Кумжа рыба солить рецепт

Полезнейшая рыбка кунджа станет завсегдатай на вашем столе

Кунджа — член семейства лососевых рыб, который отличается от своих сородичей не только внешним видом, но и вкусовыми качествами. Познакомимся с морским жителем поближе. Рассмотрим фото лососевого вида и узнаем — где водится рыба, какую пользу можно получить от её употребления и какие блюда можно приготовить из её мяса.

Описание и полезные свойства

Рыба кунджа является ярким представителем семейства лососевых. Этот вид входит в отряд гольцов. Как и голец, кунджа практически лишена чешуи. Из-за этой особенности рыбу иногда называют «голым лососем». Благодаря своей пятнистой окраске, рыбаки называют водного жителя крапчато-белой форелью.

Рассмотрим описание внешности особи, а точнее яркие признаки, которые отличают кунджу от остальных рыб семейства:

• Вытянутое тело;
• Туловище покрыто блестящей перламутровой мелкой чешуёй, больше похожей на кожу;
• Плавники имеют яркую оранжевую, почти красную окраску;
• По всему телу разбросаны белые пятна;
• Пасть немного согнута набок;
• Во рту много крепких зубов.

Кунджа — некрупная рыба. Большие особи встречаются крайне редко: максимальный вес, пойманной особи не превышает 10 килограмм. Чаще всего длина тела составляет 1 метр. При таком росте вес тушки может составлять примерно 3 килограмма. На представленных фото можно рассмотреть все вышеперечисленные характерные особенности.

Водится данный вид лососевых:

• В Беренговом, Японском и Охотском морях;
• В Северо-западной части Тихого океана;
• В Амуре;
• В реках Камчатки;
• В самых крупных озёрах Японии;
• В пресных водах Магадана.

Привычная среда обитания кунджи — неглубокие воды близ береговой линии. Хищная морская обитательница питается креветками, бычками, личинками больших насекомых. При благоприятных условиях обитания особи могут прожить более 10 лет. Однако, в возрасте 5-8 лет кунджа часто попадается в руки рыбаков.

Кунджу чаще всего сравнивают с королевской форелью. Такое лестное сравнение оправдано, ведь рассматриваемая рыба имеет такое же вкусное мясо, которое не уступает по полезным качествам более дорогостоящей родственнице.

В нежном изысканном мясе содержатся большое количество полезных макро и микроэлементов, витаминов и полезных белков. Мясо кунджи умеренно жирное. Калорийность продукта также не высока: всего 120 Ккал на 100 грамм мяса. Большую часть состава приходится на белки – 21 гр., полезные жиры составляют 4 гр., а углеводы вовсе отсутствуют. Благодаря небольшой калорийности морской обитательницы, диетологи советуют употреблять мясо кунджи людям с избыточным весом.

Употребление в рацион мяса этой рыбы очень полезно. С 100 граммами продукта вы получите: суточную норму витамина C, а также необходимую для организма дозу железа, магния и ниацина.

Полезные элементы в составе мяса:

• Поддерживают и ускоряют процесс роста волос, ногтей и ресниц;
• Сохраняют упругость кожных покровов;
• Положительно влияют на работу эндокринной системы;
• Способствуют более продуктивной работе головного мозга.

Если употреблять мясо проходного гольца в правильных количествах, то оно никак не сможет навредить здоровью человека. Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость морских продуктов. С осторожностью следует употреблять мясо людям с расстройством пищеварительной системы.

Стоимость

В этом виде лосося очень мало костей. Цвет мякоти зависит от времени года. Весной оно очень светлое, а летом более розовое. Кунджа — одна из самых доступных, среди лососевых рыб. Цена одного килограмма редко превышает 350 рублей. Средняя стоимость охлаждённого продукта — 330 рублей за килограмм. Цена одного килограмма замороженной тушки составит 300 рублей.

Как правильно кунджа или кумжа

Даже опытные рыбаки путают названия «кумжа» и «кунджа», затрудняясь как же на самом деле правильно называть этого проходного гольца. Правильное наименование рассматриваемой рыбы — кунджа. Особь под названием кумжа тоже разновидность лососевых, однако встречается она крайне редко. В некоторых странах кумжа занесена в Красную книгу.

Как приготовить

Проходной голец – отличный продукт для приготовления разнообразных и вкусных блюд. Мясо подходит для супов, салатов, вторых блюд и для вкусных закусок. Блюда из этой рыбы просты в приготовлении так как в рыбе почти отсутствуют кости, а чистится она за считаные минуты. Из-за умеренного содержания жира в составе, мясо кунджи можно считать универсальным для жарки, запекания и других способов обработки. Приготовить сочное и мягкое мясо сможет даже начинающая хозяйка.

Так как рыба имеет среднюю стоимость — радовать близких кулинарными шедеврами можно намного чаще. Помимо приятных вкусовых качеств можно отметить, что из одной лососевой хищницы можно приготовить сразу несколько блюд. Мякоть рыбы можно использовать для основного блюда, а хвост, голова и плавники послужат хорошей основой для наваристой ухи.

Вкусна и икра кунджи, она напоминает продукт из горбуши, но на вид более светлая. Икру можно использовать в виде самостоятельной закуски и в качестве украшения основных блюд и салатов. Рассмотрим несколько полезных для каждой хозяйки рецептов из этой полезной рыбы.

Жареная

Приготовить жареную кунджу на сковороде очень просто, а главное быстро.

Источник

Горбуша и Голец (Кунджа). Вкусно и бюджетно. Как правильно засолить красную рыбу.

Это первая статья про засолку рыбы, скоро выйдут еще несколько на эту тему, подписывайтесь и просматривайте обновления 🐋

Кто не любит слабосоленую красную рыбку, я таких людей не встречала, помимо превосходных вкусовых качеств красная рыба является отличным источником полезнейших для нашего организма микроэлементов, витаминов и жиров.

Под привычное нам всем понятие «красная рыба» попадают все рыбы семейства лососевых, начиная от обожаемой всеми Семги до практически не известной, но от этого не менее вкусной Кунджи .

В этой статье я расскажу о лучших, на мой взгляд, способах засолки рыбы, каждый из которых оптимально рассчитан для определенного вида лососевых, так как учитывает особенности рыбного филе, текстуру, жирность, вкусовые характеристики.

Я, конечно, опираюсь на свой кулинарный опыт, а так же на подсказки, полученные мной от моего давнего товарища, опытнейшего рыболова, родившегося на Сахалине и много чего знающего, и понимающего в особенностях засолки и заготовки различных видов рыбы.

А если у вас имеется свой интересный рецепт или лайфхак, или вы желаете подкорректировать какой-либо вариант засолки, поделитесь своими знаниями и опытом, буду рада открыть для себя что-то новое, пишите в комментариях 😊

Это важно.

Не могу не обратить ваше внимание на предупреждение об особой осторожности, которую просто необходимо проявлять при приготовлении сырого рыбного филе без обработки высокими температурами, вот какие замечания по этому поводу имеются на сайте Роспотребнадзора.

Профилактика гельминтозов при употреблении рыбной продукции на территории Российской Федерации.

Промышленные способы переработки рыбы (консервирование, засолка, копчение) полностью уничтожают личинок.

Личинки гибнут в условиях заморозки при температуре –20°С в течение 1–2 суток; в морозильной камере бытового холодильника при –4°С — через 25–30 дней, при домашнем способе посола в холодильнике — не раньше, чем через 15 дней. Готовить любые блюда из рыбы можно только после промораживания.

Поэтому свежепойманную или охлажденную рыбу нужно обязательно заморозить перед засолкой, таким образом вы избавитесь от нежелательных последствий.

Купленная же в магазине замороженная рыба уже прошла этот этап, и вы без всяких сомнений можете использовать её по назначению.

Основные правила подготовки рыбы для засолки.

Конечно очень важно приобрести рыбу хорошего качества, не перемороженную многократно, с правильными сроками хранения и без огромного ледяного панциря, запах должен быть характерным для рыбы, без неприятного резкого душка.

Размораживать рыбу нужно самым щадящим способом, на нижней полке холодильника, ни в коем случае не размораживайте рыбу в воде или микроволновке, такую рыбу правильно засолить уже не получится.

Удобней всего разделать на филе рыбу не окончательно размороженную, так как плотное и немного подмороженное филе без особых проблем снимется с хребтовой кости, уже полученное филе нужно будет снова ненадолго убрать в холодильник, для окончательного размораживания. Конечно, настоящий профи без проблем справится с рыбой любой степени разморозки, но все же, данный способ позволяет получить наименее поврежденное рыбное филе.

После разделки рыбы ополосните филе холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Если вы будете засаливать рыбу в рассоле-тузлуке, обязательно дождитесь полного остывания рассола, иначе вы заварите рыбу.

Соль для засаливания можно использовать только каменную или морскую крупного помола, ни мелкую поваренную, ни тем более йодированную соль использовать категорически нельзя, такие виды соли превратят рыбное филе в соляной камень.

Слабосоленая рыба хранится в холодильнике не более трех-пяти дней, но вы без проблем можете заморозить уже соленое филе в морозилке и затем отрезать от замороженного куска ровно столько, сколько вам нужно. Тонкие кусочки рыбы моментально размораживаются, ничего не теряя в своем качестве и вкусе.

Горбуша.

Замечательная рыбка семейства лососевых, проживает в водах Тихого океана и а для нереста заходит в пресноводные реки, свое название получила за характерный горб на спинке. Рыба по размерам небольшая, редко достигает веса более двух килограммов.

Филе горбуши плотное, маложирное, с ярким рыбным ароматом.

Для такого постного филе лучше всего использовать засолку в тузлуке, сухой посол обжигает рыбу, филе становится суховатым и крошится при нарезке, из-за излишней коагуляции белков. По этой причине в тузлук добавляют растительное масло, которое для засолки других лососевых используют не так часто.

Для горбуши весом 1200 г вам понадобиться:

• Соль каменная 100 г
• Растительное масло 70 мл
• Сахарный песок 60 г
• Коньяк 30 мл
• Цедра лимона 10 г
• Перец черный молотый 10 г
• Черный перец горошком 5 шт
• Душистый перец 2 шт
• Вода питьевая 1 л

Снимите филе с хребтовой кости, удалите плавники, снимать филе со шкурки не нужно.

Растворите в воде соль и сахар, добавьте горошки перцев и доведя воду до кипения проварите её пару минут, затем снимите воду с огня, добавьте в нее коньяк, остудите полученный тузлук до комнатной температуры.

Филе горбуши положите в емкость, в которой вы будете её засаливать, залейте тузлуком, положите на рыбу небольшой груз, нужно, чтобы рыбное филе было полностью погружено в рассол, и поставьте в холодильник на час. Через час извлеките рыбу из рассола, обсушите бумажным полотенцем, смажьте растительным маслом присыпьте лимонной цедрой и молотым черным перцем и сложите в стеклянную или эмалированную емкость. Уберите рыбу в холодильник на пару часов, для стабилизации.

Теперь, по мере необходимости отрезайте кусочки рыбного филе и используйте для приготовления салатов, бутербродов, просто как закуску. Горбуша получается довольно плотной, слабосоленой, с приятным цитрусовым ароматом.

Кунджа (разновидность гольца).

Далеко не всем знакомый вид лососевой рыбы, не так давно появившийся на прилавках торговых сетей. Рыбка очень вкусная, с нежным маложирным филе цвет которого разнится от янтарного до красно-коричневого оттенка, у этой рыбки практически нет чешуи.

Стоит недорого, вкусна необычайно.

По такому же рецепту можете засолить и её прямого товарища гольца, но именно Кунджа, за счет особого, свойственного именно этой рыбке аромата получается просто сногсшибательно вкусной.

Для этого рецепта используется яблочный сок, вы можете использовать свой, законсервированный с лета или покупной, свежевыжатый сок использовать нельзя, он слишком агрессивный, его нужно будет довести до кипения и остудить.

На 2 кг рыбы вам понадобится:

• Сок яблочный 1 л
• Соль каменная 120 г
• Сахарный песок 60 г
• Перец душистый 5 г
• Перец розовый 5 г
• Перец черный 5 г

Рыбу очень аккуратно разморозьте, филируйте, снимите с кожи и нарежьте на кусочки весом по 20-30 грамм. Сложите кусочки рыбы в емкость, в которой вы будете её засаливать, прикройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник.

В яблочном соке растворите соль и сахар, специи измельчите и добавьте в сок, уберите полученный рассол в холодильник на 30 минут, важно чтобы рассол был с рыбой одной температуры.

Через 30 минут залейте кусочки рыбы рассолом и поставьте в холодильник для просаливание на 1 час. Через час рыба полностью будет готова, некоторые любители говорят, что в таком рассоле рыба готова уже через 15 минут, вы можете сами попробовать, и определить какая степень прослойки вам по вкусу.

Слейте с рыбы рассол и храните её в холодильнике не более двух дней, такую рыбку замораживать не рекомендуется, но вы можете готовить её в небольших количествах, на один раз.

Поверьте, это очень вкусный вариант слабосоленой рыбы, попробуйте так приготовить, слишком жирные сорта лососевых увы для данного рецепта не подходят, а вот для Кунджи или Гольца в самый раз.

А здесь еще интересные рецепты, переходите по ссылочке.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Источник

Как солить кумжу в домашних условиях. Как засолить форель в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Красная рыба – деликатес, появление которого на столе разжигает у гостей неистовый аппетит. Наиболее востребована она в соленом виде, поскольку считается лучшей закуской к алкогольным напиткам. Давайте рассмотрим, как солить форель в домашних условиях вкусно и быстро.

Приобрести красную рыбу не составляет труда, ведь она продается повсюду. Но высокие цены в паре с низким качеством склоняют людей к самостоятельному приготовлению кулинарного шедевра.

Технологий засолки форели десятки, но не на каждый автор рецептов заостряет внимание читателей на том, что посол красной рыбы предусматривает особый подход. Я раскрою секрет, как солить форель и поделюсь популярными рецептами.

Калорийность соленой форели

Соленая форель имеет насыщенный и душистый аромат, нежный вкус с неповторимым послевкусием. Она обогащает организм полезными веществами и заряжает энергией. Еще она входит в категорию низкокалорийных продуктов.

Калорийность соленой форели – 198 ккал на 100 грамм. Поэтому регулярное употребление канапе, бутербродов, гренок и салатов с этой рыбой фигуре не грозит.

