Кукурузная крупа рецепты для диабетиков

Можно или нет кукурузную кашу при диабете 2 типа: способы приготовления кукурузы

Известно, что отвар из кукурузных рыльцев помогает удерживать сахар в крови на должном уровне. Но возникает вопрос: «Полезна ли кукурузная каша при диабете 2 типа: можно или нет употреблять этот продукт?». В кукурузном початке достаточно витаминов, микроэлементов и пищевых волокон. Однако содержание углеводов в 100 продукта 18,7 грамма.

Можно ли употреблять кукурузу людям с диабетом

Сладкий початок содержит сахара и крахмал, поэтому повышает уровень гликемии. Польза и вред при диабете этого продукта зависит от способа приготовления и количества съеденного. Умеренное потребление маисовой или кукурузной каши способствует восполнению дефицита витаминов.

Пациентам с инсулинозависимым диабетом следует знать, что в 21 г кукурузной крупы содержится 1 хлебная единица. Энергетическая ценность в 100 г равна 337 ккал. Однако довольно большое содержание пищевых волокон предотвращает быстрое повышение сахара.

Кукуруза не содержат глютен, поэтому диабетикам со склонностью к аллергическим реакциям можно включать в рацион каши в качестве гарнира. При гестационном диабете беременных очищенную рисовую кашу или макароны лучше заменить мамалыгой. Это полезное блюдо богато макро- и микроэлементами.

Важно! Стоит исключить злак при индивидуальной непереносимости, язве желудка и ДПК, тромбофлебитах.

Факторы, влияющие на гликемический индекс

Вред кукуруза может принести при диабете, только если не учитывать ее гликемический индекс. Этот показатель изменяется в зависимости от способа приготовления злака, его измельчения и сочетания с другими продуктами:

• мамалыга на воде имеет самый низкий ГИ – 42;
• консервированные зерна – 58–60;
• вареный початок – 70;
• хлопья – 85.

Важно! Продукты с ГИ свыше 70 единиц считаются быстрыми углеводами.

Маисовая крупа имеет средний ГИ. Соответственно, при сахарном диабете второго типа именно такой продукт можно включать в рацион. Вареные и консервированные зерна можно употреблять в качестве дополнительного ингредиента в овощных салатах. Молодые вареные початки потреблять диабетикам в большом количестве и часто не рекомендуется. Кукурузные хлопья с высоким ГИ противопоказаны тучным людям.

Сочетание кукурузы с продуктами

Диетотерапия для диабетиков с СД второго типа должна быть направлена на снижение массы тела. Поэтому сочетать углеводный злаковый продукт можно с белковой пищей. Рекомендуют приготовить кашу мамалыгу из маисовой муки. С непривычки блюдо покажется пресным. Однако в сочетании с отварным или тушеным нежирным мясом каша станет вкусным гарниром, приносящим пользу. Подавать блюдо можно с твердыми сортами сыра.

Зерна кукурузы добавляют в салаты из зеленых овощей. Прекрасно сочетается продукт с:

• бобовыми;
• шпинатом;
• спаржей;
• цветной капустой;
• брокколи;
• зеленым луком;
• салатом латук.

Хорошо сочетаются кукурузные зерна с овсянкой, сваренной на молоке. Такое блюдо может разнообразить меню, но не рекомендуется для частого включения в рацион.

Польза кукурузы при диабете

Несмотря на то, что злак довольно калорийный и имеет ГИ выше среднего, при сахарном диабете от него не стоит отказываться. Содержание в зернах бета-каротина помогает улучшить зрение и укрепить сосуды. К другим полезным веществам в составе относятся:

• Кремний. Участвует в усвоении минералов и витаминов, уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых патологий, укрепляет кости.
• Тиамин (В1) предупреждает неврологические нарушения, улучшает функции сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.
• Рибофлавин (В2) укрепляет иммунитет, помогает расщеплять жиры и углеводы.
• Холин (В4) служит для поддержания энергетического обмена.
• Пантотеновая кислота (В5) приводит в норму жировой и водный обмен.
• Фолаты (В9) необходимы для роста и развития кровеносной и нервной системы.
• Витамин Е обеспечивает работу иммунной системы, укрепляет сосуды и мышцы.
• Биотин (В7) полезен диабетикам, принимает участие во всех процессах метаболизма.
• Никотиновая кислота (РР) предотвращает тромбообразование, укрепляет сосуды.
• Ниацин (В3) нормализует работу нервной системы и головного мозга, участвует в расщеплении жиров и углеводов.
• Витамин К участвует в процессах свертывания крови.
• Калий регулирует водный баланс и работу сердца.
• Магний влияет на сосуды, является профилактикой гипертонии и стрессов.
• Фосфор необходим для восстановления клеток.
• Сера участвует в процессах обмена и регенерации.
• Алюминий играет роль в процессе восстановления соединительной ткани.
• Медь повышает иммунитет, улучшает работу пищеварительной системы.
• Кальций обеспечивает здоровье костей.

Ежедневное употребление сваренной на воде каши из крупы будет способствовать выведению холестерина и токсинов. Высокое содержание клетчатки в диабетическом гарнире помогает укрепить стенки сосудов, вывести излишнюю жидкость, нормализовать работу кишечника.

Употребление блюд из кукурузы при сахарном диабете

Пациентам не рекомендуют употреблять сладкие хлопья из кукурузы. Однако вкусный десерт можно приготовить в домашних условиях. Рецепт лакомства прост:

• мука кукурузная – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 10 мл;
• молоко – 15 мл.

Молоко соединяют с маслом и доводят до кипения, высыпают в него муку, охлаждают до 50 градусов, добавляют яйцо и взбивают блендером. Полученную смесь пропускают через мешочек и выпекают при умеренной температуре. Получаются полезные кукурузные палочки. Вместо сахара добавляют сахарозаменитель для выпечки (стевия).

Можно приготовить лепешки из муки. Это полезная альтернатива хлебу. Для приготовления замешивают тесто на воде. На 2 стакана муки понадобится 1 стакан горячей воды. Тесто получится рассыпчатым, так как в составе муки нет глютена и клейковины. Из него формируют лепешки толщиной приблизительно 1 см и обжаривают на сковородке. Рекомендуют использовать сковороду с тефлоновым покрытием, чтобы не использовать растительное масло.

Кукурузная каша

Для приготовления маисовой каши понадобится 200 г крупы и 600 мл слегка подсоленной воды. Варят гарнир около 40 минут на медленном огне. Чтобы каша не пригорала, ее готовят в чугуне. После варки остужают.

Для вкуса можно приготовить соус на основе петрушки, кинзы, чеснока и оливкового масла. Ингредиенты смешивают в блендере и поливают готовой приправой кашу. Такое блюдо подходит для людей с гиподинамией. Большое содержание клетчатки не дает углеводам быстро проникнуть в кровеносное русло. Поэтому риск скачков сахара в крови снижается. Детям полезно давать в качестве гарнира с белковыми мясными продуктами.

Консервированная кукуруза

Покупая консервированные зерна кукурузы, надо обращать внимание на состав. Кроме сахара, соли и самого злака туда не должно больше ничего входить. Несмотря на то, что при консервировании остается лишь пятая часть биологически активных веществ, польза от продукта все же есть. В зернах содержится клетчатка, витамины группы В, Е, триптофан, магний.

Как самостоятельное блюдо, ее не рекомендуют употреблять. Полезен для перекуса салат из отварной куриной грудки, орешков, твердого сыра и консервированной кукурузы. Приправляют салат растительным маслом.

Для худеющих пациентов рекомендуют приготовить салат из нежирного сорта ветчины или колбасы (50 г), пекинской капусты (150 г) и консервированной кукурузы (3 столовые ложки). В блюдо добавляют нашинкованную зелень и приправляют оливковым маслом.

Варёная кукуруза

Вареные молодые початки кукурузы имеют высокий ГИ, поэтому кушать их можно не больше двух штук. Варить початки предпочтительнее с рыльцами в подсоленной воде. Продукт насыщается полезным отваром, который нормализует уровень сахара. Есть варианты приготовления початков в мультиварке. Так экономится время и сохраняется больше полезных веществ.

Перезревший злак лучше не включать в рацион. Грубая оболочка зерен плохо переваривается. В результате вместо пользы, можно получить проблемы с желудком и метеоризм. Старые початки надо очень долго готовить, чтобы избежать неприятностей с пищеварением.

Подведем итог

Несмотря на то, что кукуруза калорийная и в составе содержит много углеводов, ее рекомендуют в качестве дополнительного блюда пациентам с гипергликемией. Богатый состав злака обеспечивает диабетикам нормальную работу всех органов и систем, восполняет дефицит необходимых органических веществ.

Источник

Кукурузная каша при сахарном диабете

Сахарный диабет подразумевает строгое соблюдение специальной диеты. Чтобы меню было не только полезным, но и питательным, в рацион должны входить каши. Одним из самых вкусных и полезных для диабетиков злаков считается кукуруза. Правильно приготовленная кукурузная каша при диабете порадует не только желудок – при умеренном потреблении продукта можно не беспокоиться о резких скачках сахара в крови.

Польза кукурузы

Яркие зерна кукурузы не только красивы, но и очень полезны, поскольку содержат множество витаминов: C, E, K, D, PP, а также витамины группы B, магний, калий и фосфор. Употребление кукурузы в пищу понижает вероятность развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Отмечено, что она благотворно влияет на обмен веществ и помогает снизить уровень глюкозы в крови.

Например, каша из кукурузы содержит амилозу – вещество, которое замедляет проникновение сахара в кровь, а отвар из волосков, окутывающих початок, и вовсе способен снизить его уровень. Кукурузные отруби имеют антиоксидантные свойства. Каша из кукурузы прекрасно и надолго насыщает, что очень важно для диабетиков, ведущих борьбу с лишним весом.

Кукурузу стоит есть хотя бы раз в неделю. Единственное, чего не советуют делать врачи – злоупотреблять продуктами из данного злака при заболеваниях системы пищеварения (кукуруза переваривается достаточно долго и может спровоцировать вздутие) и наличии тромбов (содержит вещества, повышающие свертываемость крови).

Вред может нанести кукурузный крахмал, но это возможно только при индивидуальной непереносимости к самой культуре, что встречается достаточно редко и проявляется в виде сильной аллергической реакции, астмы и сыпи на кожных покровах.

Кукуруза и ее гликемический индекс

В целом кукурузу можно употреблять при обоих типах заболевания, но при диабете 2 типа стоит обратить внимание на то, что гликемический индекс злака меняется в зависимости от следующих факторов:

• способа обработки кукурузы;
• степени ее измельчения;
• сочетания с другими продуктами, добавленными в блюдо.

При неправильном приготовлении или сочетании кукурузы с другими ингредиентами ее гликемический индекс повышается. Соответственно, употребление продукта чревато резким скачком сахара в крови.

Для диабетиков оптимальный гликемический индекс продуктов находится в промежутке от 5 до 50. Поэтому стоит обратить внимание на то, как он меняется в зависимости от характера обработки зерен кукурузы:

• самый низкий гликемический индекс у каши из кукурузной муки (мамалыге) – до 42;
• консервированные зерна имеют более высокий показатель – 59;
• еще выше он у вареной кукурузы – 70;
• чемпионом по угрозе скачка сахара являются кукурузные хлопья – их гликемический индекс – 85.

Рассмотрим подробнее, как диабетикам употреблять продукты из кукурузы, чтобы не спровоцировать повышение уровня глюкозы в крови.

Крупа

Крупа из кукурузы отлично подходит для приготовления множества блюд: каши, мамалыги, супа, запеканки, начинки для выпечки. Ее производят посредством специальной обработки зерен кукурузы. Существуют следующие виды крупы:

• шлифованная – имеет различные размеры и форму крупинок;
• крупная – используется для изготовления хлопьев и воздушных зерен;
• мелкая (мука) – из нее готовят хрустящие палочки.

Очень популярным блюдом является мамалыга из кукурузы. Когда-то она получила широкое распространение, благодаря тому, что турки не требовали за это дань, и была на порядок вкуснее и калорийнее мамалыги из проса. В Италии это блюдо получила название «полента».

Каша из кукурузы содержит необходимые организму пищевые волокна, выводит жир из организма, не вызывает гнилостные процессы в кишечнике и в то же время является очень питательным блюдом. Ее можно употреблять диабетикам, людям, ведущим малоподвижный образ жизни и пребывающим в пожилом возрасте. Кукурузная каша также отлично подходит для кормления детей.

Единственное условие употребления такой каши в пищу – соблюдение дозировки, поскольку ее превышение чревато повышением сахара и ухудшением состояния больного диабетом.

Несколько правил приготовления кукурузной каши:

• необходимо брать свежую и очищенную крупу;
• перед тем, как приступить к процессу приготовления, ее необходимо хорошо промыть;
• крупа помещается только в кипящую, слегка подсоленную воду.

Готовить мамалыгу нужно из ядер мелкого помола в чугунке с толстыми стенками. В процессе кашу постоянно помешивают, чтобы она не пригорела. Кроме соли, в готовое блюдо можно добавить нежирные творог, сметану или сыр (жиры повышают гликемический индекс кукурузы), а также зелень, сельдерей и овощи.

Консервированная кукуруза

Многие люди предпочитают открыть баночку консервированной кукурузы и подать ее в качестве гарнира или салата. При диабете такой вариант допустим, но только при условии, что добавление соли и сахара при консервации будет минимальным. Не стоит особенно делать упор на консервированную кукурузу, поскольку полезных веществ в ней остается около 20%, и особой пользы такая закуска не принесет.

Можно добавлять консервированные зерна в салаты из свежих низкоуглеводных овощей, таких как капуста, огурцы, томаты, кабачки, различные зелени. Салат можно подать с нежирной заправкой. Он станет отличным дополнением к диетическому мясу – грудке, куриной ножке или нежирной телячьей котлете (все готовится на пару).

Вареная кукуруза

Трудно представить лето без его традиционного лакомства – слегка подсоленного горячего початка молодой сочной кукурузы. Есть любители сдобрить закуску сливочным маслом. Чтобы подобное блюдо не спровоцировало скачок сахара, можно приготовить кукурузу на пару. Так она сохранит больше витаминов и полезных веществ. Если очень хочется добавить масла, то его должно быть очень мало, а лучше и вовсе обойтись без сочетания крахмала, содержащегося в ядрах, и жиров.

Хлопья

От их употребления диабетикам лучше воздержаться – гликемический индекс кукурузы зашкаливает, а после многочисленных термических обработок продукт становится практически полностью лишенным полезных питательных веществ и микроэлементов.

Рыльца

Тонкие ниточки, которые покрывают початок, активно используются в народной медицине при борьбе с диабетом. Экстракт этих рылец обладает желчегонными свойствами, снижает вязкость желчи и повышает свертываемость крови.

Чтобы приготовить целебный отвар, необходимо взять рыльца от трех початков Чем более свежими они будут, тем больший эффект будет иметь фитотерапия. Волоски тщательно промывают в проточной воде и заливают кипятком. Затем их необходимо отваривать в течение четверти часа. Отвар остужают, процеживают и принимают 3 – 4 раза в сутки до еды. Через неделю приема средства следует сделать перерыв – не принимать его такое же количество времени. Затем цикл повторяется. Важно, чтобы промежутки между приемами были одинаковыми – это гарантирует положительный результат лечения. Уровень глюкозы будет нормальным и достаточно стабильным.

Конечно, кукурузная каша при диабете не панацея, но ее регулярное умеренное употребление при соблюдении технологий приготовления способствует поддержанию уровня сахара в крови на нормальном уровне при диабете обоих типов. Необходимо лишь учитывать гликемический индекс различных продуктов, которые производятся из кукурузы, стараться не сочетать их с жирами и следить за размерами порций.

Источник