Кулич с меренгой рецепт

Пасхальный кулич с меренгой, который произведет настоящий фурор

Сложно вообразить себе настоящий пасхальный стол без ароматного и эффектного кулича! А если он еще и очень красивый — то это 100% попадание в сердца ваших гостей. Гастрономический восторг и эстетическое удовольствие от такой праздничной выпечки гарантированы!

Кулич с меренгой

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 4 штуки размером 110х85)
Для теста:
Молоко — 50 г
Мука — 650-700 г
Сливки (жирность 22%) — 200 г
Сухие дрожжи— 8 г
Сахар — 280 г
Желтки яичные — 6 шт.
Масло сливочное — 140 г
Лимонная цедра — от 1 шт.
Апельсиновая цедра — от 1 шт.
Молотый мускатный орех — 0,5 ч.л.
Кардамон — 0,5 ч.л.
Шафран — 1 ч.л.
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Коньяк — 50 г
Сухофрукты (изюм, вишня и курага) — 300 г

Для меренги:
Белок (от 6 яиц) — 50 г
Сахар — 100 г

Процесс приготовления:
Готовим опару
1. В глубокой чаше смешать теплое молоко, одну третью часть сливок, дрожжи, 3 столовых ложки сахара и 3 столовых ложки муки.
2. Все перемешать, накрыть пленкой и оставить на полчаса.
Готовим тесто
3. Желтки соединить с сахаром и взбить до пышной белой консистенции. Добавить растопленное сливочное масло, цедру апельсина и лимона, остатки сливок и перемешать.
4. В оставшуюся муку добавить мускатный орех, шафран, кардамон и ванильный сахар. Хорошо перемешать.
5. Готовую опару влить в яичную смесь и перемешать.
6. В два этапа добавить муку со специями, затем переложить на стол. Вымесить тесто вручную (5-7 минут).
7. Тесто убрать в миску, накрыть пленкой и оставить на один час.
8. Сухофрукты залить кипятком и вымочить в воде в течение 10-15 минут. Далее слить половину воды, добавить коньяк и оставить еще на 30 минут.
9. Слить всю жидкость, сухофрукты выложить на бумажное полотенце и тщательно промокнуть.
10. Переложить сухофрукты в миску, добавить столовую ложку муки и перемешать.
11. Тесто выложить на стол и размять в большой пласт.
12. Сверху равномерно распределить сухофрукты, тесто скрутить в рулет и вымешивать 2-3 минуты.
13. Тесто разделить на 4 части и каждую часть поместить в бумажную форму для выпекания, смазанную растительным маслом.
14. Формы поместить на противень, накрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 1 часа.
15. Далее заготовки сверху смазать растительным маслом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (режим верх-низ с конвекцией) в течение 50-60 минут.
16. Куличи достать из духовки, снять бумажные формы, обернуть в пищевую пленку и поставить на решетку для полного остывания.

Готовим меренгу
17. Белки взбить миксером до появления белой пены.
18. Не прекращая взбивать, постепенно добавить весь сахар.
19. Затем увеличить скорость до максимума и взбивать до образования крепкой глянцевой меренги.
20. С остывшего кулича убрать пленку и покрыть готовой меренгой.

Пеките кулич по нашему фирменному рецепту и получайте тонну комплиментов от родных!

Источник

Творожный кулич с итальянской меренгой

Очень вкусный творожный кулич с добавлением вяленой вишни, шоколада и белковая шапочка из итальянской меренги. Рецепт хороший, но не войдёт в наше меню, так как на него уходит очень много времени на расстойку. Мы большим количеством времени не располагаем, так как выпекаем большие объёмы. А вот для дома испечь и порадовать свою семью, родных, друзей можно.

Ингредиенты рецепта творожного кулича с итальянской меренгой

• Рецепт на 3 бумажные формы куличей (размер формы 90х90 )
• Мука пшеничная 300 грамм (+30 грамм )
• Сухие дрожжи 7 грамм
• Сахар 150 грамм ( +1 чайная ложка )
• Молоко тёплое 60 мл
• Творог мягкий 250 грамм
• Яйцо куриное 2 штуки
• Масло сливочное мягкое 50 грамм
• Шоколад белый 90 грамм
• Вяленая вишня или клюква 80 грамм
• Соль 0,5 чайной ложки
• Ванилин 1 грамм

Итальянская меренга:

• Сахар 70 грамм
• Вода 25 мл
• Соль щепотка
• Ванилин 1 грамм
• Белок яичный от одного яйца

Оформление:

• Цветное пшено или сахарные бусинки

Как приготовить творожный кулич с итальянской меренгой, пошаговый рецепт с фото

Вот набор продуктов. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Для начала приготовим опару. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара, добавить 30 грамм муки и перемешать всё аккуратно до однородности.

Накрыть пищевой плёнкой, поставить в тёплое место на 40 минут до образования дрожжевой шапочки увеличенной в два раза.

После того, как опара увеличится, растопить отдельно в чаше сливочное масло. Тёплое сливочное масло добавить в опару.

Отдельно в чаше смешать сахар, творог, ванилин, соль. Хорошо перемешать все ингредиенты.

Добавить 2 яйца.

Вишню и шоколад порубить.

Добавить в творожную массу.

Все ингредиенты хорошо перемешать.

Добавить опару. Аккуратно соединить все ингредиенты.

Творожную массу добавить к просеянной муке.

Замесить тесто. Я замешивала вилкой. Накрыть чашу пищевой плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место от 1,5-3-х часов. Вообще творожное тесто поднимается очень долго, у меня на это ушло практически 3 часа.

Спустя 3 часа, тесто увеличилось в двое.

Тесто хорошо обмять, разложить по формочкам на 2/3 части. Опять накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 45 минут. В это время разогреваем духовку до 170 градусов. Подошедшее тесто ставим в духовку на 45 минут. Готовность проверить на сухую палочку. Готовые куличи остудить.

Готовим белковую шапочку. В сотейнике соединяем сахар и воду, увариваем сироп до 120 градусов или на пробу на мягкий шарик. Заранее подготовьте ледяную воду. Зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в ледяную воду, попробуйте скатать мягкий шарик. Если у Вас получилось, то сироп готов.

Белок одного яйца взбить с щепоткой соли и ванилином.

Начинаем опять взбивать белок, добавляя тонкой струйкой горячий сироп, взбивайте не прекращая. Выливаем так весь сироп. Продолжаем взбивать минут 10, пока по бокам чаши не появятся пустоты. За это время масса увеличиться в объёме.

Масса стала плотной, глянцевой.

Готовой меренгой украшаем вверх кулича.

Меренга отлично держит форму, не течёт.

Оформляем цветными посыпками. Я меренгу немного подполила из газовой горелки. И оформила сахарными бусинами.

Источник

На пасху готовлю только такой кулич, он влажный, но воздушный, идеальный рецепт для нас! Плюс глазурь-Швейцарская меренга

Этот кулич я готовлю каждый год на пасху и он нам очень нравится 😍 Он получается влажным но одновременно воздушным и рассыпчатым. Мне очень нравится, что кулич готовится не сложно, хоть он и на дрожжах. Время очень ценный ресурс и я люблю рецепты, которые его экономят 👍 В конце статьи вы увидите еще несколько пасхальных видео рецептов⤵️

📖 Ингредиенты:

• Вес готового теста без изюма: 1050г
• Формочки: 11х8 см (3 шт)

Приготовление кулича👨🏻‍🍳

1. Сначала нужно приготовить опару. Для этого в теплое (но не в коем случае не горячее) молоко добавляем дрожжи, 1 столовую ложку сахара и столько же муки из общей массы. Все хорошо перемешиваем венчиком, дрожжи должны раствориться в молоке. Теперь опару накрываем пищевой пленкой, ставим в теплое место, примерно на 15 минут, дрожжи должны подойти, образуется пышная пенка. Если ее не образовалось, то дрожжи лучше заменить.

Опара активизирует дрожжи и тесто будет лучше подниматься. Тесто для куличей лучше всего получается со свежими прессованными дрожжами, так оно лучше поднимается. Но если нет возможности купить такие дрожжи, в описании ингредиентов я написала количество сухих дрожжей.

Пока опара подходит смешаем другие ингредиенты.

2. Белки отделяем от желтков. Желтки опускаем в миску для замешивания теста, а белки нужны будут для глазури.

3. Желтки взбиваем с сахаром, они должны посветлеть и увеличиться в размере.

4. К ним добавляем соль и сметану, перемешиваем. В получившуюся смесь вливаем подошедшую опару и перемешиваем до однородности.

5. Теперь постепенно всыпаем муку, главное не переборщить, ведь тесто должно быть не очень густым и липким. Муки может потребоваться немного больше или меньше, чем у меня, ведь продукты у всех разные. БОЛЕЕ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ НА ВИДЕО В КОНЦЕ СТАТЬИ ⤵️ Перемешиваю миксером с насадками «Спиральки» на протяжении, примерно, 7 минут. Это тесто легко готовить, ведь замешивать его можно даже ручным миксером.

6. Вместе с мукой всыпаем ванилин и можно добавить щепотку куркумы для того, чтобы кулич был более желтого цвета. Но не стоит добавлять много так как куркума имеет специфический запах.

7. Когда все хорошо перемешается и получится однородное и красивое тесто, можно добавить сливочное масло и перемешиваем миксером. Оно должно быть размягченным, чтобы легче вмешалось в тесто. Сливочное масло лучше брать не менее 82% и вмешивать его можно только лишь в конце замеса. Тогда тесто будет более податливое, а кулички более вкусный.

8. В результате получается липкое и не густое тесто, оно очень приятное, смазав руки растительным маслом его можно еще немного вымешать руками, чтобы тесто собралось в комок. Перекладываем его в миску, смазанную растительным масло и накрываем пищевой пленкой. Ставим подходить в теплое место на 2 часа. Если тесто будет высоко подниматься и убегать с миски, его нужно опускать. Вес готового теста: 1050г.

Я включаю духовку на 50 градусов и разогреваю на протяжении 5 минут, затем выключаю, оставив лишь лампочку и ставлю тесто подходить. В духовке оно очень хорошо подходит.

9. Тесто хорошо подходит, появляется очень много пузыриков.

10. Подготовим изюм. Для этого его нужно промыть и на 5 минут залить теплой водой. Горячей водой не замачиваю, так как изюм сильно разбухает. После этого изюм просушиваем бумажным полотенцем и добавляем 1 столовую ложку муки без горки, перемешиваем.

Так же можно добавить любые сухофрукты или цукаты. Но они не должны быть порезаны крупно, иначе после выпечки останутся на дне кулича.

11. В подошедшем тесте делаем выемку, добавляем изюм и вмешиваем его. Изюм должен равно мерно распределиться по всему тесту.

12. Тесто делим на 3 равные части и кладем в формочки. Тесто выкладываем на половину формочки. Диаметр моих форм 11 см, а высота 8 см. Я использую бумажные формочки, но можно брать любые.

13. Куличи ставим на расстойку, как и тесто. Куличи должны подходить примерно 1,5 часа, но не меньше. Из-за недостаточной расстойки шапочка кличей потрескается. Тесто должно подойти аж до краев формочек.

Время расстойки зависит от температуры, поэтому иногда может потребоваться немного больше времени.

14. Подошедшие куличи выпекаем в духовке при температуре 170-180 градусов 35-40 минут — в зависимости от размера ваших куличей.

Если шапочки куличей зарумянятся до того как приготовятся, накройте их фольгой и выпекайте до готовности. Но не открывайте духовку хотя бы первые 20 минут, иначе они осядут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна оставаться сухой.

15. Готовым куличам даем остыть. Можно снять бумажные формочки, а можно оставить. Но в бумажных формочках кулич медленнее черствеет.

Готовим глазурь для кулича: «Швейцарская меренга».

16. В белки всыпаем сахар, перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Помешиваем белки, чтобы сахар в них растворился, проверить это можно, растерев между пальцами белки, если крупинок сахара нет, но белки можно снимать с водяной бани. Обратите внимание, что сейчас мы не взбиваем белки, а прост перемешиваем.

Вода в кастрюле должна кипеть очень слабо, иначе белки заварятся и глазурь не получится.

17. Далее взбиваем белки уже миксером. Взбитые белки должны немного стекать, но держаться на венчике. КАКАЯ ДОЛЖНА ПОЛУЧИТЬСЯ ГЛАЗУРЬ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ НА ВИДЕО В КОНЦЕ СТАТЬИ ⤵️⤵️⤵️

18. Куличи покрываем глазурью и украшаем по своему желанию. Куличи можно просто обмакнуть в глазурь или смазать при помощи ложки. Если кулич обмакивать, то образуются красивые пики. Даем застыть глазури при комнатной температуре.

Куличи получаются воздушными, влажными и одновременно рассыпчатыми!

Светлой вам Пасхи!

Листайте фото вправо, в галерее их несколько -> -> ->

Источник

Дрожжевой кулич с меренгой

Воздушные дрожжевые куличи с любимой начинкой!

Ингредиенты для «Дрожжевой кулич с меренгой»:

Тесто

Меренга

Для украшения

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3302 ккал	белки 69.7 г	жиры 72 г	углеводы 606.2 г
100 г блюда
ккал 277.5 ккал	белки 5.9 г	жиры 6.1 г	углеводы 50.9 г

Рецепт «Дрожжевой кулич с меренгой»:

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и полстакана муки.

Оставить минут на 15 для начала реакции дрожжей

В подошедшие дрожжи добавить яйцо, воду, мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.

Ввести просеянную муку с солью и ванильный сахар (ванилин).

Добавить наполнение. У меня темный изюм и сушеная клюква.

Замесить тесто, накрыть полотенцем и убрать в теплое место примерно на 1-2 часа.

По истечении времени подошедшее тесто обмять, снова накрыть.

По истечении времени обмять тесто и разделить на части. Из каждого кусочка теста сформировать колобок и выложить в форму. Накрыть полотенцем/пленкой и оставить подниматься 50-60 минут. Выпекать одновременно все куличи (у меня получается 2 средних и 3 маленьких) 30-40 минут при 180-190 градусах в заранее разогретой духовке.

Готовые куличи немного остудить.

Для меренги взбиваем яичные белки с сахарной пудрой до крепких пик. С помощью кулинарного мешка (или просто ложкой) отсадить шапочку из меренги, присыпать посыпкой. И подпечь в духовке на 100-130С минут 10-15.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Воздушные дрожжевые куличи с любимой начинкой!

Похожие рецепты

Лимонно-маковый кулич

Кружевной пасхальный кулич «Краффин»

Пасхальный кулич «Бабушкин»

Кубанский кулич

Кулич с корицей и кедровыми орешками

Куличи «Весенние» на 3-часовой опаре

Пасхальный кулич

Итальянский рождественский кулич «Пандоро»

Кулич

Комментарии и отзывы

16 мая 2017 года vodoley301 # (автор рецепта)

14 мая 2017 года molichka84 #

14 мая 2017 года vodoley301 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник