Куриное филе сырокопченое рецепт

Сыровяленая куриная грудка. Рецепт а-ля карпаччо с нитритной солью, коньяком, водкой в домашних условиях

Публикация в группе : Блюда из птицы

Куриная грудка считается не только диетическим видом мяса. Свежее филе содержит богатый питательный состав, который способствует улучшению работы сердца, очищению печени и нормализации деятельности органов пищеварительного тракта. Дополнительно белое мясо можно употреблять при диабете, так как оно не содержит углеводов. Данные свойства полностью сохраняются в сыровяленом курином филе, так как для блюда требуется использовать только свежее мясо. Оно не подвергается термической обработке. Наиболее полезной считается сыровяленая грудка, сделанная в домашних условиях самостоятельно.

Самый простой рецепт

Сыровяленая куриная грудка в домашних условиях может быть оформлена с использованием только соли и набора специй. Основным нюансом данного рецепта является строгое соблюдения времени выдерживания филе на всех этапах приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

При сыровялении куриной грудки (2 шт.) среднего веса используются:

• соль морская крупная. Поваренную использовать не желательно, так как сокращается срок хранения – 60-70 г;
• сахарный песок, с крупными кристаллами и белого цвета – 25-30 г;
• сладкая паприка, можно заменить нежной (она совсем не содержит остроты) – 8-10 г;
• паприка копченая 4-6 г;
• семена кориандра в молотом состоянии – 3-5 г;
• дольки чеснока в сухом и измельченном виде – 10-12 г;
• смесь из перцев в дробленом виде. Измельчать ингредиент советуется перед использованием – 2-5 г;
• жгучий перец в измельченном состоянии – 1-3 г.

Количество используемых специй разрешено корректировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Сыровяление куриной грудки состоит из этапов:

1. Каждую куриную грудку сначала следует разделить на 2 части. После этого с мяса необходимо удалить поверхностное пленочное покрытие, сухожилия и небольшой жировой слой.
   
2. Очищенное филе требуется тщательно промыть в холодной проточной воде. Обязательно убрать оставшуюся влагу чистой тканью.
3. Далее в глубокой емкости следует перемешать сахарный песок и морскую соль. Натереть полученным составом все 4 части куриной грудки.
4. Положить мясо в стеклянную вместительную посуду, запечатать пищевой пленкой и убрать содержимое в отсек холодильника ориентировочно на 24 часа. При этом примерно через 12 часов мясо в посуде нужно перевернуть. Иначе от выделенной влаги половина филе получится пересоленой, а вторая половина будет недосоленной.
5. По завершении 24 часов, посуду с мясом нужно достать из холодильника. При правильно проведенных манипуляциях, филе должно находиться в соленом мясном соке, а само мясо должно приобрести плотную и полупрозрачную текстуру.
6. Затем мясо следует тщательно промыть в проточной холодной (важно, вода должна быть только холодной) воде. Данные манипуляции позволяют устранить излишки соли с поверхности куриной грудки.
7. Просушить просоленное и промытое мясо с помощью чистой ткани. Убрать требуется всю влагу.
8. Соединить в глубокой таре все оставшиеся специи и обвалять в готовой смеси каждый кусок куриной грудки. Пряности должны полностью покрыть все мясо (без просветов мясных волокон).
9. После этого следует аккуратно завернуть каждый кусок в чистую плотную марлю. Поместить заготовки в блюдо, и убрать тару с содержимым в нижний отсек холодильника. Оставить куриную грудку пропитываться специями приблизительно на 24 часа (можно выдержать и 48 часов).
10. Спустя 24 или 48 часов мясо нужно достать из холодильника и развернуть марлю.
11. Надеть заготовки на крючки или нанизать их на толстую нить.
12. Подвесить мясо в сухом и проветриваемом месте. Можно на балконе, возле батареи или иного обогревателя. Выдерживать следует до полного высыхания мяса (не менее 4 дней). При этом требуется следить, чтобы мясо не пересохло. Так как оно получится очень жестким.

При подаче сыровяленую грудку рекомендовано нарезать тонкими пластинками под углом в 45 градусов.

Употреблять продукт можно в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам, также из филе можно готовить бутерброды или включать филе в рецепт салатов.

Сыровяленая куриная грудка а-ля Карпаччо

Сыровяленая куриная грудка в домашних условиях может быть оформлена в виде «а-ля карпаччо».

Карпаччо – это блюдо, приготовленное из слайсов сырого мяса, и заправленное соусом на основе майонеза или оливкового масла с уксусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания а-ля карпаччо из 1 кг куриной грудки (без костей) понадобятся:

• соль с крупными кристаллами, желательно морская – 50 г;
• зерна кориандра. Их требуется раздробить перед использованием – 10-12 г;
• горошины душистого перца. Их также необходимо измельчить перед применением – 5 шт.;
• перец черный, горошком. Ингредиент следует раздробить самостоятельно перед использованием – 10 шт.;
• паприка сладкая или деликатесная – 18-20 г.

