Куриный салат с соусом айоли рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Ссылки

—Музыка

—Рубрики

• Вторые блюда (3677)
• Десерты (2736)
• Кухни мира (2243)
• Выпечка (2096)
• Закуски (1718)
• Салаты (1343)
• Супы (784)
• Про. (521)
• Напитки (412)
• Праздники (381)
• Заготовки и ко (344)
• Гарниры (305)
• Завтраки (294)
• Соусы (212)
• Бутерброды (212)
• Макаронные изделия (204)
• Блюда из яиц (190)
• От знаменитостей (186)
• Блюда из молочных продуктов (139)
• Украшения для блюд (133)
• Желеобразные блюда (100)
• Физиология питания (99)
• Шашлыки (97)
• Пельмени и Ко (92)
• Полезные советы и финты (91)
• Фундамент (бульоны,тесто и т.д.) (90)
• Новости и факты (85)
• Осталось за кадром (83)
• Диеты (78)
• Гриль (75)
• Для детей (66)
• Специи (63)
• Инвентарь (посуда) (43)
• Fast Food (42)
• Технология приготовления (37)
• Эксперт (33)
• Кухня диабетиков (33)
• Маринады и ко (28)
• Вопрос на миллион (24)
• Знаете ли Вы? (18)
• Этикет (18)
• Секс-кухня (12)
• Сервировка (12)
• Рецензии на книги и журналы (7)
• Правила подготовки банкетов и т.д. (2)

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

Салат Оливье с курицей под соусом айоли

Воскресенье, 21 Марта 2010 г. 20:51 + в цитатник

Ингредиенты:

200 г отварной курятины
2 средних сваренных моркови
2 сваренных картофелины
3 вареных яйца
2-3 маринованных огурчика
100 г консервированного горошка
соус айоли для заправки (внизу рецепт айоли)

Курятину, картофель, морковь и огурцы нарезаем кубиками, яйца мелко рубим. Все ингредиенты, кроме соуса, выкладываем в высокие бокалы слоями в произвольном порядке. Сверху в каждый бокал кладем по ложке соуса. Украшаем зеленью и подаем.

Айоли

Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является . Его главное отличие — наличие в составе чеснока — причем довольно большого количества на итоговый объемготового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но я встречала варианты и с ней. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, яляется исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока
2 свежих желтка
300 мл оливкового масла (я использовала 50/50 оливковое и подсолнечное)
сок половины лимона
соль и перец по вкусу

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.

Чеснок растираем в пюре — как можно более однородное. В миску выдавливаем лимоный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло — сначала по каплям, а когда соус начнет густеть — по чайной ложке. Соус должен приобрести кустую консистенцию.

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.

Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.

Рубрики:

Салаты Соусы Праздники

Метки: салат с курицей

Процитировано 45 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник

Салат Оливье с курицей и соусом айоли: рецепт с фото

Ну какой же праздник без салата Оливье? Никакие новомодные рецепты не сравнятся с ним по популярности! Хоть и говорят, что поднадоел салатик, все равно мы продолжаем его готовить, и причем в большом количестве. Раз уж без «Оливье» не обойтись, то почему бы не предложить его в новом варианте: как порционный салат, а в качестве заправки вместо майонеза использовать соус айоли. По вкусу айоли очень напоминает привычный «Провансаль», но гораздо острее и гуще.

Порционная подача салатов имеет свои плюсы: во-первых, осовобождается место на столе, которое обычно занято большими салатниками; во-вторых, гости не просят друг друга передать «вон тот салатик»; а в-третьих, салаты, поданные в широких бокалах или стаканах, являются настоящим украшением праздничного стола.

Рецепт Оливье с курицей под соусом айоли

Ингредиенты для салата:

• отварное куриное мясо – 200 гр;
• морковь – 2 шт;
• картофель – 4 шт;
• соленые огурцы – 2 шт;
• яйца – 2 шт;
• консервированный горошек – 100 гр;

Ингредиенты для соуса айоли:

• Яичный желток – 1 шт;
• оливковое масло – 150 мл;
• чеснок – 2 крупные дольки;
• сок четвертинки лимона;
• молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление оливье с курицей

Очищенный картофель разрежьте на 2-4 части, положите в кипящую воду, посолите. Варите на небольшом огне до готовности. Остудите картофель и нарежьте небольшими кубиками.