Для приготовления деликатеса нужна качественная рыба. Рекомендую покупать охлажденную форель в целом виде и самостоятельно разбирать. Если отдаете предпочтение филе, остановите выбор на стейке розового оттенка. Не покупайте филе желтого или ярко-красного цвета.

Иногда приобрести охлажденную форель не удается. В этом случае подойдет замороженный вариант. Чтобы разморозить продукт, подержите его в холодильнике на нижней полке несколько часов.

Чтобы форель хорошо просолилась и сохранила утонченный вкус, придерживайтесь элементарных правил соления.

• По словам опытных кулинаров, для посола лучше подходит речная форель. Она характеризуется жирным мясом, насыщенным цветом, эластичной консистенцией и богатым вкусом.
• Для засолки лучше использовать охлажденную рыбу. Если планируете солить замороженную форель, убедитесь, что она повторно не замораживалась. Этому свидетельствует бурые пятна на тушке. Размораживайте на нижней полке холодильника, а не в воде или микроволновке.
• Солить форель лучше в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости. Металлическая посуда не подходит. Результат реакции рассола с металлом – «металлический» привкус у готового деликатеса.
• Считается, что пересолить свежую форель невозможно, так как она впитывает соли сколько нужно. Я рекомендую придерживаться пропорций, указанных в рецептах. Так результат не разочарует.
• Для засолки используется морская соль среднего или крупного помола. Она не вытягивает сок, что положительно сказывается на вкусе. Если морской соли нет, подойдет каменная, но никак не йодированная.

Благодаря этим простым советам приготовите в домашних условиях деликатес, который даст достойный отпор купленному в магазине аналогу. И помните, самостоятельная засолка форели, как и семги – уверенность в качестве, безопасность, новые и незабываемые впечатления в одной упаковке.

Самый быстрый и вкусный рецепт

Форель – замечательная рыба. Одни хозяйки ее запекают, другие используют для приготовления рыбного супа , а третьи солят. Рассмотрю технологию самой быстрой и вкусной засолки, которая порадует невероятным результатом.

• Форель – 1 шт.
• Сахар – 1.5 столовой ложки.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Перец горошком, лавр.

1. Первым делом почистите рыбу, удалите плавники и хвост. Разрежьте тушку на две половинки и удалите крупные косточки.
2. В небольшой миске смешайте соль и сахар. Получившейся смесью натрите оба куска.
3. Подготовленное лакомство выложите в подходящую емкость, добавьте несколько горошин перца и пару листиков лавра, прикройте тарелкой. Сверху поставьте банку с водой.
4. Осталось отправить красную рыбу в холодильник. Через сутки получите засоленный вкусный продукт.

Благодаря быстрому рецепту приготовите отменную слабосоленую форель в домашних условиях, которая хороша в виде самостоятельного блюда. Еще она идеально подходит для приготовления вкуснейших бутербродов.

Классический рецепт

Классический способ приготовления предусматривает использование простейших продуктов. Несмотря на это получается вкусный изыск, который подают к столу самостоятельно, добавляют в салаты, закуски и некоторые первые блюда. Этот рецепт подойдет и для засолки сельди .

• Форель – 1 кг.
• Крупная морская соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Душистый перец – 5 шт.
• Лавр – 2 листика.

1. Обдайте охлажденную рыбу водой и удалите кухонными ножницами плавники. Острым ножом отрежьте хвост и голову, удалите брюшко. Эту часть тушки советую использовать для приготовления ухи . Разрежьте рыбину вдоль хребта, удалите ребра и позвоночник. Получится два стейка.
2. Сделайте засолочную смесь, смешав соль с сахаром. Выложите филе на доску и промокните бумажным полотенцем. Дно миски покройте слоем засолочной смеси и выложите одно филе шкуркой вниз. Сверху положите перец и лавр, выложите второй кусок шкуркой вверх.
3. Прикройте рыбу тарелкой, поставьте сверху груз и отставьте в сторонку на 2 часа. После этого уберите груз, а форель, накрыв крышкой, уберите в холодильник на 48 часов. По истечении времени достаньте, слейте рассол, уберите остатки засолочной смеси, а филе потрите бумажным полотенцем. Деликатес готов.

Помните, в основе классического рецепта лежит использование равного количества соли и сахара. Классическая соленая форель идеально сочетается с хлебом и свежими овощами. Ее подают к столу, предварительно порезав кубиками или пластинками.

Как засолить свежую форель целиком

В природе много продуктов, сочетающих огромную пользу для организма и невероятный вкус. В их числе и соленая форель. Руководствуясь изложенным ниже пошаговым рецептом, приготовите вкусный деликатес в целом виде.

• Форель – 2 шт.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Душистый перец – 12 шт.
• Лавр – 4 листика.
• Перец горошком – 20 шт.

1. Рыбу почистите, разделайте, удалите плавники, голову и хвост. После этого пласт тщательно обдайте водой, уделив особое внимание внутренней части.
2. В небольшой миске смешайте соль и сахар. Получившимся составом натрите каждую рыбину с внешней и внутренней стороны. В брюхо положите лавровый лист и перец.
3. По завершении пряной процедуры заверните форель в кухонную бумагу и отправьте в холодильник. Через 48 часов блюдо готово.

Слабосоленая форель невероятно вкусна. Рекомендую приготовить бутерброды или использовать в качестве начинки для блинчиков . Продолжительность хранения в холодильнике равна одной недели. Для увеличения срока годности отправьте соленую рыбу в морозильную камеру. На вкус это не повлияет.

Солим филе радужной форели

Опытные кулинары рекомендуют использовать для пряного посола морскую форель, которая жирнее, имеет упругую структуру и яркий цвет. Радужная форель полностью соответствует этим требованиям, хотя обитает в обычных водоемах. Есть красивую и нежную соленую рыбу гораздо приятнее. Как ее приготовить в домашних условиях?

• Филе радужной форели – 500 г.
• Сахар – 150 г.
• Соль – 200 г.
• Молотый перец
• Укроп – 1 пучок

1. Из соли, сахара, перца и рубленого укропа сделайте смесь. Получившийся состав высыпьте в глубокую миску, сверху выложите филе шкурой вниз. Сверху присыпьте стейк приготовленной смесью.
2. Подготовленные кусочки радужной форели оберните пищевой пленкой, сложите в отдельную емкость и придавите грузом. Через сутки рыба готова к дегустации.

Если бы вы знали, как вкусна радужная форель, приготовленная по этому рецепту. В этом заслуга пряностей и зелени. Описать вкусовые гастрономические качества проблематично. Советую попробовать. Еще рекомендую рецепт посола лосося . Он превосходен.

Как солить форель в рассоле

Технология приготовления соленой форели в рассоле, о которой пойдет речь ниже, относится к промышленным методикам, поскольку ориентирована на переработку большого количества сырья в тузлуке. Это не значит, что ее нельзя применить в домашних условиях. Рецепт подходит для любой красной рыбы.

• Филе форели – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Морская соль – 350 г.
• Сахар – 1 чайная ложечка.
• Лавр, перец горошком, любимые специи.

1. Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту и доведите до кипения. В кипящую жидкость постепенно добавляйте соль. Остановитесь, когда соль перестанет растворяться. В рассол добавьте сахар и специи, отставьте в сторонку, чтобы остыл.
2. На дно стеклянной или пластиковой посуды положите крупную соль, сверху выложите натертое солью филе рыбы кожей вниз. Если рыбы много, второй слой делайте так, чтобы мякоть касалась мякоти. Залейте рассолом.
3. Сверху накройте кружком или тарелкой, поставьте груз. Убедитесь, что рыба полностью погрузилась в тузлук. После этого отправьте деликатес в холодильник.
4. Через сутки получите малосольный продукт, а через трое – соленую форель.

