Кулинарный рецепт соус бешамель рецепт

Соус Бешамель – классический и 8 рецептов

Ксения Гарастюк • 02.03.2019

Соус Бешамель дополнит и украсит любое блюдо, но незаменимым он считается к лазанье и жюльену. Вы можете готовить его к мясу и рыбе, поливать им гарнир или заправлять запеканку.

Классический соус Бешамель во всём мире делают на молоке с непременным добавлением муки. Хотя рецепт со временем особых трансформаций не претерпел, все шеф-повара стараются добавить в него «изюминку», сделав его уникальным – кто-то добавляет яйца или зелень, а кто-то предпочитает заменить традиционное молоко более густой сметаной.

Несмотря на составляющие продукты, готовится соус по одной рецептуре – его необходимо подогреть в сковороде до загустения и превращения в однородную смесь.

Для создания соуса Бешамель в домашних условиях вам не понадобится блендер или миксер – все компоненты нагреваются и перемешивают вручную.

Традиционный рецепт

Соус Бешамель для лазаньи должен быть достаточно жидким, поэтому его готовят с классическим набором продуктов, соблюдая все пропорции. Такой соус дополнит пасту или поджаристый стейк. Предпочтительно брать перец горошком и измельчать его в соус непосредственно перцемолкой.

Ингредиенты:

• 2 ст.молока;
• 30 гр. масла сливочного;
• 3 ст.ложки муки;
• щепотка душистого перца;
• соль.

Приготовление:

1. Сковородку нагрейте и выложите кусочек масла.
2. Когда оно нагреется, всыпьте муку. Прокалите её.
3. Тонкой струйкой вливайте молоко. При этом не забывайте на протяжении всего процесса помешивать массу.
4. Убавьте мощность плиты до средней и держите соус не больше 10 минут. При этом следите за густотой – ингредиенты должны образовать однородную тягучую смесь.
5. За 3 минуты до готовности приправьте и посолите.

Соус Бешамель с сыром

Расплавленный сыр делает соус более тягучим. Попробуйте поэкспериментировать с сортами – один вид сыра сделает вкус более сливочным, а другой способен придать насыщенности. Для Бешамель подойдут такие сорта сыра, как Чеддер, Пармезан, Ламбер или Маасдам. Но можете пойти ещё дальше в своих вкусовых экспериментах и добавить Дор Блю или Бри.

Ингредиенты:

• 2 ст.молока;
• 3 ст.ложки муки;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• 1 ст.ложка растительного масла;
• по щепотке душистого перца и кориандра.

Приготовление:

1. Сыр измельчите на тёрке.
2. Сковородку нагрейте. Влейте масло.
3. Засыпьте муку, обжаривайте её в течение 2х минут. Убавьте мощность плиты до средней.
4. Вливайте струёй молоко. Помешивайте массу, чтобы не образовывались комки.
5. Добавьте сыр. Готовьте соус ещё 10 минут.
6. За 3 минуты до готовности приправьте и посолите.

Соус Бешамель от Юлии Высоцкой

Добавленный к привычным компонентам лук придаёт едва заметную сладость. Этот небольшой нюанс существенно меняет вкус французского соуса.

Ингредиенты:

• 2 ст.молока;
• 30 гр. масла сливочного;
• 1 луковица;
• 3 ст.ложки муки;
• смесь перцев;
• щепотка кориандра.

Приготовление:

1. Лук порубите мелкими кубиками или измельчите в кашицу блендером.
2. Нагрейте сотейник на водяной бане и опустите в него масло.
3. Пока масло ещё не растопилось, добавьте лук. Продолжайте нагревать.
4. Всыпьте муку, перемешайте, избегая образования комков.
5. Вливайте молоко тонкой струёй, помешивая.
6. На водяной бане оставьте до тех пор, пока соус не обретёт однородность и тягучесть.
7. Перед готовностью приправьте и посолите.

Соус Бешамель с грибами

Если во французский соус добавить грибы, то Бешамель можно использовать в качестве подливы к гарниру. Вы можете использовать шампиньоны или лесные грибочки – их нужно предварительно отварить.

