Кролик стифадо по гречески рецепт

Стифадо по-гречески из кролика

Для рецепта вам потребуется:

• кролик (ножки) — 4-5 шт. (около 1кг)
• репчатый лук — 350-400г
• морковь — 100г
• масло растительное — 80-100 мл
• перец — по вкусу
• помидоры (консервированные в собственном соку) — 300-350г
• томатный сок (или разведенная томатная паста) — 200 мл
• грибы (лисички, шампиньоны, шиитаки) — 150г
• соль — по вкусу
• зелень
• вино сухое белое — 100 мл (по желанию).

Рецепт приготовления:

Ножки кролика промыть под проточной холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

В высоком сотейнике разогреть половину растительного масла и быстро обжарить ножики кролика со всех сторон до румяной корочки. Этот прием позволит запечатать все соки внутри мяса. Переложить ножки на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы они оставались теплыми.

Подготовить овощи и грибы. Нарезать лук полукольцами, грибы — полосками и морковку — брусочками.

В сотейник, где обжаривали ножки кролика, долить масло и обжарить на нем овощи и грибы.

Добавить в сотейник консервированные томаты и раздавить их вилкой.

Прогреть все вместе около 5 минут. После чего влить томатный сок и вино. Довести все до кипения и переложить в получившийся соус ножки кролика.

Стифадо из кролика можно приготовить в духовке или на плите. В первом случае накрыть сотейник крышкой или сложенным в несколько слоев листом фольги и готовить ножки около 2 часов в нагретой до 180С духовке. Во втором случае кролик будет готовиться на очень медленном огне на плите. Сначала содержимое сотейнике доводят до кипения, потом нагрев нужно уменьшить до минимума и тушить кролика в соусе около 2 часов, обязательно накрыв крышкой.

За 10 минут до готовности добавить перец, пряности по выбору, снять пробу на соль, при необходимости посолить стифадо и добавить зелень. Стифадо из кролика в греческом стиле подают с соусом, в котором тушилось мясо. Приятного аппетита!

Источник

Стифадо из кролика

Стифадо – это кролик или свинина и обязательно лук-шалот. Обычным луком заменить, конечно, можно, но получится не так вкусно и необыкновенно.

Стифадо – традиционное греческое блюдо. Это тушёное в томатном соусе мясо (обычно кролик, реже — нарезанная средними кусками говядина) с большим количеством маленьких головок лука-шалот. Шалот — неизменная составляющая стифадо, в процессе готовки он должен оставаться целым.

Кролик стифадо — рецепт диетический. Мясо кролика белое, нежное, чрезвычайно полезное и вкусное. Оно содержит мало холестерина, мало калорий и рекомендуется для диетического питания . При регулярном употреблении крольчатины в пищу регулируется обмен жиров и белков.

Ингредиенты

• кролик — 1 штука,
• лук шалот (если нет, допустим маленький репчатый лук) — 1 кг,
• протёртые помидоры – 1 чашка,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• вино красное несладкое – 1/2 чашки,
• сахар – ½ ч. ложки,
• лавровый лист – 2 штуки,
• чеснок -2 зубчика,
• корица – 1 палочка,
• соль, перец молотый.

• уксус -1/2 стакана,
• соль,
• розмарин — 1 ч. ложечка сухого или пару листиков свежего,
• лавровый лист 2 штуки,
• чеснок — 2 штуки,
• перец горошек – 4 штуки.

Приготовление

С вечера порубленного кусками кролика замачиваем в маринаде. В воду добавляем уксус, порезанную кольцами луковицу,порезанный дольками чеснок, лавровый лист, соль, перец, розмарин(по желанию).

В миске с холодной водой замачиваем на 20 минут лук, чтобы он легче очищался, и нам не пришлось плакать при его очистке.

Очищаем луковицы от шелухи. Очень важно его правильно очистить. Головку не разрезаем глубоко, а только её первый верхний слой. Отделяем его вместе с шелухой, если случайно прорезали глубже – лучше снять и этот слой. Луковицы должны оставаться целыми, без порезов , иначе они развалятся при варке.

Поджариваем лук в разогретом масле с двумя зубчиками раздавленного чеснока. Выкладываем в тарелку.

В этом же масле поджариваем куски обсушенного бумажным полотенцем кролика до золотистого цвета.

Добавляем красное несладкое вино , жарим ещё 5 минут до выпаривания алкоголя. Затем добавляем воду, немного сахара, соль, перец, корицу, протёртые помидоры и томатную пасту. Варим 20 минут на маленьком огне.

