Куриная печень по версальски рецепт

Рецепт куриная печень по версальский

-Рубрики

• рецепты (7476)
• выпечка (1679)
• пироги (1058)
• торты (1026)
• закуски,бутеры,лаваш (1003)
• самостоятельное блюдо (799)
• салаты (696)
• кухня народов мира (644)
• много разных вкусностей (566)
• из мяса (489)
• из курицы (450)
• из рыбы (364)
• запеканки (356)
• консервация (344)
• блины,оладьи (313)
• все из баклажан и кабачков (309)
• кухонные хитрости (234)
• украшения для блюд (218)
• блюда с сыром (213)
• кулинарные книги (205)
• чаи,кофе,напитки (159)
• супы (148)
• грибочки (104)
• домашние настойки (94)
• соусы (85)
• для тех,кто следит за фигурой (80)
• меню для Поста (76)
• Пасха (67)
• антикризисная кулинария (44)
• сало (26)
• сервировка (12)
• Блюда в мультиварке (4)
• вязание (4070)
• крючком (2428)
• спицами (2079)
• на вилке (39)
• машинное вязание (25)
• игрушек (11)
• шапочки (2)
• бисер (3015)
• колье (774)
• браслеты (434)
• МК по бисеру (428)
• комплекты (347)
• цветы из бисера (304)
• от Мастеров (234)
• кулоны (222)
• схемы плетений (203)
• жгуты (194)
• деревья из бисера (132)
• вышивка бисером (123)
• сережки (97)
• бусины из бисера (77)
• инструменты (66)
• Новый год (55)
• животные,насекомые (51)
• кабошоны (47)
• сумочки (47)
• броши (44)
• сайты (37)
• пасхальные яйца (33)
• гердан (22)
• пояса (16)
• фриволите (8)
• секреты красоты (1540)
• народная медицина (661)
• растения в народной медицине (342)
• домашняя косметика (303)
• диеты (264)
• маски для лица (232)
• массаж (107)
• ножки (88)
• Шелковые волосы (81)
• мыло своими руками (67)
• ногти (53)
• позвоночник (39)
• ароматы (38)
• баня (34)
• макияж (32)
• грудь (23)
• глаза (18)
• точки (1)
• интерьер (1253)
• ремонт (72)
• много МК (825)
• Все для дачи (635)
• шитье (594)
• платья (6)
• блузки,туники (4)
• нижнее белье (2)
• разные полезные поделки (527)
• компьютер (463)
• копилка полезностей (402)
• спорт (375)
• танцы (26)
• Стихи (308)
• искусство (290)
• фотографии (176)
• живопись (103)
• фотографии черно-белые (13)
• Библиотека рукоделий (261)
• бисероплетение (197)
• ассорти из рукоделий (102)
• Создаем сумочки (6)
• сумки своими руками (254)
• Домашняя магия,гадания,эзотерика (246)
• Мода,стиль (222)
• музыка,фильмы (188)
• психология (187)
• рисование (175)
• Страны (141)
• декупаж (134)
• Игрушки (125)
• плетение из газет (117)
• Мудрость веков (117)
• молитвы,иконы,обряды,часовни (113)
• релакс,медитация (106)
• Цветы (105)
• Из пластиковых бутылок (86)
• Посмеемся (68)
• фразы из фильмов (6)
• Изделия из кожи (61)
• Браслеты (33)
• Цветы из кожи (30)
• Колье (21)
• Броши (18)
• Интерьерные штучки (8)
• прически (61)
• Фотография(обучение),фотошоп (60)
• вышивка (59)
• Котоматрица (48)
• фэн-шуй (33)
• книги,энциклопедии (30)
• История (17)
• уроки (16)
• Из полимерной глины (15)
• гадания (14)
• Макраме (12)
• Поделки из соленого теста (9)
• Сутаж (7)
• животные (6)
• сайты (5)
• ЖЗЛ (4)
• Новый год (3)
• канзаши (3)
• таро и другие карты (2)
• Проволочное (2)
• Сад-огород (1)
• Цветы из кожи (0)
• Валяние (0)
• (0)

-неизвестно

-Я — фотограф

Прически

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Печень по версальски

куриная печень -200гр.
шампиньоны -150гр.
лук порей -50гр.
болгарский перец -50гр.
красное вино -100мл.
сахар-1 столовая ложка
прованские травы,оливковое масло,соль.
Шампиньоны режем ломтиками,лук-порей -колечками

,болгарский перец соломкой,

обжариваем всё на оливковом масле с добавлением
прованских трав.
Печень нарезаем кусочками и обжариваем до полуготовности,

вливаем красное вино,солим и доводим до готовности.
Перекладываем печень к овощам и прогреваем.

В вино оставшееся от приготовления печени добавить сахар

и прованские травы,выпарить на слабом огне 4-5мин.
Выкладываем на блюдо печень с овощами

Пищевая ценность и химический состав «Куриная Печень по-Версальски [SPAR]».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	167 кКал	1684 кКал	9.9%	5.9%	1008 г
Белки	11.1 г	76 г	14.6%	8.7%	685 г
Жиры	10.9 г	56 г	19.5%	11.7%	514 г
Углеводы	6 г	219 г	2.7%	1.6%	3650 г

Энергетическая ценность Куриная Печень по-Версальски [SPAR] составляет 167 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Очень люблю блюда с использованием куриной печени. Во-первых, это доступно. Куриная печень дешевле говяжьей. Во-вторых, это легко, ибо такое блюдо готовится крайне быстро и, конечно, это очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень куриная 500 Грамм
• Лук репчатый 1-2 Штук
• Сливки 10-20% 250 Миллилитров
• Соль, специи По вкусу
• Растительное масло 50 Миллилитров

Шаг 1

Для приготовления куриной печени в сливках необходимо взять эту самую куриную печень, хорошо ее вымыть, удалить (при их наличии) мешочки с желчью, лишнюю плеву. Печень еще раз промойте, после чего дайте стечь воде.

Шаг 2

Хорошо разогрейте сковороду. Добавьте в нее немного растительного масла. Выложите и хорошо обжарьте печень. Можно накрыть крышкой.

Шаг 3

Лук репчатый нарезаем произвольно. Особенно уделять внимания луку не стоит. В процессе тушения он «разойдется» в подливке и аккуратность ваших кубиков или соломки никто не оценит. Просто нарежьте лук полукольцами.

Шаг 4

Когда печень поменяет свой цвет, добавьте в сковороду репчатый лук и подлейте около 1 стакана воды. Тушите все под крышкой, периодически помешивая. В этот же момент можно добавить разнообразные специи.

Шаг 5

Подготовьте сливки. Их лучше слегка прогреть, чтобы, соединившись с горячим маслом, они не свернулись.

Шаг 6

Влейте сливки к печенке. Перемешайте. На небольшом огне потомите их вместе с печенью около 5 минут. Попробуйте на соль. При необходимости добавьте соль и специи.

Шаг 7

Подайте блюдо к столу с любым гарниром.

Похожий видео рецепт «Куриная печень в сливках»

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Куриная печень по-берлински

Еще один рецепт для Раунда 124. Птица с фруктами, приготовленные или поданные вместе
Не знаю, честно говоря, почему она называется «по –берлински», но это очень вкусно.
Мой муж обожает это блюдо. Ел его даже брат, который не любит печенку. Ну вы поняли? Надо пробовать J
Тут прекрасно сочетаются вкус нежной обжаренной печенки, карамелизированного лука и сочного кисло-сладкого яблока. Я встречала варианты, где еще добавляют всевозможные специи, но в этом блюде, на мой взгляд, они просто лишние. Тут и так все идеально!
Нет четких пропорций, поэтому пишу примерно

Ингредиенты:
500 гр куриной печенки
2 крепких кисло-сладких яблока
1 крупная луковица
Соль, перец
Масло для жарки

Способ приготовления:
Обычно я использую 2 сковороды – это ускоряет процесс, хоть он и так очень быстрый.
Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого хрустящего состояния. Переложить в другую посуду.
Пока жарится лук (не забываем его помешивать) нарезать на восьмушки яблоки, удалив косточки, и на второй сковороде обжарить их до легкого золотистого цвета. Переложить в посуду к луку.
Печень посолить и обжарить на сильном огне под крышкой в течение 2-3 минут с одной стороны, затем в течение 2-3 минут со второй стороны до легкой румяной корочки. Печень имеет свойство «стрелять и брызгаться» маслом, поэтому и рекомендуется прикрывать ее крышкой.
Пережаривать и пересушивать печень ни в коем случае нельзя, потому что она утратит свою нежность. Готовая печень будет внутри слегка розовой, а при нажатии будет сочиться «сок», но не кровь. Переложить печень в другую посуду, прикрыть крышкой и дать отдохнуть в течение 5 минут. В это время процесс ее приготовления будет еще продолжаться и тепло будет какое-то время проникать во внутрь.
Подавать на порционных тарелках, сервировав с луком и яблоками. Соль и перец — по вкусу.

Ингредиенты: Апельсин — 4 шт. Сахар — 2,5 стаканаВода — 2 стакана Приготовление: 1. Тщательно промойте апельсины. Срежьте место крепления черенка и верхушку, сделайте несколько вертикальных надрезов и снимите кожуру. Удалите внутреннюю белую часть.

Рецепт салата «Любовница»:Свеклу, морковь отварить. Затем сваренные продукты потереть на мелкой терке. При этом все ингредиенты следует тереть в отельные тарелки. Сыр потереть также на мелкой терке. Чеснок следует выдавить, орехи измельчить. Изюм необходимо.

Предлагаю самый удачный рецепт солёной скумбрии, от которой все будут в полном восторге. Ингредиенты Соль – 5 ст.л. без верхаСахар – 2 ст.л.Чай чёрный без добавок — 3 ст.л.Лук – 1 шт.Вода – 1.

Ингредиенты: ●Яйца (сваренные вкрутую) 4-5 шт. ●Твердый сыр 200 г●Крабовые палочки 200 г●Кукуруза 1 банка●Яблоко 1 шт.●Луковица 1 шт.●Майонез Приготовление: В сваренных яйцах отделяем белки и желтки, и натираем все по отдельности на мелкую.

1) САЛАТ С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ И МОРКОВКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ:● 150 г свежей моркови;● 150 г копченой колбасы;● 1 маленькая банка кукурузы;● чеснок — по вкусу;● майонез для заправки ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Свежую морковь почистить и натереть на крупной.

Тёплый салат, ароматный паштет от Джейми Оливера и грибные голубцы с нежной куриной печенью точно не оставят вас равнодушным.

1. Голубцы с грибами, куриной печенью и полбой

Ингредиенты

• 1 вилок савойской, пекинской или белокочанной капусты (около 800 г);
• морская соль — по вкусу;
• 100 г сушёных белых грибов;
• 1 стакан куриного или овощного бульона / воды;
• 1 стакан полбы;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 луковица;
• 350 г сырых грибов;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 250 г куриной печени;
• ½ стакана белого вина;
• 1 пучок петрушки;
• ½ стакана тёртого пармезана;
• 2 стакана томатной пасты.

Приготовление

Опустите кочан в кипящую солёную воду на 5 минут. Выньте капусту, отрежьте верхние мягкие листья и положите вилок обратно в кастрюлю. Повторяйте эти действия, пока у вас не наберётся 16 капустных листьев для голубцов.

Замочите сушёные белые грибы на 15 минут в ½ стакана тёплой воды. Когда они станут мягкими, вытащите и измельчите их. С помощью ситечка процедите жидкость из-под грибов в пустую кастрюлю. Добавьте к ней бульон или воду и доведите до кипения на среднем огне.

Переберите и промойте полбу. Выложите её в кастрюлю с кипящим бульоном, посолите, накройте крышкой и варите примерно 25 минут на медленном огне. Крупа должна быть чуть-чуть недоваренна. Затем снимите полбу с огня и остудите её.

Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте измельчённый лук и готовьте его 5 минут, пока он не размягчится. Добавьте рубленые сырые грибы, соль, перец и поджаривайте ещё 5 минут.

Приправьте печень солью и перцем. Выложите её в сковороду с грибами, прибавьте огонь и жарьте 3–4 минуты, постоянно помешивая. Добавьте белые грибы, влейте вино и готовьте ещё несколько минут. Снимите сковороду с огня и остудите.

Хорошо перемешайте печёночную смесь, рубленую петрушку, пармезан, полбу и специи. Удалите у капустных листьев жёсткое основание. Приблизительно разделите начинку на 16 частей. Выложите начинку в середину капустного листа и заверните.

thegarumfactory.net

Выложите голубцы в форму для запекания, плотно накройте её пергаментом и выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 20 минут. Затем вытащите форму, уберите пергамент, полейте голубцы томатной пастой и поставьте в духовку ещё на 15–20 минут. Перед подачей посыпьте их пармезаном и зеленью.

2. Паста с куриной печенью

Ингредиенты

• 250 г пасты (например, ригатони);
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 4 маленькие луковицы;
• 250 г куриной печени;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ¼ бокала сухого белого вина;
• несколько веточек свежего шалфея;
• 2 столовые ложки варёной фасоли;
• 3 помидора;
• немного тёртого пармезана.

Приготовление

Отварите пасту до степени al dente (для этого следуйте инструкции на упаковке) и откиньте её на дуршлаг. Оставьте на потом ¾ стакана воды, в которой варились макароны.

Разогрейте на сковороде по столовой ложке сливочного и оливкового масла. Выложите нарезанный тонкими кольцами лук и поджаривайте 4–5 минут, пока он не размягчится.

Добавьте к луку куриную печень, посолите, поперчите и поджаривайте 2 минуты. Затем переверните печень, влейте вино и готовьте ещё 2 минуты, периодически поливая мясо жиром со сковороды. Лопаточкой соскребите зажарку со дна сковороды и разделите большие куски печени пополам.

Добавьте листья шалфея, фасоль, предварительно размяв её вилкой, рубленые помидоры, оставшееся сливочное масло и воду из-под макарон. Посыпьте солью и перцем. Готовьте до тех пор, пока из сковородки не выпарится почти вся жидкость.

Выложите в сковороду пасту, перемешайте и готовьте несколько минут. Паста должна хорошо прогреться. Перед подачей посыпьте блюдо тёртым пармезаном, сбрызните оставшимся оливковым маслом и посыпьте чёрным перцем.

3. Томатный суп с куриной печенью

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 5 крупных помидоров;
• 5 стаканов воды;
• 100 г куриной печени;
• соль — по вкусу;
• щепотка сушёного тимьяна.

Приготовление

Разогрейте в глубоком сотейнике 3 столовые ложки оливкового масла, добавьте муку и поджаривайте её несколько минут, периодически помешивая.

Натрите помидоры на тёрке и выложите в сотейник с мукой. Готовьте, постоянно помешивая, 10–15 минут. Затем влейте воду и дождитесь, когда смесь немного загустеет. Затем взбейте её блендером.

Разогрейте на сковороде оставшееся оливковое масло. Выложите нарезанную кубиками печень и поджаривайте, пока она не подрумянится со всех сторон. Добавьте печень в томатный суп, посолите и перемешайте.

Поставьте суп на медленный огонь на несколько минут, чтобы он хорошо прогрелся. Перед подачей посыпьте суп сушёным тимьяном.

4. Тёплый салат с куриной печенью и яблоками

Ингредиенты

• 400 г куриной печени;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 средняя луковица;
• 1 крупное красное яблоко;
• ¼ стакана белого бальзамического уксуса;
• горсть сырого фундука;
• горсть изюма;
• несколько веточек свежего розмарина;
• 200 г ассорти из любой зелени.

Для ореховой заправки:

• ¼ стакана сырого фундука;
• ¼ стакана воды;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса;
• 1 столовая ложка изюма;
• ¼ чайной ложки морской соли.

Приготовление

Промойте печень под холодной проточной водой. Хорошо просушите и удалите плёнки и прожилки. Посолите и поперчите.

Разогрейте на сковороде с толстым дном растительное масло и поджаривайте печень примерно по 1 минуте с каждой стороны. Внутри мясо должно остаться розоватым, а снаружи — подрумяниться. Выложите печень на тарелку.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, а яблоко разделите на 12–16 долек. Положите лук и яблоко на сковороду, на которой готовилась печень, добавьте соль и перец. Поджаривайте на среднем огне примерно 5 минут, пока они не приобретут золотистый оттенок. При необходимости добавьте ещё масла.

Влейте к луку и яблоку уксус, добавьте фундук, изюм, рубленый розмарин и перемешайте. Затем выложите в сковороду печень и снова всё хорошо перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Смешайте все ингредиенты для заправки и измельчите их в блендере до однородной кремовой консистенции. Разложите ассорти из зелени по тарелкам, сверху выложите печень с яблоками и луком и полейте ореховой заправкой.

5. Паштет из куриной печени

Ингредиенты

• 300 г сливочного масла;
• немного оливкового масла;
• 2 небольшие луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 400 г куриной печени;
• несколько веточек свежего шалфея;
• 50 мл бренди;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление

Выложите половину размягчённого сливочного масла в жаропрочную форму для запекания и поставьте в разогретую до 110 °C духовку примерно на 10 минут, чтобы масло растопилось. Затем переложите его в миску и дайте немного остыть. Топлёное масло должно стать жёлтым. А если где-то осталось масло белого цвета, просто уберите его.

Подогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте измельчённый лук и чеснок на медленном огне в течение 10 минут, пока они не размягчатся. Переложите овощи в тарелку.

Протрите сковороду бумажным полотенцем и выложите на неё куриную печень, предварительно удалив с неё все плёночки и прожилки. Добавьте почти все листья шалфея и поджаривайте печень на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Снаружи мясо должно слегка подрумяниться, а внутри — остаться розоватым.

Если вы пережарите печень, то она утратит свою нежную текстуру.

Влейте в сковороду бренди. Кстати, если вы не хотите добавлять алкоголь, его можно заменить насыщенным куриным бульоном. Затем тушите мясо ещё минуту и снимите с огня.

Взбейте печень, лук и чеснок блендером до однородной консистенции. Добавьте оставшееся сливочное масло и ещё раз взбейте. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Перемешайте и выложите паштет в миску или банку.

Посыпьте смесь оставшимися листьями шалфея и покройте топлёным маслом. Поставьте готовое блюдо в холодильник на час. Если охлаждать паштет из куриной печени пару дней, он приобретёт ещё более насыщенный аромат. А под нетронутой корочкой топлёного масла блюдо может храниться до двух недель.

Перед подачей намажьте паштетом поджаренные кусочки хлеба и посыпьте зеленью.

6. Жареная куриная печень с хрустящей корочкой

Ингредиенты

• 370 г куриной печени;
• ½ стакана муки;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яйцо;
• несколько столовых ложек оливкового масла.

Приготовление

Промойте печень в дуршлаге и хорошо просушите. Смешайте муку, перец и соль. Обмакните каждый кусочек печени во взбитое яйцо, а затем обваляйте в муке.

Разогрейте масло на сковороде и поджаривайте печень на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки.

Подавайте печень с любым острым соусом.

7. Запечённая куриная печень в беконе

Ингредиенты

• 100 г маслин;
• 240 мл горчицы;
• 450 г куриной печени;
• 450 г бекона.

Приготовление

Нарежьте маслины небольшими кусочками, а потом смешайте с горчицей.

Промойте печень и удалите прожилки и плёнки. Нарежьте бекон тонкими полосками. Обмакните каждую печёнку в горчичную смесь и заверните в полоску бекона. Закрепите шпажкой, чтобы бекон не раскрылся при приготовлении.

