Куриные котлеты при диабете рецепты

Как приготовить котлеты для больных сахарным диабетом (рецепты)

Меню для тех, кто страдает диабетом, отличается от рациона здоровых людей. Порой составление графика питания доставляет немало хлопот, так как очень важно, чтобы диабетическая еда была не только вкусной, но и приносила пользу организму. Сложно исключить мясо и рыбу из рациона, ведь даже когда поставлен диагноз диабет, иногда хочется полакомиться котлетами. О том, как правильно готовить блюдо диабетикам второго типа так, чтобы оно было аппетитным, поговорим далее.

Готовим вкусно и полезно

Классика жанра – котлетки из фарша любит каждый. Сразу важно отметить, что если жарить на сковороде, то блюдо не будет полезным ни тем, у кого диабет, ни тем, у кого со здоровьем все в порядке. Кроме того, очень пагубно на организм влияет масло, при жарке его уходит достаточно много. Как известно, при жарке на масле образуется множество канцерогенов, подрывающих наше здоровье. Оптимальный вариант – готовить еду диабетикам на пару. Вы сможете сохранить витамины, а вкус блюда будет намного насыщеннее и приятнее. Для фарша используют свинину, говядину, баранину, не вредным будет и фарш из телятины. Если говорить о свинине, то такой фарш для диабетиков будет наименее полезным.

• Рецепт на основе говядины.

Говядина – лучший вариант, подходящий для тех, у кого диабет. Продукт насыщен калием и фосфором, а также витаминами группы В. Подготовьте такие продукты:

1. 800 граммов фарша.
2. Пару ломтиков размякшего в воде хлеба.
3. Луковицу.
4. 2 яйца и 1 ст. л сливочного масла.
5. Чеснок, соль и перец.

Овощи мелко нарезаются и смешиваются с фаршем. После этого стоит вбить яйца, ломтики хлеба, масло, соль и перец. Все слепите и складывайте их в пароварку на 30 минут.

• Свежая рыба – полезна для здоровья.

Очень вкусные котлеты тем, у кого диабет, готовят из рыбного фарша. Как известно, в рыбе присутствует масса витаминов, а именно А, Е, D и множество других необходимых организму веществ. Чтобы приготовить вкусные котлеты для диабетиков 2 типа, понадобится нежирная рыба. Как правило, это филе речной рыбы, в том числе судака, минтая. Диета при диабете исключает потребление копченой и соленой рыбы. Для приготовления понадобятся:

1. Морковь.
2. Лук.
3. 400 граммов рыбного фарша.
4. Яйцо.
5. Соль.
6. Молотый перец.
7. Растительное масло.
8. Манка в количестве одной чайной ложки.

Очень вкусны котлеты приготовленные из рыбного фарша

Лук необходимо нарезать, а морковь натереть на терке. Все ингредиенты складываем в блендер, в том числе филе рыбы. Солим и перчим по вкусу, добавляем яйцо. В смесь добавляем манку и даем настояться. Формируем рыбные котлеты и готовим их в мультиварке в течение 20 минут.

Капустные зразы для диабетиков, готовятся с использованием 0,5 кг капусты, 2 яиц, половины стакана сметаны, а также 5 ст. л. муки и 2 ст. л. сливочного масла. Шинкуем капусту, а все ингредиенты нужно тщательно смешать. После этого формируем зразы и обваливаем в муке. Обжариваются зразы для диабетиков в минимальном количестве масла на сковороде с тефлоном.

Биточки со свеклой

Еще один рецепт вегетарианских котлет, в составе которых нет мяса, порадует вкусовые рецепторы диабетиков, предпочитающих свекольный суп. Кстати, котлеты также стоит готовить в пароварке. Приготовьте овощные котлеты с черносливом, это придаст блюду интересный вкус.

Для приготовления понадобятся две картофелины, три моркови, две свеклы, лук, а также 2 ст. л. манки, 50 граммов чернослива, соль, и 2 ст. л. воды. Картофель следует отварить, морковь натереть на терке. Свеклу нужно отварить и добавить к овощам, сюда же мелко нарезать лук. Манку залить кипятком, настоять, всыпать к овощной смеси. Ввести мелко нарезанный чернослив, слепить, все выдерживается в пароварке не меньше 20 минут.

