Кто придумал рецепт блюд

Кто придумал рецепт блюд

Находясь в декрете или же в статусе безработной, женщина начинает скучать и у нее появляется впечатление, что она не может себя реализовать, что она никому не нужна и т.д. Этим синдромом страдают все женщины, которые по тем или иным причинам большее часть времени сидят дома. Особенно тяжело такое положение вещей переживают креативные особы, у которых раньше была творческая работа.

Посуда, кухня, стирка… Можно ли в сложившейся ситуации использовать свой ум и реализовать себя, по крайней мере, в домашних условиях? Для креативных людей – нет ситуации, к которой нельзя подойти творчески.

При готовке блюд не обязательно соблюдать рецепт из поваренной книги. Рецепты интересных блюд можно придумать самим, включая свою фантазию.
Родив ребенка, мне много чего нельзя было кушать. Нельзя было специй, жаренного, кислого, соленого, красного, молочного и многого другого. Постепенно диета ослабевала, но приправам-НЕТ нужно было сказать до окончания кормления.

Чтобы придать своим блюдам восхитительный и необычный вкус, я начала использовать для тушки или жарки их – вино. Для этого я использовала любое вино, что было под рукой, даже домашнее. Алкоголь с продуктов испаряется, оставляя только вкус. На вине я прожаривала даже лук к картофельному пюре, а также мясо, курицу, свеклу и другие продукты. Но это еще не все. К каждому рецепту я подхожу творчески, ведь не у всех дома есть дорогие экзотические продукты, например для приготовления вегетарианского плова или для запеченной курицы. Для приготовления очень вкусных блюд главное, что необходимо – хорошее настроение и желание покреативить слегка. Ведь именно так получаются лучшие рецепты интересных блюд. Желая заинтересовать ребенка, женщина выкладывает блюдо в форме бабочки, лягушки, ежика или другого животного. Или просто делает яичнице глазки и ротик. Если же это день рождение малиша или другой праздник — застольные блюда можно все преподнести в сказочном образе.

Женщина готова стоять по два дня на кухне не только для ребенка, но и для мужа, готовя и украшая любимую их еду.

Источник

Как зарождалась кулинария? Что впервые приготовили и съели первобытные люди

Человечество прониклось идеями кулинарии ещё на заре своего существования. Как только люди заполучили в свое распоряжение огонь — кулинарное мастерство возникло практически сразу, и сейчас насчитывает миллионы прекрасных блюд, различных кухонь мира.

Как возникало искусство готовить еду?

Основная теория гласит о том, как однажды, кто-то из наших пращуров случайно уронил кусок мяса на камень возле кострища, и сразу этого даже не заметил. Однако, из-за скудного количества пищи, все-же ему пришлось съесть то, что упало на горячие камни, и о чудо. Вкус оказался лучше, чем был до этого, у обычного, сырого мяса. Так зародилось искусство кулинарии. После этого люди стали постоянно готовить — термически обрабатывать продукты, перед тем, как пустить их в пищу. Готовили на открытом огне, на горячих камнях (привет современным электрическим плитам).

А еще, чуть позже, закапывали мясо, оборачивая его в листья растений, вместе с раскаленными камнями в землю, и долго томили его, пока камни совсем не остынут, а мясо не станет тушеным или томленным. Ну чем вам не духовой шкаф в первозданном виде?

Приправы и все, что делает вкус еды ещё лучше — активно участвовали в развитии кулинарного мастерства

Пытливый, развивающийся ум не дал первобытным людям остановиться на достигнутом. # Кулинария продолжала развиваться семимильными шагами. Люди стали эксперементировать с травами и кореньями, которыми посыпали мясо перед жаркой на огне, или запеканием в яме на горячих камнях.

Настоящим открытием для # истории кулинарии стала соль , которую случайно кто-то попробовал, найдя на берегу пересохшего моря. С тех пор, люди стали активно использовать и эту специю, для улучшения вкуса блюд.

Все это развивалась много веков, и даже тысячелетий. Кухня становилась все более и более изощренной. Появлялись новые специи, новые направления и новые # рецепты.

