Главная » Разное

Кулебяка по чеховски рецепт

Обновлено
Содержание
  1. Кулебяка по-Чеховски
  2. Для рецепта вам потребуется:
  3. Рецепт приготовления:
  4. Кулебяка по-чеховски
  5. Ингредиенты:
  6. Кулебяка по-чеховски
  7. Ингредиенты:
  8. Как приготовить:
  9. Кулебяка — 11 домашних вкусных рецептов приготовления
  10. Как приготовить кулебяку
  11. Особенности приготовления кулебяки
  12. Тесто для кулебяки
  13. Дрожжевое тесто
  14. Пресное тесто
  15. Кулебяка с рыбой и рисом в слоеном тесте
  16. С мясом и картошкой
  17. Классический рецепт рыбного пирога
  18. С курицей
  19. С фаршем
  20. Как украсить кулебяку?
  21. С мясом и рисом
  22. Не только с рыбой, но и с яйцом
  23. С мясом и сыром
  24. Кулебяка с мясом – пошаговый рецепт с фото
  25. С мясом и грибами
  26. Рыбная кулебяка с картошкой
  27. Начинка для кулебяки: секреты и тонкости
  28. Как правильно приготовить кулебяку?
  29. Ярусами:
  30. Углами:
  31. С капустой и яйцом
  32. Кулебяка в наши дни
  33. Советы по приготовлению
  34. Кулебяка — русский национальный пирог

Кулебяка по-Чеховски

Для рецепта вам потребуется:

  • мука — 500-600г
  • яйцо — 1 шт.
  • молоко — 250 мл
  • масло растительное (сливочное) — 50г
  • дрожжи сухие (живые) — 10г (25г)
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Дрожжи развести в небольшом количестве тёплого подслащенного молока, дать постоять 5 мин., чтобы образовалась шапочка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яйца и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло. Тесто расстаивалось с двумя обминками. Сформированное изделие расстаивалось в тёпленькой духовке еще минут 40.

Для блинчиков: cкисшее молоко (250 мл.), два яйца, щепотка соли, 2ст.л. сахара, мука (по консистенции), холодная кипяченая вода для разбавки (сначала делаю достаточно крутое тесто, чтобы ложка стояла, потом разбавляю), пару ст.л. растительного масла. Жарим 10 блинчиков.

Готовим пять начинок.
1. Рис, отваренный на бульоне, зелёный лук, отварное яйцо.
2. Свиной фарш, обжаренный с луком. После остывания добавить яичный белок.
3. Тёртые отварные яйца с жареным зелёным луком. Цитата: «Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом…».
4. Куриные желудочки, тушеные с морковкой и луком. Я добавила еще обжаренные телячьи мозги.
5. Грибы, жареные с луком и охотничьими колбасками.

Тесто делим на две примерно равные части (оставив маленький кусочек на украшение). Одну часть раскатываем для донышка, пытаясь добиться овальной формы, для будущего ‘поросёнка’.

Потом постепенно выкладываем начинки.

Начинки выкладываем, перестилая их двумя блинами, так, чтобы получалось два холмика — голова и туловище поросёнка.

Первым непременно кладём рис, т.к. он не даст нижнему пласту теста промокнуть.

Сформировавшиеся два холмика накрываем вторым, более тонко раскатанным пластом, формируя голову и тельце порося. Из отложенного маленького кусочка теста лепим ушки и хвостик, фиксируя их зубочистками. Поросёнка смазываем желтком.

Глазки я сделала из чернослива, ноздри пятачка из горошин черного перца. Немного обветрился поросёночек (двойной обдув в сл.раз выключу), получился рябенький.

Сразу скажу, что достаточно трудоёмкое блюдо, и эдакое — торжественное! Лучше разбить готовку на два дня — сначала подготовить блинчики и начинки, а на другой месить тесто и формировать изделие. Для повседневности можно обойтись и двумя-тремя начинками.

этот рецепт занял 1 место в конкурсе Готовим: Литературные рецепты (часть 1)

Источник

Кулебяка по-чеховски

Я эту кулебяку мечтала уже года три приготовить, все никак дома больших праздников не было. В моем исполнении «Кулебяка по-чеховски» получилась больше 20 порций.
В рецепте изначально вроде было порций 12, но мой пирог рос на глазах. В этой кулебяке 5 начинок, как раньше говорили «углов».

