Куриные шеи фаршированные рецепты

Фаршированные куриные шейки

Фаршированные куриные шейки – это восхитительная и невероятно оригинальная закуска на любой праздничный стол. Это блюдо традиционно принадлежит к еврейской кухне и внешне напоминает домашние колбаски. Давайте рассмотрим с вами некоторые рецепты фаршированных куриных шеек и удивим по-настоящему ваших гостей!

Куриная шейка, фаршированная по-еврейски

• шкурки куриной шеи – 7 шт.;
• крупа гречневая – 200 г;
• луковица – 2 шт.;
• печень куриная – 100 г;
• куриное сердце – 100 г;
• куриные желудочки – 100 г;
• мука – 3 ч. ложки;
• куриный жир – 30 г;
• масло растительное – 20 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• специи.

Итак, давайте узнаем, как приготовить фаршированные куриные шейки. Для этого куриную кожу очищаем и придаем ей прямоугольную форму. Заранее отвариваем до готовности в подсоленной воде гречневую группу и оставляем кашу остывать. Куриные желудочки и сердечки промываем, обрабатываем и отвариваем. Затем аккуратно вынимаем их из бульона, охлаждаем, мелко нарезаем и добавляем к отварной гречке. Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем, а печень нарезаем небольшими кусками.

На разогретую сковороду наливаем немного растительного маслица, бросаем лучок и пассеруем его до мягкого состояния. После этого добавляем печень, солим, перчим по вкусу и обжариваем все примерно 5 минут, мешая.

Отдельно на слабеньком огне вытапливаем до состояния шкварок куриный жир, шкварки вынимаем и высыпаем в сковороду муку, прокаливая ее до кремового цвета. Затем добавляем ее вместе с измельченными шкварками и гречкой в начинку и все тщательно перемешиваем.

Теперь отрезаем небольшой кусок фольги для запекания, смазываем его сливочным маслицем, выкладываем куриную кожу, солим, перчим и покрываем слоем начинки. Далее аккуратно поднимаем свободную часть кожицы и формируем что-то типа кулечка. Так повторяем со всеми кусочками кожи, а потом отправляем их на 30 минут в горячую духовку, для запекания.

Рецепт фаршированной куриной шейки

• куриные шейки – 5 шт.;
• куриные сердечки – 5 шт.;
• куриные желудочки – 5 шт.;
• куриные пупочки – 5 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• манная крупа – 5 ст. ложек;
• луковица – 1 шт.;
• специи.

Итак, куриные пупочки, желудочки и сердечки обрабатываем, хорошенько промываем и нарезаем небольшими кусочками. Лук чистим, мелко шинкуем и обжариваем его до мягкости в разогретом растительном маслице, а потом перекладываем его в мисочку. Затем добавляем порезанное мясо, всыпаем манку, перемешиваем и разбиваем яйца. Снова тщательно вымешиваем начинку и отставляем ее в сторону.

Куриные шейки промываем, обсушиваем, с широкой стороны зашиваем края нитками и наполняем их приготовленным фаршем. Затем закрепляем края с узкой стороны, делаем на каждой несколько проколов иглой, бросаем в кипящую воду и варим на медленном огне до готовности примерно 40 минут. После этого перекладываем шейки на тарелку, остужаем и подаем на стол.

Куриные шейки, фаршированные грибами

• куриные шейки – 5 шт.;
• грибы – 100 г;
• сыр – 100 г;
• свежая зелень;
• ветчина – по вкусу;
• зеленые оливки;
• специи.

Куриные шейки промываем, снимаем осторожно кожу и отвариваем ее в подсоленной воде. Ветчину, грибы, мясо курицы и свежую зелень нарезаем тонкой соломкой, а сыр натираем на крупной терке. Оливки без косточек разрезаем на кружочки, все перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Затем наполняем куриные шейки приготовленной начинкой, закрепив с краев зубочистками, и запекаем на противне в разогретой духовке, до румяной корочки. Перед подачей на стол, украшаем блюдо зеленью и подаем с любым гарниром: отварным картофелем, рисом, макаронами.

Источник

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИНАЯ ШЕЙКА

Классическое блюдо еврейской кухни, куриная шейка (точнее, кожа, снятая с целой куриной тушки), начинённая куриными потрошками. Аналогичным образом можно готовить блюдо из гуся и утки.

На 4 порции
Время приготовления: 1 час 40 мин

Ингредиенты:

1 курица
2 куриные печёнки
3–4 куриных сердечка
2 куриных хвостика (гузки)
2 средние луковицы
100 г топлёного куриного жира
3 ст. л. манной крупы
3 яйца
2 л куриного бульона
соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Курицу хорошо вымыть, при необходимости удалить волоски и перья. С тушки снять кожу целиком, стараясь не повредить её (начинать следует с гузки). Крылья отрезать по линии суставов вместе с кожей. Все отверстия, кроме шейного, зашить кулинарной нитью.