Параллельно с картофелем отварите морковь. Ее лучше варить на пару, чтобы сохранить цвет, вкус и витамины. Дайте моркови остыть, нарежьте кубиками.

Вареные яйца порубите небольшими кусочками, как на обычный салат.

Огурцы в этот рецепт лучше добавлять соленые. Нарежьте их мелкими кубиками.

Вареное куриное мясо нужно мелко порубить, почти до однородной массы.

Для подачи салата «Оливье» приготовьте высокие стаканы или бокалы. Слои можно делать в любой последовательности. Например, на дно выложить яйцо, потом горошек. Он должен быть в середине или внизу, но не верхним слоем.

Дополните стаканы доверху, аккуратно насыпая слой за слоем. Желательно морковку, как самый яркий ингредиент, положить в середину, чтобы сделать заметный акцент.

Приготовление соуса айоли

Теперь пришло время готовить соус айоли. Для него понадобится свежее яйцо с ярким желтком, лучше брать деревенские яйца. Отделите желток от белка. В посуду с высокими стенками перелейте желток, добавьте по щепотке соли, перца и тертый чеснок.

Венчиком взбейте все ингредиенты. Влейте пару столовых ложек оливкового масла. Продолжайте взбивать массу в одном направлении. Миксер задействовать не стоит, соус прекрасно взбивается обычным венчиком.

Через несколько минут смесь посветлеет, станет однородной и начнет густеть. Подливайте по ложке масла, тщательно взбивая соус.

Готовый соус айоли по вкусу заправьте лимонным соком, если нужно — подсолите. По консистенции он будет очень густым.

В каждый стакан с салатом сверху положите по 1-2 ч. л. соуса айоли, украсьте кружочками моркови и перышками зеленого лука. Праздничный порционный салат оливье с курицей под соусом айоли готов! Можете предлагать гостям и собирать заслуженные комплименты.

Рекомендуем рецепт новогоднего салата «Ананас» – несложное блюдо, которое подойдет и для других праздников.

Источник

Салат оливье с курицей

Салат Оливье с курицей- что может быть лучше? Это блюдо знакомо нам с детства. Раньше, ни один праздник не обходился без этого салата. А Оливье и Новый год в принципе считались неразлучными. Время идет, а традиции остаются. Согласно статистическим исследованиям, на сегодняшний день 89% Россиян не представляют свой Новый год без Оливье.

Традиционно для этого салата требуется картофель, морковь, яйца, огурцы, горошек и мясной ингредиент. Как правило все используют колбасу или ветчину, однако не стоит много говорить настолько вредны эти продукты. Поэтому многие с радостью заменяют колбасу на курицу. Так салат получается и вкусным, и более полезным.

А для того чтобы курица в салате не была сухой, добавляйте ее уже в кипящую воду. При этом варить мясо следует не более 20-25 минут. Так мясо будет более сочным и вкусным.

Как приготовить салат оливье с курицей — 15 разновидностей

Оливье с курицей

Пожалуй, нет человека, который бы ни разу не пробовал Оливье. Это классический Новогодний салат. Сегодня можно найти сразу несколько десятков интерпретаций его приготовления, и в от одна из них.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 500 г
• Яйца – 5 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Картофель — 4шт.
• Маринованные огурцы – 3 шт.
• Консервированный горошек – 1 банка

Приготовление:

Картофель и морковь перекладываем в большую кастрюлю, заливаем водой и варим 30 минут с момента закипания. Куриную грудку варим 15 минут с момента закипания воды. Яйца варим вкрутую.

Когда все наши ингредиенты сварились, дадим им остыть.

