Башкирский бишбармак из гуся
Семейное…
Предыстория.
Моя бабушка всегда много работала. И не только на фабрике, где долгие годы смотрела за птицей, но и дома, где всегда была идеальная чистота, полный двор скотины, богатый огород и очень вкусная еда. Не читая книг и не изучая рецепты, она очень хорошо готовила (и сейчас готовит, несмотря на преклонный возраст). Блюда на её столе были простыми и понятными и среди них особенно выделялся башкирский бишбармак.
Я специально сделала национальный акцент, так как оно немного отличается от известного всеми казахского блюда – бешбармак, который казахи традиционно делают из конины и казы (конская колбаса, не путать с парнокопытным животным).
В башкирских деревнях, где в одной из них и живет моя бабушка и очень долгое время жила я, многие жители выращивают на своих подворьях гусей и уток. Сколько себя помню, у нас они тоже всегда были и в этом году тоже. Помню, ещё мелкая была, покупали весной в мае по 50 гусят и уток. Сначала растили их в специальных клетях, и пока они были желтыми, я с другими детьми рвала и приносила им зеленую траву, чтоб их кормить. Потом, как подрастут, мы ходили пасти их на болото, где птица нагуливала мясо.
Примерно в середине ноября, когда уже на улице устанавливалась минусовая температура, забивали птицу. Обычно забоем занимались мужчины, а обдиркой и потрошением женщины, я же в силу своего возраста была просто на побегушках и мне это безумно нравилось. Радовалась не только я, но и старый пес по кличке Шайтан, так как ему много вкусного перепадало. Как правило, моя бабушка в самый разгар работы по общипке, давала всем заключительные ЦУ и шла готовить еду, выбирала самого мясистого гуся, снимала лишний жир и варила бишбармак.
Я с самого детства обожала это блюдо, и нигде еще не ела вкуснее того, что готовился у нас дома, у моей бабушки, её руками.
Конечно постаралась, честно сделать подобное, и получилось очень вкусно, и муж заценил, но те необыкновенные вкусовые ощущения детства я не испытала. Мне думается, что только она так может готовить, и никто другой.
Суть.
Итак, берем гуся…
Целой тушки будет много. Нас не толпа, а всего двое, и поэтому гусь был поделен пополам.
Деление тушки я произвела с помощью острого ножа и молотка для отбивных.
Для удобства варки, разрезаем еще на части, и удаляем лишний жир и кожу.
В кастрюле залила мясо водой, бросила немного соли туда, шоб пена обильнее отходила и поставила на плиту.
Как только бульон начал закипать я убавила нагрев и сняла всю пену. Добавила 3 шт. лаврового листа и 1 крупную луковицу. Готовила в течение 2,5 часов.
Мясо готово, его надо снять с костей и порезать.
Бульон надо процедить, опустить в него мясо и поставить на самый минимальный огонь. Мясо я не оставляю сушиться, зачем, пусть находится в бульоне, потом я его выложу на блюдо.
Примерно за полчаса до готовности мяса, замесила тесто для «кумас», так у нас называют сочни для бишбармака.
Понадобится: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. холодной воды.
После замеса, оставляем тесто под пленкой минут на 20.
Затем бабушка добавляет в бишбармак – картофель. Чистим несколько штук, желательно не больших по размеру.
Ещё мы любим очень лук. У меня был и красный и белый лук и обычный репчатый я нарезала его кольцами. Лучше взять мелкие головки. И еще немного укропа, это чисто мое нововведение и вполне удачное.
С горячего бульона (а он у нас стоит на плите) надо снять «вершки», то есть самый жир, и залить им луковые кольца. Лук заваривается и ароматизируется укропом.
Картофель опускаем в бульон и варим до готовности.
Тем временем нужно раскатать тесто. Старалась сделать как можно тоньше, но скалка под рукой была только «пирожковая». Вот вроде утвари полные закрома, а нужной по размеру скалки не оказалось.
Вы знаете, можно было с тестом на этом и закончить. Так моя бабушка делала. Вот этот целый блин разрезала пополам, точнее рвала его и варила. Получались такие два сочня, по одному на порцию. Вы спросите, а как же есть это? Отвечу, рвать с помощью вилки и ложки на нужный размер и поедать в свое удовольствие.
Я не стала вас пугать этой особенностью, и просто порезала на крупные квадраты.
А ещё бабушка никогда не варила сочни в основном бульоне, где мясо и картофель только отдельно в чуть подсоленной воде. Говорит «чтоб бульон сильно не мучнился». Я всегда так же поступаю, ведь бульон чаще всего съедается не сразу весь, и потом из него можно еще суп сварить гороховый, например.
Вроде всё.
Теперь надо скорее накрывать стол. В крупную касу (такая глубокая миска, не путать с девичьей косой) наливаем бульон, перчим его и добавляем зеленый лук.
На широкое блюдо раскладываем кумас, мясо и картофель. Затем поливаю сверху одной поварешкой бульона, достаю заваренный лук, так же раскладываю его сверху, посыпаю зеленью. Красиво.
Обычно такая порция на двоих или троих человек. У каждого едока конечно была своя мелкая тарелка и касса с бульоном.
Кстати еще иногда заправляли кисломолочным продуктом «катыком», дед особенно любит его, похмелье снимает как рукой – советуем
Лепешки к бишбармаку конечно были не такие как у меня на фото, а жаренные прямо на чугунной сковороде, да на гусином жире из дрожжевого теста на кислой опаре. Вы скажете, слишком тяжелая еда, калорийная и так далее. Да, так оно и есть, но трудящиеся всю жизнь колхозники, в основном так и питаются. Такими лепешками прямо горячими я обычно завтракать любила, запивая чаем с молоком.
Блюдо получилось очень вкусное, съела его чуть ли не залпом.
И в заключение хочу сказать: цените и берегите своих бабушек и дедушек, у кого они ещё есть
и Bon Appetit!
ГРЭТА
Амур Де Труа. Решила утилизировать запасы собранных осенью грибов, а именно замороженных опят. В прошлом году лето было дождливое, и первая волна опят пошла уже в начале .
Воскресная классика. Всем привет! На Хулинаре нашел только синдромовскую бакло-шакшуку. Там все отписались, какой должна быть шакшука классическая, но так никто и не .
Ещё один «борщ» из семейного архива… Коль обещал – извольте прочесть. 😉 Для меня это самые вкусные зразы с детства. Одно из первых сложных блюд, которое я сам научился .
ПЯН-СЕ Ждала я ждала, когда наши дальневосточные хулинары покажут мастер-класс по приготовлению пянсе (пигоди), короче — паровых пирожков, но не дождалась. Пришлось всё взять .
Дебютное. Рецепт этот родом из студенческо-общаговской жизни, не обременённой деньгами… но с наличием здорового аппетита. С автором этого рецепта проживал скромный .
Комментарии (16) к “Башкирский бишбармак из гуся”
Грэте за гуся – 5. Люблю гуся. Еще 5 – за исторический экскурс и почитание предков.
молодца!
Акуительно! это же элексир жизни на любой случай!
За эксурс в историю предков – зачет!
я прально думаю, что и из уттки тож такое можно соорудить?
Источник
Кумас башкирское блюдо рецепт
Предлагаемый рецепт прост, а приготовленное блюдо безупречно. Угощайтесь, друзья!
Это татаро-башкирское блюдо, похожее на бешбармак, но не совсем то.
Потребуется мясо птицы, пельменное тесто, картошка, лук. Куриную, утиную или гусиную тушку разрезать на куски, отварить. Жир с бульона собрать в пиалу. Вынуть птицу. В том же бульоне отварить картофельные клубни.
Тесто раскатать на большие круглые сочни толщиной 2–3 миллиметра, а потом разрезать на прямоугольники или квадратики размером 5х5 сантиметров. Вынув готовую картошку, спустить в бульон сочни и варить до готовности.
Кумас подают горячим. Вначале на блюдо выкладывают картофель, потом – сочни, следом – мясо. Сверху полить жиром, который был снят с бульона, и посыпать мелко нарезанным луком.
Источник
Кумас или кумыс?
Кумыс — это кисломолочный напиток, который делают из лошадиного молока. Чем-то он схож с молочной сывороткой. Его получают в результате молочнокислого или спиртового брожения с использованием в этих процессах болгарские и ацидофильные молочнокислые палочки и дрожжи. В зависимости от закваски, степени брожения и длительности хранения, кумыс может быть разным.
Кумас, традиционное блюдо настоящих мусульман. Откуда берётся его корни, в точности не известно. Одни могут сказать, что только татары знают, истинный рецепт приготовления, другие же наоборот утверждают, что кумас это традиционно башкирское блюдо.
Сам рецепт этого блюда очень прост.
Ингредиенты:
Гусь 1 штука,
Картофель 1 кг,
Морковь 2-3 шт,
Лук репчатый 2-3 шт,
Тесто.
Для начала необходимо раскатать тесто. Для этого нужны ингредиенты:1.5 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан холодной воды, масло растительное. Все аккуратно замешиваем и оставляем тесто в прохладном месте.
От мясо убираем лишний жир, разрезаем на части и ставим варить с легка подсоленной воде. В другую кастрюлю ставим варить картофель и морковь очищенную и разделенную на несколько частей.
После того как мясо приготовиться, а готовиться оно часа 2-3, убираем с огня.
Берем тесто и раскатываем в тонкую лепешку, которая следом будет разделана на небольшие «листы», квадраты. Лук шинкуется полукольцами и обжаривается в масле. И так. Картофель, лук, бульон, мясо готово. Осталось отварить тесто. После того как вы раскатали тесто и разделили его на небольшие части, ставим чистую кастрюлю на огонь в отношении 1 : 1 чистой воды и бульона после мяса (мясо гуся, очень жирное, по этому лучше разбавить его, но если есть желание, можете оставить все как есть), в этом бульоне варим тесто до полной готовности. Не стоит класть все вместе, кладем частями, каждую порцию вынимаем и кладем на поднос или большую тарелку, она будет как основная для блюда. Поверх теста, в самый центр кладем сваренное мясо, сваренный картофель и морковь отдельно в тарелку. Лук пожеланию, либо отдельно, либо на мясо, либо к овощам.
Источник
Бешбармак — национальное башкирское блюдо
«Бешбармак» — в переводе с башкирского означает пять пальцев — одно из самых вкусных, сытных и полезных национальных башкирских блюд. Еще в прошлом веке это блюдо готовили на праздники, свадьбы и другие крупные мероприятия.
Как приготовить бешбармак
Ингредиенты для приготовления бешбармака:
- мясо — 1 кг (конина, говядина или баранина);
- 2 крупной луковицы;
- 3 моркови средней величины;
- 2 яйца;
- мука;
- специи и пряности.
Как приготовить мясо для бешбармака
Мясо для бешбармака отвариваем в подсоленной воде 1,5-2 часа (можно меньше, если это баранина). Готовое мясо нарезаем на на кусочки. Морковь протираем через крупную терку, луковицы нарезаем полукольцами и все вместе пассеруем на подсолнечном масле, пока не станут мягкими и добавляем к ним нарезанные вареные кусочки мяса.
Как приготовить тесто для бешбармака
Отдельно необходимо замесить тесто из муки, яиц и воды. В тесто также добавить соль на кончике ножа для пикантного вкуса и 1 столовую ложку сливочного масла или маргарина, чтобы при варке сочни не слипались друг с другом. Готовое тесто раскатать тонким слоем и нарезать квадратные сочни величиной в 5х5 см (на ваше усмотрение).
Следующий шаг – отвариваем сочни для бешбармака в бульоне. Для этого в кипящий мясной бульон кладем сочни и одновременно аккуратно помешиваем до тех пор, пока они не всплывут. После этого варим еще 3-5 минут и перекладываем готовые сочни в большую плоскую тарелку. Поверх сочней кладем отдельно пассерованные овощи и мясо. Добавить по вкусу пряности и зелень. Бешбармак готов!
Подают бешбармак на стол горячим, с бульоном или без (на любителя). Само название «Бешбармак» говорит за себя: его вкуснее есть руками, а точнее, пятью пальцами. Приятного аппетита!
Источник
