Куриный гриб рецепты приготовления

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

В наше время огромное количество людей по тем или иным причинам не едят мясо (в том числе, и куриное): кто-то сидит на диете, а кто-то придерживается вегетарианской пищи. И, скорее всего, и тем и другим иной раз очень хочется мяса, а запах жареной курочки кажется им восхитительным и завораживающим…

В этом случае на помощь таким людям может придти необычный гриб, блюда с которым пахнут курицей, — это куриный гриб или трутовик серно-желтый. Не заметить растущий на дереве гриб сложно.

Молодой гриб имеет ослепительно жёлтую окраску — прямо-таки древесный цыплёнок — и виден за несколько десятков метров.

Те, кто пробовал блюда с куриными грибами, говорят, что если не знать из чего они сделаны, то по вкусу действительно они очень напоминают блюда с куриным мясом.

Трутовик серно-желтый встречается во многих странах, растет на стволах деревьях целыми группами. Держать на себе таких грибов-паразитов тяжелая ноша для дерева, ведь размер куриного гриба может достигать 40 см, а вес — 10 кг.

Трутовик — условно-съедобный гриб, причем едят только молодые грибочки, поскольку взрослые экземпляры становятся ядовитыми. Перед приготовлением трутовик нужно отварить в течение получаса, слить воду и только потом готовить их него блюда. С куриными грибами делают супы, салаты, жаркое, запеканки, маринуют, пекут пирожки с грибным фаршем. Для длительного хранения трутовик еще можно сушить.

В Германии и Америке куриный гриб считается деликатесом, там его еще называют «древесным цыпленком» или «грибной курятиной».

Применяют трутовик серно-желтый и в медицине, он является источником антибиотиков, устойчивых к стафилококку.

Но нужно помнить, что только молодые, приятно пахнущие грибы можно употреблять в пищу. А взрослые, с неприятным, мышиным запахом трутовики могут вызвать отравление, тошноту, рвоту, головокружение и галлюцинации.

Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulpbureus) относится к дереворазрушающим грибам. Его споры проникают через повреждённую кору. Образующаяся грибница поселяется в сердцевине дерева, вызывает бурую гниль древесины и постепенно разрушает её. Древесина становится рассыпчатой и распадается на правильные, почти прямоугольные кусочки, пронизанные беловатым мицелием. Через несколько лет в трещине коры или спиле ствола появляется первое плодовое тело гриба, всего один или два небольших «веера». Плодоносит молодой гриб обычно через год и точно на одном и том же месте. В нашем ботаническом саду есть два гриба примерно одинакового возраста. Один из них начинает расти в начале июня, а другой — только в конце августа, причём повторяется это уже не первый год. Размер их плодовых тел постепенно увеличивается. Когда сердцевина деревьев будет сильно поражена грибницей, грибы станут плодоносить ежегодно, а в самом конце жизни деревьев даже два, а иногда три раза за сезон — начиная с конца мая и до начала октября.

Обычно жизнь трутовика серно-жёлтого заканчивается падением дерева-хозяина — его пустой ствол не может противостоять ветру. При этом наружные ткани дерева остаются живыми, и, если ствол не разваливается при падении, дерево ещё несколько лет может жить лёжа. Полный цикл развития гриба от попадания спор до гибели дерева обычно продолжается более десяти лет.

Английское название трутовика серно-жёлтого — «древесный цыплёнок» — дано не только за «цыплячий» цвет, но и за куриный вкус гриба в жареном виде. Но для еды собирают лишь молодые грибы, находящиеся в стадии «теста». С возрастом обособившиеся «веера» плодовых тел гриба становятся жёсткими.

Не вкусны, а потому почти не съедобны грибы, собранные с ивы и тополя. У этих деревьев в коре и древесине содержится большое количество горьких веществ, которые переходят в ткани грибов. Для того чтобы такие грибы перестали быть горькими, их нужно сырыми тщательно отжать и очень долго (полтора-два часа) тушить. С остальных деревьев «древесный цыплёнок», жаренный без предварительного отваривания, по вкусу действительно напоминает куриное мясо.

Можно «древесного цыплёнка» и отварить. А если добавить при варке укроп, гриб по вкусу станет похожим на отварного кальмара. Несколько лет назад я законсервировала отварной гриб и долго кормила своих знакомых салатом с «кальмарами», причём все удивлялись, почему эти кальмары совсем не «резиновые».

Разумеется, вблизи автодорог и на улицах крупных городов древесный гриб собирать нельзя, как, впрочем, и все другие грибы. Вредные вещества, содержащиеся в выхлопных газах, впитываются пористым телом гриба, как губкой, и долго в нём сохраняются.

В медицине этот гриб ценится благодаря содержанию некоторых антибиотиков, способных бороться с устойчивыми формами стафилококка.

Большая часть гриба, а это 70%, состоит из смолистых полезных веществ, которые положительно воздействуют на органы дыхательной системы, желчевыводящие пути и печень. Японские фунготерапевты утверждают, что трутовик способен воздействовать на печень таким образом, что она будет вырабатывать фермент расщепляющий жиры. По этой причине в Японии выпускают препараты для похудения на основе этого гриба.

Источник

Грибы Курочки: способы приготовления и описание. Курочки (петушки): характеристика грибов, их свойства, применение и места произростания

5 / 5 ( 1 голос )

Такое нежное, милое название колпак кольчатый получил не зря. Он очень любим грибниками и ценится своим превосходным вкусом, схожим с куриным мясом. Узнайте, как определить петушки в лесу и не спутать их с ядовитыми сородичами (бледной поганкой и мухомором), что приготовить из собранного урожая, как сохранить ценный дар природы на зиму.

Описание и характеристика гриба

Гриб курочка относится к роду Cortinarius (Паутинник), семейству Cortinariaceae (Паутинниковые). Латинское название: Cortinarius caperatus, Rozites caperatus, Cortinarius caperatus. В простонародье этот вид также именуют: Гриб турок, гусочка, желтушка, гриб Приболотух, грибы колпачки. Научные названия: Колпак кольчатый, Приболотник белый, Розитес тусклый.

Шляпка петушков бывает от 5 до 12 см в диаметре. У молодых плодовых тел она полусферическая и напоминает куриное яйцо с опущенными и завернутыми вниз краями. Но с возрастом становится плосковыпуклой, кромки приподнимаются, а сверху появляется небольшой горбик. В период засухи края шляпки трескаются. Кожица курочки морщинистая и волокнистая, на ней есть небольшой налет в виде белой посыпки. Цвет шляпки может меняться от серебристо-белого до желтовато-розовато-коричневого.

Гименофор (нижняя часть шляпки) имеет пластинчатый тип. Пластинки белого или желтоватого цвета у молодых экземпляров, а после раскрытия шляпки, в зрелом возрасте, становятся желтыми. Охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Мякоть на срезе имеет плотную консистенцию, волокнистая и водянистая. На разрезе цвет не меняется, он желтоватый или беловатый. Запах приятный, грибной. Стоит заметить, что курочка часто поражается червями.

Справка! Именно особый, нежный вкус, напоминающий куриное мясо, и дал название этому грибу. Многие любители тихой охоты приравнивают ценность данного вида к боровикам, груздям.

Ножка имеет цилиндрическую форму, ее основание немного утолщено, что напоминает характерные черты у мухомора. Есть перепонка, которая, разрываясь, образует кольцо, плотно облегающее ножку. Поверхность шелковистая у основания, в верхней части можно заметить чешуйки. Цвет ножки бледно-желтый, нижняя часть более интенсивная.

Немного истории

Впервые описал гриб петушок и курочка и дал ему биномиальное имя Rozites caperatus в 1879 году финский миколог-систематик Петер Адольф Карстен.

Видео

Как приготовить курник?

Если вы попробуете расспросить людей в разных регионах, что такое курник, вы, скорее всего, будете удивлены. На юге курником называют курятник. В центральных областях и на севере страны курник – это пирог. Чем отличается это блюдо от других пирогов настолько, что получило собственное название? Во-первых, такой пирог считался обрядовым и подавался на свадьбу, символизируя богатую жизнь молодожёнов. Во-вторых, курник имел особую – куполообразную – форму в отличие от пирогов плоских, высоких, слоёных, расстегаев и открытых. В-третьих, курник обязательно был богато украшен орнаментом, который выполнялся из кусочков теста. Наконец, курник имел несколько слоёв начинки: отваренную крупу, мясо, грибы или овощи – между которыми прокладывали специально испечённые блины. Сегодня начинка у пирога может быть любой: куриное мясо, мясо уток, гусей, голубей, рябчиков и куропаток, говядина и баранина, грибы и много всего другого может быть использовано для приготовления курника. Хотите узнать, как приготовить курник?

Этап первый. Блины

Приготовление даже самого простого курника – процесс непростой, требующий большого умения и времени. Для начала нужно испечь блины. Они могут быть на молоке или на воде. Смешайте 1 яйцо, ч. ложку сахара, щепотку соли. Взбейте хорошо, влейте около пол-литра молока или воды (можно пополам), постепенно добавьте просеянную муку, чтобы получилось блинное тесто (около полутора стаканов). Добавьте 4 ст. ложки растительного масла, хорошо перемешайте и на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала, жарьте блины. Они должны быть довольно плотными, кружевные блины не годятся.

Этап второй. Тесто и начинка

Пока блины остывают, замесите тесто. Курник из дрожжевого теста готовить проще. Для этого залейте 30 г сухих дрожжей стаканом тёплой воды, добавьте ст. ложку сахара, хорошо размешайте. Через 10 минут влейте эту смесь с 300 г просеянной муки, замесите тесто. Дайте ему подойти. Тем временем приготовьте начинку. Если вы хотите получить действительно вкусный курник, используйте 4-5 слоёв: картофель, мясо, грибы, лук, яйцо. Можно приготовить курник с мясом, сочетая, например, куриное мясо, телятину и баранину или мясо птицы домашней и дичь. Можно приготовить и постный вариант – курник с картошкой и грибами. Для начинки картофель очистите и нарежьте тонкими пластинками, мясо нарежьте тонкими длинными ломтиками или пропустите через мясорубку с крупной насадкой. Лук можно класть и сырой (мелко нарезанный) и слегка спассерованный на масле. Грибы можно использовать как сырые – их надо немного потушить и остудить, так и солёные.

Этап третий. Сборка

Итак, всё готово, но пока непонятно, как сделать курник из всего этого. Для начала поделите тесто на 2 неравные части: меньшую раскатайте в корж диаметром чуть больше формы, в которой будете выпекать пирог. На тесто выложите первую начинку, например, мелко нарезанное куриное мясо. Накройте блином. Выложите вторую начинку – мелко нарубленные варёные яйца с зеленью. Накройте вторым блином. Следующий слой – тушеный на сливочном масле лук, снова блин, затем – грибы. Раскатайте большую часть теста в круг, сделайте небольшие надрезы по бокам (получится как бы солнце или цветок). Накройте пирог и защипните края. Выпекается курник на медленном огне довольно долго – около часа.

Курник может быть и настоящим украшением праздничного стола, если тесто приготовить с маслом и молоком. Можно приготовить курник на кефире или сыворотке. Блины жарятся так же, как в предыдущем рецепте, а вот тесто готовят иначе. Растопите пачку масла, добавьте щепотку соли и погашенную лимонным соком соду. Влейте полтора стакана жирного кефира, добавьте столько муки, чтобы получилось гладкое тесто. Начинку для такого пирога лучше использовать нежирную.

Мало отличается от предыдущих рецепт курника из слоеного теста – просто вместо дрожжевого теста или теста на кефире используйте слоёное. Пирог получится хрустящим и рассыпчатым, однако помните, что слоёное тесто надо осторожно раскатывать, и оно хуже тянется, так что берите его с запасом.

Время и место сбора

Встретить колпак кольчатый можно почти на всей территории Европы и Азии, в Северной Америке и на Японских островах. Для заселения грибы выбирают горные хвойные леса. Предпочтение отдают кислым почвам, где растут черника и брусника.

В средней полосе России чаще всего попадаются на мшистых, слегка заболоченных территориях. В Беларуси встречается практически повсеместно и пользуется заслуженной любовью и популярностью.

Справка! Распространенность колпаков в болотистых местностях дала людям возможность называть их приболотниками и приболотухами.

С начала июля до самых заморозков курочки появляются в светлых хвойных и смешанных лесах небольшими группами. Очень часто плодовые тела располагаются кольцами (которые в народе называются «ведьмины круги»). В некоторых районах петушок практически неизвестен и считается непригодным в пищу, несмотря на положительные характеристики. Время плодоношения с июля по начало октября.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Грибы петушки довольно успешно выращивают на дачных участках. Данный процесс несложный и доступен любому начинающему грибнику. Для культивации используют чаще всего пни, оставшиеся после рубки деревьев.

Как вырастить колпак кольчатый:

1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги, чтобы споры высыпались.
2. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
3. Воду со спорами выливают на пни.
4. Время от времени поливают водой.

Важно! Лучше всего курочки растут на сосновых, еловых, березовых и осиновых пнях или на бревнах этих пород.

Еще один способ культивирования заключается в том, что субстрат «заражают» фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» нужно на участке, где курочки растут колониями.

Поэтапное описание процесса:

1. В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину. Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями.
2. Чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.
3. Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации.
4. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители отмечают, что при таком способе разведения колпаки плодоносят 5-8 лет.

Гриб турок можно выращивать на деревянных чурках. Как это сделать:

1. Возьмите круглые обрезки дерева длиной 30–40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью (годятся только свежесрубленные деревья).
2. Заражают чурки подобно вышеописанному способу. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца при температуре 15-20 °C.
3. Чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки должен составлять 50 см.
4. Зараженные места прикрывают еловыми лапами.
5. Петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2–3 лет.

Рецепт грибов в панировке

Для приготовления необходимо приготовить:

• Муку;
• Соль;
• Куриное яйцо;
• Панировочные сухари.

Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов

1. Шляпки очищенных от грязи, вымытых грибов нужно окунуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца. Завершающим слоем будет панировка.
2. На раскалённую сковороду наливается растительное масло с учётом того, чтобы петушки в кляре погружались в него не менее чем до половины.
3. Огонь под кипящим маслом убавляется, в него погружаются грибные заготовки.
4. Подрумяненные петушки переворачиваются и подрумяниваются с другой стороны.
5. Если преследует ощущение, что они недостаточно прожарились, то их можно отправить для дополнительной термической обработки в разогретую до 180° C духовку на полчаса.