Если требуется, чтобы сыровяленое мясо получилось острым, то можно добавить 1-3 г молотого жгучего перца.

Пошаговый процесс приготовления

Куриную грудку в виде а-ля карпаччо следует оформлять в следующем порядке:

1. Грудку первоначально следует зачистить, промыть и удалить с продукта влагу.
2. Затем грудку требуется разрезать пополам, а каждую половинку вдоль, так как более тонкие пласты мяса быстрее просушатся.
3. Разрезанные части грудки следует повторно просушить полотенцем.
4. Далее необходимо измельчить зерна кориандра и горошины перцев. Для измельчения требуется поместить перечисленные ингредиенты в кофемолку. Также можно измельчить продукты с помощью блендера. Если данные устройства отсутствуют, то горошины и зерна нужно положить в плотный тканевый мешочек, и покатать по ним скалкой. При этом требуется сильно надавливать, чтобы ингредиенты измельчались.
5. Переложить измельченные зерна и горошины перца в блюдо, добавить к ним соль и паприку (приблизительно 15 г), а также жгучий перец, если он используется. Перемешать составляющие.
6. После этого подготовленные части грудки следует натереть составом из 5 пункта. Важно, специи должны полностью покрыть каждый кусок мяса.
   
7. Натертые специями кусочки мяса требуется положить в подходящую посуду и придавить гнетом. Гнет позволит быстрее вытеснить влагу из филе, а также улучшит процесс пропитывания мяса специями. Например, для данного этапа можно использовать 2 контейнера с разными диаметрами. В контейнер с большим диаметром нужно сложить грудку, а в меньший контейнер влить воду, и установить его поверх мяса.
8. Поместить конструкцию на полку холодильника и оставить в нем приблизительно на 8-10 часов.
9. По истечении указанного времени, необходимо достать конструкцию из холодильника и слить мясной сок, который выделился из грудки.
10. Затем нужно продегустировать заготовку. Для этого необходимо с одной части грудки отрезать небольшой кусочек, ополоснуть его и проверить на степень солености. Если мясо не пересолено, то его следует промыть под холодной проточной водой и убрать оставшуюся воду плотным бумажным полотенцем.
11. Если филе пересолено, то его нужно положить в блюдо с холодной водой ориентировочно на 30 мин. После этого промыть заготовку и просушить полотенцем.
12. Далее просушенное мясо советуется «припудрить» оставшейся паприкой и нанизить куски грудки на шпажки или проволоку.
13. Подвесить проволоку или шпажку в сухом и проветриваемом месте приблизительно на 12-18 часов.
14. По истечении 12-18 часов мясо можно снять с проволоки или шпажки, и нарезать тонкими слайсами.

При подаче использовать майонезный или масляный соус. Для хранения нарезанное мясо следует завернуть в пекарскую бумагу и поместить в холодильник.

Сыровяленая куриная грудка с дымком и нитридной солью

Сыровяленую куриную грудку, приготовленную с использованием нитридной соли и дымка, употребляют преимущественно в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Для создания блюда в домашних условиях требуется около 7 часов.

Какие ингредиенты понадобятся

При сыровялении 600 г куриной грудки используются:

• тростниковый сахарный песок – 10 г;
• соль нитридная мелкая – 10 г;
• паприка деликатесная или сладкая – 5 г;
• перец чили в виде хлопьев – 2-3 г;
• дольки сухого чеснока, тоже хлопьями ли гранулами – 3-4 г;
• пищевой горчичный порошок – 15-17 г;
• укроп в сухом и измельченном виде – 3 г;
• соль крупная. Можно использовать как морскую, так и поваренную (основные обеззараживающие свойства выполняет нитридная соль) – 1 кг.

Также требуется жидкий дым. Для придания легкого аромата достаточно 2 мл ингредиента. Для более естественного аромата можно использовать дубовую щепу.

Пошаговый процесс приготовления

Сыровяление грудки с дымком и нитридной солью производится по схеме:

1. Мясо с грудки следует оформить по шаблону, то есть зачистить, промыть и удалить влагу.
2. Разрезать подготовленное мясо на 3 куска равного размера и аккуратно сбрызнуть дымком.
3. Далее все специи из списка необходимо смешать (кроме 1 кг соли) и натереть данным составом филе с грудки.
4. Положить заготовки в широкое блюдо и засыпать их солью (1 кг). Выдержать мясо в соли приблизительно 7 часов.
5. По истечении 7 часов мясо нужно достать из соли и завернуть в чистую марлю. Чтобы марля не разворачивалась ее можно зафиксировать с помощью канцелярских резинок.
6. Затем заготовки в марле следует подвесить в проветриваемом месте примерно на 5-7 дней.
   