Ингредиенты:

• 100 гр. шампиньонов или лесных грибов;
• 2 ст.молока;
• 30 гр. масла сливочного;
• щепотка душистого перца;
• 3 ст.ложки муки.

Приготовление:

1. Грибы нашинкуйте кубиками.
2. На сковороде нагрейте масло, дайте ему растопиться. Засыпьте муку. Прокалите её.
3. Вливайте тонкой струёй молоко. Не забывайте помешивать соус, чтобы в нём не образовалось комков.
4. Всыпьте нашинкованные грибы. Приправьте и посолите.
5. Четверть часа томите на сковородке. Мешайте массу.
6. Подавайте соус остывшим.

Белый соус со сметаной и сливками

Попробуйте заменить молоко сливками с добавлением сметаны. Соус получится более густой и в то де время нежный. При желании вместо сметаны вы можете использовать натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• 200 мл. сливок;
• 3 ст.ложки сметаны;
• душистый перец;
• 20 гр. масла сливочного;
• 3 ст.ложки муки.

Приготовление:

1. На раскалённой сковородке растопите кусочек масла.
2. Всыпьте муку, обжарьте её до золотистой корочки.
3. Влейте тонкой струёй молоко. При этом перемешивайте массу.
4. Добавьте сметану. Приправьте и посолите.
5. Готовьте соус на среднем огне не больше 10 минут. Постоянно мешайте в процессе и следите, чтобы не образовалось комочков. Консистенция должна быть густой и однородной.

Полезный Бешамель

Очень часто тем, кто следит за фигурой, приходится отказывать себе в маленьких гастрономических радостях. Этот рецепт позволит порадовать себя вкусным соусом без вреда для стройности.

Ингредиенты:

• 1 ст.миндального молока;
• 2 ч.ложки крахмала;
• щепотка ореха мускатного;
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Подогрейте в сотейнике молоко.
2. Всыпьте крахмал. Мешайте до тех пор, пока масса не загустеет.
3. Добавьте соль, приправьте. Снимите с огня.

Бешамель с яйцами

Яичные желтки придают пышности и делают соус более густым. Кроме того цвет становится желтоватым – это поможет украсить праздничные блюда, ведь такой соус хорош к горячему.

Ингредиенты:

• 1,5 ст.молока;
• 1 ст.ложка масла растительного;
• 2 ст.ложки сметаны;
• 2 ст.ложки муки;
• 2 яйца;
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. На сковородке нагрейте масло. Всыпьте муку. Поджарьте её в течение 3х минут.
3. Влейте тонкой струёй молоко. Перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Варите 3 минуты.
4. Добавьте сметану и желтки. Тщательно перемешайте.
5. Добавьте соль и приправьте. Варите соус 5 минут.

Пряный Бешамель с петрушкой

Эта вольная интерпретация классического соуса получается очень пряной из-за специй. Таким соусом можно заправлять тёплый салат или добавлять к пасте. Он ароматный и обладает характерной кислинкой.

Ингредиенты

• 1,5 ст.молока;
• 5 ст.ложек муки;
• 40 гр. масла сливочного;
• полстакана сливок;
• небольшой пучок петрушки;
• ¼ лимона;
• 1 небольшая луковица;
• 4 шт. гвоздики;
• 1 листочек лаврушки;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте отвар из специй. Нагрейте 4 ст.ложки воды на плите. Добавьте гвоздику, лаврушку и мускатный орех. Посолите. Доведите до кипения, процедите.
2. Лук измельчите блендером в кашицу.
3. На сковородке растопите масло. Всыпьте муку. Поджаривайте её в течение 2х минут.
4. Влейте молоко. Тщательно перемешайте.
5. Добавьте лук и сливки. Варите ещё 2 минуты.
6. Влейте отвар из специй. Варите 3 минуты.
7. Добавьте мелко порубленную петрушку и выжмите сок из лимона. Подержите на плите ещё 1-2 минуты.

Бешамель с куриным бульоном

Бульон придаёт аппетитный аромат, обогащает вкус. Такой соус подают к блюдам из курицы или же к гарниру.

