Кумась башкирское блюдо рецепт

Предлагаемый рецепт прост, а приготовленное блюдо безупречно. Угощайтесь, друзья!

Это татаро-башкирское блюдо, похожее на бешбармак, но не совсем то.

Потребуется мясо птицы, пельменное тесто, картошка, лук. Куриную, утиную или гусиную тушку разрезать на куски, отварить. Жир с бульона собрать в пиалу. Вынуть птицу. В том же бульоне отварить картофельные клубни.

Тесто раскатать на большие круглые сочни толщиной 2–3 миллиметра, а потом разрезать на прямоугольники или квадратики размером 5х5 сантиметров. Вынув готовую картошку, спустить в бульон сочни и варить до готовности.

Кумас подают горячим. Вначале на блюдо выкладывают картофель, потом – сочни, следом – мясо. Сверху полить жиром, который был снят с бульона, и посыпать мелко нарезанным луком.

Источник

Башкирский бишбармак из гуся

Семейное…

Предыстория.
Моя бабушка всегда много работала. И не только на фабрике, где долгие годы смотрела за птицей, но и дома, где всегда была идеальная чистота, полный двор скотины, богатый огород и очень вкусная еда. Не читая книг и не изучая рецепты, она очень хорошо готовила (и сейчас готовит, несмотря на преклонный возраст). Блюда на её столе были простыми и понятными и среди них особенно выделялся башкирский бишбармак.

Я специально сделала национальный акцент, так как оно немного отличается от известного всеми казахского блюда – бешбармак, который казахи традиционно делают из конины и казы (конская колбаса, не путать с парнокопытным животным).

В башкирских деревнях, где в одной из них и живет моя бабушка и очень долгое время жила я, многие жители выращивают на своих подворьях гусей и уток. Сколько себя помню, у нас они тоже всегда были и в этом году тоже. Помню, ещё мелкая была, покупали весной в мае по 50 гусят и уток. Сначала растили их в специальных клетях, и пока они были желтыми, я с другими детьми рвала и приносила им зеленую траву, чтоб их кормить. Потом, как подрастут, мы ходили пасти их на болото, где птица нагуливала мясо.
Примерно в середине ноября, когда уже на улице устанавливалась минусовая температура, забивали птицу. Обычно забоем занимались мужчины, а обдиркой и потрошением женщины, я же в силу своего возраста была просто на побегушках и мне это безумно нравилось. Радовалась не только я, но и старый пес по кличке Шайтан, так как ему много вкусного перепадало. Как правило, моя бабушка в самый разгар работы по общипке, давала всем заключительные ЦУ и шла готовить еду, выбирала самого мясистого гуся, снимала лишний жир и варила бишбармак.
Я с самого детства обожала это блюдо, и нигде еще не ела вкуснее того, что готовился у нас дома, у моей бабушки, её руками.

Конечно постаралась, честно сделать подобное, и получилось очень вкусно, и муж заценил, но те необыкновенные вкусовые ощущения детства я не испытала. Мне думается, что только она так может готовить, и никто другой.

Читайте также: Малосол с муксуна рецепт

Суть.
Итак, берем гуся…

Целой тушки будет много. Нас не толпа, а всего двое, и поэтому гусь был поделен пополам.
Деление тушки я произвела с помощью острого ножа и молотка для отбивных.

Для удобства варки, разрезаем еще на части, и удаляем лишний жир и кожу.

В кастрюле залила мясо водой, бросила немного соли туда, шоб пена обильнее отходила и поставила на плиту.

Как только бульон начал закипать я убавила нагрев и сняла всю пену. Добавила 3 шт. лаврового листа и 1 крупную луковицу. Готовила в течение 2,5 часов.

Мясо готово, его надо снять с костей и порезать.
Бульон надо процедить, опустить в него мясо и поставить на самый минимальный огонь. Мясо я не оставляю сушиться, зачем, пусть находится в бульоне, потом я его выложу на блюдо.

Примерно за полчаса до готовности мяса, замесила тесто для «кумас», так у нас называют сочни для бишбармака.
Понадобится: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. холодной воды.

После замеса, оставляем тесто под пленкой минут на 20.

Затем бабушка добавляет в бишбармак – картофель. Чистим несколько штук, желательно не больших по размеру.

Ещё мы любим очень лук. У меня был и красный и белый лук и обычный репчатый я нарезала его кольцами. Лучше взять мелкие головки. И еще немного укропа, это чисто мое нововведение и вполне удачное.

С горячего бульона (а он у нас стоит на плите) надо снять «вершки», то есть самый жир, и залить им луковые кольца. Лук заваривается и ароматизируется укропом.

Картофель опускаем в бульон и варим до готовности.

Тем временем нужно раскатать тесто. Старалась сделать как можно тоньше, но скалка под рукой была только «пирожковая». Вот вроде утвари полные закрома, а нужной по размеру скалки не оказалось.