7. Готовое мясо нужно развернуть из марли и обернуть в пекарскую бумагу. Перед употреблением филе следует нарезать слайсами.

Если вместо дымка используется щепа, то готовое мясо необходимо подкоптить в коптильне с щепой. Если коптильня отсутствует, то щепу следует накалить в сковороде, а над сковородой подвесить сыровяленое мясо. Коптить рекомендовано при открытых форточках или включенной вытяжке.

Сыровяленая куриная грудка с коньяком

Сыровяленая куриная грудка в домашних условиях с добавлением коньяка получается более ароматной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сыровяления 500 г куриной грудки используются:

• крупная морская соль (заменять йодированной нельзя) – 250 г;
• качественный коньяк (не подделка из спирта и красителя) – 50 г;
• черный перец (обязательно свежемолотый) – 5 г;
• приправа карри – 10 г.

При желании вид и количество специя можно изменить по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм сыровяления грудки следующий:

1. Подготовить грудку по шаблоны и разделить на 2 части.
2. Перемешать соль с коньяком и выложить примерно ½ часть полученной массы в тару, подходящую по размеру.
3. Поверх соли нужно положить подготовленное мясо и посыпать его сверху оставшейся солью.
4. Далее тару необходимо прикрыть крышкой и поместить на нижнюю полку холодильника приблизительно на 10-12 часов.
5. По истечении 12 часов тару следует достать их холодильника и слить выделившийся из нее сок.
6. После этого подготовленное филе требуется промыть в холодной проточной воде. Важно смыть всю оставшуюся соль.
7. Протереть мясо чистой тканью. С целью устранения остатков воды.
8. Далее следует натереть одну часть грудки перцем, а вторую часть приправой карри.
9. Запечатать каждую заготовку в пергаментную бумагу и зафиксировать шпагатом или канцелярской резинкой.
10. Подвесить изделия в проветриваемом месте примерно на 4-7 суток. Время приготовления зависит от температуры воздуха и качества проветривания.

Готовую грудку перед подачей следует оформить слайсами. Одновременно с мясом можно подавать салат из свежих овощей.

Сыровяленая куриная грудка с водкой

Водка в данном рецепте используется не только для уничтожения патогенной микрофлоры в мясе, но и придает готовому изделию особый вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вяления 4 шт. куриных грудок понадобятся:

• морская соль с крупными кристаллами – 90-100 г;
• качественная водка – 150 мл;
• деликатесная или сладкая паприка – 30 г;
• перец чили в сухом и измельченном виде – 5 г;
• белый сахарный песок – 10 г;
• набор специй «Прованские травы» — 12-15 г.

При желании можно добавить сушеный чеснок и иные пряности по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс сыровяления грудки состоит из этапов:

1. На первом этапе требуется подготовить филе по стандарту.
2. Положить подготовленное мясо в глубокую стеклянную посуду.
3. Далее в отдельной емкости требуется соединить оставшиеся продукты. Тщательно перемешать их. Соль и сахарный песок до конца могут не раствориться. Данный нюанс допускается.
4. Промазать, а лучше «вмассажировать» в подготовленное мясо состав из 3 пункта. Чтобы руки от паприки не пачкались, можно использовать медицинские перчатки.
   
5. Запечатать посуду с содержимым пищевой пленкой и убрать ее на нижнюю полку холодильника приблизительно на 2-2,5 дня. При этом 2 раза в сутки мясо следует переворачивать.
6. По истечении данного промежутка времени, просоленное филе нужно положить на бумажное полотенце или чистую ткать, поверх тоже накрыть полотенцем/тканью. Придавить мясо, чтобы удалить как можно больше сока из заготовки.
7. Далее мясо следует нанизить на шампур, проволоку или иное приспособление, и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Сушить изделие рекомендовано около 5-6 суток.

Готовое филе можно подавать сразу на стол или хранить в холодильнике, предварительно обернув пекарской бумагой.

Сыровяленая куриная грудка быстрого приготовления

Грудка, оформленная быстрым способом, по вкусу и качеству не уступает изделию, которое приготовлено стандартным методом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сыровяления 3 шт. куриных грудок используются:

• дольки молодого чеснока – 5 шт.;
• крупная морская соль – 150-180 г;
• набор специй «Прованские травы» — 7-10 г;
• молотый кориандр – 20-25 г;
• набор свежемолотых перцев – 5-6 г;
• сладкая паприка – 10-12 г.

При желании вид специй можно изменить.

Пошаговый процесс приготовления

Схема сыровяления грудки состоит из пунктов:

1. Сначала следует оформить смесь для натирания курицы. Для смеси требуется очистить чесночные зубчики, измельчить их прессом и положить полученную кашицу в блюдо.
   
