Курица по бургундски рецепт

Содержание

Poulet Gaston Gerard (Курица по-бургундски): оригинальный рецепт и история блюда
Курица по-бургундски
Готовим дома: курочка в вине по-бургундски
Ингредиенты для приготовления
Процесс приготовления
Курица по-бургундски
Ингредиенты для «Курица по-бургундски»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Курица по-бургундски»:
Похожие рецепты
Куриные оладьи
Куриные котлеты с цветной капустой
Курица под чесночно-перечно-лимонным соусом с картофелем
Куриные шашлычки в соусе терияки
Курица в кокосовом кляре
Перец с курицей и сыром под соевым соусом
Цыплёнок «Чкмерули»
Ароматные крылышки
Отбивные из куриного филе с сыром
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Рыцарь»
Баклажаны по-бакински
Торт «Стёпка-растрёпка»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Poulet Gaston Gerard (Курица по-бургундски): оригинальный рецепт и история блюда

В мире гастрономии не так много имен, вызывающих у истинных гурманом чуть ли не священный трепет. Одно из них – Морис Эдмон Селлан.

Он родился 12 октября 1872 года, в двадцатилетнем возрасте начал свой путь в журналистике, а в молодости совершил путешествие в Китай, по возвращению из которого опубликовал первые подробные обзоры африканских и китайских гастрономических традиций, чем, к слову, вызвал острое недовольство соотечественников: в своих статьях он утверждал, что китайская кухня, подчас, гораздо более сбалансированная, да и интереснее родной французской.

Когда же страсти улеглись, Сэллан, известный в журналистских кругах под псевдонимом Курнонски, вместе с Марселем Руффом задумал издать справочник La France Gastronomique. Работа над ним началась в 1921 году, и в результате в свет вышла полноценная энциклопедия, состоящая из 28 (. ) томов, в которых подробно описывались традиционные блюда всех регионов Франции, а заодно и истории их возникновения.

Вошел туда и рецепт Poulet Gaston Gerard – куриных грудок, приготовленных по авторскому рецепту мадам Гастон Жерар. Кто же такая эта дама? Она была женой мэра Дижона – главного города Бургундии. Морис Эдмон Селлан познакомился с ней в 1930 году, когда в рамках сбора информации для будущей энциклопедии La France Gastronomique, отправился в путешествие по родной Франции.

Слава о месье Селлане (или месье Курнонски) уже тогда гремела на всю страну, и, когда мадам Жерар узнала, что он собирается отужинать у них дома, она, само собой, изрядно нервничала. Жена мэра Дижона решила накормить гостя куриными грудками со специями, но в процессе готовки, видимо из-за волнения, переборщила с паприкой. Времени до ужина оставалось совсем немного, и, чтобы хоть как-то исправить ситуацию, она сдобрила куриные грудки крем-фрешом (кисломолочным продуктом, похожим на нашу сметану), а заодно добавила внутрь немного сыра и вина.

Невероятно, но факт – блюдо на вкус получилось изумительным. Настолько, что Сэллан включил его в свой сборник «Французская гастрономия», а вскоре Poulet Gaston Gerard стал фирменным блюдом Дижона и других городков Бургундии – оно и сегодня неизменно присутствует в меню всех ресторанов региона. Что любопытно, приготовить курицу по-бургундски совсем несложно, да и все ингредиенты для Poulet Gaston Gerard в России доступны.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУРИЦЫ ПО-БУРГУНДСКИ:

— 6 куриных грудок
— ½ чайной ложки паприки
— 1 нарезанный кольцами репчатый лук
— 40 мл сухого белого вина
— 1 ст. л. горчицы
— 200 г сметаны жирностью менее 30 %
— 150 г натертого твердого сыра из коровьего молока
— веточка тимьяна
— оливковое масло
— соль и перец

1. Все очень просто. Берем куриные грудки, солим их и перчим, втирая в них соль и перец. Затем разогреваем на глубокой сковородке оливковое масло и обжариваем на нем куриные грудки так, чтобы появилось подобие корочки, однако внутри птица должна оставаться сырой.

2. Снимаем сковородку с плиты, перекладываем курицу в отдельную посуду. Теперь займемся приготовлением соуса. Для этого уменьшаем огонь, добавляем к оливковому маслу 40 мл сухого белого вина, одну столовую ложку горчицы, затем сметану, паприку, веточку тимьяна и поджариваем в этой смеси нарезанный лук до золотистого состояния.

3. Теперь достаем форму для духовки, устилаем ее бумагой для готовки, выкладываем на ней куриные грудки и заливаем их приготовленным соусом. Сверху посыпаем все натертым твердым сыром и запекаем примерно 30 минут при температуре 200 градусов. Все готово! Bon appétit!

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Источник

Курица по-бургундски

Ингредиенты для курицы по-бургундски

курица 1 шт.
лук репчатый 2-3 шт.
вино красное 2 стакана
твердый сыр 100-200 г
чеснок 1-2 дольки
шампиньоны 200-300 г
соль, перец по вкусу
специи, приправы
растительное масло

Способ приготовления курицы по-бургундски

1. Курицу вымыть и разделать на порционные куски. Посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Переложить в миску.
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сковороде, где жарилось мясо. Добавить курицу, залить вином и тушить на слабом огне, под крышкой.
3. Шампиньоны нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить к мясу и тушить до готовности курицы. Затем добавить чеснок, специи и натертый сыр. Когда сыр расплавиться, можно выключать.
Такая курочка отлично сочетается с овощами.

Источник

Готовим дома: курочка в вине по-бургундски

Бургундия – один из древнейших регионов Франции. Славится этот регион не только исторической ценностью, но и своим вином. Именно поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт приготовления «Петуха в вине по -бургундски».

Стоит заметить, что в данном рецепте, при приготовлении использовалась тушка годовалого петушка. Но со временем доставать данный продукт стало сложнее, и даже шеф-повара с громкими именами пришли к выводу, что вполне подходит для этого блюда и куриная тушка.

Ингредиенты для приготовления

· Тушка цыпленка весом около — 1.5 кг

· Бургундское вино -1 или 2 бутылки

· Полоски бекона -80 г

· Свежие шампиньоны — 200 г

· Луковица шалот – 150 г

· Чеснок очищенный – 12 г

· Морковь очищенная – 350 г

· Оливковое масло первого отжима – 80мл

· Соль по вкусу, и веточка тимьяна на украшение

Процесс приготовления

Вначале необходимо разрезать птицу на 5-6 равных частей. Сложить все части в не глубокую кастрюлю и залить вином. Затем нарезаем кольцами лук шалот, морковь можно нарезать крупным ломтиком, а тимьян и лавровый лист перевязать ниткой вместе. После чего все ингредиенты положить в кастрюлю с птицей, и оставить на сутки промариноваться.

На следующий день достать кастрюлю и аккуратно слить вино в отдельную тару, но не выливать. Кусочки курицы обжарить на прогретой сковороде в оливковом масле, и отложить в сторону. Затем обжарить на сковороде овощи из маринада и чеснок.

Читайте также: Рецепт слойки с фруктами

После того как все было обжарено. Необходимо поместить все в кастрюлю, и снова залить вином. Поставить на плиту и довести до кипения, после чего убавить огонь, посолить и поперчить блюдо, и тушить 1.5 или 2 часа под не плотно прикрытой крышкой.

Пока птица тушится, берем бекон и шляпки шампиньонов (ножки не нужны), и нарезаем грибы ломтиком, а бекон не большими кусочками произвольно. Обжариваем до полуготовности шампиньонов. И когда птица с овощами будет готова, выкладываем грибы с беконом сверху, и декорируем свежей зеленью, лучше петрушкой, но можно и базиликом или салатом Латук.

Это очень простое и вкусное блюдо, а главное, что птица, приготовленная таким образом, будет просто таять во рту. А овощи будут нежными и с приятным ароматом.

Франция по праву считается столицей кулинарных изысков. Надеемся, вам понравилось данное блюдо, оставайтесь с нами и мы расскажем еще больше интересных рецептов из кухонь разных стран.

Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно!

Источник

Курица по-бургундски

Вчера вечером нашла это блюдо в нете. И мне почему-то его так захотелось сделать, что пришлось заменить некоторые продукты. Вообще, оно делается из телятины, но. у меня ее не было и я взяла куриную грудку. Но, думаю, получилось не менее вкусно.

Ингредиенты для «Курица по-бургундски»:

Лук репчатый (средние) — 3-4 шт
Лист лавровый
Чеснок — 2-3 зуб.
Тимьян (он же чабрец) — 1 ч. л.
Вино красное сухое — 150 мл
Бульон (зависит от мяса) — 1.5 стак.
Морковь (средняя) — 1 шт
Филе куриное (в оригинале телятина) — 500 г
Грибы (сухие, в оригинале свежие шампиньoны 250 гр)
Масло сливочное

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1042.3 ккал	белки 153.3 г	жиры 14.6 г	углеводы 45.7 г
100 г блюда
ккал 75 ккал	белки 11 г	жиры 1.1 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Курица по-бургундски»:

Мясо нарезать и обжарить на растительном масле.
После переложить в кастрюльку, но без жира, что на сковородке.

Кладем нарезанную морковку и жарим, пока не станет мягкой.
Отправляем ее к мясу в кастрюлю.

ВЫливаем в кастрюлю бульoн, вино, 0.5 ч. л. тимьяна, пару листочков лаврушки, выдавливаем чеснок, соль, перец по вкусу.
Доводим до кипения, делаем маленький огонь и тушим до готовности.
Кура делается быстро.
Теперь о бульoне: если мясо у вас куриное, то и бульoн тоже куриный, если телятина, то и бульoн соответственный.

Теперь берем лук, режем на 4-6 частей, кладем их в сковородку, где растоплена ложка сливочного масла и ложка подсолнечного.
Часто покатываем лук по сковородн, чтобы все обжарилoсь до золотистого цвета, где-то 10 минут должно быть достаточно.
Вообще (в оригинале), если у вас есть маленький лучoк (который называют сеянка), вот это как раз то, что надо для этого рецепта. Но у меня такого нет и я взяла лук-репку.

Дальше заливаем половиной стакана (у нас остался) бульона, кладем соль/перец, лавровый лист, пару веточек петрушки и 0.5 ч. л. чабреца, огонь на самый маленький, чтобы булькало чуть-чуть, и так тушим минут 40, только присматривая, чтобы жидкость полностью не выпарилась.

Читайте также: Намазка с авокадо рецепт

Дальше обжариваем грибы. У меня сваренные (были сушеные опята).
В оригинале шампиньoны.

Время для тушения прошлo, мясо, морковку вынимаем.
Остальное процеживаем через сито и ставим обратно на огонь, чтобы немножко загустелo, тогда туда бросаем кусочек сливочного масла, помятого с мукой, где-то ложка на ложку, можно немножко больше.
Делаем огонь поменьше и хорошо перемешиваем масло и муку, чтобы все загустело.

Теперь все соединяем (мясо с морковкой, лук, грибы) и заливаем нашим соусом-бульoном. Доводим до кипения, пробуем на вкус. Если чего-то не хватает, то добавить.
Выключаем, даем немного настояться и подаем, с чем хотите.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?