Смалец
— он сладкий, он острый, он восхитительный, и он доступен только в маленьких горшочках в ресторане Корчма: «Тарас Бульба». Я думаю, именно поэтому столь многие хотят знать, как сделать клон этого блюда. На самом деле приготовить смалец очень просто. Но, увы, научившись готовить это чудесное блюдо первое время бутерброды Вы будете есть только с ним – смальцем!
- Сало свиное (несоленое, некопченое) — 300 гр.
- Петрушка — один пучок
- Чеснок — одна головка
- Паприка — 1 пакетик (15 гр.)
- Соль — по вкусу
Нарежьте сало небольшими брусочками
Петрушку хорошо промойте под холодной водой, затем измельчите и смешайте с салом
Чеснок крупно порубите.
. и тоже смешайте с салом
Теперь очередь за специями — добавьте паприку.
..еще раз перемешайте, и оставьте мариноваться на.
Полученный маринад три раза прокрутите через мясорубку.
Источник
Крученое сало тарас бульба рецепт
Описание
Сало на хлебушек! Поискала по сайту, вроде не нашла. Нечто подобное пробовала этим летом в ресторанчике «Тарас Бульба» на Ленинском проспекте. Я первый раз в жизни ела такое сало! Я до сих пор не могу понять, что там было накручено: красный острый перец, чеснок или черемша! Но вкус и цвет просто потрясающий! На следующий день купила на рынке домашнего сала и периодически пытаюсь повторить оригинальный рецепт. Каждый раз получается по-разному, но так же вкусно!
Ингредиенты
Перец красный жгучий — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Пошаговый рецепт
Сало лучше выбирать свойское, на рынке, чтобы оно как масло таяло при растирании пальчиками.
С сальца снять шкурку, помыть, поскоблить, просушить.
Подготовить чеснок и перец, зелень. Летом я добавляла еще болгарский перец: красный, еще чуть-чуть и переспелый! Сегодня без него.
Дальше все просто: перекручиваем все ингредиенты два раза через мясорубку с мелкой решеткой. Уже красиво и уже очень вкусно пахнет!
Все перемешиваем, солить нужно очень аккуратно, все говорят, что сало лишнее не возьмет! Еще как возьмет! Я первый раз делала, пересолила! Так что соль — по вкусу! Все готово! Переложить в стеклянную банку (естественно, чистую и сухую) и в холодильник.
Но уже можно отрезать черного хлебушка, намазать на него то, что получилось, и снимать пробу! Очень вкусно с борщиком, но завтра! Пусть постоит в холодильнике до завтра в баночке и подружится с перчиком и чесночком!
Источник
Кто знает рецепт сала (смалец) из Тараса-бульбы Очень хочеться самим приготовить вкусняшку!
Рецепт свинина в смальце
Берут 65 г полужирной или 750 г жирной свинины 150 или 75 г (соответственно) смальца и по 15 г соли ,
нарезают на кусочки в 2-3 см (посыпают солью 25 г на 1 кг мяса) и обжаривают в смальце до готовности в сотейнике. Мясо укладывают в банку, стерилизуют в солёной воде (350 г соли на 1 л воды) при температуре 105-106 С) см. п. 10. Затем банки укупоривают и стерилизуют ещё 2 раза.
Смалец.
Возможно, существуют люди, которые не знают, откуда берется смалец. Охотно таким людям объясняю.
Купите сало свиное или очень жирную грудинку свиную, но ни в коем случае не копченую. Сколько? Ну, килограмм, два килограмма, полкило или даже четверть. Хотя четверти будет мало, с таким количеством исходного сырья овчинка не будет стоить выделки. Напрасно потратите силы и время.
Купленное сало или жирную грудинку порежьте на мелкие кусочки, скажем с фалангу большого пальца.
Положите нарезанное сало в сковороду соответствующего размера, а сковороду поставьте на сильный огонь.
Пока сало растапливается, очистите и мелко нарежьте сколько надо лука. Килограмм сала — значит, три большие луковицы, полкило — две небольшие. Меньшим количеством сала я уже не советовала заниматься.
Сало на сковороде пусть равномерно топится этого его не только помешивайте, но иногда еще и прижимайте вилкой, чтобы кусочки со всех сторон таяли.
Лук бросьте в сковороду в тот момент, когда шкварки начнут подрумяниваться.
Получившийся продукт немного посолить. Немного, а если понадобится, позже можно всегда прибавить соли. Я еще сыплю ложку майорана. Сковороду пока не снимать, пусть стоит на огне, а вы все помешивайте, помешивайте, до тех вор, пока шкварки не станут почти коричневыми, а лук не начнет явно темнеть. Значит, готово. Снимите сковороду с огня и вылейте ее содержимое в заранее заготовленную емкость. Если оставите на сковороде, даже выключив газ, лук в смальце продолжит кипеть и пригорать.
Раньше заготовленный впрок смалец — бесценная добавка к очень многим мясным блюдам, соусам, супам — хранился в особых керамических банках, которые не только украшали интерьер в порядочном доме, но и поддерживали в нем ровную, благожелательную атмосферу. Всякий раз, как взгляд хозяйки останавливался на таком горшочке, сердце радовалось и настроение улучшалось.
Что касается смальца, то некоторые любят добавлять в него еще мелко нарезанные райские яблочки или любые другие. Пожалуйста, вольному воля, хотя я лично предпочитаю без яблочек.
И еще одно. В зависимости от того, какие планы вы строите относительно заготовленного смальца, можно отделить его от шкварок. Тогда шкварки вылавливаются шумовкой и складываются отдельно, а сам смалец, пока жидкий, сливается в уже упомянутую особую банку или горшочек. Если же мнение изменится, впоследствии никто не мешает использовать и то и другое вместе, накладывая из разных посудин.