2. В течение 15–20 минут отварить в подсоленной воде печень, сердечки и гузки. Достать их из бульона, охладить и мелко нарезать.

3. Очистить лук и мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, добавить лук, спассеровать его, затем добавить мелко нарезанные куриные потрошки. Переложить массу в миску.

4. К луку и потрошкам добавить манную крупу, яйца, 2–3 ст. ложки куриного бульона, соль и перец по вкусу. Всё перемешать. Смесь должна напоминать по консистенции густую сметану.

5. Нафаршировать куриную кожу получившейся смесью, но не плотно, оставляя немного места, чтобы она не лопнула в процессе варки. Шейное отверстие зашить.

6. Куриный бульон довести в кастрюле до кипения, опустить в него фаршированную шейку, варить около 1 часа на среднем огне. Затем извлечь шейку, немного охладить и удалить кулинарную нить.

Источник

Что можно приготовить из куриных горлышек

Солим, перчим, соусируем шейки и закладываем в сковороду имени товарища Балларини, в которой донышко слегка прикрыто смесью подсолнечного и оливкового масла, под крышку.

Крышка нужна для того, чтобы шейки, выделив сок, им же и пропитались в совокупности со специями и соусами. По дате и времени на фотографиях отслеживайте этапы приготовления. Удобно.

Сока много, всё пыхтит и побулькивает, красный перчик из соуса всплыл:) Убираем крышку и для выпаривания бульона накрываем сковороду отличным дивайсом, представляющим из себя металлическую сетку, натянутую на стальное кольцо с ручкой. Настойчиво рекомендую. Если хочешь что-нибудь не потушить, а пожарить, да ещё и всю кухню жиром/маслом не забрызгать, то — вот оно, простое и удобное решение. Только китайские не берите — за пару месяцев сетка разваливается, лопушится и вообще…

Бульон выкипел, помешивая, слегка прижариваем шейки до румяности, но не сухости и, вуаля!

Перейдём к салатику.

Это всё, что необходимо для приготовления. Второй вариант (с моей точки зрения ещё более вкусный) отличается от первого только банкой с кальмарами, а не с красной рыбой:) Причём кальмары желательны именно баночные, поскольку такого ярко выраженного аромата в свежем кальмаре я не обнаружил. Хотя, кому что нравится. Никаких ограничений.

Нарезаем лук тонкими полукольцами.

Заливаем его кипятком максимум на 30 секунд, иначе лук может потерять не только жгучесть, но и сочность, параллельно став жёстким.

Откидываем лук на дуршлаг и даём ему на холодке стечь и остыть. Можно для ускорения промыть холодной водой.

Открываем рыбку и убираем все кости, шкурки и бульон.

Разделяем рыбку на части руками, а не ножом, иначе в финале получим не салат, а рыбную размазню.

Выкладываем в рыбу лук.

Добавляем рубленые яйца, аккуратно перемешиваем.

Заправляем майонезом и, вуаля!

Вкусная, нежная, хрусткая свежесть! Украшения — по желанию.

Не поленитесь, друзья, потратьте немного времени и продуктов на эксперимент и, возможно, будете приятно удивлены полученным результатом:) И кальмары… кальмары не забудьте!

Многие хозяйки уверены, что куриные шеи – совершенно никчемный продукт, от которого нет абсолютно никакого толка. Но это ошибочное мнение легко опровергнуть, если перейти от пустых разговоров к делу. Те хозяюшки, которые хотя бы раз приготовили с овощами в духовке, наверняка уже давно полюбили эту с виду неприглядную часть куриной тушки. Ведь, если замариновать шейки хотя бы на часок, а потом запечь под овощной «шубой», мясо, имеющееся на них (а его там не так и мало, как кажется визуально), получится очень сочным и мягким, да просто обалденным на вкус. Главное, использовать для запекания шейки покрупнее (мелкие лучше пустить на бульон для супа).

Ингредиенты:

• куриные шейки – 9 шт.;
• болгарский перец – 1-2 стручка;
• репчатый лук – 1-2 головки;
• небольшой кабачок.

• растительное масло – столовая ложка (для шеек) + 2-3 ложки (для овощей);
• соевый соус – 2 ложки столовые;
• чеснок – 2-3 дольки;
• соль мелкая, перец молотый и паприка – по вкусу.