Блюдо можно подавать горячим и холодным. Отличным соусом к нему будет сметана, без всяких дополнений.

Ложные двойники

У Розитеса тусклого есть опасные аналоги, поэтому даже опытному грибнику следует знать, о том, как они могут выглядеть, чтобы не спутывать в лесу съедобные виды с ядовитыми. О похожих на курочку опасных двойниках, а также о вполне съедобных видах можно узнать их таблицы.

Название	Отличия	Места произрастания	Съедобность
Паутинник	Наличие на ножке волокнистых остатков покрывала	Встречается в смешанных и хвойных лесах	Несъедобный
Гриб баран	Внешние различия довольно внушительны: гриб имеет другую форму, состоит из многочисленных плоских, тонких, полукруглых или лопатообразных шляпок 4-10 см диаметром, сидящих на повторно ветвящихся ножках, которые сливаются в общее основание. Эти виды имеют только общее народное название.	Растёт с конца июня до конца сентября в широколиственных	Съедобный, очень редкий
Лесной шампиньон	Мякоть при надломе краснеет, пластинки сначала белые, затем красноватые, шляпка ржаво-буро-коричневая.	Растет с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах, особенно часто встречается недалеко от муравьиных куч.	Съедобен
Бледная поганка	Белая шляпка, свободные, белые пластинки, вздутая у основания ножка, имеющая вольву и белое пленчатое кольцо	Широко распространена в зоне умеренного пояса Европы, Азии. Растет в лиственных лесах с конца лета вплоть до ноября.	Ядовита
Мухомор	Есть беловатые чешуйки и мучнистый налёт на шляпке, охристый цвет спорового порошка (у ядовитых мухоморов споровый порошок белого цвета), отсутствие вольвы. У старых экземпляров кольчатого колпака гименофор ржаво-бурого цвета, а у мухоморов до старости он остается белым.	В России распространён повсеместно. Сезон роста — с августа по октябрь.	Ядовит

Распознавать ядовитых сородичей вам помогут фото.

Справка! У гриба курочка есть «однофамилец» — гриб-квочка, гриб-баран, грибная капуста, коралловый гриб, гриб-квочка, лесная курица, танцующий гриб, хвост индейки или Грифола курчавая. Несмотря на сходное название, это совершенно разные виды. Кустовидные отростки псевдошляпок Грифолы имеют отчетливо видные ножки и визуально напоминают цветную капусту, либо же кустики кораллов.

Где растет и как выглядит рыжик?

Опытные грибники всегда могут определить, где в лесу находятся рыжики. В основном их можно встретить на хорошо освещенных участках возле молодых хвойных деревьев. Растут обычно рыжики каждый год в одном и том же месте.

Эти лесные грибы развиваются на песчаной почве во мху или траве целыми семействами. Очень часто они разрастаются на лесных вырубках или открытых полянках. Наиболее крупные грибы вырастают у подножья сосен с северной стороны.

Чтобы узнать рыжик в лесу достаточно присмотреться к шляпке гриба. Благодаря ее выраженному рыжему красным оттенком окрасу эти грибы получили свое название. На поверхности гладкой шляпки четко видны полосы, которые расходятся от центра к краям.

В лесу можно найти рыжики разных оттенков. Окрас варьируется от светло-оранжевых тонов до насыщенного медного цвета. Поверхность старого гриба иногда становится зеленой. Сама шляпки имеет плоскую форму с завернутыми к низу краями. Посредине ее есть небольшое углубление, которое увеличивается с возрастом гриба и становится похожим на воронку.

На ощупь поверхность рыжика влажная и немного клейкая. Размер грибной шляпки может достигать восемнадцати сантиметров в диаметре. Мякоть гриба также окрашена в оранжевый цвет и от нее исходит выразительный смолянистый аромат. Так как рыжик – это гриб из рода млечники, то при нажатии на шляпку из него выступает оранжевая жидкость. Этот сок, находясь на воздухе зеленеет.

Ножка гриба такого же цвета, как и верхушка. Оптимальная ее длина – десять сантиметров, а толщина – два сантиметра. На цилиндрической ножке иногда бывают небольшие выемки, которые обычно темнее ее.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства и польза

Гусочки имеют нежный, неповторимый вкус. Благодаря своей нежной консистенции, очень напоминают куриное мясо, а по питательным качествам не уступают шампиньонам.

Гриб колпак кольчатый — полезные свойства:

• регулярное, но умеренное употребление петушков способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, нормализует кровяное давление, помогает бороться с аритмией;
• снижает вероятность возникновения онкологических процессов и инфекционных заболеваний;
• курочки — отличный антиоксидант, они оказывают противовоспалительное и противовирусное действие:
• в восточной медицине колпаки применяют для лечения болезней почек, выведения камней в желчном пузыре;
• грибной рассол из петушков считается в народе отличным средством от похмелья.

