Кто рассказывает рецепт плова

Научился готовить плов со сморчками по-узбекски. Всем, кто пробовал, очень понравилось. Делюсь рецептом

Далеко не все знают, что в Узбекистане существует специальный плов с грибами. И имя ему: «кузикоринли палов» (плов со сморчками). Узбекское название сморчков -» кузикорин», в переводе означающее «баранья требуха».

Учитывая, что все представители бывших южных республик Советского Союза всегда готовят плов именно с бараниной, а не с курицей, говядиной, тем более со свининой, то это своеобразная оценка качеству сморчков, которые до обычного мяса баранины немного лишь не дотягивают.

В Узбекистане плов с грибами готовят ранней весной, когда появляются сморчки. Кстати, там растёт множество других грибов, но предпочтение отдаётся, по непонятным для меня причинам, именно сморчкам.

Не уверен, что сморчки там только степные встречаются. Хотя их размеры и вес, иногда просто поражают воображение!!

И парочки таких гигантов вполне хватит на полноценный плов для десятка человек.

Но и другие сморчки, разных видов, а также шапочки сморчковые, отнюдь не хуже степных. Просто их гораздо большее количество понадобится насобирать для этого блюда.

Я не буду придумывать свою версию о том, что пришёл на один из рынков Казани, где познакомился с представителем солнечного Узбекистана. А затем в разговоре,смог его расположить к себе так, что он потом бежал за мной, попутно набивая (совершенно бесплатно!) мою сумку и карманы изюмом, курягой и черносливом.

И, в качестве последнего довода, чтобы продолжить наше общение, рассказал мне секрет узбекского плова с первыми весенними грибами. Всё гораздо проще, на самом деле.

Когда учился, ещё во времена СССР, в КАИ, у нас на потоке было много представителей разных советских республик. Один из них (эх, время не только лечит, уменьшая боль утрат, но и стирает из памяти лица и имена. ), был очень общителен, приветлив и жизнерадостен. А какие блюда он готовил.

Нет, плов со сморчками он точно в Казани никому не предлагал. Ибо и местные леса плохо знал, да и у студентов в мае совсем другие заботы, чаще всего бывали. Но он поделился с нами рецептом своей Родины, незадолго до расставания. И обещал, что всем, кто приготовит этот плов и попробует, не будет стыдно ни перед самим собой, ни перед гостями.

Рецепт я сохранил. Готовил это блюдо и не раз. Всем кто пробовал — понравилось! Делюсь рецептом с желающими!

Плов со сморчками по-узбекски

Ингредиенты:

грибы — сморчки или шапочки сморчковые свежие — 1-1,5 кг

лук репчатый — 300г

растительное масло — 100г

чеснок — одна головка

зира — 5г (по желанию)

1.) сморчки промыть, замочить в воде на час-полтора, чтобы избавиться от прилипшего мусора и возможного присутствия насекомых, снова промыть. Затем их рассортировать, у более мелких (с грецкий орех или с куриное яйцо) экземпляров срезать только пеньки, а более крупные нарезать ломтиками.

2.) Рис перебираем и замачиваем в теплой воде.

3.) Морковь чистим, моем и шинкуем соломкой 0,5х5см.

4.) Лук шинкуем полукольцами толщиной 0,5см.

5.) Чеснок аккуратно очищаем от шелухи, чтобы оставить только один нижний слой и оставляем целым.

6.) Казан ставим на огонь, наливаем растительное масло, разогреваем. В первую очередь прожариваем лук до золотистого цвета, следом добавляем грибы и продолжаем жарить, пока грибы не уменьшатся в объёме и не перестанут выделять жидкость.

7.) Кладём морковь и кумин, продолжаем жарить до подрумянивания моркови.

8.) Затем наливаем очень горячую воду, кладём подготовленный чеснок целиком, слегка утапливая в зирваке, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 10-15 минут.

9.) Промываем рис проточной водой до её прозрачности. Увеличиваем огонь до максимума, засыпаем рис ровным слоем, если требуется, доливаем горячей воды, так чтобы она покрывала рис на 2-3 см. Убавляем огонь до минимума..

10.) После выпаривания воды накрываем казан полотенцем (он впитает лишнюю влагу из пара), сверху крышкой и оставляем томиться на 1 час.

Сморчки — первые весенние грибы, наполненные ароматом пробуждающегося леса. А, поэтому, хочется успеть их распробовать, пока других, более благородных грибов ещё и нет. Одним из наиболее редко встречающихся вариантов- это плов со сморчками. Да, да, не рисовая каша и не откидной рис со сморчками. Именно полноценный плов!

Попробуйте приготовить это блюдо. Уверен, что вам всем понравится!