Приготовление еды для тех, у кого диабет, не занимает много времени, поэтому приготовить правильную еду вовсе не сложно. Помимо котлеток с капустой, специалисты рекомендуют диабетику чаще кушать салат из свежих овощей. Побаловать себя стоит свекольным салатом либо свекольной закуской. В рацион включаются капуста и салат с кабачками, баклажанами и помидорами.

Дополняйте рыбный рацион свежими овощами, котлетками из мяса на пару. Кроме того, людям, страдающим от диабета, можно побаловать себя сырниками, где сахар легко заменить на фруктовый сироп, а белую муку – на кукурузную. График питания для диабетика вполне может быть разнообразным и полезным, если уделить приготовлению еды минимальное время и немного пофантазировать. Можно уверенно сказать, что диабет, хоть и накладывает массу ограничений на питание, все же предполагает употребление множества других не менее вкусных блюд.

Источник

Котлеты при сахарном диабете 2-го типа

При сахарном диабете важной составляющей правильного питания является составление меню на каждый день, а лучше на целую неделю. Это не просто, но поможет сбалансировать рацион больного диабетом и провести черту между вкусной и полезной пищей. В меню диабетика обязательно должны присутствовать мясо, рыба и овощи. Эти продукты едят отдельно, но, чтобы разнообразить строгое меню, из них готовят котлеты. Такие вторые блюда могут быть полезными, если готовить их из подходящих ингредиентов и правильным способом. Рецепты диетических котлет для диабетиков 2-го типа помогут следовать здоровому питанию.

Из чего лучше делать котлеты

Мясные котлеты стоит делать из фарша, приготовленного самостоятельно, и без добавления животного жира. В магазинном фарше присутствует не только мясо, но шкурка, сало и другие составляющие. Домашний фарш получится менее жирным, чем покупной. А это как раз то, что нужно при диабете.

В мясные тефтели вместо белого риса стоит добавлять коричневый, нешлифованный, поскольку гликемический индекс (ГИ) белого риса – 70 единиц, а коричневого – 55. Чуть больше времени придется потратить на приготовление таких тефтель. А пользы от них будет больше для организма. По вкусу они не будут хуже, чем с белым рисом.

Классические рецепты требуют жарить котлеты. Это неполезно при диабете. Из способов термической обработки котлет стоит выбрать приготовление на пару, тушение на небольшом огне или запекание в духовом шкафу. Такие варианты приготовления считаются наиболее полезными и щадящими по отношению к сохранению полезных компонентов.

Используя рецепты приготовления котлет, стоит выбирать мясо и рыбу нежирных сортов:

• мясо курицы, теленка, коровы, индейки, кролика, печень курицы и говяжья печень;
• рыба судак, карась, минтай, окунь.

В котлеты разрешено добавлять следующие ингредиенты:

• лук;
• чеснок;
• яйца (максимуму 1 в сутки);
• пару кусочков ржаного хлеба;
• ржаную муку;
• нежирное молоко и сливки (до 10% жирности);
• зеленый лук, петрушку, укроп;
• коричневый рис.

Мясные котлеты и тефтели

Говяжьи котлеты на пару с молочным соусом. Для приготовления понадобится 300 граммов говяжьего мяса, 3 ломтика ржаного хлеба, 3 столовые ложки ржаной муки, 300 мл молока, яйцо, луковица, 3 столовые ложки сливочного масла, 30 граммов сыра, зелень.

Мясо измельчить в мясорубке два раза. Перекрутить ржаной хлеб, замоченный в молоке. Добавить яйцо и нарезанный лук. Посолить и поперчить. Все эти составляющие перемешать, сделать котлетки и поставить готовиться на пару до полуготовности. Затем на сковородке сделать соус из молока, муки и положить котлеты в него. Сверху посыпать тертым сыром, зеленью и смазать сливочным маслом. Далее блюдо отправить в духовку запекаться до готовности.