Состав и калорийность

Грибы петушки имеют довольно богатый химический состав:

• углеводы (глюкоза и фруктоза);
• минералы (магний и фосфор, железо и кальций, селен и марганец, медь и калий, натрий и цинк);
• витамины (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, никотиновая и пантотеновая кислоты, фолаты и холин, бетаин и токоферол, токотриен, витамины группы С, В6, В12, Е, Д, Д2, Д7, К1);
• липиды (насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты);
• аминокислоты (лейцин и лизин, метионин и тирозин, валин и аргинин, гистидин и серин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты).

Пищевая ценность колпаков (на 100 грамм):

• белки – 3,09 г;
• жиры – 0,34 г;
• углеводы – 3,26 г.

Калорийность – 22 калории.

Вредны ли курочки для здоровья?

Однозначного ответ на этот вопрос нет. Тем не менее стоит учесть, что грибы курочки вредны для здоровья беременным и кормящим женщинам, детям до 12 лет, людям с обострениями хронических заболеваний. Нельзя собирать и употреблять в пищу любые грибы, которые растут вблизи крупных трасс, магистралей, недалеко от фабрик и заводов. Даже правильно обработанные такие плоды могут принести вред здоровью и вызвать отравление.

Ценность гриба

Петушки – желанный продукт в кулинарии. Они съедобны, и готовить их можно, как душа пожелает. Калорийность гриба – 22 ккал на 100 г. Пищевая ценность 100 г кольчатого колпака:

• белок – 3,09 г;
• углеводы – 3,26 г;
• жиры – 0,34 г.

Также в колпаке кольчатом содержится:

• вода – 92,45 г;
• клетчатка – 1 г;
• сахар – 1,98 г.

Грибы богаты витаминами С и D, тиамином, рибофлавином, минералами – кальцием, магнием, селеном, цинком, фосфором, железом, калием, натрием и другими полезными элементами.

Курочки – ценный продукт, по вкусу они похожи на шампиньоны. В России этот гриб недооценен, а вот в Европе его считают деликатесным и даже выращивают искусственным путем.

Этот гриб не зря называют такими нежными продуктовыми именами – курочки и петушки. Колпак кольчатый не только съедобен, но и универсален – его можно готовить любым способом. Курочек причисляют к 4-й пищевой категории, которая указывает на их малую пищевую ценность.

Читать также: Пион как успокоительное средство

Все ограничения по употреблению петушков, связаны с характерной особенностью грибов – они накапливают в своем теле тяжелые металлы, присутствующие в окружающей среде. Поэтому их нельзя собирать возле дорог и в экологически неблагоприятных зонах.

Рецепт приготовления блюд

Грибы петухи — универсальный продукт, их можно широко использовать в кулинарии: варить, жарить, закатывать на зиму, замариновывать, замораживать, засолить, приготавливать в сметане, сушить, готовить салаты, делать закатки и многое другое.

Справка! Самыми вкусными и полезными считаются маленькие, молодые экземпляры.

Первичная обработка

Некоторые грибники предпочитают употреблять колпаки в сыром виде, без предварительного отваривания, однако, этого лучше не делать. Причины заключаются в том, что эти плодовые тела содержат песок, который нужно непременно удалить перед употреблением. Кроме того, очень часто курочки произрастают далеко не в лучших экологических условиях, накапливая тяжелые металлы и токсины. От них можно избавиться с помощью предварительного отваривания.

Сначала нужно провести первичную обработку:

1. Тщательно переберите грибы и промойте руками их под проточной водой, стараясь вымыть песок.
2. Откиньте петушки на сито, чтобы стекла вода. Далее они должны вариться в несколько этапов.

Варка

Сколько варить грибы курочки? Эту процедуру нужно повторить 2-3 раза, постоянно меняя воду.

Как отваривать петушки:

1. В глубокую емкость налейте воду, добавьте немного соли (1 десертную ложку на 1 кг грибов), доведите до кипения.
2. Поместите в кастрюлю колпаки. Отваривайте их 5-7 минут.
3. Слейте воду, промойте грибы курочки и снова повторите процедуру 1-2 раза.
4. В самом конце еще раз промойте колпаки под проточной водой, откиньте на дуршлаг и остудите.
5. Теперь они готовы к дальнейшему приготовлению.

Маринование

Данный рецепт особенно удачный: он несложен в исполнении и отлично подойдет в том случае, когда хочется приготовить на зиму пикантную закуску. Состав специй можно изменять по вкусу, добавлять те, что по душе, но нельзя и переборщить, так как можно перебить нежный вкус и аромат колпаков.

• гриб цыпленок петушок – 2 кг;
• уксус столовый – 100 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• черный перец – 8 горошин;
• лавровый листок – 1-2 шт.;
• сахар – 70 г;
• соль – 30 г.