Храните рыбу в рассоле. Если форель получилась чрезмерно соленой, вымочите. Для этого залейте стейк охлажденной кипяченой водой и оставьте на два часа. После этого достаньте и насухо протрите.

Речная форель в тряпочке

Продолжая тему разговора, рассмотрю технологию сухого посола красной рыбы в тряпочке. Мне ее поведал человек, который много лет работал на производстве. Не пугайтесь, рецепт элементарный и идеально подходит для домашнего использования.

• Форель – 500 г.
• Крупная соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – 1.5 столовой ложки.
• Молотый перец.

1. На столе разложите сухую тряпочку, посыпьте сверху смесью соли, сахара и перца. Сверху выложите кожицей вниз пересыпанный смесью кусочек форели.
2. Сверху положите второй стейк плотью вниз. Туго заверните рыбу в тряпочку и отправьте в холодильник на нижнюю полку. Через 3 суток блюдо готово к употреблению.

Если сразу рыбу не скушали, заверните в кулинарную бумагу и отправьте в морозильную камеру. Поскольку жидкость в форели практически отсутствует, хранение в морозилке не влияет на вкус.

Вкусные брюшки форели

При засолке кулинары обычно отрезают брюшную часть и используют для приготовления рыбного супа, не догадываясь, что в этой части туши содержится много полезных веществ, которые под воздействием высокой температуры разрушаются. Рекомендую солить брюшки форели. Это и вкусно, и полезные свойства сохраняются лучше.

• Брюшки форели – 500 г.
• Морская соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1 чайная ложечка.
• Молотый перец – 0.5 чайной ложечки.
• Душистый перец – 5 горошин.
• Лавр – 1 листик.

1. Мыть брюшки форели не нужно. Используя острый нож, осторожно отделите мякоть от кожи. Процедура необязательна, но облегчает процесс поедания готового блюда.
2. Мякоть поместите в эмалированную, стеклянную или пропиленовую емкость, добавьте сахар, соль, специи и перемешайте. Убедитесь, что брюшки лежат плотным слоем, накройте тарелкой и поставьте сверху груз. Банка с водой подойдет.
3. Ради сохранения влаги накройте емкость пленкой или фольгой. Затем поставьте брюшки в холодильник на 12 часов. По истечении времени обнаружите в емкости большое количество сока. Не выливайте. В нем брюшки хранятся дольше. Блюдо готово.

Соленый продукт обдайте водой, чтобы удалить излишки соли и специй, промокните салфеткой, нарежьте наискосок и подайте к столу. Брюшки форели хорошо сочетаются с блинами или черным хлебом. Я подаю вместе с картошечкой.

Как солить икру форели

Люди используют

Форель – один из самых любимых продуктов настоящих рыбных гурманов. В этой рыбе содержится большое количество полезных элементов. На Новый год или любое застолье можно приготовить множество блюд из форели. Если нет желания возиться с приготовлением, то сделайте простые канапе с соленой рыбой и веточкой петрушки.

Солёная форель – просто объедение. Можно приобрести готовый продукт в супермаркете, однако стоит ли оно того? Лучше купить свежей рыбки, засолить и наслаждаться собственно приготовленным блюдом.

Как правильно выбрать рыбу

Семейство лососевых насчитывает не один десяток видов рыб. Если вы думаете, что для соления подойдет совершенно любая рыба, это не так. К примеру, горбушу солить не рекомендуется, поскольку она получится сухой. Также точно обстоят дела с кетой. Данные представители лососевых лучше всего подойдут для жарки или копчения. Форель станет отличным вариантом для засолки. Рыбка получается нежной и очень аппетитной.

Для засолки подойдет как замороженная рыба, так и свежая. Некоторые кулинары утверждают, что лучше использовать мороженую форель, поскольку после этой процедуры мясо станет нежнее, остальные солят свежую рыбу. А что делать, если вы не ловите рыбу самостоятельно? Рассмотрим основные правила выбора форели в магазине.

На прилавках в супермаркетах можно встретить форель в различных вариантах: в свежем виде, порезанной на филе, охлаждённой, либо замороженной. Как бы то ни было, можно очень просто определить насколько рыба свежая. Идеально найти на прилавке свежую форель, в этом случае не стоит беспокоиться о её качестве, однако это проблематичная задача.

Сперва необходимо удостовериться в названии продукта. Лучше всего встретить продукт с названием «Филе». Это будет чистое мясо. Если на упаковке указано «Стейк», значит, в составе присутствуют кости. На что следует обращать внимание при выборе форели:

• Если рыба свежая, то хвост будет ровным и не засохшим.
• Форель должна быть похожей на свежевыловленную.
• Внимательно осмотрите чешую. Если заметите засохшие участки – это плохой знак, поскольку в тех местах собираются вредные бактерии.
• Надавите на рыбу. Если она хорошего качество, то её филе должно быть упругим. Вмятины – это признак плохого качества.
• Филе должно иметь розоватый оттенок и белые прожилки.

Простой рецепт с сахаром и солью

Наиболее простой способ приготовления форели в домашних условиях. Блюдо получается в несколько раз вкуснее, нежели магазинный вариант, при этом мы существенно экономим.

• Форель свежая (можно солить замороженную рыбу).
• Сахар 1-2 ст.л.
• Соль крупная

1.Первым делом после покупки обязательно промоем рыбу. При желании можно достать из форели косточки и ребра, после чего нарезать на порционные кусочки.

2.В зависимости от вашего объема рыбы подбирайте количество соли. К примеру, для 1 кг форели вполне будет достаточно 3 ст.л. соли. Можете не жалеть соли, поскольку пересолить рыбу у вас не получится. Форель лишнее в себя не впитает.

3.Обсыпаем рыбу сахаром. Постарайтесь сахара добавлять немного меньше, чем соли, чтобы рыба не получилась сладкой.

4.Перекладываем заготовку в посуду.

5.Наше блюдо должно не менее 15 часов постоять при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник.

Как засолить форель кусочками

Солёная форель – блюдо, которое относится к деликатесам. Рыбку можно класть на бутерброды или использовать как отдельную закуску.

Конечно, её можно приобрести в магазине. Однако есть вероятность нарваться на просроченный продукт. Чтобы на 100% быть уверенным в качестве, необходимо самому засолить форель, купленную в магазине.

В домашних условиях мы будем использовать для засолки только естественные компоненты, без добавления химических добавок. Должно получиться замечательное блюдо к новогоднему столу, которое обойдётся намного дешевле, нежели покупной вариант.

• Форель красная 1 кг.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Соль крупная 3 ст.л.
• Лист лавровый 2 шт.
• Перец молотый 1.ч.л. без верха

Для приготовления лучше всего подойдёт целая рыбина. Хвост и голову можно будет отрезать, и отложить для будущей ухи.

Форель имеет сильный запах, от которого избавиться проблематично, поэтому рыбину кладите на разделочную доску, предварительно застеленную пищевой плёнкой. Поскольку особь крупная, можно легко отделить филе от костей. Перейдём к засолке рыбы.

1.Сперва необходимо подготовить рыбу для разделки и нарезки. Наружную часть и внутренние стенки протираем марлей, чтобы удалить всё лишнее с её поверхности.

2.При помощи столовой ложки проходим вдоль позвоночника, чтобы избавиться от крови.

3.После засолки чешуя будет хорошо отходить от филе рыбы, поэтому на данном этапе её оставляем.

4.Отрезаем голову для ухи и хвост. Отступаем чуть дальше, чтобы попало немного мяса, так уха будет вкуснее.

5.Говорят, что мясо форели возле головы вкуснее, поэтому пару кусочков филе от хвоста можно отрезать и отложить. Их можно будет запечь или также использовать для ухи.

6.Удаляем брюшко и плавник. В итоге чистого филе должно получится в пределе 1 кг. Разрезаем форель пополам по хребту.

7.Полученные части рыбы режем на 4 части, получается 8 продолговатых брусочков форели.

8.В ёмкости смешиваем перец и лавровый лист. Его необходимо помельчить. Можно добавить дополнительные приправы, однако для первого раза будем использовать только соль.

9.В небольшом блюдечке перемешиваем соль и сахар.

10.Полученной смесью натираем форель, втираем в каждую прожилку. После натираем перцовой смесью.

11.В небольшую посуду укладываем рыбу. Важно уложить её так, чтобы филе касалось друг друга. То есть сперва кладём ряд шкуркой вниз, затем наоборот и т.д.

12.Отправляем рыбу в холодильник.

По нашему рецепту вам придётся подождать 5 дней, прежде чем насладиться солёной рыбкой. 2-е суток форель должна солиться, причём после первых её нужно перевернуть в ёмкости.

Посмотрите подробный видео рецепт:

Рецепт слабосоленой форели с лимоном

Красную рыбу любят многие из нас. Наверняка каждая хозяйка хоть раз делала то или иное блюдо с использованным этого продукта. Сегодня мы попробуем засолить форель с лимонным соком.

Из количества ингредиентов можно сделать вывод, что блюдо готовится совсем просто, поэтому даже новичок справится с этим несложным заданием.

Самым дорогим продуктом в этом блюде конечно является рыба, однако финальный вкус того стоит. Каждый день солить рыбу никто не будет, а вот для праздников – это самое то. Наверняка ваши близкие будут в восторге.

1.Первым делом промываем филе и лимон.

2.Делим рыбу на 2 части, берём 1 ч.л. соли и промазываем филе.

3.Лимон режем на тонкие кружочки.

4.Берём небольшой по ширине контейнер, чтобы как раз поместился один кусочек форели.

5.Поверх укладываем кусочки лимона.

6.Снова делаем слой из рыбы и лимонов. С оставшегося лимона можно отжать в контейнер немного сока. Закупориваем посуду и отправляем в холодильник на 48 часов. Если вам не терпится, можете снять пробу раньше, но учитывайте, что рыба до конца может не просолиться.

По истечении времени можно использовать красную рыбу в различных рецептах. Это могут быть разнообразные закуски, бутерброды или салаты.

Посолить форель в домашних условиях? Нет ничего проще. Для суши, например. Или бутерброды на праздничный стол – тут тоже пригодится форель слабосоленая. Рецепт – и не один – читайте ниже.

Конечно, можно просто купить в магазине кусочек красной рыбы в вакуумной упаковке. Но если вы любите готовить, то сама идея — малосольная форель. Рецепт ее прост, в чем постараемся вас сейчас убедить.

Форель может иметь разные оттенки цвета – в зависимости от того, речная рыба или морская; росла в естественном водоеме или выращена искусственно. Напомним также: вкуснее получится блюдо из охлажденной рыбы – не замороженной.

Способ первый — с коньяком

Какая получится форель соленая, рецепт имеет значение. Сейчас поймете. отделить филе от костей. Филе промываем под струей холодной воды. Прежде чем приступить к засолке, посмотрим, какие ингредиенты понадобятся:

1. Филе форели — 500 г.
2. Вода — 1 л.
3. Коньяк — 1 ч. л.
4. Сахар или мед — 2 ч. л.
5. Черный перец (горошек).
6. Соль — 4 ч. л.
7. Лавровый лист — 2 шт.
8. Масло оливковое — 3 ст.л.

Сначала готовим маринад. Солим воду (в подходящей посудине), добавляем сахар или мед, вливаем коньяк. Доводим воду до кипения и сразу выключаем огонь, добавляем лавровый лист и перец.

Охлаждаем маринад в холодке — на подоконнике, например.

Не зря называют форель слабой соли – рецепт не предполагает предварительную обработку рыбы солью. Рыбку, нарезанную тонкими ломтиками, мы просто заливаем холодным маринадом. Далее, закрыв посуду пищевой фольгой, оставляем мариноваться.

Время маринования может варьироваться: от одного до нескольких часов. В зависимости от длительности обработки вкус может получиться разным. Тестировать можно в процессе.

Способ второй – с кориандром

Форель соленая, рецепт может быть и таким. Среди ингредиентов помимо самой рыбы и опять же коньяка, будет щепотка кориандра. Это семена всем известной кинзы.

В кориандре содержится природный антибиотик, благодаря чему ему приписывают лечебные свойства. Но нам нужен как очень ароматная приправа, придающая рыбе специфический привкус. Итак, форель слабосоленая рецепт.

Форель натираем смесью сахара и кориандра. Советуют использовать тростниковый – коричневый – сахар. В коньяке растворить соль и этим раствором заливается рыба – в отдельной посуде.

Будет форель слабосоленая — рецепт в рассоле.

Если не планируете делать роллы, нарежьте готовую рыбу небольшими ломтиками и подайте с лимоном и зеленью. Остальной гарнир – по своему усмотрению. Главное – чтобы вам и вашим гостям было вкусно!

Полезность и калорийность слабосоленой форели

Напоследок осталось напомнить про калорийность форели слабосоленой и ее полезность. Что бы там ни говорили, но некоторые продукты больше вредны чем, полезны, а некоторые – наоборот. Форель относится ко второй.

Про фосфор и рыбий жир все в курсе. Помимо этого, форель способна насытить организм витаминами A, В12 и D, а также омега-кислотами. Последние помогают обуздывать холестерин. В целом мясо красной рыбы стимулирует работу мозга и успокаивает нервы. Так врачи говорят.

Итак, сколько же содержит форель слабосоленая калорийность на 100 грамм? Ответ — 186 килокалорий. Много это или мало, решать вам. Форель слабосоленая — рецепт с фото вы узнали сейчас.

Существует приготовления этой полезной, вкусной и красивой рыбки.

Классический способ засола

• Свежее филе – 1 кг;
• Сахарный песок – 3 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт;
• Перец черный – 8 шт.

Для засолки опытные повара советуют выбирать качественную рыбку, лучше всего охлажденную. Приобретают целую тушу и разделывают самостоятельно. Если охлажденный продукт купить не получилось, то размораживают в холодильнике. Повторно замороженная рыба легко угадывается по бурым пятнам на тушке.

1. У тушки красной рыбы отрезают плавники, хвост и голову. При желании можно отрезать и брюшко, так как оно достаточно жирное. Из этих частей можно приготовить вкусную уху.
2. Подготовленную рыбу разрезают по хребту очень острым ножом, удаляют позвоночник и реберные кости.
3. На дно посудины высыпают чуть-чуть посолочной смеси, а затем укладывают стейк так, чтобы кожица оказалась внизу. Присыпают смесью, добавляют перец и листочки лавра. Затем кладут второй стейк, также присыпая его приправами.
4. Миску закрывают крышкой, придавливают грузом и держат в помещении пару часов.
5. Затем груз убирают, а рыбу прячут на 48 часов в холодильник.

Через положенное время форель слабосоленая готова. С нее следует счистить смесь и тщательно высушить. Подают закусочку нарезанной на ломтики, полив лимонным соком.

Как засолить целиком

Посолить форель в домашних условиях можно целиком. От заготовленного деликатеса потом отрезают кусочки по необходимости, например, к приходу гостей или просто для бутербродов на завтрак.

Рецепт засолки предусматривает для посола одной рыбины следующие ингредиенты:

• Крупная соль – 4 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Перец горошком – 15 шт.;
• Перец душистый – 8 шт.;
• Лавровый лист – несколько штук.

1. Тушку следует почистить, разделать по всем правилам. Очищать шкурку и выбирать кости не требуется.
2. Подготовленную рыбу тщательно обмазывают сладко-соленой смесью, не забывая про жабры и брюшко.
3. Лавровый лист и перчик прячут в брюшину.
4. Затем форель оборачивают пергаментом и помещают в холодное место.
5. Засолка форели в домашних условиях продолжается в течение двух суток. Соленая рыбка не портится в холодильной камере неделю. Если нужно, чтобы рыба хранилась дольше, ее укладывают в морозилку. После разморозки вкус, аромат и польза не теряются.

Рецепт засолки в рассоле

Как посолить форель вкусно в домашних условиях в рассоле, знает не каждая хозяйка. Подобная технология считается промышленным методом, но ее вполне можно применить для домашнего пользования.

• Филе рыбы – 1 кг;
• Кипяченая вода – 1 литр;
• Соль морская – 350 г;
• Сахар – 1ст. л.;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.

1. У красной рыбы убирают голову, хвост, плавники, разделяют на две половины и вытаскивают все кости.
2. Затем делают рассол: в кипящую воду насыпают соль и дожидаются полного растворения.
3. Потом нужно засыпать сахар и специи, снять с плиты и подождать, пока жидкость остынет.
4. На дно посудины насыпают небольшое количество крупной соли, выкладывают филе, предварительно натертое солью, заливают рассолом.
5. Емкость нужно закрыть крышкой, поставить груз и спрятать в холодильник.

Для засолки форели потребуется от суток до трех. Это зависит от того, какой степени просолки вы хотите получить рыбку.

Быстрый способ засолки

Если вам нужно получить просоленную рыбку в этот же день, можно воспользоваться экспресс-способом соления, при котором рыбку можно будет подать к столу уже через два часа. Для этого нужно взять:

• Форель – 1 кг;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Вода – 750 мл.;
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
• Перец и лавровый лист – по несколько штук;
• Растительное масло – 3 ст. ложки.

1. Тушку необходимо тщательно разделать, удалив шкуру и косточки, и порезать на порции.
2. Рыбку укладывают в подходящую по размеру емкость. Из воды и соли готовят рассол и заливают им филе.
3. Заготовка должна настояться два часа при комнатной температуре.
4. Для засолки форели по-быстрому необходимое количество эссенции растворяют в 200 мл воды и поливают ею рыбку, вынутую из соленой воды.
5. Через пять минут рыбу вынимают, заливают маслом, добавляют лаврушку, перец, перемешивают. Через 15 минут малосольное «лакомство» готово для подачи к столу.

Засолка форели с медом

Как солить форель в домашних условиях, знают многие опытные хозяйки. Но необычные способы получения деликатеса известны немногим. К такому способу относятся лососевые, приготовленные с медом.

На килограмм берут три столовые ложки соли и столовую ложку любого меда.

1. Тушку освобождают от костей и кожицы, превращая в филе. На получившиеся кусочки наносят смесь из соли и меда, втирая ее.
2. Затем филе нужно завернуть рулетиком, выложить в подходящую емкость и определить на сутки в холодильник.
3. Через положенное время рулетики нужно завернуть обратной стороной и снова отправить доходить до кондиции.
4. Через двое суток процедуру повторяют.
5. Затем с рыбки можно снимать пробу. Деликатес приобретает необычный вкус, который понравится не только членам семьи, но и гостям.

Секреты засолки

Для того чтобы посолить форель в домашних условиях требуется наличие определенных знаний и навыков. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно соблюдать правила выбора и приготовления продукта.

1. Для засолки предпочтительнее всего речная форель. Именно она отличается богатым вкусом, эластичной консистенцией и имеет наиболее жирное мясо.
2. Предпочтительнее покупать целую тушку и потом ее самостоятельно разделывать. Покупая филе, нужно отдать предпочтение нежно-розовому продукту.
3. Рекомендуется брать посуду из стекла, эмали или пластика. Металлические миски не подойдет, так как они придадут готовому продукту привкус металла.
4. Тем, кто интересуется, как засолить форель правильно, следует знать, что для этого процесса лучше всего использовать крупную морскую соль. Она не дает вытекать соку из рыбы. В принципе, подойдет каменная, но только не йодированная.

Форель – деликатесная рыба семейства лососевых, имеющая нежное и вкусное мясо. Засолить ее легко в домашних условиях. Основной вариант посола предусматривает использование только двух ингредиентов – соли и сахара. Можно добавлять и другие специи, мариновать в водке, коньяке, с лимонным соком и с душистыми травами. Существуют экспресс-методы засолки, позволяющие получить деликатес в готовом виде уже через 2 часа.

Классический рецепт

• форель – 1 кг;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Этот пошаговый рецепт позволяет быстро и просто засолить форель. Соление в домашних условиях является бюджетным вариантом приготовления лакомства. Ароматную закуску подают на стол на бутербродах, в канапе, тарталетках, используют в качестве начинки для блинов, для салатов или просто в виде нарезки, украсив дольками лимона и зеленью. Красная рыба хорошо подходит в качестве закуски на Новый год, так как она очень вкусная и яркая.

В рассоле

• филе форели – 1 кг;
• морская соль – 350 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи – по вкусу.

1. 1. Разморозить рыбу.
2. 2. Приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налить 1 л воды, вскипятить. В кипящую воду добавлять по 1 столовой ложке соли, размешивая ее. Когда соль перестанет растворяться, то получена правильная крепость рассола.
3. 3. Выключить огонь, в раствор добавить сахар, специи, перемешать и подождать, пока он остынет.
4. 4. На дно посуды для посола положить слой соли, затем рыбное филе (кожица должна смотреть вниз). Если рыба не помещается в один слой, то ее раскладывают мякотью к мякоти.
5. 5. Залить тузлук (рассол). Сверху положить тарелку, на нее установить груз. Рыба должна находиться полностью в тузлуке. Поставить в холодильник.

Этот простой способ можно использовать для получения продукта различной крепости посола, зависящей от времени выдержки рыбы в тузлуке. Через сутки форель будет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить рыбу можно длительное время прямо в рассоле.

Если на вкус она чрезмерно соленая, то нужно вымочить ее в кипяченой воде в течение 2 часов, затем обсушить бумажными салфетками и нарезать на кусочки.

Такая технология посола относится к промышленным методикам для приготовления большого количества рыбы. Данным способом можно засолить любой вид красной рыбы.

Слабосоленая форель с укропом

• форель – 1 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• укроп – ½ пучка.

1. 1. Рыбу разделать так же, как в первом классическом рецепте.
2. 2. Смесью соли с сахаром натереть филе форели.
3. 3. Укроп помыть в воде, обсушить на полотенце. Положить 2-3 веточки на дно засолочной посуды.
4. 4. Затем выложить слой филе, а сверху — снова укроп. После этого шкуркой вверх положить вторую половину рыбы. Последний слой должен быть из укропа.
5. 5. Поставить гнет, как в первом пошаговом рецепте, на 8 ч. оставить на кухне, затем на 2 дня убрать в холодильник. После этого слабосоленая форель готова.

Сухой посол радужной форели целиком

• свежая радужная форель – 1 кг;
• соль – 6 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• душистый черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кориандр, зелень – по вкусу;
• марля – 1 шт.

1. 1. Подготовить тушку: выпотрошить, удалить голову рыбы, ее хвост, плавники, промыть и обсушить.
2. 2. Всыпать в миску сахар, соль, перец, перемешать.
3. 3. Натереть рыбу внутри и снаружи этой смесью, положить в брюшко лавровый лист.
4. 4. Марлю сложить в несколько слоев. Насыпать и распределить по марле 1 ст. л. соли, положить рыбу, завернуть ее в марлю и обмотать бумажным полотенцем.
5. 5. Убрать рыбу в холодильник. Общее время засолки составляет 3 суток. Каждый день необходимо 2 раза менять марлю (насыпая новый слой соли) и переворачивать рыбу. Перед подачей на стол нарезать и обсыпать зеленью.

Форель, приготовленная целиком, получается слабосоленой, а хранить ее можно в холодильнике в течение недели.

Засолка брюшек

• брюшки форели – 400 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• молотый черный перец – ¼ ч. л.

1. 1. Замороженные брюшки сначала разморозить в холодильнике, свежие сразу очистить от чешуи, убрать плавники, помыть и обсушить.
2. 2. Соль, сахар и перец смешать, каждый кусок рыбы обвалять в этой смеси.
3. 3. Сложить брюшки в стеклянную посуду, придавить гнетом, закрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник.

При засолке красной рыбы брюшки часто удаляют, так как они очень жирные и пересаливаются. По цене они дешевле, чем филе форели, а после посола их можно использовать в качестве закуски к пиву или для приготовления салатов, а также в качестве начинки для блинов. Для того чтобы было легче есть брюшки, перед засаливанием рекомендуется отделить кожу. Перед употреблением можно сполоснуть их водой для удаления лишних специй.

Засолка стейков форели

• стейк форели – 2 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• специи – по вкусу.

1. 1. Стейки форели помыть, обсушить бумажными полотенцами или салфетками, уложить в емкость для засолки.
2. 2. В кастрюлю налить 1 л воды, размешать в ней соль, сахар, вскипятить, добавить специи, держать на огне 5-7 мин.
3. 3. Выключить огонь, влить уксус. Когда маринад остынет, процедить его.
4. 4. Залить стейки рассолом, закрыть посуду и убрать на нижнюю полку холодильника на 2 суток. Малосольная форель станет готова через день. Больше 4 дней ее засаливать не рекомендуется.

Быстрый способ за 2 часа

• филе форели – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• столовый 9%-й уксус – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

1. 1. Приготовить рассол без уксуса, как в предыдущем пошаговом рецепте.
2. 2. Филе форели помыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски.
3. 3. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, всыпать соль с сахаром, перемешать до полного растворения.
4. 4. Рассол охладить, залить им рыбу. Выдержать в течение 2 часов в комнатных условиях.
5. 5. В 1 ст. кипяченой охлажденной воды влить уксус.
6. 6. Рассол слить и залить рыбу раствором уксуса на 5 мин. После этого форель можно есть.

Перед подачей на стол рыбу для большей сочности и нежности можно залить подсолнечным или оливковым маслом, присыпать репчатым луком, нашинкованным полукольцами, или приправить перцем.

Посол филе радужной форели за сутки

• филе радужной форели – 0,5 кг;
• соль – 200 г;
• укроп – 1 пучок;
• сахар – 150 г.;
• молотый перец – по вкусу.

1. 1. Филе разморозить, помыть и обсушить.
2. 2. Укроп промыть, обсушить на полотенце, мелко порубить ножом.
3. 3. Смешать соль, сахар, перец, укроп, всыпать часть смеси в посолочную емкость.
4. 4. Положить шкуркой вниз филе, сверху присыпать остаток посолочной смеси.
5. 5. Поставить гнет на рыбу, затем убрать ее в холодильник. Через день закуска готова для подачи к столу.

Пресноводные виды форели (в том числе радужная) не уступают по вкусовым качествам морским, хотя последние жирнее. Приготовленная речная форель достойно украсит стол к Новому Году или другому торжеству.

Малосольная форель с водкой

• форель целая – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• водка – 30 мл.

1. 1. Разделать тушку так же, как в классическом рецепте приготовления.
2. 2. Смешать соль и сахар в миске.
3. 3. Филе рыбы обвалять в полученной смеси, сложить в засолочную посуду.
4. 4. Залить водкой, закрыть крышкой. Выдержать в холодильнике 12 ч.

Водка в этом рецепте играет особую роль – она делает рыбу более упругой, не дает ей «расплыться» во время засолки. Можно посолить форель и другим образом – сначала натереть филе с открытой стороны водкой, затем присыпать солью с сахаром и положить второе филе, обработанное так же. Сверху установить гнет и убрать в холодильник на 1-2 дня. Перед едой нужно стряхнуть лишнюю соль или обтереть рыбу бумажными полотенцами.

С медом и лимонным соком

• филе форели – 1 кг;
• мед – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

1. 1. Помыть, обсушить филе, отделить кожу.
2. 2. Мед, лимонный сок и соль хорошо перемешать.
3. 3. Втереть в филе полученный маринад.
4. 4. Скрутить куски рыбы в рулеты, положить в засолочную емкость или банку, закрыть ее.
5. 5. Поставить емкость на 1 день в холодильник.
6. 6. Затем завернуть рулеты другой стороной и убрать на холод еще на 1 сутки.
7. 7. Повторить эту процедуру в третий раз. Через 3 дня деликатес готов.

Форель, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и вкусной, а сладость меда практически не ощущается.

Речная форель в тряпочке

• филе форели – 1 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль крупная – 3 ст. л.;
• молотый перец – по вкусу.

1. 1. Филе помыть и обсушить.
2. 2. Смешать в миске специи. Если филе больше, то пропорции соответственно увеличиваются (на 1 кг форели – 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара).
3. 3. Разложить на столе хлопчатобумажную ткань (или вафельное полотенце), насыпать засолочную смесь, положить филе кожей вниз, сверху – второй кусок.
4. 4. Туго завернуть рыбу в ткань и положить в холодильник. Через сутки рыба засолится и будет готова к употреблению.

При засолке из рыбы необходимо «вытянуть» всю лишнюю влагу, что и обеспечивается тряпкой. Если в процессе соления она быстро намокла, то ее меняют на другую. Для придания большей ароматности можно добавить мелко нарезанный укроп. Если подержать рыбу в холодильнике дольше – 2-3 дня, то на вкус она получится суше и плотнее.

Скандинавский способ

• форель – 1 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• укроп – 100 г.

1. 1. Разделать рыбу так же, как в первом пошаговом рецепте.
2. 2. Смешать соль с сахаром.
3. 3. Натереть смесью филе рыбы.
4. 4. Укроп помыть и обсушить.
5. 5. Третью часть зелени разложить на широкой тарелке.
6. 6. Поверх укропа положить филе кожицей вниз.
7. 7. Затем разложить еще один слой укропа и рыбы, сверху опять зелень.
8. 8. Накрыть другой тарелкой, выдержать при комнатной температуре 8 ч.
9. 9. Убрать форель в холодильник на 2 суток.

Перед употреблением убрать веточки зелени и лишнюю соль, нарезать форель на ломтики.

По-фински с коньяком

• филе форели – 0,5 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль крупного помола – 3 ст. л.;
• коньяк – 30 мл;
• укроп – по вкусу.

1. 1. Промыть и обсушить форель. Если есть кости или плавники, срезать их.
2. 2. Смешать соль, сахар.
3. 3. Помыть, обсушить и мелко нарезать укроп.
4. 4. Посыпать филе засолочной смесью и укропом.
5. 5. Положить рыбу в емкость. Полить коньяком и убрать на 2 суток в холодильник.

Вместо коньяка можно использовать бренди или виски, но вкус уже будет немного другим. Коньяк придает форели особую пикантность и нежную консистенцию.

С лимоном, эстрагоном и душистыми травами

• форель – 1 кг;
• соль – 3-4 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
• острый молотый перец – по вкусу.

1. 1. Подготовить рыбу так же, как в первом рецепте.
2. 2. Смешать в миске соль, сахар, молотый перец, эстрагон.
3. 3. На дно засолочной посуды насыпать половину смеси.
4. 4. Положить филе форели кожей вниз. Сбрызнуть ее соком лимона.
5. 5. Зелень промыть, обсушить на полотенце и измельчить ножом.
6. 6. Сверху филе положить лавровый лист и зелень.
7. 7. Уложить второй кусок филе кожей вверх, засыпать второй половиной смеси.
8. 8. Поставить гнет, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 дня.

В вине с лимоном

• филе форели – 0,5 кг;
• белое вино – 150 мл;
• соль – 3-4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• зелень розмарина и петрушки – по 2 веточки.

1. 1. Филе форели помыть и просушить.
2. 2. Сбрызнуть филе соком лимона.
3. 3. Натереть рыбу солью, поместить в контейнер, перекладывая зеленью.
4. 4. Залить вином и поставить на засолку в холодильник. Рыба будет готова через сутки. За это время ее нужно перевернуть 2-3 раза.

В медово-горчичном маринаде

• форель свежая – 1 кг;
• мед – 50 г;
• горчица столовая – 2 ч. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• специи – по вкусу.

1. 1. Тушку форели разделать, как в классическом пошаговом рецепте.
2. 2. Налить в чашку мед, перемешать с горчицей, солью и специями.
3. 3. Натереть филе маринадом.
4. 4. Положить в засолочную посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки деликатес можно есть.

Благодаря горчице засолить форель можно за более короткий срок, чем обычно.

В остром маринаде по-корейски

• филе форели – 500 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• корень имбиря – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зелень укропа – 2-3 веточки;
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• специи для моркови по-корейски – 1 ч. л.

1. 1. Филе помыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
2. 2. Помыть, почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря.
3. 3. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой, выдавить через пресс.
4. 4. Смешать в миске уксус, соль, сахар, пасту томатную, имбирь, масло, чеснок, укроп, специи.
5. 5. Натереть полученной смесью кусочки рыбы, сложить в посуду, придавить гнетом. Поставить в холодильник на сутки.
6. 6. Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами.
7. 7. Укроп помыть, обсушить, мелко нашинковать ножом.
8. 8. Готовую рыбу выложить на блюдо, перекладывая репчатым луком. Сверху присыпать зеленью.

Приготовленная по такому рецепту форель имеет острый вкус. Если нет специй для моркови по-корейски, то можно обжарить на сухой сковороде молотый кориандр.

В соевом соусе с базиликом

• форель – 1 шт.;
• соль морская – 2 ст. л.;
• соевый соус – 3-4 ст. л.;
• перец душистый молотый – 1 ч. л.;
• базилик сушеный – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.

1. 1. Подготовить рыбу, как в первом рецепте.
2. 2. Влить соевый соус в миску, добавить 150 мл кипяченой воды, соль со специями, все размешать.
3. 3. Сложить форель в контейнер для засолки, залить маринадом. Выдержать в холодильнике 1-2 дня.
4. 4. Если нужно придать большей остроты блюду, то в маринад добавляют репчатый лук.

Засолка икры

• икра форели – 500 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.

1. 1. Икру форели промыть в дуршлаге, а ястык (прозрачная пленка-мешочек, в которой находятся икринки) – удалять пока не нужно.
2. 2. Налить в эмалированную кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее.
3. 3. Добавить соль и сахар, перемешать рассол.
4. 4. Залить рассолом икру, затем аккуратно перемешать венчиком. Ястыки накрутятся на венчик. Их следует удалить.
5. 5. Засолить икру форели в растворе 10-20 мин. Если нужен более крепкий посол, выдержать дольше.
6. 6. Слить воду. Икру можно употреблять в пищу.

Хранить соленую икру форели следует в стеклянной посуде в холодильнике не дольше 2-3 дней.

Для того чтобы приобрести хорошую форель для засолки, рекомендуется придерживаться следующих советов:

• лучше всего покупать охлажденные тушки рыбы, а не замороженные;
• мясо рыбы должно иметь нежно-розовую окраску, без желтизны;
• у морской форели жирное и эластичное мясо, у речной – более диетическое;
• глаза у рыбы должны быть ясными, а жабры – розовыми;
• если рыба была много раз разморожена и заморожена, то на ее чешуе виден желтоватый или белый налет, зубы желтые, глаза – мутные. Такая рыба не рекомендуется для засолки.

Что касается непосредственного приготовления форели, то существуют такие хитрости:

• Размораживать рыбу нужно до неполного оттаивания на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.
• Для получения малосольной рыбы ее выдерживают в рассоле в течение суток, для большей просолки – 2-4 дня.
• Посуда для засолки должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой, чтобы не происходило ее окисление под воздействием рассола. В металлической посуде рыба может приобрести неприятный привкус.
• Для быстрой засолки рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками.
• Лучше использовать морскую соль среднего или крупного помола, она не слипается и лучше вытягивает лишнюю влагу из рыбы. Йодированную соль не используют.
• Рекомендуется соблюдать пропорции соли, указанные выше. Если рыба получилась пересоленой, ее можно вымочить в воде или молоке.

Со вкусом форели хорошо сочетаются такие специи и приправы, как:

• черный горький и душистый перец;
• тмин;
• кориандр;
• зира;
• базилик;
• лимон;
• хрен.

С соленой форелью можно также подавать горчичный соус, который готовят путем смешивания 200 г сметаны, 1 ст. мелко нарезанной рукколы, 2 ст. л. дижонской горчицы, ½ ч. л.сока лимона, соли и перца по вкусу. Соус хранится в холодильнике.

Источник