Котлеты из телятины и куриного мяса. По 250 граммов телятины куриного филе, 2 луковицы, картофелина, полстакана питьевой воды, яйцо, по 50 граммов растительного и сливочного масла, 50 граммов панировочных сухарей, 100 граммов зеленого горошка (свежего или замороженного), 100 мл сметаны.

Измельчить телятину и куриное филе в мясорубке, добавить измельченный лук и картофелину. Туда же яйцо и воду. Посолить, поперчить. Полученную массу хорошо перемешать. Фарш разделить на котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Слегка поджарить котлеты на маленьком огне. Затем добавить на сковороду сметану и воду. Тушить до готовности.

Запеченные куриные тефтели в томатном соусе. 350 граммов куриного филе, стакан отварного коричневого риса, луковицу, яйцо, 2-3 зубчика чеснока, столовая ложка растительного масла, 200 мл томатного сока с мякотью, 100 мл питьевой воды, зелень.

Измельчить куриное мясо и лук в мясорубке, добавьте яйцо, рис, соль перец. Фарш тщательно перемешать. Сделать шарики средних размеров и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Далее чеснок смешать с томатным соком. Добавить воду в соус и залить им тефтели. Готовить блюдо стоит в течение 40 минут при температуре 180 градусов по Цельсию. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Куриные гречаники. Чтобы приготовить гречнево-мясные котлетки, нужно 500 граммов куриного филе, стакан гречки, яйцо, 3 зубчика чеснока.

Отварить гречку и дать остыть. Филе измельчить в мясорубке и добавить к мясу яйцо, гречку, чеснок. Посолить и поперчить. Котлетки жарить на маленьком огне и на небольшом количестве масла.

Котлеты из рыбы

Классические рыбные котлеты. Для приготовления 4-х порций котлет понадобится 400 граммов филе минтая, 3 кусочка ржаного хлеба, яйцо, 2 зубчика чеснока, полстакана нежирного молока.

Филе рыбы перемолоть на фарш. Добавить измельченный ржаной хлеб, предварительно замоченный в воде на несколько минут. Положить в фарш яйцо, молоко, перетертый чеснок, приправить солью и перцем. Котлеты готовить на пару или запекать в духовке. Перед отправкой в духовой шкаф залить нежирными сливками. Запекать 25-30 минут при температуре 180 градусов по Цельсию.

Мексиканские котлеты из рыбы. 500 граммов печени трески, луковица, один зубчик чеснока, 4 ломтика ржаного хлеба, 1 перец чили, пучок кинзы, яйцо, столовая ложка лимонного сока, щепотка корицы, молотой гвоздики и тмина.

Пропассеровать нарезанный лук и чеснок на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавить корицу, тмин и гвоздику. Из печени трески сделать пюре. Треть измельченного хлеба добавить к прожаренному луку со специями. Нарезать перец чили и кинзу. Смешать рыбное пюре с луком, перцем, яйцом, половиной нарезанной кинзы, лимонным соком и солью. Из оставшейся части хлеба и кинзы приготовить панировку для котлет. Котлеты жарить на небольшом огне или запекать в духовке.

Рыбные котлеты на пару. 300 граммов филе нежирной белой рыбы, 3 картофеля, луковица, морковь, яйцо.

Измельчить все ингредиенты в мясорубке, посолить и добавить яйцо. Разделить фарш на котлетки. Готовить рыбные лепешки на пару или тушить в сотейнике с добавлением воды или нежирного молока в течение 20 минут. При подаче полить котлеты сливочным маслом.

Котлеты из белой и красной рыбы со шпинатом. По 250 граммов окуня и лосося, 200 граммов шпината, 1 лук-шалот, пучок зеленого лука, 1 яичный белок, 2 стебелька тимьяна, 20 граммов ржаной муки, столовую ложку оливкового масла, полстакана рыбного бульона, чайную ложку горчицы, щепотку карри.

Измельчить филе рыбы. Добавить в фарш пассерованный лук и шпинат, белок яйца, горчицу, толченный тимьян, карри. Посолить, поперчить. Обвалять в муке котлеты слегка обжарить. Потом отправить запекаться в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов по Цельсию, предварительно залив котлеты рыбным бульоном.

