Кухня нового орлеана рецепты

Новый Орлеан славится своей едой. В 1704 году, когда французские исследователи впервые основали поселения вдоль плодородных берегов реки Пончартрен и Могучей реки Миссисипи, необычайно вкусная кухня портового города развивалась, делая Новый Орлеан популярным кулинарным мегаполисом.

Смешивание влияний из прошлых и нынешних жителей Луизианы, в том числе коренных американцев, африканцев, французов, ирландцев, испанцев, итальянцев, югославцев, латиноамериканцев, а также людей из стран Карибского бассейна и Азии, культура питания Big Easy теперь предлагает традиционно разнообразные гастрономические стиль, который безошибочно Новый Орлеан. Поскольку поездка в NOLA не является полной, не смакуя посуду, которая построила кулинарное наследие города, вот семь местных блюд, которые вам нужно попробовать в следующий раз, когда вы посетите Новый Орлеан.

Po Boy’s

Погруженный в длинный, багет-стиле французский хлеб, по-мальчик — традиционный бутерброд в Новом Орлеане. Подается либо горячим, либо холодным, и с высоким содержанием мяса, это доступное лечение можно смаковать во многих вариациях, в том числе с жареными креветками, устрицами, крабом с мягкой раковиной или горячей колбасой Луизианы и жареной куриной грудкой. В то время как некоторые вариации мяса, такие как ростбиф, обычно подаются горячим с вкусной версией соуса (более известный как обломки), другие, например, сома, обычно обмахивают белой сальсой в стиле Луизианы, которая напоминает сок тартара. Этот квинтэссенционный бутерброд NOLA может прийти «одет», то есть он будет подан со свежими салатами из ромэна, солеными огурцами, помидорами и майонезом.

Где поесть: Эрин Роуз, По-мальчики Гая, Фререт-стрит Побосы и пончики, По-Бой и Барби Домиралиса

гумбо

Возникнув в Южной Луизиане в 18 веке, гамбо — сильно увлажненное тушеное мясо, состоящее в основном из святой троицы Каджуна: сельдерея, болгарского перца и лука. Тушеное мясо также может включать соленый запас, загуститель и моллюски или мясо. Названный в честь одного из двух основных ингредиентов, окры или файла, гумбо повлиял на культуру западноевропейских, африканских, карибских и коренных американцев. Варианты блюд включают куриное gumbo с andouille колбасой или seafood gumbo с устрицами, креветками или крабовым мясом.

Где поесть: магазин Gumbo, Galatoire, Royal Oyster Bar, Cochon Butcher, ресторан Dooky Chase’s

джамбалайя

Вдохновленный испанскими и французскими влияниями, Джамбалая — классическое блюдо креольской Луизианы, возникшее во французском квартале Нового Орлеана, в попытке испанцев создать паэлью нового мира. Состоит из колбасы и овощей, смешанных со стоком риса, эта восхитительная тарелка может подаваться с мясом и морепродуктами (или обоими!). Исходя из слова jambalaya, что означает «mish-mash» или «mix-up», Джамбалая имеет два основных метода служения: креольский Джамбалая и сельский креольский Джамбалайя, отличающийся тем, что они присутствуют или отсутствуют помидоры.

Где поесть: Мать, Куп-помест, Ле Байу

оладьи

Бигнет — это восхитительный квадратный кусочек теста, обжаренный в растительном масле и покрытый густой пылью сахарной пудры, привезенной в Луизиану в XVII веке. Традиционно подается на тарелке из трех человек, это жаренное ощущение — официальный пончик в Луизиане.

Где поесть: кафе du Monde, кафе Beignet, Новый Орлеан Знаменитые Beignets

Andouille

Выведенный из латинского термина, означающий «сделанный путем вставки», andouille — пряная копченая колбаса из свинины. Ключевой вкус во многих блюдах в Новом Орлеане, эта колбаса чаще всего связана с кухней Луизианы. Приправленное солью, треснувшим черным перцем и чесноком это традиционное блюдо из Луизианы готовится более восьми часов над деревом пекана и сахарным тростником. Привлеченные в Луизиану французские иммигранты, andouille можно найти во многих традиционных городских таблицах, включая джамбалайю и гамбо, или служил стороной с красной фасолью и рисом.

Где поесть: Всемирный знаменитый Анкоид Иакова, Коптильня Уэйна Джейкоба

муфулетта

Состоящая из булочки muffuletta, разделенной горизонтально и покрытой слоями маринованных мортаделл, салями, моцарелла, ветчины, проволона и оливкового салата, muffuletta — популярный сэндвич, который был рожден в 1903 году среди итальянских иммигрантов в Новом Орлеане. Различные вариации этой плиты, которые отдают дань уважения итальянским иммигрантам, которые впервые открыли магазины бакалеи и гастрономы вдоль береговой линии французского рынка, можно найти по всему городу.

Где поесть: Cochon Butcher, Центральная кухня, Дом Наполеона

Красная фасоль и рис

Традиционно поданные по понедельникам в качестве местной традиции, красная фасоль и рис представляют собой типичное блюдо Нового Орлеана. Обычно это со стороны свиных отбивных, жареной курицы или колбасы, этот креольский классик является основным продуктом по всему городу, потому что он увековечивает настоящую социальную рутину Нового Орлеанского понедельника, где женщины дома будут готовить горшок с красной фасолью, в основном выдержанный оставшимся hambone от обеда предыдущей ночи.

Где поесть: Joey K’s, Fury’s, Mother’s, The Praline Connection

Источник

Кухня Нового Орлеана — Cuisine of New Orleans

Кухни в Новом Орлеане охватывает общие блюда и продукты в Новом Орлеане , штат Луизиана . Это, пожалуй, самая узнаваемая региональная кухня в Соединенных Штатах. Некоторые из блюд возникли в Новом Орлеане, а другие распространены и популярны в городе и его окрестностях, таких как дельта реки Миссисипи и южная Луизиана . Кухня Нового Орлеана находится под сильным влиянием креольской кухни , каджунской кухни и соул-фуд . Морепродукты также играют важную роль в кухне. Блюда, изобретенные в Новом Орлеане, включают бутерброды po ‘boy и muffuletta , устрицы Rockefeller и устрицы Bienville , pompano en papillote и бананы Foster .

СОДЕРЖАНИЕ

Влияния

Креолы — потомки поселенцев в колониальной Луизиане , особенно в Новом Орлеане . Прежде чем Луизиана стала частью Соединенных Штатов в 1803 году, она более века была колонизирована сначала Францией, а затем Испанией . Креолы были потомками этих европейских поселенцев, рожденными в Америке. Некоторые креолы — люди смешанной расы, которые также имеют западноафриканское и индейское происхождение. Креолы, большинство из которых первоначально говорили на диалекте французского , создали сложное и космополитическое общество в колониальном Новом Орлеане.

Креольская кухня — это уникальная для района Нового Орлеана фьюжн французской , испанской , западноафриканской и индейской кухни . На это также повлияли более поздние иммигранты из Германии, Италии и других мест. Как и во французской кухне, здесь иногда используются богатые соусы и сложные методы приготовления. Креольские блюда часто включают лук, сладкий перец, сельдерей, помидоры и окра .

В Cajuns являются потомками Acadians , франко-канадские колонисты , которые были изгнаны из приморских британцами. Некоторые из акадийцев поселились в сельских районах южной Луизианы в 1760-1770-х годах. Каджуны говорили на собственном диалекте французского языка . Некоторые смешались с другими народами, поэтому современные каджунцы имеют неакадское происхождение.

Кухня Cajun также частично основана на французской кухне, а также использует местные ингредиенты, такие как лук, болгарский перец и сельдерей. Это, как правило, сытная деревенская еда, сложная по вкусу, но более легкая в приготовлении. По сравнению с креольской кухней здесь используется меньше рыбы и больше моллюсков, свинины и дичи . Еда Cajun, хотя и не всегда острая, известна своим уникальным использованием многих приправ, включая чеснок, острый перец и порошок филе .

Пища для души была создана афроамериканскими потомками рабов . Он тесно связан с кухней юга Соединенных Штатов , но его происхождение восходит к Западной Африке. Часто в него входят сытные, ароматные блюда, приготовленные из экономичных ингредиентов. Душевная еда очень популярна в Новом Орлеане.

Морепродукты играют важную роль в кухне Нового Орлеана. Город расположен в месте впадения реки Миссисипи в Мексиканский залив , поэтому его жители имеют доступ к богатому разнообразию морской и пресноводной рыбы и моллюсков .

Источник

Три рецепта креольской кухни от шеф-повара из Нью-Орлеана

14 июля 2014 года

Креольская кухня — результат смешения кулинарных традиций разных регионов земного шара, она имеет французские, испанские и индейские корни, оставаясь при этом оригинальной

За последние 500 лет земли Луизианы не раз меняли своих владельцев. Они переходили от испанцев, высадившихся здесь в 1561 году, к французам, добравшимся до устья Миссисипи. Затем от французов, которые дали землям Новой Франции имя французского короля Людовика XIV — Луизиана, опять ненадолго к испанцам. Когда в 1800 году Франция вернула себе эту колонию, владела она ей всего три года. В 1803 году Наполеон продал Луизиану Соединенным Штатам за 15 миллионов долларов.

Неудивительно, что за столь бурную историю на территории Луизианы смешалось множество народов . Коренные индейцы, испанцы, французы, англичане, африканцы … Особенно смешению народов и рас способствовал тот факт, что во французские колонии отправляли в основном холостых мужчин , и французы не видели ничего зазорного, чтобы вступать в брак или иметь совместных детей с неевропейцами . Детей от таких смешанных браков стали называть креолами .

Смешение народов породило и оригинальную местную кухню , в которой сочетаются местные продукты, французские технологии (например, использование соуса ру) с привезенными испанцами из Индии специями и овощами из Южной Америки . Одно из самых известных креольских блюд — джамбалайя . По одной из версий, первыми готовить ее начали испанцы . По сути, это была попытка сделать традиционную паэлью . Чтобы не использовать дорогой шафран , его просто заменили помидорами .

Рецепты креольской кухни Райана Хьюса, шеф-повара ресторана Purloo в Новом Орлеане

Смесь креольских специй

0,5 чашки морской соли
0,3 чашки паприки
0,25 чашки гранулированного чеснока
4 столовые ложки лука в порошке
0,3 чашки свежемолотого черного перца
3 столовые ложки белого перца
2 столовые ложки жгучего кайенского перца
2 столовые ложки сушеного тимьяна
2 столовые ложки сушеного базилика
1 столовая ложка сушеного орегано
Все смешать и хранить в воздухонепроницаемом контейнере

Джамбалайя

Гибрид плова и паэльи . По одной из версий, название блюда происходит от французского слова jambon — «ветчина» . В предлагаемом рецепте ее роль исполняют французские колбаски андуйетт из рубленого мяса.

Ингредиенты на 12 порций:

3 столовые ложки масла (это может быть рапсовое или оливковое масло, сало или утиный жир)
2 луковицы
1 зеленый сладкий перец
3–4 стебля сельдерея
1 пучок петрушки
4 копченые ножки индейки
1,5 кг копченой колбасы Andouillé
900 г очищенных креветок
1 банка помидоров в собственном соку
100 г томатной пасты
3–4 столовые ложки креольских специй
3 лавровых листа
600 г риса
1,2–1,5 л куриного бульона

Этапы приготовления:

Нарезать лук, перец, сельдерей, петрушку. Разогреть масло в большой кастрюле, поджарить в нем лук, перец и сельдерей до мягкости.
Добавить петрушку, нарезанные индейку, колбасу и креветки. Готовить вместе в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Добавить нарезанные помидоры и томатную пасту. Все хорошо перемешать. Добавить специи и лавровый лист, затем промытый рис и хорошо перемешать. Влить куриный бульон, довести до кипения.
Убавить огонь и тушить под крышкой в течение 20–30 минут. Подавать на большом блюде.

Каджунский тассо по-домашнему

Европейские переселенцы научились готовить это блюдо у индейцев .
Сначала для него использовали мясо бизонов и обходились без специй. Испанцы завезли в Луизиану домашних животных, например свиней , мясо которых стали использовать для приготовления тассо .

2,3 кг свиной корейки (без кости)
1 чашка смеси креольских специй
3 столовые ложки рубленого чеснока
4 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки корицы
1 столовая ложка карри

Этапы приготовления:

Корейку нарезать на куски толщиной 2 см. Креольские специи смешать с чесноком, сахаром, корицей и карри. Добавить эту смесь к мясу, хорошо втерев, и поставить в холодильник на три дня.
Поместите мясо в коптильню. Держать первые два часа при температуре 65–70 градусов. Следующие два часа при температуре 90 градусов.
На час поместить мясо в печь с воздухообдувом.
Охладить и подавать к столу.

Grillades по-новоорлеански

900 г телячьей корейки
1 луковица
1 болгарский перец
3 стебля сельдерея
300 г томатной пасты
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка свежего тимьяна
1 лавровый лист
2 чашки муки
2 столовые ложки креольской приправы
1,5 чашки растительного масла
1 столовая ложка вустерского соуса
соль, перец по вкусу
2 чашки мясного бульона (для его приготовления можно использовать обжаренные косточки)

Этапы приготовления:

Нарезать лук, болгарский перец, сельдерей. Отбить телятину в тонкий стейк. Смешать 1 чашку муки с солью, перцем и столовой ложкой креольской приправы. Обвалять мясо в приготовленной смеси.
В сотейнике разогреть 0,5 чашки масла, обжарить с двух сторон до коричневой корочки. Выложить на тарелку.
Добавить в сотейник остатки масла и чашку муки и обжарить ее, помешивая до коричневого цвета на медленном огне в течение получаса. Добавить лук, сельдерей, болгарский перец, затем томаты, чеснок, тимьян и мясной бульон.
Положить обжаренное мясо. Приправить солью, перцем, креольскими специями, вустерским соусом. Накрыть крышкой и тушить до мягкости.
Подавать с полентой, украсив зеленым луком.

Источник