Добавляем лук, если жидкости маловато — добавляем еще немного горячей воды. Ее должно быть столько, чтобы она едва покрывала мясо с луком.

Варим ещё 30 минут в закрытой посудине. Затем снимаем крышку и варим ещё 10 минут до загустения соуса. Желательно стифадо не перемешивать, чтобы не повредить нежные головки лука. При необходимости кастрюлю встряхиваем пару раз. Снимаем с огня, выкладываем в глубокое блюдо и подаём на стол.

Кролика стифадо гарнируют жареным картофелем, пюре или рисом. Съедать или нет лук шалот — решайте сами, свой сок он уже отдал мясу.

Рецепт стифадо можно приготовить и в утятнице в духовке. Подобным же образом готовится и говядина стифадо.

Источник

Стифадо из кролика (обновлённый рецепт)

Стифадо — классическое блюдо Греческой кухни, в основе которого лежит мясо, тушёное в луке. Как правило, в Греции стифадо готовят из кролика с мелким луком (луком шалот) и сухим красным вином. Есть несколько мнений о происхождении названия рецепта «Стифадо. Одни говорят, что это название произошло от древнего греческого слова «тифа» — пар. Другие утверждают, что название рецепта «Стифадо» идёт от итальянского слова “Stufato” – тушить. В любом случае, как бы ни назывался этот рецепт, «Стифадо из кролика» — это нежное тушёное мясо кролика в томатном соусе с тонким ароматом корицы и других средиземноморских приправ.

Обновлённый рецепт «Стифадо из кролика»

Ингредиенты :

• Мясо кролика 1,2 кг
• Консервированные помидоры в собственном соку 750 — 950 гр.
• 100 грамм томатной пасты
• 0,5 кг лука (в рецепте использован обычный репчатый лук)
• 2 стакана сухого красного вина
• Оливковое масло для жарки
• 4 — 5 зубчиков чеснока
• 2 палочки корицы
• 3 — 4 шт. гвоздики
• 3 — 4 лавровых листа
• Чайная ложка орегано
• Соль и перец по вкусу

Приготовление :

Обжариваем кролика на сковороде со всех сторон в оливковом масле, а затем перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю, в которой будем тушить наше Стифадо.

В горячую сковороду, на которой жарили кролика, добавляем немного оливкового масла и выкладываем томатную пасту, обжариваем её минуты 3, постоянно помешивая.

Затем выкладываем к томатной пасте, нарезанный полукольцами, репчатый лук. Обычно я кладу в Стифадо лук-севок, но так как сейчас для него не сезон, да и возиться, очищая маленькие луковички очень долго, вполне подойдёт и обычный репчатый лук. Обжариваем лук с томатной пастой ещё минут 5 (до мягкости).

А дальше так.
В предыдущем варианте рецепта я добавляла 5 — 7 тёртых на тёрке помидорин. Но так как в этот раз Стифадо я готовлю уже зимой, то найти действительно сладкие и вкусные помидоры можно, наверное, только в консервной банке :))) Поэтому, в обновлённом рецепте я решила использовать консервированные томаты в собственном соку.

Итак, продолжим.
Измельчаем консервированные помидоры в блендере (также в блендер можно добавить пол-стакана сока, в котором находились помидоры) и выливаем нашу смесь на сковороду с томатной пастой и луком. Туда же отправляем и чеснок, измельчённый в чеснокодавилке.

Тушим наш соус ещё минут 5 — 7, а затем выливаем его в кастрюлю с кроликом.

Добавляем 2 стакана красного вина и специи: соль, молотый перец, 2 палочки корицы, гвоздику (будьте аккуратней с этой специей — гвоздика обладает очень ярким вкусом, и если её в блюде слишком много, будет горький вкус), чайную ложку оригано и несколько лавровых листов. Хорошо перемешиваем содержимое кастрюли и тушим наше Стифадо на маленьком огне примерно 1 час 30 минут.

В Греции разные хозяйки могут готовить стифадо немного по-разному. Ведь это одно из блюд, которое не требует строгого соблюдения рецепта. Стифадо из кролика может отличаться по составу приправ, в приготовлении блюда может использоваться разный лук, от мелкого до репчатого. Но, больше всего Греческие хозяйки любят тушить мясо до тех пор, пока лук не станет превращаться в желе, что может занять несколько часов. Одно остается неизменным — оригинальный и неповторимый вкус, дарящий нам настроение солнечного Средиземноморья.

