Кулич пасхальный с куркумой рецепты

Бабушкин рецепт пасхального кулича на молоке и сметане с добавлением куркумы

Не представляю себе Пасху без куличей, которые я уже много лет готовлю по рецепту своей бабушки. У этой выпечки просто сказочный вкус за счет ингредиентов, которые входят в ее состав.

В преддверии Пасхи я хочу подробно описать рецепт приготовления кулича на молоке и сметане с добавлением куркумы, обязательно попробуйте приготовить его. Уверена, вам понравится!

Основные ингредиенты

Для приготовления пасхальной выпечки нужны самые обычные продукты, которые продаются в любом продуктовом. Единственный необычный ингредиент — куркума.

Чтобы приготовить пасхальный кулич по рецепту моей бабушки, вам понадобится:

• мука — 4 стакана;
• молоко — 1 стакан;
• сметана — 50 г;
• свежие дрожжи — 25 г;
• сливочное масло — 75 г;
• ванильный сахар — 5 г;
• куркума — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 стакан;
• соль — щепотка;
• яйцо — 2 штуки;
• изюм — 100 г.

Оформление куличей

Куличи я украшаю глазурью, которую готовлю из белка, взбитого с тремя столовыми ложками сахарной пудры и небольшим количеством лимонного сока. Глазурь я оформляю яркими кондитерскими посыпками.

Приготовление пасхальных куличей

Для начала нужно растворить дрожжи, соль и сахар в теплом молоке (примерно 40 градусов).

К этой массе добавьте 2,5 ложки муки, хорошо перемешайте и оставьте в тепле на 15 минут, накрыв полотенцем.

Опара будет считается готовой, когда на ее поверхности появятся небольшие пузырьки.

Добавьте к готовой опаре растопленное сливочное масло, сметану и яйца. Тщательно все перемешайте.

Следующим шагом добавьте оставшуюся муку и куркуму. При замешивании теста вначале используйте ложку, а потом замешивайте руками.

Тесто получится довольно плотным и эластичным, но не крутым. После замеса оставьте его на полтора часа, чтобы подошло, накрыв полотенцем.

Пока тесто будет подходить, подготовьте изюм: просто залейте его кипятком на 5 минут, а затем слейте воду.

Изюм добавьте в тесто.

Разделите тесто на 4 равные части.

Формочки для выпекания предварительно смажьте растительным маслом. Лучше выпекать куличи в алюминиевых, силиконовых или антипригарных формах. Бумажные формы лучше использовать только для выпечки маленьких куличиков.

Выложите тесто в формочки так, чтобы оно занимало не более одной третьей части объема.

Поставьте формы в теплую духовку на 30 минут. Когда изделия поднимутся и увеличатся в размере вдвое, увеличьте жар до 180 градусов и выпекайте их до золотой корочки, примерно 30-40 минут.

Готовые куличи оставьте на столе на час, а затем осторожно выньте из формы.

Готовые изделия покройте глазурью и оформите посыпками.

Источник

Пасхальный кулич без опары с куркумой

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели. Очень рада, что Вас заинтересовал мой рецепт!

Наступление весны у многих людей ассоциируется с приходом тепла, а также светлых и добрых праздников, среди которых особое место занимает день Святой Пасхи. Это торжество по праву считается одним из самых главных и почитаемых верующими христианами событий и символизирует Светлое Христово Воскресение — переход от смерти к вечной жизни.

Традиционной обрядовой пищей в этот день являются кулич , пасха и крашеные яйца . Сегодня я расскажу Вам о первом. Кулич — это церковный праздничный, сдобный , высокий белый хлеб с изюмом . Классический процесс его приготовления достаточно трудоемкий и занимает не мало времени, как на расстойку, так и на замешивание теста, но в современной жизни, находясь в постоянном цейтноте, зачастую у нас просто нет этих дополнительных часов, и поэтому мы вынуждены покупать данное блюдо в магазине, хотя так хочется побаловать своих близких именно домашней праздничной выпечкой.

Поэтому, для тех, кто все-таки решился готовить это замечательное кушанье самостоятельно, но вместе с тем желает приложить минимум усилий и затрат, я хочу представить замечательный быстрый рецепт кулича без опары с куркумой. Все действия описанного ниже процесса просты, а результат превзойдет все Ваши ожидания — сдоба получается очень вкусной, нежной и ароматной, приятного, теплого солнечного оттенка.

Итак, настраиваемся на позитив и в хорошем состоянии души начинаем готовить это замечательное блюдо…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 5-7 мин активного + 40 мин на расстойку + 25-30 мин в духовке

Количество порций: 1 кулич (800 г) .

Ингредиенты блюда.

Тесто.

• Молоко — 80 мл (5 ст.л).
• Сливочное масло — 100 г.
• Дрожжи — прессованные 20 г или сухие 7 г (1,5 ч.л).
• Мука пшеничная высшего сорта — 250 г (1,5 ст).
• Сахар — 90 г (1/2 ст).
• Яйцо — 2 шт (1 шт + 1 желток).
• Изюм или цукаты, или орехи — 75-100 г (1/2 ст).
• Ванильный сахар — 15 г.
• Соль — 1-2 г (щепотка).
• Куркума — 5 г (1/2 ч.л).
• Масло подсолнечное — 5 мл (для смазки формы).

Белковая глазурь.

• Яйцо — 1 шт (белок).
• Сахар или сахарная пудра — 180 г (1 ст).
• Посыпка цветная или шоколад, или кокосовая стружка — 5-10 г.

Рецепт блюда.

Подготавливаем ингредиенты. Чтобы тесто легче вымешивалось и быстрее стало однородным, лучше обеспечить одинаковую температуру всех его составляющих, просто немного подождите, пока она не станет примерно равна комнатной.

Молоко и масло можно использовать любое, но только свежее и качественное.

Все сыпучие ингредиенты добавляем через сито, чтобы мучная основа была более воздушной.

Так как тесто для куличей любит тепло и не переносит сквозняков, его расстойку будем производить в самом подходящем, в любое время года, для этого месте — духовом шкафу. Ставим его разогреваться на 40 С.

Из указанных выше ингредиентов получится одно изделие диаметром 20 см и высотой 8 см. Если Вы планируете испечь больше куличей, увеличивайте количество в соответственное число раз.

Изюм (1/2 ст) или другие сухофрукты необходимо промыть и очистить от примесей, затем поместить в кипяток на 5-10 мин для набухания.

С разбухшей ягоды сливаем воду и убираем лишнюю влагу с поверхности полотенцем.

Добавляем к изюму немного муки (1/2 ст.л) и перемешиваем.

Все ингредиенты теста подготовлены, теперь их необходимо смешать. Можно сделать это сразу, соединив все в одной миске, но так как большое количество компонентов труднее довести до однородного состояния, я делаю это постепенно.

Сначала соединяю дрожжи (1,5 ч.л) с молоком (5 ч.л). Перемешиваю.

Затем добавляю яйца (1 шт + 1 желток). Включаю миксер на небольшие обороты и начинаю взбивать содержимое миски, доводя его до однородного состояния, вместо электронного прибора можно воспользоваться венчиком.

Не переставая размешивать, добавляем 100 г очень мягкого сливочного масла.

Далее меняем насадку миксера на крюки и всыпаем через сито сухие компоненты: сахар (1/2 ст), ванильный сахар (1,5 ч.л), соль (на кончике ножа) и муку (1,5 ст). Вместо электроприбора можно воспользоваться собственными руками. Вымешиваем массу до однородности.

В последнюю очередь добавляем куркуму (1/2 ч.л) и изюм. Перемешиваем тесто. На его приготовление у меня уходит около 5-7 мин.

Теперь его нужно переложить в форму для выпечки, у меня антипригарная, поэтому я только немного смазала ее дно и бортики подсолнечным маслом. Если у Вас обычная металлическая посуда, на ее дно необходимо поместить промасленный, вырезанный по дну формы пергамент, для бумажных форм не требуется предварительная обработка.

Ставим мучную основу на 40 мин в заранее разогретую до 40 С духовку.

Через указанное время вынимаем «подросший» кулич из духового шкафа и увеличиваем температуру прогрева до 180-200 С.

В разогретую до 180-200 С печь возвращаем форму с тестом и выпекаем его в режиме верх-низ до образования румяной корочки на поверхности — в течение около 10-15 мин.

Далее убавляем температуру до 160 С и доводим изделие до готовности (15-20 мин). Опущенная в мякиш зубочистка должна остаться сухой.

Испеченный кулич оставляем немного остыть в форме, затем, по необходимости, проводим по ее борту ножом и извлекаем из нее нашу выпечку.

Теперь займемся приготовлением глазури. Белок (1 шт) взбиваем миксером или венчиком до стойких пиков.

Сахар (180 г) измельчаем в кофемолке или блендере до состояния пудры (можно купить готовую) и добавляем его в миску к белку, вымешиваем массу до образования белоснежной глянцевой поверхности и консистенции жидкой сметаны.

Холодный кулич поливаем глазурью и украшаем кондитерской посыпкой. Ставим на праздничный стол, зовем домашних и угощаем всех вкусным, ароматным и сладким хлебом.

На разрезе пасхальная выпечка выглядит очень аппетитно — приятного желтого оттенка с вкраплениями изюма, мякиш пористый, в меру влажный, который просто тает во рту.

Источник

Кулич лимонный с куркумой

Posted on 12.04.2016 by VariVkusno in Рецепты куличей

Почему среди огромного разнообразия рецептов пасхальных куличей в домашних условиях стоит выбрать и испечь кулич лимонный с добавлением куркумы?

Да потому что он получается яркого желтого цвета, насыщенного и очень веселого, вызывает аппетит запахом лимона и способствует быстрому поднятию настроения.

Рецепт лимонного кулича с куркумой дает этому пасхальному хлебу воздушный, сочный, не рассыпчатый мякиш с крупными порами.

Технология приготовления кулича с лимоном и пряностью куркума немного иная, чем та, по которой вы пекли куличи ранее.

Куркума — это растение из семейства имбирных. Оно содержит ароматные эфирные масла и куркумин, который используется, как красно-желтый краситель.

Тесто для кулича на Пасху замешивается не до гладкости, сухости и отставания от пальцев, а остается влажным и липковатым.

Лимонный кулич с куркумой рецепт с фото

Лимонный кулич рецепт с куркумой

Ингредиенты:

• 12 г сухих дрожжей или 40г свежих
• 2 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка сахара
• полстакана молока или воды

• 3 яйца и 1 желток
• 100 г сахара
• 150 г масла сливочного
• 3 стакана муки
• цедра 1 лимона
• 1 чайная ложка куркумы
• ванилин
• щепотка соли
• 1 стакан изюма
• полстакана миндальных орехов или фундука
• цукаты
• 2 столовые ложки коньяка по желанию

Рецепт приготовления лимонного кулича с куркумой

1. Готовим опару. Разведите дрожжи в теплой воде или молоке (38-42 градуса).

2. Добавьте сахар и муку. Хорошо размешайте. Поставьте в тепло до образования пышной шапки пены.

Для этого удобно использовать не сильно разогретую духовку. Дрожжи гарантированно быстро поднимаются.

3. Яйца и желток взбейте миксером до пышной пены (2-3 минуты на средней или высокой скорости).

4. Всыпьте 1 стакан муки и перемешайте на маленькой скорости миксера.

5. Куркуму заварите 2 чайными ложками кипятка.

6. Положите в тесто размягченное сливочное масло, ванилин по вкусу, лимонную цедру, куркуму и соль. Взбейте, пока желтый краситель равномерно не разойдется в тесте.

7. Влейте опару. Размешайте.

8. Добавьте 1,5 стакана муки и снова перемешайте миксером, чтобы мука разошлась.

У вас должно получиться мягкое, липкое тесто, которое довольно легко мешается с помощью миксера или ложкой.

9. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место (прогретую духовку или таз с теплой водой). Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

10. Миндальные орехи залейте кипятком и снимите кожицу. Порубите их ножом. Фундук слегка обжарьте на сковороде, сложите в пакет и прокатайте скалкой.

11. Изюм промойте и запарьте кипятком на 10-15 минут. Для аромата затем можно его замочить в коньяке.

12. Руку смажьте растительным маслом и вмешайте в тесто изюм, орехи и цукаты. Положите 0,5 стакана муки и еще раз замесите.

Замес должен производиться одной рукой, круговыми движениями по траектории «запятой» — из глубины теста у стенки до верха. То есть тесто с края и снизу должно перемешиваться наверх и в середину. Другой рукой при этом поворачивайте миску по кругу на 1/4 оборота. Мешайте до равномерного распределения муки в тесте, не дольше.

13. Формы для куличей смажьте растительным маслом и обсыпьте мукой. Если форма у вас обычная, не бумажная, не антипригарная, положите на дно кружок из бумаги для выпечки.

14. Разложите тесто по формам на 1/3 высоты и поставьте их в теплое место, пока тесто не поднимется до верха.

15. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов. Осторожно, не тряся, поставьте формы с куличами в духовку.

16. Проверьте через стекло на дверце через 15 минут верхушки куличей. Если быстро зарумянились, накройте фольгой.

17. Выпекайте от 50 минут до 1,5 часов в зависимости от размера куличей. Готовность проверяйте зубочисткой — из центра кулича должна выйти сухой.

18. Готовые куличи лимонные с куркумой выньте из формы и сразу залейте глазурью, чтобы она схватилась, хорошо держалась и не была сырой на вкус.

Если не успели приготовить глазурь, то намажьте на остывший кулич, а потом поставьте на 1 минуту в разогретую духовку. Получится хрустящая корочка, похожая на безе.

19. Для глазури взбейте яичный белок миксером до появления полупрозрачной пены. Потихоньку добавьте сахарную пудру и взбивайте уже до более густого состояния, чтобы массу можно было намазать на кулич.

Источник