Крошка для булочек дорожная рецепт

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Булочка «Дорожная»

Ингредиенты

• Тесто:
• 250 мл воды
• 15 г. прессованных дрожжей (сухих берите в 3 раза меньше )
• 120 г. сахара
• 130 г. слив. масла
• 1 яйцо (крупное)
• 6 г. соли ( 1 ч. ложка с небольшой горкой)
• 630 г. муки
• Для крошки:
• 20 г. муки
• 20 г. слив. масла.
• По желанию можно добавить щепотку сахара.
• Для смазки:
• 1 яйцо
• щепотка соли.
• Выход теста 1,1 кг.
• Температура выпечки 190 гр., время выпечки 25 минут. Учитывайте особенности своей духовки.

Приготовление

Готовим опару.
В глубокую посуду налить тёплую воду, крошим дрожжи

Добавляем 1 стакан просеянной муки из общего количества

Перемешиваем, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 2 часа

Пока подходит опара, приготовим сдобу.
В миску яйцо смешать с солью, перемешать

Высыпаем сахар и размягчённое сливочное масло, перемешиваем

Когда опара подошла, добавляем в неё сдобу и перемешиваем

Высыпаем муку в тесто, но оставляем 1 ст.л. для замешивания на столе.
Мешаем ложкой, потом уже руками. Стол припылить оставшейся мукой, выкладываем тесто и месим дальше.

У меня проблема с рукой, я месила тесто с помощью миксера. Если месите руками, это делать 5 -7 минут. Тесто будет липнуть к рукам, потом перестанет.

Тесто отправляем в миску, накрываем плёнкой и убираем в тепло на 1 час, тесто подошло. Выкладываем его на стол и делаем ему обминку.

Снова убираем в миску, накрываем плёнкой и ждём ещё 1 час.

Пока тесто поднимается, приготовим крошку.

В миске смешать размягчённое сливочное масло, муку и сахар по желанию. Я делала с сахаром. Из-за сахара у меня муки ушло немного больше.

Перетираем всё в мелкую крошку пальцами и убираем в холодильник

Теперь приготовим смазку

Яйцо и соль взбиваем вилочкой.

Выкладываем его на стол и скатываем в колбаску

Делим на 12 кусочков по 90 г. Подкатываем в шарики.

Накрываем плёнкой и даём подойти 20 минут.

Колобочки увеличились в размере

Каждый колобок подтягиваем пальцами и делаем как бы в «узелок»

Перекладываем на застеленный пергаментом противень

Накрываем плёнкой и ждём ещё 40 минут Я чуть не опупела, пока готовила эти булки!

Теперь смазываем взбитым яйцом с солью и посыпаем крошкой

Даём постоять 5-7 минут, чтобы смазка подсохла и ставим в разогретую до 180 — 190 градусов духовку на 2-ую полку снизу. Время выпекания 25 минут. Смотрите по своей духовке.

Аромат неимоверный! Они воздушные как пух!

Приятного аппетита!

Источник

Дорожная булочка: рецепты с фото

Как приготовить дорожную булочку? Чем она хороша? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Из дорожных булочек многие готовят гамбургеры или иные бутерброды, которые берут с собой в дорогу. Эту выпечку создают из опарного дрожжевого теста. Сверху ее посыпают крошкой – мучной посыпкой с сахаром.

Рецепт этих булочек весьма прост, а на приготовление потребуется немного времени. Важно правильно состряпать тесто и придать нужную форму заготовкам. Некоторые интересные рецепты создания дорожных булочек рассмотрим ниже.

Классический рецепт

Для изготовления 12 порций возьмите:

• 120 г сахара;
• 130 г маргарина;
• дрожжи сухие – 7 г;
• соль – 6 г;
• муку – 650 г;
• 250 г воды;
• 20 г дрожжей свежих;
• пару яиц.

Для крошки вам потребуются:

• сахар – одна ч. л.;
• полторы ст. л. маргарина;
• мука – 2,5 ст. л.

Для смазывания противня и булочек берем:

Аппетитные дорожные булочки готовьте так:

1. Размешайте дрожжи с тремя ложками воды.
2. Далее изготовьте опарное дрожжевое тесто. Для этого нагрейте воду до 35 °С и соедините ее с дрожжами, заранее размешанными с водой.
3. Всыпьте 150 г муки и замесите жидкое тесто без комков. Накройте опару полотенцем и отправьте для брожения в теплое место на 2,5 часа.
4. Растопите маргарин. Когда опара в объеме начнет уменьшаться, добавьте в нее сахар, оставшуюся муку, расплавленный маргарин, яйца и соль.
5. Замесите тесто до однородной консистенции. Оставьте его на 4 часа для брожения, обминая через каждый час.
6. Разделите готовое тесто на 12 частей и сформируйте из них шарики. Выложите их на кондитерский лист, намазанный маслом, оставьте на 15 минут в теплом помещении для расстойки.
7. Теперь изготовьте крошку. Для этого с сахаром и мукой смешайте маргарин.
8. Далее смажьте маргарином поверхность каждой булочки, посыпьте крошкой.
9. Выпекайте изделия в жарочном шкафу при 240 °С.

Если вы желаете, чтобы у булочек была мягкая корочка, сразу после изготовления заверните их в ткань, а затем сложите в полиэтиленовый пакет.

