Крыжовник вино рецепт приготовления

Лучшие простые рецепты домашнего вина из крыжовника

Крыжовник является универсальной ягодой, его употребляют в качестве десерта и используют для приготовления различных заготовок: варенья, джемов и даже вина. Состав плодов содержит большое количество ценных для организма микроэлементов, большую часть которых можно сохранить, применяя холодную технологию переработки сырья. О секретах домашнего виноделия из крыжовника и пойдёт речь в данной статье.

Полезные свойства вина из крыжовника

Изготовить вино на основе свежих ягод крыжовника сможет даже начинающий винодел — технология достаточно проста и доступна. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить в полученном продукте витамины группы С и В, бета каротин, калий, медь и другие полезные вещества.

Аромат, вкус и цвет вина из крыжовника отдалённо напоминают виноградный Херес.

Бокал вина из крыжовника наполняет организм энергией, которую ягода накапливала от солнечных лучей. Не стоит злоупотреблять напитком, пользы от изрядной дозы алкоголя не будет, лучше добавьте немного ноток алкоголя в свои кулинарные шедевры, используя крыжовниковое вино при приготовлении соусов, заправок и кондитерских изделий.

Невзирая на тот факт, что спиртные напитки не ассоциируются с правильным питанием, небольшая доза (100-150 мл.) вина из крыжовника способствует очищению организма от производственных ядов и токсинов, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Секреты домашнего виноделия

Прежде чем взяться за работу, стоит ознакомиться с азами виноделия. Бытует мнение, что для вина подойдёт любая ягода. Это не так, степень зрелости крыжовника влияет на качество напитка, поэтому выбирать нужно вызревшие плоды. Переспевшие или зелёные лучше отсортировать. Также из собранного урожая нужно удалить гнилой, заплесневевший крыжовник.

Мыть сырьё для вина не нужно. Ополаскиваются только ягоды, упавшие на землю, которые после мытья необходимо просушить естественным способом, оставив на полотенце в сухом проветриваемом помещении. Не стоит беспокоиться о микроорганизмах, находящихся на кожуре, наоборот, благодаря их наличию и происходит процесс брожения.

Важно! Снимать урожай с кустов рекомендуется непосредственно перед приготовлением вина. Чем дольше ягода находится на хранении, тем меньше с неё сока можно получить. Максимальный срок – двое суток.

Для переработки крыжовника понадобится кухонная утварь: большие миски, ёмкость или бочка, где будет проходить брожение, деревянная лопатка, мясорубка. Вся посуда и предметы, контактирующие с ягодной заготовкой, должны быть стеклянными или эмалированными. Металлические изделия использовать запрещено из-за вступления в реакцию сплава с фруктовой кислотой, в результате чего меняется цвет мезги.

Важно! Инвентарь, используемый в процессе приготовления вина, должен предварительно пройти обработку для обеззараживания поверхностей. Посуда стерилизуется или обдаётся крутым кипятком несколько раз.

Рецептов вин из крыжовника очень много, но при отсутствии опыта лучше выбрать простой вариант, чтобы понять суть технологического процесса. Освоив азы, можно будет создавать свои комбинации ингредиентов для получения уникального вкуса и аромата.

Виноделы имеют в арсенале не один десяток рецептов на основе ягод крыжовника. Это лёгкие столовые вина, крепкие и десертные, ликёрные. Список ингредиентов самого простого напитка состоит из трёх позиций:

Есть и многокомпонентные составы, включающие другие ягоды и фрукты, дрожжи, водку, мёд, хлеб и прочие продукты.

Самый простой рецепт вина из крыжовника

Чтобы получить хорошее вино, потребуется много времени на естественный процесс брожения. Однако, можно воспользоваться быстрым рецептом, позволяющим получить не менее вкусный напиток. Для приготовления такого вина следует подготовить отсортированные немытые плоды крыжовника, воду, сахар. Чистая бутыль наполняется на 1/3 ягодами, сверху добавляется аналогичное количество сахарного песка. Водой ёмкость заполняется до плечиков тонкой струёй, чтобы не спровоцировать смешивание сахарного песка с плодами. Горлышко бутыли следует закрыть медицинской перчаткой, а саму тару поставить в тёплое место. Около месяца заготовка будет медленно бродить. Далее молодое вино процеживают через сложенную в несколько слоёв марлю. Очищенный напиток разливают по стеклянным бутылкам, закупоривают пробками и отправляют в прохладное место (погреб, подвал). Для дозревания вину потребуется пару месяцев, после чего можно снимать пробу.

Традиционный рецепт с винными дрожжами

Процесс приготовления разбивается условно на 2 этапа:

• сбраживание мезги (продолжительность 7-10 дней);
• брожение (до 2-х месяцев).

Последовательность приготовления напитка:

• измельчить в ёмкости отсортированные плоды крыжовника деревянной палкой (можно пропустить через мясорубку, но цвет немного потемнеет);
• полученной мезгой заполнить бутыль;
• добавить винные дрожжи;
• засыпать сахарный песок (на 1 л. мезги 1 столовая ложка);
• тщательно перемешать ингредиенты;
• закупорить горлышко ёмкости ватной пробкой, ёмкость поставить в тёплое место.

После того, как ягоды поднимутся в верхнюю часть емкости, образуя сухую полусферу, мезгу пропускают через многослойную марлю. В отфильтрованную винную заготовку добавляют:

Количество ингредиентов указано на 1 л. вина, полученного после фильтрации, за исключением сахара, внесенного в самом начале.

Важно! Количество воды определяет тип вина. Для получения десертных напитков нужен меньший объём, для сухих – больший.

В процессе брожения в сусло дважды добавляют сахарный песок (на 1 л. жидкости 50 г.): спустя первую и вторую неделю после начала брожения. Чтобы песок быстро растворился в жидкости, его разводят в 200-300 мл. отлитого сусла.

Ёмкость закрывается гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколотым пальцем, крепко зафиксированной к горлышку. Брожение завершается примерно через 1,5-2 месяца. Признаком завершения процесса является отсутствие пузырьков газа или сдувшаяся перчатка.

Справка! Если в помещении, где установлен бутыль с суслом слегка прохладно, поддержать интенсивное брожение поможет изюм (5-7 шт. на 10 л.). Его добавляют на этапе второй закладки сахара.

Готовый напиток дозревает в стеклянных бутылках ещё 1,5-2 месяца после дополнительного процеживания. При желании в момент разливки вино подслащивается сахаром.

Рецепт без дрожжей

Для изготовления вина понадобится:

Этапы приготовления напитка:

• отсортированные немытые плоды измельчить в мясорубке или с помощью деревянной толкушки;
• полученную мезгу вылить в эмалированную кастрюлю;
• из воды и сахарного песка сварить сироп, охладить его до температуры 18-25°;
• смешать мезгу с сиропом;
• накрыть верх кастрюли марлей и поставить в тёплое место на четверо суток;
• дважды в день перемешивать мезгу лопаткой;
• отжать содержимое кастрюли, отделив сусло, залить его в стеклянную бутыль;
• надеть на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор;
• сбраживать сусло на протяжении 1,5 месяцев;
• по окончанию выделения пузырьков вино процеживается и разливается по бутылкам;
• 3-4 месяца молодое вино дозревает.

После созревания напиток сливают с осадка и разливают в стерилизованные бутылки на хранение.

Вино из крыжовника и смородины

Сочетание двух ягод придаёт напитку оригинальные вкусовые нотки. Согласно рецептуре нужно подготовить:

• очищенную воду (3 л.);
• сахар (3,5 кг.);
• крыжовник (3 кг.);
• чёрную смородину сладких сортов (1 кг.).