• Для маринования шеек также можете использовать аджику или томатную пасту, майонез или горчицу, лимонный сок, сметану, натуральный йогурт или кефир. Из овощей в этом блюде могут быть использованы порезанные на части початки кукурузы и баклажаны, помидоры и патиссоны, капуста цветная, брокколи или брюссельская.

• Выход: 6-7 порций.
• Время приготовления – от 2 часов (в зависимости от времени маринования шеек).

Как запечь куриные шейки с овощами в духовке:

Промойте шейки, попутно снимая с них все лишнее (кусочки кожи и жира), и, выложив на бумажные салфетки (полотенца) обсушите.

Затем сложите в миску и очень тщательно обваляйте в маринаде, собранном из специй (перца, паприки и соли), соевого соуса и масла. Оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Пока шейки пропитываются специями, подготовьте овощи. Очищенный от семенной коробочки и хорошо промытый перчик разрежьте на несколько крупных частей, а кабачок – на широкие (2-3 см.) полукольца.

Сложите порезанные овощи в миску, сдобрите маслом и специями (солью и перцем), перемешайте и оставьте на полчаса мариноваться.

Непосредственно перед запеканием блюда добавьте в маринованные шейки измельченный на терке чеснок и перемешайте (можете добавить его и раньше вместе с маринадом). Луковицу порежьте полукольцами либо кольцами.

По дну смазанной маслом сковороды (формы для запекания) раскидайте лук, на него ровным слоем выложите замаринованные куриные шейки.

Сверху выложите всю овощную смесь. При таком формировании блюда за счет выделяющегося из овощей соков шейки получатся еще нежнее и ароматнее.

Закройте заполненную емкость листом фольги и отправьте в духовой шкаф, который к тому времени уже должен быть прогрет до 200 °C.

Через полчаса фольгу уберите и продолжите запекать овощи с куриными шейками уже в открытом виде еще треть часа.

И вот они, нежные и сочные куриные шейки, запеченные с овощами (то есть с гарниром к ним), готовы. К столу подавайте блюдо в горячем виде.

С уважением, Ирина Калинина.

Существуют великолепные рецепты блюд из куриных шей. Если Вы до сих пор не приобретаете куриные шейки и не знаете, что из них можно приготовить, стоит пополнить свой багаж кулинарных знаний. Шеи очень вкусные, ароматные и питательные. Сколько необходимо варить данный продукт? На варку потребуется около 30 минут.

Рецепты блюд из куриных шей привлекают своим разнообразием. Шеи можно жарить, парить, тушить и запекать, фаршировать, а что самое удивительное, их можно приготовить быстро и очень вкусно. Чего стоят куриные шейки в сметане или фаршированные куриные шеи! Главное добавить немного фантазии и прекрасный ужин на столе гарантирован.

• Шеи куриные — 500 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Рис рассыпчатый — 150 г;
• Картофель — 6 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло оливковое — по вкусу;
• Соль, приправы и травы — по вкусу.

1. Рецепт «Легкий суп» прост в приготовлении, но очень вкусный.
2. Шейки нужно тщательно промыть в воде.
3. Добавить их в кипящую воду и варить, снимая образующуюся пену.
4. Картофель помыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
5. Добавить в кастрюлю и оставить варить на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить пряности и травы по вкусу.
6. Рис для сытного блюда из куриных шеек промыть под прохладной водой, морковь натереть на средней терке. Лук нашинковать очень мелко.
7. Лук и морковь спассеровать в оливковом масле на сковороде.
8. Далее пассерованные овощи добавить в бульон. Посолить по вкусу и варить до полной готовности блюда.
9. Суп из куриных шеек готов!
10. На праздничный ужин «Легкий суп» можно подавать как первое блюдо, а на второе фаршированные куриные шейки.Приятного аппетита!

• Шеи куриные — 200 г;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Картофель — около 800 – 900 г;
• Помидоры — 2 шт.;
• Перец — 2 шт.;
• Капуста — около 300-350 г;
• Кукуруза – 1 банка;
• Масло оливковое;
• Соль, приправы и травы по вкусу.

1. Включить мультиварку и выбрать режим «Жарка».
2. Налить растительное масло в чашу мультиварки, промыть шейки и обжарить 5 минут.
3. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук нарезать средними кубиками.
4. Овощи добавить к главному ингредиенту в мультиварке и обжарить их вместе еще около 5 минут под закрытой крышкой, но с приоткрытым клапаном.
5. Тем временем картофель очистить и нарезать не очень толстыми долями.
6. Выложить в чашу, добавить один стакан жидкости. Посолить и поперчить, тушить около 15 минут.
7. Томаты и перец для блюда из шеек помыть и нарезать средними кубиками или соломкой.
8. Капусту нашинковать.
9. Затем овощи добавить в мультиварку вместе с консервированной кукурузой.
10. Тушить до готовности (примерно 25 минут). Также по вкусу можно добавить специи и зелень.
11. Блюдо «Куриные шейки в мультиварке» готово! Рецепт прост в приготовлении, а по вкусовым качествам схож с блюдом «Фаршированные шейки».Вкусно и сытно! Приятного аппетита!

Легкий суп

• Шеи куриные – 500 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Рис рассыпчатый – 150 г;
• Картофель – 6 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло оливковое – по вкусу;
• Соль, приправы и травы – по вкусу.

1. Рецепт «Легкий суп» прост в приготовлении, но очень вкусный.
2. Шейки нужно тщательно промыть в воде.
3. Добавить их в кипящую воду и варить, снимая образующуюся пену.
4. Картофель помыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
5. Добавить в кастрюлю и оставить варить на слабом огне. Посолить, поперчить и добавить пряности и травы по вкусу.
6. Рис для сытного блюда из куриных шеек промыть под прохладной водой, морковь натереть на средней терке. Лук нашинковать очень мелко.
7. Лук и морковь спассеровать в оливковом масле на сковороде.
8. Далее пассерованные овощи добавить в бульон. Посолить по вкусу и варить до полной готовности блюда.
9. Суп из куриных шеек готов!
10. На праздничный ужин «Легкий суп» можно подавать как первое блюдо, а на второе фаршированные куриные шейки.Приятного аппетита!

Куриные шейки с запеченным картофелем

• Кефир — 1 стакан;
• Шеи куриные — 6 шт.;
• Картофель — 8 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 3 дольки;
• Листья салата — по желанию;
• Помидор свежий — 2 шт.;
• Перец красный и черный — по желанию;
• Соль и лавровый лист — по вкусу.

1. Шеи промыть, очистить и выложить в чашу.
2. Посолить и поперчить красным и черным перцем.
3. Далее добавить нашинкованный лук и чеснок.
4. Все тщательно перемешать и залить кефиром.
5. Мариновать около 40 минут.
6. Тем временем очистить картофель, нарезать его кружочками.
7. Выложить на противень, смазать маслом, посолить.
8. Далее выложить замаринованные в кефире шейки и поставить в духовой шкаф.
9. Через 45-50 минут блюдо готово!
10. Готовое блюдо переложить в красивую чашу, украсить помидорами или другими овощами по вкусу, присыпать зеленью.Приятного аппетита!

• Шеи куриные — 200 г;
• Лук – 2 шт.;
• Пастернак — 1 шт.;
• Морковь — по 1 шт.;
• Желатин;
• Зелень;
• Соль;
• Приправы;
• Лавровый лист — по вкусу.

1. Куриные шеи промыть и разрезать на 5 частей.
2. Залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Убрать пену по мере закипания.
3. Добавить в бульон специи и соль.
4. Варить еще около 2 часов, чтобы жидкость уменьшилась наполовину.
5. Добавить травы и зелень, варить 4 минуты, а затем оставить остывать.
6. Достать шейки и дать им остыть. Аккуратно отделить мясо от костей. Сделать это очень легко.
7. Замочить желатин. Его нужно добавить совсем немного, блюдо хорошо застывает и без него.
8. Растворить желатин на водяной бане и добавить в бульон.
9. Выложить мясо в красивое блюдо и залить бульоном.
10. Поставить в холодильник.
11. Рецепт очень легкий, но ароматный и вкусный, может подойти и к пиву!Вкусно и ароматно! Приятного аппетита!

Вкусное первое блюдо из куриных шей можно приготовить в мультиварке.

• Картофель – 2 шт.;
• Шейки – 300 г;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Капуста – 300 г;
• Помидор – 3 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль и пряности по вкусу.

1. Шеи промыть, очистить и выложить в емкость с водой в мультиварке. Выбрать режим «Жарка».
2. Убирать пену по мере закипания.
3. Морковь и лук нашинковать и обжарить до золотистой корочки.
4. Картофель с нашинкованной капустой опустить в кипящую воду в мультиварке. Варить около 30 минут.
5. Далее в «Быстрый суп» добавить обжаренную морковь с луком.
6. Помидоры опустить в бульон в мультиварке в самом конце вместе с солью, приправами, лавровым листом.
7. Блюдо «Быстрый суп» в мультиварке готово! После супа можно подать второе блюдо «Фаршированная шейка»Приятного аппетита!

