Куриные сердечки рецепт от шеф повара

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Куриные сердечки: самые вкусные и простые рецепты

Как вкусно приготовить куриные сердечки с доступным набором дополнительных ингредиентов и желательно очень быстро? Предлагаем несколько простых рецептов блюд, с приготовлением которых в домашних условиях не возникнет никаких проблем, даже если речь идет о первом кулинарном опыте. Сердечки хорошо сочетаются со сметаной, сыром, сливками, грибами, поэтому уместны любые комбинации перечисленных продуктов. В качестве гарнира можно подавать свежие или тушеные овощи, рис, макаронные изделия.

Сердечки, тушеные в сметане или сметанном соусе

Благодаря сметане яство приобретают сочный и нежный вкус. Куриные сердечки в сметанном соусе- недорогое и полезное кушанье. Приготовление занимает минимум времени, а набор продуктов всегда доступен в магазинах.

• Потроха – 1 кг;
• лучок – 2 шт.;
• маслице растительное – 2-3 ложки;
• сметанка – 4-5 ложек;
• морковь – 1шт.;
• перец молотый (черный) – щепотка;
• соль.

Если готовить именно соус из сметаны, тогда понадобится еще несколько щепоток муки. Продукты замеряются столовыми ложками. Пошагово готовка выглядит следующим образом:

1. Сердца зачищаются от пленок, жира и крупных сосудов. Тщательно промываются и откидываются на дуршлаг.
2. В глубокой огнеупорной емкости разогревается рафинированное маслице, затем выкладываются подготовленные «органы».
3. Нагрев плиты уменьшается, субпродукты тушатся около трети часа. В процессе кладется соль, перец, при необходимости – небольшое количество воды.
4. Отдельно на сковороде обжаривается лучок, предварительно нарезанный крошкой. Затем подсыпается тертая морковка и вместе все готовится до размягчения.
5. Подготовленные овощи смешиваются с сердцами, тушатся несколько минут, после чего добавляется сметаночка.
6. После закипания варева огонь выключается, емкость закрывается крышкой, и блюдо настаивается около четверти часа. Подается в горячем виде с гарниром.

Так получаются нежные куриные сердечки в сметане. Чтобы приготовить соус в обжаренные отдельно овощи (можно исключить морковь и оставить только лук) кладется сметана, просушивается и при помешивании всыпается небольшое количество муки. После закипания полученная жижица выливается к остальным продуктам и несколько минут тушится все вместе.

Сердечки, тушеные в сметанно-сырной заправке

Этот рецепт отличается более пикантным вкусом, поскольку предполагает добавление чеснока и зелени.

• сердца – 0,7 кг;
• плавленый сыр – 1 шт. (100г);
• сметана – 4 большие ложки;
• зелень в пучках – 1 шт.;
• чеснок (зубчик, долька) – 2 шт.;
• лук – 1шт.;
• крахмал – щепотка;
• перец молотый – щепотка;
• растительное масло – 2-3 большие ложки;
• соль.

Подлива получается очень вкусная, поэтому при желании можно увеличить ее количество. Схема, в соответствии с которой выполняется приготовление куриных сердечек:

1. Зачищенные от жира и пленок субпродукты тщательно промываются и выкладываются в сковороду, в которой предварительно было разогрето растительное масло.
2. Сыпется соль и перец. Сердца обжариваются при частом помешивании на сильном огне не более трех минут.
3. Нагрев уменьшается, субпродукты тушатся в собственном соку порядка четверти часа.
4. Очищенный и нарезанный крошкой репчатый лучок обжаривается отдельно на растительном масле до золотистого оттенка. После чего смешивается с потрохами.
5. Все вместе тушится при периодическом помешивании не более четверти часа.
6. Добавляется крупно тертый плавленый сыр и сметана. После тщательного перемешивания должно быть достигнуто однородное состояние заправки.
7. Промытая зелень мелко рубится, сыпется в сковороду вместе с измельченным чесноком (можно пропустить через обычный пресс) и крахмалом.
8. После закипания блюдо при необходимости доводится до вкуса, закрывается крышкой и снимается с плиты.

Чтобы сердца были более сочными и нежными, рекомендуется дать им настояться в «бульоне» перед подачей.

Сердечки, тушеные в сметанно-томатном соусе

Один из классических рецептов. Преимущества: минимальный набор продуктов и быстрый процесс приготовления – всего полчаса.

• сметанка – 3 большие ложеки;
• сердца – 0,5-0,7кг;
• томат (паста) – большая 1 ложка;
• вода (кипяченая) – 1 стакан;
• лучок – 1шт.;
• мука – 1 большая ложка;
• перчик молотый – щепотка;
• соль.

Пасту можно заменить томатным соком, приготовленным самостоятельно. Но его закладку нужно увеличить в 2-3 раза. Инструкция:

1. Зачищенные и промытые сердца откидываются на дуршлаг. С острого края делаются надрезы крестообразной формы.
2. Очищенный лучок мелко нарезается и обжаривается до прозрачного цвета на разогретой сковороде с рафинированным маслом.
3. Оба этих продукта смешиваются и тушатся вместе под закрытой крышкой не более четверти часа (в собственном соку, без воды).
4. В отдельной емкости готовится подливка: сметана смешивается с водой и томатной пастой, затем осторожно при помешивании добавляется мука. Во избежание попадания комочков в сковороду смесь вливается через сито. Уже через 15 минут вкусные сердечки будут готовы.

Надрезы на субпродуктах можно и не делать, а оставить их в целом виде. От этого вид не потеряется, как и вкус.

Сердца с шампиньонами или другими грибами

Предельная простота процесса приготовления и безупречное сочетание по вкусу потрохов с грибами — основные преимущества данного рецепта.

• субпродукты – 0,8-1 кг;
• сметанка – 200 г;
• укроп в пучках – 1/2 шт.;
• петрушка в пучках – 1/2 шт.;
• шампиньоны – 400г;
• карри – щепотка;
• растительное маслице – 4 ложки;
• соль.

Время приготовления зависит от вида используемых грибов. Если речь идет о лесных, то процесс займет около 1,5 часа. Тушеные куриные сердечки с шампиньонами готовятся практически за полчаса:

1. Субпродукты зачищаются от жира и крупных сосудов, промываются, разрезаются пополам. Обжариваются в сковороде с маслом до образования корочки.
2. Нарезанный мелкими кубиками лучок подсыпается к потрахам вместе с измельченными грибами.
3. Через 10 минут вливается сметаночка, все перемешивается и тушится не более 7-10 минут.
4. Мелкорубленая зелень кладется перед подачей.

Шампиньоны по желанию можно предварительно отварить, уменьшив впоследствии время тепловой обработки.

Сердечки, запеченные с сыром

Запеченные блюда из потрохов курицы особенно хороши, поскольку имеют более нежный и насыщенный вкус, приятный аромат. Румяная сырная корочка придает привлекательный вид готовому кулинарному шедевру, как на фото.

• сыр – 100г;
• потрошки – 0,8 кг;
• лук – 2 шт.;
• молотый перец – по щепотке красного и черного;
• острый кетчуп – по вкусу;
• маслице рафинированное для смазки противня;
• соль.

Кетчуп по желанию можно исключить, также в зависимости от собственных предпочтений может быть увеличена закладка сыра. Инструкция:

1. Подготовка продуктов: зачистка и промывание субпродукции, очистка и нарезка лучка полукольцами.
2. Потрошки предварительно подсаливаются, посыпаются перчиком, подливается кетчуп. Все перемешивается и оставляется на полчаса.
3. Лучок выкладывается на противень равномерным слоем, сверху – подготовленные субпродукты, затем тертый сыр.
4. В духовке яство готовится при 220-градусном нагреве (порядка 40 минут).

С данным рецептом можно смело экспериментировать, например, доложив сметанку или сметанный соус, грибы.

Сердечки жареные

Классический вариант приготовления, которому гарантирован стопроцентный успех не только среди домочадцев, но и гостей.

• лук – 2шт.;
• «органы курицы» – 0,8кг;
• масло растительное – 3 большие ложки;
• перец молотый;
• соль.

Жареные куриные сердечки можно готовить с шампиньонами, которые можно обжарить отдельно и добавить в конце или подвергать тепловой обработке вместе с субпродуктами.

1. Зачищенные от сосудов и жира потрошки разрезаются пополам и промываются под проточной водой, после чего откидываются на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
2. Очищенный лук промывается и нарезается полукольцами.
3. Подготовленные продукты выкладываются в сковороду или другую емкость с толстым дном с разогретым растительным маслом.
4. Перец и соль кладутся сразу, затем масса тушится при закрытой крышке не более 25 минут.
5. По истечении указанного времени крышка снимается и субпродукты обжариваются до образования хрустящей корочки.