Технологический процесс состоит из следующих этапов:

• сварить сироп из 2 кг. сахара и воды;
• пропустить ягоды через мясорубку;
• простерилизовать ёмкость (не менее 12 л.);
• заполнить бутыль ягодным пюре;
• залить мезгу сиропом, остывшим до температуры 18-25°;
• накрыть горлышко марлей и оставить в тёплом месте на неделю;
• ежедневно перемешивать содержимое ёмкости;
• по завершению брожения процедить жидкость, перелить её в чистую ёмкость, закупорить гидрозатвором;
• на протяжении недели завершится выпуск пузырьков;
• разлить через марлю напиток по небольшим ёмкостям и отправить на дозревание на 1,5 месяца.

Слитое с осадка молодое вино можно продегустировать, но его вкус не будет настолько насыщенным, как после выдержки 1-2 месяцев. Содержать разлитый напиток следует при температуре 10-12°.

Вино из крыжовника получится вкусным и ароматным, если чётко соблюдать технологический процесс, выдерживать температурный и временной режим. Заготовка к зиме позволит разнообразить кулинарные блюда оригинальными соусами, мармеладом или изысканными заправками.

Источник

Как сделать вкусное вино из ягод крыжовника в домашних условиях

В первой половине лета на дачном участке созревает множество ягод, среди которых и крыжовник. Из кисло-сладких ягодок варят варенье, закрывают компоты и прочие заготовки. А любители домашнего алкоголя получают великолепное вино из крыжовника. Напиток обладает тонким вкусом и приятным послевкусием. В домашних условиях приготовить вино совсем не сложно.

Из крыжовника делают сухое вино крепостью 12-17%, при желании можно сделать десертное и крепленое вино. В зависимости от сорта ягод цвет вина получается белый или розовый. По вкусу очень напоминает сухое виноградное вино.

Выход вина из 10 килограммов ягод крыжовника может достигать 6 литров.

Особенности приготовления вина из крыжовника

Вино делают, по разным технологиям, из разных сортов, комбинируя состав ингредиентов, купажируя вино и экспериментируя с сырьем.

Подбор сортов

Крыжовник произрастает у каждого дачника. В наше время существует множество сортов на любой вкус и цвет. Крыжовник в зависимости от сорта созревает в разное время на протяжении всего лета. Для вина требуются спелые, а лучше чуть слегка недоспелые ягоды.

Переспевшие плоды утрачивают вкус и аромат, зачастую киснут и плесневеют. Вино плохо осветляется и в итоге может навсегда остаться мутным.

От цвета ягод вкус и качество вина не страдает. Подойдут желтые, красные, черные, зеленые ягоды. Наиболее выгодные – крупные зеленые, мохнатые плоды крыжовника. Прекрасным получается вино из йошты.

Йошта (нем. Josta, от Johannisbeere — смородина и Stachelbeere — крыжовник) — гибрид чёрной смородины, крыжовника растопыренного и крыжовника обыкновенного.

Из крыжовника можно сделать вино любого сорта, но лучше всего получаются крепкие и десертные напитки, вкус которых очень напоминают добрый херес.

Сочетание другими с фруктами и ягодами

Получить новый вкус вина позволяет сочетание крыжовника с другими фруктами и ягодами. Крыжовник отлично гармонирует:

• с черной, белой и красной смородиной;
• малиной;
• яблоками;
• персиками;
• иргой.

Предварительная подготовка

Для того, чтобы сделать хорошее домашнее вино из крыжовника, необходимо обратить внимание на качество сырья. При отборе крыжовника необходимо знать некоторые нюансы:

Плоды должны быть среднего размера, спелыми, но не перезревшими, без следов плесени, гнили и прочих недостатков. Иногда в рецептах используется крыжовник с недозревшими ягодами.

Плоды необходимо собирать перед приготовлением вина. Хранение ягод более 20 часов недопустимо.

Свежесобранный крыжовник мыть не нужно. На поверхности плодов находятся натуральные дикие дрожжи необходимые для брожения вина. Слишком загрязнённые ягоды можно помыть, но в таком случае при постановке вина необходимо добавить изюм, который обеспечит необходимое брожение.

Материал для приготовления вина имеет большую роль. Подходящая для брожения посуда:

• деревянная (дубовая);
• керамическая;
• стеклянная;
• эмалированная (без дефектов и повреждений эмали).
• Нержавеющая сталь.

Допустимо использование пищевого пластика. Все емкости перед использованием необходимо тщательно вымыть дезинфицирующими средствами, простерилизовать и просушить.

Не рекомендуется использовать посуду из алюминия. При контакте с агрессивной средой, молекулы алюминия, проникают в продукты питания. В малых дозах вещество не опасно.

Для лучшего извлечения сока из мезги часто добавляют воду. Для вина подойдет чистая, прозрачная вода без посторонних примесей. Лучше всего подойдет родниковая вода из проверенных источников или покупная бутилированная. Вода из-под крана должна отстояться 24 часа, и затем профильтрована.

Традиционный рецепт вина из крыжовника без дрожжей

Это классический рецепт вина, брожение в котором происходит за счет диких дрожжей, живущих на поверхности ягод. Вино в этом случае дольше бродит, но получается максимально натуральным с тонким ароматом сырья.

Состав:

• Крыжовника – 3 кг;
• Сахар – 2 кг;
• вода – 3 л.

Как сделать вино из крыжовника

Соблюдая все рекомендации, вы получите максимально вкусное крыжовниковое вино, красивое и снежным ароматом. Приготовление вина происходит в несколько этапов, каждый из которых занимает определенное время.

Подготовка сусла

1. Свежесобранные ягоды перебрать, удалить мусор, некондиционные плоды. Подавить крыжовник при помощи деревянного пестика или руками. Облегчить процедуру измельчения поможет специальная дробилка или давилка для ягод, с ручным или электрическим приводом.
2. Измельченный крыжовник поместить в стеклянную бутыль с широкой горловиной или в эмалированную кастрюлю.
3. [expert_review params=»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»]

Если вы готовите легкие сухие вина, то сахар можно внести в полном объеме за один раз. Из сахара и воды сделать сироп. Для этого смешать воду с сахаром и на минимальном огне помешивая проварить 5 минут. На протяжении варки с поверхности снимать образующую пену.

Охлажденный до комнатной температуры сироп влить в ягоды. Тщательно перемешать. Горловину накрыть марлей, что бы в емкость не попал мусор и насекомые. Поставить емкость в теплое место с температурой 20-25°С, на 3-4 дня.

Один два раза в сутки сусло нужно перемешивать деревянной лопаткой. Топить всплывший жмых с пенной шапкой.

Бурное брожение

1. Забродившее сусло отделить от жмыха, процедив через марлю или сито. Густую фракцию отжать и смешать с остальным соком и перелить в ферментер для брожения.

В отфильтрованном сусле может оставаться небольшой осадок и муть, это не критично.

Бродильную емкость заполнять максимум на 2/3 объема. Нужно оставить место для углекислого газа, который выделяется в процессе брожения.

Дображивание и созревание

1. Вино слить в чистую емкость для дображивания. Чтобы не затронуть осадок, рекомендуется вино сливать при помощи силиконового шланга или использовать специальный сифон. Вино пробуется на вкус, при необходимости его можно подсластить. Так же на этом этапе можно вино закрепить крепким алкоголем. Для этого в вино добавляется водка, коньяк в количестве 2-15% от объема.
2. Емкость для созревания наполняется «под завязку» таким образом, исключается контакт с воздухом. Вино закрывается крышкой, переносится в помещение с температурой 10-16°С. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, то на первые 7-10 дней устанавливается водяной затвор для вывода газов. Тихое брожение длится 2-3 месяца.
3. Во время дображивания на дне образуется осадок, при его появлении необходимо вино декантировать и переливать в чистую посуду. В первое время с осадка вино сливается каждые 15-20 дней, потом реже.
4. Готовое вино из красного крыжовника или любого другого перелить в бутылки, герметично закрыть. Хранить более года крыжовниковое вино не рекомендуется, после длительной выдержки вкус вина ослабевает.

Рецепт с винными дрожжами (ЧКД)

Чистые культуры дрожжей (ЧКД) специально выведенные штаммы для брожения виноматериала. Винные дрожжи позволяют получать стабильно качественный напиток. Уменьшается время брожения, сводится к минимуму риск испортить вино на одном из этапов приготовления. Для брожения сока крыжовника подходят дрожжи ЧКД для фруктовых белых вин и шампанского. Большой популярностью пользуются марки: «Витилевюр Малтифлор», «Оеноферм С2», Gervin, Safspirit Fruit, Lalvin 71B-1122.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 5 кг;
• Сахар – 4,5 кг;
• Вода – 17 л;
• Винные дрожжи – 1 пак.

Опционально:

• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Подкормка для дрожжей – 3 ч.л;
• Таблетки Campden – 4 шт.

Приготовление вина:

1. В кастрюлю влить половину воды, добавить гранулированный сахар. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут при постоянном помешивании.
2. Крыжовник вымыть, обсушить. Размять ягоды деревянной скалкой в однородное пюре. Переложить в кастрюлю, залить горячим сиропом.
3. Влить в кастрюлю оставшуюся воду, смесь размешать. После остывания до комнатной температуры для стерильности сусла добавить таблетки Campden. Накрыть емкость крышкой и оставить на 12 часов.
4. После этого добавить пектиновый фермент, он позволяет лучшему отделению сока и в дальнейшем поможет с осветлением вина. Кастрюлю накрыть крышкой на 12 часов.
5. Подготовить и задать дрожжи согласно инструкции, внести подкормку. Оставить емкость в тепле, накрыв чистой тканью. Ежедневно сусло нужно перемешивать и топить шапку из мезги крыжовника, иначе сусло может закиснуть.
6. Через 5-7 дней активного брожения слить сусло, ягодный жмых отжать. Перелить всё в ферментер. Установить гидрозатвор.
7. Брожение продолжать при температуре 10-18°С. При образовании осадка сливать вино в чистую посуду.
8. Через 2-3 месяца молодое домашнее вино из крыжовника разлить в бутылки, закупорить и выдержать 6-12 месяцев.

Рецепт вина из крыжовника с бананами

Разнообразить вкус, придать полноту вину помогают дополнительные ингредиенты. Банан и изюм делают вкус вина из крыжовника более выразительным. Принцип приготовления мало чем различается от предыдущей технологии.

Состав:

• Крыжовник – 3 кг;
• Изюм светлый – 500 гр;
• Бананы – 500 гр;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 7 л;
• Лимонная кислота – 2 ч.л;
• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Винные дрожжи.

Как приготовить вино из крыжовника:

Почистить бананы от кожуры, отвесить необходимое количество.

Бананы выбирать хорошего качества, вызревшие. Ярко желтого цвета. Без следов гнили и плесени.

Мелко порезать, переложить в небольшую кастрюльку. Пересыпать сахаром, залить водой и поставить на плиту. После закипания варить 20 минут, постоянно помешивая.

Пока готовится сироп, вымыть крыжовник и раздавить его в кашицу.

Банановый сироп процедить через несколько слоёв марли в чистую кастрюлю. Бананы больше не понадобятся.

Сироп вновь поставить варить, добавив рубленый изюм и раздавленный крыжовник, варить смесь в течение 20 минут под крышкой на минимальном огне.

После того как сироп остынет, перелить его в чистую кастрюлю, добавить в неё пектиновый фермент и лимонную кислоту. Всё перемешать, накрыть чистой тканью и оставить на 12 часов.

Внести разведенные по инструкции дрожжи.

Лучшим решением станут любые ЧКД для шампанского – обычно они способны работать в большом диапазоне температур, обладают хорошим показателем флокуляции («выпадаемость» дрожжей в осадок) и высокой толерантностью к алкоголю.

Рецепт вина из крыжовника без дрожжей с лимоном

Ингредиенты:

• Ягоды крыжовника – 5 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 7 л;
• Лимон – 3 шт.

Пошаговое приготовление:

• Немытый крыжовник размять, добавить 1 килограмм сахара, тщательно размешать. Оставить на час, чтобы ягоды дали сок.
• Перелить массу в бутыль, долить воду и хорошенько взболтнуть. На горловину одеть перчатку (гидрозатвор).
• Поставить бутыль в тепло на 10 дней.
• Лимоны мелко порезать, засыпать оставшимся сахаром. Через час когда выделится сок из цитрусовых, оправить лимонную смесь в бутыль. Одеть гидрозатвор и оставить до полного завершения брожения.
• Вино сцедить с осадка, перелить в бутылки, герметично закрыть. Убрать в прохладное место бутылки с вином на 2-3 месяца.

Читайте также:  Дольче латте кофе рецепт

Крыжовниковое вино со смородиной

Интересный букет вина получается при смешивании крыжовника со смородиной. Соотношение ягод может быть отличным от рецепта, в классическом варианте 1:1. Смородина также может быть любого сорта – красная, черная или ассорти.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 8 кг;
• Черная смородина – 5 кг;
• Красная смородина – 2 кг;
• Сахар – 6 кг;
• Вода – 14 л;
• Винные дрожжи – по инструкции;
• Подкормка для дрожжей.

Приготовление:

Ягоды перебрать, удалить порченые плоды и мусор. Промыть проточной водой. Переложить в кастрюлю и размять плоды.

Удобнее и быстрее измельчить ягоды в пюре можно при помощи насадки миксера для дрели. Ягоды быстро превращаются в однородную массу.

Рецепт вина из крыжовника и малины с мёдом

Состав ингредиентов:

• Красный крыжовник – 2 кг;
• Малина – 200 гр;
• Мёд – 200 гр;
• Ржаной хлеб – 200 гр;
• Вода – 3 л.

Метод приготовления:

1. Свежие ягоды очистить от мусора. Рецепт предполагает использование диких дрожжей, поэтому ягоды мыть нельзя. Чистый крыжовник и малину поместить в банку подходящего объема.
2. Влить в банку воду. Вода должна полностью покрыть ягоды.
3. Хлеб слегка подсушить и вместе с мёдом положить в банку.
4. Установить на горлышко гидрозатвор.
5. Процесс брожения длится 4 месяца. По окончании брожения слить вино с осадка.
6. Залить в бутылки, закрыть. Выдержать в прохладном месте несколько месяцев.

Рецепт вина из сока яблок и крыжовника

Для вина потребуется:

• Крыжовник – 4 кг;
• Яблоки – 4 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 10 л;
• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Винные дрожжи.

Этапы приготовления:

1. Яблоки помыть, очистить от кожуры, перемолоть в кашицу.
2. Чистый крыжовник перемять руками или в блендере, добавить к яблокам.
3. Влить 4 литра воды, добавить пектиновый фермент. Накрыть посуду тканью и оставить на 10-12 часов для отделения сока.
4. Из 2 литров воды и 1 кг сахара сделать сироп. После остывания добавить к ягодно фруктовой жидкости.
5. Задать подготовленные по инструкции дрожжи, установить гидрозатвор.
6. Через 5 дней брожения в сусло добавляется второй сироп из 1 кг сахара и воды. Оставшийся сахар вносится на 9 день.
7. Активное брожение заканчивается 15-20 дней.
8. Вино перелить в чистую посуду для созревания. Срок тихого брожения длится 4- 6 месяцев. За это время несколько раз вино сливается с осадка. Готовое вино бутылируется.

Рецепт с коньяком

Такое вино порадует любителей крепкого алкоголя. Брожение происходит на диких дрожжах.
Ингредиенты:

• Ягоды — 4 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода — 12 л;
• Коньяк – 500 мл.