• Шеи куриные – 200 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Картофель – около 800 – 900 г;
• Помидоры – 2 шт.;
• Перец – 2 шт.;
• Капуста – около 300-350 г;
• Кукуруза – 1 банка;
• Масло оливковое;
• Соль, приправы и травы по вкусу.

1. Включить мультиварку и выбрать режим «Жарка».
2. Налить растительное масло в чашу мультиварки, промыть шейки и обжарить 5 минут.
3. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук нарезать средними кубиками.
4. Овощи добавить к главному ингредиенту в мультиварке и обжарить их вместе еще около 5 минут под закрытой крышкой, но с приоткрытым клапаном.
5. Тем временем картофель очистить и нарезать не очень толстыми долями.
6. Выложить в чашу, добавить один стакан жидкости. Посолить и поперчить, тушить около 15 минут.
7. Томаты и перец для блюда из шеек помыть и нарезать средними кубиками или соломкой.
8. Капусту нашинковать.
9. Затем овощи добавить в мультиварку вместе с консервированной кукурузой.
10. Тушить до готовности (примерно 25 минут). Также по вкусу можно добавить специи и зелень.
11. Блюдо «Куриные шейки в мультиварке» готово! Рецепт прост в приготовлении, а по вкусовым качествам схож с блюдом «Фаршированные шейки».Вкусно и сытно! Приятного аппетита!

Фаршированные шеи

• Кожа с шеек — 6 шт.;
• Пупки — 6 шт.;
• Сердечки — 6 шт.;
• Желудки — 6 шт.;
• Крупа манная — 4 ст. л.;
• Лук — 2 шт.;
• Яйцо — 2 шт.

1. Субпродукты измельчить.
2. Нашинковать лук и добавить его в полученный фарш.
3. Добавить манную крупу.
4. Все перемешать и добавить яйца.
5. Посолить и поперчить.
6. Зафаршировать кожу с куриных шеек и зашить.
7. Затем опустить их в кипящую воду и варить около 35 минут.
8. Достать и охладить.
9. Вот и все! Закуска «По-еврейски» готова!Приятного аппетита!

Ароматные шейки

• Шеи — 300 г;
• Паста томатная — 2 ст. л.;
• Соус соевый — 2 ст. л.;
• Чеснок — 2 дольки;
• Соль и приправы по вкусу.

1. Промыть и просушить шейки.
2. Выложить в миску, посолить, поперчить, добавить пасту, соус, чеснок.
3. Все тщательно перемешать и поставить в холодильную камеру на 50 минут, но можно и на ночь.
4. Далее разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
5. Выложить продукты в один слой. Смазывать не нужно, потому что они достаточно жирные.
6. Когда появится румяная корочка, аккуратно перевернуть, чтобы шейки прожарились с обеих сторон.Блюдо готово! Приятного аппетита!

Запеченные палочки — это превосходное блюдо для ценителей вкуса куриных шей. Только нужно заранее запастись терпением перед началом приготовления шеек, ведь мясо довольно тяжело отделить от кости.

• Шейки — 500 г;
• Сметана нежирная — 300 г;
• Кинза;
• Эстрагон — по вкусу;
• Соль и перец по желанию.

1. Снять кожу с шеек, далее переложить их в миску или контейнер.
2. Посыпать кинзой и эстрагоном. Перемешать.
3. Влить неполную чашу нежирной сметаны. Вновь перемешать.
4. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
5. Далее промаринованные шейки выложить на противень и поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. Запекать не более часа.
6. Подавать продукт как отдельное блюдо с подсоленным томатным соком.
7. Не стоит забывать про салфетки, так как есть нужно руками.Приятного аппетита!

Запеченные палочки

Запеченные палочки — это превосходное блюдо для ценителей вкуса куриных шей. Только нужно заранее запастись терпением перед началом приготовления шеек, ведь мясо довольно тяжело отделить от кости.

• Шейки – 500 г;
• Сметана нежирная – 300 г;
• Кинза;
• Эстрагон – по вкусу;
• Соль и перец по желанию.

1. Снять кожу с шеек, далее переложить их в миску или контейнер.
2. Посыпать кинзой и эстрагоном. Перемешать.
3. Влить неполную чашу нежирной сметаны. Вновь перемешать.
4. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
5. Далее промаринованные шейки выложить на противень и поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. Запекать не более часа.
6. Подавать продукт как отдельное блюдо с подсоленным томатным соком.
7. Не стоит забывать про салфетки, так как есть нужно руками.Приятного аппетита!

Как приготовить фаршированные куриные шеи?

Рецепт позволяет приготовить вкусную и оригинальную закуску, которая подходит как для ежедневного, так и для праздничного меню. Такое блюдо является традиционным для еврейской кухни.

Источник