Жареные сердца лучше сочетаются с сырыми или отварными овощами.

Видео: Куриные сердечки в томатно-сливочной подливе от шеф-повара Сергея Малаховского

Источник

Куриные сердечки: пошаговые рецепты

Многие относятся к куриным субпродуктам с неким недоверием и считают блюда из них не самыми привлекательными для своего стола. Мы уверены, это происходит по той простой причины, что люди не знают, как вкусно приготовить куриные сердечки. Давайте вместе исправлять этот пробел в кулинарных знаниях.

После наших рецептов куриных сердечек даже самые заядлые скептики признают свою неправоту. Более того, вы станете настоящим фанатом блюда из этого недорого и доступного продукта. Чтобы убедиться в этом, просто попробуйте любой из представленных ниже рецептов приготовления сердечек. Результат вас приятно удивит!

Куриные сердечки, тушенные в сметане

Начнем с очень простого рецепта, по которому сердечки становятся очень мягкими и нежными. Примерно 35–40 минут вашего времени и на столе вкуснейшая мясная добавка практически к любому гарниру.

Необходимые ингредиенты

Для этого рецепта нам пригодятся следующие продукты:

• Куриные субпродукты (сердечки) – 0,5 килограмма;
• Сметана – 100 грамм;
• Лук (среднего размера) – 1 луковица;
• Масло сливочное – 1,5 столовой ложки;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Подсолнечное масло можно не использовать, так как в процессе тушения сердечки выделяют достаточно собственного сока. Буквально чуть-чуть масло понадобится в самом начале при обжарке лука.

Куриные сердечки, тушенные в сметане

Процесс приготовления:

Готовка простая, как и продукты, входящие в рецепт:

1. Лук очищаем и мелко шинкуем. Выкладываем его на глубокую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла и обжариваем до характерной золотистой корки.
2. Параллельно вымываем куриные сердечки и разрезаем их на 2–3 части (в зависимости от размера).
3. Добавляем нарезанные сердечки к обжаренному луку, перемешиваем и ставим на средний огонь под крышку.
4. Тушим в течение 8–10 минут – за это время сердечки выделят сок. Затем огонь уменьшаем, вливаем в сковороду немного воды и оставляем тушиться еще на протяжении 5 минут.
5. После этого солим и перчим наши сердечки (на свой вкус) и сразу же добавляем сметану и сливочное масло. Хорошенько все перемешиваем и оставляем под крышкой еще на 6–7 минут.
6. По прошествии этого времени сердечки в сметанном соусе будут готовы. Можете снять пробу, чтобы убедить в том, какие они получились нежные и вкусные.

Осталось только определиться с гарниром и можно звать всех к столу. Этот простой рецепт куриных сердечек оценят даже те, кто раньше снисходительно относился к этому продукту питания.

Сердечки в томатном соусе

Не знаете, что можно приготовить из куриных сердечек? Тогда смело берите этот рецепт – ваша семья скажет вам спасибо и попросит добавки.

Необходимые ингредиенты

Чем хорошо приготовление куриных сердечек – это простым набором продуктов (в основной массе рецептов):

• Сердечки куриные – 0,5–0,6 килограмма;
• Лук (крупный) – 1 луковица;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Паста томатная (без добавок) – 1,5 столовой ложки;
• Молотый перец – третья часть чайной ложки;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Смесь средиземноморских специй – 1 чайная ложка;
• Вода – 1 стакан;
• Соль – на свой вкус.

Приправы можете выбрать любые другие – специальные для курицы или просто свои любимые.

Сердечки в томатном соусе: рецепт приготовления

Процесс приготовления:

Готовка сердечек по этому рецепту не отнимет много сил и времени:

1. Куриные сердечки для начала нужно отварить. Для этого их вымываем и очищаем от пленки, крупные разрезаем пополам и перекладываем в кастрюлю. Заливаем водой, немного подсаливаем и варим в течение 15–17 минут на средне-умеренном огне.
2. Далее берем сотейник, вливаем в него оливковое масло и разогреваем на небольшом огне. Очищаем лук, нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в сотейник. Обжариваем до того момента, когда лук станет прозрачным.
3. Затем добавляем в сотейник томатную пасту, все запланированные специи, солим по свое усмотрение и хорошенько перемешиваем.
4. Следом вливаем стакан воды и доводим до кипения на среднем огне. После этого добавляем сваренные сердечки, уменьшаем огонь и тушим под крышкой на протяжении 2–3 минут.
5. После выключения плиты добавляем в сотейник измельченный или раздавленный чеснок, перемешиваем и оставляем под крышкой еще на пару минут – настояться.