Источник

Стифадо из кролика

Время подготовки: 6 часов

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Готовим крольчатину по-праздничному

Хочу предложить Вашему вниманию рецепт традиционного греческого блюда из тушёного мяса. Возраст его весьма солидный — из аналогичных ингредиентов и по похожей технологии горячее начали готовить ориентировочно в позднем Средневековье. Самый древний вариант — это стифадо из крольчатины — благо, длинноухие тогда ещё водились в дикой природе, они были куда больше распространены (и дешевы), чем все современные замены. В наше время кролики по Греции больше не прыгают, в продаже они есть далеко не везде, а по стоимости крольчатина дороже более распространённых видов мяса. Поэтому сейчас стифадо готовят всё больше из говядины, телятины или баранины. Если вы захотите использовать эти замены, то следует брать нежирную вырезку из бедренной части или филе.

Стифадо — очень удобное блюдо для праздников, званных обедов и т.п. Меня учили его готовить в столовой отеля, так что эта версия идеально подходит для вышеперечисленных мероприятий, хотя и несколько отличается от классической (по ходу шагов расскажу, в чём).

Как приготовить «Стифадо из кролика» пошагово с фото в домашних условиях

Вино для стифадо нужно красное — либо очень сухое, либо (считается идеальным вариантом!) уже начинающее превращаться в уксус. Можно смешать оба варианта. «Классика жанра» — стифадо с мелкими молодыми луковками, но их очень трудно найти в продаже (да и по сезону они не всегда есть). Поэтому репчатый лук — распространённая замена. Как уже говорилось выше, крольчатину можно заменить на высокосортную нежирную говядину, телятину или баранину.

Режем кролика на порционные куски. Кто ещё никогда этого не делал — вам понравится! Потому что разделать тушку кролика — это куда легче, чем сделать то же самое с курицей! Главное — не пытайтесь перерезать суставы или рёбра — сначала аккуратно сломайте их, и только потом беритесь за нож: он потребуется исключительно для того, чтобы разрезать мягкие ткани.

Вымачиваем крольчатину в маринаде из красного вина, лаврового листа и розмарина МИНИМУМ 6 ЧАСОВ. (Следовательно, если готовить на вечер, то начинать нужно с утра, а если на обед — то лучше замочить на ночь).

Обсушиваем извлечённую из маринада крольчатину салфеткой (маринад не выливать!)

В него (в маринад) нужно забросить ещё горошки перца и корицу — и поставить разогреваться в толстостенной кастрюле.

Мясо я обваливаю в муке. Борцы против калорий этого, соответственно, не делают.

Куски крольчатины как следует обжариваются в 60 мл масла и забрасываются в закипевшее к этому моменту красное вино с приправами. (Веточку розмарина лучше уже выкинуть, а то потом она разварится и развалится.) Поддерживаем под закрытой кастрюлей слабый огонь.

Чистим морковь и режем её на куски размером с мизинчик.

У стеблевого сельдерея обрываем листья и режем его шайбочками.

Чеснок чистим и режем четвертушками.

Обжариваем морковку и сельдерей в том же масле, в котором жарили мясо, 5 минут на среднем огне, потом вводим чеснок, и жарим дальнейшие 5 минут.

Пересыпаем обжаренные овощи в кастрюлю к мясу и вину и тушим их на слабом огне 50 минут.

По истечении 50 минут кастрюлю с плиты не снимаем, просто чистим лук и режем его довольно крупными кусками.

На чистой сковородке разогреваем оставшиеся 40 мл масла и обжариваем лук с сахарным песком до лёгкой прозрачности (минут 10). Засыпаем его в кастрюлю ко всему остальному, перемешиваем, проверяем уровень жидкости — если мясо не покрыто, то доливаем ещё немного воды — и тушим ещё 1 час.

После этого стифадо, в принципе, готово. Перед сервировкой его остаётся переложить в плоский лоток и подержать в духовке при температуре 180ºC минут 5-10. Это делается для того, чтобы блюдо приобрело не тусклый варёный, а несколько более блестящий и аппетитный вид, свойственный кушаньям, приготовленным в духовке. Если есть желание тушить стифадо, то нужна либо толстостенная гусятница, либо толстостенный лоток С КРЫШКОЙ. В любом случае, тара должна быть с крышкой. Температура тушения — 180ºC. Представьте себе, в какой ад превращается (в Греции, летом) кухня через 2,5 часа такого режима? Поэтому наш повар однозначно предпочитал «кастрюльную» технику приготовления.

Источник