Источник: «Книга про еду», Иоанна Хмелевская.
Источник
Крученое сало тарас бульба рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Ресторан украинской кухни «Шинок» и рецепт смальца
Украинская кухня — одна из самых ярких и узнаваемых — сытная, вкусная и основательная. Любая национальная кухня отражает характер народа, его историю. Так и украинская кухня такая же, как украинцы, щедрая, любит всего побольше и повкуснее и совершенно не заботится о фигуре. Сало с чесноком и украинский борщ с пампушками, вареники со сметаной — многие выросли на них, таких домашних и любимых блюдах.
Видимо, поэтому ресторан «Шинок», открытый Андреем Деллосом еще в 1997, пользуется успехом до сих пор.
Вы знаете, что такое Шинок?
Это питейный дом, придорожный кабачок, корчма – везде у славян до революции 1917 года шинок был одним из самых популярных в народе мест.
Московский «Шинок» — один из старейших и легендарных ресторанов и одна из достопримечательностей нашей столицы.
За настоящими украинскими изысками нужно отправляться непременно сюда. Украинский борщ с пампушками, домашние пирожки, вареники, и, конечно, сало и смалец — классика украинской кухни, в ресторане, это все правильно и фантастически вкусно готовят.
Кухней руководит шеф-повар Елена Никифорова, работающая здесь, практически, со дня открытия заведения, почти 18 лет. Более половины блюд воссоздавались ею и ее командой по старой рецептуре, за которыми специально выезжали в командировки в Украину. Кроме того, аутентичный вкус блюд достигается использованием фермерских продуктов.
.А еще, Елена, бесконечной доброты и теплоты человек, отвечала на все наши вопросы и делилась своими рецептами, что большая редкость для именитого шефа.
За 20-летний период работы в ресторане набралось больше дюжины гастрономических хитов. Можно попробовать их все сразу. Сервируются деликатесы на спиле толстенного дерева, который является символом успешной работы в течении этих лет, одного из первых ресторанных проектов Андрея Деллоса. Выглядит подача очень эффектно! Правда, предложение рассчитано на приличную компанию.
Щедрое полено (2850 руб)
Ассорти сала, мясной базар: запеченная буженина, отварной говяжий язык, студень со сливочным хреном; форшмак, оливье с куриным филе и говяжьим языком, сельдь под шубой, соленые белые грибы, соления, икра из печеных на гриле овощей, домашняя аджика, сёмга слабо-соленая по фирменному рецепту шеф- повара Елены Никифоровой.
Ники
Смалец тоже есть «на полене». Но про него стоит упомянуть отдельно! Не ошибусь, если напишу, что это лучший смалец в Москве!
Огромная благодарность Елене Никифоровой за рецепт!
Комментарий:
Качество готового блюда зависит от сырья. Если выбирается хорошее сырьё, блюдо в итоге будет обладать фантастическим вкусом. Сырьё для смальца, который подаётся в ресторане «Шинок», подбирается исключительно из жировых поросят, не беконных (при этом слой сала должен составлять 4-6 см). Большое значение имеют корма поросёнка, например, наше сало пахнет семечками подсолнуха, что очень странно.
Солят сало в ресторане мокрым способом, добавляя продукты, которые есть на кухне у каждого (делают тузлук): соль крупного помола не йодированная, перец горошком, лавровый лист. Затем сало заливают тузлуком, оставляют на сутки при комнатной температуре. После убирают в прохладное место (погреб/холодильная камера, где температура варьируется от +1 до +3 градусов), там оно дозревает трое или четверо суток. Перед приготовлением смальца шкуру с сала обязательно нужно снять, так как смалец — это только сало.
Ингредиенты:
Сало соленое 500 г
Подчерёвок 500 г
Укроп 30 г
Чеснок 20 г
Чёрный перец 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Сало и подчерёвок прокрутить через мясорубку, при добавлении подчерёвка смалец не получится пустым. Затем всыпать в полученную массу измельченный чеснок, мелко порубленный укроп, перец, крупную соль, тщательно все перемешать и украсить перцем чили.
Несомненно, стоит заказать украинский борщ. Сказать, что это вкусно — ничего не сказать!
Борщ украинский с пампушками (620 руб)
Чтобы понимать какого размера порции — это ровно половина.
Некоторые позиции основных горячих блюд:
Вареники «Закарпатские» с мясом (690 руб)
Запеченные с грибным соусом и сыром
Треска запеченная (720 руб)
Спинка трески, запеченная в куле, с овощами и зеленым соусом.
Котлета по-киевски (990 руб)
Конечно, меню не заканчивается на горячих блюдах.
Для любителей гриля, есть целый раздел » Блюда на огне». За их приготовлением можно наблюдать тут же, в зале.
Воспевая местную кухню, стоит упомянуть об интерьере ресторана.
Помещение оформлено в модном сейчас стиле loft: высокие потолки, минимум стен, огромные окна, много света, интересные светильники. При этом выбрана простая грубоватая деревянная мебель, декорированная славянскими орнаментами.
Несомненной гордостью заведения является стеклянный атриум, настоящая маленькая, почти украинская ферма. Во дворике, залитом ярким солнечным светом, пасутся настоящие корова и белоснежная козочка, суетятся необычные петухи, разгуливают важные и надутые павлины. Все животные молодые, им еще нет года.
Место несомненно замечательное и достойное внимания.
Прекрасно подходит, как для деловых встреч и обедов, так и для веселого шумного времяпрепровождения по выходным с детьми. Детям, так и их родителям, здесь точно понравится.
—————————————- ————————
Адрес: Москва,
ул. 1905 Года, 2, стр. 1
Источник