Вы знаете, можно было с тестом на этом и закончить. Так моя бабушка делала. Вот этот целый блин разрезала пополам, точнее рвала его и варила. Получались такие два сочня, по одному на порцию. Вы спросите, а как же есть это? Отвечу, рвать с помощью вилки и ложки на нужный размер и поедать в свое удовольствие.
Я не стала вас пугать этой особенностью, и просто порезала на крупные квадраты.

А ещё бабушка никогда не варила сочни в основном бульоне, где мясо и картофель только отдельно в чуть подсоленной воде. Говорит «чтоб бульон сильно не мучнился». Я всегда так же поступаю, ведь бульон чаще всего съедается не сразу весь, и потом из него можно еще суп сварить гороховый, например.

Вроде всё.
Теперь надо скорее накрывать стол. В крупную касу (такая глубокая миска, не путать с девичьей косой) наливаем бульон, перчим его и добавляем зеленый лук.

На широкое блюдо раскладываем кумас, мясо и картофель. Затем поливаю сверху одной поварешкой бульона, достаю заваренный лук, так же раскладываю его сверху, посыпаю зеленью. Красиво.

Обычно такая порция на двоих или троих человек. У каждого едока конечно была своя мелкая тарелка и касса с бульоном.
Кстати еще иногда заправляли кисломолочным продуктом «катыком», дед особенно любит его, похмелье снимает как рукой – советуем

Лепешки к бишбармаку конечно были не такие как у меня на фото, а жаренные прямо на чугунной сковороде, да на гусином жире из дрожжевого теста на кислой опаре. Вы скажете, слишком тяжелая еда, калорийная и так далее. Да, так оно и есть, но трудящиеся всю жизнь колхозники, в основном так и питаются. Такими лепешками прямо горячими я обычно завтракать любила, запивая чаем с молоком.

Блюдо получилось очень вкусное, съела его чуть ли не залпом.
И в заключение хочу сказать: цените и берегите своих бабушек и дедушек, у кого они ещё есть
и Bon Appetit!

ГРЭТА

Амур Де Труа. Решила утилизировать запасы собранных осенью грибов, а именно замороженных опят. В прошлом году лето было дождливое, и первая волна опят пошла уже в начале .

Воскресная классика. Всем привет! На Хулинаре нашел только синдромовскую бакло-шакшуку. Там все отписались, какой должна быть шакшука классическая, но так никто и не .

Ещё один «борщ» из семейного архива… Коль обещал – извольте прочесть. 😉 Для меня это самые вкусные зразы с детства. Одно из первых сложных блюд, которое я сам научился .

ПЯН-СЕ Ждала я ждала, когда наши дальневосточные хулинары покажут мастер-класс по приготовлению пянсе (пигоди), короче — паровых пирожков, но не дождалась. Пришлось всё взять .

Дебютное. Рецепт этот родом из студенческо-общаговской жизни, не обременённой деньгами… но с наличием здорового аппетита. С автором этого рецепта проживал скромный .

Комментарии (16) к “Башкирский бишбармак из гуся”

Грэте за гуся – 5. Люблю гуся. Еще 5 – за исторический экскурс и почитание предков.
молодца!

Акуительно! это же элексир жизни на любой случай!
За эксурс в историю предков – зачет!

я прально думаю, что и из уттки тож такое можно соорудить?

Источник

Бешбармак — 10 пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях

Классический рецепт приготовления бешбармака в домашних условиях

Аппетитный бешбармак по классическому рецепту подходит для больших семейных обедов и праздничных ужинов. Приготовить оригинальное горячее блюда не составит труда. Оцените кулинарную идею!

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 40 минут

Говядина 500 гр.
Лук репчатый 6 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Кинза по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Вода 4 л.
Мука пшеничная 4 ст.
Яйцо куриное 3 шт.
Молоко коровье 200 мл.
Соль по вкусу

Бешбармак из говядины с картошкой в домашних условиях

Настоящий традиционный бешбармак готовят из говядины с добавлением картофеля. Попробуйте простой рецепт сытного блюда для всей семьи. Подавайте угощение к обеду или ужину.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Говядина – 600 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 8 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Перец черный горошек – 6 шт.
Зелень – по вкусу.

Мука – 4 ст.
Яйцо – 3 шт.
Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Размороженную говядину разрезаем на небольшие кусочки и погружаем их в кастрюлю с водой, солью и перцем. Варим до готовности.
После приготовления мясо извлекаем, остужаем и измельчаем ножом. Бульон оставляем для дальнейшего приготовления.
Для лапши разбиваем три куриных яйца, взбиваем и добавляем к ним муку с водой.
Вымешиваем тесто, пока оно не станет плотным и однородным.
Мучной продукт тонко раскатываем и нарезаем на небольшие квадраты. Оставляем заготовку подсыхать.
В это время очищаем картофель и погружаем его в бульон. Варим до готовности.
На тонкие кольца нарезаем репчатый лук. Заливаем бульон наваристым кипятком и тушим пару минут в сковороде.
После картофеля в бульон опускаем домашнюю лапшу. Отвариваем.
Формируем блюдо для подачи. На большую тарелку выкладываем лапшу, мясо и картофель. Посыпаем заготовку луком и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный бешбармак из говядины с лапшой?

Домашний бешбармак из говядины с лапшой – идеальное решение для большого семейного обеда. Горячее блюдо порадует своими питательными свойствами и ярким ароматом.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Говядина – 400 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Паста томатная – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Лист лавровый – 2 шт.
Бульон мясной – 2 ст.

Мука – 4 ст.
Яйцо – 3 шт.
Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Плотное тесто для лапши лепим из муки, воды и яиц. Говядину режем на тонкие полосы, репчатый лук – полукольцами.
Разогреваем сковороду и подрумяниваем в ней кусочки говядины и лук. Добавляем соль, черный молотый перец и лавровые листья.
Вливаем в поджарку готовый бульон и добавляем томатную пасту. Размешиваем содержимое и томим на слабом огне 20-30 минут.
Возвращаемся к тесту. Его раскатываем в тонкий слой. Даем немного подсушиться.
Слой теста разрезаем на равные тонкие полосы.
Отвариваем домашнюю лапшу до готовности в подсоленной воде. Раскладываем продукт по порционным тарелкам.
На готовую лапшу выкладываем говядину. Блюдо готово, можно подавать к столу!

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из курицы с картошкой

Аппетитный бешбармак можно приготовить с курицей и картофелем. Блюдо порадует легким вкусом и приятным ароматом. Используйте кулинарную идею для ваших домашних обедов.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Лапша для бешбармака – 250 гр.
Курица – 0,5 шт.
Картофель – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Половину курицы отвариваем в воде с солью и черным молотым перцем. Готовим до образования наваристого бульона.
Когда курица будет готова, извлекаем ее из кастрюли и остужаем. Аккуратно отделяем мясо от кости и делим его на небольшие кусочки.
Картофель очищаем и разделяем на половинки. Отвариваем его в курином бульоне до готовности.
Репчатый лук разделяем на тонкие полукольца. Варим овощ вместе с картофелем.
Отварную картошку выкладываем из кастрюли.
Далее подготовим лапшу для бешбармака.
Лучше всего для блюда подходят тонкие и твердые изделия.
Варим лапшу до готовности в оставшемся бульоне.
Готовую лапшу выкладываем на порционные тарелки вместе с картошкой и курицей. Поливаем блюдо небольшим количеством бульона и подаем к столу!

Вкусный и простой рецепт бешбармака из курицы с готовой лапшой

Простой способ приготовить аппетитный домашний бешбармак – из курицы и готовой лапши. Питательное блюдо разнообразит ваше домашнее меню и порадует нежным вкусом и ароматом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Лапша для бешбармака – 250 гр.
Голень куриная – 500 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 60 мл.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Погружаем куриные голени в большую кастрюлю с водой. Солим содержимое и переставляем на плиту.
Варим до готовности мяса и образования наваристого бульона.
Извлекаем голени из кастрюли. В бульоне отвариваем лапшу для бешбармака.
В это время остужаем голени и снимаем мясо с кости. Разрезаем продукт на мелкие кусочки.
Очищаем от шелухи репчатый лук. Нарезаем его тонкими колечками.
Обжариваем лук в сковороде с растительным маслом до яркого золотистого оттенка.
На порционные тарелки выкладываем лапшу, куриное мясо, лук и измельченную зелень по вкусу. Бульон можно подать отдельно. Готово. Приятного аппетита!

Как приготовить бешбармак из свинины в домашних условиях?

Домашний бешбармак можно приготовить по интересному рецепту – со свининой. Готовое блюдо станет ярким дополнением обеденного стола. Порадуйте близких питательным угощением.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Лапша для бешбармака – 500 гр.
Свинина – 500 гр.
Смесь овощная замороженная – 300 гр.
Фасоль консервированная – 1 банка.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Размороженную свинину разделываем на небольшие кусочки, посыпаем их молью и специями. Размешиваем.
Пока мясо маринуется, отвариваем лапшу в подсоленной воде до готовности.
Далее продукт откидываем на дуршлаг и выкладываем на тарелку.
Сковороду разогреваем с растительным маслом. Обжариваем в нем кусочки мяса со специями до румянца.
Добавляем в мясо смесь замороженных овощей и консервированную фасоль.
Размешиваем содержимое и тушим около 10-15 минут.
К поджарке выкладываем готовую лапшу. Аккуратно размешиваем блюдо.
Распределяем бешбармак со свининой по порционным тарелкам, дополняем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Настоящий бешбармак из баранины по классическому рецепту

Традиционный бешбармак часто готовят из аппетитной баранины. Наваристый мясной бульон сделает блюдо ароматным и насыщенным по вкусу. Подавайте к домашнему обеду или ужину.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг.
Лапша для бешбармака – 300 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец черный горошек – по вкусу.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Баранину рубим на куски и отвариваем в воде с солью и горошинами черного перца. После продукт остужаем, бульон оставляем на плите.
Очищаем луковицы и разделываем их на тонкие полукольца. Отвариваем пару минут в бульоне.
Остывшую баранину измельчаем, аккуратно отделяя мясо от кости.
В бульоне варим лапшу. После чего процеживаем наваристую жидкость и выливаем в глубокую тарелку, дополнив измельченной зеленью.
Лапшу с бараниной раскладываем по тарелкой. Дополняем луком и небольшим количеством бульона с зеленью. Готово, можно подавать к столу!

Как правильно приготовить бешбармак из конины по-казахски?

Традиционный казахский бешбармак можно приготовить из конины. Блюдо порадует оригинальным вкусом и питательными свойствами. Подавайте его к большому семейному обеду.

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Конина – 1,5 кг.
Лапша для бешбармака – 350 гр.
Лук репчатый – 3 шт.
Лук красный – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Перец черный горошек – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления используем молодую и полностью размороженную конину.
Тщательно промываем мясо и отвариваем его в подсоленной воде. Готовим на медленном огне 3-4 часа. Можно добавить немного горошин черного перца.
Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем его тонкими кольцами.
Также поступаем и с красным луком.
Соединяем ингредиенты в общей посуде, посыпаем их молотым перцем и заливаем небольшим количеством горячего бульона. Размешиваем и настаиваем около 10 минут.
Готовую конину разрезаем на небольшие кусочки. Можно посолить по вкусу и полить горячей жидкостью, чтобы продукт не успел высохнуть.
В оставшемся бульоне до готовности варим лапшу.
Формируем блюдо для подачи. Раскладываем лапшу по тарелкам, дополняем мясом, луком и полаем к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт бешбармака из утки

Нежный и питательный бешбармак получается из утки. Сытное блюдо разнообразит привычное обеденное меню. Можно готовить угощения и по случаю праздников. Оцените простой рецепт!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Утка – 0,6 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 100 мл.

Мука – 1,5 ст.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 100 мл.
Масло растительное – 30 мл.
Петрушка – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Мясо утки разделяем на небольшие кусочки. Выкладываем их в разогретую с растительным маслом сковороду. Жарим 5-7 минут.
Добавляем к мясу тертую морковь и измельченный лук. Посыпаем содержимое солью, размешиваем и готовим еще 5 минут.
Заливаем продукты водой и томим на слабом огне около 40 минут.
В это время займемся тестом для лапши. Куриное яйцо взбиваем до образования пышной пены.
К яйцу просеиваем муку и вливаем воду. Начинаем размешивать.
Вымешиваем тесто руками до состояния плотного однородного кома.
Скалкой раскатываем мучной продукт в тонкий слой. Даем ему немного подсохнуть.
Далее слой теста обмазываем растительным маслом.
Посыпаем продукт измельченной петрушкой.
Скручиваем заготовку в тонкий рулет.
Нарезаем рулет на небольшие кусочки толщиной три сантиметра.
Лапшу с зеленью опускаем в сковороду с мясом.
Готовим блюдо, пока кусочки теста не будут полностью готовы.
Убираем заготовку с плиты и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт вкусного бешбармака из гуся с картошкой

Сытный и вкусный бешбармак можно приготовить из гуся с картофелем. Блюдо можно подавать на большие семейные праздники. Разнообразьте ваше меню оригинальным угощением.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Гусь – 1 шт.
Лапша для бешбармака – 300 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Картофель – 8 шт.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Гуся отвариваем в подсоленной воде до готовности. Бульон оставляем для дальнейших манипуляций, а мясо остужаем и разделываем на мелкие кусочки.
В готовом бульоне отвариваем картофель, после выкладываем его в отдельную посуду.
Дальше в наваристой жидкости варим лапшу.
В это время можно подготовить остальные ингредиенты. Зелень промываем и мелко разделываем ножом.
Репчатый лук режем кольцами и ошпариваем его в горячем бульоне.
В большую глубокую тарелку кладем лапшу с небольшим количеством процеженного бульона.
Сюда же выкладываем кусочки отварного гуся.
Дополняем блюдо картофелем.
Раскладываем ошпаренные колечки лука.
Посыпаем заготовку измельченной зеленью и подаем к столу.