Как развивалась кулинарная традиция?

Тенденции сильно зависли от региона проживания древних людей, а также от конкретного исторического периода времени.

В зависимости от региона в арсенале первых кулинаров были доступны различные продукты, и различные специи. Поэтому меню и технологии производства блюд становились очень разными.

В наши дни мы также можем наблюдать этот эффект на примере национальных кухонь различных народов мира. Примечательно, что в зависимости от местной кухни того или иного периода, напрямую зависли и вкусовые предпочтения людей . То есть им было вкусно то, что предлагала местная кулинария, и большинстве своём им совершенно не нравилась «заморская» пища.

Во времена, когда люди стали активнее путешествовать и торговать между собой — кулинария начала меняться, так как заморские путешественники привозили с собой многие продукты, специи, рецепты, а иногда и ушлых поваров😁🤣😉

Однако, не смотря на это смешение направлений кулинарного мастерства, в любой стране мира есть своя кулинарная традиция, и узнаваемая национальная кухня .

Кулинария в наши дни

Кулинария в наши дни — это разнообразие вариантов приготовления различных блюд. Сборники с рецептами в интернете насчитывают миллионы рецептов со всего мира. Есть справочники, рассказывающие о том, как когда-то готовили привычные нам блюда.

Вы удивитесь, но готовили их настолько иначе, что вкус некоторых блюд наши современники не смогли бы идентифицировать в принципе.

# Искусство кулинарии — это радость, которая помогает людям во все времена разбавлять серые будни радостями от вкусной еды, а современный набор доступных нам продуктов и специй заставил бы древних повторов прослезиться)

Спасибо, что дочитали

Буду признателен, если нажмёте палец вверх и поделитесь этим постом в любой соцсети.

А уж если подпишитесь на канал Ушлый Повар прямо сейчас — то будем, как говорится, дружить семьями, и вместе кулинарить )

Источник

Кто придумал рецепт блюд

паста Карбонара
Арифметика итальянской пасты Карбонара проста как дважды два, а все ингредиенты широко известны и доступны. В основе знаменитого рецепта лежат яйца, сыр, бекон, черный перец и паста. А вот сливкам и чесноку, которые часто указываются в современных поваренных книгах, в настоящей Карбонаре места нет.
Как несложно догадаться, история этого блюда связана с Италией. Существует несколько версий того, кому принадлежит «открытие» Карбонары. Самая популярная версия гласит, что впервые смешать традиционные ингредиенты блюда пришло в голову угольщикам (carbonaio), трудившимся в Апеннинских горах. От названия их профессии и произошло название — Карбонара.

Трудившиеся в горах рабочие порой по несколько месяцев не возвращались домой, поэтому продуктами они запасались впрок. Сыр твердых сортов, оливковое масло, соль, перец, паста и сыровяленая свинина — все это могло храниться без специальных условий довольно долго, а свежие яйца всегда можно было достать на соседней ферме. Первая паста Карбонара готовилась практически в спартанских условиях — в горшке на костре. Да и сейчас приверженцы традиционной итальянской кухни утверждают: для Карбонары не нужны современные «навороченные» приспособления и кастрюли, а все ингредиенты должны быть максимально просты.