Вкусный рецепт

Предлагаем вам изучить еще один привлекательный рецепт булочки дорожной. Вам понадобятся (при необходимости можно уменьшить в несколько раз количество ингредиентов):

• 1300 г маргарина столового;
• 150 г дрожжей прессованных;
• 6300 г муки 1-го сорта;
• 60 г соли;
• 1200 г сахара;
• 200 г маргарина столового для крошки;
• 2450 г воды для замеса теста;
• 200 г сливочного маргарина для смазки булочек;
• мука 1-го сорта для крошки – 200 г;
• 25 г жира для смазки листов.

При изготовлении булочки дорожной из дрожжевого теста формуют овальные пышки, сверху которых делают 4 надреза. Сформованные заготовки выкладывают на лист, дают хорошенько расстояться, сверху намазывают жиром и крошкой посыпают.

Для создания крошки жир и муку в соотношении 1:1 перемешивают тщательно, а затем через сито протирают.

Рецепт «Курица в булочке»

Этот бутерброд очень удобно брать с собой на работу, в дорогу. Берем:

• 1 пучок листьев салата;
• 10 булочек дорожных;
• две ст. л. майонеза сырного;
• два помидора;
• 300 г куриного филе;
• один огурец;
• одну луковицу;
• три перца сладких;
• перец, соль (по вкусу);
• постное масло для жарки.

1. Вымойте филе куриное, нарежьте кусочками. Обжарьте на сковородке с постным маслом. Поперчите и посолите по вкусу. Тушите мясо 20 минут, затем немного воды добавьте, сырный майонез и тушите еще 15 минут до готовности.
2. Разделите булочки пополам, срежьте верхушку не до конца. Придайте изделиям форму ракушки. Достаньте мякиш, в это углубление после поместите овощи и курицу.
3. Теперь нарежьте кружками или полукружками помидоры и огурцы, лук – полукольцами, перец – дольками, листья салата руками порвите.
4. Наполните булочки: в каждое изделие выложите порванные салатные листья, затем курицу и овощи нарезанные. Наполните выемки так, чтобы их можно было верхушкой булочек прикрыть.

К этому бутерброду можно с собой в дорогу или на пикник взять кетчуп или другой любимый соус.

С ванилином

Представляем вашему вниманию еще один рецепт булочки дорожной, с фото которого можно ознакомиться ниже. Вам понадобятся:

• 140 г маргарина или масла;
• 650 г муки (5 стаканов граненых);
• соль – одна ч. л.;
• ¾ ст. сахара (120 г);
• пакетик ванилина;
• 15 г дрожжей сырых (0,5 пакетика сухих);
• полтора ст. воды или молока (можно взять 50 % кефира и 50 % молока).

Для посыпки берем:

• 50 г коровьего масла;
• три ст. л. муки;
• три ложки сахара.

Перемешайте охлажденное масло с мукой и сахаром до образования крошки. Если получилась мазеобразная масса, добавьте сахар и муку в равных количествах. Если же масса получилась мучнистой и мелкой, добавьте желток или немного масла. Чтобы изготовить крошку, все хорошо размешайте. Вынесите на 20 минут на холод.

1. Замесите простое тесто дрожжевое. Выполните обминку после первого подъема. После второго – разделку.
2. Далее готовьте булочки так, как описано в предыдущих рецептах.
3. Если вы желаете сделать красивые булочки, сначала из теста сформируйте шарики. Затем каждую заготовку погрузите в масло, а потом – в крошку.
4. Сделайте на каждом изделии по три разреза и выпекайте.

Пищевая ценность и химический состав

Как видите, рецепты дорожной булочки незначительно отличаются по составу компонентов. В среднем калорийность 100 г классической булочки равна 362 ккал. В такой порции содержатся следующие питательные субстанции:

• жиры – 13,96 г;
• белки – 6,78 г;
• углеводы – 52,14 г;
• железо – 1,2 мг;
• кальций – 18,6 мг;
• витамин В2 – 0,06 мг;
• В1 – 0,12 мг.

Готовое изделие должно иметь такую консистенцию: пористый, хорошо пропеченный мякиш. Цвет булки – золотистый или светло-коричневый. Вкус ее должен быть идентичен свежеиспеченному изделию, а запах – приятным, свойственным свежей выпечке из дрожжевого теста.

Еще один рецепт

• 130 г маргарина столового;
• соль – 6 г;
• мука в/с – 650 г;
• 60 г яиц;
• 125 г сахара;
• дрожжи – 15 г;
• 250 г воды.

Для крошки возьмите:

Эту выпечку готовьте следующим образом:

1. Изготовьте дрожжевое опарное тесто. Для этого нагрейте воду до 35 °С, добавьте в нее дрожжи, которые заранее разведите в малом объеме воды. Затем всыпьте ¼ часть муки и замесите жидкую опару без комочков.
2. Отправьте опару в теплое помещение на 3 часа.
3. Добавьте в уменьшающуюся в объеме опару остальную муку, сахар, яйца, маргарин растопленный, соль и замесите однородное тесто.
4. Оставьте тесто для брожения на 4 часа. Периодически обминайте его во время брожения.
5. Готовое тесто разделите на шарики, выложите их на намазанный маслом лист и оставьте расстаиваться на 20 минут в теплом месте.
6. После расстойки намажьте поверхность шариков взбитым яйцом, сверху посыпьте крошкой (для создания которой разотрите маргарин и муку, а затем протрите через сито) и выпекайте при 240 °С.

Источник