Вот такой простой рецепт сытных и ароматных куриных сердечек. Подавать их можно с любым гарниром – гречневая каша, картофель, овощи и т.д.

Обжаренные маринованные сердечки

Это рецепт своеобразных шашлычков из куриных сердечек – простых и очень вкусных. Только готовить мы их будем не на углях, а на сковороде.

Необходимые ингредиенты

Для этого угощения нам потребуются:

• Куриные сердечки – 0,5 килограмма;
• Тертый корень имбиря – 2 чайные ложки;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Апельсин (небольшой) – 1 штука;
• Соевый соус – 2 столовые ложки;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Перец чили – 1 стручок.

Использовать весь перец чили или только его часть – зависит от ваших кулинарных предпочтений в плане остроты.

Обжаренные маринованные сердечки

Процесс приготовления:

Как и в классических шашлыках, куриные сердечки сначала нужно замариновать:

1. Самая нудная часть готовки – это подготовка сердечек. Каждое из них нужно промыть и удалить лишние пленки.
2. После обработки сердечек обсушиваем их бумажными салфетками и выкладываем в глубокую кастрюльку или миску, в которой будем мариновать.
3. Далее готовим маринад. Первым делом очищаем чеснок и пропускаем его через чесночницу. При ее отсутствии можно натереть зубчики на мелкой терке.
4. Натираем корень имбиря и добавляем к чесноку (в отдельную емкость).
5. Теперь очищаем перец чили – удаляем плодоножку и семена. Любители блюд поострее могут оставить семена, но это на свой страх и риск. Нарезаем перец тонкими полуколечками и отправляем к чесноку и имбирю.
6. Из апельсина выдавливаем весь сок и добавляем к остальным компонентам маринада. Туда же вливаем соевый соус и оливковое масло.
7. Хорошенько смешиваем все ингредиенты, и полученный маринад добавляем к куриным сердечкам. Перемешиваем содержимое миски (кастрюльки) и отправляем мариноваться в холодильник на 1,5 часа под пищевой пленкой.
8. По окончании этого времени нанизываем наш «шашлык» на деревянные шпажки и обжариваем на сковороде – сухой или с небольшим количеством подсолнечного масла.
9. Жарим на умеренном огне на протяжении 18–20 минут – поровну с каждой стороны.
10. Подавать к столу нужно с зеленью, овощами или другим гарниром.

По этому рецепту куриные сердечки получаются необычными и очень вкусными.

Медовые куриные сердечки

Этот рецепт приготовления куриных сердечек, пожалуй, самый необычный. Сочетание неожиданных ингредиентов дает просто поразительный вкус готового блюда. Попробуйте и не пожалеете. Если вы знаете ярого противника куриных субпродуктов, то против этого рецепта сердечек у него попросту не будет аргументов.

Необходимые ингредиенты

Нам потребуется следующий набор продуктов:

• Сердечки куриные – 0,6 килограмма;
• Тертый имбирь – 1 чайная ложка;
• Апельсиновая цедра – 1 чайная ложка;
• Соевый соус – 2 столовые ложки;
• Подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
• Мед – 2 чайные ложки.

Все дополнительные ингредиенты (кроме меда и подсолнечного масла) понадобятся для маринада.

Медовые куриные сердечки: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления:

Сначала подготовим куриные сердечки, а затем их замаринуем:

1. Вымываем субпродукты под проточной водой и избавляем от лишних пленок и сосудов.
2. В отдельную емкость выкладываем апельсиновую цедру, смешанную с тертым имбирем.
3. Добавляем к ним соевый соус и смешиваем – маринад готов.
4. Выкладываем в наш маринад сердечки, хорошенько перемешиваем и отставляем в сторону на 35–40 минут.
5. По прошествии этого времени выкладываем сердечки (с маринадом) на сковороду – ее перед этим нужно немного разогреть вместе с подсолнечным маслом.
6. Помешиваем и тушим в течение 20 минут. В конце добавляем в сковороду мед и совсем немного соевого соуса. Перемешиваем все и держим на сковороде еще 3–4 минуты.
7. Вкусные медовые сердечки готовы – можно подавать их с любым гарниром.

Вот мы и нашли ответы на вопрос о том, как приготовить куриные сердечки. Пробуйте наши рецепты на практике – в них нет ничего сложного.

Источник