Как мариновать грибы курочки на зиму:

1. Колпаки нужно помыть под проточной водой и почистить.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и проварите петушки 20 минут на среднем огне, постоянно снимая образующуюся пену.
3. Поместите плодовые тела на дуршлаг, промойте и немного остудите.
4. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, специи.
5. Проварите рассол 5 минут, влейте уксус.
6. Поместите в маринад отварные грибы и проварите их 10 минут.
7. Разложите мариновку в стерилизованные чистые банки, залейте кипящим рассолом. Закрутите прокипяченными металлическими крышками.
8. Переверните банки вверх дном и остудите под одеялом при комнатной температуре.
9. Хранить заготовку нужно в прохладном месте.

Выпечка в сметане в духовке

Грибы курочки в сметане, запеченные в духовом шкафу, можно смело назвать деликатесом. Это нежное, сливочное блюдо не оставит равнодушным никого. Чтобы его приготовить, понадобятся простые компоненты.

• петушки – 600 г;
• лук – 1 головка;
• сметана – 200 мл;
• сыр – 50 г;
• растительное масло – 50 мл;
• мука – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• рубленая петрушка – 10 г.

Как сделать грибы курочки со сметаной:

1. Петушки нужно предварительно чистить, помыть и отварить на протяжении 10 минут.
2. Нарежьте плодовые тела соломкой.
3. Очистите и мелко нарубите лук. Обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте к луку колпаки, готовьте 5-7 минут на среднем огне.
5. Подсолите и поперчите массу.
6. Добавьте в грибы муку, помешайте, затем сметану.
7. Прогрейте еще 5 минут.
8. Натрите сыр.
9. Поместите грибную массу в емкость для запекания, посыпьте сыром.
10. Отправьте в духовку и запекайте 10-15 минут при температуре 200 градусов.
11. Перед подачей посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью петрушки.

Заморозка

Грибы курочки легко и просто морозить на зиму. Для этого стоит воспользоваться народной мудростью и отварить колпаки до, а не после разморозки. Такая заготовка не только сократит время на приготовление блюд, но и не займет много места в холодильнике.

Для начала промойте, тщательно очистите петушки, затем отварите в подсоленной воде на протяжении 10 минут. Отваренные грибы нужно обязательно откинуть на сито и дать стечь воде, иначе они превратятся в кашу при заморозке. Не помешает выложить плодовые тела на бумажное полотенце, чтобы они хорошо просохли.

На следующем этапе можно сразу нарезать соломкой или кубиками грибочки, либо этого не делать. Разложите заготовку по пищевым контейнерам или поместите в полиэтиленовые пакеты, удалите из них воздух и поместите в морозилку.

Важно! По мере необходимости достаньте заготовку из морозилки и, не размораживая, отправляйте в суп или овощное рагу.

Жаренные гусята в кляре

Данная ароматная, хрустящая закуска будет отличным дополнением к посиделкам с друзьями или при просмотре фильма или футбольного матча. Чтобы убрать излишний жир и сохранить фигуру, следует поместить обжаренные грибы на бумажное полотенце или салфетку.

• петушки – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• майонез или сметана – 200 мл;
• мука – 150 г;
• растительное масло – 100-150 мл.

Как пожарить грибы курочки в кляре:

1. Приготовьте кляр. Для этого в глубокой мисочке смешайте майонез (или сметану) с яйцами, хорошо взбейте.
2. Добавьте муку, подсолите и приправьте по вкусу.
3. Подготовьте курочек. Промойте и отварите грибы в течение 5-7 минут, отделите от ножек, оставьте одни шляпки.
4. Откиньте на сито или дуршлаг, хорошо обсушите.
5. Хорошо разогрейте масло во фритюре или на сковородке. Обмакивайте каждую шляпку курочек в кляр и обжаривайте на среднем огне до готовности.
6. Готовые грибы петушки подавайте к столу горячими, с любимым соусом.

Засолка холодным способом

Предлагаем вашему вниманию рецепт царского засола колпаков. Такой диковинный рецепт сохранился еще с давних времен, когда хозяйка каждого дома имела в погребе несколько бочек отменных соленых грибочков.

• петушки – 5 кг;
• соль – 200 г;
• гвоздика – 20 бутонов;
• перец горошек – 20 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.

Как засолить грибы курочки на зиму:

1. Обдайте деревянную бочку или эмалированную/керамическую емкость кипятком.
2. Помойте гусят, тщательно очистите и откиньте на сито.
3. Правила выполнения засола: выкладывайте в бочку слоями грибы, половину всей порции соли до тех пор, пока не закончатся продукты.
4. Залейте все холодной водой, накройте крышкой и установите груз.
5. На протяжении недели на поверхности будет образовываться пена, которую нужно непременно удалять.
6. Через 7 дней от момента засола нужно слить воду, снова заложить петушки, пересыпать каждый слой оставшейся солью и добавить специи.
7. Накройте емкость крышкой, поставьте сверху груз.
8. Отправьте соление на хранение в прохладное место или в подвал.

Справка! На засаливание курочек уйдет 30 дней. Спустя это время можно разложить грибы по банкам, залить прокипяченным рассолом и укупорить капроновыми крышками.

Сушка

Многие грибники приносят из лесу колпак кольчатый, а как сушить дары леса — не знают. В этом деле нет особых хитростей. Достаточно правильно соблюсти последовательность действий:

1. Переберите петушки, очистите их от грязи при помощи тряпочки. Ни в коем случае не мойте плодовые тела, иначе они не подсушатся, а будут тушиться в духовке.
2. Нарежьте колпаки соломкой или оставьте как есть.
3. Разложите грибы на противне, выстеленном пергаментом.
4. Поместите в духовой шкаф, разогретый до 50С, и сушите при приоткрытой дверце 4-5 часов.
5. Проверьте готовность колпаков так: надломите кусочек, на его срезе не должно быть жидкости, он должен хорошо гнуться, но не крошиться.
6. Готовые петушки поместите в холщовый или полотняный мешочек и храните в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Важно! Если вдруг вы пересушили грибы, они стали крошиться, не беда: сделайте из них порошок и добавляйте его как приправу в любые блюда.

Ароматный, наваристый и в то же время очень нежный сливочный супчик порадует даже искушенного гурмана. Дополните угощение подсушенными сухариками из белого хлеба, крутонами и рубленой зеленью — блюдо заиграет новыми красками.

• грибы – 400 г;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 60 г;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• корень петрушки – половина;
• вода – 2 л;
• сметана – 50 мл;
• соль, белый перец — по вкусу.

Готовим суп из колпаков кольчатых:

1. Промойте и отварите петушки в подсоленной воде на протяжении 5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
2. Нарубите плодовые тела соломкой.
3. Очистите овощи и коренья: нарежьте их тонкими полосками.
4. Разогрейте в сковороде сливочное масло, обжарьте в нем грибы, добавьте овощи и коренья и готовьте до мягкости.
5. Как только овощи прожарятся, влейте воду, варите суп 20 минут.
6. Добавьте муку, слегка разведенную водой, и доведите блюдо до готовности.
7. Подсолите, приправьте специями.
8. При подаче к столу в каждую тарелку положите сметану.

Грибная икра

Пряная, вкусная икра удачно дополнит и праздничный, и будничный стол. Это блюдо отлично подойдет как закуска на гренках или крутонах, а также будет хорошо подчеркивать любой гарнир и мясные угощения.

• курочки – 1,5 кг;
• лук – 500 г;
• помидоры – 1 кг;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• уксус – 100 мл;
• вода – 2,5 л.

Как приготовить грибы курочки на зиму — икра:

1. Очистите и помойте грибы, крупные экземпляры нарежьте на несколько частей.
2. Поместите петушков в подсоленный кипяток, варите 5 минут после закипания. Откиньте плоды на дуршлаг.
3. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте в растительно масле до золотистого цвета.
4. Отдельно поджарьте очищенные, нарезанные кубиком томаты.
5. В глубокую ёмкость положите петушков, добавьте пол-литра воды, жареные овощи, специи, подсолите.
6. Томите икру на слабом огне в течение часа.
7. Разложите массу по чистым, стерилизованным банкам, в каждую влейте по 1 столовой ложке уксуса и закатайте.
8. Храните консервацию в прохладном месте.

Консервирование на зиму в банки

Данная заготовка особенно быстро разлетается в осенний и зимний периоды, так как она очень вкусна! Для приготовления понадобятся ароматные травы и специи — именно они подчеркнут вкус петушков и сделают закуску отменной.

• колпаки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксусная кислота (эссенция) — 2,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 150 мл;
• душистый перец, зира, розмарин — по вкусу.

Как закатать грибы курочки на зиму — метод готовки:

1. Почистите, помойте грибы, отварите дважды по 5 минут, каждый раз меняя воду.
2. Откиньте петушков на дуршлаг, хорошо промойте и просушите.
3. Приготовьте рассол. В глубокую емкость налейте воду, доведите до кипения, добавьте соль и сахар, специи.
4. Хорошо размешайте, влейте уксус.
5. Поместите в кастрюлю грибы и варите до тех пор, пока масса не закипит.
6. Разложите заготовку по банкам, залейте кипящим рассолом и закатайте.
7. Отправьте банки на хранение в прохладное место.

Как готовить грибы?

Перед готовкой желательно и тщательно промыть. А дальше в приготовление дело вкуса. Кто-то любит сначала отворить, а потом жарить, кто просто жарит и так. Самый вкусный рецепт это приготовить грибы в кляре (мука, яйцо, специи, майонез). Петушки сначала обволакиваются в кляре, затем в панировочной смеси и жарятся на масле 5-7 минут.

Также грибы курочки на зиму заготавливают. Их консервируют, солят, маринуют, и квасят. Квашенные грибочки это настоящий деликатес, и рецепт очень простой. На килограмм грибов нужно взять 60 гр соли, перец душистый и черный несколько горошин, хрен, чесночок, лист лавровый, укроп и семена горчицы.

Грибочки нужно сначала бланшировать в кипятке с добавлением соли, на 1 литр 1 ст ложка соли. Выдержать нужно пять десять минут, а потом промыть в холодной воде. Когда вода стечет, то можете закинуть грибочки к оставшимся специям, перемешать и накрыть сначала чистой салфеткой, затем тарелкой и под гнет. Время приготовления от 5 до 10 дней. Как приготовились грибочки, нужно распределить по банкам и хранить в холодильнике.

Сколько варить грибы курочки

Варить грибочки нужно в три подхода, и каждый раз нужно сливать воду и заливать чистую, каждый подход кипятиться пять минут. Все это делается для того, чтобы убрать песок, который застрял между пластинами.

Маринованные грибы курочки

Существует два способа – холодный и горячий.

Главное их отличие во времени приготовления холодный способ готовиться в течении 40 дней, а горячий как сготовили можно есть. Но каким бы способом в не воспользовались, у вас получаться изумительно хрустящие грибочки.

Рецепт холодного приготовления

Продукты : десять килограмм грибов, 1 кг соли, душистый горошек один пакет, гвоздика 20 г, укроп зонтиком, холодная водичка, ветки можжевельника, дубовая бочка, гнет.

Способ приготовления: Первом делом бочку запарьте с можжевельником, чтоб вывести вредоносные микроорганизмы. Грибы промываются и выкладывают слоями, посолив предварительно, и заливаются холодной водой. Все закрывайте и ставьте под гнет. Выдержать нужно будет неделю, образовывающую пену нужно удалять. По истечению недельного срока вода сливается. Грибы переложите в другую посуду, а бочку промойте, выложите на дно укроп зонтиком, сверху кладутся грибы слоями, солятся и специями посыпаются. Накройте и ставьте под гнёт, храните в прохладном помещении.

Читать также: Вкусное тесто на сыворотке

Способ приготовления: Все крышки и банки стерилизуются, грибы тоже чистятся и промываются. Также примерно грибы разрезать на равные по размеру. Закидываем в кастрюлю и кипятим в подсоленной воде 15 минут. На сковородке жарим лук кубиками, и отдельно помидоры пожарить. В кастрюле смешиваем все ингредиенты и томим 60 минут, и помешиваем. Как приготовиться салат, распределяем по банкам и закатываем. Рекомендуется укатать, и как банки остынут убрать на хранения в прохладное место.

Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus), в народе именуемый курочкой или петушком, незаслуженно игнорируют даже самые опытные грибники. Этот неказистый грибок из семейства паутинниковых, вызывает ассоциации с поганками, и не кажется аппетитным. Но если его правильно приготовить, по вкусу он точь в точь, как птица. Вот почему эти грибы зовут петушками или курочками.

Интересные факты

Споровый порошок колпаков кольчатых имеет охристый цвет и оставляет на руках следы, похожие на ржавчину.

Предпочтение грибы петушки отдают кислым почвам, где растут черника и брусника. Наиболее часто их можно встретить по соседству именно с этими растениями.

В странах Европы колпак кольчатый не считается деликатесным видом.

Грибы курочки — отличный, универсальный вид плодовых тел. Попробовав однажды их в маринованном или жареном виде, вы непременно останетесь поклонником петушков. Но собирая их в лесу, стоит очень внимательно присматриваться к лесным дарам, чтобы не спутать ядовитых сородичей с колпаками.

Сколько варить грибы курочки перед заготовкой

Между хозяйками очень много споров на тему, сколько времени варить колпак кольчатый. Одни утверждают, что варить надо, меняя трижды воду, другие твердят, что эти грибы можно вовсе не варить. На самом деле, основным предписанием к варке петушков служит загрязненный район сбора.

Как и любой другой гриб, колпачки как губка впитывают в себя всю грязь из почвы и окружающей их среды. Поэтому не рекомендуется проводить сбор около дорог и заводов. Чем ближе к проезжей части растет петушок, тем дольше его надо варить, причем процедура заключается не в продолжительности варки, а в количестве раз смены воды.

Читать также: Декоративные столбы для забора из профнастила

Между хозяйками очень много споров на тему, сколько времени варить колпак кольчатый

Если вы собирали колпачки в смешанном лесу и решили засолить, достаточно будет сменить воду 3 раза, прокипятив грибы по 5 мин.

Если они собирались в экологически чистой местности, далеко от заводов и дорог – их можно вообще не варить.

В случае с маринованием дело обстоит немного иначе, здесь колпак кольчатый надо будет отварить в течение 20 мин., а потом еще пару мин. в маринаде.

Источник