Ингредиенты:

Тесто для кулебяки:

  • 1 яйцо,
  • 250 мл теплого молока,
  • 50 г растительного масла,
  • 500-550 г муки,
  • 2 ст.л. жареной моркови для цвета,
  • 1 пакетик дрожжей, рассчитанный на 500 г муки,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 1 ч.л. соли,

Начинки для кулебяки:

  • 2 большие моркови + 4 луковицы (для фарша, печени, риса и грибов),
  • 1 стакан риса + 1 яйцо + зелень,
  • 400 г свиного фарша (или любого другого рубленого мяса),
  • 5 яиц + 200 г зеленого лука + сливочное масло,
  • 400 г куриной печени,
  • 500 г свежих шампиньонов,

Оформление кулебяки в виде поросенка:

  • 1 сырое яйцо (для смазывания),
  • кусочек красного салатного перца + 2 горошины черного перца (для пятачка свиньи),
  • зубочистки (чтобы крепить части),
  • 2 ягоды сухого шиповника (для глаз поросенка).

Источник

Кулебяка по-чеховски

Напечатать В избранное

2 ч. 20 мин.
подготовка		 40 мин.
приготовление		 196 ккал (на 100 г)
8,8 г белков ; 7,6 г жиров ; 20,9 г углеводов

А мы, наконец-то, доели кулебяку. Первый день ели вдесятером, второй всемером и еще несколько кусищев осталось.

Я эту кулебяку мечтала уже года три приготовить, все никак дома больших праздников не было. В моем исполнении «Кулебяка по-чеховски» получилась больше 20 порций, до горячего в Новый год дело уже не дошло, мужья и друзья мужеского полу сыто засопели в креслах.

В рецепте изначально вроде было порций 12, но мой пирог рос на глазах. Надо на Рождество повторить с другими начинками. В этой кулебяке 5 начинок, как раньше говорили «углов».

Ингредиенты:

Тесто для кулебяки:

  • 1 яйцо,
  • 250 мл теплого молока,
  • 50 г растительного масла,
  • 500-550 г муки,
  • 2 ст.л. жареной моркови для цвета,
  • 1 пакетик дрожжей, рассчитанный на 500 г муки,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 1 ч.л. соли,

Начинки для кулебяки:

  • 2 большие моркови + 4 луковицы (для фарша, печени, риса и грибов),
  • 1 стакан риса + 1 яйцо + зелень,
  • 400 г свиного фарша (или любого другого рубленого мяса),
  • 5 яиц + 200 г зеленого лука + сливочное масло,
  • 400 г куриной печени,
  • 500 г свежих шампиньонов,

Оформление кулебяки в виде поросенка:

  • 1 сырое яйцо (для смазывания),
  • кусочек красного салатного перца + 2 горошины черного перца (для пятачка свиньи),
  • зубочистки (чтобы крепить части),
  • 2 ягоды сухого шиповника (для глаз поросенка).

Как приготовить:

  • Пережарить 2 огромных моркови с 4 луковицами. Затем эту зажарку будем добавлять в фарш, печень, немного в рис и грибы.
  • Первая начинка: рис отварить, смешать с рубленой зеленью и отварным натертым на терке яйцом. Добавить зажарку.
  • Вторая начинка: свиной фарш обжарить с луковицей. Добавить зажарку.
  • Третья начинка: 5 вареных яиц, натертых на терке, смешать с 200 г зеленого лука, томленого на сливочном масле.
  • Четвертая начинка: обжарить куриную печень, прокрученную через мясорубку. Добавить зажарку.
  • Пятая начинка: свежие шампиньоны обжарить с луком. Добавить зажарку.

    Делим подошедшее тесто: отделяем кусочек меньше кулака (я пожадничала, поэтому мое порося начало превращаться в Чебурашку), остальное на 2 неравные части — побольше и поменьше.

  • Часть поменьше раскатываем в овал толщиной меньше 1 см, формируя восьмерку — это основа нашего поросенка. Переносим тесто на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом.
  • На тесто укладываем рисовую начинку.

  • Рисовую начинку укрываем 2 блинами (на этом этапе у меня их еще 2, дальше я поняла что не хватает).
  • Далее — начинка из фарша или мяса.

    Укрываем уже 3 блинами, укладываем тертые яйца с зеленым луком.

    Укрываем 3 блинами, следует начинка из печенки, одновременно начинаем формировать голову и спинку, мордочку с пятачком и щечки, подкладывая больше начинки.

    На следующем фото уже с блинами поверх, лучше видно:

    Укрываем 3 блинами, теперь идёт начинка из грибов, которой тоже выкладываем пятачок.

  • Укрываем блинами.
  • Больший кусок теста раскатываем овалом, переносим на кулебяку, подворачиваем края под самый первый слой теста.
  • Лепим уши, хвостик бубликом, крепим на сырое яйцо и зубочистки, чуть надрезаем тесто на мордочке и вставляем шиповник и перец-пятачок, смазываем целиком взбитым яйцом.
  • Даем кулебяке минут 30-40 расстояться.

  • Кончиком ножа протыкаем тесто на шее, за ушами, на спинке — чтобы выходил пар.
  • Отправляем на 40 минут в разогретую духовку и готовим до румяности.

    Даем остыть, чтобы удобнее было резать. Вытаскиваем зубочистки, потом нарезаем порционно и угощаемся!

    Источник

    Кулебяка — 11 домашних вкусных рецептов приготовления

    Кулебяка представляет собой что-то вроде пирога, однако имеющего не круглую или прямоугольную форму — кулебяка немного продолговатая. С древних времен не было ни одного празднования которое обошлось бы без пирога, вне зависимости от того, справляли праздник цари или обычный люд. В любом доме обязательно был свой вариант “русского пирога”, а подавали это блюдо везде, где можно. Сегодня пироги стали менее популярны, однако это не мешает многим заведением подавать кулебяку как одно из национальных блюд русской кухни, не только в России , но и за ее пределами.

    Еще недавно историки считали, что слово “кулебяка” произошло от немецкого “kongleback”, слово это характеризовало капусту, которую запекают в тесте. Также пирог ассоциировали с финским словом “kala” — рыба. Но все мы понимаем, что эти ингредиенты — лишь вариации приготовление кулебяки, на деле вариаций рецептов начинок огромное множество.

    Сегодня историки рассматривают вариант того, что название этого чудесного пирога пойти от русского слова «колоб», которое трактуется как «небольшой хлеб». Здесь можно провести аналогию с Колобком. Кроме того, слово “кулебяка” находят схожим с «кульбака», означающее “седло”, потому что и звучит созвучно и похоже по форме. Также существует версия, что название пирога происходит от глагола в русском языке “кулебячить”, в значении “мять, делать руками”, что, в общем-то, тоже имеет смысл.

    Кулебяка – это пирог закрытого типа, который подразумевает наличие в нем сложной начинки. И именно начинка отличает кулебяку от других своих пирогов-сородичей. Заведено, что начинка состоит из нескольких ингредиентов и ее слои разделяются между собой перегородками из тонких блинчиков, в которые не добавляется соль или сахар. Благодаря этой технологии при разрезе пирога внутри можно увидеть все разновидности начинки, которые были добавлены в кулебяку, кроме того, это очень красиво.

    Вторая отличительная черта кулебяки – соотношение теста и начинки. Тесто здесь, скорее выполняет роль своеобразной закрытой тарелки или какой-либо другой емкости, но суть в том, что оно должно быть достаточно тонким и иметь особую эластичность. Что касается начинки, что в итоге ее должно получится больше половины. То есть соотношение частей пирога должно быть приблизительно 2⁄3 начинки и 1⁄3 теста.

    Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами этого чудесного пирога, который можно как поставить на праздничный стол, так и готовить как повседневное блюдо.

    Как приготовить кулебяку

    Процесс готовки закрытого русского пирога проходит в несколько этапов. Сначала замешивают тесто, пекут блины, если пирог будет многослойным. Фарш для кулебяки предварительно проходит термическую обработку. Затем формируется пирог вытянутой или овальной формы любого размера. Если угощение формируется из одного пласта теста, то ее укладывают швом вниз на противень, а если из двух прямоугольных кусков – то швом вверх. Выпекается кулебяка в разогретом духовом шкафу до золотистой корочки.

    Особенности приготовления кулебяки

    Для выпечки кулебяки используется дрожжевое сдобное тесто, приготовленное на опаре. Но этот пирог можно также готовить из пресного или слоёного теста. Чтобы разделять начинки, выпекаются тонкие пресные блины. Самое главное: кулебяка — это пирог, основной вес которого составляет начинка. Обычно в этом качестве используют от 2 до 4 видов фарша. Самыми популярными видами этого пирога являются кулебяка с рыбой, с мясной начинкой, с тушёной капустой, с яйцом и рисом, с грибной начинкой.

    Тесто для кулебяки

    Традиционно для закрытых пирогов использовалось только дрожжевое тесто. Сегодня допустимо применять и слоеные, и пресные его виды. Для пирогов со сладким содержимым иногда используют бисквитное, заварное, песочное тесто. Каждый из видов служит лишь дополнением к начинке, способом, с помощью которого кулебяка сохранят свою вытянутую форму. Иногда для сладких видов, например, с творогом или фруктами, используют сдобное тесто.

    Дрожжевое тесто

    С 12 века русский закрытый пирог готовился только на дрожжевом тесте. Выпечка выходит вкусной, пышной. В качестве основы берут молоко или воду с добавлением сливочного, растительного масла, яиц, сахара и соли. Чтобы выдержать богатое содержимое, основа должна быть крутой, но важно не перестараться с количеством муки, иначе выпечка получится жесткой. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

    • вода – 0,5 ст.;
    • теплое молоко – 1,5 ст.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • растительное масло – 0,5 ст.;
    • мука – 3 ст.;
    • сухие дрожжи – 0,5 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.

    Сначала дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и полстакана муки. Через несколько минут опара забродит, в это время в нее нужно влить молоко, белок, желток, посолить и размешать. Муку насыщают кислородом, просеивая через сито. Сделайте из нее холмик с углублением, в которое постепенно влейте жидкую смесь. Вымешайте тесто. Муки может понадобиться больше, чтобы консистенция вышла жесткой, но не забитой. Когда масса поднимется, обомните ее и дайте снова постоять в теплом месте.

    Пресное тесто

    Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, можно предложить приготовить пресную основу без продуктов животного происхождения на воде, хотя часто для замешивания используется кефир. Она готовится быстрее, чем дрожжевая и может использоваться, когда времени немного. Часто используются готовые листы из магазина. Если вы решили приготовить пресную постную основу кулебяки, замесите ее из следующих продуктов:

    • вода – 400 мл;
    • постное масло – 100 мл;
    • мука – 3 ст.;
    • сахарный песок – 2 ст. л.
    • соль – 1 ч. л.

    Кулебяка с рыбой и рисом в слоеном тесте

    Просто обожаю нежное, тающее во рту слоеное тесто, а после того, как оно появилось в продаже – еще больше за простоту приготовления выпечки на его основе. Прекрасную вариацию кулебяки на современный лад можно сделать из такого пласта.

    • Тесто слоеное – 1 лист
    • Рис – 0,5 ст.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Постное масло – 2 ст.л.
    • Филе рыбы (горбуша или другая) – 250 г
    • Соевый соус, горчица для маринования – по 2 ч.л.
    • Соль, специи (карри, черный, красный перцы, базилик) по вкусу

    • Рыбу предварительно разделать, удалить кости, нарезать некрупными кусочками, замариновать.
    • Рис отварить до полуготовности, охладить, слегка промыть водой.
    • Лук очистить, нарезать четверть кольцами, толщиной около 2 мм.
    • На сковороде разогреть масло, подсолить, добавить специи, в нем обжарить лук на среднем огне до полупрозрачности.
    • Затем по желанию добавить сухой базилик, укроп. Массу остудить.
    • Смешать рис с луком, соединить с маринованной рыбой вместе с жидкостью, попробовать на соль, если нужно — приправить.
    • Начинку оставить настаиваться, уже можно включить духовку разогреваться на 200.
    • Тесто раскатать, на одну половинку выложить начинку, сложить заготовку пополам, тщательно защипать края.
    • Противень слегка смочить водой, выстелить пергаментом, уложить на него пирог.
    • Смазать его взбитым яйцом, поставить в духовку на 30-40 минут.
    • Вынуть эту красоту, накрыть полотенцем, дать постоять 5-10 минут для размягчения, а потом можно нарезать и наслаждаться вкусом!

    С мясом и картошкой

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 8-10 персон.
    • Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Пирог с картошкой и мясом – сытное блюдо, которое получается нежным и сочным. Подавать кулебяку можно горячей и холодной, со сметаной, соусом. Процесс готовки трудоемкий, новичкам кулинарного искусства лучше взять рецепт с фото, чтобы в точности повторить традиционное лакомство русской кухни. Для упрощения процесса возьмите готовые слоеные листы из магазина.

    • слоеное тесто – 1 кг;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 6-7 ст. л.;
    • молоко – 600 мл;
    • мясной фарш – 500 г;
    • картофель – 500 г;
    • грибы – 400 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • соль, перец, специи – по вкусу.
    1. Картофельные клубни отварите до готовности, сделайте их нее пюре с добавлением молока и сливочного масла.
    2. Лек мелко нарежьте, половину обжарьте с измельченными грибами, оставшееся – на другой сковороде с измельченным мясом.
    3. Остаток молока, белок, желток, мука используются для блинчиков.
    4. Один слоеный лист раскатайте, выложите сверху мясо.
    5. Сделайте слой из блинчиков, затем – грибы.
    6. Снова блины, а сверху – картофельное пюре.
    7. Накройте вторым слоеным пластом, хорошо защипите края.
    8. Выпекайте в духовке при 190 градусах до готовности.
    9. До подачи смазать сливочным маслом и дать настояться 20 минут.

    Классический рецепт рыбного пирога

    Традиционный способ приготовления пирога предполагает использование особых продуктов и тщательной проработки теста. Но даже кажущаяся сложность изготовления не должна пугать – результат однозначно отблагодарит все труды сторицей, ведь это нереально вкусно!

    • Мука высшего сорта – 700 г
    • Дрожжи свежие – 10 г
    • Молочная сыворотка (или молоко) – 200 мл
    • Вода – 150 мл
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Соль – ½ ст.л.
    • Яйца – 1 шт.
    • Маргарин – 50 г (+10 г для смазывания противня)
    • Филе рыбы – 1,2-1,5 кг
    • Рис – 1 кг
    • Лук – 2-3 шт.
    • Масло сливочное – 50 г
    • Соль, перец
    • Для начала готовится закваска. Для нее все дрожжи соединяются с 100 мл молока, ложкой сахара и 2 ст.л. муки, смесь оставить на 10-15 минут для активизации дрожжей.
    • Затем к закваске нужно добавить оставшуюся жидкость, сухие продукты и половину оставшейся муки, вымешать до равномерной, эластичной массы. Отложить на 1,5-2 часа, обминая тесто каждые 30 минут.
    • После этого добавить оставшуюся муку, масло, яйцо и белок второго (желток пойдет на украшение).
    • Оставить еще на 1,5-2 часа подходить, с двухразовой обминкой.

    • Тем временем можно заняться начинкой. Для нее предварительно отварить рис в воде умеренной солености до готовности, но важно вовремя его отцедить, не допуская переваривания, превращения в кашу. Это будет первый слой.
    • Лук очистить, обжарить до золотистого цвета в сливочном масле, это второй слой.
    • Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить. Это третий.
    • Тесто растянуть руками или раскатать скалкой в прямоугольник, выложить слоями начинки.

    • После сборки пирог выложить на застеленный пергаментом (смазанный маслом) противень швом вниз, оставить на расстойку в тепле на 50-60 минут, прикрыв полотенцем, а чтобы оно не прилипло – слегка присыпать заготовку мукой.

    • Печь 35-45 минут, поэтапно снижая температуру с 200С до 160 через 10 минут после начала готовки с увлажнением (для этого достаточно установить на дно духовки металлическу миску с водой или поставить небольшой противень с нею же).
    • За 5 минут до конца запекания смазать смесью из слегка взбитого желтка, 1 ч.л. воды и щепоти сахара.

    С курицей

    • Время: 1,5 часа.
    • Количество порций: 4-5 персон.
    • Калорийность блюда: 271 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Традиционный закрытый пирог создан для импровизации. В тонкую тестовую основу можно положить соленую и сладкую начинку, использовать ее как гарнир, второе блюдо или десерт. Чтобы приготовить полноценный ужин, воспользуйтесь рецептом кулебяки с курицей. Сытное, нежное и невероятно вкусное лакомство идеально подойдет для любителей плотно покушать.

    • тесто дрожжевое – 0,5 кг;
    • рис – 200 г;
    • лук – 1 шт.;
    • курица – 200 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • грибы – 200 г;
    • блинчики – 10-15 шт.;
    • сливочное масло – 100 г.
    1. Сварите курицу.
    2. Грибы с луком обжарьте на сковороде с добавлением сливочного масла (50 г).
    3. Рис отварите, добавьте оставшуюся порцию масла.
    4. Вареную курицу порезать на кусочки или измельчить на мясорубке.
    5. Тесто разделите на 2 части (одна больше).
    6. Первую часть раскатайте, выложите форму так, чтобы свисали края.
    7. Уложите слой блинов, затем – курицу, грибы, рис, разделяя каждый слой блинами.
    8. Накройте верх второй частью раскатанного листа, защипите края.
    9. Верх смажьте взбитым яйцом, отправьте в горячий духовой шкаф (200 градусов) на 40-60 минут.

    С фаршем

    • Время: 1 ч.
    • Количество порций: 9 персон.
    • Калорийность блюда: 265 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    В тестовой основе вкусно можно приготовить любое мясо: говядину, свинину, курицу, баранину. Нельзя класть сырое мясо в пироги, фарш обязательно проходит предварительную тепловую обработку. В дополнение к основному компоненту используют грибы, сыр, рисовую или гречневую кашу, зелень. Основу используйте дрожжевую домашнего замеса или воспользуйтесь магазинной.

    • Почему взрываются банки с огурцами
    • Форель запеченная в духовке — пошаговые рецепты с фото
    • Королевская ватрушка — рецепты с творогом пошагово с фото. Как приготовить творожную королевскую ватрушку
    • дрожжевое тесто – 600 г;
    • мясной фарш – 600 г;
    • лук – 1 шт.;
    • яйца – 3 шт.;
    • укроп – 1 пуч.;
    • бульон – 50 мл;
    • соль, специи – по вкусу.
    1. 2 яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
    2. Лук и укроп мелко нашинкуйте.
    3. Обжарьте лук, добавьте фарш и жарьте до готовности, посолите, поперчите.
    4. Добавьте к слегка остывшему фаршу нарезанные компоненты, перемешайте.
    5. Для сочности добавьте немного бульона или воды.
    6. Тесто разделите на 2 части, одну из них раскатайте в пласт овальной формы и выложите начинку.
    7. Второй частью накройте пирог, защипите края. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах для выхода воздуха.
    8. Смажьте верхушку желтком, оставьте на четверть часа в тепле.
    9. Выпекайте при 200 градусах, выключайте, когда верх подрумянится.

    Как украсить кулебяку?


    Кулебяка формируется аккуратным правильным овалом и укладывается на противень швом вниз.

    Из теста плетутся «косички», «жгутики», «веточки» — ими декорируют поверхность пирога до того, как отправляют его испечь.

    Кулебяку с мясными начинками украшают «пятачком», «ушками» и «хвостиком» из теста – придают вид поросенка.

    Если используются рыбные начинки, то на поверхности «рисуют» чешую, прикрепляют «глаза», «жабры» и «плавники» из теста.

    Для красивого цвета корочки ее смазывают взбитым с растопленным сливочным маслом яйцом.

    Перед посадкой в духовку нужно аккуратно проколоть изделие в нескольких местах.

    С мясом и рисом

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 8-10 персон.
    • Калорийность блюда: 288 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Если многослойный пирог вы считаете слишком сложным блюдом, воспользуйтесь более простым вариантом этой выпечки. Содержимое тестовой основы будет состоять из нескольких компонентов, но их предварительно нужно смешать между собой. Сторонникам влажных начинок к остальным компонентам можно вить около 50 мл бульона. Испечь такой пирог будет легко даже без подробной инструкции с фото.

    • маргарин – 50 г;
    • лук – 1 шт.;
    • яичный желток – 1 шт.;
    • рис – 100 г;
    • тесто дрожжевое – 1 кг;
    • говядина – 1 кг;
    • соль, перец, зелень – по вкусу.
    1. Говядину отварите в небольшом количестве воды и измельчите на мясорубке.
    2. Лук порубите, поджарьте на маргарине.
    3. Рис отварите в подсоленной воде.
    4. Смешайте мясо, рис, лук, добавьте петрушку, укроп, соль и специи.
    5. Раскатайте тесто в овальную лепешку. В середину теста выложите начинку, края защипните сверху. Смажьте желтком.
    6. Оставьте для расслойки на 15 минут, затем выпекайте в духовке при 220 градусах, пока верхняя корочка не подрумянится.

    Не только с рыбой, но и с яйцом

    Многие иностранцы считают, что кулебяка — это русский рыбный пирог, преимущественно с начинкой из лосося. В русских ресторанах за границей в основном подают именно такую её разновидность. Поэтому приехав в Россию, они удивляются разнообразию видов кулебяки и богатству её начинки.

    Ещё одним видом этого многослойного пирога является кулебяка с яйцом. Как правило, такую начинку готовят из отварного риса и варёных яиц, которые мелко рубят со свежей зеленью.

    С мясом и сыром

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 4-5 персон.
    • Калорийность блюда: 314 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Ни одно торжество на Руси не обходилось без традиционных закрытых пирогов. Устраивайте себе и своим близким домашние праздники с удивительно вкусной выпечкой. Классическое сочетание сыра и мяса в обрамлении тонкой подрумяненной корочки раскроется по-новому в этом рецепте. Если использовать для выпечки готовые слоеные листы, то процесс готовки займет немного времени.

    • слоеное тесто – 0,5 кг;
    • фарш – 300 г;
    • твердый сыр – 200 г;
    • брынза – 100 г;
    • лук – 1 шт.;
    • желток – 1 шт.;
    • соль, перец – по вкусу.
    1. Обжарьте нарезанный лук с фаршем.
    2. Сыр натрите на терку. Соедините все компоненты, перемешайте, посолите, поперчите.
    3. Лист теста раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики.
    4. Уложите мясную смесь, накройте вторым листом, защипите края.
    5. Проколите вилкой в нескольких местах, смажьте желтком, выпекайте в духовом шкафу при 180 градусах 30-40 минут.

    Кулебяка с мясом – пошаговый рецепт с фото

    Всего существует два основных вида создания кулебяки. В первом – тесто раскатывается кругом, а многочисленные начинки перекрываются тонкими пресными блинчиками. Во втором, когда видов фарша немного – пирог готовится в виде своеобразного рулета. Именно последний вариант представлен в этом рецепте.


    Ваша оценка: (
    4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
    Время приготовления: 3 часа 0 минут

    Количество: 6 порций

    С мясом и грибами

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 5-6 персон.
    • Калорийность блюда: 269 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Чудесный грибной аромат вашей выпечки привлечет всю семью на кухню. Румяный, продолговатый пирог выглядит нарядно и празднично. Для украшения используйте веточки свежей зелени. Рецепт предполагает использование покупных слоеных листов, но вы можете взять и дрожжевую основу. Приготовьте ее заранее, а чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь хлебопечкой.

    • тесто слоеное – 0,5 кг;
    • фарш – 0,5 кг;
    • желток – 1 шт.;
    • шампиньоны – 250 г;
    • лук – 1 шт.;
    • майонез – 4 ст. л.;
    • соль, перец, зелень – по вкусу.
    1. Обжарьте фарш с нарезанным луком на сковороде, посолите, поперчите.
    2. Добавьте измельченные грибы, тушите до готовности.
    3. Измельчите зелень, соедините все компоненты, добавьте майонез.
    4. Раскатайте лист, выложите грибы с мясом, скрепите края.
    5. Смажьте верх желтком, выпекайте 25 минут при 170-180 градусах.

    Рыбная кулебяка с картошкой

    • Время: 1 ча20 мин.
    • Количество порций: 5-6 персон.
    • Калорийность блюда: 225 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Для приготовления рыбных пирогов используют свежую рыбу, разделанную на филе или измельченную в фарш. Для выпечки подойдут речные и морские виды, удачная идея – завернуть в тесто несколько рыбных видов. Чтобы сделать рыбник сытнее, используйте в качестве дополнения картофельное пюре. Укладывайте его нижним слоем, так картофель пропитается рыбным бульоном и станет необычайно вкусным.

    • слоеное тесто – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • сливочное масло – 50-70 г;
    • рыбное филе – 0,5 кг;
    • твердый сыр – 200 г.
    1. Сварите картофель, разомните его в пюре с добавлением сливочного масла.
    2. Рыбу нарежьте на небольшие ломтики.
    3. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на постном масле.
    4. Смешайте картофель с луком.
    5. Раскатайте плат, выложите картофель, затем кусочки рыбы, засыпьте натертым сыром.
    6. Накройте вторым пластом, залепите края.
    7. Выпекайте 30-40 минут при 180 градусах.

    Начинка для кулебяки: секреты и тонкости

    Начинки для кулебяки определялись временем года и местностью, где жила выпекавшая ее хозяйка. Самыми популярными были начинки:

    • овощные — из капусты, репы, лука, гороха, моркови;
    • мясные — из птицы, дичи, потрохов. Реже – свинины, говядины, баранины;
    • рыбные — свежая, отварная, жареная рыба всех сортов. . Рыбу (палтус, семга, сом, мойва, горбуша) отваривают или тушат с кореньями, добавляют рис. Знаменита начинка из визиги — позвоночного хряща осетровых, такую не единожды упоминали писатели-классики в своих сочинениях;
    • грибные — из свежих, жареных, соленых, тушеных, отварных грибов;
    • другие — из творога, яиц, крутых каш с разными добавками. Творог сочетается с зеленью и чесноком либо с фруктами и ягодами.


    Когда получил распространение картофель, он стал ещё одним видом начинки.

    Картошку варят, толкут в пюре с жареным луком, грибами, морковью; добавляют соленые огурцы.

    Оптимальными для кулебяки считаются 4-5 видов начинки.

    А в книге В. Гиляровского «Москва и москвичи» описывалась двенадцатислойная кулебяка с начинками из мяса, разной рыбы, грибов, цыплят и дичи.

    Фарш для начинки не должен быть сырым.

    Его приводят в состояние паштета или кашеобразное состояние. Это важно для сохранения формы в ломте и для сходства разных типов начинок.

    Как правильно приготовить кулебяку?

    Есть несколько способов уложить начинку: ярусами (параллельно) и углами (диагонально).

    Ярусами:

    1. На раскатанный слой теста выкладывается и разравнивается слой начинки, накрывается пресным блинчиком.
    2. Далее выкладывается следующий слой, разравнивается и вновь – блинчик сверху.
    3. Таким образом используют все виды начинки.

    Углами:

    1. На слой теста фарш выкладывается диагонально, косо (клином или горкой) – «на угол» и накрывается блинчиком.
    2. Второй слой ложится также косо – утолщенная часть верхнего слоя находится над тонкой частью нижнего слоя.
    3. Сформованный пирог оборачивается тонким пластом теста. Так печется кулебяка «на два угла».

    Если второй слой отделить блинчиком и уложить ровно (ярусом) третий, то получится кулебяка «на три угла».

    Кулебяка «на четыре угла» формируется так: первые два слоя укладываются углами, отделяются блинчиком и поверх распределяются следующие два слоя – тоже углами.

    Преимущество такого способа в том, что каждый ломоть имеет свой индивидуальный вкус из-за различного соотношения начинок.

    С капустой и яйцом

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 5-6 персон.
    • Калорийность блюда: 203 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Иногда хочется побаловать себя и свою семью вкусным пирогом. На выручку придет традиционная русская выпечка. Для занятых современных хозяек аутентичная рецептура несколько упрощена. Вам не придется проводить часы на своей кухне, сооружая многоярусную конструкцию с блинами и несколькими видами продуктов между ними. Основу используйте дрожжевую, приготовленную заранее по любимому рецепту.

    • дрожжевое тесто – 0,5 кг;
    • белокочанная капуста – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • яйцо – 3 шт.;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • соль, перец – по вкусу.
    1. Капусту нашинковать и протушить с нарезанным луком с добавлением растительного масла.
    2. 2 яйца отварите, нарежьте кубиками.
    3. Тесто раскатайте в овальный пласт, выложите капусту, сверху яйца.
    4. Заверните тесто, смажьте яйцом.
    5. Запекайте при 180 градусах 40 минут.

    Кулебяка в наши дни

    Кулебяка — это вид выпечки, которую можно подавать в качестве основного блюда, как закуску или взамен хлеба к первым блюдам. По внешнему виду она напоминает широкий батон — у неё такая же продолговатая форма.

    Современные хозяйки предпочитают выпекать простую кулебяку с одним видом начинки, ошибочно полагая, что кулебяка в несколько ярусов сложна в приготовлении. Один из предлагаемых рецептов — мясная кулебяка, которая состоит из 3 ярусов. Вы сможете с лёгкостью приготовить ее, для этого не потребуется много усилий и времени.

    Советы по приготовлению

    Существует несколько хитростей, которые помогут сделать процесс готовки легче. Воспользуйтесь следующими советами, чтобы приготовить идеальное угощение:

    1. Чтобы в пироге с несколькими видами начинки низ не вышел влажным, укладывайте сочные слои сверху, а сухие – снизу.
    2. Содержимое хорошо пропечется, если форму сделать продолговатой.
    3. Если готовую выпечку не удается достать из противня, переверните кулебяку в нем и накройте влажным полотенцем. Оставьте в таком виде на некоторое время, а после извлеките.

    Кулебяка — русский национальный пирог

    Кулебяка — это национальное блюдо русской кухни, вид закрытого пирога со сложной начинкой. Сложность начинки заключается в том, что используются несколько её видов. Они разделены между собой обычными блинчиками, для того чтобы не смешивалась начинка. При разрезании кулебяки хорошо видны все её слои.

    Сегодня вашему вниманию предлагается кулебяка, пошаговый рецепт которой с различными начинками приводится в статье.

    Источник

    Читайте также:  Домашнее желе с молоком рецепт
    Оцените статью
    © 2023 Кулинария, рецепты
    Adblock
    detector