Овощные котлеты

Вегетарианские котлеты. 2 картофелины, 3 моркови, 2 свеклы, луковица, 2 столовые ложки манки, 50 граммов чернослива, 10 граммов кунжута, теплая вода.

Картофель отварить в кожуре и измельчить. Морковь и свеклу натереть на терке и отжать сок. Нарезать лук. В овощи добавить запаренную манку и нарезанный чернослив, перемешать. Сформированные котлеты посыпать кунжутом. Готовить котлеты на пару в течение 25 минут. При подаче полить нежирной сметаной.

Запечённые овощные котлеты. Половину кабачка, картофелины, болгарского перца и репчатого лука, морковь, зубчик чеснока, яйцо, 3 столовые ложки ржаной муки, 30 граммов твердого сыра, зелень.

Натереть на терке картофелину, морковь и кабачок, отжав сок. Измельчить чеснок, лук, перчик и укроп с петрушкой. Смешать все овощи, посолить, поперчить. Добавить муку, взбитое яйцо и тертый сыр. Разделить овощную массу на котлеты и положить в смазанные маслом формочки. Запекать 30 минут при температуре 180 градусов по Цельсию.

Картофельные котлеты. 5 картофелин, 100 граммов пшеничных отрубей, полстакана молока, 50 граммов сливочного масла, яйцо.

Отварить картофель в кожуре, остудить и измельчить в мясорубке. Отруби замочить в молоке минут на 15, а потом смешать с картофелем, яйцом и порцией масла. Перемешать массу и сформировать котлеты. Обвалять в отрубях и запекать в духовке или слегка обжарить на тонком слое растительного масла.

Фасолевые котлеты. 2 стакана фасоли, 2 картофелины, луковица, 2 яйца, панировочные сухари или мука.

Фасоль предварительно замочить на 6 часов, а потом отварить и измельчить в мясорубке. Также отварить картофель в мундирах и пропустить через мясорубку. Пропассеровать лук. В смесь картофеля и фасоли добавить лук и яйцо. Поперчить и посолить. Сделать котлетки, обвалять в муке или панировочных сухарях и отправить на сковороду жариться или запекать в духовке.

С чем сочетать разновидности котлет

Рецепты диетических котлет стоит сочетать с гармоничными гарнирами. Приготовить гарнир для котлет можно из каш или овощных блюд. Но не все крупы разрешено кушать при сахарном диабете. К выбору и приготовлению таких вторых блюд стоит относиться аккуратно. Подходящими для диабетиков считаются крупы:

• гречневая;
• перловая;
• овсяная;
• ячневая;
• пшенная;
• кукурузная;
• коричневый или нерафинированный рис;
• макароны из твердых сортов пшеницы (но не употребляйте чаще одного раза в неделю).

Не добавляйте в каши сливочное масло, поскольку оно калорийное для диабетиков. Замените растительным.

Также отличным гарниром для диетических котлет станут овощные салаты или закуски. Запекайте овощи, тушите или ешьте свежие. Желательно не делать из овощей пюре, поскольку полезная грубая кожура потеряется и ГИ продуктов увеличится.

Используйте овощи для гарниров с низким показателем ГИ (не более 50 единиц):

• помидоры;
• огурцы;
• перец;
• баклажаны;
• все виды капусты;
• свежий горох;
• чечевица;
• лук;
• чеснок;
• редис;
• листья салата;
• спаржа;
• шпинат.

Рацион людей с сахарным диабетом состоит из строгого и диетического меню. Употреблять разрешается продукты с невысоким ГИ. К ним относится мясо, рыба, овощи. Эти продукты хорошо кушать как отдельно, так и в составе разрешенных блюд. Из мяса животных и рыбы можно делать вкусную и полезную еду, в том числе и диетические котлеты. Овощи послужат отличным гарниром к котлетам. Правильно подобранные рецепты помогут разнообразить строгую диету. Как еще можно приготовить диетические котлеты, смотрите в видео ниже.

Источник