Доказательством «угольной» версии происхождения Карбонары можно считать и воспоминания Софи Лорен, описанные ею в книге Recipes & Memories («Рецепты и воспоминания»). Актриса рассказала, как в конце 50-х годов, во время работы над фильмом в горах недалеко от Рима, съемочная группа встретилась с угольщиками, предложившими накормить их своим коронным блюдом — Карбонарой. Софи так понравилась паста, что она вернулась в это место на следующий день и попросила рецепт — его она позднее опубликовала в своей книге.
Вторая версия, подвергшаяся позднее многочисленной критике самими итальянцами, гласит: за Карбонару мир должен сказать «спасибо» американским солдатам. Якобы во время Второй мировой войны военнослужащие США поставляли провизию итальянским военным, а среди коробок с едой оказались яйца и бекон, из которых на скорую руку была создана первая Карбонара. В первую очередь, версия подверглась сомнениям из-за воспоминаний итальянцев старшего поколения, живших в регионе еще до войны. По их словам, Карбонара была на столах в итальянских домах еще в довоенное время. Также пожилые жители Италии настаивали, что в первой Карбонаре были панчетта (сыровяленая свинина) и свежие яйца, а не бекон и яичный порошок, поставляемый американцами в качестве провизии.
то же еще входило в состав оригинальной Карбонары? Конечно, сыр. Речь идет о твердом итальянском овечьем сыре сорта пекорино Романо (pecorino Romano) и пармезане (Parmigiano-Reggiano). Сейчас при приготовлении Карбонары часто используют менее дорогие твердые сорта сыров, которые схожи с пармезаном и Романо по вкусовым качествам.

А вот крема и сливок в старинном рецепте, как утверждают историки кулинарии, никогда не было. Кремообразная структура Карбонары достигается путем тщательного взбивания сырого яйца. Еще один секрет приготовления правильной Карбонары: яйца необходимо хорошенько перемешать до попадания их на пасту. Ну и, конечно, главное в Карбонаре — скорость. Готовить ее надо очень быстро, подавать на стол — незамедлительно. Если все получится, то и съедена Карбонара будет со скоростью света!
Ингредиенты (на две персоны):
Паста спагетти — 150 г
Бекон в/к — 100 г
Лук белый — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт
Оливковое масло — 30 г
Пармезан — 30 г
Перец черный — 2 г
Приготовление:
1. Для начала две заметки. Во-первых, готовить Карбонару необходимо из спагетти твердых сортов пшеницы. Во-вторых, сливок в оригинальную Карбонару не добавляют!
2. Обжариваем нарезанный соломкой белый лук на оливковом масле до готовности.
3. В другом сотейнике или сковороде обжариваем до хрустящего состояния тонко нарезанный бекон. За одну минуту перед тем, как снять бекон, добавляем перец и обжаре

Источник

Кто придумал рецепт блюд

Находясь в декрете или же в статусе безработной, женщина начинает скучать и у нее появляется впечатление, что она не может себя реализовать, что она никому не нужна и т.д. Этим синдромом страдают все женщины, которые по тем или иным причинам большее часть времени сидят дома. Особенно тяжело такое положение вещей переживают креативные особы, у которых раньше была творческая работа.

Посуда, кухня, стирка… Можно ли в сложившейся ситуации использовать свой ум и реализовать себя, по крайней мере, в домашних условиях? Для креативных людей – нет ситуации, к которой нельзя подойти творчески.

При готовке блюд не обязательно соблюдать рецепт из поваренной книги. Рецепты интересных блюд можно придумать самим, включая свою фантазию.
Родив ребенка, мне много чего нельзя было кушать. Нельзя было специй, жаренного, кислого, соленого, красного, молочного и многого другого. Постепенно диета ослабевала, но приправам-НЕТ нужно было сказать до окончания кормления.

Чтобы придать своим блюдам восхитительный и необычный вкус, я начала использовать для тушки или жарки их – вино. Для этого я использовала любое вино, что было под рукой, даже домашнее. Алкоголь с продуктов испаряется, оставляя только вкус. На вине я прожаривала даже лук к картофельному пюре, а также мясо, курицу, свеклу и другие продукты. Но это еще не все. К каждому рецепту я подхожу творчески, ведь не у всех дома есть дорогие экзотические продукты, например для приготовления вегетарианского плова или для запеченной курицы. Для приготовления очень вкусных блюд главное, что необходимо – хорошее настроение и желание покреативить слегка. Ведь именно так получаются лучшие рецепты интересных блюд. Желая заинтересовать ребенка, женщина выкладывает блюдо в форме бабочки, лягушки, ежика или другого животного. Или просто делает яичнице глазки и ротик. Если же это день рождение малиша или другой праздник — застольные блюда можно все преподнести в сказочном образе.

Женщина готова стоять по два дня на кухне не только для ребенка, но и для мужа, готовя и украшая любимую их еду.

Источник

Кто придумал рецепт каши, которая спасла жизнь императору?

Бывал обманут сердцем я,
Бывал обманут я рассудком,
Но никогда еще, друзья,
Обманут не был я желудком.
Признаться каждый должен в том,
Любовник, иль поэт, иль воин, —
Лишь беззаботный гастроном
Названья мудрого достоин.
Е.А. Баратынский. Пиры. 1821(?)

А в итоге получается бесподобный десерт, не имеющий аналогов в кухнях мира.

ГУРЬЕВ-ОТЕЦ ИЛИ ГУРЬЕВ-СЫН?

История создания гурьевской каши неоднозначна и противоречива. По одной версии сладкое блюдо придумал министр финансов России граф Дмитрий Александрович Гурьев (1758-1825) в честь победы над Наполеоном I Бонапартом. По другой — десерт приготовил крепостной повар Захар Кузьмин для торжественного обеда у отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского, на который был приглашен и граф Дмитрий Александрович. Его сиятельству настолько понравилась каша, что он выкупил крепостного повара вместе с семьей. В журнале «Исторический вестник» за 1900 год опубликована купчая, датированная 1822 годом, согласно которой отставной майор продал графу Гурьеву «два человека, четыре бабы и одного ребенка». А вот одесситы по сей день убеждены, что царь-кашу придумал граф Александр Дмитриевич Гурьев, старший сын министра, в бытность одесским градоначальником.

Как бы то ни было, сладкий рецепт быстро разлетелся по гостиным знатных и состоятельных людей. Ведь манку (основной ингредиент блюда), крупу из твердых сортов пшеницы, мог позволить себе не каждый; она исторически считалась в России дорогой и редкой. (Современная манная крупа, хорошо нам известная, сильно проигрывает предшественнице в качестве и вкусовых свойствах). К примеру, поручик лейб-гвардии и будущий петербургский губернатор Петр Павлович Дурново — большой гурман! — с завидной регулярностью потчевал кашей-десертом гостей в своем аристократическом особняке на Английской набережной в Санкт-Петербурге. Семейная кулинарная хроника 1857-1858 года говорит сама за себя: царь-каша подавалась 11 и 31 октября, 19 и 27 ноября, 13 декабря, 10, 20, 22 («каша манная с комподом») и 27 января, 5 и 28 марта 1 .

Знакомьтесь, «минью» одного из таких великосветских обедов на пять персон:

• Суп пюре из картофеля
• Сиг фаршированный
• Филей по-английски,
• гарнир картофель и горох
• Жариное ряпчики
• Цветная капуста
• Гурьевская каша 2 .

ЛАКОМСТВО СОВЕТСКОГО ДЕТСТВА

Канонического рецепта приготовления гурьевской каши не существует — как раз в этом ее особенная прелесть. Блюдо, собирательный, гиперболизированный образ сладкой русской кулинарии, по-разному трактуется поварами. Кто-то добавляет орехи и свежие ягоды, кто-то использует всевозможные цукаты и сахарную пудру, а для аромата — палочку ванили и ром. Неизменны лишь манная крупа и снятые молочные пенки.

В лаконичном рецепте, который мы взяли из популярной в свое время «Книги о вкусной и здоровой пище», гурьевскую кашу авторы предлагают украсить консервированными фруктами. Такое лакомство у многих наверняка ассоциируется с недавней советской эпохой. И вкусом детства, когда папа приносил заветные баночки с сахарными персиками и ананасами.

В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. В сваренную кашу положить масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша будет готова.

При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренным миндалем.

На 3/4 стакана манной крупы — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина, 1/2 банки консервированных фруктов 3 «.

