Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой
Блинный казачий пирог Курник с курицей и сыром, простой быстрый рецепт
Курник — традиционный пирог, который подавали на свадебных церемониях. Многие почему-то считают, что название происходит от слова курица, но мы-то тут, на Дону, знаем, что курник — это куренной пирог, и его название происходит от казачьего слова «курень». Этот рецепт курника максимально упрощенный, без петушиных гребешков и гречки, не накрытый узорной шапочкой из теста — это не тот царский курник, который пекли по особым случаям, а блинный пирог, которым вы можете угощать родных хоть каждые выходные. Простые рецепты вкусных оладий и блинов — по этой ссылке. Традиционный курник — по этой ссылке.
На блинное тесто:
- Яйца — 2 штуки
- Молоко – 0,5 литра
- Мука — 130-140 грамм (1 стакан)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло для жарки без запаха
- Куриное филе — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Соль — ½ чайной ложки
- Черный молотый перец — ½ чайной ложки
- Сыр твердого сорта — около 150 грамм
- Масло сливочное — около 20 грамм, по желанию
Как приготовить казачий пирог Курник из блинов с начинкой из курицы и сыра, быстрый простой вариант, в духовке или в микроволновке
Для блинного курника отварить куриное филе в небольшом количестве воды 12-15 минут после закипания. Проверить готовность, разрезав филе в самом широком месте. Воду слить, филе остудить.
Подготовленное куриное филе
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на разогретом растительном масле.
Подготовленный лук
Остывшее куриное филе измельчить в блендере.
Филе измельчить в блендере
Добавить к луку, посолить, поперчить. Попробовать, если начинка суховата, добавить кусочек сливочного масла. Начинка для блинного курника готова.
Начинка на курник
Сыр натереть на средней терке.
Натереть сыр
Для курника можно приготовить дрожжевые блины, или без дрожжей, как у меня сегодня. Смешать молоко, яйца, сахар, соль, муку. Взбить венчиком, чтобы не было комочков. Тесто для блинов на курник можно сделать чуть-чуть погуще, чем на обычные блины.
Тесто на курник
Подготовить блюдо, на котором будем формировать курник, начинка и тертый сыр тоже должны быть под рукой. Дальше следует действовать оперативно. Разогреть на раскаленной блинной сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла, вылить в тесто, хорошо перемешать.
Добавить разогретое масло в тесто
Выливать на раскаленную сковороду половником тесто, поворачивая сковороду, равномерно распределять тесто по всей площади. Чтобы первый блин не стал, как в пословицах, «комом», сделать его потолще. Потом сковорода прогреется до нужной температуры, и следующие блинчики снимутся без проблем. Когда блин пойдет дырочками и станет золотистого цвета по краям, подцепить его и перевернуть на другую сторону.
Выпекать по одному блину
Готовый блин выложить на блюдо, сразу же налить на сковороду следующую порцию теста, а на блин распределить пару ложек начинки, сверху посыпать сыром, стараясь, чтобы его было достаточно по краям, и капнуть немного майонеза.
Выкладывать между блинами начинку с сыром
Следующий блин поджарился, можно его выкладывать. Сыр расплавится от высокой температуры и скрепит начинку. Все это требует некоторой сноровки, так что если вы — не ас кулинарии, то стоит блины напечь заранее, а потом просто сформировать пирог. Блины для курника можно делать не идеально тонкими, без фанатизма. Из указанного набора продуктов получилось 12 блинов.
Курник сформирован. Перед подачей запечь
В таком виде курник может простоять в холодильнике хоть сутки. А когда вся семья соберется за столом, его нужно прохватить пару в микроволновке на максимальной мощности или засунуть минут на 10-15 в разогретую до 200 градусов духовку. Вот наш блинный пирог и готов, подать его со сметаной или творожным сыром и свежей зеленью.
Блинный пирог с начинкой — курник
И к столу звать никого не надо, все уже и так в нетерпении ложками стучат! Приятного аппетита!
