания требуется:

• чистая вода – 3 л;
• винный уксус – 15 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Для приготовления маринада необходимы:

• сметана – 100 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• горчица – 2 ст.л.;
• соль и специи – по вкусу.

Кролик в духовке с апельсинами

Для соуса требуется:

• мед – 1,5 ст.л.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• апельсиновый сок – 4 ст.л.

Последовательность приготовления:

1. Даже тушку молодого кролика следует предварительно вымачивать, чтобы избавиться от постороннего привкуса и запаха. Для этого необходимо приготовить слабый раствор уксуса с добавлением лаврового листа. На литр чистой воды достаточно 3-х столовых ложек уксуса, данная концентрация не пережжет мясо. Вымачивать кролика не более часа.
2. После вымачивания тушку просушить бумажными полотенцем, натереть солью и перцем.
3. Для маринада смешать горчицу, сметану, специи и чеснок, пропущенный через пресс.
4. Нарезать апельсин на дольки. Цитрус лучше выбирать сладкий.
5. Натереть кролика приготовленным маринадом в брюшко выложить апельсиновые дольки и оставить на 2 часа мариноваться.
6. Замаринованную тушку переложить в рукав, предназначенный для запекания.
7. Запекать в духовом шкафу при температуре 160 градусов в течение 90 минут.
8. Приготовить соус, смешав мед, апельсиновый сок и соевый соус.
9. За 10 минут до готовности разрезать кулинарный рукав, и щедро полить блюдо соусом. Это обеспечивает золотистую кисло-сладкую корочку.

Готового кролика можно подавать к столу! В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, свежие овощи, или приготовленные на гриле. Приятного аппетита!

Вам также может понравиться:

Источник

Ножки кролика. Рецепты приготовления в духовке, на сковороде

Мясо кролика – не только вкусное, но еще полезное, диетическое. Сегодня известно множество вариантов и рецептов его приготовления. Проще и быстрее всего использовать ножки кролика и запекать их в духовке.

Общие принципы приготовления

Есть несколько основных принципов приготовления блюд из кролика:

• Предварительно обсуждаемое мясо желательно замариновать. Это позволит приготовить угощение с аппетитным нежным вкусом без неприятного аромата.
• Мясо кролика допускается сочетать не только с овощами, но также и с фруктами. Например, с яблоками, цитрусами, грушами.
• Кролик – универсальное мясо по сочетанию со специями. Дополнять его можно как цветными перцами, орегано, чесноком, так и мускатным орехом, корицей, гвоздикой.
• Важно не пересушить кролика в духовке. Иначе продукт лишится сочности, нежности, мягкости.

Классический рецепт в духовке

По такому рецепту получается нежнейшее изысканное блюдо.

Оно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Мясо кролика в итоге будет мягким и сочным. В самом начале кролик промывается, вымачивается, маринуется. Для более яркого вкуса в рецепте используются яблоки и мандарины. Калорийность угощения получится приблизительно 96 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	9,8
Жиры	4,4
Углеводы	4,3

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• ножки кролика – 1,3-1,5 кг;
• белое вино (полусухое) – 1 ст.;
• чеснок – 4-5 долек;
• сметану – 3,5-4 ст. л.;
• яблоко и мандарин – по 1 шт.;
• корицу, сушеный базилик, соль, масло оливы.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Промытую тушку кролика нужно порубить средними кусочками. Потом – отправить в отдельную емкость. Оставшиеся внутренности и реберные кусочки выбрасывать не следует. Их лучше отложить и использовать для других блюд. Например, для супов, бульонов. Запекаться эти части не будут.
2. Все сухие пряности необходимо смешать. После – добавить к ним масло оливы. Достаточно будет приблизительно 1 ст. л. Такая смесь лучше всего размягчит мясо.
3. Кролика далее следует залить ароматным маслом, вином, покрыть раздавленным чесноком.
4. После тщательного перемешивания потребуется оставить смесь в прохладу на 3,5-4 ч. Для этой цели хорошо подойдет и балкон.
5. Фрукты нужно почистить, произвольно порубить. С долек мандарина желательно снять и пленки. Обязательно – удалить все косточки.
6. Когда кролик замаринуется, самое время переместить его в рукав и закрепить один конец специальным клипсом. Половина оставшегося маринада будет смешиваться со сметаной. После можно выливать массу поверх мяса и туда же отправлять кусочки фруктов.
7. Рукав остается поместить на противень и отправить запекаться при средней температуре примерно на 75-80 мин.
8. Затем понадобится извлечь продукты из духовки, надрезать рукав сверху и продолжать запекание еще около четверти часа. Это требуется, чтобы добиться аппетитной румяной корочки на угощении. Но можно и проигнорировать этот этап.