«ПРИПАС ДОМАШНИЙ, СВЕЖИЙ, ЗДРАВЫЙ»

Гурьевская каша стала неотъемлемой частью нашего исторического прошлого. Известно, что она была одним из любимых блюд императора Александра III. Во время рокового железнодорожного путешествия в 1888 году, когда у станции Борки под Харьковом царский поезд сошел с рельсов, государь как раз поливал кашу сливками. По фатальному стечению обстоятельств, вагоны, где находились спальня и кабинет императора, были полностью уничтожены, а вагон-столовая не пострадал. Император позже не раз вспоминал, как каша спасла ему жизнь.

А нам уж точно не спастись от исконно русской каши! И если бы только от нее.

Я озреваю стол — и вижу разных блюд
Цветник, поставленный узором.
Багряна ветчина, зелены щи с желтком,
Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны,
Что смоль, янтарь — икра,
и с голубым пером
Там щука пестрая: прекрасны!
Прекрасны потому,
что взор манят мой, вкус;
Но не обилием иль чуждых стран приправой,
А что опрятно все и представляет Русь:
Припас домашний, свежий, здравый.

Ну как не согласиться с Гавриилом Державиным?!

Вкуснее всякого пломбира.

ГУРЬЕВСКАЯ КАША ЗАМОРОЖЕННАЯ
Продукты:

• манная крупа — 200 г,
• масло сливочное — 100 г,
• сливки ординарные — 1 бутылка,
• сливки густые — 100 г,
• молоко — 2 бутылки,
• сахар — 200 г,
• грецкие орехи (со скорлупой) — 800 г,
• цукаты — 200 г,
• ваниль — палочка,
• прованское масло,
• ром, лимонный сок, соль.

Вскипятить молоко и всыпать в него манную крупу. Размешать лопаточкой, чтобы каша загустела и крупа стала мягкой.

Положить масло, наломав его кусочками, сахар, щепотку соли, палочку ванили, разрезанную в продольном направлении. Хорошо размешать. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на пару (в сковороде с горячей водой), в духовке средней температуры в течение получаса.

За это время приготовить пенки.

Вылить в просторный, неглубокий сотейник бутылку ординарных сливок, поставить в духовку на средний огонь, а если есть возможность — в русскую печь. Как только на поверхности сливок образуется румяная пенка, снять ее осторожно вилкой или шумовкой на тарелку. Сливки поставить обратно в духовку до появления новой пенки.

Так поступать, пока все сливки не превратятся в пенки и на дне сотейника останется только густой осадок.

Вынуть кашу из духовки, смешать со всеми снятыми пенками, которые предварительно нарезать небольшими кусочками; к этому времени они застынут. Убрать из каши ваниль и положить густой осадок, оставшийся на дне сотейника, а также грецкие орехи окарамеленные.

Орехи очистить от скорлупы и поставить в духовку в легкий жар. Слегка поджарить, чтобы сошла кожица, или просто ошпарить кипятком. Дать постоять под крышкой минут 10-15. Потом очистить и просушить немного на плите.

Для карамели всыпать в кастрюлю 100 г сахара, выжать туда же несколько капель лимонного сока, поставить кастрюлю на плиту на хороший огонь. Мешать сахар лопаточкой, пока он не превратится в густой сироп темно-красного цвета. Всыпать в получившуюся карамель орехи. Быстро размешать. Выложить орехи на тарелку, смазанную прованским маслом. Когда остынут, разломать на маленькие кусочки и смешать с кашей. Затем положить в кашу цукаты, нарезанные мелкими кубиками и вспрыснутые ромом. Размешать и добавить 100 г густых взбитых сливок. Опять хорошенько перемешать.

Выложить в толстую медную форму или в мороженицу, закрыть плотно крышкой. «Замазать» крышку маслом и льдом с солью. Держать на холоде. Через два часа тщательно обмыть форму холодной водой. Подавать кашу на блюде как мороженое 4 .

1. Лотман Ю.М., Погосян Е.А. Великосветские обеды. Панорама столичной жизни. СПб.: Пушкинский фонд, 2006. С. 128, 138, 163, 170, 191, 228, 237, 239, 246, 288, 310.
2. Там же. С. 228.
3. Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1953. С. 323.
4. Мушкина Е.Р. Тайна курляндского пирога. М., 2008. С. 55-56.

Источник