2. Затем в чеснок следует добавить оставшиеся специи и тщательно перемешать составляющие.
3. После этого нужно подготовить мясо по шаблону.
4. Нарезать каждую грудку на 3 равные части. Благодаря нарезке мясо быстрее приготовится, при этом вкус готового блюда не ухудшится.
5. Далее каждую часть грудки необходимо обвалять в смеси из 2 пункта. Тратится вся смесь.
6. Обваленные куски мяса рекомендовано класть в посуду из стекла.
7. Поместить на мясо небольшой гнет. Он ускорит вытягивание влаги из мяса, а также филе быстрее промаринуется.
8. Выдержать мясо под гнетом ориентировочно 3-4 часа.
9. Затем заготовки грудки нужно достать из посуды и положить их на чистую ткань, чтобы ликвидировать оставшуюся влагу.
10. После устранения влаги мясо следует нанизить на проволоку или толстую нить.
11. Подвесить заготовки возле обогревательного прибора (можно на балкон, если на него не попадают прямые солнечные лучи, а на улице стоит сухая и жаркая погода) ориентировочно на 2-3 дня.

Через 2 дня можно проверять мясо на готовность.

Хранение готовой куриной грудки

Чтобы сыровяленая куриная грудка, приготовленная самостоятельно не портилась длительное время необходимо соблюдать следующие условия:

• готовое филе должно быть полностью сухим. Для этого после приготовления его следует выдержать при температуре 18-25 градусов около 6-8 часов;
• если на мясе остались пятна жира, то их нужно удалить с помощью чистой ткани;
• поместить филе в герметично закрывающуюся упаковку.

Если используется пищевой пакет, то необходимо чтобы он был целым, плотным и перед запечатыванием из него следует выпустить как можно больше воздуха, так как кислород уменьшает срок годности продуктов. Если используется закрывающаяся тара, то ее нужно выбрать такого объема, чтобы свободного пространства с воздухом оставалось как можно меньше.

Если имеется в наличии специальное устройство для создания вакуума, то при его использовании срок годности мяса увеличивается: подписать на пакете или емкости, когда было упаковано мясо. При нахождении изделия при комнатной температуре, срок его годности составит приблизительно 5-7 дней. Если мясо хранится в холодильнике, то срок годности продлевается до 14 суток. А если изделие помещено в морозильную камеру, то длительность хранения составляет ориентировочно 6 месяцев.

Совет. Если в процессе хранения на мясе проступает влага, то упаковку следует вскрыть, удалить с филе влагу и снова герметично запечатать изделие. Но если на продукте появилась слизь или плесень, то мясо следует выкинуть – оно не пригодно в пищу.

Полезные советы и рекомендации

Сыровяленая куриная грудка в домашних условиях получится полезной, с нужной текстурой и будет храниться длительное время, если в процессе ее оформления будут учтены следующие тонкости:

Важные нюансы	Значение рекомендаций
Филе куриной грудки должно быть парным или охлажденным	Если мясо будет замороженным, то снижается его питательная ценность и срок хранения.
Мясо должно быть свежим	Свежее филе обладает следующими характеристиками: окрас бледно-розовый и равномерный. Без наличия кровоподтеков; поверхность мяса должная быть сухой, без слизи; мясо плотное без признаков расслаивания; посторонние запахи должны отсутствовать. Если при надавливании на мясо вмятина остается или выделяется жидкость, значит, филе замораживалось.
Удалять из мяса кости и кожу	Важно тщательно устранить кожу, пленки и остатки жира. Иначе срок годности готового изделия сокращается.
Промыть в холодной воде, и просушить подготовленное филе	Вода смоет остатки сора и крови. Удалять оставшуюся влагу советуется с помощью чистой ткани.
Чистое филе куриной грудки необходимо засолить	Соль вытянет оставшуюся влагу, уничтожит патогенную микрофлору, также засаливание способствует продлению срока хранения готового изделия.
Использовать соль только крупную	Если использовать крупную соль, то она лучше вытянет влагу из мяса и при этом готовое изделие не будет пересоленным.
Не исключать нитридную соль из рецепта	Ингредиент безвреден в небольших количествах. Его преимуществом является уничтожение бактерий, которые вызывают развитие ботулизма. Также нитридная соль продлевает срок хранения изделия.

Сыровяленая куриная грудка после приготовления должна иметь плотную текстуру, цвет близкий к янтарному, а пласты мяса при нарезке становятся полупрозрачными. Аромат изделия зависит от выбранных специй, которые можно варьировать по вкусу, при оформлении продукта в домашних условиях.

Видео о приготовлении сыровяленой куриной грудки

Рецепт приготовления сыровяленой куриной грудки:

Источник