Приступаем к измельчению. Куриную грудку нарезаем кубиком. Картофель и морковь чистим и нарезаем на мелкие кубики. Огурчики мелко нарезаем. С горошка сольем сок и отправим горошек в салат. Яйца чистим и нарезаем на небольшие кусочки. Все ингредиенты смешаем со сметаной.

Классический рецепт Оливье

Этот салат готовится уже не одно поколение, а значит в нем что-то есть, давайте пробовать вместе.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 400 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Маринованные огурчики 3 шт.

Приготовление:

Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты. Куриную грудку отварить в подсоленной воде. Картофель и морковь отварить до готовности, а яйца варим вкрутую.

Чтобы овощи сварились быстрее, подсолите воду и доведите ее до кипения, а уже потом отправляйте туда овощи.

Все овощи нарезаем на кубики. Смешаем в салатнике и заправим майонезом.

Диетический Оливье

Оливье нельзя назвать диетическим блюдом, если готовить его по классическому рецепту получается вполне себе сытное блюдо с большим содержанием калорий. А если заменить колбасу на курицу, а маринованный огурец на свежий, то получим очень даже вкусное и не жирное блюдо.

Ингредиенты:

• Огурец свежий – 1 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Куриное филе – 400 г
• Горошек консервированный – 1 банка
• Картофель – 2 шт.

Приготовление:

Отварим куриное филе, картофель, морковь и яйца. После полного остывания нарезаем все ингредиенты мелким кубиком.

Чем меньше вы измельчите овощ и мясо тем нежнее и вкуснее получиться салат.

Теперь перемешиваем все ингредиенты в салатнике и заправляем соусом. Можно использовать натуральный майонез или низкокалорийную сметану.

Салат Оливье с курицей и колбасой

Сочетания мяса и колбасы придает этому салату новый неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г
• Колбаса вареная – 150 г
• Яйца — 4 шт.
• Картофель — 4шт.
• Соленые огурчики – 4 шт.
• Горошек консервированный — 1 банка
• Лук красный — 1 шт.
• Лук зеленый – 1 пучок
• Морковь — 2 шт.

Приготовление:

Первым делом необходимо отварить картофель, морковь, яйца и курицу. Пока ингредиенты варятся и остывают, не теряя времени нашинкуем остальные продукты.

Лук красный нарезаем мелким кубиком. Зеленый лук мелко крошим. Соленые огурчики нарезаем на небольшие кусочки. Колбасу чистим от кожуры и нарезаем на кубики. Яйца чистим и режем кубиком. С овощей снимаем кожуру и мелко шинкуем на кубики. Курицу разберем на волокна.

Смешаем все ингредиенты в салатнике и заправим майонезом.

Оливье по-новому

У каждой семьи есть свой фирменный рецепт этого салата. Кто-то предпочитает добавлять два мясных ингредиента, а кто- то готовит его с креветками. Вот абсолютно новый и необычный рецепт.

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Куриная грудка – 1 шт.
• Свежие огурцы – 2 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Креветки – 100 г
• Каперсы – 100 г

Приготовление:

Первым делом необходимо отварить картофель, яйца, креветки и мясо. После полного остывания чистим яйца и картофель. Нарезаем огурцы, яйца, картофель на небольшие кубики. Креветки очистим от панцирей. Курицу разберем на волокна. Все ингредиенты смешаем в салатнике, добавим каперсы и все хорошо перемешаем и заправим майонезом.

Салат Оливье с курицей и яблоком

Яблоко придает Оливье не только сочность, но и приятную кислинку.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Огурец – 1 шт. (свежий)
• Яблоко – 1 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Зеленый лук – 2 пучка
• Консервированный горошек – 1 банка

Приготовление:

Яйца, картофель и морковь отварим до полной готовности.

Многие на этот салат варят все ингредиенты в одной кастрюле. Этого делать никак нельзя. Во время варки яйца могут лопнуть, и тогда белок возьмет на себя всю грязь с овощей.

Куриное филе запечем в фольге в духовом шкафу при температуре – 180 г до готовности.

Зеленый лук мелко крошим. Яблоко чистим и нарезаем на небольшие кусочки. Чтобы оно не почернело сбрызнем его соком лимона. Огурчики мелко нарезаем. Картофель, морковь, яйца и курицу нарежем кубиком. Зелень мелко порубим. Все ингредиенты смешаем в салатнике и заправим майонезом.

Салат Оливье с курицей и сельдереем

Ни один праздник не обходится без этого салата, а если немного пофантазировать, то он каждый раз может быть разным.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 400 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук белый – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Корень сельдерея – 50 г
• Каперсы – 50 г
• Перепелиные яйца – 4 шт.

Приготовление:

Традиционно овощи, для этого салата, отвариваются в подсоленной воде до готовности. В итоге они получаются мягкой консистенцией, а иногда даже разваливаются.

Чтобы избежать мягкой текстуры овощей, их изначально необходимо порубить кубиками нужного размера, а уже затем отварить в подсоленной воде.

После того как нарезанные овощи попали в кипящую воду, накрываем кастрюлю крышкой и варим 25 минут.

Корень сельдерея нарезаем на кубики и добавляем в салатник.

Куриную грудку обжарим на оливковом масле по 5 минут с каждой стороны. Мелко нарезаем лук и огурец и отправляем к сельдерею.

Дадим овощам и курице остыть. После курицу мелко нашинковать. Отварим перепелиные яйца и разрежем пополам. Добавляем каперсы и смешаем все ингредиенты в салатнике и заправим майонезом.

Салат Оливье с курицей и грибами

Вариант приготовления салата Оливье с грибами появился совсем недавно. Следует отметить, что салат не только преобразился, но и стал более сытным.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 400 г
• Грибы – 300 г
• Картофель – 4 шт.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Консервированный горошек — 1 банка
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Отвариваем яйца, морковь, картофель, курицу в подсоленной воде до готовности. Мелко шинкуем лук и огурцы. Грибы нарезаем на пластинки и поджарим на небольшом количестве масла.

После того как ингредиенты сварились и остыли, нарезаем их на кубиками размер с горошину. Все ингредиенты смешаем в салатнике и заправим майонезом.

Внимание! Грибы добавляем в салат только после полного остывания, иначе они испортят остальные ингредиенты.

Салат Столичный Оливье

В СССР не было не одного ресторана, где бы не подавали салат столичный оливье. Это разновидность самого популярного новогоднего салата, который готовится без моркови и горошка.

Ингредиенты:

• Курица – 300 г
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы маринованные – 2 шт.
• Зеленый лук – 150 г

Приготовление:

Первым делом, отварим картофель, яйца и курицу, после полного остывания нарезаем ингредиенты кубиками. Лук мелко шинкуем. Маринованные огурчики нарезаем кубиками.

Все ингредиенты смешаем с майонезом.

Оливье с курицей слоями

Традиционный вариант рецепта предполагает перемешивание всей ингредиентов в салатнике. Однако, мир не стоит на месте.

Ингредиенты:

• Картофель – 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Маринованные огурцы — 2 шт.
• Куриная грудка – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Зеленый горошек — 1 банка
• Яйца – 3 шт.

Приготовление:

Отварим овощи, яйца и куриную грудку.

Замаринуем лук. Для этого мелко порубим корнеплод, переложим в глубокий салатник, зальем кипятком добавим сахар, уксус и соль. Оставим мариноваться 25 минут.

Огурчики нарезаем мелким кубиком.

Когда сваренные ингредиенты остынут, приступим к шинковке. Картофель, морковь и яйца чистим и трем на крупной терке. Курицу разберем на волокна.

Выкладываем ингредиенты слоями, каждый из которых помазываем майонезом.

Первым слоем выкладываем курицу, затем картофель, который нужно посолить и поперчить, затем маринованные огурчики, Морковь, лук, яйца. Поверх высыпаем горошек.

Оливье с курицей и кукурузой

Оригинальный вариант приготовления традиционного праздничного салата.