Источник
Курица по казачьи рецепт
Во время походов в Турцию и Персию, воинской службы в разных уголках мира донские казаки впитывали обычаи европейской, кавказской и восточной культуры, в том числе и культуры застолья, и привозили их на Дон. Меню в казачьем курене во все времена было разнообразным. Казаки чтут завет своих предков: «Как ложкой, так и шашкой».
Стол ломился от яств, когда казаков встречали после походов или ждали желанных гостей, — мясо, птица, дичь, мочёные яблоки, соленья, пироги, блины, заправленные каймаком и арбузным медом (нордеком), и, конечно же, знаменитая донская рыба: балыки осетровые, донская селедочка, щерба (уха), зажаренная с луком и яйцом мелкая рыбёшка.
Будучи непритязательными в еде и соблюдавшие все посты, казаки все же любили вкусно поесть и угостить гостей. Свадьба была одним из торжеств, когда стол буквально ломился от яств. Главным блюдом на столе был круглик — пирог с рубленым мясом.
Из холодных закусок обязательным был студень, языки или как их называли «лизни», полотки, вареное мясо дикого кабана и многое другое. В состав горячих блюд входили: жаркое из гуся или индейки, фаршированный целиком поросенок, тушка ягненка с чесноком; мясо дикой козы; кушанья из дрофы, диких уток, куликов и другой дичи. Телятину казаки не ели, постольку считали это грешным делом. Чтобы не обидеть хозяина, гости обязаны были отведать все блюда.
…А кому — самогончик казачий, прозрачности очищенный, под огурчик малосольный и чесночок маринованный, да донской шамаечкой вослед заглянцованный, да язычком с хренцом закушенный.
Суп казачий
Баранину, нарубленную кусками по 25−30 грамм , вместе с костями обжаривают на сливочном масле. Лук репчатый, нарезанный полукольцами, вводят в конце обжаривания мяса.
Обжаренное мясо и лук варят до полуготовности, прибавляют пшено, нарезанный кубиками картофель. Сваренный до готовности суп заправляют специями, тертыми с солью, чесноком, доводят до кипения. Отпускают с зеленью, сметаной и рублеными вареными яйцами.
Вареники по-донскому
Из подготовленной муки, яиц, воды, подогретой до 30−35 градусов, замешивают крутое тесто. Для фарша картофель варят, протирают и смешивают с жаренным на растительном масле луком.
Подготовленное для вареников тесто раскатывают тонко, стаканом вырезают кружочки или режут на квадратики, начиняют картофельным фаршем и отваривают в подсоленном кипятке.
Готовые вареники при отпуске поливают растительном маслом с жаренным на нем же луке.
Дулма
Отваренный в подсоленной воде качан капусты разбирают на отдельные листья, приготавливают из полуфабриката голубцы. Фарш для голубцов: мясо, отварной рис, сырой репчатый лук, специи. Голубцы укладывают слоями вперемежку с пассерованными овощами, добавляют специи, заливают бульоном н тушат до готовности на медленном огне. Это блюдо по консистенции полужидкое и занимает промежуточное место между первым и вторым блюдом.
Рыба под маринадом по-донскому
Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, порционные куски солят, перчат, обваливают в муке н жарят на растительном масле. Складывают в сотейник, перекладывая куски рыбы горячим готовым маринадом. Ставят в духовой шкаф на 5−10 минут. При подаче рыбу посыпают зеленым луком.
Борщ вешенский
Свеклу, морковь, пастернак, репчатый лук и болгарский перец нарезают соломкой. Свеклу пассируют с жиром, добавляют пастернак, морковь, болгарский перец и продолжают пассирование. Затем добавляют нарезанные дольками очищенные помидоры и продолжают пассирование в течение 5−7 минут. Отдельно пассируют репчатый лук.
В кипящий бульон закладывают картофель нарезанный брусочками или дольками, и целый очищенный картофель. Через 5 минут закладывают нарезанную соломкой капусту. Варят в течение 15 минут. Затем закладывают пассированные овощи.
Вынимают целый картофель, варившийся в борще, протирают и вводят его в протертом виде в борщ.
За 3 минуты до готовности в борщ кладут лавровый лист, перец горошком.
Рванцы
В кипящую воду кладут очищенный картофель, нарезанный дольками, замешивают крутое тесто и раскатывают его тонко, затем пальцами рвут и кладут в кипящий бульон с картофелем, заправляют пассированным на растительном масле репчатым луком. При употреблении посыпают зеленью.
Лапша по-казачьи
Готовый куриный бульон. Для приготовления лапши в холодную воду добавляют соль, сырые яйца, просеянную муку и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 10−15 минут, затем раскатывают пласт толщиной 1 мм и шинкуют соломкой. Перед варкой слегка подсушивают. В кипящий бульон кладут лапшу, доводят до готовности. Заправляют пассированными на сливочном масле помидорами. При отпуске посыпают зеленью.
Уха по-ростовски
В бульон закладывают картофель и овощи, нарезанные дольками, и за 10−15 минут до готовности кладут куски Перед окончанием варки кладут нарезанные дольками свежие помидоры, специи. Перед отпуском посыпают зеленью.
Синенькие (баклажаны) по-казачьи
Баклажаны нарезают кружочками толщиной 1 см, солят, выдерживают в течение 15−20 минут для отекания сока. Панируют в муке и жарят на растительном масле, заливают сметанным с томатом соусом и ставят в духовой шкаф для запекания, запекают в течение 10 минут.
Шуруборки (пельмени), запеченные в сметане
Приготавливают пельмени обычным способом. Отваривают в подсоленной воде. Укладывают в однопорционный горшочек, заливают сметаной и запекают в духовке.
Курица по-тацински
Подготовленную тушку курицы кладут в кипящую воду и варят 30 минут. Для фарша: варят потроха, нарезают мелкими кубиками, добавляют сырые яйца, муку, соль. Наполняют этой массой тушку курицы, ставят в духовой шкаф и обжаривают до готовности. На гарнир подают рассьшную гречневую или рисовую кашу. При отпуске поливают сливочным маслом.
Яблоки по-вешенски
Из яблок удаляют семенную коробочку и заполняют пустоту фаршем (отварной рис, смешанный с замоченной сабзой, заправленной сливочным маслом). Подготовленные яблоки запекают в духовке. Подают в холодном или горячем виде, поливают яблочным соусом.
Источник
Правильный старинный казачий рецепт приготовления курицы по-тацински. Рассказала бабушка казачка. А я расскажу вам
Когда жизнь идет под лозунгом # удивляться разрешено тогда все меняется. И на многие повседневные вещи и события начинаешь смотреть по-другому. А все это благодаря Вам, читатели моего канала. Ведь благодаря именно вашим комментариям, поправкам и дополнениям появляются новые рассказы и новые темы. Благодаря именно вашим подсказкам приходим к общему знаменателю.
Вот недавно узнал казачий старинный рецепт приготовления курицы по-тацински, и тоже благодаря Вам читатели. Бабушка из казачьего хутора рассказала, как она готовила это блюдо. Поделилась рецептом, который ей рассказала и научила ее бабушка. То, что она казачка или нет во всех своих поколениях я не знаю! Когда задавал такие вопросы она отвечала, что всю жизнь они прожили в станице. Помнит многое, а вот документов как таковых она не знает. Да и в таких разговорах их не принято спрашивать. Если есть, то покажут!
— Вот читал в современных рецептах, — спрашиваю я ее, — что добавляют рис или гречку?
-Знаешь, внучек, на Дону рис был принят, но не все его имели на столах. — гутарила бабуля, — за гречку тоже не скажу. Варили. Делали. Но такую курицу мы готовили без добавления каш. Птица всегда была популярна в наших краях. И в приготовление курицы по такому рецепту в основном шли потрошки от птицы, принесенной с охоты. Дудак. Это в степи водится такая птица.
Пытался записывать на листочек рассказ бабули, даже забыл, что в телефоне есть возможность записи. Интересно было. Попробую передать своими словами рассказ бабушки.
Запомнился ей самый первый раз приготовления такой курицы. Её привлекла бабушка к приготовлению большого пира. Готовили большие угощения. В 1945 году после войны встречали возвращавшихся с войны казаков. Понятно, что во дворах не было такого обилия птицы, как рассказывали старики, в былое время. В былое время и с охоты приносили птицу, и во дворе ее никто не считал. А ведь для того, чтобы приготовить такое блюдо надо еще и потрошков от многих других птиц. Вот и дали резать мелко потрошки от тех забитых кур, которые пошли на первые и другие вторые блюда. Такие обеды организовывали по старинному казачьему обычаю – ссыпка. Для меня это слово уже не ново. Ссыпка — означает вскладчину. Когда все дворы, все хозяйки складываются своим добром и накрывают на стол. Впервые об этом понимании я рассказал в истории « Рождественская Бабья каша верхнедонских казачек. Рассказываю как это бывает ». И вот во время такой ссыпке по встрече казаков с фронта впервые Елизавета Матвеевна приняла участие в приготовлении курицы по старинному казачьему рецепту. Её поставили на участок – резать на мелкие кусочки потрошки. И в последствии она сама делала так это блюдо.
Процесс приготовления тоже рассказываю, пишу со слов Елизаветы Матвеевны.
Конечно же берется обыкновенная домашняя курица. Молоденькая, чтобы потом можно было разрезать ее спокойно и смаковать, обгрызая хрящики с косточек. Курицу отправляют на тридцать минуть в кипящую воду. Варят. А в это время готовят фарш для начинки. Потрошки, все, что есть печень, сердце, желудок тоже варят. А после того, как сварятся режут на мелкие кусочки. В порезанные потрошки добавляют сырые яйца, чуток муки. Обязательно солят по вкусу и добавляют специй. У нас на Дону добавляли чабрец, чесночек, петрушку.
После того как пройдет тридцать минут, курица свариться, ее достают, охлаждают. И начинают набивать внутренность курицы фаршем. Чтобы фарш не убежал в последствии на противень, курицу зашивают суровой ниткой, а крылья связывают. Иначе курица начнет махать этими своими крыльями в печи. Тушку сверху смазывают яичным желтком и на противень. А затем отправляют в духовку, в печку минут на сорок, ведь ее уже предварительно проварили. Значит надо запечь до образования золотистой и румяной, негритянской корочки.
И ставят на стол целиком в блюде. Можно полить растопленным сливочным маслом. Затем разрезают так, чтобы видна была начинка.
А вот гарниром уже точно на Дону готовили кашу. Чаше всего пшенную. А затем, по наличию, и рисовую и гречневу. Вот пшено пользовалось особым спросом. Чаще всего ее готовили. На столе обязательно были яблоки, чесночек. Перчик острый. Все это по вкусу. Летом огурчики, Салаты. А зимой соленья.
Готовили не часто. В основном по большим праздникам. Рождество, Пасха – обязательно. И на свадьбы – без этого не обходились свадебные столы.
Теперь сам рецепт.
· Курица среднего размера – 1 штука
· Потрошки все, что есть -примерное количество, чтобы смогли уместить внутри курицы.
· Яйцо – 4 шт. Два яйца добавляют в фарш и двумя желтками смазывают курицу.
· Масло сливочное – 100 гр.
· Специи по вкусу.
Получатся очень вкусная курочка. Как делали в донских станицах. Каждый из нас может приготовить такую дома.
Что скажешь читатель?
В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего публикацию дополню или исправлю. Главное надо писать конструктивные комменты. Если есть продуктивная информация прошу ссылаться на источник. Если с чем-то не согласны прошу также ссылаться на источник.
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал . Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
Источник