Ингредиенты

• 2 ст.молока;
• 20 гр. масла сливочного;
• 4 ст.ложки муки;
• 1,5 ст.бульона куриного.

Приготовление:

1. Приготовьте заранее куриный бульон.
2. В сковородке растопите масло. Добавьте муку. Поджаривайте в течение 2х минут.
3. Влейте тонкой струёй молоко. Перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
4. Влейте бульон. Посолите. Варите ещё 10 минут.

Бешамель – универсальный белый соус, который добавит нежный сливочный вкус любому блюду. Не бойтесь делать его жидким – такой соус быстро загустевает.

Источник

Соус «Бешамель» классический

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Что нужно для приготовления данного соуса? Не так уж и мало, но и нельзя сказать, что много. Нужны: мука, два вида масла, сливки или молоко, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Рассказываю.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 70 Грамм
• Масло растительное оливковое — 20 Миллилитров
• Мука пшеничная — 1,5 Ст. ложки
• Соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех — По вкусу
• Молоко — 200 Миллилитров

Количество порций: 1

Как приготовить «Соус «Бешамель» классический»

Оценить рецепт Соус «Бешамель» классический:

Видео рецепт «Соус «Бешамель» классический»

Пожалуйста, введите символы с картинки

Мне нравится сайт есть поиск ,пошагово приготовление блюда;класс!!

на сливочном масле соус нужно делать

да, густоват судя по фото, а бы сливок больше влила.

Соус должен быть чуть жиже. А зачем два вида масла? Сливочного вполне достаточно.

Источник

Соус Бешамель

Соус «Бешамель» классический 4.6 4

Что нужно для приготовления данного соуса? Не так уж и мало, но и нельзя сказать, что много. Нужны: мука, два вида масла, сливки или молоко, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Рассказываю. . далее

Бешамель соус 4.4 9

Бешамель (франц. Bechamel) – базовый молочный соус, который подают к различным блюдам европейской кухни и используют как основу для других соусов. Простой рецепт соуса Бешамель — для вас! 😉 . далее

Курица в соусе «Бешамель» 3.6 6

Аппетитный сливочный соус не зря завоевал любовь миллионов гурманов. Предлагаю вам на заметку довольно простой, но невероятно вкусный рецепт приготовления курицы в соусе «Бешамель». . далее

Рыба под соусом «Бешамель» в духовке 4.0 5

Очень люблю такие рецепты как этот. Когда затрачивается минимум усилий, а получается невероятно вкусный ужин! С удовольствием покажу вам как приготовить нежную рыбу под соусом «Бешамель» в духовке! . далее

Котлеты под соусом «Бешамель» 4.4 4

Мне ранее был непонятен этот соус. Как он может улучшить блюдо? Оказывается, этот соус следует правильно готовить, используя правильные специи, и тогда блюдо достигнет совершенства вкуса. . далее

Каннеллони с фаршем под соусом бешамель 4.6 3

Итальянская кухня привлекает своей пикантностью и невероятными вкусовыми сочетаниями. Предлагаю приготовить каннеллони с фаршем и томатами под нежным соусом бешамель. Получается очень аппетитно! . далее

Макароны с фаршем под соусом бешамель 4.8 3

Макароны с фаршем — достаточно обыденное блюдо в нашем меню, но если добавить к нему французский соус бешамель, то вы получите изысканный ужин. Попробуйте мой рецептик, не пожалеете! . далее

Куриная грудка под соусом «Бешамель» 5.0 3

Как приготовить куриную грудку, чтобы она осталась такой же нежной или даже стала еще нежней? Ответ прост — запеките ее под соусом «Бешамель». Это изумительное сочетание вам обязательно понравится. . далее

Белый соус к спагетти 4.5 2

Тем, кто любит макарошки, предлагаю посмотреть, как приготовить белый соус к спагетти. Это вариация соуса «Бешамель». Паста получится достаточно калорийной, но уж очень вкусной, не устоять 🙂 . далее

Жульен с соусом «Бешамель» 3.3 1

Рецептов жульена существует масса – разные способы, разные добавки. Предлагаю вам рецепт приготовления классического жульена, как готовлю его я. . далее

Бешамель для лазаньи 4.1

Соус бешамель — один из китов, на котором держится соусный мир. Его можно подать самостоятельно, создать на его основе более сложный соус и, конечно, он используется в приготовлении лазаньи. . далее

Куриное филе и брюссельская капуста под соусом «Бешамель» 4.0

Очень вкусное и ароматное блюдо! . далее

Вегетарианский бешамель

Многие вегетарианцы не употребляют молочные продукты и яйца. Именно для них я написала рецепт вегетарианского бешамеля. Но этот соус такой вкусный! Рекомендую его и мясоедам. . далее

Макароны с соусом бешамель 4.5

Макароны с соусом бешамель — простое, вкусное и сытное блюдо, для приготовления которого требуется минимум времени и продуктов. Рекомендую попробовать! . далее

Лазанья болоньезе с соусом бешамель 4.5

Лазанья — традиционное итальянское блюдо, покорившее немало сердец. Предлагаю вам приготовить лазанью болоньезе с соусом бешамель. . далее

Мусака с соусом «Бешамель» 3.0

Если кто не знает что такое мусака, хотя таких людей наверное мало, то — это греческая запеканка из овощей и мяса, я очень часто ее готовлю, и покажу вам как приготовить мусаку с соусом «Бешамель». . далее

Каннеллони под соусом «Бешамель» 3.4

Хотите повторить на своей кухне невероятно вкусное и совершенно несложное итальянское блюдо? Тогда вот вам рецепт приготовления каннеллони под соусом «Бешамель» с мясной начинкой. . далее

Свинина, запеченная с овощами под соусом «Бешамель» 4.2

Если любите мясо и хотите сделать блюдо быстро, то свинина, запеченная с овощами под соусом «Бешамель» в домашних условиях, — идеальное решение. . далее

Цветная капуста под соусом «Бешамель» 4.3

Хочу вам рассказать, как сделать цветную капусту под соусом «Бешамель». Блюдо хоть и простое, но все же очень вкусное, и даже изысканное! Попробуйте его приготовить, вам понравится! . далее

Макароны под соусом бешамель 3.3

Такие макароны под соусом бешамель в домашних условиях готовятся очень просто. Отличный вариант обеда или ужина, рекомендую попробовать. Готовить быстро, а вкус — как из ресторана! . далее

Капуста под соусом бешамель 4.1

Цветная капуста обладает множеством полезных свойств, соответственно блюда из нее получаются очень вкусными и насыщенными витаминами. Предлагаю рецепт капусты под соусом бешамель. Очень вкусно! . далее

Запеканка под соусом бешамель 4.9

От запеканки под соусом бешамель вы получите истинное удовольствие. Нежное куриное филе, томаты, шампиньоны, пикантный соус и плавленый сыр — неотъемлемые части моей запеканки. Рекомендую! . далее

Курица под соусом бешамель 3.0

Очень сытное, ароматное и нежное блюдо предлагаю повторить на своей кухне. Это аппетитная курица под соусом бешамель в домашних условиях, которую можно дополнить грибами или овощами по вкусу. . далее

Рыба под соусом бешамель 3.0

Сытное блюдо, польза которого очевидна. Рыба всегда полезна в любом виде, а дополнительные продукты придадут ей особый вкус и аромат. . далее

Баклажаны под соусом бешамель 4.6

Приготовить баклажаны под соусом бешамель в домашних условиях очень просто. Попробуйте овощи с фаршем именно по этому рецепту — и вы насладитесь их потрясающим вкусом. . далее

Паста с соусом бешамель 4.0

Легендарное и очень популярное итальянское блюдо — паста с соусом бешамель. Нежный сливочный соус прекрасно дополняет спагетти, так что блюдо просто тает во рту. Подойдет для обеда или ужина . далее

Овощи под соусом бешамель 5.0

Отличное блюдо, которое и низкокалорийное,и сытное в одно и то же время. Готовить овощи под соусом бешамель можно даже в зимнее время, если у вас заготовлены овощи. . далее

Кабачки под соусом «Бешамель» 4.1

Перед вами невероятно аппетитное и полезное блюдо, которое подойдет даже для детского меню. Рецепт приготовления кабачков под соусом «Бешамель» удивительно прост и доступен. Попробуйте приготовить! . далее

Грибы под соусом «Бешамель» 4.8

Если вы еще не пробовали грибы под соусом «Бешамель» в домашних условиях, обязательно повторите этот весьма простой рецепт. Получается настоящее объедение, которое подойдет к любому гарниру. . далее

Мясо под соусом «Бешамель» 4.6

Не знаете, чем накормить семью или гостей? Тогда возьмите на заметку этот весьма простой вариант, как приготовить мясо под соусом «Бешамель». Сочная и аппетитная свинина буквально тает во рту. . далее

Кальмары под соусом бешамель 3.9

Приготовить кальмары под соусом бешамель можно менее, чем за один час. На гарнир к этому блюду хорошо подойдут спагетти или любые другие макаронные изделия, а также рис. . далее

Брокколи под соусом «Бешамель» 3.5

Хотите приготовить невероятно аппетитное овощное блюдо, которое можно подать как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе? Попробуйте приготовить брокколи под соусом «Бешамель». . далее

Свинина под соусом бешамель 3.9

Сочная мякоть мяса с овощами под нежным сливочным соусом… от такого блюда никто не откажется. Рекомендую всем хозяюшкам на заметку рецепт свинины под соусом бешамель! . далее

Индейка под соусом бешамель 3.6

Индейка под соусом бешамель — блюдо просто супер, пальчики оближешь. Такое можно готовить как на каждый день, так и для праздничного стола. Попробуйте нежное мясо индейки под пикантным соусом! . далее

Лазанья под соусом бешамель 3.5

Научитесь готовить настоящую итальянскую лазанью под соусом бешамель. Блюдо потрясающе выглядит на любом столе и обладает невероятными вкусовыми качествами. Попробуйте, уверяю, что вам понравится! . далее

Картофель с соусом бешамель 4.1

Картофель получается ну очень вкусным: просто пальчики оближешь! . далее

Запеканка из макарон под соусом бешамель 3.5

Запеканка из макарон под соусом бешамель — блюдо, которое идеально подходит для домашнего обеда или ужин. Макароны прекрасно сочетаются с нежным сливочным соусом бешамель. Обязательно попробуйте! . далее

Мясо по-французски с соусом бешамель 3.6

Изысканное блюдо «во французском стиле» будет уместно и на праздничном столе, и за семейным ужином. Я расскажу вам, как приготовить мясо по-французски. Поверьте, это совсем не сложно! . далее

Запеканка с фаршем под соусом Бешамель 4.0

Хочу рассказать вам, как приготовить запеканку с фаршем под соусом Бешамель и макаронами. Блюдо получается очень сытное, вкусное и невероятно аппетитное. . далее

Язык под соусом бешамель 3.0

Нежный сливочный соус великолепно дополняет вкус говяжьего языка. Такое блюдо отлично подойдет для ужина и даже на праздничный стол. Приготовить язык под соусом бешамель можно всего за пару часов. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Для приготовления блюда с соусом Бешамель прежде всего обжаривается мука в сливочном масле до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет. Затем сковороду снимают с огня, добавляют молоко и с большой скоростью венчиком размешивают соус, чтобы не было комочков. В зависимости от того, для какого блюда будет использован соус, его готовят густым или более жидким. Хозяйка должна представлять, как приготовить Бешамель в домашних условиях, а в этом ей помогут рецепты наших авторов. Научившись готовить основу этого соуса, в него можно добавлять различные предварительно натертые сыры (чеддер, пармезан и др.), а также всевозможные специи и пряности. В таком виде соус подают к морепродуктам и овощам. Приготовление блюд с соусом Бешамель возможно с добавлением лукового пюре (тогда он подается к птице, овощам, мясу) или сливок с крабовым маслом (таким соусом поливают морепродукты).

Источник