Приготовление рецепта:

1. Технология приготовления вина по классической схеме описанной выше.
2. На заключительном этапе перед дозреванием в молодое вино вливается коньяк.
3. Вино с коньяком выдерживается еще 6-12 месяцев в бутылках и после этого подается на стол.

Вино из крыжовникового варенья

Состав:

• Варенье из крыжовника – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Изюм – 150 гр.

Что бы получить отличное вино необходимо правильно выбрать варенье. Оно должно быть хорошего качества без плесени и признаков закисания.

Пошаговый рецепт:

1. В трёх литровую банку выложить варенье, влить теплую воду, перемешать до однородной массы.
2. Добавить немытый изюм. Изюм играет роль закваски для запуска брожения.
3. На горловину банки надеть резиновую перчатку или установить крышку гидрозатвор.
4. Поставить банку на 10 дней в тепло.
5. После бурного брожения слить сусло в чистую банку, мезгу отжать.
6. Дображивать под гидрозатвором еще 45 дней.
7. Молодое вино из варенья снять с осадка, разлить в бутылки.
8. Перед дегустацией дать вину дозреть 3-6 месяцев в подвале.

Вино из незрелого зеленого крыжовника – видео рецепт

Шампанское из крыжовника

Существует 2 способа приготовления домашнего шампанского из крыжовника: постой метод и более сложный – по французской технологии.

Простой рецепт

1. После окончания бурного брожения под гидрозатвором, необходимо замерить количество остаточного сахара в напитке. Для этого используется специальный сахарометр или рефрактометр. Сахара в молодом вине не должно быть выше 3%.

Внимание! Более высокое содержание сахара может привести к взрыву бутылки.

Вино нужно разлить в бутылки из толстого стекла плотно и закупорить полиэтиленовыми пробками.

При помощи тонкой проволоки пробка обвязывается крест накрест и завязывается на бортике горлышка. Лучше всего использовать готовое мюзле.[expert_review params=»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»]

В помещении с температурой +6-12°С бутылки укладываются на бок. Между бутылками необходимо оставлять зазор в несколько сантиметров. Поверх бутылок укладывается слой соломы и выкладывается следующий ряд. В таком виде шампанское выдерживают 2-4 месяца.

Французский рецепт

Шампанское приготовленное по простому варианту имеет слега мутноватый вид. При разливании его в бокалы поднимается осадок и порти внешний вид напитка. Французская технология лишена этих недостатков, но более сложна в приготовлении.

1. Выброженное до суха вино разлить в бутылки из-под шампанского.
2. В каждую добавить по 12-15 грамм сахарного песка. Лучше сделать сироп из сахара и вина. Для этого 80 мл вина подогреть до 40 градусов и размешать в нем 25-30 грамм сахара. Затем влить по 50 мл в каждую бутылку.
3. Добавить в бутылки по одной чайной ложке бродящего сусла на винных дрожжах. Сусло может быть виноградным. Закупорить тару пробками, закрепить мюзле. Бродящее сусло начинает «подъедать» сахар и в итоге бутылки начнут наполняться углекислотой.
4. Бутылки уложить в прохладном месте на бок и выдержать 2-4 месяца. Образовавшийся осадок необходимо удалить. Для этого бутылки ставят горлышком вниз, осадок скапливается на пробке. Напиток охладить до 0…+1°С, снять мюзле и аккуратно стравить осадок приоткрыв пробку. Далее бутылки вновь закупорить и обвязать.
5. Перед употреблением, бутылки с шампанским выдерживают в вертикальном положении в холодильнике в течение месяца при температуре +2-5°С.

Особенности хранения вина из крыжовника

Вино, полученное из крыжовника, на диких или винных дрожжах полностью созревает спустя 1-1,5 года. Но более двух лет его не рекомендуется хранить. После длительной выдержки (более2 ух лет) вино теряет вкус и начинает портиться. Молодое вино, можно употреблять сразу после окончания вторичного брожения.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник