Круассаны с франжипаном рецепт

рецепты с франжипаном

Франжипан – миндальный крем на основе заварного. Классический вариант приготовления франжипана: сначала варят заварной крем и добавляют к нему растертый с сахаром, яйцом, сливочным маслом измельченный в муку миндаль. Франжипан получается гладким по текстуре и после выпечки держит форму и не оседает. С франжипаном пекут пироги и тарты, заполняют тарталетки и круассаны. Во многих рецептах предлагают упрощенный рецепт франжипана — просто растирают измельченный в муку миндаль с маслом и яйцами.

Пирог с грушами Bourdaloue

Для пирога Bourdaloue груши предварительно слегка проваривают в сахарном сиропе с лимонным соком. В начинку идет миндальный крем франжипан, а основа пирога – рассыпчатое песочное тесто. В результате – ароматный пирог с грушами и нежным миндальным кре

Пирог с инжиром и франжипаном

У свежего инжира тонкий вкус и аромат, которые легко перебить продуктами с более агрессивным вкусом. Добавляя инжир, к примеру, в начинку пирога надо подобрать продукты, которые будут сочетаться и оттенять его вкус. В моем варианте половинки ягод укл

Крем франжипан (миндальный крем)

Основа франжипана — заварной крем. Хотя во многих рецептах предлагают просто растирать измельченный в муку миндаль с маслом и яйцами, я беру за основу классический вариант: сначала отдельно готовлю заварной крем и добавляю его к растертому с сахаром,

Источник

Что такое франжипан и откуда у миндального крема это странное имя

Миндальный крем, известный профессионалам и любителям десертов под английским именем Frangipane, итальянским frangipani и называющийся crème frangipane по-французски, невероятно нежен и изумительно вкусен. Франжипан используется в качестве начинки в пирогах, пирожных и другой выпечке. Он состоит из сливочного масла и сахара, к которым добавлены яйца и мелкоизмельченный миндаль.

Странности франжиапана

Мне сразу показалось странным, что в отличие от большинства названий десертов, которые отражают состав блюда или технику приготовления, в случае с франжипаном все обстоит как-то иначе. Что, собственно, такое frangipane? Откуда взялось это непривычное название? Этой аномалии было достаточно, чтобы зажечь мое любопытство и заставить меня искать информацию о происхождении этого восхитительного крема.

Зарывшись по уши в кулинарные книги великих мастеров, я обнаружил, что моя кулинарная догадка была верна, и загадка называния франжипана имеет право на существование. Я узнал, что само слово frangipani на самом деле происходит от итальянской фразы «frangere il pane», что означает «хлеборезы».

Кондитерские легенды

Одна из легенд появления этого десерта гласит, что фамилию Frangipani в 11-м веке получила одна знатная итальянская семья за их щедрость, Они в голодное время бесплатно раздавали хлеб беднякам. Просматривая историю далее, я натолкнулся на два возможных источника названия миндального крема. Обе этих восхитительно пикантных истории рассказывают о членах семьи Франгипани.

Конфетка для Святого Франциска

Первая история происхождения франжипана гласит, что у истоков этого десерта стояла мадам Якопа да Сеттесоли — итальянская дворянка из семьи Франжипани, и святой Франциск Ассизский. По мнению историков, после встречи со святым Франциском Якопа была так тронута его проповедями, что остаток своей жизни посвятила служению ему и другим нуждающимся.

В знак благодарности за ее службу и самоотверженность, Святой Франциск присвоил Якопе титул «Брат», который позволил ей войти в мужской монастырь, куда женщинам вход был запрещен, чтобы навестить умирающего Святого Франциска. Говорят также, что, умирая, Святой Франциск попросил свою подругу принести ему миндальную конфету, которой она угощала его во время одного из предыдущих его к ней визитов. Хотя считается, что он был слишком болен, чтобы съесть лакомство, это сладкое блюдо стало известно всему миру как франжипани.

Модный аксессуар Людовика XIII

Согласно другой версии, миндальный крем был назван франжипаном в 16-м веке, получив свое имя в честь жившего в Париже итальянского дворянина Муцио Франджипани. Дело в том, что маркиз Frangipani был изобретателем популярного аксессуара того времени, парфюмированной перчатки с запахом горького миндаля, которую, как говорят, носил Людовик XIII. Считается, что для того, чтобы заработать на популярности модных перчаток с ароматом миндаля, французские кондитеры придумали сливочный крем с миндалем и назвали его «франжипан».

Как приготовить франжипан

Я приведу здесь мой любимый рецепт этого восхитительного крема, который может использоваться в любом десерте, который предполагает наличие франжипана — например, вот этом абрикосовом пироге.

Лучший рецепт миндального крема

• 1 стакан (114 г) мелко измельченного цельного очищенного миндаля или миндальной муки
• 4 столовые ложки (57 грамм) размягченного сливочного масла
• ½ стакана (100 грамм) сахарного песка
• 2 больших яйца
• 3 столовые ложки (30 г) пшеничной муки
• чайная ложка соли

Как готовить миндальный крем, лучше всего посмотрен в видео

Измельчите цельный миндаль или используйте миндальную муку до мелкого помола,

Взбивайте размягченное масло и сахар в течение 2 минут на средней скорости в миксере, оснащенном насадкой-лопаткой, при использовании ручного миксера взбивайте на 2 минуты дольше.

Остановите миксер и счистите массу со стенок. Уменьшите скорость вращения и продолжайте взбивать, добавляя яйца по одному и хорошенько промешивая крем после каждого добавления.

Еще раз счистите массу со стенок и добавьте 3 столовые ложки муки и соль.

Взбивайте на низкой скорости, пока мука не смешается с остальными ингредиентами, примерно 1 минуту.

Наш франжиапан готов к использованию. Его можно применять прямо так, или можно ароматизировать, если того требует ваш любимый рецепт пирога или теста. Эту смесь можно хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до недели.

Вы любите десерты с миндалем? Тогда вам будет интересно прочитать

❤️Про выпечку королевской галеты с франжипаном

❤️Про ягодный пиро г с миндальным кремом

❤️ и еще про массу всего вкусного на моем авторском канале ChocoYamma!

❤️❤️Нравится статья? Не пожалейте лайка! ❤️И не забудьте подписаться на канал ChocoYamma , чтобы видеть все новые рецепты прямо в своей ленте Яндекс Дзен

Источник

Круассаны с франжипаном рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Про франжипан

Франжипан представляет собой ореховую массу или ореховый крем, приготовленный из большого количества молотого миндаля, сахара или сахарной пудры, яиц, сливочного масла, рома и ванили. Основной и незаменимый ингредиент франжипана – миндаль, в остальном допускаются изменения и в наличии компонентов, и в их пропорциях.

Свое название этот миндальный крем получил от фамилии Франжипани – одной из самых могущественных и славных династий итальянского средневековья.В буквальном переводе фамилия Франжипани означает «преломи хлеб» и именно преломленные хлеба украшают семейный герб. В позднейшие века род захудал, но, тем не менее, один из его представителей – маркиз Муцио Франжипани – стал придворным парфюмером короля Людовика 13-го и произвел фурор во французском высшем свете перчатками с миндальной отдушкой. Запах стал настолько модным, что кондитеры тут же постарались воспроизвести его в выпечке. Результатом их экспериментов стало появление франжипана.
Согласно другой версии, тот же маркиз Муцио Франжипани был ботаником и алхимиком. Его именем назван цветок плюмериа альба — символ Гавайских островов, а так же ароматная эссенция, получаемая из него. Кроме того, Франжипани предписывают создание ароматического саше, а состав которого входи многие душистые растения. Однако с миндалем ни гавайский цветок, ни «саше а ла Франжипани» не имеют ничего общего, и что связывает славную фамилию с миндальным кремом – не понятно. Но если так удачно рифмующийся с франжипаном и также состоящий в основном из миндаля марципан чаще используется для внешней отделки кондитерских изделий, то франжипан – в качестве начинки. Без франжипана не приготовить Bourdaloue — классический французский открытый пирог с грушами, им наполняют тарталетки, используют как начинку для пирожных и круассанов.

Как кулинарная техника франжипан не представляет собой ничего особо сложного. По сути это смесь равного количества заварного кондитерского и миндального крема. В современных поваренных книгах всё чаще под франжипаном понимают собственно миндальный крем.
Для промышленного производства миндальный крем продается в больших мешках в виде порошка – заготовки. Достаточно добавить в этот порошок воду и масло, и крем готов.
Однако миндальный крем, а на его остове и франжипан, можно легко приготовить дома.
Для этого нужно просто смешать равное по весу количество сахара, размягченного сливочного масла, мелко молотых очищенных ядер миндального ореха и яиц.
Очень часто франжипан используется как начинка в открытые пироги и запекается вместе с тестом и фруктами. Чтобы во время выпечки франжипан красиво поднялся, а после извлечения пирога из духовки остался таким же пышным, опытные кондитеры советуют не взбивать сливочное масло в пену, а всего лишь растереть его до получения мягкой консистенции.
Не стоит ожидать от франжипана какого-то сногсшибательного миндального запаха. Чтобы усилить аромат, можно добавить темный ром, ваниль или миндальную эссенцию. Для усиления вкуса натурального миндаля советуют слегка подсушить миндальную муку на сухой сковороде или в теплой духовке и/или добавить несколько ядер горького миндаля.
В некоторых рецептах для приготовления франжипана советуют использовать измельченные миндальные печенья или просто миндальную эссенцию. Однако настоящим франжипаном такой крем называться не может.
В кулинарии, кроме крема франжипан существует франжипановое пюре, которое используют как связующий компонент в блюдах из молотой птицы и рыбы. Это густой крем, состоящий из сливочного масла, муки, молока и яиц, но, что удивительно, миндаля в этой смеси нет.

Ну и немного конкретики.
GordonRamsay предлагает такой рецепт приготовления франжипана:
100 г молотого миндаля
100 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
2 крупных яйца
2 ст.л. темного рома
Сложите все компоненты в чашу кухонного комбайна и быстро смешайте до консистенции мягкого крема. Быстро и просто, фактически – в одно движение.

А другая любимая мной книга «The Cook’s Book» предлагает такой вариант:
Для примерно 800 г крема:
135 г сливочного масла
156 г сахарной пудры
10 г кукурузного крахмала
165 г миндальной муки
2 яйца
1 ст.л. тёмного рома
200 мл жирных сливок или крем-фреш
Нарежьте масло на небольшие кусочки и сложите в миску. Разотрите масло деревянной ложкой, чтобы оно стало мягким. В другой миске соедините сахарную пудру, крахмал и миндальную муку.
Пересыпьте смесь в мягкое масло и хорошенько разотрите. Добавьте одно яйцо, тщательно вмешайте его в смесь. Добавьте второе яйцо и тоже вмешайте.Влейте ром, сливки (или крем-фрэш) и ещё раз перемешайте. Крем должен получиться совершенно гладкий.
Закройте крем плёнкой и поставьте в холодильник, где его можно хранить 36-48 часов, или заморозьте и используйте по мере надобности.
Ну а для тех, кто опасается есть сырые яйца, можно предложить такой способ: сварить заварной крем из яиц, крахмала, сливок и сахара, а потом вмешать в него миндальную муку, сливочное масло и ром. Я готовлю франжипан по обоим рецептам. Крем, приготовленный со сливками, более нежный. Для готовых изделий, например, для заполнения тарталеток, мне он нравится больше. Пекла открытые фруктовые пироги и с тем, и с другим кремом, и предварительно выпекая основу из теста , и выкладывая крем прямо на охлажденное сырое тесто. Вкусно получается в любом случае, клёклым тесто не становится.
Крем прекрасно переносит замораживание, поэтому можно заготовить его впрок и использовать по мере надобности.

Источник

Рецепты Франжипан

Франжипан с финиками и сливами

4 крупные сливы

2 ст. л. жидкого меда

100 г сливочного масла комнатной температуры

100 г вяленых фиников без косточек (можно заменить на изюм)

100 г молотого миндаля

Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). В сливочное масло вбить яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности.

В комбайне измельчить финики, добавить масляно-яичную смесь, мед, миндаль, соединить. Выложить франжипан в форму.

Франжипан с яблоками

Молотый миндаль — 180 г

Сливочное масло — 40 г

Мороженое — по вкусу

Цедра апельсина — 1,5 штуки

Зеленые яблоки — 8 штук

Корица — по вкусу

Тростниковый сахар — 80 г

Апельсины — 1 штука

Яйцо куриное — 3 штуки

Сахарная пудра — по вкусу

Лимонная цедра — ½ штуки

Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.

Для начинки яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром и корицей, добавить сок апельсина и лимона (важно, чтобы не было переизбытка жидкости). Тушить яблоки на среднем огне до мягкости (10–15 .

Франжипан с яблоками

сок 1 апельсина и 1/3 лимона

4 плотных кисловатых зеленых яблока

50 г тростникового сахара

100 г сливочного масла комнатной температуры

цедра 1 апельсина и 1/3 лимона

20 г сливочного масла

120 г молотого миндаля

Духовку разогреть до 180°С.Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.

В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром, добавить сок цитрусовых. Тушить яблоки на среднем огне до мягкости, 10–15 мин., пару раз перемешав.

Банановый франжипан с вишней

50 г сливочного масла комнатной температуры

500–600 г вишни без косточки

1 ст. л. рисовой муки

120 г молотого миндаля

60–80 г тростникового сахара

шарик ванильного мороженого для подачи

50 г тростникового сахара

2 средних банана (300 г)

Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм).

Сливочное масло взбить с сахаром до воздушности, добавить в смесь яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности. Банан размять вилкой, соединить со смесью. Добавить миндаль и муку, смешать до однородности.

В форму выложить вишню, засыпать сахаром и корицей, пе.

Франжипан

Масло сливочное — 60 Грамм

Сахарная пудра — 65 Грамм

Мука миндальная — 65 Грамм

Мука — 1,5 Ст. ложки

Ликер амаретто — 1,5 Чайных ложки

Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Затем переложите его в миску, всыпьте туда же сахар. Разотрите сахар со сливочным маслом.

Вбейте к ингредиентам в миске одно сырое куриное яйцо. Тщательно все перемешайте, чтобы масса стала полностью однородной и не попадались куски белка.

Франжипан с хурмой

50 г тростникового сахара

Цедра одного апельсина и ¼ лимона

100 г сливочного масла

20 г сливочного масла

90 г тростникового сахара

Сок 1 апельсина

Хурму очистить и нарезать кубиками.

В сковородке разогреть масло, добавить хурму, сахар и сок цитрусовых, гот овить до мягкости хурмы и загущения соуса.

Мягкое сливочное масло растереть с сахаром до бела.

По одному добавить яйца, каждый раз взбивая до однородности.

Миндаль смолоть в муку и добавить к масляной массе вместе с цедрой. Перемешать до однородности.

Франжипан с какао от итальянского кондитера Луки Монтерсино

115 г тростникового сахара

15 г хорошего какао-порошка

цедра 1 апельсина

10 г крахмала (кукурузный или картофельный)

120 г молотого миндаля

35 г рисовой муки

120 г охлажденного сливочного масла

100 г темного (50–70% какао) шоколада

сок 1 апельсина

50 г хорошего пломбира из цельного молока или сливок

Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм).

Молотый миндаль смешать с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло, муку, крахмал, какао, порубить ножом или в комбайне до крупных крошек, добавить яйца, тертую цедру апельсина и пару ложек апельсинового сока, смешать до однородности.

Выложить в форму. Выпекат.

Тартин с инжиром и миндальным кремом франжипан

Марципан — 150 г

Пшеничная мука — 250 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Сливочное масло — 225 г

Для песочного теста замесите руками тесто из просеянной муки и 125 грамм охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками. Замесите крошковое тесто. Слегка взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и добавьте в тесто. Замесите рассыпчатое тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса-час.

Для франжипана раскрошите.

Грушевый пирог

Мука пшеничная — 250 г

Яйцо куриное — 2 шт

Масло сливочное — 225 г

Для теста Растираем размягченное масло с сахаром. Добавляем яйцо. Затем муку

Готовое тесто убираем на 30 минут в холодильник

Тем временем готовим франжипан. Смешиваем Миндаль измельченный+сахар+м асло до гладкой однородной массы. Добавляем яйцо и ром (не обязательно)Затем муку. Хорошо перемешиваем. Масса должна значительно посветлеть

Раскатаем тесто в пласт (я.

Грушевый пирог с франжипаном

Масло сливочное — 125 Грамм

Ванилин — По вкусу (франжипан)

Мука — 20 Грамм (франжипан)

Сливочное масло — 75 Грамм (франжипан)

Груши — 4 Штуки (начинка)

Соль, корица — По вкусу

Яйцо — 1 Штука (франжипан)

Сахар — 75 Грамм (франжипан)

Коричневый сахар — 3 Ст. ложки (начинка)

Миндаль — 75 Грамм (франжипан)

Первым делом замесите тесто для коржа. Для этого смешайте муку, размягченное масло, сахар, добавьте корицу (на кончики ложки) и щепотку соли. Тесто замесите, соберите в ком и положите в холодильник, чтобы «схватилось». Тем временем вымойте, очистите и нарежьте дольками груши. Обжарьте их на сковороде с добавлением сливочного масла и сахара. Когда груши пустя.

Абрикосовый пирог с франжипаном

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Пшеничная мука — 300 г

Сливочное масло — 150 г

Соль — ½ чайной ложки

Яйцо куриное — 2 штуки

Сахарная пудра с ванилью — по вкусу

Сахарная пудра — 20 г

Абрикосы — 8 штук

Сначала нужно приготовить франжипан. Взбить 70 г сливочного масла с сахарной пудрой, постепенно вливая заранее взбитое яйцо. Всыпать жареный и грубо перемолотый миндаль, неполный стакан муки и как следует все перемешать, чтобы масса стала совершенно однородной. Дать постоять.

Вымыть абрикосы, выложить сушиться на бумажное полотенце.

Для сахарного сиропа залить.

Яблоки с брусникой под франжипаном

Сахар коричневый — 200 г

Масло сливочное — 120 г

Яйцо куриное — 3 шт

Алкоголь — 1 ст. л.

Брусника — 4 ст. л.

В первую очередь достаем из холодильника сливочное масло и оставляем, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Затем подготовить миндаль для франжипана.

Насколько я знаю, в классическом варианте берут миндальную муку или же с миндаля снимают шелуху, слегка обжаривают и перемалывают в блендере. Я покупаю уже жареный миндаль и сразу же его перемалываю.

Тарт с франжипаном и хурмой

Масло сливочное — 80 г

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 20 г

Желток яичный — 1 шт

Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г

Сахарная пудра — 80 г

В начале приготовим Франжипан — густой миндальный крем. Для этого в блендере взобьем сливочное масло с сахарной пудрой, смешаем получившуюся массу с яйцом, и снова взобьем, добавив муку и заранее перемолотый миндаль. Миндаль — основной ингредиент этого крема, перемолоть его Вы можете по своему усмотрению, в данном случае использовалась средних размеров крошк.

Слойки с черной смородиной и франжипаном

Черная смородина — 100 г

Пшеничная мука — 30 г

Ром — ½ столовой ложки

Яйцо куриное — 1 штука

Сливочное масло — 50 г

Бездрожжевое слоеное тесто — 500 г

Жареный миндаль — 50 г

Миндаль измельчить в блендере.

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и медом. Масса должна посветлеть.

Добавить яйцо комнатной температуры, хорошо взбить.

Добавить 15 грамм муки, размешать (можно миксером на небольшой скорости).

Добавить миндаль и ром, размешать. Франжипан готов.

Пирог с малиной и фисташковым франжипаном

Фисташковая паста — 2 столовые ложки

Лимонная цедра — 1 столовая ложка

Пшеничная мука — 280 г

Сливочное масло — 240 г

Яйцо куриное — 3 штуки

Сахарная пудра — 30 г

Яичный желток — 2 штуки

Миндальная мука — 120 г

Для песочного теста растереть 120 грамм сливочного масла с сахарной пудрой и солью. Добавить 240 грамм просеянной муки, одно яйцо и один желток, замесить тесто. Сформировать диск толщиной два сантиметра, завернуть в пищевую пленку и убрать на двадцать минут в холодильник.

Затем раскатать тесто потонь­ше и выложить его в выстланную пекарской бумагой форму. Сно.

Французский грушевый торт

Сок лимонный — 3-4 ст. л.

Сахар — 10-11 ст. л.

Мука пшеничная — 6,5 ст. л.

Масло сливочное — 245 г

Яйцо куриное — 3 шт

Подготавливаем груши: снимаем кожицу, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и сбрызгиваем лимонным соком.

Затем засыпаем груши сахаром, заливаем водой и ставим на огонь на 15 минут.

Остужаем груши в сиропе.

Замешиваем тесто: измельченный миндаль, сахар, муку и масло рубим ножом или в комбайне до образования крошки.

Добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто. Важно.

Пирог «Galette des Rois — Галетт де Руа»

Желток яичный — 1 шт

Тесто слоеное — 1 упак.

Миндаль — 150-200 г

Мука пшеничная — 60 г

Масло сливочное — 100 г

Яйцо куриное — 3 шт

Приготовим все ингредиенты.

Приготовим франжипан (марципан — миндальная масса).

Разотрем хорошенько размягченное сливочное масло с сахаром, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.

Добавим яйца и продолжаем взбивать.

Затем добавим экстракт ванили.

Отдельно смешаем миндаль с мукой и добавим в смесь. Как следуем размешаем. Должен получиться вот такой крем.

Корзинки с франжипаном и сливами

Вино белое сухое — 1 ч. л.

Масло сливочное — 150 г

Яйцо куриное — 2 шт

Замешиваем тесто: замороженное масло порубим ножом или в комбайне с мукой, сахаром и миндалем до крупной крошки.

Добавляем яйцо и вино/воду

и быстро замешиваем тесто.

Теперь делим тесто на 6-8 колобков и руками растягиваем по формочке.

Тесто будет вкуснее, если его толщина будет около 6-7 мм (как раз на 6 штук).

Работать нужно быстро и не давать тесту нагреваться.

Грушевый тарт с франжипаном

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло сливочное — 75 г

Мука миндальная — 75 г

Желток яичный — 1 шт

Сахарная пудра — 75 г

Тесто слоеное бездрожжевое — 240 г

Первым делом приготовить сахарный сироп. Для этого смешать все указанные ингредиенты в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. Увеличить огонь и дать сиропу прокипеть минут 8-10, пока жидкость немного не загустеет. Отставить сироп и остудить.

Груши вымыть, очистить от кожуры и осторожно удалить серд.

Миндальный торт с виноградом

по 1 ст. л. муки и крахмала

масло сливочное – 50 г

750 г винограда без косточек

цедра и сок лимона

100 г жирных сливок (35%)

желтки яичные – 3 шт.

1 ст. л. лимонной цедры

желток яичный – 1 шт.

по 85 г сливочного масла, сахара и молотого миндаля

140 г сливочного масла

по 1 ч. л. лимонной цедры и ванильного сахара

Для теста смешайте муку с маслом. Добавить сахар, ванильный сахар, цедру и щепотку соли. Вбить желток и вымешивать, пока тесто не будет гладким и эластичным. Скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Для лимонного крема взбить желтки с сахаром, 1–2 мин. Добавить муку и крахмал, перемешать. Вскипятить молоко с цедрой. Влить его в же.

Источник