Источник

Показываю, как я готовлю плов на плите в обычной кастрюле: даже без казана блюдо получается идеальным (и вкусно очень)

Рецепт очень простой. Но, конечно, есть тонкости, которые стоит учитывать, чтобы плов получился идеальным. Я не знаю, «правильный» это плов или «неправильный» (напишите, кстати, об этом в комментариях), но он невероятно вкусный, безумно ароматный, «сочный» и очень аппетитный! И такой плов можно приготовить на любой кухне!

Как готовить

В кастрюлю наливаю масло и выкладываю лук, нарезанный полукольцами. Конечно, лучше брать кастрюлю с толстым дном и стенками — так плов получится вкуснее. Но если нет такой — подойдет любая. У меня кастрюля на 4 литра. Обжариваю лук на сильном огне до золотистого цвета.

И можно выкладывать мясо. У меня сегодня говядина. Но можно приготовить такой плов и с бараниной (что даже вкуснее), и со свининой (хоть мне и не нравится). Мясо я предварительно нарезала на небольшие кусочки. Не убавляя огонь, обжариваю мясо 10-15 минут без крышки.

Затем добавляю морковь. Ее всегда для плова нарезаю крупно. Перемешиваю и обжариваю с мясом еще минут 7-8.

Добавляю соль и специи. У меня зира (без нее не готовлю плов никогда!), барбарис, черный перец и немного куркумы. Заливаю горячей водой так, чтобы она покрывала мясо. Накрываю кастрюлю крышкой, уменьшая огонь до среднего, и тушу 40-45 минут. Ничего не перемешиваю и крышку не открываю.

Рис промываю в прохладной воде 7-8 раз (пока вода не станет прозрачной). Переворачиваю рис очень аккуратно! Обычно для плова я использую рис местного производства (чаще всего Краснодарский).

Выкладываю рис и распределяю по поверхности. Не перемешиваю! Прижимаю лопаточкой и добавляю воды так, чтоб она покрывала рис примерно на 1-1,5 см. Здесь очень важно угадать с водой! Слишком много воды добавлять нежелательно.

В видео ниже я показала, как готовлю этот плов и сколько добавляю воды. Там же еще рецепты плова в мультиварке и в духовке. Посмотрите — вам точно понравится:

Под крышкой на среднем огне варю 5-7 минут. Затем выкладываю и немного вдавливаю в рис чеснок и острый перец. Перец, конечно, можно и не добавлять — хуже не будет!

Деревянной палочкой делаю отверстия для выхода пара. Но рис с мясом не перемешиваю.

Накрываю крышкой и готовлю еще 20 минут. Через 20 минут под крышку подкладываю полотенце. Оно впитает лишнюю влагу. На самом медленном огне оставляю кастрюлю еще на 15-20 минут.

Ну и все! Готово! Вот какой получается рис:

Осталось перемешать с мясом и можно подавать! Плов получается очень ароматный и очень вкусный!

Источник

Как приготовить настоящий рассыпчатый плов? Мой рецепт

Сегодня я рассказываю, как готовлю плов. Делаю плов из доступных каждому продуктов, поэтому предвижу комментарии типа: «А настоящий плов готовится на курдючном жире! А мясо надо брать баранину или говядину!»

Я всё это знаю. И пусть кто-то назовёт мой плов «ненастоящим». Зато он очень вкусный, красивый, рис в нём не слипается в пудинг, и расходы на продукты составят всего 220 рублей.

Ингредиенты:

Смесь приправ для плова (паприка, зира, куркума, барбарис, перец красный молотый, сушёные томаты, сушёная морковь) – 1 ч. ложка

Растительное масло (рафинированное) – 100 мл.

Бёдрышки разделываю на мясо и кости. Кости отправляю в морозилку – пригодятся потом для супа. А мясо рублю на кусочки и обжариваю минут 5 на растительном масле.

Из килограмма бёдрышек получилось примерно 600 грамм мяса со шкуркой.

Кстати, специального казана для плова у меня нет, поэтому пользуюсь сотейником с антипригарным покрытием. В нём я обжариваю мясо, в нём и будет, собственно, готовиться плов.

Тем временем чищу и нарезаю полукольцами лук. Едва мясо чуть подрумянится, бросаю к нему лук.

Морковь чищу и режу кубиками. Добавляю к мясу и луку.

Обжариваю всё на среднем огне минут 7-8. Потом заливаю водичкой – не сильно много. Добавляю чайную ложку соли.

Накрываю сотейник крышкой и оставляю на полчаса тушиться на медленном огне.

За это время масса станет чуть однородней. Теперь добавляю смесь приправ, оставшуюся соль и куркуму. Перемешиваю и выкладываю сверху очищенные зубчики чеснока.

В смеси приправ уже есть куркума, но я всё равно добавляю её отдельно для более насыщенного жёлтого цвета.

Теперь аккуратно засыпаю сверху рис. Ничего не перемешивая, разравниваю деревянной лопаточкой слой риса, чтобы поверхность была ровной. Доливаю воду, так, чтобы уровень жидкости получился примерно на палец выше слоя риса.

Теперь прикрывая сотейник крышкой и ставлю на маленький огонь примерно на 30 минут.

Здесь важно следить за уровнем воды и не пропустить момент, когда жидкости останется совсем немного. Рис не должен плавать в воде, но и совсем выпаривать жидкость не надо.

Вот как оно выглядит:

Рис не слипся, получился рассыпчатым. Приправы и чеснок придали отличный аромат, при этом плов совсем не острый

Калькуляция расходов

Все продукты я, как всегда, взвесил заранее.

Морковка вышла дорого – купил на рынке связку за 35 руб., дома взвесил, а там всего полкило. Бывает) Уже есть морковь свежего урожая гораздо дешевле.

Итого 220 рублей за плов . Получилось 4 большие порции, значит, порция стоит 55 рублей.

Вот и всё. Совсем не сложно.

Друзья, мне очень нужны ваши лайки. Если вам понравился рецепт, ставьте лайк или делитесь рецептом в соцсетях. Если остались вопросы, пишите в комментариях.

Источник

Почему многие забыли рецепт «настоящего» плова от группы Красная Плесень?

Дубликаты не найдены

Ответ на пост «Рецепт плова (достался в наследство от деда) [исправлен]»

Возьму на себя ответственность за литературное редактирование данного рецепта. Рецепт действительно похож на азербайджанский, копченые сливы можно заменить сушеным черносливом (азербайджанский плов нередко готовят с добавлением различных сухофруктов — чернослива, кураги, айвы, изюма, фиников). От себя добавлю небольшие уточнения и курсивом — пояснения. Плюсы прошу перечислить на счет @dlpv, — обладателя рецепта и @antblag, который перевел рецепт в рукописный текст. Меня же считайте просто редактором.

Рецепт рассчитан на приготовление плова в котле либо казане на открытом огне – очаге, костре и т.п.

Плов по-фарсидски (от Фарси – область в Персии, современный Иран)

1. Баранина (как можно более упитанная, с жирком и желательно с косточкой) – 2 кг

2. Морковка длинная красная – 600 г

3. Рис длиннозерный с красной полосой, можно заменить и обычным рисом – 2.3 кг

4. Лук (среднего размера, сочный) – 400-500 г

5. Масло (подсолнечное, масло хлопчатника, прованское, кунжутное, конопляное, льняное и т.д.) – 300-400 г (от себя добавлю, что вид масла может существенно влиять как на вкус, так и на цвет плова – например, кунжутное, конопляное, льняное (а так же смесь этих масел, известная как зигирное масло) масла придают плову темный оттенок и весьма специфический вкус.)

6. Жир (говяжий, курдючный (баранина), свиной, гусиный, перетопленное сливочное масло) – 2 больших столовых ложки

7. Горький стручковый красный перец – треть стручка ↓

8. Слива копченая – 20-30 шт

9. Лавровый лист – 5-6 листиков

10. Соль – по 1 ст.л на 1.5 литра воды (пробуйте, чтобы не пересолить – вода на вкус должна быть солоноватая)

11. Казан или котел объемом 6-8 литров ↓

1. Мясо нарубить крупными кусками, не мельчить.

2. Крупно нашинковать 5-6 луковиц, 3 из них предназначены для обжарки.

3. Морковь шинкуется сначала пластинками, затем пластинки режутся вдоль соломкой. Размер длины соломки — длина самой морковки, либо половина длины (если морковка длинная). Предположу, что длины в 10 см для соломки будет достаточно. ↓

4. Рис перебрать, очистить от возможного мусора и камней, но заранее не промывать. Промыть в воде 2 раза непосредственно перед засыпкой в котел, когда будет готово мясо.

5. Сливу заранее промыть в горячей воде.

1. Налейте в котёл масло и положите две ложки (или два куска) жира. Дождитесь, пока масло и жир раскалятся, бросьте в котел 2 щепотки соли.

2. Затем отправьте в котел мясо. Оно будет сильно шипеть – так и должно быть.

3. Обжарьте мясо до розового цвета на сильном огне, когда оно порозовеет, бросайте к нему лук. Он должен обжариться (но не сильно) вместе с мясом и изменить свой цвет (насчет смены цвета лука на розовый я сомневаюсь, ориентироваться следует просто на изменение первоначального цвета лука).

4. После того, как мясо и лук обжарятся и будут готовы, добавьте в котел воды (500-700 мл). Вода должна полностью покрыть мясо и лук. Посолите.

5. Сверху выложите нашинкованную соломкой морковь и оставшийся нарезанный лук.

6. Затем выложите в котел сливу, острый перец и лавровый лист.

7. Оставьте все это тушиться на хорошем огне (видимо, имеется в виду не маленький огонь) на 15-20 минут. Перемешивать не надо.

8. После этого промойте рис дважды и аккуратно засыпьте его в котел, чтобы он полностью покрыл мясо, лук и морковь. Осторожно небольшой струйкой влейте в котел подсоленную воду. Струйка воды должна не «разворошить» рис и то, что под ним, а аккуратно покрыть это все сверху. Вода должна покрыть рис на 2-3 см (т.е. как раз приблизительно на длину одной фаланги пальца. Пальцы у всех разные))) от края кромки воды до края казана должно остаться 2-4 см. ↓

9. Варите на хорошем огне 15-20 минут (видимо, имеется в виду не маленький огонь), за это время рис постепенно впитает в себя всю воду. В процессе этого вода в рисе будет «пукать», побулькивать – так и должно быть.

10. После того, как рис впитает воду, сгребите его от края котла к середине, формируя «горку».

11. Черенком ложки проделайте в рисе несколько отверстий до самого мяса с морковкой, затем «пригладьте» поверхность рисовой горки. ↓

12. Уберите огонь, оставьте только угли. Накройте котел крышкой, поверх крышки положите два полотенца и оставьте плов «доходить» в таком виде на 10-12 минут.

——— Подача готового плова:

Снимите крышку с котла, достаньте со дна котла кусочки мяса, сливы, накладывайте к ним рис и подавайте на стол.

К плову желательно подать салат из огурцов, помидоров и лука в эмалированной посуде. Нарежьте овощи крупными кусками, добавьте также болгарский перец. Такой салат заправляется уксусом и растительным маслом (и ни в коем случае сметаной и т.п.)

Джуда якши ашаймы! (вольный перевод – «Очень хорошо есть», т.е. «очень вкусная еда!»)

!После плова нельзя пить сырую воду. Чай, арбуз, дыня, компот на десерт и т.д. (все верно, именно так едят плов в Средней Азии).

Рецепт плова (достался в наследство от деда) [исправлен]

Достался мне рецепт на четырех страницах от деда. Ему какой-то знакомый его написал.

Шах плов ( азерб.- ah plov ) в лаваше с мясом, сухофруктами и каштанами

Шах- плов — гордость азербайджанской кухни! В каждом регионе Азербайджана имеются свои особенности приготовления. Но все рецепты объединяет наличие большого количества сухофруктов, рассыпчатый рис и самое главное, газмах- хрустящая корочка лаваша, в котором готовится плов. Газмах, как правило, готовят сами или покупают уже готовый азербайджанский лаваш. Он очень тонкий, чуть толще теста фило. Нередко этот плов готовят без добавления мяса, но с каштанами. Шах плов готовят для дорогих гостей и на самые торжественные случаи.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготавливаем ингредиенты. Мясо варим до готовности и нарезаем на порционные куски. Каштаны варим в кипящей воде 15 мин., предварительно сделав надрезы с двух сторон, чтобы легко снять кожуру. Рис тщательно промываем и замачиваем в подсоленной воде. Курагу и изюм промываем. Шафран завариваем наподобие чая. Лук нарезаем полукольцами. Топленое масло нагреваем в микроволновке до жидкого состояния, добавляем куркуму и размешиваем. Из тонкого лаваша вырезаем два круга на дно казана и ,,макушку,, и нарезаем полосы. Курагу разрезаем на половинки.

Обжариваем лук, присыпав куркумы, на топлёном сливочном масле до золотистого цвета и убираем в отдельную посуду. В той же сковороде обжариваем мясо, добавив каштаны. Через некоторое время возвращаем жареный лук. Добавляем курагу и кишмиш, солим и перчим по вкусу и жарим 5 мин. Говурма готова.

В кипящую солёную воду отпраляем рис и варим до состояния альденте. Казан обильно смазываем маслом и укладываем на дно лаваш. Стенки казана также выкладываем полосками лаваша внахлёст таким образом, чтобы края свисали. Полосы предварительно смазываем маслом и укладываем маслом наружу. Часть сваренного риса укладываем на дно, затем выкладываем говурму и закрывааем слоем риса. По порядку накрываем полосами и вторым кружком лаваша. Смазываем маслом. Отправляем в печь, нагретую до 180 градусов на 1,5 час.

Переворачиваем казан на большую тарелку . Вырезаем круг в центре запечённого плова в лаваше (словно крышку). Ну вот и всё! Шах плов, вкуснейшее яство, готово! Попробуйте приготовить, думаю, вам понравится. Приятного аппетита.

Источник