Ингредиенты:

• Кукуруза – 1 банка
• Курица – 400 г
• Картофель – 3 шт.
• Яйца – 6 шт.
• Соленый огурец – 2 шт.
• Зеленый лук

Приготовление:

Начнем приготовление салата с подготовки ингредиентов. Прежде всего необходимо отварить курицу, картофель и яйца. Огурчики нарезаем небольшими кубиками. Очистим картофель и яйца и нарежем на небольшие кусочки. Курицу мелко измельчим. Кукурузу откинем на дуршлаг, чтобы стек сок. Мелко нарубим зеленый лук.

Все ингредиенты смешаем и заправим майонезом.

Салат Оливье с курицей и говяжьим языком

Разнообразие мясных ингредиентов в салате, только улучшают его вкус, тем более если речь идет об Оливье.

Ингредиенты:

• Яйца – 5 шт.
• Куриная грудка – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Креветки очищенные – 150 г
• Каперсы – 100 г
• Огурцы маринованные – 100 г
• Свежие огурцы – 2 шт.
• Говяжий язык – 1 шт.
• Листья салата – 1 пучок
• Икра красная – 100 г
• Сельдерей – 1 шт.

Приготовление:

Первым делом, подготовим все необходимые ингредиенты. Очистим морковь, лук и сельдерей. Язык зальем водой и отправим вариться. За пол часа до готовности языка, добавим в бульон лук, морковь и сельдерей.

Совместная варка языка и овощей, не только улучшит вкус мясного ингредиента, но и превратит бульон в отличную основу для будущего супа.

Куриную грудку обжарим с двух сторон, предварительно обсыпав специями. Яйца и креветки отварить. Мелким кубиком нарезаем остывшие мясные ингредиенты. Яйца также нарезаем на кубики. Огурцы свежие и маринованные необходимо измельчить. Сваренную морковь мелко нарезаем.

Листья салата промоем, обсушим и нарвем.

Все ингредиенты смешаем и заправим майонезом. Украсим салат икрой.

Оливье с соусом Айоли

Почему все экспериментируют с ингредиентами в салате Оливье, но мало кто решается изменить заправку? Такое положение вещей нужно срочно менять.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Маринованные огурчики – 100 г
• Консервированный горошек – 1 банка
• Картофель – 4 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Масло оливковое – 150 мл
• Чеснок – 2 зуб.
• Сок лимона – 80 мл
• Яичный желток – 1 шт.

Приготовление:

Отварить яйца, картофель и морковь, остудить, почистить и мелко нарезать кубиками размером с горошину. Куриное мясо нарезать на кубики. Огурчики мелко нарубим.

Приготовим соус. Яичный желток смешаем с чесноком, перцем и солью, взбить венчиком. Продолжая взбивать венчиком добавим оливковое масло. Соус начнет светлеть и густеть. Из четвертинки лимона выдавить сок, взбить с соусом. Все ингредиенты смешаем и заправим соусом.

Оливье с курицей и оливками

Добавляем оливки в Оливье и получаем абсолютно новый вкус.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 300 г
• Оливки без косточек – 100 г
• Консервированный горошек -100 г
• Огурец – 1 шт.
• Маринованный огурец – 1 шт.
• Картофель — 4шт.
• Яйца – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.

Приготовление:

Сварим куриную грудку, картофель, морковь и яйца. Все ингредиенты остудить и очистить. Овощи и яйца нарезаем на кубики. Горошек откинем на дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Куриную грудку нарезаем на небольшие кусочки. Оливки разрежем пополам.

Все ингредиенты смешаем и заправим майонезом.

Салат Оливье с курицей и зеленью

Оливье с зеленью – это новый вариант традиционного салата, который знает каждый.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Огурец соленый – 1 шт.
• Лук зеленый – 2 пучка
• Укроп – 1 пучок
• Мясо куриное отварное – 300 г
• Горошек консервированный

Приготовление:

Для приготовления этого салата необходимо заранее отварить курицу, яйца, картофель, морковь.

Куриное мясо разобрать на волокна. Зелень мелко нарубить. Яйца, огурцы, картофель, нарезаем на кубики. Все ингредиенты смешаем и заправим майонезом, посолим и поперчим.

Источник