Далее блюдо будет полностью готово. Останется только слегка остудить его, разложить по тарелкам и подать к столу. Получится удачно сочетать ножки с ассорти свежих овощей.

Еще один вариант – предварительно приготовить кабачок, баклажан, черри на гриле. Овощи вкусно заранее замариновать в соевом соусе.

В сметане

Ножки кролика, рецепты приготовления которых публикуются далее в статье, получаются нежнейшими со сметанным соусом. Овощей можно по вкусу взять больше, чем рекомендуется в рецепте.

Если их будет достаточное количество, то получится обойтись даже без гарнира. Тогда получится особенно полезное малокалорийное угощение. К овощам в таком случае стоит добавить еще сладкий перец, кабачок. Можно использовать даже картофель.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• ножки кролика – 900-950 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• чеснок – ¼ головки;
• сметану – 1 маленькую пачку (примерно 260-270 г);
• соль.

Молочный продукт для рецепта рекомендуется взять максимальной жирности. Тогда подливка получится особенно вкусной. Можно использовать и разные специи. Например, хорошо подойдет к блюду обычный черный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Ножки следует тщательно вымочить, покрыть смесью тертого чеснока, соли и специй. Потом – оставить их в маринаде приблизительно на 50-60 мин.
2. Чтобы части тушки покрылись румяной хрустящей корочкой, их следует поджарить в сковороде на раскаленном масле. На этот процесс уйдет несколько минут при большом огне.
3. После мясо отправляется в глубокую жаропрочную посуду.
4. Отдельно требуется пожарить все измельченные овощи, посолить и распределить поверх ножек.
5. Все заливается сметаной и водой примерно на 1/3 от наполненности емкости продуктами.

Томиться угощение будет около 40-45 мин при средней температуре в духовке. Можно подать его с отварным картофелем и жареными шампиньонами.

В красном вине

Ножки кролика (рецепты приготовления их получается отыскать на любой вкус) часто сочетаются с вином. Например, хорошо подойдет сухое или полусладкое красное.

В опубликованном ниже рецепте будет использоваться второй вариант.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• ножки – 1,8-2 кг;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 головки;
• вино полусладкое красное – 100-120 мл;
• соль, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Кролика нужно вымочить в холодной воде, часто ее меняя, на протяжении 3,5-4 ч.
2. Лук и чеснок нужно потереть, посолить, поперчить, смешать с вином. Потом – распределить поверх ножек. После перемешивания они будут мариноваться около 3 ч.
3. Далее можно отправлять продукт в форму, покрытую фольгой, плотно завернуть, оставить запекаться при 190-200°. На это уйдет примерно 80-90 мин.

Если хочется, чтобы блюдо стало румяным, стоит открыть фольгу и оставить его в духовке еще примерно на четверть часа.

В сливочном соусе

Еще один вариант вкусного дополнения к кролику – сливочный соус. По рецепту получится блюдо примерно на 5-6 порций.

Ножки кролика. Рецепт приготовления в сливочном соусе.

Основой заливки станут сливки, белое сухое вино и ароматные пряности.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• ножки кролика – 1,1-1,2 кг;
• лук, корень сельдерея, морковь – 120-130 г;
• лук-порей (только белая часть) – 60-70 г;
• сливки (средней жирности) – 750-800 мл;
• вино сухое белое – 130-150 мл;
• масло оливы – 70-80 мл;
• веточки свежего тимьяна и листы лавра – по 4 шт.;
• соль, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Ножки кролика нужно промыть, сложить в миску, посыпать солью, перцем. Сверху требуется вылить масло оливы, смешанное с раскрошенным тимьяном.
2. Корень сельдерея чистится и рубится крупными кубиками. Также необходимо поступить и с морковью, 2 видами лука.
3. На сковороде с маслом оливы будут обжариваться ножи кролика до румяности. Они должна стать золотистыми со всех сторон. После можно переложить мясо в жаропрочную форму.
4. На оставшемся масле следует пожарить сельдерей, лук и морковь до мягкости. Потом – смешать с мясом, сверху вылить вино, сливки, добавить листы лавра.
5. После перемешивания останется накрыть емкость крышкой и убрать в разогретую до 160° духовку.

Запекаться блюдо будет на протяжении 90-110 мин.

В йогурте

Ножки кролика вкусно запекать в разнообразных молочных продуктах. Ниже публикуется интересный рецепт приготовления мяса в йогурте.

Последний обязательно взять несладкий с нейтральным вкусом – без фруктов и ягод.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• части тушки – 1,5 кг;
• йогурт (3%) – ½ л + 1 ст. (для соуса);
• чеснок – 2 дольки + 1 долька (для соуса);
• розмарин – 3 веточки;
• огурец – 1 шт.;
• пряности – 1 ч. л.;
• соль.

Из специй отлично подойдет для блюда шафран, барбарис, паприка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В большую миску нужно отправить промытые обсушенные ножки. Потом – залить их йогуртом.
2. Остается добавить тертый чеснок, пряности, перемешать. В таком виде продукт будет настаиваться под крышкой/полотенцем на протяжении 60-100 мин. Достаточно оставить продукт прямо на столе при комнатной температуре.
3. Подготовленные ножки по прошествии указанного времени можно переложить в емкость для запекания, сверху покрыть веточками розмарина.
4. В духовке блюдо будет готовиться при 220-230° на протяжении 50-55 мин.

Приблизительно раз в четверть часа стоит поливать угощение выделяющимся соком. Для соуса нужно смешать оставшийся йогурт, тертый чеснок и таким же образом измельченный огурец. Можно посолить и поперчить массу. При подаче стоит выложить ножки на порционные тарелки и дополнить соусом.

С черносливом

Ножки кролика, рецепты приготовления которых получится отыскать далее в статье, вкусно сочетаются с сухофруктами. Лучше всего использовать в рецепте чернослив.

На все блюдо будет достаточно примерно 50-60 г сухофруктов.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• кролик (ножки) – 750-800 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• чернослив – 55-60 г;
• свежую зелень, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Ножки нужно промыть проточной ледяной водой. Потом – отправить в противень с высокими бортиками. Подойдет и силиконовая форма.
2. Лук и морковь (очищенные) требуется произвольно измельчить. После можно переместить овощные кусочки к мясу.
3. Чернослив следует обдать крутым кипятком. Сухофрукты стоит выбирать без косточек. После они также отправляются на противень.
4. Сверху нужно посолить массу (можно использовать пряности), а также уложить целый пучок зелени. В таком виде его будет удобно удалить. Зелень допускается брать любую. Например, ассорти из укропа, петрушки, кинзы. Зелень в блюде нужна просто для аромата.
5. К продукту следует влить небольшое количество воды. При необходимости можно подливать воду, чтобы мясо кролика не зажаривалось.

Томиться угощение будет при средней температуре до полной готовности. Подавать блюдо вкусно с отварным картофелем или овощным пюре.

С яблоками

Особенно ароматными ножки кролика получаются в сладком маринаде. Мясо в таком рецепте запекается с яблоками.

Получается примерно 6 порций блюда.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• ножки кролика – 1,8-2 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• мед жидкий – 1-1,5 ст. л.;
• соус соевый темный – 2 ст. л.;
• специи (ассорти) – 1 ч. л.;
• лимон – ¼ шт.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Кролика нужно промыть, обсушить. После – добавить к нему процеженный лимонный сок, жидкий мед.
2. Сверху требуется присыпать продукты пряностями. Например, хорошо подойдет смесь для куриного мяса.
3. Остается влить соевый темный соус, дольки фруктов. В таком виде мясо будет мариноваться примерно 70 мин в прохладе.

Запекаться угощение будет при средней температуре в духовке на протяжении примерно 35-40 мин. Если добавить в лакомство больше яблок, то они смогут стать вариантом гарнира.

С сыром

В этот интересный рецепт войдет не только сыр, но также сметана. В итоге получится блюдо, которое подойдет даже для праздничного стола.

Специи для него можно подбирать на свой вкус.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• ножки кролика – 270-300 г;
• сметану жирную – ½ ст.;
• сыр (уже тертый) – 80-90 г;
• лук – 2 головки;
• масло, соль.

Пряности можно как полностью исключить, так и выбирать любые на свой вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Ножки кролика требуется промыть, обсушить, натереть солью и пряностями, если они используются.
2. После нужно обжарить мясо до румяности.
3. Лук понадобится порубить кольцами и выложить на дно формы для запекания. Сверху – распределить кролика, сметану и сырную стружку. Можно добавить лук.

При 195-200° угощение будет запекаться в духовке около 40-45 мин. В целом, стоит ориентироваться на мощность печки.

С грибами

С кроликом хорошо сочетаются разные виды грибов. Проще всего использовать шампиньоны.

Такие грибы готовятся быстро и не требуют чистки.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• кролика (ножки) – 800-850 г;
• соевый соус – 130-150 мл;
• чеснок – 4 дольки;
• лук белый – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• воду – 2/3 ст.;
• шампиньоны – 330-350 г;
• соль, масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Ножки необходимо смешать с тертым чесноком, соевым соусом. После перемешивания продукты оставляются в таком виде на полчаса. Затем можно посолить компоненты. Но на этом этапе нужно быть осторожным, так как соевый соус и без того достаточно соленый.
2. Шампиньоны требуется порезать пластинками, обжарить на масле до испарения жидкости. В процессе грибные кусочки должны стать золотистыми.
3. Затем к шампиньонам следует отправить рубленые овощи, все посолить. Продукты будут обжариваться до прозрачности луковых кусочков.
4. Уже замаринованные ножки понадобится зарумянить с 2 сторон. Жарить их следует приблизительно по 2-3 мин с каждой стороны. Сверху должна появиться румяная корочка.
5. В форму для запекания можно отправить часть грибов с овощами. Затем – ножки. Сверху – оставшуюся зажарку из грибов и овощей.
6. К ингредиентам нужно влить 2/3 ст. воды. По желанию – добавить острый перец.
7. Продукты потребуется плотно завернуть в фольгу и отправить запекаться при 190-195° приблизительно на 55-60 мин.

Получившееся угощение стоит подавать к столу горячим. Можно дополнять его и любым гарниром из крупы или овощей

С мёдом

Ножки кролика, рецепты приготовления которых получится найти на любой вкус, можно сделать с легким сладковатым привкусом. Для этого в блюдо отправляется мед.

У такого угощение есть и второе название – «Райская жизнь».

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• ножки кролика – 1,3-1,5 кг;
• мед – 4,5-5 ст. л.;
• кетчуп/пасту из помидоров – 2,5-3 ст. л.;
• мускатный орех, жгучий перец – по ½ ч. л.;
• сушеный базилик – 1 ч. л.;
• соль, воду.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Ножки кролика нужно промыть, обсушить.
2. Для соуса требуется смешать жидкий мед, все пряности, кетчуп/пасту, соль. Добавка из помидоров нужна для аппетитного красивого цвета массы.
3. Получившейся заправкой требуется полить кролика, перемешать и оставить минут на 40. В холодильник продукт отправлять не следует, иначе мед застынет и не пропитает мясо. Периодически ингредиенты следует перемешивать.
4. После ножки понадобится обжарить с 2 сторон до румяности и переложить в емкость для запекания.
   
5. Сверху распределяется и карамель, образовавшаяся на сковороде.
6. Нужно добавить к продуктам немного воды и при необходимости их досолить.

Томиться угощение в духовке будет около 70 мин при средней температуре. Подавать его вкусно с картофельно-морковным пюре.

С картошкой

Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, мясо можно заранее замариновать в белом вине. К кролику сразу добавляется картофель, чтобы в дальнейшем не беспокоится о гарнире.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• кролик – 800-850 г (ножки);
• картофель – 650-700 г;
• морковь – 170-200 г;
• лук – 3 шт.;
• аджику – 1 ст. л.;
• майонез оливковый (или любой другой) – ½ ст.;
• чеснок – 5-6 долек;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Ножки кролика нужно промыть, обсушить.
2. Очищенный картофель требуется порубить дисками. Подойдет также соломка, дольки. Сверху на них будет запекаться кролик.
   
3. Противень покрывается качественной пекарской бумагой. Сверху – выкладывается картофель и остальные рубленые овощи.
4. Для заливки нужно смешать 1 ст. воды с майонезом, аджикой, раздавленным чесноком, солью. Ей покрывается мясо с картофелем.
5. Запекаться угощение будет при средней температуре приблизительно 45-50 мин. Можно накрыть блюдо фольгой, чтобы оно точно не пригорело. Тогда покрытие убирается примерно за 10-12 мин до полной готовности.

Получившееся угощение вкуснее всего пробовать горячим. Дополнять его стоит свежими/маринованными овощами.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить кролика помогут следующие подсказки:

• мясо предварительно всегда стоит заливать водой и оставлять в таком виде минимум на 3 ч;
• жидкость при вымачивании рекомендуется часто менять на свежую;
• при запекании готовность кролика удобно проверять острым ножом у кости (если выделяется прозрачный сок, можно извлекать блюдо из духовки).

Ножки кролика получится приготовить по нескольким десяткам рецептов. Например, с яблоками, мандаринами, в йогурте, сметанном или сырном соусе.

Видео о приготовлении ножек кролика

Рецепт приготовления вкусного кролика:

Источник