Выложите печень на противень и запекайте в разогретой до 175 °C духовке примерно 20 минут. Печень должна хорошо пропечься, а бекон — покрыться румяной корочкой.

8. Кростини с куриной печенью и луком

Ингредиенты

• 1 маленькая луковица;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка корицы;
• ¼ стакана муки;
• 1 чайная ложка молотого кайенского перца;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 250 г куриной печени;
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
• 8 ломтиков багета.

Приготовление

Нарежьте лук очень тонкими кольцами. Разогрейте на сковороде по столовой ложке сливочного и оливкового масла. Выложите на сковороду лук, добавьте корицу и поджаривайте, пока лук не размягчится и не подрумянится.

Смешайте муку, кайенский перец, соль и перец. Обваляйте в этой смеси печень. Разогрейте на сковороде оставшееся сливочное масло и столовую ложку оливкового масла. Поджарьте печень по 2–5 минут с каждой стороны. Время зависит от того, какую степень прожарки мяса вы предпочитаете. Выложите печень в миску.

Влейте в эту сковороду уксус и лопаточкой соскребите со дна остатки печёнки. Затем положите туда печень и лук и ещё раз немного поджарьте, поливая получившимся соусом.

Поджарьте на другой сковороде ломтики багета, предварительно смазав их оставшимся оливковым маслом с обеих сторон. Выкладывать печень и лук на багет нужно непосредственно перед подачей, чтобы хлеб не размягчился.

Дуэт куриной печени и лука с упором на солено-сладкие нотки, который был удачно обыгран в приготовлении белого мяса, понравился не только мне. Поэтому я взяла на себя смелость продолжить тему.
Рецепт куриных печенок с луком и изюмом из венецианской кухни предлагает уже сладко- кислый аккорд во вкусе .

Рецепт можно рассматривать в качестве варианта классической Печени по- венециански. То же большое количество лука, но с использованием изюма, замоченного в уксусе, чтобы внести кислую нотку в доминирующий сладковатый вкус блюда.

Куриные печенки по- венециански/ Fegatini di pollo con uvetta

Ингредиенты: 400 г печенок, 300 г репчатого лука, 40 г изюма, немного уксуса (типа яблочного или виноградного) для замачивания, сливочное масло, соль, перец

За пару часов до приготовления блюда замочить изюм в равном количестве воды и уксуса.

В широкой сковороде распустить кусок сливочного масла и перемешать его с тонко нашинкованным луком, добавить 3 ложки воды, посолить, закрыть крышкой и потушить лук на слабом огне до готовности. Знаком готовности может служить появление легкого кондитерского запаха.

К готовому луку добавить набухший изюм и печенки, порезанные крупными кусочками, увеличить интенсивность огня и быстро обжарить печенки до кондиции, когда внутри они останутся чуть -чуть розоватыми.

Посолить, поперчить и сервировать.

Для ускорения процесса тушения лука можно использовать микроволновку: поместить нашинкованный лук в миску, добавить немного воды, покрыть пленкой и на максимальной мощности подержать минут 10- 12. Обмякший лук переложить в сковороду и продолжить по рецепту.

Использование уксуса ,подчеркиваю слабо концентрированного, для замачивания изюма по желанию.

Являясь субпродуктом, печень имеет превосходные вкусовые и питательные характеристики, а ее употребление обеспечивает организм полезными веществами и соединениями.

Интересно, что уже в древние века людям были известны целебные свойства печени.

Медики времен Античности использовали продукт как отличное лекарственное средство при различных заболеваниях. Химический состав субпродукта обогащен большим количеством животного белка, который с легкостью усваивается организмом. Кроме того в печени есть магний и фосфор, цинк и натрий, кальций и витамины группы А, В и С.

Как выбрать правильную печень

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

1. Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо. Они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря животного, что автоматически наделяет печень горьким вкусом.
2. Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Помните: хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато-коричневый, цвет куриной печени варьируется от светло-коричневого до коричнево-красного, а печень индейки тёмно-красная.

Как приготовить вкусную печень

1. Чтобы печень, особенно свиная, не горчила, можно вымочить её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов. Кстати, молоко не только устранит горечь, но и сделает печень очень мягкой.
   Печень птицы можете не подвергать такой процедуре.
2. Вместо вымачивания можно быстро отварить печень в слабосолёной воде. Этот трюк тоже должен избавить блюдо от горечи.
3. А вот замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.

Как приготовить сочную печень

1. Главное — не пережарить. Чтобы печень осталась сочной, достаточно обжарить каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или меньше).
2. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
3. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Тушить её в них рекомендуется не более 20 минут.
4. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Запомните, солите субпродукт, когда он уже поджарится.

Печень можно назвать универсальным продуктом и сегодня существует немало способов приготовления из нее полезных и вкусных блюд. Чтобы получить особенно мягкую и сочную печенку с нежным вкусом опытные повара рекомендуют использовать предварительно замаринованный продукт.

Как мариновать телячью/говяжью печень

Главная ошибка в приготовлении телячьей печени — не убирать пленку с поверхности во время жарки. Именно из-за нее готовая печень становится жесткой на вкус.
А если не удалить желчные протоки, то получите горький привкус.

1-й способ. Прежде всего с нее нужно )־брать всю пленку — промойте кусок под струей холодной воды, положите на несколько минут в теплую и надрежьте с одной стороны. После этого пленку можно свободно отделить. Также срежьте все прожилки и сосуды.

Что нужно для маринада:

• Среднегазированной минеральной воды — 2 л
• Меда — 1 ст. л.
• Лимонного сока — 1 ст. л.

Как приготовить:
Вылейте минеральную воду в большую миску. Добавьте лимонный сок и мед. Сок сделает печень мягкой, а мед избавит от горечи и подчеркнет вкус.
Размешивайте до однородной массы, затем добавьте печень. Оставьте в прохладном месте до 4 часов.

Секрет: Чтобы сделать печень еще мягче, нарежьте ее на порционные куски и заверните в пищевую пленку. Затем слегка отбейте тыльной стороной ножа.

2-ой способ. Свиную печень нарежьте небольшими кубиками (примерно 3*3 см). Теперь залейте субпродукт сметаной, выдавите несколько зубочков чеснока, нарежьте пару очищенных луковиц, взбрызните лимонным соком.
Вместо соли рекомендуют использовать соевый соус. Что касается специй, то сыпьте черный молотый перец и сухие травы. Конечно же, добавляйте и другие пряности, но не слишком усердствуйте, все-таки у печени нежный вкус.
Хорошенько все перемешайте и в холодильник на 5-6 часов, а лучше оставьте субпродукт на ночь в холодильнике – только накройте сверху крышкой или затяните пищевой пленкой.

Как мариновать свиную печень

Если свиную печень передержать на сковороде, она получится очень жесткой и сухой. Чтобы этого не произошло, приготовьте вот такой маринад:

1-й способ. Возьмите 3-4 яблока. Разрежьте их на половинки, очистите от сердцевины и натрите на терке. Яблочная кислота размягчит жесткое мясо и замаскирует специфический запах, вкус продукта.
Намажьте печень яблоком и просушите бумажным полотенцем. Оставьте мариноваться 1,5-2 часа.

Секрет: Чтобы после жарки печень была мягкой, лучше нарезать ее небольшими кусочками, толщиной около 1,5 см, а затем обвалять в муке. Она сделает печень нежной и сочной.

2-й способ — классический. Печень хорошенько промываем и очищаем от пленок и протоков. Нарезаем на тонкие ломтики.
Муку смешиваем с солью и перцем, обваливаем каждый ломтик в муке и обжариваем с двух сторон на растительном масле в хорошо разогретой сковороде.
Лук нарезаем тоненькими колечками.
Готовые печеночные ломтики и кольца лука выкладываем в кастрюльку слоями, затем поливаем маслом, оставшимся после жарки (только совсем чуть-чуть)

Маринад — проще некуда. Я смешиваю кипяченую воду и уксус, плюс соль и перец.
Приготовленную печень заливаем доверху маринадом и оставляем минимум на час (кулинары советуют выдержать посуду с печенкой в холодильнике не менее суток).
Последний штрих — сливаем маринад, а готовую маринованную печень поливаем ароматным растительным маслом. Можно подавать на стол сразу, но лучше, чтобы постояла еще баз маринада часок — и тогда будет просто объедение).

Кроме классического рецепта маринования свежей печени существует немало вариаций с применением разнообразных маринадов. Среди них состав из растительного масла и натурального йогурта, сока свежего лимона в сочетании со смесью пряных трав и так далее. Маринованную таким образом печень можно запекать, жарить или готовить другим методом.

3-й способ. Очень удачный рецепт жареной печени

• 600 г говяжьей печени
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли (без горки)
• 0,5 ч. л. соды
• масло растительное для жарки
• мука для панировки

Приготовление:
Печень нарезаем крупными кусочками.

Для маринада: взбить в миске яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залить этой смесью кусочки печени и оставляем мариноваться в холодильнике около 2 часов, при желании оставляем на всю ночь.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить на тарелку.

Каждый кусок печени обваливаем в муке и выкладываем на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подливаем немного масла и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки (около 3 минут с каждой стороны).

Готовую печень посыпаем жареным луком, перемешиваем и накрываем крышкой и держим на медленном огне еще минут 5.

Как мариновать куриную печень

Куриная печень — это, прежде всего, высококачественный белок — 17 г в 100 граммах продукта. А потом уже всего 117 калорий и менее 1 грамма углеводов. Тот, кто соблюдает диету, должен найти этот продукт весьма ценным для своего меню (5 г жира и 1,5 г насыщенного жира — это всего 6% дневной нормы).

На второе место по пользе можно поставить наличие в куриной печенке железа — 9 г в 100 граммах, или 50% дневной нормы взрослого человека. Это касается именно куриной, так как гусиная, считающаяся деликатесом, например, содержит всего 30 г (и в добавок немного более калорийна).

Остальные питательные вещества куриной печени — селен, фолиевая кислота, рибофлабин, В12, витамин А, цинк, фосфор, витамин С, ниацин, витамин В6, пантотеновая кислота калий, натрий — важны и полезны для человеческого организма. Однако благостную картинку несколько портит «плохой» холестерин, который также содержится в куриной печени.

Куриная печень — очень нежный продукт. Поэтому сразу после приготовления ее нужно переложить со сковородки в тарелку.

1-й способ. Что нужно для маринада:

• Заваренный черный чай в пропорции: на 500 г куриной печени — 2 л воды и 1 ч. л. чая.

Как приготовить:
Чтобы размягчить куриную печень и избавить ее от горечи, заварите черный чай и положите в него продукт на 2 часа. Чай хорошо вымывает желчь и нейтрализует горечь.

Секрет: Не ставьте на сковороду всю печень сразу, иначе она будет вариться в собственном соку. Лучше кладите по одному куску и постепенно добавляйте другие.

Печень получается очень нежной — просто тает во рту!

2-й способ. Попробуйте приготовленную по этому рецепту печень — вкус бомба, несмотря на всю простоту рецепта.

• куриная печень — 500-600 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• горчица — ⅓ ч.л.;
• сметана — 2 ст.л. (или 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. майонеза);
• по вкусу соль;
• чеснок — 2-3 зубка;
• крахмал — 2 ст.л.

Приготовление:
Куриную печень промойте и удалите у нее пленочки.
Сразу в миску к печени выдавите чеснок, добавьте соль, сметану, майонез, горчицу и вбейте яйцо и добавьте крахмал.
Перемешайте и уберите в холодильник на 1 час.
Спустя указанное время, нагрейте сковороду, налейте растительное масло и доставая печень вместе с маринадом, обжарьте на сковороде с двух сторон до готовности по 3-4 минуты.

***
Включать печень в питание как можно чаще рекомендуется всем людям без исключения. Но особенно показано употребление продукта во всех видах беременным женщинам, а также больным атеросклерозом и сахарным диабетом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник